Вина сардинии лучшее
 |
Без сомнения, в последние годы этнология Сардинии сделала гигантские шаги не только в развитии и улучшении существующих винных «погребов», но и в появлении новых. Развитие производства вина уже нельзя остановить: на всех ниже описываемых территориях рядом с историческими виноделами продолжают появляться новые производители вина, продолжая развивать не только производства вина из ставшими уже классическими «Верментино ди Галлура» и «Каннонау Сардинии», но и создавать новые виды вина, такие как, например «Мальвазия ди Боза», «Кариньяно ди Сулчис», «Верначча ди Ористано» и «Москато». Мы выделили 10 лучших производителей вина, учитывая инновационные решения и вклад в развитии виноделия, а также известность для потребителей вина и их значимость для Сардинии. |
|
|
Капикера(Capichera).
Посвящение работе. Любовь к земле и виноградникам. Эти слова появляются первыми на сайте производителя, что полностью отражает образ самой известной компании по производству вина на северо-восточном побережье, области Галлуры. Созданный в 1980 году данный «винный погреб» можно смело отнести к одному из самых лучших производителей вина на Сардинии. Специализируются исключительно на производстве белого вина «Верментино» соломенно-желтого цвета с золотыми отблесками и красного «Кариньяно». Зачастую на этикетках изображают археологический памятник бронзового века, расположенный на границе с виноградниками, как дополнительное подтверждение единения с территорией.
|
Аржёлас (Argiolas).
|
Качество отличает. Говоря об этом производителе вина нельзя не отметить огромную работу, проделанную владельцами, для того чтобы этот исторический производитель с более чем столетним опытом по производству вина, достиг мирового признания. Работа продолжается и сегодня по обновлению и развитию этого винодела из Сердиана (здание для дегустации было разработано архитектором Savin Couelle, сыном известнейшего архитектора Jacgues, вложившего немало сил при работе над проектом Изумрудного Берега). Вино “Turriga”, символ производителя, лидирует уже более 20 лет. Упаковка для данного вина была создана стилистом Marras, при участии музыканта Fresu и писателя Fois. |
Керки (Cherchi).
Часто производство вина больше призвание, чем работа.
ованни Мария Керки в 1970 унаследовал 2 гектара виноградников в Узини, с этого момента более чем 40 лет сделал немало для развития этнологии на острове. Для него и его семьи это, прежде всего ежедневная работа на виноградниках (сегодня в их распоряжении более 30 гектаров и производят более 200 000 бутылок вина в год). В данный момент производством занимается уже следующее поколение семьи. Здесь обязательно нужно попробовать белое верментино «Tuvaoes» и слегка состаренное «Cagnulari» (два, максимум три года).
Мальвазия Бозана (Malvasia di Bosa).
|
Данное вино называют по сардински «un vino cheret chistonadu», то есть вино для разговоров. Действительно данное вино нужно пить не спеша, наслаждаясь каждым глотком, ведя неспешный разговор. Благодаря своему основателю данное вино можно отнести к самым лучшим винам Италии, действительно в 2011 путеводитель «Espresso» дал этому вину высшую оценку 20/20. Не одно другое вино Сардинии не удостаивалось подобной высокой оценки! | |
Седилесу (Sedilesu).
| |
В самом сердце Сардинии уже более 35 лет супруги Джузеппе и Грация занимаются производством вина. Сейчас к семейному бизнесу были подключены и трое детей. В основе производства вина была положена философия, основанная на экологии (использование солнечных панелей для производства электроэнергии). |
Суррау (Surrau).
Прозрачные и каменные стены, множество фотографий. Именно таким предстает перед нами предприятие Суррау, полностью обновленное в 2009 году и расположенное недалеко от Порто Черво. В основе проекта лежала идея о единении природы и человека. Зал для дегустаций, позволяющий созерцать окружающую природу, постоянные выставки современного искусства, возможность побродить по винным подвалам, а также современный дизайн этикетке (гора Сан Панталео заметна сразу), позволила этому молодому производителю занять свое место среди исторических производителей вина. При этом виноделы не ограничились классическими сортами верментино и каннонау, но также для производства вин используют сорта винограда кариньяно и муристелло. Ежегодно Суррау производит 250 000 бутылок.
|
Контини (Contini).
|
В 1898 Салваторе Контини основал винный завод. Первоначально данный завод не имел собственных виноградников и обрабатывал виноград местных крестьян, живущих на полуострове Синис и долине Тирсо, расположенной у подножья горы Арчи. Сегодня заводом управляет уже четвертое поколении семьи, сохраняя традиции, потомки Салваторе продолжают использовать старейший сорт винограда «ниедерра», при этом, как и другие производители вина используют верментино и каннонау. Новое поколении продолжает дело прадеда, при этом, не забывая о развитии новых технологий и новых для Сардинии сортов винограда (например, Vernaccia di Oristano, с 1971 основной производитель данного вина на Сардинии). Вино для медитации, хранится не более трех лет в дубовых бочках. |
Сантади (Santadi).
|
В 1960 году группа виноделов решила объединиться для лучшей реализации своей продукции. На данный момент производители имеют в распоряжении более 600 гектаров виноградников и являются самыми крупными производителями вина на Сардинии. |
Олбиос (Olbios).
| |
Считается душой Сардинии, вино из «Верментино из Галлуры», это проект, объединяющий традиции и современность. Даниела Пинна, производитель вина, который экспериментируют в поиске новых оттенков вкуса. Огромное внимание уделяется дизайну, так например использование пробки из стекла, позволяющее лучше сохранить запах и вкус. «Идея заключается в отношении к вину как к драгоценным духам», с чисто женской точки зрения объясняет данную идею Даниела. |
Селла и Моска(Sella & Mosca).
|
Исторический производитель вина на Сардинии. Основанный в 1899 году завод по производству вина адвокатом Эдгар Моска и инженер Эрмилио Селла, приложили немало усилий для устройства в этой каменистой зоне виноградников. Данное решение они приняли во время отдыха на острове, будучи гостями маркиза Цоальи. Не маловажное значение сыграло здесь также наличие капиталов (владельцы итальянского одноименного банка). Сегодня под виноградом занято примерно 550 гектаров, для производства вина используются классические сорта «Верментино» и «Каннонау», а также нетипичные merlot и sauvignon. Как исключение можно добавить античный сорт торбадо, завезенный на Сардинию финикийцами! |
Источник: gid-sardinia.ru
Формально принадлежащая Италии, Сардиния является обособленной автономной областью с собственной экономикой, историей и культурой. Это остров, где уживается древность и современность, а естественная простота соседствует с ослепительной роскошью.
Неподражаемая кухня Сардинии славится единственными в своём роде блюдами, а первозданная природа, целительный климат и развитая инфраструктура привлекают сюда самых богатых людей планеты. На Сардинии свои обычаи, традиции и нравы. Язык местных жителей лишь отдалённо напоминает классический итальянский. Здесь запросто можно встретить семейство Бекхэм, Мадонну или Джорджио Армани.
Звёздные личности, знающие толк в отдыхе и развлечениях, любят этот райский остров, называемый и «островом миллиардеров», где тусуются сильные мира сего, и «винным островом», где можно отведать аутентичное вино из виноградных сортов Нурагус или Каннонау, Бовале Сардо или Моника ди Сарденья.
Божественная сандалия и таинственные нураги
Если Италия, напоминающая по форме сапог, является воплощением стиля и изящества, законодательницей моды и образцом хорошего вкуса, то остров Сардиния по форме напоминает сандалию и ассоциируется с вечным летом, комфортом и расслабленностью. Сандалия также отдалённо намекает на связь с древнегреческими богами.
Существует официальная версия божественного происхождения этого острова. По легенде, рассказываемой коренными островитянами, Сардиния является первым местом, куда ступила нога Создателя. Бог сделал свой первый шаг по планете, ступив прямо в древний океан, и под его ступнёй вырос остров, по форме напоминающий сандалию. Именно от греческого слова «сандалиотис» произошло современное название острова.
Первым городом Сардинии историки признают Нору, основанную Нораксом. Античные народности (корсы, иолаи и балары) строили здесь странные сооружения — нураги. Нураги, построенные ещё в доисторический период, сохранились и по сей день. Многие считают их визитной карточкой Сардинии. Они представляют собой двадцатиметровые усечённые башни из камней. Их назначение до сих пор вызывает споры, но именно они послужили маркером целой цивилизации, названной в их честь нурагической. Для нурагичесвкой культуры характерны бронзовые статуэтки «бронзетто», дающие основания отнести их к бронзовому веку.
Местный сорт винограда Нурагус тоже позаимствовал своё имя у этой яркой островной достопримечательности.
Судя по многочисленным археологическим раскопкам, история Сардинии была богата желающими завладеть этим лакомым куском суши. Первыми завоевателями были финикийцы, за которыми последовали карфагеняне и римляне. На берегах Сардинии оставили свои артефакты византийцы и сарацины. Частичку своей культуры сюда привезли испанцы и австрийцы. Позже Сардиния стала частью Сардинского королевства, созданного из Пьемонта, Савойи и Сардинии.
Каждый из покорителей острова считал своим долгом посадить на Сардинии те лозы, которые росли на его милой родине. Испанские и французские лозы отлично почувствовали себя на местных виноградниках, быстро превратившись в национальные сорта.
Не смотря на то, что с самых древних времён виноделие не являлось первоочередным занятием островитян, качество вин, созданных даже в минимальных объёмах, было превосходным. Вина Сардинии напоминали упоительный божественный нектар.
85% рельефа Сардинии занимают горные массивы. Гранитные скалы и почвы с вулканическими породами покрыты буйной растительностью, но на вершинах зелёных холмов виноградарство практически не развивается из-за постоянно дующих ураганных морских ветров. Лоза более комфортно себя чувствует в низинах, защищённых естественными горными преградами.
Середина 20 века стала точкой отсчёта для развития современного виноделия Сардинии. Существенно увеличились плантации виноградников. Расширилось производство красных вин из винограда Каннонау и Кариньяно, а также белых вин из Верментино, Мальвазии и более редких сортов: Верначчи с приятным миндальным оттенком и Наско с ароматом мускуса и подлеска. В дальнейшем ручеёк государственного субсидирования ослаб, площадь виноградников сократилась, но местные виноделы продолжали высоко держать планку качества. Вкус и аромат этих вин продолжает удивлять и сегодня.
Белое и красное
На Сардинии зарегистрировано 19 наименований статуса DOC и одно — DOCG. Как и на Сицилии, категории DOC чаще всего удостаиваются местные десертные вина, которые в последнее время опережают великолепные сухие образцы. Виноделы острова прохладно относятся к официально признанным категориям, в большей степени ориентируясь на свой собственный вкус, даря миру шедевры, которые выходят за рамки любых классификаций.
Здесь можно найти экзотическую винодельческую продукцию, не производимую больше нигде. Например, вино Филу э Фэрру (Filu e Ferru) переводится как «металлическая нить» и напоминает об истории запрещённого вина, которое находили по отметкам в виде металлической проволоки.
Белые вина составляют две трети от общего объёма всех производимых в Сардинии вин. Лоза Верментино, завезённая испанцами, со временем стала полноценным местным сортом Верментино ди Сарденья. Урожайность Верментино — 130 гл/га, и зона его посадок сохраняет статус Vermentino di Sardegna DOC.
На основе Верментино на Сардинии делают яркие сбалансированные вина, благоухающие спелыми белыми фруктами и цветами акации. Характерной чертой этих вин является выраженная тёплая миндальная нотка. Их лучше пить молодыми, и они отлично подчёркивают вкус местной морской кухни.
На северо-западном берегу в районе мыса Галлура находится зона производства выдающегося утончённого вина Vermentino di Gallura DOCG, нежного как лепесток и ароматного как весенний сад. Это вино вошло в знаменитую четвёрку белых итальянских вин высокой категории.
Благодаря испанцам Сардиния приобрела ещё один сорт, ставший национальным достоянием. Речь идёт об основном красновинной лозе Каннонау. Высокостатусные зоны Cannonau di Sardegna DOC распространились по всему острову, а его доля Каннонау в общем объёме производимых вин доходит подчас до 20%.
Каннонау ди Сарденья даёт жизнь богатой палитре красных вин, от сухих до сладких, от молодых до выдержанных.
Если Верментино восхищает блестящим лимонным цветом, то Каннонау, замечательный во всех отношениях, не может похвастаться сочной расцветкой. Каждый из виноделов, работающих с этой лозой, вынужден постоянно бороться за цвет вина, чтобы добиться особенной рубиново-гранатовой гаммы с шоколадным оттенком.
На Сардинии можно найти вина из лозы Моника, завезённой сюда всё теми же испанцами. Monica di Sardegna DOC — зона производства сухих и сладких вин. Этот сорт чаще всего используют в купажах для придания вкусу сладковатого малинового оттенка.
В отличие от Верментино, Каннонау и Моники, имеющих испанские корни, красновинный сорт Кариньяно был завезён на остров французами. Официальная зона Carignano del Sulcis DOC располагается в юго-западной части острова. Урожайность составляет 105 гл/га. Вина Кариньяно дель Сульчис отличаются ягодно-травяными оттенками, кремовой структурой и длительным послевкусием.
Интересные красные вина получают из букета Каннонау и Кариньяно, а также купажа других местных сортов с классическими международными лозами. Большинство этих вин — выходцы из зоны Isola Dei Nuraghi IGT.
К списку вин Изола дей Нураги относятся сложное насыщенное вино Туррига и мощное вино Корем винодельческого хозяйства Арджиолас, спелое элегантное вино Барруа и роскошное бархатистое вино Монтессу компании Агрикола Пуника.
Из местных сортов можно отдельно отметить Бовале Сардо, из которого получают полнотелые красные вина. Лоза Торбато рождает свежие белые вина эксклюзивного качества с лёгким цитрусовым оттенком, Древний виноград Нурагус, названный в честь каменных построек-нурагов, соблазняет шелковистым вкусом и ароматным фруктовым букетом.
В тройку лучших винных производителей Сардинии вошли: крупнейшее поместье с более чем столетней историей Селла & Моска, знаменитая высоким качеством вин Кантина Сантади и Агрикола Пуника. Последнее хозяйство было создано как совместный проект виноделен Кантина Сантади и Тенута Сан Гуидо, известной своим волшебным вином Сассикайя.
Пекорино сардо и прочие деликатесы
Говоря об островном виноделии, невозможно не упомянуть местную кухню. На острове хорошо развит агротуризм, где доброжелательные хозяева всегда рады предложить лучшие вина и вкуснейшие угощения своим гостям. Шикарные рестораны заманивают изысканными деликатесами, экзотическими блюдами и винами, благоухающими фруктами, цветами и травами. Здесь можно попробовать варёную с пряными травами кровь овцы су цуретте (su zurette) и специально приготовленную требуху коровы триппу (trippa), сушёную икру морской рыбы боттаргу (bottarga) и икру ядовитого морского ежа, традиционную пасту фрегулу (fregula) и солёные пирожки эмпанадас (empanadas).
Несмотря на статус самого престижного курорта, Сардиния славится архаичной кухней, старинными крестьянскими блюдами и натуральными продуктами, выращенными на мелких семейных фермах.
На Сардинии произрастает множество ароматных трав, которые нашли своё применение и в медицине, и кулинарии. Помидоры, баклажаны, артишоки, выращенные на Сардинии, имеют свой оригинальный вкус.
Разнообразие местного хлеба поражает воображение. Хлеб коко (сoco) с добавлением манной крупы выпекают прямо на углях, хлеб каразау (сarasau) прозвали «нотной бумагой» за его пергаментую тонкость, хлеб фраттау (frattau) пропитывают бульоном с томатным соусом и сыром, а хлеб гуттияу (guttiau) подают с солью и оливковым маслом.
Прекрасную гастрономическую пару к вину составляют сыры. На Сардинии можно найти сырное сопровождение к любому пункту винной карты: коровьи, овечьи и козьи сыры. Самыми популярными считаются твердый овечий сын фиор сардо (fiore sardo), мягкий овечий сыр пекорино сардо (pecorino sardo) и мягкий овечий сладкий сыр дольче сардо (dolce sardo).
Самым экзотическим считается опасный сыр касу марцу (cazu marzu), запрещённый к продаже организацией ЮНЕСКО. Им запросто можно отравиться. Местные жители ели его на протяжении многих веков, обильно запивая его крепким вином.
Этот сыр можно достать лишь с частных лотков, сохраняя тайну конспирации. Он представляет собой овечий сын пекорино сардо (pecorino sardo), доведённый до состояния гниения, когда в сыре поселяются личинки сырной мухи. Эти личинки выделяют специальную жидкость лигриму (lagrima) и способны прыгать на полтора десятка сантиметров в высоту в тот момент, когда вы захотите полакомиться запретным сыром.
Сардинию невозможно представить без сладостей! Выпечка с овечьим сыром и апельсиновой цедрой, приправленная местным целебным ароматным мёдом — это лакомый сеадас (seadas). Ароматные полоски меренг с лимонной цедрой и миндалём — это бианкиттос (bianchittos). Бесчисленное количество кондитерских предлагает печенье с миндалём и анисом и воздушные замки тортов — мусташкиоли (mustaccioli) и зипполе (zippole).
Сардиния — это дольче вита! В каком направлении острова не отправиться, всюду будут поджидать удовольствия самой высшей пробы!
Источник: winestyle.ru
Вина Сардинии
Красные
1.Cannonau
Cannonau – красное вино, ставшее настоящим символом Сардинии, вызывающим в воображении картины древних традиций и горячего гостеприимства острова.
Этот сорт винограда возделывается по всей территории Сардинии, но высочайшего качества достигает в центральной части острова, особенно в Ольене и Ольястре. Самые знаменитые Doc Cannonau di Sardegna – это продукция винзавода Jerzu и Nepente di Oliena.
Кроме того, отметим вина винзавода Argiolas Costera Cannonau di Sardegna DOC и, конечно, несравненное Turriga, лучшее вино Сардинии, в основе которого также лежит Cannonau.
2.Carignano
Производство этого традиционно сардского вина почти полностью сосредоточена в области Сульчис, между горными отрогами и морем юго-запада Сардинии. Вероятно, именно финикийцы, основатели древнего города Солки, давшего в VIII веке до н.э. название всей области, завезли этот сорт на Сардинию. Признанное в 1977 году вином категории DOC, в продажу поступает под названием Carignano del Sulcis.
Главным производителем Carignano по праву считается винзавод Santadi, главные вина которого – это «Terre Brune» и «Rocca Rubia»
3.Bovale
Название “Bovale” определяет два сорта винограда, Бовале сардский и Бовале испанский, принесенные на Сардинию выходцами с Пиренейского полуострова в XIV веке.
Составляет основную часть вина «Korem» винзавода Argiolas.
4.Cagnulari
Древний сорт винограда, что выращивается в весьма ограниченной зоне на северо-западе Сардинии в провинции Сассари, где производятся вина DOC Alghero Cagnulari
5.Malvasia
Изысканное и элегантное десертное вино традиционно рассматривается сардами, как символ торжественного события. Из этого знаменитого винограда, произрастающего на западе Сардинии, производятся Malvasia di Bosa и Doc Cagliari Malvasia.
6.Monica
Один из самых древних и распространенных сортов винограда Сардинии возделывается на всей территории острова на общей площади около 3000 гектаров. Производятся два сорта вина DOC: Monica di Sardegna и Monica di Cagliari. Рекомендуем Perdera Monica di Sardegna DOC винзавода Argiolas.
Белые
1. Vermentino
Сардиния – это регион, где виноград Верментино достигает, несомненно, совершенства, став, вместе с Cannonau, выражением высочайшего уровня виноделия острова. Из этого винограда производится DOCG Vermentino di Gallura и DOC Vermentino di Sardegna.
Лучшими примерами Vermentino служат знаменитая Capichera одноименного винзавода, Cerdena от Argiolas, Opale винодельни Sa Mesa.
2. Moscato
Этот сорт возделывается почти во всех винодельческих районах Средиземноморья, на Сардинии он растет в основном на известняковых почвах солнечного района Кампидано и на гранитных субстратах Галлуры. Существуют несколько типов Moscato DOC: Moscato di Cagliari, Moscato di Sorso-Sennori и шампанское Moscato di Sardegna.
3. Nasco
Название происходит от латинского “Muscus” – мускус, что подчеркивает особый аромат, который чувствуется особенно в выдержанных винах. Известный с римских времен, этот виноград распространился по всей территории острова. С 1972 признана категория DOC Nasco di Cagliari.
Рекомендуем вино Latinia винзавода Santadi.
4. Nuragus
Среди белых сортов винограда Nuragus – самый распространенный на Сардинии, хотя в последние годы площадь этих виноградников стала сокращаться. С 1975 года признана категория DOC Nuragus di Cagliari.
5. Torbato
Выращивается на северо-западе Сардинии для производства как одноименного вина, так и шампанского, заслуженно завоевавшего славу «аперитива сардов».
6. Vernaccia
Это элегантное вино, гордость сардских энологов, заслужило известность благодаря трех-четырех летней выдержке в дубовых или каштановых бочках. На западе Сардинии Вам непременно предложат отведать DOC Vernaccia di Oristano.
И, конечно же, несколько слов о мирто. Если Вы не пробовали этот ликер, производимый из ягод миртового куста, не вдыхали его хвойный аромат, не ощущали его слегка можжевеловый привкус, то Вы не были на Сардинии!
Этот дижестив, производимый только здесь, не просто является необходимым завершением плотных обедов и ужинов островитян. Мирто – настоящий символ Сардинии, квинтэссенция гостеприимства ее жителей и средиземноморского характера острова.
Источник: www.sardinia3d.ru
ГАСТРОНОМИЯ
Поскольку остров живет довольно изолированной жизнью, производство продуктов питания очень оригинально и, вместе с тем, традиционно – оно связано с архаичным и во многом исчезающим миром. Разнообразие кухни на Сардинии сопоставимо разве что с разнообразием ландшафтов. Здешние гастрономы, по сути, объединяют в своих рецептах вкус моря со вкусом и сильным ароматом средиземноморских видов флоры. Они предлагают пастырские или крестьянские блюда, или же те блюда, которые готовят в семьях рыбаков. Все свидетельствует об их предрасположенности соблюдать кулинарные традиции древних народов, населявших остров, или же более поздних завоевателей, например, таких как каталонцы в Алгеро или tabarchini-pegliesi Carloforte, которые достигли острова Сан-Пьетро лишь в начале восемнадцатого века.
Напомним, что в природе Сардинии больше различных лекарственных растений, чем в других местах, где их необходимо культивировать.
Многие виды овощей возделываются в культуре, в том числе артишоки, которые на вкус богаче по сравнению с их «братьями», растущими на континенте. В меню – помидоры, баклажаны. Фрукты на столе являются обязательными.
Хлеб
Самый “известный” хлеб – carasau. Изначально он был предназначен для пастухов и приготавливался таким образом, чтобы долго храниться,не теряя качества.
Хорошая транспортабельность и длительная сохранность – эти ценные особенности привели к большому росту объемов производства такого хлеба, который сейчас экспортируется во многие страны.
В Сардинии производят очень много типов хлеба, в том числе и разнообразные – в зависимости от той или другой зоны – булочки. У хлеба carasau есть варианты, лучший из них Бисау Benetutti pistoccu из Нуоро (Дженнардженту). Хорош хлеб Ozieri (SS), civraxiu Campidano Кальяри (большой, очень ароматный). Есть разновидности хлеба для особых случаев – на Пасху, Рождество, свадьбы, фестивали, на Дни святых.
Характерен для острова и хлеб frattau: он пропитан путем быстрого погружения в кипящую воду или бульон, приправленный томатным соусом и сыром. Свои истоки такой хлеб берет в Барбаджа.
Текст взят из книги “Практическое руководство по Гавайи” и “Практическое руководство по Столовая на Сардинии”
Сыры
Экономическое значение этого пасторального продукта, имеющего вековые традиции, очень велико. Вкус сардинского сыра существенно отличается от вкуса других сыров, что связано с характером пастбищ, климатом, особенностями пород овец и коз, типом хозяйств на острове.
Существуют твердые и мягкие сыры.
Пекорино Романо относится к типичным «готовым» сырам и находится под защитой одноименной группы; почти вся продукция, которая готовится на молокозаводах острова, идет на экспорт.
Сардинский Пекорино частично делают и сами пастухи или молочные фермы, но в малых объемах. В приготовлении этого сыра нужно иметь большой опыт. Если вы хоть немного отойдете, например, от рецептуры приправ, вы получите вкус, отличный от того, которого вы добивались.
SU Каса марцу отличается сильным пряным ароматом.
Его получают из козьего молока, и он богат многими элементами, играющими важную роль в питании спортсменов.
Среди сыров характерны casizzolu taedda (в центрально-северной части) или Pireddas (на юге острова), у них разные имена, но есть и много общего.
Ценность представляют также смешанные – коровьи и овечьи – сыры. При разумном использовании приправ можно добиться неожиданного сходства со знакомым нам пармезаном.
Распространены мягкие сыры, с короткими сроками созревания. Они представляют большой интерес в части использования. Многие сардинские сыры отличаются великолепным сливочным вкусом.
Здесь умеют готовить интересный по вкусу соленый салат с сыром рикотта – в этом случае сыр слегка коптят.
Другие типичные молочные продукты – сардинский кислый творог и йогурт (gioddu, junchetta).
Широко распространено не только производство и потребление сыров, но и использование этого классического продукта в кулинарии.
Текст взят из книги “Практическое руководство по Гавайи” и “Практическое руководство по Гастрономия Сардинии
Сардинская экзотика-сыр с червями!
А вот это-фото запрещенного к продаже, но все же продающегося с частных лотков и на праздниках, сыра под названием “Формаджио Марчо”. Почему он запрещен к продаже? Потому что его продают и едят вместе с белыми червями, которые и создают этот сыр, чрезвычайно пряный и острый. Да, да, этот сыр едят прямо вместе с живущими в нем специальными, но все же червями -и очень многие люди его очень любят! Этот сыр стоит также очень дорого!
Совет от Ольги: Вы конечно, можете попробовать этот сыр, с Вами ничего не случится, так как черви считаются пищевыми. Они просто перерабатывают сыр! Пробуйте-“острые” в полном смысле слова ощущения Вам обеспечены!
Я его попробовала, не зная о том, что внутри есть черви. Узнав об этом, больше не пробую. Но было интересно узнать новое вкусовое ощущение. Рекомендую смелым!
Сладости
Поражает разнообразие тортов, которые изготавливаются на острове. Некоторые связаны с временем года, другие появляются в определенные праздники, но большинство из них продаются в течение всего года в специализированных магазинах и кондитерских.
Повсеместно распространены Bianchini; Copulette; tiliccas или cocciuleddu; anicini (печенье с анисом) и многие другие.
В области Сассари по традиции предпочитают кондитерские изделия Papassini или pabassinas и сыр, также известный как casadinas; в Кальяри – Papassini (pabassinas).
Особенно большое производство сладостей налажено в провинции Нуоро: такие, как pistiddos, различные виды печенья на основе яичных белков.
Популярны сказочные sebadа – это большие, круглые жареные пельмени, фаршированные волокнистым сыром.
В Ористано наиболее характерные торты mustaccioli, mustazzolus, а затем zippole и другие, общие для всего острова.
Для провинции Кальяри типичны конфеты: pirichittus и сладости pardulas, пончики campidanesi; Fantine, culingionis; pappai biancu.
Особого упоминания заслуживает мед, который производится на всей территории острова и особенно в Галлура, Барбаджа и на юге. Мягкий климат способствует длительному периоду цветения растений и трав, а значит, помогает и увеличивать рост производства меда.
Целебный горький мед дает земляничное дерево, особенно хорош такой мед в Галлура. Медом “приправляются” некоторые местные десерты, такие как блины или карнавальные zippole и sebadas.
Текст взят из книги “Практическое руководство по Гавайи” и “Практическое руководство по Столовая на Сардинии”
Сеадас-типичная сладость на Сардинии
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Цветы и букеты блестящие картинки
В Сардинии производят лучшее в мире оливковое масло. На острове много плантаций оливковых деревье, старых, как мир.
В деревеньках на окраинах часто можно увидеть “франтойо” -фабрику, где из оливок выжимается масло. Многие крестьяне владеют своими собственными плантациями, а масло не продают, а используют для нужд собственных семей.
Вина
Виноградная лоза на Сардинии, по-видимому, появилась в то же самое время, как появился сам человек. Нынешние ее виды получили правопреемство в результате развития тысяч различных штаммов.
Провинция Сассари
Известны старые сельскохозяйственные традиции Алгеро и Romangia. Частные погреба Sella & Mosca, появившиееся в конце девятнадцатого века, и винодельни Санта-Мария-ла-Пальма производят полный спектр высококачественных вин. Самые известные – белые, ярко-желтые, мягкие и бархатистые, имеют слегка горький привкус. Их подают к рыбным блюдам и десертам, типичное вино-Torbato.
Для рыбных блюд подходят также такие как Nuraghe, Vermentino, Trebbiano и Clairette el’Aragosta (13 °).
Вино Vermentino ди Alghero ( Кабо Giglio), крепость 12,5 градуса.
Среди десертных вин вы не можете не запомнить Torbato, Embarcador ( Mugoni Cantina) и знаменитое Anghelu Ruiu.
Cannonau – красный ликер крепостью 18 градусов.
Вино Alghero от фирмы Cantina Sociale ди-Sorso – сухое, около 13-14 ° алкоголя. Ассортимент вин завершает Romangia Мускат (DOC), золотисто-желтый, сладкий, около 15 °. Romangia (красный и розовый) – сухой, около
13-14 °.
Carignan, Моника, Каннонау из одноименного винограда, крепость составляет 13°.
Очень интересны вина в Галлура. Назовем Excel Vermentino (Ольбия, Темпио, Luras, Монти, Calangianus, Arzachena, Berchidda). Это белые, желтые, сухие, мягкие, с чуть горьким, тонким ароматом вина. Они совершенны в качестве аперитива. Подаются к закускам, к рыбе и десертам. Крепость колеблется от 12 до 14 °.
В Галлура также известен Москато ди Галлура DOC, богатый кислотами, с едва уловимым ароматом, с особым, «бисерным» настроением. Популярны Неббьоло из Luras DOC, приготовленный из одноименного винограда, цвета красного рубина, крепость около 11-13 градусов, другие красные и розовые вина.
Назовем Vermentino, Funtanaliras S’Eleme ; известны Верначча ди Монти, а также Thaora, Aghiloia.
Брют игристое Москато Галлура получено методом производства шампанского, имеет 12,5 градуса. Хорош Alghero Brut – приятного желтого цвета, сухой, ароматный, около 11,5 °.
Провинция Нуоро
Вина Барбаджа справедливо известны своей «плотностью». Даже если потребности рынка привели к появлению новых качеств, с менее сильными оттенками, все равно их отличает особый, очень своеобразный в этом районе аромат и вкус/
Вина области Cannonau прекрасно подходят к сардинской кухне.
Здесь производят красные и розовые Oliena, сухие, содержание алкоголя составляет в среднем 13,5 °. Есть Каннонау красный и Каннонау розовый, DOC, первый подходит для жареного мяса, второй – для всего мучного, с содержанием алкоголя около 14 градусов.
Также есть красный Барбаджа (цвет рубиново-красный, блестящий) и
Розато ди Барбаджа ( глубокий розовый цвет). В них ощущается вкус
чабера и сухой, слегка горьковатый привкус. Крепость от 11, 5 до 12, 5
градуса. Прекрасно подходят для макаронных блюд, жареного мяса,
колбас.
Среди белых мы отмечаем Санта-Катарина и Cala Luna.
В Ogliastra находится самый известный винный завод, где производят
вино из Ierzu – сухое и ароматное, около 14 °.
Одно из самых известных вин – Верначча. Это сладкое вино, оно служит, как аперитив или пьется после основной еды. Для него характерны золотисто-желтый цвет, насыщенный аромат и нежный вкус – от сладкого до сухого с горьким привкусом, содержание алкоголя от 15 до 15,5 градусов.
Виноград созревает на территории Magomadas, Modolo, Tinnura, Суни и Tresnuraghes (последний в провинции Ористано).
Провинция Ористано
Oristanese является родиной самого известного сардинского винограда Верначча. Вино из этого винограда имеет деликатный аромат, янтарный цвет, легкий привкус горького миндаля. Такое вино трехлетней выдержки с крепостью 15 ° идеально подходит в качестве аперитива. Им также хорошо сопровождать десерт.
Другие хорошие вина производятся в различных районах провинции Ористано – Cabras, Arborea, Terralba Marrubiu и Mogoro.
Популярны Campidano из Terralba и Gregu Nieddu – первое из них сухое, темно-рубинового цвета, со вкусом чабера, крепость 11,5 °.
Его подают к мясу, но подходит он и к другой еде. А Gregu – это светло-красное вино, около 14 °. В местных магазинах можно купить хорошие белые вина, около 10-11 °, Москато и Мальвазия.
Провинция Кальяри
Выбор вин высокого качества чрезвычайно широк в провинции Кальяри.
В больших масштабах лоза возделывается на равнине Campidano.
Здесь виноград, особенно начиная с 1960 года, занял приоритетное место, вытесняя другие культуры, например, более традиционные зерновые.
Самые знаменитые вина на юге острова – Кариньано, Nuragus и Моника, все DOC.
Кариньано Sulcis получают из винограда, выращенного в Sant’Antioco, Calasetta и Сантади. Богатые оттенки красного цвета, сухой гармоничный вкус, содержание алкоголя – около 12-13 градусов , подходит к жаркому. Розовые сорта – сухие, бархатистого вкуса – подаются к первому блюду и белому мясу.
Nuragus получен из коренных сортов винограда, издавна произрастающих на острове. Это вино желтого, «соломенного» цвета с тонким букетом, сухое, гармоничное, слегка кисловатое, с минимальным содержанием алкоголя – 11 °. Хорошо для всех блюд, исключительно подходит к закуске и рыбе.
Винодельни находятся в Dolianova, Иглесиасе, Монсеррато, Кварту С. Елена, Санта Маргерита ди Пула, Sanluri, Serramanna, а также есть различные частные погреба. Определенное количество Nuragus поставляется из провинции Ористано и Нуоро.
Моника имеет светло-рубиновый или бордовый цвет, по вкусу и аромату напоминает изюм, содержание алкоголя от 12 ° и выше, прекрасно гармонирует с мясом, в том числе и с жареным, а также с сырами. Место производства – различные частные и винные подвалы.
Другое заметное вино – сладкий, мягкий и бархатистый Наско ди Кальяри, он подходит к белой закуске и десерту. Москато ди Кальяри – светло-желтый, сладкий, пряный, бархатный, крепость примерно 12 градусов. Подается к концу обеда.
Мальвазия ди Кальяри, золотисто-желтого цвета, мягкое, приятного вкуса, сухое. Используется в качестве аперитива, подается вместе с десертом, а также помогает улучшению пищеварения.
Каннонау из Кальяри, Sardus Патер, ими нельзя пренебрегать. И все же Cixerri, Nuragus, хороший Vermentino, Trebbiani сделают ваш выбор действительно особенным и ценным.
Кроме того, в провинции Кальяри вина из Cantina Argiolas Serdiana считаются одними из лучших на острове.
Выбор для клиентов разнообразен, он постоянно обновляется, так что этот список можно рассматривать только лишь как частичную и очень быструю консультацию.
Текст взят из книги “Практическое руководство по Гавайи” и “Практическое руководство по Столовая на Сардинии”
Ликеры
Самый популярный напиток в Сардинии – ликер из мирта. Он бывает красных и белых сортов (первый – очень темного цвета, второй – янтарный или желтый). Такой ликер изготавливается многими компаниями из плодов этого широко распространенного на острове растения.
Известны также травяные ликеры такие как Limbara и особенно Villacidro Murgia campidanese одноименной фирмы. С 1995 года фирма распространила производство сказочных Limoncello, приготовленных из цитрусовых.
Выбор остается за гурманами. Иногда, чтобы ощутить силу этой земли и своего народа, они предпочитают напитки, соединяющие все «в одном залпе».
Текст взят из книги “Практическое руководство по Гавайи” и “Практическое руководство по Столовой на Сардинии”
Источник: sardiniadom.com