Корвина веронезе

Корвина, Корвина Веронезе (Corvina Veronese) — сорт чёрного винограда, используемый для производства красных вин. Латинское название: Vitis vinifera ‘Corvina’

Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Выращивают в основном в Италии, в регионе Венето, что на северо-востоке страны.

Лист средний, пятилопастный. Гроздь крупная, плотная часто с двумя «плечами». Цветок обоеполый. Ягоды средней величины, округлые. По цвету темно-синяя, покрытая густым слоем пруина, кожица толстая. Урожайность этого сорта винограда сильно зависит от условий, но, как правило, высока. Корвина склонен к перегрузке урожаем, необходимо прореживание. Относится к сортам позднего периода созревания. Сорт устойчив к серой гнили.

Сорт Корвина широко распространен в Венето на побережье озера Гарда и на холмах Вальполичеллы (к северу и северо-востоку от Вероны). Иногда этот сорт еще называют Корвина Веронезе. Для производства Valpolicella и Bardolino его смешивают с сортами Рондинелла, Молинара и Негара. Сорт культивировать достаточно сложно, поскольку он поздно созревает и склонен к гниению, если во время сбора, урожай затронуло дождями. Это высокоурожайный сорт и качество его напрямую зависит от сдерживания объемов урожая.

Красные вина из Корвина по стилю могут быть от простых светло-красных до богатых, подобных порто Recioto и Amarone Valpolicellas. Большинство Valpolicella с равнинных виноградников являются бледными и безжизненными и лишь отдаленно напоминают Valpolicella Classico с холмов. Некоторые производители только сейчас начали производство очень высококачественного вина на 100 % состоящего из сорта Корвина.

Корвина – итальянский красный винный сорт винограда, известный в качестве ключевого компонента вин Вальполичелла. Сорт отмечен отсутствием яркого цвета и танинов. Корвина гораздо более вероятно появится в смесях, чем в сортовом вине. Она также широко известна как Корвина Веронезе.

Когда производится в виде сухого столового вина, особый аромат Корвины – это вишня. Тем не менее, виноград Корвина имеет толстые шкуры и часто подвергается аппассименто – процесс частичной сушки винограда до отправки на ферментацию (Amarone). Такие вина демонстрируют вкус изюма и сухофруктов.

В Вальполичелле и Бардолино, Корвина добавляет естественную, высокую кислотность к легким или среднетелым винам. Молодые вина на основе Корвины сопоставимы с Божоле, хотя стиль аппассименто богаче и полнее, требует соответственную пищу по смягчению их сладости.

Популярные бленды: Вальполичелла Бленд, Корвина – Рондинелла.

Применение. Сорт является основой для создания вин: сухих, столовых. Для производства вин Valpolicella и Bardolino его смешивают с сортами Рондинелла, Молинара и Негара. Входит в состав купажей вин Амороне (Amarone) и Речьото (Recioto). Благодаря толстой кожице и темному цвету ягод вина имеют повышенное содержание танинов, хорошую структуру, насыщенный цвет, но при этом они остаются свежими и элегантными. Есть легенда, что ворон (corvo) дал название сорту Корвина

Сочетание с едой:  Европа: Суп с белых грибов (zuppa di funghi porcini); измельченный балык конины (sfilacci di cavallo). Азия: Барбекю со свинины сиу мэй. Южная Америка: Кесадилья с говядины. Африка / Ближний Восток: Жареная куриная печень (sawda dajaj)

Синонимы: Носит также следующие названия: Корвина нера, Корвина Веронезе (Corvina Veronese), Корбина (Corbina), Корвина Джентиле (Corvina Gentile), Корвина Рицца (Corvina Rizza), Корбинелла (Corbinella), Корвинона (Corvinona).

Источник: vino1.ru

Винодельческие зоны, где можно встретить корвину

Ломбардия
Garda Classico o Garda – 85%-100% (с указанием сорта)

Венето
Bardolino – до 95%
Bardolino Superiore – до 95%
Valpolicella (также Valpantena) – 45%-95%

Вина из корвины

La Poja IGT Veronese Allegrini. В аромате яркие специи, фрукты, бальзамические нотки. Во рту ощущаются приятно-терпкие танины, вино округлое, структурное и свежее.

Corvina di Verona IGT Casa Vitivinicola Tinazzi. Фруктово-перечные ароматы. Заметные танины, полнотелое и структурное. Гастрономичное вино.

Источник: www.vinoitaliano.ru

Корвина Веронезе (Corvina Veronese) является сортом крупного красного винограда, который используется для создания такой разновидности вина, как Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). Выращивается по всей территории провинции Верона, а также на склонах озера Гарда, в регионе Венето. Впервые этот сорт упоминается в 1627 году. В исторических источниках речь идет о вине из ягод, которое необходимо было разводить водой перед употреблением. Хотя никаких сомнений нет в том, что Корвина Веронезе (Corvina Veronese) применялась и в более древние времена. А в 19 ст. она была признана одним из лучших сортов винограда.

В процессе завяливания виноград теряет всю жидкость и в нем активируются уникальные гены. Этот процесс является причиной появления характерных ароматов. Вина этого сорта отличаются рубиновым цветом, полнотелостью и богатством элегантных ароматов. Вину определенной винодельческой зоны и году урожая присущ свой особенный вкус и аромат:

Сорт вина Poja IGT Veronese 2007, Allegrini отличается рубиново-красным цветом и ароматом ярких специй, фруктов, минеральных и бальзамических ноток. Во время дегустации Вы насладитесь приятно-терпкими танинами, вино свежее, структурное и округлое.

Сорт вина La Poja IGT Veronese 2001, Allegrini наполнен кирпичными оттенками, букетом спелых фруктов, специй, бальзамических и животных ноток. В этом зрелом вине ощущаются приятные танины и хорошая кислотность.

Сорт вина La Poja IGT Veronese 1997, Allegrini – вино с красивым кирпичным цветом и богатым миксом ароматов: шоколадная вишня, фрукты, бальзамические ноты и специи. Этот напиток приятный, округлый, с бархатными танинами и продолжительным послевкусием.

Вкус вина из Корвина Веронезе (Corvina Veronese) прекрасно сочетается с красным мясом. Поэтому, если Вы сторонник мясных блюд, обязательно заказывайте к ним вино именно из этого сорта винограда.

Источник: winetouritalia.com

Исторические факты

Точного времени происхождения сорта нет.

Довольно часто Корвину называют очень древним сортом, но первые упоминания о винах с данным наименованием, которые разбавляют водой, датированы примерно XVII веком.

Древность сорта (считается, что он гораздо старше, чем произошедший в XVII веке) аргументируют давностью виноделия региона Венето, где началом виноделия считают V век до нашей эры.

Цветовая палитра вин

Цвет сортовых вин — темно-рубиновый.

Полнотелые структурные вина впечатляют очень яркими и насыщенными оттенками рубина и перезревшего граната.

Выдержанные коллекционные экземпляры выделяются темно-гранатовой палитрой — они умеренно яркие, не имеющие чернильной или розоватой тональности.

Розовые разновидности представляют светло-бордовую палитру с небольшими коралловыми тонами.

Ароматический винный профиль

Основным тоном в ароматах вин Корвина является вишня.

Вся базовая ароматическая палитра — это фруктово-ягодная тональность, состоящая из вишни, черешни, красной смородины, сливы.

Виноград растёт на довольно скудных почвах — это способствует насыщенности и яркости аромата.

Те сорта, которые винифицируют после аппассименто, дополнены довольно стойкими ароматами корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Длительная дубовая выдержка насыщает вино нежными ванильными нотами, где к ванили примешивается лёгкая дымность и аромат сигар.

Вкусовой винный профиль

Основными составляющими вкуса вин являются темно-красные ягоды — вишня и красная черешня.

Все сортовые разновидности имеют доминирующие ноты красных и чёрных ягод во вкусовых характеристиках — к вишне и черешне добавляются привкусы чёрной и красной смородины, спелых слив, шелковицы и малины.

Некоторые вина Корвина производят из заизюмленных и ботритизированных ягод — их вкусовая палитра дополнена пряностями, специями и сухофруктами. Особенно выделяется во вкусе чернослив, курага, цукаты из груши и персика.

Выдержанные в дубе сорта традиционно придают винам благородные ноты, дыма, сигар, ванили и карамели.

Насыщенные и танинные разновидности вин оставляют долгое сложное послевкусие — лакрица, чернослив, слива, сигары, сладкие ягоды, корица.

Вино Bardolino, изготавливаемые из местного винограда, в частности из сортов Корвина, Рондинелла и Молинара, возможно, самое светлое из красных вин, с лёгким вишневым фруктовым ароматом и горчинкой в послевкусии.

— Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино. Новая всемирная энциклопедия».

Выдержка и потенциал хранения

Большая часть вин Корвина подходит для длительной выдержки и хранения.

Некоторые сорта пьют относительно молодыми, некоторые — долго выдерживают и хранят.

Минимальный срок выдержки для всех сортов — 2 года, для категории riserva — 4 года (в том числе не менее 2-х лет в дубовых емкостях).

Максимальным потенциалом хранения считают 20-летний рубеж.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Италии:

Veneto IGT (Венето) и входящие в состав субрегионы:

Lombardia IGT (Ломбардия) и входящий в состав субрегион:

• Valtellina Superiore DOCG.

Бленды:

Подача к столу и гастрономические сочетания

Вино подают к столу в бокалах для красного вина при температуре 14-16 °C.

Корвина сочетается практически со всеми сортами мяса — свинина, баранина, телятина, крольчатина, птица и любая дичь.

Рекомендовано к красным винам подавать более тяжелые и насыщенные блюда, к розовым — белое мясо.

Из мясных блюд можно предложить традиционную итальянскую кухню:

А также подают блюда из телятины, жаренной с овощами в остром соусе, всевозможные мясные рулеты, пиццу с копченостями и все сорта мяса, жареные на гриле.

Обязательно нужно приправлять мясо специями, пряностями и пикантными соусами: песто, помаролой, болоньезе.

Рыбные блюда подходят не меньше мясных, особенно если это жирные сорта рыбы: кета, треска, сибас и многие другие.

Можно подавать акулье и китовое мясо — тяжелые и насыщенные блюда из данных сортов рыбы прекрасно дополняют яркий вкус вин Корвина.

Итальянская рыбная кухня:

Паштеты создадут очень интересное вкусовое сочетание с винами данного сорта. Подходят любые мясные паштеты: иберийская свинина, курятина, телятина с трюфелем.

Выдержанные вина справятся и с паштетами из субпродуктов, особенно актуальны паштеты из куриной печени.

Сырная подача включает в себя любые выдержанные сыры или добавление сыра в другие блюда (рыбные и мясные).

Можно подавать овощные закуски, как холодные, так и горячие. Любые овощные салаты, жареные на мангале овощи или более сложные блюда — все это отлично дополняет полнотелые вина Корвина.

Розовые сухие сорта подают как аперитив.

Российские производители

Источник: winegid.com