Шашлык по гречески


Сувлаки

Сувлаки – одно из традиционных блюд греческой кухни. Это небольшие шашлыки на деревянных шампурах. Продаются почти во всех ресторанах и закусочных. Прогуливаясь по улочкам в центре Афин, вы можете на каждом шагу увидеть небольшие магазинчики, где вам предложат  широкий выбор  шашлыков. Куриные или свиные, на деревянных палочках-шампурах или завёрнутые в лепёшку со свежими овощами и соусом дзадзики. Но давайте по порядку. Классические сувлаки (их  греки называют «каламаки», что означает соломка) – это  маленькие кусочки мяса, нанизанные на палочки и запечённые на углях. Их можно есть прямо на ходу, стягивая кусочек за кусочком с палочки или  перекусить тут же, сев за столик и заказав ещё картофель-фри и соус дзадзики. Как правило, вам подадут ещё и кусочки белого хлеба, поджаренные на решётке. Всё вместе- просто объедение.

Ещё одна разновидность сувлак – это завёрнутые в поджаренную лепёшку кусочки мяса (свинина, баранина, курица) с нарезанными дольками  помидора, лука и соусом дзадзики. Если вам не пришлось побывать в Греции и попробовать сувлаки, не расстраивайтесь – их мы сможем  приготовить и дома. Ну что же, начнём.

Ингредиенты:


  • мясо (свиной окорок, корейка, свиной ошеек) —  600-800 грамм,
  • оливковое  масло- 100 грамм,
  • сок  ½ лимона;
  • горчица острая – 2 ст. ложки,
  • приправа орегано —  ½ ч. л.
  • соль, перец – по вкусу ,
  • готовые лепешки —  3-4 шт. или кусочки белого хлеба,
  • деревянные палочки-шампура — 6 штук.

Способ приготовления сувлаки

Мясо для сувлаки режим на небольшие одинаковые кусочки.

Режем мясо

В глубокой ёмкости смешиваем орегано, сок лимона, оливковое масло и горчицу. Добавляем мясо, прикрываем  пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут в холодильнике  замариноваться (можно и на вечер). Горчица делает мясо очень мягким, но если она вам не нравится – исключите её  из рецепта.

Маринад для сувлаки

Деревянные шампура опускаем на 10 минут в воду. Делаем  это  для того, что бы они впитали воду  и к ним не прилипло мясо, а так же, что бы палочки при жарке не подгорели.


Замачиваем деревянные шпажки в воде

Нанизываем кусочки мяса на шампура.

Кусочки мяса нанизыны на деревянные шампура

Поджариваем шашлыки  по 4-5 минут с каждой стороны, в общей сложности  20 минут. Можно воспользоваться грилем в духовке, можно мангалом, а можно и обычной тефлоновой сковородкой.

Так выглядят поджаренные шашлыки сувлаки

Сувлаки получились вот такие аппетитные.

Слегка смазываем  лепёшки или кусочки  хлеба оливковым  маслом  и запекаем их до  золотистого цвета  пару минут. Выкладываем на нашу тарелку. Сверху на лепёшки кладём  шашлыки. Можно украсить парой долек помидора и картофелем-фри. Отлично подходит к этому блюду соус  дзадзики.

Рецепт сувлаки

Источник: EasyCookSchool.com

по-гречески очень вкусное, изысканное, немного необычное и блюдо. Готовить шашлыки можно на природе на мангале, барбекю и дома в духовке.

Ингредиенты:


  1. говядина — 1 кг,
  2. чеснок — 3 зубчика,
  3. лук репчатый белый — 1 головка,
  4. Лук репчатый шалот — 1 головка,
  5.  масло оливковое — 2 столовые ложки,
  6. лимон — 1 шт.,
  7. зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу,
  8. соль, перец черный молотый — по вкусу
  9. мед — 1 столовая ложка,
  10. орегано (душица) — 0,5 чайной ложечки
  11. лавровый лист — 2 листика,
  12. уксус — 2 столовые ложки

Говядину нарезаем поперек волокон, так мясо после приготовления будет более мягким. Нарезать мясо вдоль волокон проще, но в готовом виде оно будет более жестким. Кусочки на шашлык принято нарезать примерно по 4 см.

Следующий этап — это приготовление маринада.

Маринад рецепта несколько необычный. Натираем на терке цедру одного лимона, добавим в мясо, затем делим лимон на 2 части и отжимаем в мясо сок, далее лимон нарезаем на дольки и также  добавим в мясо.

Затем добавим орегано (душицу), лавровый лист.  Добавим в маринад чеснок, измельчив его ножом, а не  на терке или чеснокодавилке, так чеснок сохранит лучше свои полезные и вкусные свойства.


Затем нарезаем полукольцами белый репчатый лук и добавим его в мясо.

Следующим компонентов в маринад добавим уксус, создаем кислую среду, любая кислота размягчает белок, поэтому шашлык будет мягким и вкусным. Солим и перчим маринад по вкусу. В самом конце добавим несколько ложек оливкового масла. Масло нужно добавлять в маринад именно в последнюю очередь иначе мясо плохо замаринуется.

Для сбалансированного вкуса рецепт шашлыка по-гречески предусматривает добавление 1 столовой ложки меда.

Хорошо перемешиваем продукты и ставим под гнет в холодильник на 7 часов.

На природе на пекничке можно использовать шампуры, а в домашних условиях – деревянные шпажки. Нанизывать мясо на шампуры нужно не плотно чтобы кусочки поджарились равномерно. В домашних условиях шпажки с мясом нужно поместить, как на мангале, не плотно и на жаростойкую посуду или на обычный противень с высокими бортиками, чтобы была равномерная циркуляция горячего воздуха. Если шпажки с мясом положить просто на плоскость, то они будут просто вариться.

На мангале жарим мясо до готовности, приготовленный в любом маринаде, покручивая шампура. В домашних условиях шашлыки отправим в предварительно разогретую до 250 градусов С  духовку на 10 – 12 минут.


Тем временем готовим соус для шашлыка

Берем 100 мл несладкеого йогурта или простокваши, солим и перчим по вкусу, добавим два зубчика чеснока, нарубленную зелень петрушки, укропа, кинзы (чем больше, тем вкуснее). Соус великолепное дополнение к шашлыку.

Шашлык по-гречески очень ароматное и вкусное блюдо, принято подавать к столу в горячем виде. Конечно перед подачей на стол украсим блюдо, можно использовать зелень, помидорки черри, лук шалот  и прочие вкусности.

Источник: goldxosiayshka.ru

Вы ведь помните, что в Греции есть все. Шашлыки тоже, и даже в нескольких видах.

Шашлык по гречески

Традиционные греческие шашлыки называются сувлаки (Souvlaki). Но выглядят они не совсем так, как мы привыкли. Они маленькие: на короткой деревянной, реже металлической, шпажке длиной с вашу ладонь помещаются четыре-пять кусочков мяса, обычно свинины, размером со сливу. Зато есть их удобно прямо с этих шампуриков, да и на тарелке таких шашлычков помешается сразу несколько.

Кстати говоря, они поразительно похожи на индонезийские сате (Satay/Sate), такие же тоненькие и короткие деревянные шпажки, разве что греки нанизывают на них чуть больше мяса, которое маринуют пару часов в смеси оливкового масла и лимонного сока с пряными травами.


Готовое мясо обычно посыпают сухой молотой травкой орегано, известной у нас как душица. После поездки в Грецию этот аппетитный комбинированный аромат – жареное мясо и орегано — для вас тоже станет одной из греческих примет, даже сниться будет, вот увидите. В Афинах в знаменитом своими гастрономическими удовольствиями районе Плака (Plaka) можно прямо на улице увидеть красочные проспекты с довольно аппетитными картинками сувлаки. Это шпаргалка для вас, можете взять с собой и дома приготовить.

Для вегетарианцев тоже есть вариант сувлаки, овощной (Souvlaki me lakhanika). Принцип тот же, на шпажки нанизывают ломтики сладкого перца, кабачков-цуккини, баклажанов, репчатого лука, помидоров, встречаются и грибы. Предварительно все это богатство слегка маринуют примерно полчаса в оливковом масле с травами – тимьян, орегано. Готовые овощи сбрызгивают смесью масла с лимонным соком и часто подают в качестве гарнира опять-таки к мясным шашлычкам.

Шашлык по гречески

Популярен и совсем другой способ употребления такой еды из свинины или курятины. Сочные кусочки мяса снимают со шпажек в аккуратный кулечек из тонкой лепешки, что на шашлык уже не очень похоже. Там же листья салата, несколько помидорных ломтиков, немного репчатого лука и неизменные для фаст-фуда брусочки жареной картошки. Все это поливается фирменным для греческой кухни соусом цацики из мелко нарезанных огурцов с чесноком на основе нежирного йогурта. В  ресторане к такому блюду вам по желанию принесут вилку с ножом, но сами греки часто едят его руками, удерживая кулек с начинкой на манер рожка с мороженым. В таком виде сувлаки часто едят на ходу, прогуливаясь по городу. Удобно, попробуйте.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/132256.html


Источник: ru-travel.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.