Тунец с кунжутом


Тунец в кунжуте с салатом

Тунец с кунжутом

Если попадётся вам кусочек свежего тунца, обязательно попробуйте его в таком, полусыром виде! Это уже не сашими, но тунец остаётся мягким и сочным, а кунжут придаст блюду деликатный вкус!

Ингредиенты для блюда:

  • Тунец — 110 г;
  • Васаби — 0,5 ч. л.;
  • Соевый соус — 2 ст. л.;
  • Листья салата / Салат (на ваше усмотрение) — 1 горст.;
  • Кунжут — 5 ст. л.

Рецепт «Тунец в кунжуте с салатом»:

Тунец с кунжутом

Филе тунца смазываем васаби с соевым соусом и оставляем на 10 минут промариноваться, а лучше на пару часов, если есть возможность.

Тунец с кунжутом

За это время украшаем блюдо салатом. Лучше всего тунец сочетается с огурцом, листьями салата и авокадо. На дорожу из огурцов можно брызнуть немного соевого соуса.


Тунец с кунжутом

Обваливаем филе тунца в кунжуте.

Тунец с кунжутом

И обжариваем на сковороде на большом огне в небольшом количестве масла до готовности кунжута (что быстро) секунд 20 на одной стороне, если филе толщиной в два пальца. Точим нож, нарезаем и подаем, можно с соевым соусом! Очень вкусно!

Тунец с кунжутом

Тунец в шубе из кунжута

Тунец с кунжутом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 400 г стейков из тунца толщиной 2,5 см;
  • 1/3 стакана смеси белого и черного кунжута;
  • 1 ст. л. кунжутного масла;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • соевый соус для подачи.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Насыпьте семена кунжута на тарелку. На другую тарелку налейте растительное и кунжутное масло и перемешайте.

Шаг 2Фото приготовления рецепта: Тунец в шубе из кунжута, шаг №2
Нарежьте филе тунца брусочками. Промокните тунца бумажными полотенцами, он должен быть максимально сухим. Обмокните тунца со всех сторон в масло, а затем обваляйте в кунжуте.

Шаг 3


Фото приготовления рецепта: Тунец в шубе из кунжута, шаг №3
Разогрейте сковороду на сильном огне и положите тунца. Готовьте по 30 сек. с обеих сторон и переложите на рабочую поверхность. Шаг 4Фото приготовления рецепта: Тунец в шубе из кунжута, шаг №4
Острым ножом нарежьте тунца на кубики и переложите на блюдо. Воткните шпажки и подавайте с соевым соусом.

Тунец жареный с кунжутом

Тунец с кунжутом

Нежный тунец в азиатском стиле на подушке из припущенных овощей. Очень быстрое блюдо от Джейми Оливера.

Ингредиенты:

1 ст. л. с горкой пасты мисо;
2 стейка тунца по 150 г (в идеале толщиной 2 см);
4 ст. л. кунжута;
8 стеблей зеленого лука;
150 г молодого зеленого горошка в стручках.

Тунец жареный с кунжутом приготовление:

  1. Поставьте на средне-сильный огонь большую сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте стейки пастой мисо и обваляйте в кунжуте.

  2. Положите в разогретую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны, чтобы снаружи они подрумянились, а в середине
    остались розовыми.
  3. Переложите на разделочную доску. Быстро протрите сковороду бумажным полотенцем и верните ее на огонь.
  4. Нарежьте стебли зеленого лука под углом на кусочки размером со стручки горошка, положите все вместе в сковороду, плесните красного винного уксуса, посыпьте щепоткой соли и быстро обжарьте в течение 2 минут.
  5. Нарежьте стейки ломтиками и подавайте, положив их поверх овощей
    и сбрызнув 1 ч. л. оливкового масла extra virgin.

Тунец с кунжутом

 

Тунец с кунжутом

Тунец с кунжутом

Ингредиенты для блюда

  • 1/4 стакана соевого соуса;
  • 1 ст. ложка мирин (японское сладкое вино);
  • 1 ст. ложка меда;
  • 2 ст. ложки кунжутного масла;
  • 1 ст. ложка рисового винного уксуса;
  • 4 (6 унций) стейки тунца;
  • 1/2 чашки кунжута;
  • паста васаби;
  • 1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление блюда по шагам

В небольшой миске смешайте соевый соус, вино, мед и кунжутное масло. Разделите на две равные части.

Вмешайте рисовый уксус в одну часть и отложите как соус для подачи.

Выложить семена кунжута на тарелку. Смажьте стейки тунца оставшейся смесью соевого соуса, затем нажмите на семена кунжута, чтобы покрыть.

Нагрейте растительное масло в чугунной сковородке на сильном огне до очень горячего.

Поместите стейки в кастрюлю и поджарьте около 30 секунд с каждой стороны.

Подавать с отложенным соусом и пастой васаби.

Жареный тунец в кунжуте с овощами


Тунец с кунжутом

Понадобится:

  • Свежий стейк из тунца;
  • Японская паста мисо;
  • Кунжутные семечки;
  • Зелёный лук;
  • Сахарный горошек.

Начнём

Обваляем тунца в кунжутных семечках. Они создадут вкусную, хрустящую корочку.

А чтобы кунжут лучше прилипал к филе тунца, возьмём пасту мисо. Она также будет приправой к рыбе и не даст семечкам кунжута осыпаться.

Это будет просто. Берём столовую ложку мисо и хорошо обмазываем тунец при помощи ножа. Равномерно распределяя по всей поверхности тунца.

Далее рассыпаем кунжут на разделочную доску.

А затем обваливаем стейки тунца в кунжуте со всех сторон. Получилось, что кунжутные семечки заменили нам панировку. Это позволит сохранить сочным филе тунца и придаст не повторимый аромат.

Нальём немного масла в сковородку. И обжариваем по полторы минуты с каждой стороны на среднем огне. Слегка придавите стейки рукой, чтобы поверхность обжарилась равномерно.


Нарезаем зелёный лук под углом. Старайтесь сделать их одной длины с гороховыми стручками.

Проверим стейки. К тому времени, как кунжут поджариться. Рыба как раз дойдёт до нужной степени.

Убираем стейки из сковороды и приступаем к приготовлению овощей.

Выставляем огонь на полную и высыпаем сахарный горошек и зелёный лук. Не бойтесь, что на сковородке нет масла. Это придаст пикантности блюду. Овощи будут слегка подпаленные. Это не страшно. У вас получаться сочные и поджаристые овощи. Это займёт не больше 2-х минут. В процессе жарки овощей, слегка их подсолите и добавьте немного красного уксуса. И готово.

Остался финальный штрих. Нарезаем тунец на ломтики, толщиной примерно 1 см. И выкладываем в тарелку поверх наших овощей. Добавляем немного оливкового масла холодного отжима. И можно подавать на стол.

Поверьте это безумно вкусно и полезно.

Источник: takioki.life

На сковородке гриль

Для приготовления такого блюда на сковороде гриль, кроме самой сковородки понадобится, хороший длинный нож с острым лезвием, ступка и пестик, дощечка для разделки рыбы и тарелка для красивой подачи.



От Джейми Оливера

Популярный и уважаемый повар из Англии – Джейми Оливер, предлагает свой способ как приготовить стейк тунца по схожему рецепту. Процесс приготовления будет отличаться лишь несколькими деталями. Для того чтобы готовить по советам именитого английского повара, вы можете использовать сковородку гриль или обычную тефлоновую сковороду. Для приготовления 4 порций, вам понадобятся:

  • Филе тунца – 0,5кг.
  • Щепотка соли.
  • Щепотка перца.
  • Чайная ложка кориандра.
  • ½ чайной ложки фенхеля.
  • 4-5 чайных ложек оливкового масла.
  • Лимон.


Как видите, ингредиенты практически те же самые. Перед началом нарежьте филе на кусочки, толщиной от двух сантиметров. Важно! Приготовление необходимо будет начать с тщательно раскаленной сковороды, на которую запрещается наливать масло. Ее поверхность должна быть очень горячей и сухой.

  1. Фенхель, соль, перец и кориандр тщательно смешиваются между собой – лучше измельчить их в ступке.
  2. Набор специй тщательно втирается в нарезанный стейк, после чего рыба сбрызгивается оливковым маслом.
  3. Кусочки филе необходимо обжаривать с каждой стороны по полторы-две минуты.
  4. После, стейк перекладывают на тарелку, еще раз сбрызгивают маслом и лимонным соком. Можно подавать!

стейк из тунца

С кунжутом

Заслуженной популярностью пользуется стейк тунца, рецепт по приготовлению которого содержит кунжут. Если вы задаетесь вопросом о том, как приготовить тунца, то данный рецепт создан специально для вас. Перед прожаркой стейка на сковороде, его маринуют в специях и кунжуте в течение получаса. Брать можно как замороженный, так и свежий кусок рыбы. Для маринада необходимы такие ингредиенты:

  • Рисовый уксус – 3 столовые ложки.
  • Кунжутное масло – 1 столовая ложка.

Заранее нарезанные порции, на которые потребуется примерно 500 грамм филе, заливают маринадом и дают постоять в течение пары часов. Через полчаса, рыба достается из соуса и обваливается с обеих сторон в панировке из семян кунжута. Жарить нужно такие стейки на смеси масел – кунжутного, и оливкового, каждое из которых берется в размерности двух столовых ложек. В остальном, рецепт не отличается от прошлых.

стейк из тунца

От Юлии Высоцкой


Известный российский кулинар – Юлия Высоцкая, также поделилась секретами по приготовлению стейка из тунца. Для приготовления 5 порций понадобится:

  • 5 штук стейков из филе рыбы.
  • 1 столовая ложка оливкового масла.
  • Черный перец – 1 щепотка.
  • Соль – 1 щепотка.


Соус делается отдельно, и состоит из таких ингредиентов:

  • Горсть оливок и маслин, очищенных от косточек.
  • 1 штука авокадо.
  • ½ лимона.
  • ½ перца чили.
  • Пучок кинзы.
  • 2 веточки укропа.
  • 2 столовые ложки масла экстра-категории.
  • 1ст.л бальзамического уксуса.
  • 1 щепотка черного перца.
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый рецепт по приготовлению стейка из тунца от Юлии Высоцкой.

  1. Предварительно нарезанную на кусочки рыбу необходимо сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем.
  2. Выложить рыбу на раскаленную сковородку, затем обжаривать их с двух сторон в течение полутора минут.

  3. Мелко нарезать заранее заготовленные и избавленные от косточек горсти оливок и маслин.
  4. Авокадо очистить от косточки и шкурки, также нарезать на маленькие кубики.
  5. Лимонная цедра натирается на терке, после чего в нее добавляется выжатый из того же лимона сок.
  6. Перец чили, или острый красный перец, нарезается небольшими колечками.
  7. Мелко нарезаются веточки кинзы и укропа, смешанные друг с другом.
  8. Все предыдущие ингредиенты смешиваются между собой, поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Также добавляется соль и перец. Можно подавать!

стейк из тунца

Глазированный

Отличный и простой рецепт глазированного блюда подойдет всем любителям полезного питания. Такое вкусное и полезное блюдо имеет всего двести калорий на одну порцию. Соус-глазурь отличным образом дополняет нежный вкус рыбы, и придает ей весьма аппетитный аромат. Для приготовления 4 порций стейка из тунца, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5кг филе свежемороженого тунца, нарезанного на порции.
  • 1 чайная ложка черного перца.
  • 1 щепотка соли.
  • 4 чайные ложки сахара.
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса.
  • 1 столовая ложка соевого соуса.


Пошаговое руководство по приготовлению:

    1. Порционные кусочки рыбы посыпаются солью и перцем, после чего укладываются на раскаленную сковородку.

Важно! Не используйте масло, сковорода должна быть сухой и горячей!

  1. Прочие ингредиенты смешиваются между собой до однородности, после чего выкладываются на другую сковороду. Необходимо довести глазурь до кипения, и варить ее на слабом огне в течение одной-двух минут. Как только вы увидите, что полученный соус загустел – можно заканчивать обжарку.
  2. Стейки выкладываются на подходящее блюдо и поливаются глазурью. Можно подавать!

стейк из тунца

С овощами

Тунец с овощами – это отличный вариант сытного и вкусного праздничного блюда. Приготовить рыбу совсем не сложно, а результат получается просто отменным! Если стейк изначально у вас замороженный – подождите, пока он придет в состояние, пригодное для готовки Ингредиенты для блюда на 2 порции:

  • Пара огурцов.
  • Пара помидоров.
  • 1 лимон.
  • 2 стейка из тунца.
  • Масло растительное.
  • Масло сливочное.
  • 2ст.л оливкового масла.
  • 2ст.л лимонного сока.
  • Соль, перец по вкусу.


Пошаговый рецепт:

  1. Помидоры и огурцы необходимо нарезать кубиками, и посыпать солью по своему вкусу.
  2. Нарезанное на стейки филе, заранее промывается под проточной холодной водой, вытираются и высушиваются. Обратите внимание! Ширина одного стейка должна быть не менее 2 сантиметров.
  3. Рыба смазывается оливковым маслом, после чего ее необходимо посолить и поперчить с каждой стороны.
  4. Стейки выкладываются на раскаленную сковороду, после чего обжариваются в течение полутора-двух минут. По завершению обжарки необходимо сбрызнуть рыбу лимонным соком.
  5. Рыба выкладывается на тарелку с нарезанными овощами и готова к подаче!

стейк из тунца

С чесноком, петрушкой и орегано

Хотим поделиться с вами еще одним рецептом стейка из тунца, который точно не оставит равнодушным никого из ваших гостей. Фото блюда выглядит красиво и эстетично. Если готовить на две порции понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 стейка из филе тунца, с толщиной минимум 2 сантиметра.
  • 3ст.л сока из апельсина.
  • 3ст.л соевого соуса.
  • 2ст.л масла.
  • 1ст. лимонного сока.
  • 1 измельченный зубчик чеснока.
  • ½ чайной ложки мелко нарезанного орегано.
  • ½ чайной ложки черного перца.
  • 1 пучок петрушки.


Пошаговый способ приготовления.

  1. В отдельном контейнере смешайте все ингредиенты, положите туда рыбу и переверните ее несколько раз.
  2. Закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник на 30-40 минут.
  3. Раскалите сковороду и добавьте на нее немного оливкового масла.
  4. Обжаривайте стейки по 5-6 минут с каждой стороны, поливая маринадом.
  5. Переложите рыбу на блюдо, украсьте петрушкой – можно подавать!

стейк из тунца

Соус к стейку

Лучше всего к аппетитному стейку подходит итальянский соус «песто». Эта заправка, если она правильно приготовлена, имеет восхитительный вкус и аромат, и способна превратить каждое ваше блюда настоящее мастерское творение. Приправка из соуса песто – это стандарт кулинарной классики.

Ингредиенты для классического соуса песто:

  • 70 грамм базилика.
  • 30 грамм очищенных и прожаренных кедровых орешков.
  • 60 грамм тертого «Пармезан»
  • 40 грамм тертого сыра «Пекорино»
  • 2 зубчика чеснока.
  • 2 столовые ложки масла.

Соус к тунцу пошаговое приготовление:

  1. Для начала, необходимо вымыть листья базилика в холодной, проточной воде. После этого их необходимо тщательно высушить с помощью полотенца.
  2. В ступку добавляется чеснок и кедровые орехи, которые растираются до состояния однородности.
  3. К чесноку и орехам добавляется базилик и соль, после чего все ингредиенты еще раз перемалываются.
  4. Как только смесь станет похожа на зеленый крем, к ней необходимо добавить два вида тертого сыра. Смесь снова перемалывается, в процессе нужно добавлять масло. Соус готов!

стейк из тунца

Заключение

Рыбные блюда очень полезны – врачи и диетологи рекомендуют употреблять рыбу не реже, чем раз в 10-12 дней. Рекомендуем вам разнообразить свой рацион таким вкусным, и полезным блюдом, как свежемороженый тунец. Эта рыба обладает поразительным вкусом, который не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана. Еще такое блюдо подойдет в качестве главного украшения любого романтического ужина или праздничного застолья. Правильно приготовленный своими руками рыбный стейк обладает поразительным внешним видом, который своей эстетичностью напоминает блюда из лучших ресторанов мира, достаточно взглянуть на фото, чтобы это понять. Гарнир может быть практически любым. Кушайте много, кушайте вкусно, дорогие друзья!

Источник: moreprodukt.info

Химический состав

Когда речь заходит о здоровом питании, то тунец, как и лосось, является той рыбой, которая входит в перечень таких продуктов. Его мясо малокалорийно, содержит высокий процент белка, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты и другие важные нутриенты, поэтому рассматривается специалистами в качестве диетического продукта.

Пищевая ценность 100 г мякоти свежего тунца (голубого):

  • калорийность – 139 ккал;
  • жиров – 4,9 г, из которых 1,3 г приходится на насыщенные жиры;
  • белков – 23 г;
  • углеводов, пищевых волокон, сахаров – 0 г;
  • холестерина – 38 г.

Тунец с кунжутом

Мясо тунца имеет богатый химический состав (указано количество веществ в 100 г мякоти):

Витамины Макроэлементы Микроэлементы
Название Кол-во/Норма Название Кол-во/Норма Название Кол-во/Норма
А 20 мкг/900 мкг Калий 350 мг/2500 мг Железо 1 мг/18 мг
В1 0.28 мг/1.5 мг Кальций 30 мг/1000 мг Йод 50 мкг/150 мкг
В2 0.23 мг/1.8 мг Магний 30 мг/400 мг Кобальт 40 мкг/10 мкг
В4 65 мг/500 мг Натрий 75 мг/1300 мг Марганец 0.13 мг/2 мг
В5 1.054 мг/5 мг Сера 190 мг/1000 мг Медь 100 мкг/1000 мкг
В6 0.77 мг/2 мг Фосфор 190 мг/1000 мг Молибден 4 мкг/70 мкг
В9 6 мкг/400 мкг Хлор 160 мг/2300 мг Никель 6 мкг/-
В12 9.43 мкг/3 мкг Селен 36.5 мкг/55 мкг
D 5.7 мкг/10 мкг Фтор 100 мкг/4000 мкг
Е 0.2 мг/15 мг Хлор 90 мкг/50 мкг
РР 15.5 мг/20 мг Цинк 0.7 мг/12 мг

Как выбрать мякоть для стейка

Тунец – рыба с богатым вкусом и плотной мякотью. Чаще всего к столу подается в виде стейков, приготовленных на пару, гриле, духовом шкафу, сковороде. Рецепты по приготовлению не являются сложными. Однако вкусовые качества блюда зависят от правильно выбранного исходного продукта.

Производитель

Первое, на что следует обратить внимание, – источник происхождения продукта. Тунец – рыба дорогая, места ее вылова находятся довольно далеко, поэтому следует приобретать товар только у поставщика, который вызывает доверие. Замороженный тунец можно назвать более безопасным вариантом по сравнению со свежей рыбой, так как сразу же после вылова он должен подвергнуться разделке и глубокой заморозке, которая уничтожает имеющихся в рыбе паразитов (замораживание рыбы при температуре -20 °С убивает паразитов в течение 7 дней). Замороженный на пике свежести, продукт сохраняет отличное качество.

Степень свежести

Рыба портится быстрее, чем мясо или птица, поэтому очень важно убедиться, что рыбное филе не имеет неприятного запаха (аромат тунца можно назвать скорее мясным, чем рыбным) и выглядит ярким и свежим.

Какую часть филе выбрать

В продаже тунец встречается чаще всего в виде филе. Стейки из тунца обычно продаются без кожи из-за ее довольно грубой текстуры. Цвет мышечной ткани тунца может колебаться от розового до темно-красного. Насыщенность цвета зависит от количества содержащегося миоглобина – молекулы, связывающей кислород. Поэтому мясо тунца очень похоже на говядину и французы часто называют его «морской телятиной».

Тунец с кунжутом

Тонкие полоски, срезанные с поясничного отдела рыбы, годятся для приготовления суши и сашими. Мясо более бледного цвета вырезают со стороны живота. А для вкусного стейка следует выбирать влажную, твердую, имеющую плотную структуру, красную или темно-красную мякоть без пятен и обесцвечивания.

Размеры

Для одной порции стейка обычно достаточно 200 г свежего филе. Идеальная толщина порционного куска находится в пределах от 3 до 5 см. Она позволит приготовить вкусный сочный стейк разной степени обжарки.

Как сохранить до момента приготовления

Дома покупку необходимо сразу же поместить в холодильник. Если имеются сомнения по поводу нужной температуры охлаждающей техники, то рыбу лучше положить в закрытый контейнер со льдом и разместить на нижней полке холодильника. В том случае, когда приготовление откладывается на 1 или более дней, рыбу необходимо заморозить.

Рецепты приготовления стейков из тунца

Стейк тунца приготовить несложно. Мясо большинства видов имеет твердую плотную структуру, что позволяет готовить его при прямом интенсивном нагреве. Естественно сильный вкус можно успешно комбинировать с более сильными ароматами, такими как имбирь или чеснок. Особенно хорошо тунец сочетается с азиатскими вкусами.

Стейк в каджунской приправе, обжаренный на сковороде

Одна порция содержит:

  • 243 ккал;
  • 14 г жира;
  • 1,1 г углеводов;
  • 26,7 г белка;
  • 54 мг холестерина.

Состав

Для приготовления данного блюда, рассчитанного на 3 порции, понадобятся:

  • 600 г свежих стейков толщиной 3 см;
  • 2 ст. л. каджунской приправы:
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. сливочного масла.

Примечание. Каджунскую приправу при желании можно заменить любым другим составом, предназначенным для рыбных блюд. Можно ограничиться только солью и перцем.

Способ приготовления

Перед началом приготовления стейки следует тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Тунец с кунжутом
Стейк тунца, перед тем как приготовить его, важно промыть и высушить.

Минимизация поверхностной влаги помогает ускорить процесс приготовления и уменьшает вероятность прилипания тунца к поверхности сковороды или гриля. С этой же целью подсушенное мясо можно слегка натереть любым растительным маслом с нейтральным запахом.

Далее:

  1. Подготовленное таким образом мясо необходимо щедро натереть каджунской приправой. Солить рыбу дополнительно не следует, так как пряная смесь уже содержит соль.
  2. Затем в большой сковороде с толстым дном сильно нагреть сливочное и оливковое масла (готовить следует на сковороде с толстым дном, чтобы рыба жарилась, а не парилась). Когда масло нагреется до состояния «почти дымится», стейки следует аккуратно (не разбрызгивая кипящее масло) положить на сковороду.
  3. Жарят стейки с двух сторон. В зависимости от того, какая степень готовности необходима, следует соблюдать такой режим приготовления:
  • для слабой прожарки достаточно 0,5 мин. с каждой стороны;
  • средняя прожарка требует, чтобы мясо жарилось в течение 1–2 мин. с каждой стороны;
  • хорошо прожаренный стейк в зависимости от толщины готовят в течение 3–4 мин. с каждой стороны.

Перед подачей готовые стейки укладывают на тарелки. К тунцу можно подавать картофель (картофельное пюре, молодой картофель, жареный на гриле), отварные незрелые соевые бобы в стручках. Также жареные стейки из тунца прекрасно сочетаются с жареными овощами, паровым рисом и кусочками ананаса.

Маринованный стейк из тунца

Стейк тунца приготовить можно с использованием различных маринадов. Маринад не сделает стейки сочнее, но сможет добавить целый букет дополнительных ароматов. Для приготовления блюда понадобится 50–60 мин.

Тунец с кунжутом

Одна порция содержит:

  • 200 ккал;
  • 7,9 г жиров;
  • 3,7 г углеводов;
  • 27,4 г белка;
  • 51 мг холестерина.

Состав

Для приготовления 4 порций понадобится такое количество ингредиентов:

  • 1 кг филе тунца;
  • 1/4 стакана апельсинового сока;
  • 1/4 стакана соевого соуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/2 ч. л. нарезанной свежей душицы;
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца.

Примечание. Соевый соус можно заменить на соус «Терияки», что сделает блюдо более легким, чем в оригинальном рецепте.

Способ приготовления

Стейк тунца приготовить довольно просто.

Однако залогом вкусного блюда является подбор качественного продукта:

  1. Поэтому, прежде всего, необходимо приобрести 1 кг свежего рыбного филе. Разделить его на 4 стейка по 250 г. Для хорошего стейка следует выбирать только толстую часть вырезки, а для получения кусочка нужного размера филе необходимо разрезать поперек.
  2. Особый изысканный вкус рыбе придает маринад. Для его приготовления следует в большой емкости смешать вместе апельсиновый сок, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, петрушку, измельченный чеснок, орегано и перец. Посуда, в которой будет мариноваться рыба, должна быть сделана из нереактивного материала (то есть не вступать в реакцию с пищевыми продуктами, в данном случае с кислотами), поэтому лучше использовать стеклянную емкость.
  3. Далее подготовленные стейки необходимо поместить в маринад (кусочки рыбы должны быть полностью покрыты жидкостью), посуду плотно закрыть, чтобы сохранились все ароматы, и оставить мариноваться не менее чем на 30 мин. Если есть время, то лучше всего рыбу в маринаде поместить в холодильник на 2–3 ч., а затем дать ей «отдохнуть» при комнатной температуре 10–15 мин. В этом случае тунец получится очень сочным и ароматным.
  4. Стейк тунца приготовить можно на гриле или сковороде. Приготовленный на гриле тунец может получиться несколько суховатым. Поэтому лучше его обжаривать на хорошо разогретой сковороде по 3–4 мин. с каждой стороны (масло на сковороду можно не добавлять, так как оно уже есть в маринаде).
  5. После того, как стейки достигнут готовности, их следует убрать с огня и дать слегка охладиться.

Подавать рыбу можно с любимым листовым салатом.

Тунец «Конфи» запеченный в духовке

Довольно простой рецепт, позволяющий придать приготовленным стейкам нежную тающую текстуру.

Тунец с кунжутом

В одной порции содержится:

  • 244 ккал;
  • 12,1 г жиров;
  • 0,5 г углеводов;
  • 35,4 г белка;
  • 2,1 г соли;
  • 0,5 г сахара.

Состав

Для приготовления 4 порций понадобятся такие ингредиенты:

  • тунец – 4 толстых стейка;
  • морская соль – 1 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1/2 ч. л. (пудру можно заменить мелким сахаром);
  • орегано – несколько свежих веточек;
  • цедра 1 лимона;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • семена фенхеля – 1/2 ч. л.;
  • оливковое масло.

Примечание. Не обязательно использовать оливковое масло «Extra virgin». Можно воспользоваться другими не менее качественными, но более дешевыми сортами, которые также будут отлично работать в данном рецепте.

Этапы приготовления

Перед тем, как приступить к приготовлению, следует подготовить стейки. Их следует хорошо промыть в холодной воде и подсушить бумажными полотенцами.

Рецепт:

  1. Сначала требуется подготовить смесь для натирания стейков. Для этого необходимо смешать соль, сахар, несколько веточек орегано и тщательно натереть получившимся составом мясо тунца со всех сторон.
    Тунец с кунжутом
  2. В подготовленную посуду для запекания (емкость должна быть с крышкой, чтобы сохранялись ароматы и при запекании стейки сохраняли влагу) плотно уложить стейки. Сверху мясо необходимо присыпать лимонной цедрой, перцем и семенами фенхеля. После этого посуду плотно накрыть крышкой и поместить ее в холодильник приблизительно на 2 часа.
  3. Через пару часов емкость со стейками необходимо достать из холода и оставить при комнатной температуре на 30 мин.
  4. Пока мясо будет нагреваться до комнатной температуры, духовку следует хорошо прогреть до 150 ºC. Затем стейки залить оливковым маслом так, чтобы оно покрыло все мясо. Если тунец плотно уложен в емкости, то расход масла будет совсем небольшой.
  5. Для запекания рыбы достаточно 15 мин. После этого посуду со стейками вынимают из духовки и оставляют в ней стейки еще на 15 мин.

Подавать такую рыбу можно теплой с зеленой фасолью, приправленной бальзамическим уксусом, или холодной в качестве основы для салата Нисуаз.

Тунец со свежим хреном на гриле

На приготовление блюда понадобится около 30 мин. времени.

Одна порция тунца, приготовленного по данному рецепту, содержит:

  • 287 ккал;
  • 4,7 г жира;
  • 4,3 г углеводов;
  • 54,4 г белка;
  • 102 мг холестерина.

Состав

Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.

Для блюда понадобятся:

  • 2 свежих стейка по 150 г каждый;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ч. л. рисового уксуса;
  • 1 ст. л. мелко натертого сырого корня хрена;
  • 4 помидора черри;
  • 1/2 ч. л. острой пасты, например, «Sambal Oelek»;
  • 1 ст. л. измельченного зеленого лука.

Инструкция по приготовлению

Перед началом приготовления следует подготовить гриль на углях:

  1. На открытом воздухе необходимо разогреть гриль до высокой температуры и слегка смазать решетку маслом (это поможет избежать прилипания рыбы к решетке). Приготовление на открытом огне к тому же придаст рыбе приятный запах дыма.
    Тунец с кунжутом
  2. Для маринада в глубокой миске следует соединить соевый соус, рисовый уксус, хрен, помидоры черри, нарезанные ломтиками, растительное масло и острую пасту чили. Все ингредиенты хорошо перемешать между собой, чтобы соединились вкусы всех ингредиентов. Затем в маринад опустить рыбное филе, тщательно обмазать смесью стейки со всех сторон и оставить для маринования на 20 мин.
  3. Далее промариновавшиеся стейки необходимо поместить над самой горячей частью гриля и готовить их в течение 3 мин. с каждой стороны.
  4. Когда рыба достигнет нужной степени прожарки, ее следует снять с огня, накрыть фольгой и оставить свободно полежать в течение 3–4 мин.

Перед подачей на стол мясо необходимо переложить на тарелку, сбрызнуть соевым соусом и украсить зеленым луком.

Тунец и спаржа, обжаренные в лимонном соке

Приготовление этого несложного блюда займет около 20 мин., а в результате на одном противне получится сытная и вкусная еда, которую можно подать на завтрак или в качестве обеденного блюда.

В одной порции содержится:

  • 310 ккал;
  • 19 г жиров (по 3 г насыщенных и полиненасыщенных жиров, 12 г мононенасыщенных жиров);
  • 43 мг холестерина;
  • 9 г углеводов;
  • 4 г клетчатки;
  • 29 г белка.

Состав

Для рецепта понадобятся:

  • 4 стейка весом по 250 г каждый и толщиной около 2 см;
  • 350 г спаржи;
    Тунец с кунжутом
  • 2 лимона;
  • 1/4 ст. оливкового масла;
  • 1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 400 г салатной смеси из молодой зелени;
  • 70 г тертого сыра Пармезан (по желанию).

Способ приготовления

Перед началом приготовления следует разогреть духовку до 230 ºC:

  1. Затем необходимо подготовить рыбу и овощи: рыбное филе следует хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами, спаржу и салатный микс промыть и удалить лишнюю влагу.
  2. Для того чтобы сделать лимонную заправку, с 1 лимона необходимо снять цедру, затем выдавить из него сок. Далее в небольшой миске следует смешать цедру, сок, масло, перец и соль. Оставшийся лимон необходимо нарезать дольками.
  3. Когда все продукты подготовлены, можно приступать к запеканию. Для этого на противне для запекания нужно аккуратно разложить рыбу, спаржу и все полить 2–3 ст. л. заправки.
  4. Подготовленный противень поместить в хорошо разогретую духовку. Время жарки можно ограничить 6–8 мин. (или жарить до тех пор, пока рыба не начнет при прикосновении вилкой распадаться на сегменты, а спаржа не станет нежно-хрустящей). После этого противень с готовым блюдом следует вынуть из духовки и дать слегка остыть.

Способ подачи

При подаче на стол на тарелку выкладывают порцию рыбы и спаржу. Сверху их присыпают салатом из молодой зелени и сбрызгивают оставшейся заправкой. Все украшают тертым сыром и ломтиками лимона.

Обжаренный тунец с кунжутной корочкой

Вкуснейшее блюдо.

Тунец с кунжутом

В блюде, рассчитанном на 4 порции, содержится:

  • 1347 ккал;
  • 25 г углеводов;
  • 86 г жиров;
  • 123 г белка;
  • 13 г волокон;
  • 13 г чистых углеводов;
  • 200 мг холестерина.

Состав

Данный рецепт содержит такие ингредиенты:

  • 4 стейка тунца по 145 г каждый;
  • 3/4 ст. (108 г) кунжутных семечек;
  • 0,4 г соли (одна щепотка);
  • 0,1 г молотого черного перца;
  • 28 г (2 ст. л.) рапсового масла.

Примечание:

  1. При желании рапсовое можно заменить любым другим растительным маслом.
  2. Использовать белое и черное кунжутное семя.

Способ приготовления

Стейки тунца перед началом приготовления необходимо промыть рыбное филе и тщательно его просушить бумажными полотенцами, чтобы при погружении в разогретое масло рыба жарилась (не тушилась) и не образовывались брызги.

Рецепт:

  1. В небольшой посуде смешать 1/2 ст. белого и 1/4 ст. черного кунжутного семени. Такое сочетание придаст рыбе красивый внешний вид и дополнительные вкусовые ощущения.
    Тунец с кунжутом
  2. Далее каждый стейк, приправленный солью и перцем, следует хорошо обвалять в кунжутном семени так, чтобы все стороны тунца были равномерно покрыты семенами.
  3. Затем взять сковородку с толстым дном и антипригарным покрытием, налить в нее подготовленное растительное масло и сильно разогреть (однако масло не следует доводить до состояния дымления).
  4. Когда масло достигнет нужной температуры, на сковороде необходимо разложить кусочки рыбы. Стейки должны лежать плотно, но в один слой, чтобы прожаривалась вся поверхность мяса.
  5. Прожаривать рыбу следует в течение 1–2 мин. с каждой стороны, пока кунжут не приобретет золотистый цвет. После чего сковороду следует снять с огня. Время жарки зависит от того, какая степень готовности необходима.

Способ подачи

Готового тунца можно переложить на разделочную доску, аккуратно нарезать на ломтики толщиной по 5–6 мм, переложить на тарелку и подать с салатом из свежей зелени, паровым рисом. При желании отдельно можно добавить соевый соус или васаби.

Несмотря на простоту рецептов приготовления тунцовых стейков, существуют некоторые нюансы, о которых следует знать:

  1. Большинство видов тунца являются хорошим источником омега-3 жирных кислот, белка и витаминов группы В. Однако пищевой профиль значительно варьируется в зависимости от вида. Например, 85 г мяса альбакора (длиннокрылого, или белого тунца) содержит 733 мг омега-3 жирных кислот, в то время как скипджек (аку, или полосатый тунец) содержит только 228 мг.
  2. В тканях крупных океанических рыб, выросших в диких условиях, может в течение жизни накапливаться ртуть. По подсчетам ученых, в альбакоре содержание ртути может быть в 3 раза выше, чем, например, у полосатого тунца. Поэтому специалисты рекомендуют съедать не более 170–180 г мяса альбакора в неделю. А беременным женщинам и детям лучше этот вид тунца вообще исключить из своего рациона.
  3. Чтобы определить степень прожарки, следует следить за краями стейка. Сырое мясо тунца имеет глубокий пурпурно-красный оттенок. Соприкосновение с высокими температурами делает его цвет светло-бежевым. Наблюдая за изменением цвета, можно получить визуальное представление о том, как глубоко прожарилось мясо. Идеальной готовностью для тунца считается тот момент, когда снаружи мясо коричневое, далее просматривается светло-бежевый слой, а центральная часть стейка остается полупрозрачного красного цвета. В рецептах обычно указывается время приготовления. Однако следует учесть, что духовки могут сильно отличаться, поэтому время будет варьироваться от кухни к кухне.
  4. Чтобы не ошибиться при приготовлении, лучше пользоваться кухонным термометром, которым можно определить правильную температуру внутри стейка. Так, 45–50 °C – это минимальная температура (более низкий показатель указывает на то, что рыба еще сырая). Температура, приближающаяся к 60 °C (но не выше) указывает на полную прожарку. Мясо, внутри которого термометр показывает 55 °C, можно назвать идеально приготовленным стейком из тунца.

Источник: culinarya.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.