Сыр фонтина чем заменить


Считается, что сыр Фонтина начал производиться с XII века. Однако первое упоминание о сыре Фонтина датируется 1477 годом. Затем записи о сыре Фонтина можно проследить до начала 1700 года, когда сыр Фонтина упоминается в ряде документов, касающихся списка покупок и расходов монастыря Гран-Сен-Бернардо.

Некоторые источники предполагают, что название сыра «фонтина» появилось, потому что так называли лучшие альпийские пастбища, в то время как другие — связывают с названием деревни Fontinaz. Но есть и другая версия: если исключить, что сыр был назван в честь местности, где он был произведен, то возможно, слово Фонтина происходит от французского термина «fontis» или «fondis», что указывает на особую способность сыра Фонтина плавиться при нагревании.

Сыр Фонтина производится из молока коров вальдостанской породы, которые летом пасутся на высокогорных пастбищах, где они и производят лучшее молоко года. Зимой коровы содержатся в стойлах и питаются сеном. Сыр Фонтина изготавливают круглый год, однако летний сыр считается самым лучшим.


Сыр Фонтина производят только из цельного, свежего молока одной дойки. Процесс производства сыра должен начаться не позднее двух часов после доения. Молоко фильтруют и нагревают до 47°С и заквашивают жидким сычужным ферментом. Сырную массу сцеживают и помещают в формы, затем прессуют, чтобы удалить остатки сыворотки.

Сыр солят, как в сухих условиях, так и помещая в ванну с рассолом. Во время созревания круги сыра хранят на еловых полках в помещении при температуре 12 °С и влажности 95%. Ежедневно круги сыра моют при помощи щетки, смоченной в соленой воде и посыпают сухой солью. Сыр созревает от 3 до 6 месяцев. После созревания круги сыра должны быть около 7 — 10 см в высоту, 35 — 45 см в диаметре, весом около 7 — 10 кг и содержать 45% жира.

Корочка должна быть гладкой, прочной светло- или темно-коричневого цвета в зависимости от возраста сыра. Цвет мякоти сыра Фонтина колеблется от цвета слоновой кости до золотисто-желтого с очень мелкими дырочками. Она должна быть эластичной и мягкой со сладким ароматом, усиливающимся с возрастом.


Как хранить сыр Фонтана?

Сыр следует хранить в холодильнике. Открытый срез должен быть защищен пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. В таких условиях сыр может храниться от 4 до 5 месяцев.

Как выбрать сыр Фонтана?

При выборе сыра Фонтина в магазине обратите внимание на равномерную окраску корочки. Зрелый сыр может иметь сильный аромат, а молодой сыр относительно нейтральный. Итальянский сыр Фонтина маркируют круглой печатью со стилизованным изображением горы Маттерхорн и буквами DOP, что подтверждает его высокое качество.

Сыр Фонтина — это традиционный столовый итальянский сыр. Его подают в сырной тарелке в дополнение к хрустящему итальянскому хлебу, фруктам, черным оливкам и красному выдержанному вину.Также сыр используют при приготовлении многих альпийских блюд, например поленты или ньокки. Он также является основным компонентом фондю.

Фонтина прекрасно подходит как дополнение к моцарелле при приготовлении пиццы. Так как он хорошо плавится, то его используют при приготовлении супов, соусов и пасты.

Пищевая ценность на 100 грамм сыра Фонтана:

  • энергетическая ценность 389 ккал
  • жиры 31 грамм (в том числе насыщенные 19 гр)
  • углеводы 1,6 гр (в том числе сахара 1,6 гр)
  • белки 26 грамм
  • пищевые волокна 0 грамм
  • холестерин 116 мг
  • натрий — 800 мг
  • калий — 64 мг
  • витамин А — 913 МЕ
  • витамин Д — 23 МЕ
  • витамин В12 — 1,7 мкг
  • витамин В6 — 0,1 мг
  • витамин С — 0 мг
  • железо — 0,2 мг
  • магний — 14 мг
  • кальций 550 мг

Источник: www.uavgusta.com

История фонтины

Очертания горы Червинья – символа Альп – на этикетке сыра говорят нам о том, что молоко для него брали у коров, которые паслись на тучных лугах склонов Маттерхорна. Но откуда родилось название «фонтина»?

На этот счет существует три версии. Первая, самая простая, говорит о том, что рецепт сыра придумали в деревушке Фонтиназ. Вторая версия отсылает нас к архивам монастыря Гран-Сан-Бернардо. В документах XVII столетия упоминается семья де Фунтина, которая поставляла сыр в обитель.

И наконец, третья версия, тоже имеющая право на существование: труднодоступные долины Аосты в Средние века служили пристанищем для эмигрантов из Окситании (Юга Франции), которые бежали сюда от инквизиции.

А потому термин «фонтина» имеет не итальянские, а лангедокские корни. «Фондис» или «фонтис» — так определяли сыр, который имеет способность при нагревании плавиться. Уже гораздо позже от этого термина произошло знаменитое блюдо фондю.


Первые упоминания о сыре «Фонтина» связаны не с документами и не с поваренными книгами, а с… живописью. В замке Кастелло ди Иссонья сохранились фрески XII века, изображающие знаменитые головки, зреющие на полках.

А в 1477 году этот сыр упоминается в трактате Summa Lacticinorum врача Панталеоне да Конфьенца. С 1955 г. продукт защищен контролем по происхождению (DOP). Его производят только в регионе Валле д’Аоста, и больше нигде в мире.

Можно ли приготовить сыр фонтина в домашних условиях

Рецепт производства продукта дошел до нас почти без изменений со Средних веков. Для того чтобы сделать настоящую фонтину самому, нужно быть счастливым обладателем коров породы Вальдостана Пеццата, а заодно и высокогорных альпийских пастбищ, на которых им следует пастись летом, а зимой употреблять сено оттуда же.

Для создания сыра используют один надой, причем он проходит нагревание до 36 градусов не позже, чем через два часа. Поэтому сыроварня должна находиться рядом с пастбищем.

Створаживание жирного цельного молока проходит путем добавления сычуга теленка. Она проходит в стальных или медных котлах не менее 40 минут.

Получившийся сгусток следует разбить до кусочков размером с кукурузное зерно. Котлы для отделения сыворотки нагревают до 47 градусов, после чего осадок переносят в специальные емкости для сцеживания.

Прессование длится сутки. После этого головку погружают в соляной раствор на 12 часов. Зреет фонтина не где-нибудь, а в высеченных в скалах пещерах, где круглогодично поддерживается влажность воздуха в 90 % и температура +10 градусов. На протяжении 80 дней (это минимальный срок) головки поворачивают, протирают, досаливают сухим способом.

Гастрономические характеристики продукта


Как видим, повторить технологический процесс по изготовлению сыра «Фонтина» в домашних условиях практически невозможно. Тем более что для одной головки требуется около ста литров молока.

Как узнать оригинальный продукт? Это цилиндры высотой в 7–10 сантиметров со слегка вогнутыми боками и плоскими гранями. Идеальный вес одной головки – от 7,5 до 12 килограммов.

Корочка на сыре должна быть компактной, но тонкой, коричневого оттенка. Количество жира в фонтине — 45 процентов. Зрелость у сыра средняя. Поэтому текстура у него эластичная, мягкая.

На срезе сыр выявляет множество мелких глазков, количество которых увеличивается к середине головки. Цвет фонтины зависит от выдержки – от слоновой кости до спелой соломы.

Аромат у сыра очень насыщенный. Вкус характерный, сладковатый, с ореховыми нотками. У зрелой фонтины текстура более твердая. Во вкусе такого вида чувствуется пикантность и больше грецкого ореха, который сочетается с травяными и фруктовыми нюансами.

Как сервировать


Фонтина вполне достойна пребывания на сырной тарелке рядом с не менее знаменитыми своими братьями из Италии и Франции. Под нее хорошо идет красное сухое вино. «Мерло» или «Неббиоло» будут идеальным выбором.

Для того чтобы итальянский сыр «Фонтина» раскрылся во всей красе, необходимо правильно его хранить. Разрезанный кусочек следует обернуть влажным льняным полотенцем и уложить в вакуумный контейнер.

Но можно воспользоваться и холодильником. Фонтину укутываем пищевой пленкой и кладем в самое теплое место – на дверцу. Перед подачей к столу сыр рекомендуется достать загодя, за полчаса, чтобы он стал комнатной температуры.

Чем заменить сыр «Фонтина»

Этот продукт принадлежит категории DOP. Из-за этого статуса его цена по карману не каждому. И стоимость зрелой головки превосходит в несколько раз молодые сыры.

Но выход есть. Фонтину производят схожим образом не только в других регионах Пьемонта, но и разных провинциях Италии. И даже Дания, Франция и Швеция стала делать сыр по этой технологии.

Правда, остренького пикантного вкуса в таких продуктах ощущается меньше. Северная фонтина более нежная, а ее аромат менее выражен.

Кстати, в самой Италии продаются сыры с использованием синтетического сычужного фермента. Это позволяет значительно удешевить продукт. Правда, называются такие сыры «Фонтелла», «Фонталь» и «Фонтинелла», и они гораздо мягче своего знаменитого оригинала.

В каких блюдах присутствует


Сыр фонтина является неотъемлемой частью вальдостанской кулинарной культуры. Кроме употребления соло, его используют для бутербродов – со свежим хлебом или гренками.

Но главным качеством, из-за которого так ценят фонтину кулинары, является чрезвычайно низкая температура плавления. Уже при 60 градусах сыр начинает растекаться.

Поэтому его активно используют для пиццы и горячих бутербродов, на которых фонтина образует превосходную румяную шапочку.

В тертом виде сыр добавляют к салатам, мясу, супам. Фонтину используют для запекания рыбы и овощей. Она сделает необыкновенно вкусными ризотто и поленту.

Фондута алла Вальдостана

Сыр «Фонтина» часто сравнивают со швейцарским «Грюйером», и неслучайно. Оба этих кисломолочных продукта отличаются низкой температурой плавления, из-за чего являются незаменимым ингредиентом для фондю. В долинах Аосты знаменитое блюдо делают так.

  1. Фонтину (около 200 граммов) нарезают произвольными кусочками и отправляют в фондюшницу.
  2. Заливают 125 миллилитров цельного фермерского молока.
  3. Слегка перемешивают и отправляют на несколько часов в холодильник.
  4. Фондюшницу потом нагревают на водяной бане, пока из сыра и молока не образуется густой крем.
  5. Добавляют кусочек сливочного масла и два яичных желтка.
  6. Ставят кастрюлю на специальную горелку и приступают к трапезе.

Нанизав кусочек хлеба или фруктов на вилку-спицу, обмакивают его в фондю и едят.

Полента по-альпийски

Это еще одно блюдо, в котором главным ингредиентом выступает сыр фонтина. Рецепт его очень прост:

  1. Из литра воды и 250 граммов кукурузной муки варим густую кашу.
  2. Добавим в нее 150 г сливочного масла и отставим охлаждаться.
  3. Тем временем трем 300 граммов фонтины, режем колбаски, овощи (помидоры и болгарский перец).
  4. Холодную поленту нарезаем полосками.
  5. Складываем в противень, перемежая слоями колбасок, овощей и, разумеется, сыра. Ставим в духовку запекаться.

Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Источник: FB.ru

Сыр Фонтина: история, изготовление, свойства

Интересным фактом истории является то, что сыр изначально был представлен на гербе одного из замков красочного региона Италии Валле-д’Аоста. На нем красуется огромное количество головок готового продукта, а также мастерская, где их производят.

Многие историки полагают, что именно эта провинция и дала сыру такое название. Тем не менее, другие, менее сговорчивые, утверждают, что продукт получил свое имя из-за деревни, в которой и был создан – Фонтиназ. Но имеется и третья версия. Она не менее интересна и основывается на свойствах изделия – fondis или тот, что плавится при нагревании.


Официальное название сыра датируется 1477 годом. Оно упоминается Панталеоне де Конфьенца, который занимался врачеванием. Он указывает его в своем рукописном трактате.

История упоминает и о заводских хрониках. В 1887 году одно из крупнейших предприятий по изготовлению кисломолочной продукции описывает свое изделие и дает ему имя Фонтина. Чуть позже в 30-40 г.г. ХХ века наблюдается вторая классификация этого же сыра. Причем на этот раз документ заверен Министерством сельского и лесного хозяйства.

Конечное исследование этого сорта закончилось в 1955 году, когда сам президент издает соответствующий указ о конечном разделении видов в зависимости от места производства. В 1957 заключается особый договор о контроле производства. За три года его действий удалось повысить оборот с 75 000 головок до 300 000.

Особенности изготовления сыра заключаются в организации производственных мощностей исключительно на территории Валле-д’Аоста. Молоко собирается у коров особой породы. Летом они обогащают свой рацион сочными высокогорными травами на пастбищах, а в зимний период довольствуются запасенным сеном с этих же лугов.

Изначально собирается молоко с одного удоя. Спустя уже два часа после сбора, сохраняя аромат и полезные свойства, добытое вещество поступает на производство. Для последующего образования творожной массы молоко подвергается обработке теплом. Подогрев четко контролируется и не превышает температуры в 36 градусов по Цельсию.


В специальных посудинах, изготовленных из меди и стали, под действием особого сычужного фермента, добываемого у теленка, происходит окончательное преобразование молока. Время приготовления в котле определяет сам сыровар. Ему важно получить бесцветную массу. Осадок переносится на ткань вручную, где оставляется на некоторое время стекать. Прессование продолжается около суток. В это время осуществляется маркировка изделий. Далее головку укладывают в солевой раствор на 12 часов.

Конечной процедурой является выдержка сыра. На протяжении 80 суток за ним внимательно следят: солят сухим способом, протирают и переворачивают. И только потом, после утверждения особым комитетом, Фонтина поступает на прилавки супермаркетов.

Калорийность и БЖУ продукта
Группа Наименование г/ккал на 100 г
БЖУ Белки 25,6
Жиры 31,1
Углеводы 1,6
Калории 389

Готовое изделие относят к твердым сортам, которые имеют средний период зрелости. Главной специфической особенностью является эластичность. Глазки имеют небольшую форму и распределены по всей головке. Имеет разные оттенки от слоновой кости до соломенного. Гурманы выделяют специфический сладковатый привкус с незначительным выделением ореха. Чем старше сыр, тем яснее выражен этот привкус.

Источник: FoodandHealth.ru


Сегодня у нас на столе Фонтина (итал. Fontina), еще один знаменитый сорт итальянского сыра из коровьего молока. Фонтину производят в Валле-д’Аоста, в Альпах, с XII века. Для этого сорта используется молоко примерно  45% жирности.  Итальянский сыр Фонтина можно узнать по штампу с изображением горы Маттерхорн  и надписью «Consorzio» и самим названим «Fontina».

Картинки по запросу фонтина сыр

Хотя изначально сыр делали в д’Аоста, сейчас же Фонтину производят как в других регионах Италии, так и за пределами страны – в Дании, Швеции и Франции. Оригинальный итальянский сыр Фонтина имеет довольно острый вкус и насыщенный аромат, в то время как Фонтина, произведенная за рубежом, как правило, значительно нежнее. Фонтина Валь д’Аоста обязательно производится из непастеризованного молока единственной дойки.

Картинки по запросу фонтина сыр

Текстура молодого сыра Фонтина отличается мягкостью, благодаря этому отлично подходит для фондю. Фондю с Фонтиной, перемешанной со взбитыми яйцами и сливками – это традиционное блюдо. Выдержанная Фонтина – это твердый сыр. Фонтина обладает нежным, в некоторой степени, ореховым вкусом, обогащенным травяными и фруктовыми нотками. Сыр хорошо плавится.  Его можно сочетать с Грюйером, Эмменталем, Бофором, Таледжио, Эдамом или Гаудой.

 

В 1957 году открылся кооператив по производству молока и сыра Фонтина. В него входят около 400 производителей, которые ежегодно продают около 400 000 головок этого сыра (3 500 тонн). Фонтина имеет статус PDO в соответствии с законодательством Европейского Союза.
Купить сыр

Источник: chesom.com

Как делают сыр Фонтина?

Сыр Фонтина на сыроварне

Чтобы приготовить оригинальный продукт согласно традиционному рецепту, берут молоко 1 удоя. Но поскольку пищевые фабрики изготавливают этот сорт в большом количестве (до 700 штук в год), то этим правилам часто пренебрегают и собирают молоко с 2 или даже с 3 надоев. Но обязательно берут свежее молоко — в течение 2 часов после надоя, и только от коров породы красная (вальдостанская или вальдостанки). Чтобы получить 1 кг конечного продукта, нужно 10 л исходного сырья.

Как делают сыр Фонтина:

  • Проводят термическую обработку при 36°С, выдерживая 2-3 часа.
  • При этой же температуре, не остужая, всыпают мезофильные культуры и створаживают с помощью сычужного фермента из желудка новорожденного теленка. Как консервант используют хлористый кальций.
  • После того как будет сформировано плотное калье, его нарезают на зерна, размером с кукурузные.
  • Медленно нагревают до 45-48°С. Сыровары определяют на глаз, когда сыворотка станет прозрачной, и размешивают зерна, пока они не приобретут округлую форму. Затем промежуточное сырье оставляют отдохнуть — на 10-15 минут, чтобы творожная масса осела.
  • Для коагуляции используют только медные котлы, иначе приготовить сыр Фонтина, как в оригинальном рецепте, не получится. На молочных фабриках используют стальные емкости, но стараются покрыть их медью хотя бы изнутри. Это повышает стоимость конечного продукта.
  • Для прессования сырную массу выкладывают в формы, покрытые сырной тканью, сложенной в несколько слоев. Ее следует тщательно разгладить, чтобы получить гладкую корочку.
  • Легкое прессование для формирования головки продолжается 15 минут, а основное — 24 часа. Вес гнета увеличивают до 8 кг на 1 кг сыра. Формы переворачивают каждые 2 часа.
  • После прессования проводят маркировку: на поверхность головки наносят клеймо из казеина, в дальнейшем оно станет частью корочки. Только потом проводится засолка в 20% рассоле при температуре жидкости 12-13°С.
  • Опускают сыр в рассол на 24 часа, переворачивают через 12.

Созревание происходит в природных гротах с постоянным микроклиматом: температура — 10-13°С, влажность — 90%. В пещеру приходится спускаться первые 2 недели по 2 раза в день, чтобы протереть корочку мягкой тканью, смоченной в рассоле, а еще месяц — раз в 2 дня. В дальнейшем обработку проводят по мере необходимости. При изготовлении сыра Фонтина дома подобные условия создают в специальной камере.

Дегустировать можно не ранее, чем через 80 суток. Конечно, если хочется, отрезают кусочек и раньше, но тогда текстура влажная, а вкус невыразительный. По отзывам, его можно сравнить с ватой с привкусом спелых грибов. Если не торопиться, разочарования не испытаешь. Французы предпочитают выдержку 12-14 месяцев.

  • Смотрите также особенности приготовления сыра Мюроль

Состав и калорийность сыра Фонтина

Внешний вид сыра Фонтина

Жирность продукта из сырого молока оценивают в 45-47%. При вызревании липидно-углеводное соотношение меняется, поскольку влага испаряется, и текстура уплотняется.

Калорийность сыра Фонтина — 343-389 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 25.6 г;
  • Жиры — 31.1 г;
  • Углеводы — 1.6 г.

Витамины на 100 г:

  • Ретинол — 0.258 мг;
  • Бета Каротин — 0.032 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.021 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.204 мг;
  • Витамин В4, холин — 15.4 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.429 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.083 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол — 0.27 мг;
  • Витамин РР — 0.15 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 64 мг;
  • Кальций, Ca — 550 мг;
  • Магний, Mg — 14 мг;
  • Натрий, Na — 800 мг;
  • Фосфор, P — 346 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.23 мг;
  • Марганец, Mn — 0.014 мг;
  • Медь, Cu — 25 мкг;
  • Селен, Se — 14.5 мкг;
  • Цинк, Zn — 3.5 мг.

Среди незаменимых аминокислот преобладают фенилаланин, лейцин и валин; среди заменимых — глутаминовая кислота, пролин и тирозин.

Жиры на 100 г:

  • Омега-3 — 0.79 г;
  • Омега-6 — 0.864 г;
  • Холестерин — 116 мг на 100 г.

Также следует отметить и другие соединения в составе сыра Фонтина, необходимые для поддержания здоровой жизнедеятельности человеческого организма: мононенасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

  • Смотрите также состав и калорийность сыра Рокфор

Полезные свойства сыра Фонтина

Нарезанный сыр Фонтина на доске

Если хотя бы 5 раз в неделю включать в дневное меню этот сорт, можно не беспокоиться о здоровье зубов. В составе высокое количество кальция. Улучшается качество волос и ногтей, ускоряется регенерация эпителиальных тканей.

Польза сыра Фонтина:

  1. Жизнедеятельность молочнокислых бактерий, колонизирующих тонкий кишечник, увеличивается, повышается всасывание питательных веществ.
  2. При движении по пищеварительному тракту создает пленку на слизистой, чем снижает агрессивное воздействие пищеварительного сока.
  3. Риск развития новообразований снижается.
  4. Ускоряет процесс заживления ран и повреждений на кожном покрове и слизистой.
  5. Останавливает возрастные изменения, уменьшает пигментацию, повышает защитные свойства эпидермиса.
  6. Предупреждает остеопороз и дегенеративно-дистрофические изменения сосудов, хрящевой и костной ткани.
  7. Снижает уровень «плохого» холестерина.
  8. Останавливает потери жидкости, чем повышает тонус кожи.
  9. Обладает успокаивающим действием, способствует выработке серотонина.

Возрастные противопоказания по вводу этого продукта в рацион отсутствуют.

  • Смотрите также полезные свойства сыра Мон-де-Ка

Противопоказания и вред сыра Фонтина

Лишний вес как противопоказание к употреблению жирных сыров

Поскольку исходным сырьем является сырое молоко, следует приобретать товар только у надежного производителя. Из-за того, что термообработка не проводится, при нарушении условий хранения или перевозки могут активироваться патогенные микроорганизмы, снижающие активность при ферментации. У лиц со слабым иммунитетом, детей до 3 лет, пожилых людей и женщин при беременности и лактации возможно развитие дисбактериоза или пищеварительных расстройств.

Вред сыр Фонтина может вызвать при аллергии на молочный белок или термофильные культуры. Не стоит злоупотреблять этим продуктом при ожирении, хроническом панкреатите, заболеваниях печени.

Соленость сорта сравнительно низкая, поэтому при болезнях почек категорический отказ не требуется. Достаточно ограничить дневную порцию до 30 г.

  • Смотрите также противопоказания и вред сыра Лайоль

Рецепты блюд с сыром Фонтина

Фондю из сыра Фонтина

Вкус кисломолочного продукта сочетается с креплеными и сухими красными винами. Поскольку точка плавления низкая, сорт используют для изготовления фондю, равиоли, соуса для пасты, поленты и супов-пюре.

Рецепты с сыром Фонтина:

  • Запеченное фондю. Духовку разогревают до 200°С. Измельчают по 100 г Пармезана, Фонтина и Азизаго, смешивают с 250 г сливочного сыра. Обжаривают на сливочном масле 1 крупный красный болгарский перец, нарезанный квадратиками, всыпают к сыру, а на этой же сковороде в течение 3 минут подрумянивают 100 г бекона. Все смешивают, перекладывают в силиконовую форму или глиняный горшочек и посыпают черным перцем. Выпекают 25-30 минут.
  • Грибы с сыром. Шампиньоны мелко нарезают, обжаривают на сковороде, заправляя репчатым луком, солят и перчат. Когда грибы будут готовы, в них всыпают зелень и тертый сыр Фортина и, когда он расплавится, снимают сковороду с огня. Блюдо подают горячим.
  • Сырные сэндвичи с песто. Сначала готовят соус. В чашу миксера выкладывают 1 зубчик чеснока, по пучку мяты, петрушки и базилика, 1 головку лука с проросшими перьями. Постепенно вливают оливковое масло (120 г) до получения однородной консистенции, всыпают 2 ст. л. тертого Пармезана. Куски белого хлеба помещают в прибор для изготовления сэндвичей. С одной стороны их смазывают соусом, а сверху укладывают по 1 кусочку Фонтина. Помещают на сухую сковороду и закрывают крышкой, оставляя на медленном огне, пока сыр не расплавится. Пересыпают поджаренный хлеб зеленью и выкладывают в 2 слоя.
  • Сырные корзиночки. Разогревают духовку до температуры 170-175°С. Небольшую мускатную тыкву очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинками. Запекают, разложив в один слой на противне, смазанном сливочным маслом, пока они не размягчатся. Для начинки смешивают 500 г тертого Фонтина, 1 куриное яйцо и 1 ст. л. высушенного орегано. На сковороде, на сливочном масле, обжаривают 1/2 ч. л. хлопьев красного перца и 2 передавленных зубца чеснока. Как только появится вкусный запах, выкладывают 200 г нарезки свежего шпината и тушат, пока он не станет мягким. В шпинат всыпают 1 ст. л. шалфея, вливают 400 мл молока, доводят до кипения и мешают, пока жидкость не испарится на 1/3. Чтобы сделать корзиночки, смазывают маслом формы для кексов, выкладывают на дно тыквенные кусочки. Сверху смесь шпината, добавив к ней тертого сыра Фонтина или Рикотты. Поливают молочным чесночным соусом, а затем выкладывают второй ломтик тыквы. Вновь посыпают Фонтина и отправляют в духовку. Пока сыр плавится, на оливковом масле быстро обжаривают листья свежего шалфея. Достаточно 30 секунд. Промокают бумажным полотенцем. Готовые корзинки украшают обжаренным шалфеем и посыпают мускатным орехом. 
  • Ризотто 4 сыра. Половину головки репчатого лука пассеруют на сковороде, на 30 г сливочного масла, постоянно перемешивая, чтобы он не успел зажариться и подрумяниться. Всыпают 350 г риса сорта карнароли и продолжают мешать, пока зерна не станут прозрачными. Вливают 600 мл кипящего куриного бульона, ждут, пока он выпарится, и продолжают доливать бульон понемножку — еще столько же. Всыпают по 40 г Фонтина и Эмменталя, 150 г Грана-Падано и совсем немного, 20-30 г, Горгонзолы. Подсаливают, лучше морской солью, перчат, добавляют 30 г сливочного масла и свежей зелени, дают постоять на медленном огне 5 минут. Подавать можно в сковороде или на подогретых тарелках.

Смотрите также рецепты блюд с сыром Гравьера.

Интересные факты про сыр Фонтина

Сыр Фонтина

Историю сорта можно датировать ХII-XIV веком. Сыроварня с головками была запечатлена на фреске старинного замка в Иссонье в регионе Валле-д’Аоста. Владельцы замка настаивают на более древнем происхождении владенья. А вот первые письменные упоминания датированы 1477 годом, то есть XV веком. Именно тогда сыр Фонтина был упомянут в трактатах о сырах — его составил Панталеоне да Конфьенца, врач по профессии.

Ученые не могут договориться не только о времени происхождения сорта, но и о том, как появилось название. Более романтичные считают, что рецепт придумала женщина и назвала его своим именем, или сыровар посвятил новый вкус своей возлюбленной. Более реалистичные уверены, что впервые сыр сварили в одноименной деревушке. Есть и еще версия, что в названии отразили одно из свойств сорта: «фонтино» с итальянского «плавление».  

Уточненные сведения появились в 1887 году, когда сорт вошел в сырный каталог, где уже описывался рецепт изготовления. Повторная классификация проводилась в 30-ых годах ХХ века Министерством сельского и лесного хозяйства. В 1957 году запатентовали рецепт изготовления, после чего выпуск увеличился до 300 тыс. головок в год. Продукт изготавливали на экспорт. К концу ХХ века Европейский союз присвоил сорту сертификат DOP — защищенное именование по происхождению, после чего импорт возрос.

Фонтина — это сыр, который можно приобрести по всему простору бывшего СНГ и не только в крупных городах, но и в супермаркетах районных центров. Но гарантии, что удастся попробовать оригинальный продукт, нет. Сыр Фонтина делают шведы, датчане и даже американцы, официально перекупившие рецепт. В Дании и Швеции корочку покрывают воском красного цвета, а вот американские сыровары промасливают поверхность головки и, продлевая срок хранения, наносят на нее алый латекс.

Смотрите видео о сыре Фонтина:

  • Статья по теме: Сыр Таледжио: рецепт, состав, приготовление

Сыр фонтина чем заменить TutKnow.ru

Источник: tutknow.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.