Вино верначча


Вернача (Vernaccia) – группа автохтонных сортов винограда, в основном белых, но встречаются и красные разновидности верначи. Белые сорта верначи более престижные, чем красные, поэтому их посадки более распространенные.

Свое название вернача берет от термина «vernacolo», т.е. «местный», который в XVI в. использовали для обозначения особенностей данной зоны, будь то диалект или географическое положение. Поэтому вернача была обозначением для деревень или небольших сельскохозяйственных областей, где говорили на своем диалекте и производили свои продукты, среди которых было и вино.
Вино не имело собственного названия, поэтому говорили просто «вернача» и дальше называли место его производства. Такая привычка сложилась в средние века, и, что касается вина, она сохранилась до сих пор.

Лучшие верначи происходят из винодельческих зон Vernaccia di Serrapetrona, Vernaccia di San Gimignano и Vernaccia di Oristano.

Vernaccia di San Gimignano


Вернача ди Сан Джиминьяно – самая известная. Она культивируется в Тоскане в одноименной коммуне. Белый сорт винограда выращивают на холмах недалеко от Сиены, вокруг деревни Сан Джиминьяно на песчаных почвах.

Верначу знали уже в средние века, первые документы восходят к 1276 г., тогда это был один из самых распространенных сортов винограда.
Мода на вина из верначи продолжалась несколько веков, но в середине XX в. вперед вышли другие сорта, в первую очередь треббьяно и мальвазия.
Это положительно сказалось на качестве вин из верначи.

Вернача любит известняково-глинистые или туфовые почвы. Для выдержки используют деревянные бочки, что позволяет достичь особенных ароматов, усиливает структуру вина и тело.
Вино имеет насыщенный золотистый цвет с зеленоватыми отблесками. В аромате различается тмин, лимонные ноты и белые сливы, на медовом фоне. Во рту вино фруктовое, с хорошей минеральной составляющей и великолепной кислотностью.

Vernaccia di Oristano

Вернача ди Ористано – белый сорт винограда из Сардинии. Это вино обладает совсем другими ароматами, более концентрированными, здесь можно встретить душистые цветы, миндаль, ароматы близкие к крепленным винам, оно горьковатое на вкус, содержание алкоголя может достигать 15%.

Вернача на Сардинии имеет древние корни, первые упоминания относятся к 1327 году.
Но после эпидемии филлоксеры этот сорт практические забыли.

Мода на верначу из Сардинии вернулась в 50-е гг. XX в., когда многие производители вновь открыли для себя верначу и высокое качество получаемых вин. Заговорили о том, что верначу надо защитить по географическому наименованию.


Сбор винограда проходит в конце сентября, когда ягоды набрали максимальное количество сахара.
Во время винификации в результате естественного процесса окисления возникает особенная пленочка «флор», выдержка происходит в течение 3-4 лет в дубовых или каштановых бочках, наполненных не полностью. В результате вино приобретает особые ароматы и характеристики.
Многие производителя выдерживают вина в бочках и до 10 лет, иногда виноград увяливают на лозе, а в погребах используют метод «Солера».

Вернача ди Ористано сочетается с ароматной местной кухней, сырами с травами, острыми блюдами, а также сухими печеньями. Вино может пить и самостоятельно, в качестве медитационного напитка.

Vernaccia di Serrapetrona

Вернача ди Серрапетрона – красный сорт винограда, один из самых престижных и редких. Культивируют верначу ди Саррапетрона в Марке в провинции Мачерата.
Первые упоминания относятся к Средневековью, хотя считается, что вернача здесь выращивали еще древние римляне.

Лозой занята маленькая площадь – всего 50 га, но вино получается уникальным.
Метод производства заключается в том, что 40% винограда увяливают, а затем делают игристые вина классическим методом. Выдержка продолжается не менее 9 месяцев. Статус Vernaccia di Serrapetrona DOCG был получен в 1971 году. Вино может быть сладким или сухим.


Цвет вина гранатовый. Гамма ароматов охватывает красные фрукты и миндаль, во рту ощущается горьковатый вкус.
Вино может быть аперитивом или для медитации, а также сопровождать запеченное мясо. Сладкая версия хороша для десертов.

Источник: www.vinoitaliano.ru

Вино, коим не гнушалась в своё время итальянская знать, делается в аппелласьоне, официальные правила которого были волей случая оформлены первыми в Италии (San Gimignano DOC появился в 1966 году), но верначчу, определенно, цедили за несколько веков до.

Красная Тоскана безусловно и совершенно неправомерно задвинула белую глубоко в пыльный угол и совершенно непонятно, кого в этом можно безопасно обвинить — то ли сами виноделы спят, то ли просто никому ничего там не нужно: выйдешь утром в поле, глянешь на восходящее над башнями абсолютно сумасшедшей красоты вечного города Сан-Джиминьяно и как-то успокаиваешься — чего суетиться-то, если на тебя каждое утро таращится вечность?

Для того, чтобы полюбить верначчу, как и с многими другими замороченными неароматическими итальянскими сортами, нужно терпение (чтобы найти) и культура (чтобы оценить) пития. Хорошая верначча деликатна и нежна, замечательная верначча — шершава, минеральна и своей легкой перечностью оставляет, как мы недавно выяснили, ощущение красного вина. Верначчу сегодня делает небольшая группа виноделов, в своём глубоком затворничестве заслуживающих всяческого внимания тех, кто вино любит и пьёт.


На фразу “угри в вине” в поисковике вылезают какие-то околомедицинские ссылки на сайты целителей, а ни разу не на Данте Алигьери и цитату из “Божественной комедии”, где верначча упоминается прямым текстом:

ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia:
dal Torso fu, e purga per digiuno
l’anguille di Bolsena e la Vernaccia

Русский переводчик “Комедии” внаглую и совершенно свободно опускает название важного сорта винограда и оставляет лишь указание на “вино”, настоящее преступление против верначчи, которое не простим ему никогда:

Святую церковь звал женой своей;
Он был из Тура; искупает гладом
Больсенских, сваренных в вине, угрей

Шёл четырнадцатый век, и верначча колосилась вовсю. В веке двадцать первом мы — (страшно сказать) — профессионалы, ничего толком не знаем про этот сорт: толком не распробовали, толком не познакомились, толком не поняли. Немногие даже знают, что вполне русскоязычные принцессы семьи Строцци, мелькающие время от времени на страницах “глянца” (особенно после того, как в гости нагрянул Владимир Познер), сегодня с душой и сердцем погружены в производство вина именно в этом регионе.


Вино верначча
От верначчи станет всем светлей: Наталья Строцци

Да, я сидел с невероятно приятной в общении принцессой Натальей Строцци за одним столом и пил её замечательную, радостную и яркую верначчу. Если покопаться, здесь найдешь немало знаковых фигур — одна только Элизабетта Фаджиоли, живущая идеями примирения мира с природой и поддержания крепких духовных скреп, чего стоит. Я про неё уже писал, и таких в районе Сан-Джиминьяно, очевидно, немало.

Местный бунтарь и он же рубаха-парень Симоне Сантини владеет виноградниками с козырным видом на башни Сан-Джининьяно. Помимо горячо любимой мной верначчи он делает еще и красное Сан-Джиминьяно, которое формально может выпускаться лишь как Toscana IGT.

Vernaccia di San Gimignano — место силы для белых вин, и пока ты их не попробуешь в достаточном количестве, ничего не поймешь.

Про хорошую верначчу можно без стеснения сказать, что она гастрономична и элегантна, без пошлой фруктовости и прочих выкрутасов.


Вино верначча
“Над Сан-Джиминьяно вставало солнце”

В отличие от многих других регионов, где настоящей заразой является экзальтированная игра с бочкой, в Сан-Джиминьяно подавляющее большинство пришло к пониманию важности сохранения незамутнёного дубом стиля. Насмерть обожженных калек здесь не так уж много.

Если кто-то планирует поехать в Тоскану, имеет смысл взять на пробу и попросту выпить с хорошей рыбой или морепродуктами следующие образцы.

Poggio Alloro: три верначчи разного стиля, все — отлично сделанные, отменно сбалансированные и вызывающие желание ехать в хозяйство и пытаться докопаться хоть к чему-нибудь. Базовая Vernaccia 2017 (ан-примёр) — яркое, экзотическое, солнечное, с очень приятной горчинкой в послевкусии, грузить ящиками и пить, пить, пить. Вино с непроизносимым названием Il Nichiaio оставляет ощущение цитрусовых и гармонии, а выдержанное в бочке Le Mandorie 2016 навевает мысли о сигарной бочке. Это одна из немногих верначч в подобном стиле.

Montenidoli: королева верначчи, и огромная удача, что она есть в России, не быть здесь её могло очень даже легко.


adizionale 2016 — чуть в оксидативном стиле, своим декадентством напоминающее увядающую чайную розу, с тонами редукции или чего-то в этом роде, впрочем, тонами приятными. Fiore 2015 — гордое вино с твёрдым характером и прямой спиной. Фиоре заставляет задуматься о жизни, и ничего тут не поделаешь — сиди и думай. Ты едешь в метро, а рядом стоит некто с большим и красивым букетом цветов. Понять все про Элизабетту можно увидев Carato 2012 на антепримах верначчи: ну да, для неё это свежий релиз. Глубокое, соблазнительно пахнущее мелом Мезозоя и лимонами, плотное, но явно “не для всех”, вино предназначено для особой еды и особого сознания. И это была позитивная оценка.

Вино верначча
Элизабетта Фаджиоли (Montenidoli), твой покорный, Симоне Сантини (Le Calcinae)

Casale Falchini: очень интересные и достойные верначчи. Vigna a Solatio 2017 (ан-примёр) — мягкое, красивое, чуть минеральное во вкусе вино, не напрягающее мозг, но оставляющее исключительно хорошие эмоции. Чуть более структурированное Ab Vinea Doni 2016 будет отлично сочетаться со всем на свете, чуть более подрал кислотность подстегивает воображение и аппетит. А Vinga a Solatio 2015, несущее обозначение Riserva — с чуть большей сложность, гармоничной начинкой и двигающее тебя в сторону группы фанатов Сан-Джиминьяно. Прекрасный образец, чтобы начать знакомство с аппелласьоном, потому что начинать имеет смысл с самого лучшего. В этом я ну совсем не сомневаюсь.


Guicciardini Strozzi: о Строции я уже упоминал, и вот, пожалуйста: Titolato Strozzi зашкалило по всем параметрам и для меня оно останется ярким примером того, какой классной может быть верначча, если уметь “её готовить”. Вино с фантастической цветочной гармонией и общим позитивным взглядом на жизнь. Villa Cusona и “ризервное” Strozzi оставляют только хорошие ощущения — вина с запоминающимся характером, вибрирующие, режущие язык чёткой кислотностью, которая, впрочем, совсем не отбивает желания пить его безо всякого сопровождения. Стоит ли говорить, что еда к этим винам подойдет почти любая: вот как-то с верначчей сложно ошибиться.

Massimo Daldin: ан-примёрная “базовая” верначча и вино Vigna in Fiore (оба 2017) говорят об одном — об этом производителей ты ещё услышишь. Здесь всё очень хороший и планка задана ого-го. Яркие, солнечные, красочные, но не пошлые (я повторяюсь) вина эволюционируют в сторону “лизатых” камней, хорошей структуры и задорного, щекочущего нервы, послевкусия.

Podere Canneta: замечательно выступает с обоими молодыми винами 2017 и 2016 годов (второе называется La Luna i Le Torri, видимо, намекая на городские башни Сан-Джиминьяно). Верначча получается у хозяйства сложная и красивая, полнотелая, ярко-желтого цвета и приятной, крайне приятной горчинкой. Вино же “с башнями” структурировано выдержкой в дубе, которая, впрочем, ей пошла лишь на пользу.


Tollena: ещё одна верначча с намёком на лунные дела (зовётся Lunario) показывает, что на это хозяйство можно взглянуть в будущем поближе. Достаточно сложное, чтобы задуматься об особом поводе для употребления внутрь, оно отдаёт сладковатой фруктовостью, что ничуть не мешает взять это полное тело под свой контроль.

Лишь небольшое количество верначчи попадает в Россию. Хотите попробовать, “не отходя от кассы”? Бежать имеет смысл сюда:

Tenute Guicciardini Strozzi — “Форт”
Montenidoli — “Азбука Вкуса”
Panizzi — “АСТ”
I Colombi — “Ладога”
Poderi del Paradiso — “Грейп”

Источник: by-the-glass.ru

 

Это место, богатое историей: старый город Сан-Джиминьяно входит в перечень объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Он знаменит произведениями искусства XIV-XV вв. и типичной застройкой той эпохи; здесь также процветают традиционные ремёсла, сочетающие новаторский дух и мощную творческую энергию.

001

Старый город © andras_csontos / Shutterstock.com

 

Что посмотреть

Башни


Сан-Джиминьяно с высоты птичьего полёта

Сан-Джиминьяно — один из ярчайших примеров средневекового города-коммуны. Его облик по сей день определяют величественные башни, устремлённые в небо. Они господствуют над окружающим ландшафтом и хорошо заметны издалека; каждая из башен может рассказать свою собственную историю.

Вплоть до середины XIV в. Сан-Джиминьяно был процветающим городом с оживлённой экономикой и бурной художественной жизнью. Одним из важнейших источников его процветания были торговцы и паломники, которые путешествовали по «Дороге франков»: этот старинный тракт и сегодня делит город на две части.

Для этой эпохи было характерно активное соперничество между наиболее влиятельными родами, которое отразилось и на архитектуре города: считалось, что кто выстроит башню выше, тот и важнее. Правда, самой высокой оставалась главная городская башня Роньоза, чьё первенство было закреплено законом. К 1300 г. в Сан-Джиминьяно насчитывалось более семидесяти аналогичных сооружений — столько же, сколько и благополучных семей в окрестностях города; сегодня из них устояло лишь тринадцать.

 

Палаццо-дель-Пополо

Это один из главных памятников Сан-Джиминьяно, где сегодня работает городской музей. Основу его коллекции составляют картины флорентийской и сиенской школы XII-XIV вв., среди которых — Распятие Коппо ди Марковальдо, триптихи Никколо Тельяччи и Таддео ди Бартоло; также интересны произведения XV в. кисти Доменико Микелино, Пинтуриккьо и Филиппино Липпи. В залах дворца можно также полюбоваться фресковыми росписями на стенах: здесь есть сцены из частной жизни работы Меммо ди Филиппуччо и «Маэста» Липпо Мемми. В левой части здания палаццо находится основание высокой и мощной башни, построенной в начале XIV в.

 

Кафедральный собор

010

Фасад собора © lapas77 / Shutterstock.com

Собор Сан-Джиминьяно — это выдающийся памятник романской архитектуры Тосканы. Первоначально на этом месте была заложена обычная приходская церковь, однако с ходом лет значение храма неуклонно возрастало, и здание было перестроено в великолепный собор.

Его интерьер украшают изумительные фрески: сцены из Ветхого Завета Бартоло ди Фреди на левой стене, из Нового (предположительно Барнарабы да Сиена) — на правой. У входа в церковь, в центральном нефе, по сторонам от «Мученичества святого Себастьяна» Беноццо Гоццоли, помещены две знаменитые деревянные статуи Якопо делла Кверчи. В верхнем ярусе центрального нефа, между двумя порталами и в первых двух пролётах справа и слева видны росписи Таддео ди Бартоло, изображающие Страшный Суд.

В глубине правого нефа находится главная жемчужина собора — знаменитая капелла Санта-Фина 1468 г. с росписями Доменико Гирландайо на сюжеты из жития святой Фины. Ключевые эпизоды легко узнать: это прекрасная сцена, где святой Григорий предсказывает мучавшейся от болезни девушке скорую смерть, и сцена похорон святой. Также заслуживает внимания изящный алтарь работы Бенедетто да Маяно (1475 г.).

 

Музей вина «Vernaccia di San Gimignano»

015

Виноградник в Сан-Джиминьяно / Shutterstock.com

Этот музей находится в здании виллы делла Рокка ди Монтестаффоли. Здесь можно узнать о лучших винах Сан-Джиминьяно и старинных традициях их производства.

 

Что попробовать

Вино Vernaccia

Вино San Gimignano Rosso DOC

Вино San Gimignano Vin Santo DOC

Источник: latuaitalia.ru

Виноградная лоза Верначча ди Сан-ДжиминьяноVernaccia di San Gimignanoпервое итальянское вино, удостоенное в 1966 году отличительного знака DOC (Denominazione di Origine Controllata), за которым в 1993 году последовал знак DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). В настоящее время Vernaccia di San Gimignano является самым известным белым вином Тосканы.

Производится Верначча в провинции Сиены, на территории коммуны Сан-Джиминьяно. Используется сорт винограда Vernaccia di San Gimignano (не менее 85%), но возможно добавление и других неароматических белых сортов (не более 15%). Урожайность не должна превышать 9000 кг с гектара, из которых можно получить не более 6300 литров вина. Винификация винограда, выдержка вина и розлив должны проходить только на территории производства.

Vernaccia di San Gimignano — это одно из немногих белых вин, которое может производиться в типологии «Riserva». Для этого необходимы не менее 11 месяцев выдержки по традиционному методу и не менее 3 месяцев выдержки в бутылке перед выпуском вина на рынок.

Цвет бледно-желтый с золотистыми отблесками, которые усиливаются с выдержкой вина; аромат нежный, тонкий, с начальными фруктовыми нотками, которые могут развиться в минеральные с выдержкой вина; вкус сухой, свежий, с лёгким горьковатым привкусом миндаля. Минимальный алкоголь 11,5 ° , для Riserva — 12,5 °. Рекомендуемая температура 10-12 ° C. Вино отлично сочетается с рыбными блюдами и…белым мясом! Подходит в качестве аперитива.

Vernaccia di San Gimignano – одно из самых древних вин Италии, известное уже с конца 1200 года. Считается, что одноимённая виноградная лоза была завезена из Лигурии неким Вьери де Барди, но точное её происхождение до сих пор окутано тайной.

Верначча упоминается как грех чревоугодия великим Данте Алигьери в «Божественной комедии» (“….ebbe la Santa Chiesa e le sue braccia: dal Torso fu, e purga per digiuno le anguille di Bolsena e la Vernaccia….”, Purgatorio, Canto XXIV ).

Итальянский писатель Микеланджело Буонарроти Младший (Michelangelo Buonarroti il Giovane, 1568 -1646), внук знаменитого Микеланджело Буонарроти, так описывает это вино: «целует, лижет, кусает, щиплет, жалит…» ( “bacia, lecca, morde, picca, punge» ).

История вина Vernaccia di San Gimignano тесно связана с судьбой Сан-Джиминьяно — одного из самых живописных городов Тосканы, исторический центр которого входит в число объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Здесь, на небольшой вилле крепости Монтестаффоли (Villa della Rocca di Montestaffoli) располагается Музей вина Верначча ди Сан-Джиминьяно (Il Museo del Vino della Vernaccia di San Gimignano), где можно продегустировать вина различных производителей этой уникальной территории, наслаждаясь великолепными панорамами, которые открываются с террасы музея. Приятных впечатлений!

по материалам www.vernaccia.it

 

Источник: www.benvenutintoscana.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.