Вино вердиккио
Вердиккьо (Verdicchio) – белый сорт винограда, растущий преимущественно в Марке.
«Verde» на итальянском означает «зеленый», и действительно, вино из вердиккьо имеет бледный зелено-желтый цвет.
Согласно историческим документам, вердиккьо на территории Марке выращивали еще в XIV в. К 1980-м гг. вердиккьо занимал около 65 тысяч га, но к концу 1990-х гг. площадь виноградников сократилась до 10 тысяч га, расположенных преимущественно вдоль Адриатического побережья в провинциях Анкона и Мачерата.
Коммерческий успех к нему пришел в 1960-ые гг.
Лучшие характеристики вердиккьо проявляет в двух винодельческих зонах: Castelli di Jesi и Matelica. Отсюда происходит деление на морские вердиккьо (из зоны Castelli Jesi) и горные вердиккьо (из зоны Matellica). В первом случае виноградники расположены на высоте 100-350 метров над у.м., во втором – 300-600 метров над у.м.
Последние исследования ДНК показали, что вердиккьо идентичен треббьяно ди Соаве.
Вердиккьо хорошо подходит к различным техникам винификации. Производят преимущественно тихие и сухие вина, а также игристые версии и пассито.
Вина из вердиккьо получаются практически бесцветными с хорошей кислотностью, структурные и долгоживущие.
В первый год в ароматике преобладают лайм, грейпфрут, яблоко, банан, миндаль. Ароматы отличаются деликатностью. В последние годы стали применять небольшую мацерацию, что позволяет получить фруктовые ароматы в молодых винах из вердиккьо.
С течением времени ароматика эволюционирует, к цитрусовым нотам добавляется ромашка, карамель, пчелиный воск, липа, акация, мед.
К винам из вердиккьо легко подобрать гастрономическую пару, и они сочетаются с широкой гаммой блюд, начиная от нежных сыров заканчивая рыбой и морепродуктами.
Синонимы: Boschera bianca, Giallo, Maceratese, Maggiore, Marchigiano, Mazzanico, Niuivres, Peloso, Peverella, Peverello, Peverenda, Peverise bianco, Pfeffer, Pfeffertraube, Terbiana, Torbiana, Trebbiano di Lugana, Trebbiano di Soave, Trebbiano Verde, Trebbiano Veronese, Turbiana, Turbiana Moscato, Turbiano, Turviana, Uva Aminea, Uva Marana, Verdello duro persico, Verdicchio Bianco, Verdicchio Dolce, Verdicchio Doratel, Verdicchio Doratello, Verdicchio Giallo, Verdicchio Marchigiano, Verdicchio Marino, Verdicchio Peloso, Verdicchio Scroccarello, Verdicchio Seroccarello, Verdicchio Straccione, Verdicchio Stretto, Verdicchio Verdaro, Verdicchio Verde, Verdicchio Verzaro, Verdicchio Verzello, Verdone, Verzaro и Verzello Verde.
Винодельческие зоны для вердиккьо
Марке
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC – минимум 85%
Verdicchio di Matelica DOC – минимум 85%
Colli Maceratesi DOC – до 30%
Esino DOC – 50–100%
Абруццо
Controguerra DOC – минимум 30%
Лучшие вина из вердиккьо
Umani Ronchi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Sup.
Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva
La Monacesca Verdicchio di Matelica Riserva Mirum
Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Serra Fiorese
Belisario Verdicchio di Matelica Cambrugiano Riserva
Borgo Paglianetto Verdicchio di Matelica Jera Riserva
Источник: www.vinoitaliano.ru
Италия на сегодняшний день занимает первое место в мире по производству вина. После Италии в списке винодельческих стран с приличным отрывом следует Франция и затем Испания. Представить и понять Италию без хотя бы краткого знакомства с её виноделием невозможно. Вино в Италии начали производить с незапамятных, ещё до римских времен. Предполагается, что виноделие в Италии появилось благодаря переселению на эти земли древних греков, они называли юго-восточную часть полуострова Энотрия, что происходит от греческих слов, означающего вино и виноградники (популярные в Италии энотеки имеют тот же корень).
Поскольку мы неравнодушны к Италии, то в очередной поездке по региону Марке запланировали посещение ряда местных виноделен. Как известно, у каждого туриста есть свои предпочтения, кому-то нравится пляжный отдых, кому-то экзотика, а кого-то привлекают фотопутешествия. А, например, для особых любителей вина есть даже такое понятие как винный туризм. Не относимся к таким особым любителям, но посещение винодельческих хозяйств оказалось очень интересным и позволяющим узнать Италию изнутри через характеры людей её населяющих.
Итальянская область Марке — это край моря и гор, крепостей и театров, вина и оливкового масла. Область расположена на берегах Адриатики и это сказывается как на кухне, так и на виноделии. Марке известен прежде всего белыми винами, идеально подходящими к рыбе и морепродуктам. Виноградники разбиты на побережье и в глубине области. Основная черта ландшафтов Марке — это горы и холмы и почти все виноградники растут на склонах, и такие расчерченные рядами виноградных лоз склоны холмов весьма фотогеничны.
Визитной карточкой Марке является сорт Вердиккио. Основной зоной произрастания этого сорта является зона под названием Verdicchio dei Castelli di Jesi, расположенная вокруг города Йези. Виноградники находятся недалеко от побережья Адриатики, благодаря этому возникают потоки морского воздуха, обдувающие и вентилирующие виноградники, что придает особый насыщенный вкус произведенному здесь вину. Город Йези окружён живописными холмами, которые пересекают реки Эзино, Миза и Музоне, впадающие в Адриатическом море. Вокруг Йези расположены целых 14 средневековых замков, которые в Средние века стояли на защите этого маленького, но гордого и стратегически важного города. В окрестностях Йези проложено множество туристических маршрутов для путешественников, интересующихся средневековой историей и современным виноделием.
Вердиккио претендует на звание лучшего белого вина Италии, а некоторые знатоки вин утверждают, что и мира. Слава Вердиккио началась в 1999 году, когда его на конкурсе в Брюсселе назвали лучшим белым вином мира. Вердиккио опровергает утверждение, что белые вина мало живут и неспособны улучшаться в результате выдержки. Из Вердиккио получаются долгоживущие вина, способные развиваться годами и даже десятилетиями.
Сегодня Вердиккио прочно ассоциируется с белым виноделием региона Марке, но никто точно не знает, как сорт попал на эти земли. Возможно, это произошло через римлян — главных носителей культуры виноделия две тысячи лет назад. Другие источники утверждают, что виноградники Вердиккио были высажены бенедиктинскими монахами в VIII–IX веках. Есть версия, что Вердиккио попал на Адриатическое побережье благодаря крестьянам из Венето, бежавшим от чумы в XV веке. Какой бы ни была история, сейчас Вердиккио — самый известный и самый распространенный белый сорт винограда в регионе Марке.
Из Вердиккио благорадя достаточной кислотности получаются прекрасные игристые вина, сделанные по традиционному методу.
и ни в чем не уступают традиционному французскому шампанскому, но шампанским именоваться не имеют право. Они называются SPUMANTE. Ограниченное производство не позволяет вывести их на международные рынки, однако если Вы будете в Марке, то обязательно обратите внимание на этот местный специалитет. При посещении винодельни Гарафоли мы отметии высочайшее качество шампанского под названием GAROFOLI BRUT RISERVA. Существует даже теория, что игристые вина впервые в мире (привет Франции) появились именно в Марке. Бенедиктинский монах Франческо из города Фабриано в 1622 году, задолго до Дона Периньона, в своем трактате De salubri potu dissertatio (лат. О здоровом питье) сформулировал основы производства игристых вин.
Что удивительно, в Марке небольшим семейным винодельням удаётся уживаться с большими производителями международного уровня. И мы выбрали для посещения одно крупное винодельческое хозяйство с более чем столетней историей и одну совсем небольшую винодельню, хозяин которой 30 лет назад начал дело с нуля и смог получить за свое вино винный Оскар, самую престижную винную награду Италии.
Знакомство с виноделием Марке началось у нас с большого и достаточно известного винодельческого хозяйства GAROFOLI.
Это хозяйство находится в живописном месте близ города Кастельфидардо. Оно было основано в 1901 году Джоакино Гарофоли. Однако известно, что ещё за 30 лет до этого его отец Антонио успешно делал вино.
годня винодельня Гарофоли — акционерная компания, но полностью принадлежащая членам семьи Гарофоли. В настоящее время братья Карло и Джанфранко Гарофоли стоят во главе компании. В 2005 году в компанию влились новые участники: дочь Карла и сын и дочь Джанфранко, это уже пятое поколение семьи Гарофоли, которое участвует в производстве великолепных вин. Ежегодное производство — около 2 млн. бутылок, из которых 40% идут на местный рынок и 60% на экспорт, в основном, в Северную Европу. 60% производства — это вина Вердиккио.
Семье Гарофоли Вердиккио обязан многим: например, тому, что это вино стали выдерживать. Их топовым вином из Вердиккио является знаменитое на весь мир выдержанное до 5-ти лет вино под названием Podium.
Вот что было написано в 2013 году про винодельню Гарофоли в гиде по винам от итальянской ассоциации сомелье: «Когда вы думаете об итальянском белом вине Вердиккио, культовом вине, которое сегодня широко распространилось за пределами Италии, невозможно не думать о братьях Гарофоли».
У Гарофоли есть прекрасный сайт, на котором можно познакомиться с историей хозяйства, посмотреть фотографии хозяев, а также подобрать для себя винный тур, коих там предлагается великое множество: от самых простых с небольшой дегустацией и посещением подвалов до полного погружения в том числе с обедом в самом хозяйстве, на котором Вам предложат традиционные итальянские блюда, наиболее подходящие к лучшим винам Гарофоли.
Источник: www.tourister.ru
Как вы знаете, в нашем портфеле недавно (а точнее, снова) появились вина из вердиккьо. А так как наше любопытство всегда простирается за пределы привычной информации, то мы поспешили углубиться в источники. Сегодня хотим поделиться с вами переводом соответствующего раздела, посвященного сорту винограда вердиккьо, из книги Иэна д’Агата «Автохтонные сорта винограда Италии».
Вердиккьо
Где искать: Марке, Венето, Ломбардия, Лацио
Можно утверждать, что вердиккьо – величайший белый сорт винограда Италии. Это заявление, скорее всего, удивит тех, кому довелось пробовать только водянистые и безвкусные версии вин, часто в комичной бутылке в форме амфоры. Парадоксально, но даже такие вина служат живой иллюстрацией потенциала этого сорта, хотя, казалось бы, вино, заключенное в столь нелепый сосуд, просто не имеет права выглядеть так, как должно.
Вердиккьо способен давать вина в очень широкой гамме от сухих до сладких, от тихих до игристых, хотя лучшие версии на данный момент именно сухие, и они способны развиваться в течение десяти лет и больше.
кже можно утверждать, что это единственный белый виноград в Италии, вина из которого великолепно совместимы с дубом. Зачастую, вина из итальянских сортов теряются на фоне чрезмерного увлечения выдержкой в бочках. Сорта, которые могут конкурировать с вердиккьо в гибкости и разнообразии, это гарганега из Венето и фиано из Кампании.
Название свое, как и многие сорта в Италии, вердиккьо получил за цвет (ит. verde – «зеленый»). Другие синонимы, используемые, правда, куда реже, тоже основываются на цветовых ассоциациях: Verdone, Verzana, Verdetto, Verzello.
Вердиккьо выращивается в центральной Италии как минимум с XV века, хотя существуют утверждения о присутствии сорта в зоне между Йези и Мателика с начала VIII века.
В Венето можно найти массу документов, детально описывающих сорт треббьяно, начиная как минимум с XIII столетия, но, к сожалению, невозможно найти свидетельства, о каком именно из многочисленных треббьяно идет речь. В любом случае, местный треббьяно (Turbianum, Tribianum, Terbianum) был уже тогда хорошо известен, и позднее средневековый агроном Агостино Галло в своих работах предлагал смешивать белые треббьяно с красной верначчей для получения наилучших вин.
Треббьяно
Медик из Вероны Алессандро Пеккана (1627) тоже упоминает “Trebiano”, а позднее Франческо Далла Негра (1811) пишет, что в западной половине зоны Виченца турбиана рассматривается как лучший сорт и основа для бленда с марцеминой и гарганегой для получения изысканных вин, что в те времена было наивысшим комплиментом, показателем утонченности.
Конечно, помня об итальянском колорите, можно не удивляться, что такие вина неверно назывались Piccolit, хотя не имели никакого отношения к совершенно другому сорту винограда родом из Фриули-Венеции-Джулии.
Как бы там ни было, турбиана/торбиана/треббьяно ди Соаве постоянно упоминаются в различных документах в течение XX века. Турбиана и треббьяно ди Соаве долгое время считались идентичными сортами с множеством синонимов, таких как Trebbiano di Lugana, Trebbiano di Lonigo, Trebbiano Veronese, Trebbiano Verde, Turbiano и Turviana.
Но в итоге на основе исследований в 1906 и 1965 годах было подтверждено различие между треббьяно тоскано и треббьяно ди Соаве. Треббьяно ди Соаве был официально включен в Национальный Регистр как самостоятельный сорт винограда в 1970 году. Многие эксперты, между тем, продолжали считать, что у вердиккьо из Марке и треббьяно ди Соаве очень много общего, и в 1991 году по итогам ампелографических описаний и энзиматических анализов было продемонстрировано, что треббьяно ди Соаве идентичен вердиккьо.
Спустя десять лет в 2001 году эти результаты были подтверждены анализами ДНК-профиля, а в 2003 году к этим исследованиям добавились результаты сравнения вердиккьо, треббьяно ди Соаве и треббьяно ди Лугана. Было изучено 10 микросателлитных локусов и найдено подтверждение идентичности всех трех сортов: во всех десяти локусах у сортов были одинаковые аллели. Вероятность такого совпадения у разных сортов бывает в одном случае из 8 миллионов.
Но исследователи также обнаружили аномальную аллель, состоящую из пятисот нуклеотидов в локусе VVMD36, которая позволяет генетически дифференцировать треббьяно ди Соаве и треббьяно ди Лугана. По итогам исследований, эти два сорта рассматриваются скорее как два разных биотипа одного сорта. Это подтвердили последующие публикации 2008 года, где была установлена синонимичность между вердиккьо, треббьяно ди Лугана и треббьяно из Вальтеллины.
Близкое родство было предположено между сортами вердиккьо и мачератино после двух исследований – в 2001 и 2007 годах. В них описан вердиккьо с розовыми ягодами, который может быть близок маммоло (Я думаю, что это вряд ли может быть настоящим вердиккьо, т.к. никакой информации о мутации цвета у этого сорта не было). Очевидно, требуются дальнейшие исследования.
Тот факт, что вердиккьо доминирует в регионе Венеции под именем треббьяно ди Соаве, заставил некоторых экспертов предположить, что сорт происходит именно из Венето, а не из Марке, с которым обычно его ассоциируют. Это выглядит вполне вероятным, учитывая успехи венецианских купцов в распространении многих сортов винограда по всей Италии и даже Европе (можно вспомнить многочисленные разновидности мальвазии в разных регионах). Более того, документы показывают, что после чумы, которая поразила Марке в конце XV века, регион был заново заселен фермерами из Венето, которые везли с собой животных и растения. Предполагают, что именно так вердиккьо попал в Марке.
Важно отметить в этой связи результаты молекулярного анализа, который показал, что генетическая изменчивость вердиккьо гораздо меньше, чем среди венетийских сортов. Это соответствует процессу дрейфа генов: сорт винограда, который был перенесен в другую зону, обладает меньшей генетической изменчивостью. Лозы треббьяно ди Соаве, которые пересаживались снова и снова на протяжении столетий в новом микроклимате Марке, неизбежно адаптировались к изменившимся условиям и почвам. Этим объясняется разница в ароматах и вкусах вин, сделанных из треббьяно ди Соаве и вердиккьо.
Вердиккьо всегда был любим фермерами за способность быстро и легко адаптироваться к различным терруарам, а его козырями являлись равномерное и медленное созревание (важное условие для комплексных вин) и способность сохранять при этом высокий уровень винной кислоты, позволяющий винам быть свежими и вместе с тем долго развиваться в бутылке.
[…]
Ввиду большой популярности вердиккьо и его способности к адаптации, многие ученые пытались на его основе создать новые сорта, например, в 1930-х вывели инкрочо бруни (Incrocio Bruni 54) – кросс между вердиккьо и совиньон бланом. Новый сорт сохраняет основные характеристики вердиккьо и дополняется деликатным ароматом совиньон блана, который не исчезает даже при выращивании в теплом микроклимате.
Турбиана, в отличие от вердиккьо и треббьяно ди Соаве, демонстрирует куда большую внутрисортовую изменчивость. Несколько лет назад, исходя из понятного желания дистанцироваться от ассоциаций с огромной семьей сортов на основе треббьяно и их репутации сомнительного качества, производители из Венето предпочли название «турбиана» вместо «треббьяно ди Соаве» или «треббьяно ди Лугана».
Абруццо и его виноградники с вердиккьо
Если рассматривать треббьяно ди Соаве и вердиккьо как один сорт (и турбиану как биотип), то ареал возделывания становится огромным. Хотя «домашними» регионами считаются Марке, Венето и Ломбардия, он выращивается еще и в ряде других мест, включая Умбрию, Лацио, Тоскану, Сардинию и Абруццо. В Венето треббьяно ди Соаве в основном сконцентрирован в провинции Верона, а турбиана традиционно выращивается на берегах озера Гарда, особенно на восточном берегу, прямо на границе Венето и Ломбардии.
Какие вина выбрать и почему?
В Марке вердиккьо наилучшим образом представлен винами двух апелласьонов – Verdicchio dei Castelli di Jesi и Verdicchio di Matelica. Так же, как в случае с Брунелло ди Монтальчино или Вино Нобиле ди Монтепульчано, названия дают представление о том, рядом с какими городами вина производятся.
Как правило, исходя из разницы в микроклимате, вина Вердиккьо ди Мателика обладают большим уровнем кислотности, тельности и алкоголя по сравнению с винами из Йези (они более цветочные и легкие). Но и те, и другие несут в себе сортовую характеристику – оттенок сладкого миндаля и соответствующую приятную горчинку. Если же присматриваться внимательнее, то вина из вердиккьо могут существенно различаться в зависимости от субзоны происхождения винограда, так же как различны, скажем, бароло из Ла Морры и бароло из Монфорте д’Альба.
Например, Verdicchio dei Castelli di Jesi из винограда, растущего вокруг милого городка Montecarotto, по своему характеру куда ближе к образцам из Мателики, а вина из окрестностей Cupramontana, в свою очередь, гораздо свежее и легче (этот виноград всегда ценился для производства игристых вин).
В Венето треббьяно ди Соаве всегда был второстепенным по сравнению с гарганегой, сортом для производства вин Соаве и Гамбеллара: благодаря высокому содержанию яблочной кислоты в вердиккьо его было удобно ассамблировать с гарганегой. Таким образом, сорт встречается во многих апелласьонах Венето, включая Colli Berici, Colli Mantovani, Garda, Lugana, и Recioto di Soave. Треббьяно ди Лугана (турбиана) является основным сортом винограда для вин Lugana DOC. В других регионах вердиккьо может встречаться в винах Castelli Romani, Colli Albani, Marino из Лацио, но никогда как самостоятельный сорт, а только как часть ассамбляжа, не дающего представления о выражении сортовых особенностей.
Красоты Венето
Молодые вина из вердиккьо отличаются яркой цветочной и деликатной фруктовой составляющей, с возрастом приобретая оттенки кремния и петрольные ноты, напоминающие о старении рислинга, карриканте и тиморассо. Но и молодые, и выдержанные вина всегда сопровождаются приятным типичным ароматом сладкого миндаля, который по мере старения превращается в сладость и насыщенность марципана.
Вердиккьо легко подвержен ботритису, поэтому из него часто делают и сладкие вина, но, к сожалению, даже несмотря на высокую кислотность, которая спасает вино от приторности, нейтральная ароматика сорта не дает ему возможности конкурировать с яркими рислингами или мускатами. И это в очередной раз роднит вердиккьо с шардоне, о сладких винах из которого, как правило, не стоит упоминать, хотя австрийцы и стараются изо всех сил.
Куда больше интереса представляют редкие экземпляры моносортовых вин из треббьяно ди Соаве – свежие, цветочные, слегка кислотные, с оттенком хлорофилла и зеленого абрикоса. Треббьяно ди Лугана же предлагает более тельные и объемные вина, вероятно, в силу более теплого микроклимата. Но некоторые вина все еще могут быть немного передублены.
Перевод: Ольга Тихоненко
Источник: vinoterra.ru