Пестоку сардинский хлеб рецепт


Простой рецепт хлеба с Сардинии (Pane Carasau) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 43. Содержит всего 154 килокалорий.


Хлеб с Сардинии (Pane Carasau)

Ингредиенты на десять порций

  • На 15 штук:
  • 350 грамм муки,
  • 150 грамм манной крупы,
  • половину кубика свежих дрожжей(21 грамм),
  • 1/1, чайной ложки соли,
  • 300 мл. воды

Пошаговое приготовление

  1. В воде разводим дрожжи, даём им поднятся.
  2. Муку смешиваем с манной крупой и солью.
  3. Поднявшиеся дрожжи выливаем в муку, вымешиваем тесто, тесто нужно будет хорошо вымешать, чтобы оно приобрело эластичную структуру.

  4. Даём тесто отстоятся 30 минут.
  5. Тесто делим на 15 кусочков, каждый кусочек нужно будет расскатать очень — очень тонко, рекомендуется до 1 мм, лепёшки не обязательно должны быть круглыми, как получится.
  6. Выпекать наши лепёшечки будем в духовке на решётке.
  7. Для этого разогреем духовку до 200 градусов, решётку установим на самой нижней позиции.
  8. Раскладываем наши лепёшки на решётку, сколько уместится, выпекать около 5-7 минут, один раз перевернуть, время я написала общее, т. е на обе стороны 5-7 минут.
  9. Когда он остывает он становится жёстким, это нормально.
  10. В Сардинии такой хлеб обычно подают к супу, к разным салатам с оливками, морепродуктами.
  11. Приятного аппетита!!!

Cардинская кухня замечательна своим хлебом, который по особым рецептам пекут в каждой деревне. Например, pani carasau («нотная бумага»). Этот хлеб является важнейшим компонентом знаменитой сардинской закуски pane frattau: «лист» слегка вымачивается в супе или подсоленной воде, покрывается томатным соусом и довершается яйцом-пашот, тертым сыром Пекорино, и зачастую — рубленым мясом.

Источник: ProstyeRetsepti.ru

Ингредиенты на одиннадцать порций

  • На 15 штук:
  • 350 грамм муки,
  • 150 грамм манной крупы,
  • половину кубика свежих дрожжей(21 грамм),
  • 1/1, чайной ложки соли,
  • 300 мл. воды

Пошаговое приготовление

  1. В воде разводим дрожжи, даём им поднятся.
  2. Муку смешиваем с манной крупой и солью.
  3. Поднявшиеся дрожжи выливаем в муку, вымешиваем тесто, тесто нужно будет хорошо вымешать, чтобы оно приобрело эластичную структуру.
  4. Даём тесто отстоятся 30 минут.
  5. Тесто делим на 15 кусочков, каждый кусочек нужно будет расскатать очень — очень тонко, рекомендуется до 1 мм, лепёшки не обязательно должны быть круглыми, как получится.
  6. Выпекать наши лепёшечки будем в духовке на решётке.
  7. Для этого разогреем духовку до 200 градусов, решётку установим на самой нижней позиции.
  8. Раскладываем наши лепёшки на решётку, сколько уместится, выпекать около 5-7 минут, один раз перевернуть, время я написала общее, т. е на обе стороны 5-7 минут.
  9. Когда он остывает он становится жёстким, это нормально.
  10. В Сардинии такой хлеб обычно подают к супу, к разным салатам с оливками, морепродуктами.
  11. Приятного аппетита!!!

Cардинская кухня замечательна своим хлебом, который по особым рецептам пекут в каждой деревне. Например, pani carasau («нотная бумага»). Этот хлеб является важнейшим компонентом знаменитой сардинской закуски pane frattau: «лист» слегка вымачивается в супе или подсоленной воде, покрывается томатным соусом и довершается яйцом-пашот, тертым сыром Пекорино, и зачастую — рубленым мясом.


Источник: VkusnyeRetsepti.ru

Национальный хлеб Сардинии Каразау

Мы все любим путешествовать еще и потому, что можем попробовать новые неизведанные ранее местные продукты. Сардиния — как и любой другой регион Италии, имеет свои кулинарные традиции и блюда, которые нельзя встретить в других местах. Сегодня я хочу рассказать вам о хлебе. На Сардинии, как и у нас в России, хлеб является главным на столе. Здесь существует огромное множество рецептов и видов хлеба, как правило в каждом городе есть свои пекарни, хранящие секреты приготовления хлеба под замком. Все пекари — очень упитанные ребята и я бы не советовала рисковать здоровьем, пытаясь выяснить эти секреты!!!

Начнем с самого популярного и известного вида хлеба — Каразау (Pane Carasau). Ученые пришли к выводу, что похожий хлеб пекли на Сардинии еще в Бронзовом веке, та загадочная нураргическая цивилизация. Хлеб Каразау — это невероятно вкусные, тончайшие сухие листы, которые любовно называют «музыкальная бумага» или «пергамент».
Сардиния всегда была островом пастухов, которые со своими стадами уходили далеко далеко от дома и уносили с собой хлеб на несколько дней. Этот хлеб должен был храниться долго и оставаться вкусным на протяжении всего путешествия. Именно таким и оказался хлеб Каразау.

Кроме того, приготовление этого хлеба превратилось в одну из традиций Сардинии, в некий семейный ритуал. В него были вовлечены 3 женщины: родственницы или соседки. Они должны были обменяться ингредиентами перед приготовлением хлеба. Само приготовление состояло из нескольких фаз:

1)S’inthurta — начиналась до восхода солнца. Дрожжи уже опущенные в теплую воду смешивались с мукой, пропущенной через сито, с помощью деревянной палочки.

2)Cariare o hariare. Во время второй фазы происходило энергичное замешивание теста. Затем его приминали, и добавляя немного воды, делали тесто гладким. Это была одна из важнейших и трудных фаз, от которой зависело дальнейшее качество хлеба. Часто женщинам на этом этапе помогали мужчины.

3) Pesare. Фаза брожения называлась Pesare (на сардинском поднимать). Тесто помещали в глиняный контейнер или как в Барбаджии в сосуд из пробкового дерева, покрывали шерстяными тканями и оставляли отдыхать.

4)Orire, sestare. Удостоверившись, что все идет по правилам, тесто делали круглым, посыпали мукой и укладывали в специальные корзины.

5)Illadare. Тут в работу вступала скалка. Тесто сплющивали и вытягивали, превращая его в диски, желаемого размера. Часто около 50 см в диаметре.

6)Kokere. Для печи использовали пробковое или оливковое дерево, нагревая печь до 450-500 градусов. От высокой температуры тесто надувалось как шар.

7)Fresare o calpire. Вытащив полученный шар из печи, было необходимо разрезать его ножом очень быстро и аккуратно. В тот момент хлеб был еще мягкий и если готовился для пастухов, складывался пополам.

8) Carasare. После первого выпекания в печи, необходимо было провести второе. Как правило после обеда, хлеб снова помещался в печь и оставался там так долго, как любили члены семьи. Затем его укладывали в корзины и ели

Этот хлеб употребляли в пищу и со сладкой и с соленой едой. Один из наиболее популярных способов: ненадолго опустить его в воду или молоко. Тогда хлеб размокает и становится еще вкуснее.
Я стараюсь не покупать Pane Carasau, потому что не могу остановиться и ем его каждый день!!! Это один из традиционных продуктов Сардинии, которые просто необходимо попробовать!!!
И для тех, кому интересно: ролик о том, как сейчас пекут этот хлеб на Сардинии

Источник: miasardegna.ru

Хлеб – это один из символов итальянской кухни наряду с пастой с томатным соусом, пиццей и бокалом хорошего вина.

В Италии существуют сотни разновидностей хлеба, а Сардиния – это регион, который славится наиболее широким их ассортиментом. Хлеб Сардинии делится на хлеб с мягким мякишем (например, чивраксиу), хлеб с плотным мякишем (например, коккои), хлеб из мягкого слоеного теста (например, спианата) и хлеб из хрустящего слоеного теста (например, карасау и пистокку).

Обычно хлеб пистокку имеет прямоугольную форму и плотную консистенцию, в то время как карасау – менее плотный и, как правило, круглый или серповидный. Оба они являются типичными для скотоводческих районов острова.

В целом же жители Сардинии — отличные пекари, кондитеры и производители пасты, мастера своего дела. На протяжении многих веков они выращивают пшеницу твердых сортов и делают из нее хлеб и хлебобулочные изделия, сухую и свежую пасту, а также различные виды выпечки.

Впрочем, удивительный климат — теплый и сухой — хорош для вызревания всех зерновых культур, которым подходят средиземноморские температуры.


Такие виды сухого хлеба как карасау и пистокку имеют особенность – они дважды попадают в печь. Причина этому проста — в древние времена их выпекали жены пастухов, которые брали хлеб в горы и питались им на протяжении многих месяцев, перегоняя стада овец и/или коз.

Наблюдать за приготовлением этих видов хлеба в хлебопекарне – увлекательное занятие, так как многие процессы до сих пор выполняются вручную.

Хлеб карасау – это высушенный хлеб, то есть хлеб, два раза побывавший в печи. Как все высушенные продукты, он остается хрустящим до 180 дней при хранении в прохладном сухом месте.

Сначала карасау, который изначально имеет вид плоской лепешки, отправляется в духовку. В ней хлеб раздувается как воздушный шар. После этого необходимо извлечь его, и, еще теплый, разрезать вдоль на два отдельных пласта.

Затем их необходимо отравить вновь в печь – уже по одному, чтобы высушить. Таким образом, вы получите тонкий, почти не содержащий влаги хлеб, который может храниться довольно долго. Такую обработку проходит каждый пласт карасау.

Карасау годится для употребления в качестве хлеба, а также составе рецепта Пани Фраттау либо супа Куата или Галурезского супа.

Чтоб приготовить Пани Фраттау, необходимо бланшировать хлеб в горячей подсоленной воде, затем сдобрить его большим количеством томатного соуса и сардинского тертого овечьего сыра пекорино. Дополнить блюдо яйцом-пашот.

В рецепте супа Куата листы карасау отваривают в бульоне и приправляют коровьим или козьим сыром, в зависимости от местности. В качестве декора используются мята и дикий фенхель, которые пропитывают своим ароматом все блюдо.


Карасау имеет круглую форму, но иногда продается в виде серповидных или разделенных на сегменты листов. Это делается для того, чтобы сделать упаковку более компактной и удобной. Существуют цельнозерновые и безглютеновые варианты карасау.

Хлеб фреза — это также высушенный хлеб, похожий на карасау, но, как правило, прямоугольной формы, как пистокку.
Хлеб пистокку — это высушенный хлеб, как и карасау, но более плотный и обычно имеющий прямоугольную форму. Встречается также круглый, серповидный и цельнозерновой пистокку.

Хлеб гуттиау – это карасау с добавлением растительного либо оливкового масла – рафинированного или экстраверджине — и соли. Обогащённый этими ингредиентами курасау становится еще более хрустящим и вкусным. Это отличный снек, который подходит для любого времени суток – прекрасное сопровождение для аперитивов или коктейлей.

Традиционно этот хлеб поливался растопленным над огнем свиным жиром.

Все эти продукты сегодня выпускаются также в ароматизированных вариантах, с добавлением трав и средиземноморских специй — от розмарина до тмина. Могут также изготавливаться из цельных зерен.

Источник: www.storesardinia.com


Козье и овечье молоко. Оба вида молока имеют более высокую питательную ценность и легче усваиваются, чем коровье молоко. Недавнее исследование, результаты которого были опубликованы в European Journal of Clinical Nutrition, показало, что как козье, так и овечье молоко снижают уровень вредного холестерина, обладают противовоспалительными свойствами и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки. Возможно, именно более высокое содержание кальция и фосфора в козьем молоке позволяет обитателям «голубой зоны» Сардинии сохранить здоровье костей и снизить риск переломов. Кроме того, козье молоко богато цинком и селеном, важными микроэлементами для оптимальной работы иммунной системы, способствующими здоровому старению. Острый сыр пекорино, который готовят на Сардинии из сквашенного молока, – особенно интересный продукт. Ради насыщенного вкуса его можно в умеренном количестве добавлять в пасту и супы, а также посыпать им овощи. Поскольку пекорино делают из молока овец, питающихся травой, в нем содержится много жирных кислот омега-3.

Плоский хлеб (карта-ди-музика, или «нотная бумага»). Островитяне больше всего любят хлеб в виде сухих плоских лепешек, которые пекутся из муки твердых сортов пшеницы с высоким содержанием протеина и низким – глютена (основной ингредиент итальянских макарон). Богатый клетчаткой и сложными углеводами, он не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, как хлеб из обработанной или очищенной пшеницы, и оказывает более мягкое воздействие на поджелудочную железу, снижая риск диабета второго типа.
еб так называется потому, что он плоский и очень тонкий, как нотная бумага. Еще один вид традиционного сардинского плоского хлеба – пане каразау, или хлеб каразау. Этот хлеб, или тонкие плоские листы, приготовленные из муки твердых сортов пшеницы с добавлением соли, дрожжей и воды, пекли для пастухов, которые пасли овец в горах по несколько месяцев подряд. Такие лепешки могут храниться около года. Цельные зерна пшеницы твердых сортов имеют низкий гликемический индекс, а значит, потребление этого хлеба не приводит к резкому повышению сахара в крови. Кроме того, по сравнению с белым хлебом в нем содержится совсем мало глютена.

Ячмень, который мололи в муку или добавляли в супы, больше всего ассоциируется с долголетием сардинских мужчин. Пастухи отдают предпочтение хлебу из молотого ячменя (орджиату), потому что он долго хранится и очень похож на обычную буханку. Гликемический индекс этого хлеба гораздо ниже, чем у белого пшеничного, следовательно, при его потреблении уровень сахара в крови повышается медленнее и, соответственно, снижается нагрузка на поджелудочную железу и почки. Пока мы не знаем, связано ли это с высоким содержанием белков, магния и пищевых волокон (всего этого в ячмене больше, чем в овсяной муке) или с тем, что он просто вытеснил другие, менее полезные продукты (такие как пшеничная мука) из рациона островитян. Как ни парадоксально, до недавнего времени ячмень считался продуктом питания бедняков, и только сейчас его снова начали использовать в сардинской высокой кухне.

Хлеб на закваске (модиццозу). Для его приготовления используются цельная пшеница и живые лактобактерии (вместо дрожжей), поднимающие тесто, как и для хлеба на закваске, который выпекают в США. В этом процессе сахар и глютен превращаются в молочную кислоту, что снижает гликемический индекс хлеба и придает ему приятный, слегка кисловатый вкус. По мнению Джанни Песа, данный вид хлеба уменьшает гликемическую нагрузку на организм: уровень сахара и инсулина в крови на 25 процентов понижается. Это защищает поджелудочную железу и предотвращает ожирение и диабет.

Фенхель придает лакричный вкус нескольким сардинским блюдам. Он используется как овощ (луковица), как салатное растение (тонкие листья) и как пряность. Фенхель содержит большое количество пищевых волокон и растворимые витамины А, В и С. Кроме того, он эффективный диуретик, способствующий снижению кровяного давления.

Бобы фава и нут добавляют в супы и тушеные блюда. Эти продукты, богатые белком и клетчаткой, – важный элемент сардинской диеты и один из ключевых для долгожительства.

Помидоры. Сардинский томатный соус (рецепт которого можно найти в четвертой части книги) намазывают на хлеб и пиццу; это основа нескольких блюд из пасты. Помидоры – богатый источник витамина С и калия. В процессе тепловой обработки в них разрушаются клеточные стенки, что делает более доступным для усвоения ликопин и другие антиоксиданты. На Сардинии принято есть помидоры с оливковым маслом, которым либо сбрызгивают свежие овощи, либо добавляют в томатный соус, что еще больше повышает способность организма усваивать питательные вещества и антиоксиданты.

Миндаль – важнейший компонент средиземноморской кухни – регулярно используется и в сардинских блюдах. Орехи едят целиком или добавляют в измельченном виде в основные блюда и десерты. Согласно исследованиям, миндаль способствует избавлению от лишнего веса; в результате его употреблении повышается уровень липопротеина высокой плотности (холестерина ЛПВП) и снижается систолическое давление крови (верхний показатель давления).

Расторопша. Сардинцы пьют чай из расторопши – местного дикорастущего растения, которое, по их мнению, очищает печень. По данным последних исследований, основной ингредиент расторопши силимарин – это антиоксидант, обладающий противовоспалительными свойствами. В американской системе здорового питания расторопша входит в состав некоторых травяных чаев или используется в виде пищевых добавок.

Вино каннонау. Сардинское вино каннонау, имеющее особый темно-красный цвет, делают из винограда сорта «гренаш», созревающего под палящим солнцем. Отправляясь впервые на Сардинию, я рассчитывал найти в этом вине эликсир долголетия. Сардинцы выпивают в среднем по три-четыре небольших бокала вина в день во время завтрака, обеда или ужина и в конце дня, общаясь с другими жителями деревни. Можно предположить, что именно потреблением небольшими порциями этого богатого антиоксидантами напитка объясняется низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний островитян. Все сухие красные вина приносят здоровью такую же пользу.

Сардинские рецепты можно найти в четвертой части книги.

Источник: www.e-reading.club


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.