Качукко суп

Как варить каччукко

Продукты
Морской коктейль (креветки, осьминоги, каракатицы, мидии) – 500 грамм
Мелкая морская рыба (бычки, камбала, морской окунь) – 500 грамм
Крупная морская рыба (белая) – 500 грамм
Помидоры (можно заменить на томатную пасту) – 4 штуки
Репчатый лук – 1 голова
Чеснок – зубец
Красное полусухое вино – 3/4 стакана
Оливковое масло – 50 миллилитров
Петрушка – пучок
Орегано – щепотка
Сушеный красный перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу

Как варить суп каччукко
1. Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, вырезать жабры, помыть в прохладной воде, крупные рыбины разрезать на несколько порционных частей.
2. Петрушку вымыть, отделить листья от стеблей.
3. Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить рыбу, стебли петрушки, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
4.

авить огонь до тихого, варить рыбу 40 минут.
5. Вынуть из кастрюли с бульоном рыбу, бульон процедить через сито или марлю.
6. Удалить у рыбы головы, плавники, кости, филе разделить руками на небольшие куски.
7. Морепродукты помыть в прохладной воде.
8. Налить в отдельную кастрюлю 1 литр воды, поставить на сильный огонь, дождаться закипания.
9. Положить в закипевшую воду морепродукты, держать на среднем огне 5 минут, затем слить воду.
10. Почистить лук, нарезать полукольцами.
11. Налить в толстостенную кастрюлю оливковое масло, поместить на средний огонь, жарить лук 5 минут.
12. Помидоры помыть, опустить в кипяток на 1 минуту – вода должна полностью покрывать помидоры.
13. Снять с помидоров кожицу, нарезать кубиками стороной в половину сантиметра.
14. Положить помидоры в толстостенную кастрюлю с жареным луком, добавить орегано, соль, красный перец, готовить на среднем огне 7 минут.
14. Влить в сотейник с помидорами рыбный бульон, дождаться закипания.
15. Чеснок почистить, мелко нарезать.
16. Положить в суп морепродукты, рыбу, чеснок, дождаться закипания.
17. Влить в суп вино, держать на среднем огне 5 минут без крышки, снять с конфорки.
18. Разлитый по тарелкам суп каччуко украсить листьями петрушки.

Источник: www.timeboil.ru

Немного истории

Традиционный суп с морепродуктами родом из Тосканы, отличается густотой и насчитывает тринадцать видов морепродуктов. Однако раньше в него добавляли все, что удалось поймать во время рыбалки или залежалось дома. Со временем в рецепты стали включать не менее пяти разных видов рыбы, так как в слове «cacciucco» 5 букв «с», шеф-повара Италии советуют остановиться на 6-7 морских ингредиентах.

Нет точной информации, как и когда именно появилось блюдо. По одной из версий, итальянский суп качукко впервые приготовила вдова, которая потеряла мужа-рыбака. Товарищи дали женщине все, что было под рукой. Вторая версия — рецептура супа принадлежит смотрителю маяка. Ему запрещалось жарить на масле, так как оно использовалось для других целей, поэтому он был вынужден отварить морепродукты.

Традиционный рецепт качукко

Тосканский суп очень густой и напоминает гуляш. В него входит не только рыба, но и томатный соус. Часто повара в прибрежных ресторанах добавляют в бульон красное вино, несмотря на то, что к рыбе больше подходит белое. Приготовление не отнимает много сил, однако придется поискать свежие морепродукты — именно от их качества зависит вкус готового блюда. Оно не калорийное, КБЖУ можно увидеть в таблице.

Из чего состоит

Морские деликатесы являются главными ингредиентами, поэтому к их выбору нужно подойти внимательно. Потребуются следующие продукты:

• смесь морепродуктов (кальмары, мидии, креветки, морские гребешки, мясо краба) — 1 кг;
• мякоть рыбы (дорадо, треска, корюшка, тунец, морской окунь, сибас) — 1 кг;
• красное сухое вино — 150 мл;
• томаты в собственном соку — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый или порей — 1 шт.;
• чеснок — 6-8 зубчиков;
• один сельдерей;
• петрушка;
• лавровые листы
• перец острый — 1 шт.;
• соль, черный молотый перец;
• хлеб — несколько ломтиков;
• масло оливковое — для зажарки.

Пошаговое приготовление тосканского супа

Процесс варки качукко с морепродуктами разделен на несколько этапов: приготовление рыбного бульона, пассерование овощей и закладка ингредиентов. Начать нужно с подготовки форели, которую разделывают на филе, но голову и хвосты не выбрасывают. Их помещают в кастрюлю с водой, добавляют одну целую луковицу и одну морковь, а затем ставят на медленный огонь. Через 40-45 минут бульон следует процедить через сито, чтобы избавиться от костей.

Далее очередь второго этапа — овощей:

• очищенную морковь порезать средними кубиками;
• зубчики чеснока мелко нарубить ножом;
• нашинковать лук и сельдерей;
• острый перец очистить от семечек и порезать кольцами;
• в сковороду налить 3-4 ст. л. оливкового масла, хорошо разогреть и обжарить овощи до румяности;
• в конце добавить томаты в собственном соку и вино, подогреть, а затем снять с огня.

Как только овощи в томатном соусе станут мягкими, можно перекладывать их в процеженный бульон. Рыбный суп еще не готов, ведь в нем нет морепродуктов. Их готовят следующим образом:

• все морепродукты тщательно помыть, рыбу разделать на кусочки без костей толщиной 2 см;
• сначала отправить в бульон кальмары, мясо гребешков;
• далее забросить рыбное филе и только потом креветки, крабовое мясо и мидии в створках.

Варить качукко с морепродуктами следует не более 5 минут, иначе они станут жесткими. Блюдо выступает как в роли первого, так и второго, ведь оно очень наваристое и сытное. Подается тосканский суп обязательно с измельченным чесноком и обжаренным на сухой сковороде хлебом. Как правило, данные продукты выкладывают на дно тарелки, а сверху наливают качукко из морепродуктов и посыпают нарезанной зеленью. Блюдо, представленное на фото, становится отличным украшением стола.

Источник: CatFishing.ru

Как приготовить тосканский суп Качукко?

Для того, чтобы получился настоящий итальянский рыбный суп понадобится достаточно длинный перечень продуктов:

• первое, и самое главное, для Качукко потребуется ассорти из рыбы и морепродуктов, абсолютно любых на собственный вкус, но обязательно использовать не менее пяти наименований. Подойдет, к примеру, ассорти из филе форели, трески или сибаса, креветок, мидий и морского гребешка.


• Овощи – вторая важная составляющая тосканского супа. В отличие от привычных нам супов здесь не используется картофель. Для Качукко подойдут такие овощи как лук порей (его белая часть), чеснок, морковь и стебель сельдерея. По желанию можно добавить и другие ингредиенты, такие как болгарский перец, острый перец чили и так далее.

• Каччукко готовится с обязательным добавлением белого столового вина — достаточно половины стакана.
• Обязательными ингредиентами тосканского супа являются бульон, желательно рыбный и томатный соус, его можно купить готовым или приготовить самим из смеси томатов (можно использовать томаты в собственном соку) соли, перца и базилика.
• Также для приготовления Качукко потребуется оливковое масло, специи (по вкусу) и чиабатта.

В приготовлении тосканский рыбный суп достаточно прост. Необходимо для начала измельчить все овощи и обжарить их на оливковом масле до золотистости, после чего добавить к ним рыбу и тушить с небольшим количеством соли и специй около десяти минут на среднем огне. Только когда морепродукты будут практически готовы, в суп вливается сначала вино, а после того, как оно выпарится, добавляется рыбный бульон и томатный соус. После этого суп ставится на маленький огонь и готовится еще полчаса до полной готовности.

Пока суп доделывается, необходимо подготовить чиабатту – важный элемент подачи настоящего крестьянского супа. Ее подсушивают на сухой сковороде и натирают ломтики чиабатты долькой чеснока.

Гренки из чиабатты выкладывают на дно тарелки, заливая сверху готовым Качукко. Именно в таком виде это блюдо дошло до нас и именно так этот тосканский суп подают в ресторанах на его малой родине, в регионе Тоскана.

Источник: seductrice.ru

Как варить каччукко

Продукты
Морской коктейль (креветки, осьминоги, каракатицы, мидии) – 500 грамм
Мелкая морская рыба (бычки, камбала, морской окунь) – 500 грамм
Крупная морская рыба (белая) – 500 грамм
Помидоры (можно заменить на томатную пасту) – 4 штуки
Репчатый лук – 1 голова
Чеснок – зубец
Красное полусухое вино – 3/4 стакана
Оливковое масло – 50 миллилитров
Петрушка – пучок
Орегано – щепотка
Сушеный красный перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу

Как варить суп каччукко
1. Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, вырезать жабры, помыть в прохладной воде, крупные рыбины разрезать на несколько порционных частей.
2. Петрушку вымыть, отделить листья от стеблей.
3. Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить рыбу, стебли петрушки, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
4. Убавить огонь до тихого, варить рыбу 40 минут.
5. Вынуть из кастрюли с бульоном рыбу, бульон процедить через сито или марлю.
6. Удалить у рыбы головы, плавники, кости, филе разделить руками на небольшие куски.
7. Морепродукты помыть в прохладной воде.
8. Налить в отдельную кастрюлю 1 литр воды, поставить на сильный огонь, дождаться закипания.
9. Положить в закипевшую воду морепродукты, держать на среднем огне 5 минут, затем слить воду.
10. Почистить лук, нарезать полукольцами.
11. Налить в толстостенную кастрюлю оливковое масло, поместить на средний огонь, жарить лук 5 минут.
12. Помидоры помыть, опустить в кипяток на 1 минуту – вода должна полностью покрывать помидоры.
13. Снять с помидоров кожицу, нарезать кубиками стороной в половину сантиметра.
14. Положить помидоры в толстостенную кастрюлю с жареным луком, добавить орегано, соль, красный перец, готовить на среднем огне 7 минут.
14. Влить в сотейник с помидорами рыбный бульон, дождаться закипания.
15. Чеснок почистить, мелко нарезать.
16. Положить в суп морепродукты, рыбу, чеснок, дождаться закипания.
17. Влить в суп вино, держать на среднем огне 5 минут без крышки, снять с конфорки.
18. Разлитый по тарелкам суп каччуко украсить листьями петрушки.

Источник: www.timeboil.ru

О том, что в каждом регионе есть свои особенные блюда, которые надо попробовать известно всем. Как быть Испании и не попробовать Паэлью? Это настоящее гастрономическое преступление. А в Тоскане есть известный суп Каччукко (Cacciucco). Надо сделать уточнение, что он распространён не по всей Тоскане – его родина – Ливорно, большой морской порт, где хорошо с морепродуктами, ну и по всему побережью Тирренского моря. В холмах его как правило не делают. Там фасолевые супы, о которых я тоже расскажу в другой раз.

Качукко – суп бедняков, который готовили из того, что осталось после улова рыбаков. Крупную рыбу сдавали на продажу, а мелочь оставляли. Идеального рецепта качукко нет – его везде готовят по-разному: схожа только общая концепция. Для бульона перетирают или размалывают на блендере мелкую рыбу, отдельно обжаривают крупные куски рыбы и морепродуктов (кальмары, осьминоги и тд). Потом всё смешивают и подают. Как правило с хлебом.

Традиционно считается, что в супе должно быть как минимум столько сортов рыбы, сколько букв «с» есть в названии супа, а именно — не меньше пяти. Википедия.

Каччукко очень напоминает своей идеей французский Буйабес (Bouillabaisse или марсельская уха). Тоже 3-5 сортов рыбы, бульон и т.д. Только во Франции буйабес стоит раза в 2-3 дороже. Каччукко стоит в районе 12-15 евро.

И есть один нюанс, который мне рассказали в кафе Casablanca.

Ristorante Casablanca (Viale Guglielmo Marconi 95, 55049 Виареджо, Италия +39 0584 52360)

Настоящий каччукко вне зависимости от нюансов сервировки и рыбы готовится 3 часа и в ресторанах его готовят заранее и подают разогретым. Тут либо лукавить и говорить, что да, он по классическому рецепту, либо подавать разогретый. Поэтому, у них нет в меню " каччукко", но есть "Паделлача" – такой же суп, но готовится из свежих морепродуктов и рыбы, но за 10 минут.

В ресторане, кстати, любезно разрешили сделать фото приготовления супа. Не знаю насчёт настоящего каччукко, который готовят 3 часа, но этот рыбный суп Паделлача вышел замечательный – оч вкусно и сытно. По консистенции каччукко мало похож на суп в нашем понимании, скорее на морепродукты с томатным соусом и он очень сытный.

В общем не важно – каччукко это или паделачча, или буйабес – надо пробовать. Если любите морепродукты, конечно…

Источник: zen.yandex.ru