Шашлык по гречески
Сувлаки – одно из традиционных блюд греческой кухни. Это небольшие шашлыки на деревянных шампурах. Продаются почти во всех ресторанах и закусочных. Прогуливаясь по улочкам в центре Афин, вы можете на каждом шагу увидеть небольшие магазинчики, где вам предложат широкий выбор шашлыков. Куриные или свиные, на деревянных палочках-шампурах или завёрнутые в лепёшку со свежими овощами и соусом дзадзики. Но давайте по порядку. Классические сувлаки (их греки называют «каламаки», что означает соломка) – это маленькие кусочки мяса, нанизанные на палочки и запечённые на углях. Их можно есть прямо на ходу, стягивая кусочек за кусочком с палочки или перекусить тут же, сев за столик и заказав ещё картофель-фри и соус дзадзики. Как правило, вам подадут ещё и кусочки белого хлеба, поджаренные на решётке. Всё вместе- просто объедение.
Ещё одна разновидность сувлак – это завёрнутые в поджаренную лепёшку кусочки мяса (свинина, баранина, курица) с нарезанными дольками помидора, лука и соусом дзадзики. Если вам не пришлось побывать в Греции и попробовать сувлаки, не расстраивайтесь – их мы сможем приготовить и дома. Ну что же, начнём.
Ингредиенты:
- мясо (свиной окорок, корейка, свиной ошеек) — 600-800 грамм,
- оливковое масло- 100 грамм,
- сок ½ лимона;
- горчица острая – 2 ст. ложки,
- приправа орегано — ½ ч. л.
- соль, перец – по вкусу ,
- готовые лепешки — 3-4 шт. или кусочки белого хлеба,
- деревянные палочки-шампура — 6 штук.
Способ приготовления сувлаки
Мясо для сувлаки режим на небольшие одинаковые кусочки.
В глубокой ёмкости смешиваем орегано, сок лимона, оливковое масло и горчицу. Добавляем мясо, прикрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут в холодильнике замариноваться (можно и на вечер). Горчица делает мясо очень мягким, но если она вам не нравится – исключите её из рецепта.
Деревянные шампура опускаем на 10 минут в воду. Делаем это для того, что бы они впитали воду и к ним не прилипло мясо, а так же, что бы палочки при жарке не подгорели.
Нанизываем кусочки мяса на шампура.
Поджариваем шашлыки по 4-5 минут с каждой стороны, в общей сложности 20 минут. Можно воспользоваться грилем в духовке, можно мангалом, а можно и обычной тефлоновой сковородкой.
Сувлаки получились вот такие аппетитные.
Слегка смазываем лепёшки или кусочки хлеба оливковым маслом и запекаем их до золотистого цвета пару минут. Выкладываем на нашу тарелку. Сверху на лепёшки кладём шашлыки. Можно украсить парой долек помидора и картофелем-фри. Отлично подходит к этому блюду соус дзадзики.
Источник: EasyCookSchool.com
по-гречески очень вкусное, изысканное, немного необычное и блюдо. Готовить шашлыки можно на природе на мангале, барбекю и дома в духовке.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг,
- чеснок – 3 зубчика,
- лук репчатый белый – 1 головка,
- Лук репчатый шалот – 1 головка,
- масло оливковое – 2 столовые ложки,
- лимон – 1 шт.,
- зелень петрушки, укропа, кинзы – по вкусу,
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- мед – 1 столовая ложка,
- орегано (душица) – 0,5 чайной ложечки
- лавровый лист – 2 листика,
- уксус – 2 столовые ложки
Говядину нарезаем поперек волокон, так мясо после приготовления будет более мягким. Нарезать мясо вдоль волокон проще, но в готовом виде оно будет более жестким. Кусочки на шашлык принято нарезать примерно по 4 см.
Следующий этап – это приготовление маринада.
Маринад рецепта несколько необычный. Натираем на терке цедру одного лимона, добавим в мясо, затем делим лимон на 2 части и отжимаем в мясо сок, далее лимон нарезаем на дольки и также добавим в мясо.
Затем добавим орегано (душицу), лавровый лист. Добавим в маринад чеснок, измельчив его ножом, а не на терке или чеснокодавилке, так чеснок сохранит лучше свои полезные и вкусные свойства.
Затем нарезаем полукольцами белый репчатый лук и добавим его в мясо.
Следующим компонентов в маринад добавим уксус, создаем кислую среду, любая кислота размягчает белок, поэтому шашлык будет мягким и вкусным. Солим и перчим маринад по вкусу. В самом конце добавим несколько ложек оливкового масла. Масло нужно добавлять в маринад именно в последнюю очередь иначе мясо плохо замаринуется.
Для сбалансированного вкуса рецепт шашлыка по-гречески предусматривает добавление 1 столовой ложки меда.
Хорошо перемешиваем продукты и ставим под гнет в холодильник на 7 часов.
На природе на пекничке можно использовать шампуры, а в домашних условиях – деревянные шпажки. Нанизывать мясо на шампуры нужно не плотно чтобы кусочки поджарились равномерно. В домашних условиях шпажки с мясом нужно поместить, как на мангале, не плотно и на жаростойкую посуду или на обычный противень с высокими бортиками, чтобы была равномерная циркуляция горячего воздуха. Если шпажки с мясом положить просто на плоскость, то они будут просто вариться.
На мангале жарим мясо до готовности, приготовленный в любом маринаде, покручивая шампура. В домашних условиях шашлыки отправим в предварительно разогретую до 250 градусов С духовку на 10 – 12 минут.
Тем временем готовим соус для шашлыка
Берем 100 мл несладкеого йогурта или простокваши, солим и перчим по вкусу, добавим два зубчика чеснока, нарубленную зелень петрушки, укропа, кинзы (чем больше, тем вкуснее). Соус великолепное дополнение к шашлыку.
Шашлык по-гречески очень ароматное и вкусное блюдо, принято подавать к столу в горячем виде. Конечно перед подачей на стол украсим блюдо, можно использовать зелень, помидорки черри, лук шалот и прочие вкусности.
Источник: goldxosiayshka.ru
Вы ведь помните, что в Греции есть все. Шашлыки тоже, и даже в нескольких видах.
Традиционные греческие шашлыки называются сувлаки (Souvlaki). Но выглядят они не совсем так, как мы привыкли. Они маленькие: на короткой деревянной, реже металлической, шпажке длиной с вашу ладонь помещаются четыре-пять кусочков мяса, обычно свинины, размером со сливу. Зато есть их удобно прямо с этих шампуриков, да и на тарелке таких шашлычков помешается сразу несколько.
Кстати говоря, они поразительно похожи на индонезийские сате (Satay/Sate), такие же тоненькие и короткие деревянные шпажки, разве что греки нанизывают на них чуть больше мяса, которое маринуют пару часов в смеси оливкового масла и лимонного сока с пряными травами.
Готовое мясо обычно посыпают сухой молотой травкой орегано, известной у нас как душица. После поездки в Грецию этот аппетитный комбинированный аромат – жареное мясо и орегано – для вас тоже станет одной из греческих примет, даже сниться будет, вот увидите. В Афинах в знаменитом своими гастрономическими удовольствиями районе Плака (Plaka) можно прямо на улице увидеть красочные проспекты с довольно аппетитными картинками сувлаки. Это шпаргалка для вас, можете взять с собой и дома приготовить.
Для вегетарианцев тоже есть вариант сувлаки, овощной (Souvlaki me lakhanika). Принцип тот же, на шпажки нанизывают ломтики сладкого перца, кабачков-цуккини, баклажанов, репчатого лука, помидоров, встречаются и грибы. Предварительно все это богатство слегка маринуют примерно полчаса в оливковом масле с травами – тимьян, орегано. Готовые овощи сбрызгивают смесью масла с лимонным соком и часто подают в качестве гарнира опять-таки к мясным шашлычкам.
Популярен и совсем другой способ употребления такой еды из свинины или курятины. Сочные кусочки мяса снимают со шпажек в аккуратный кулечек из тонкой лепешки, что на шашлык уже не очень похоже. Там же листья салата, несколько помидорных ломтиков, немного репчатого лука и неизменные для фаст-фуда брусочки жареной картошки. Все это поливается фирменным для греческой кухни соусом цацики из мелко нарезанных огурцов с чесноком на основе нежирного йогурта. В ресторане к такому блюду вам по желанию принесут вилку с ножом, но сами греки часто едят его руками, удерживая кулек с начинкой на манер рожка с мороженым. В таком виде сувлаки часто едят на ходу, прогуливаясь по городу. Удобно, попробуйте.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/132256.html
Источник: ru-travel.livejournal.com