Мусака из баклажанов с фаршем пошаговый рецепт
Мусака с баклажанами – это одно из самых известных средиземноморских блюд. Когда началась его история, достоверно сказать никто не может. Готовят его, как в Греции, так и в других странах. Это блюдо просто тает во рту и дарит незабываемые ощущения благодаря своему многогранному насыщенному вкусу и нежнейшей консистенции.
Мусака по-гречески с баклажанами
Чтобы отведать это вкуснейшую запеканку, необязательно ехать далеко, предложенный рецепт максимально приближен к классическому, поэтому его легко можно опробовать в домашних условиях. Ну что ж, приступим!
Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем
Следует отметить, по классическому рецепту мусака по-гречески готовится только из баранины. Ну, в крайнем случае, — из говядины. Конечно, можно использовать свиной фарш или куриный, но это будет совсем не тот насыщенный вкус, который дает блюду баранина или говядина. В данном рецепте к баклажанам мы попробуем добавить картофель.
Ингредиенты:
- Картофель – 4-5 шт.
- Баклажаны – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Фарш мясной – 400 г.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Масло растительное – 80 мл.
- Молоко – 400 мл.
- Масло сливочное – 70 г.
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Мускатный орех, черный молотый перец, паприка – по вкусу.
- Сыр твердый – 100 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
Процесс приготовления:
- Подготовим все необходимые слои. Картофель моем, чистим и режем пластинами толщиной 0,5 см.
- Для того чтобы баклажаны не горчили, необходимо их порезать кольцами толщиной 0,5 см, присыпать солью и оставить на 15-20 минут. После их нужно промыть и просушить, промакивая бумажным полотенцем или салфетками.
- В сковороду наливаем масло, нагреваем ее и обжариваем там баклажаны, но не до полной их готовности, а лишь до золотистой корочки.
- Предварительно порезанный полукольцами лук обжариваем в масле до прозрачности. Туда же добавляем фарш, перемешиваем всю массу и жарим на среднем огне пять минут. После приправляем травами, добавляем томатную пасту и тушим, пока вся жидкость в сковороде не испариться. В конце солим по вкусу.
- Приступаем к соусу для заливки запеканки. Для этого смазываем сковороду или сотейник сливочным маслом, добавляем муку и жарим до коричневого цвета, не забывая при этом мешать массу. Далее вливаем тонкой струйкой предварительно подогретое молоко и тщательно мешаем, пока содержимое не станет однородным и не будет напоминать густую сметану. Последним этапом добавляем мускатный орех и молотый перец. И хорошенечко все перемешиваем.
- Для запекания необходимо взять форму с высокими бортами и выложить там слоями сначала картофель, потом фарш и баклажаны. В этой же последовательности выкладываем слои снова, заливаем соусом и присыпаем сыром. Запекается блюдо в горячей духовке около получаса. В форме вся жидкость должна испариться, но самое главное-блюдо не должно подгореть. Перед тем как подавать мусаке дают остыть около 20 минут. И можно к столу. Приятного аппетита!
Мусака по-гречески с баклажанами и грибами
Рецепт, приведенный ниже, включает как основные ингредиенты, так и небольшую импровизацию в виде вяленых помидоров и шампиньонов.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг.
- Лук — 2 шт.
- Говяжий (бараний) фарш — 350 гр.
- Шампиньоны – 350 г.
- Помидоры — 3 шт.
- Вяленые помидоры — 4-5 шт.
- Красное сухое вино — 150 мл.
- Сыр — 100 гр.
- Масло сливочное — 70 гр.
- Молоко — 1 стакан.
- Мука — 1,5 ст. л.
- Специи, соль, перец, оливковое масло.
Процесс приготовления:
- В основе этого блюда лежат баклажаны и благодаря им при порционном делении блюдо сохраняет свою форму. Если Вы хотите, чтобы оно получилось удачным, то выбирайте не старые плоды без зрелых семян. Часто в процессе приготовления появляется вопрос: очищать или не очищать плоды от кожицы? В классическом рецепте баклажаны оставляют с кожицей, но если все-таки Вам хочется, чтобы блюдо получилось еще нежнее, то их можно очистить.
самом деле, когда Вы поместите заготовку блюда в духовку, кожица будет мягче и на вкус ощущаться не будет. Также старайтесь выбирать плоды, на которых нет коричневых и черных пятнышек. Как Вы нарежете плоды не особо принципиально, вдоль пластинами или поперек кружочками. Ваша задача, чтобы заготовки плодов удобно укладывались в слой без пустот. Толщина не должна превышать один см. После баклажаны нужно слегка обжарить на обычной сковороде или сковороде-гриль. Как вариант, их можно запечь в духовке. Однако перед термической обработкой, их необходимо посолить и дать постоять 20 минут, чтобы в последующем овощи не были горькими на вкус. Потом их нужно промыть, просушить и приступать к обжарке с небольшим количеством масла. - Следующим этапом необходимо пожарить на оливковом масле говяжий фарш. Не забывайте, что во время жарки его необходимо постоянно помешивать. Оставьте фарш томиться на небольшом огне, чтобы испарялась жидкость, а тем временем измельчите лук и помидоры. Последние предварительно необходимо избавить от кожицы с помощью кипятка. Лук и помидоры добавляются к фаршу и масса тушиться от 5 до 7 минут. По истечении времени влейте вино. Если у Вас нет красного, то добавьте белое или даже бренди. Далее специи: лавровый лист, орегано, душистый перец, корицу, вяленые помидоры, лимонную цедру, перец чили хлопьями — выбирайте на ваш вкус. Оставьте маленький огонь и ждите, пока испариться жидкость, однако периодически массу стоит мешать.
- Теперь приступаем к соусу Бешамель. В сотейнике, сковороде или в любой миске с толстым дном топиться сливочное масло и следом добавляется мука. Аккуратно смешивайте ее с маслом, не переставайте мешать, пока масса не станет густой. Соус должен хорошо протомиться, поэтому не делайте большой огонь, пусть масса почти закипит. Теперь снимаем соус с огня и аккуратно вводим молоко, однако перед этим его необходимо слегка подогреть. Соус сразу изменит консистенцию, станет жиже, однако через пару минут станет опять густым, похожим на крем. И вот, база соуса готова, туда при желании можно добавить натертый на терку сыр или ячный желток, что больше нравиться. Будет здорово приправить его мускатным орехом!
- Теперь все готово для того, чтобы приступить непосредственно к сборке мусаки. Для этого Вам нужна форма для выпечки с высокими бортами. Первым слоем выкладывайте баклажаны, следующим — мясной фарш и шампиньоны. Их предварительно нужно почистить и разрезать на половинки. Далее слои повторяются. Если Вам позволяет количество заготовленных продуктов, то слоев может быть столько, сколько представляется возможным. Однако помните, что чересчур высокая запеканка может плохо пропекаться в духовке. Выкладку обязательно должны завершать баклажаны. Сверху присыпаем сыром и заливаем уже приготовленным соусом. Далее берем фольгу и закрываем форму по всему периметру. Разогреваем духовку, выставляем 180 градусов и ждем 15 минут, снимаем фольгу и ждем еще 15. Следите, чтобы запеканка не подгорела. После того, как достанете ее из духовки, дайте ей остыть 15-20 минут и можете подавать. Приятного аппетита!
Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками
Греческая мусака, помимо баклажанов, включает в себя обязательные ингредиенты, такие как мясной фарш и соус бешамель. Сегодня мы немного разнообразим наше блюдо, добавив в классический рецепт кабачки. Предлагаю Вам отличный рецепт мусаки с баклажанами и кабачками.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 шт.
- Кабачки – 1 шт.
- Говяжий фарш – 350 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Сыр твердый – 120 г.
- Белое вино – 80 мл
- Петрушка – 3 ст.л
- Корица – 1 щепотка.
- Соль по вкусу.
- Перец черный молотый по вкусу.
- Молоко – 200 мл.
- Масло сливочное – 20 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука пшеничная – 15 г.
- Масло растительное 100 г.
- Мускатный орех – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
- Сперва моем баклажан и кабачок, нарезаем их кольцами толщиной примерно 0,5 см, в заготовки баклажана втираем соль и оставляем «отдыхать» на 20-25 минут. После их необходимо промыть в холодной воде и хорошо просушить салфетками. Выкладываем и кабачки, и баклажаны на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и жарим до золотистой корочки, но не полной готовности. Далее кладем на бумажные полотенца.
- Для того чтобы приготовить соус, топим в сотейнике масло сливочное и вводим муку, хорошенечко размешиваем массу, чтобы в ней не было комочков. Когда мука станет коричневого цвета, вливаем заранее подогретое молоко и мешаем до однородной консистенции. По прошествии 3 минут добавляем натертый сыр. Не переставая мешать, ждем, когда сыр расплавиться, солим, добавляем мускатный орех, перемешиваем и выключаем газовую плиту. Переливаем наш соус в глубокую емкость и, постоянно помешивая, добавляем взбитое яйцо. Прикрываем емкость пищевой пленкой и приступаем к обработке фарша и лука.
- Пассируем на сковороде репчатый лук, предварительно его измельчив, и добавляем фарш, жарим все вместе несколько минут. После всыпаем измельченные помидоры, добавляем соль, перец, корицу, петрушку и вино. Всю массу перемешиваем и тушим в сковороде до испарения всей жидкости.
- Собираем запеканку: берем форму для выпечки и выкладываем плотным слоем баклажаны, кабачки следом весь говяжий фарш, потом снова баклажаны и кабачки. После этого блюдо заливается соусом и присыпается сыром. Запекается блюдо при 170 или 180 градусов минут 35-40. Следите, чтобы жидкость испарилась, но мусака не успела подгореть!
- Перед подачей дайте готовому блюду остыть, таким образом, края разрезанного блюда сохранятся и кусочек не будет расползаться по тарелке. Приятного аппетита!
Вегетарианская мусака по-гречески с баклажанами
Вегетарианская мусака по-гречески с баклажанами – это прекрасная идея оригинального второго блюда с потрясающим вкусом и настоящим южным колоритом. Этот вариант приготовления отлично подойдет тем, кто не употребляет мяса, но в молочных продуктах себе не отказывает.
Ингредиенты:
- Средние баклажаны (800 — 900 г) – 4 шт.
- Пармезан – 80 г.
- Спаржевая зеленая фасоль – 450 г.
- Помидоры – 400 г.
- Большая репчатая луковица – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Растительное масло – 200 мл.
- Соль, смесь перцев, тимьян.
Соус бешамель:
- Молоко – 500 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Мука – 2,5 ст. л. с горкой.
- Лавровый лист, соль, перец, мускатный орех.
Процесс приготовления:
- Сперва подготовим овощи к запеканию. Порежем кольцами баклажаны, толщина которых не должна быть больше 8 мм, складываем заготовки в миску и присыпаем хорошенечко солью. Оставляем на 30 мин, а потом промываем в холодной воде и сушим на бумажных полотенцах или салфетках, главное — удалить излишки влаги. Этот процесс необходим, чтобы удалить из плодов всю горечь.
- Разогреваем сковороду с 3-4 ст. л. растительного масла и обжариваем баклажаны. поочередно выкладывая кружочками в один слой. Обжариваем до золотистой корочки, переворачиваем и румяним с другой стороны. Для того чтобы лишнее масло впиталось, обжаренные заготовки выкладываем на бумажные полотенца. При необходимости в сковороду можно подлить еще масла, так как во время жарки эти овощи способны впитывать в себя очень много масла, но без него они не зарумянятся. Поэтому можете смело добавлять, к счастью в готовое блюдо попадет лишь только его часть.
- Сразу после баклажанов приступим к заготовке следующего слоя: очищаем репчатый лук, нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через чесночницу или измельчаем ножом. Что касается помидор, то делаем на них надрезы крест-накрест, складываем в емкость и заливаем кипятком. По прошествии 2 минут подставляем миску под струю холодной воды и уже с остывших помидор снимаем кожицу, начиная от основания плода — плодоножки. Далее режем почищенные помидоры кубиками. Если же свежих помидор у Вас нет, то в блюдо хорошо пойдут консервированные.
- Разогреваем в сковороде растительное масло (хорошо подойдет оливковое), добавляем лук и чеснок и жарим на среднем огне до золотистого цвета. Теперь можно добавить помидоры и тушить еще 1-2 минуты. Спаржевую фасоль необходимо отварить, порезать и добавить к массе из лука и помидор – перемешать.
- Приготовим соус Бешамель, которым потом зальем запеканку. Для этого в кастрюльке с толстым дном топим масло сливочное, добавляем муку и жарим ее 2-3 минуты, постоянно мешая на небольшом огне. В отдельной емкости необходимо нагреть молоко с лавровым листом и потом влить аккуратной струйкой в муку и тут же все перемешать. Соус доводим до кипения, добавляем соль, перец, мускатный орех и держим его на огне еще пару минут до загустения. Когда это произойдет, добавляем предварительно натертый на терку пармезан и хорошо мешаем, пока соус не станет однородным.
- Когда все составляющие готовы, то можем приступить к сбору запеканки в форме. Первым слоем на дно выкладываем баклажаны и слегка присаливаем, поверх их распределяем часть массы из фасоли и помидор с луком, сверху поливаем соусом, берем примерно его треть. Далее повторяем слои: баклажаны и остатки овощной массы. Последним слоем кладем баклажаны и заливаем соусом. Осталось только присыпать сыром и можно отправлять в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут.
- Готовую мусаку следует остудить и не доставать из формы, даже не резать на порционные куски. Потому что тогда запеканка будет разваливаться и потеряет весь свой эстетический вид. Подавать ее можно к ужину, со свежими овощами и зеленью. Невероятно вкусная вегетарианская мусака по-гречески готова!
Источник: kulinarenok.ru
Мусака из баклажанов. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для мусаки из баклажанов (4 порции)
- Баклажаны 5-6 шт
- Лук 2 шт
- Помидоры 6-8 шт
- Мясо (свинина, говядина) 0.5 кг
- Перец болгарский 3 шт
- Растительное масло 50 мл
- Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы по вкусу
- Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.
- Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.
- Когда готовится мусака из баклажанов, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.
- Мясо можно любое по вашему желанию. Отлично получается мусака из баранины и телятины, очень вкусно из свинины. Важно, чтобы мясо было не очень жирное и не парное. Мы решили использовать свиную лопатку для готовки.
- Для праздничного застолья на небольшую семью, приготовить мусаку можно любого размера. Мусаку, если не съедят сразу, то на завтрак будет также необычайно вкусной.
- Баклажаны нужно подготовить. Вымыть и насухо вытереть салфеткой. Отрезать кончики. Острым ножом снять с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой, баклажаны должны быть полосатыми. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1-1,5 см. Выложить кружочки баклажанов в миску и полить 1 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны покрылись масляной пленкой.
- Надо ли удалять горечь из баклажанов — я вам не отвечу. Я уже очень давно не встречал горьких баклажанов. Но, вдруг, вам такие попадутся, надо густо посыпать нарезанные баклажаны солью и поставить на полчаса постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи. Затем их промыть и обсушить.
- Переложить баклажаны на противень или в керамическую форму и запечь их в духовке до готовности.
- Мясо измельчить с помощью мясорубки. Кстати, продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки.
- Половину помидоров нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см. От семян и кожуры можно не очищать. Другую половину ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть томатов нарубить ножом.
- Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки. Добавить к нарезанному перцу немного растительного масла, перемешать и испечь перец в духовке до мягкости.
- Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к обжаренному луку мясной фарш, посолить и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сухой смеси средиземноморских трав (базилик, орегано, чабер). Кстати, блюдо довольно пряное. Тушить лук и мясо 10-12 мин под крышкой на небольшом огне.
- Далее добавить нарубленную мякоть томатов и тушить еще 10-12 мин, чтобы мясо было совершенно готово.
- Мясной фарш с луком и томатами в итоге должен быть с минимальным количеством жидкости.
- Подготовить форму для запекания, лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Смазать дно и бортики растительным маслом, чтобы мусака хорошо отделялась от стенок.
- Половину запеченных кружочков баклажанов выложить на дно формы для запекания.
- Сверху выложить чуть больше половины мясного фарша с овощами и аккуратно разровнять лопаткой.
- Поверх мясного фарша выложить весь запеченный перец, распределив его равномерно, затем выложить нарезанную кружочками вторую часть помидоров.
- Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.
- Поверх баклажанов, последний слой, выложить весь оставшийся мясной фарш. Запеканка из баклажанов должна быть полностью закрыта мясным фаршем.
- Долить пол стакана горячей воды, полив равномерно всю поверхность мусаки из баклажанов.
- Уплотнить поверхность мусаки лопаткой, одновременно выровняв ее.
- Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца. Овощи немного запекутся.
- В разогретую до 200 градусов духовку поставить форму с мусакой.
- Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела жидкость. Обычно это длится от 25 мин до 45 мин. Контролировать только визуально. В итоге блюдо должно хорошо пропечься.
- Собственно говоря, я не видел в Турции мусаку с заливкой, как это делают в Болгарии. После запекания турецкая мусака остается такой как есть. По крайне мере там, где я пробовал — было так.
- Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом бешамель. Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром. Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае, мусака с баклажанами будет изумительная.
- Но, если решили сделать заливку, приготовить ее легко. Детально рецепт заливки описан в другом рецепте, в описании болгарской мусаки с картофелем.
- Мусака из баклажанов готова. Надо аккуратно разделить ее на порции, и выложить на красивые тарелки.
- Мусака из баклажанов хорошо сочетается с соусами, можно подать томатный соус, сметану, густые сливки или просто кислое молоко.
Мусака из баклажанов, мясного фарша и овощей — супер-блюдо
Источник: www.djurenko.com
Греческая мусака с баклажанами, фаршем и картошкой в духовке
Мусака (ударение на последний слог) – это греческая запеканка из овощей (картофеля, помидоров, лука, баклажанов), фарша и соуса бешамель. Рецепт придумал шеф-повар Никос Целемендис в начале XX века. Он соединил традиционные для греков продукты (овощи и баранину) с французским соусом бешамель. Блюдо понравилось не только грекам, но и всем европейцам. Современные повара наряду бараньим фаршем используют свиной, говяжий или куриный.
- картошка – 700 грамм;
- баклажаны – 3 штуки;
- фарш – 500 грамм;
- помидоры – 2 штуки;
- лук – 2 штуки;
- молоко – 400 мл;
- яйца – 2 штуки;
- твердый сыр (желательно пармезан) – 150 грамм;
- мука – 2 столовые ложки;
- сливочное масло – 2 столовые ложки;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу.
Рецепт мусаки с картофелем
1. Картошку в кожуре отварить до полуготовности. Нарезать кружками средней величины.
2. Очищенные баклажаны нарезать кружочками. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.
3. Помидоры залить кипятком, подержать 3 минуты, слить воду, очистить шкурку. Мякоть нарезать полукольцами.
4. Измельчить лук. Обжарить на растительном масле, пока не станет прозрачным.
5. В лук добавить фарш, перемешать, обжарить на среднем огне 10 минут.
6. Добавить в сковороду помидоры. Посолить, поперчить, перемешать. Тушить 5 минут.
7. Приготовление соуса бешамель. Растопить сливочное масло. В горячее масло добавить муку, затем перемешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно перемешивая. Консистенция должна получиться однородной. Взбить яйца вместе с солью и мускатным орехом. Смешать с молочно-мучной массой.
8. Форму для запекания смазать растительным маслом. Сыр натереть на мелкой терке.
9. На дно формы выложить картофель. Добавить соль и перец. Выложить фарш.
10. Сверху положить баклажаны, посыпать сыром, рубленой зеленью. Залить соусом, приготовленным на 7-м этапе.
Мусака готова к запеканию
Мусака по-гречески с баклажанами, картофелем и фаршем
Это сытное горячее блюдо состоит из овощей и мясного фарша. Традиционно используется баранина или говядина, но также можете добавить мякоть постной свинины. Мусака по-гречески готовится с баклажанами, картофелем и фаршем. Рецепт блюда достаточно простой, не требует особенных ингредиентов и кулинарных знаний.
Необходимые продукты:
- баклажаны – 2-3 шт.,
- картофель – 4-5 шт.,
- мякоть говядины и свинины – 450 г.,
- помидоры – 4-5 шт.,
- репчатый лук – 1-2 шт.,
- твердый сыр – 150 г.,
- молоко – 350 мл.,
- пшеничная мука – 1 ст. лож.,
- сливочное масло – 40 г.,
- растительное масло – 80 -100мл.,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- соль, перец черный – по вкусу,
- мускатный орех (молотый) – щепотка,
- прованские травы – по вкусу,
- жаропрочная форма 25Х25 см
Как приготовить мусаку по-гречески
Приготовьте соус для мусаки. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, затем добавьте пшеничную муку и немного подрумяньте. Небольшими порциями введите молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались мучные комочки. Варите соус до первых пузырьков (примерно 1-2 минуты). Если он слишком густой, можете добавить немного молока. Готовый соус снимите с огня. В еще теплую массу вбейте яйцо и тщательно перемешайте, чтобы белок не успел «свернуться». Затем добавьте тертый сыр (40-50г), мускатный орех, посолите и поперчите, и снова перемешайте. Соус для мусаки по густоте должен быть похож на жидкую сметану.
Разогрейте сковороду и добавьте немного растительного масла. Отожмите кружочки баклажана, чтобы стекла излишняя жидкость. Переложите в разогретую сковороду в один ряд. Жарьте с двух сторон до мягкости.
Картофель очистите и промойте. Нарежьте колечками средней толщины. Также обжарьте с двух сторон.
Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. В небольшом количестве растительного масла пассеруйте до легкого румяного оттенка. Мякоть говядины и свинины пропустите через мясорубку. Соедините с луком. Готовьте на среднем огне до испарения жидкости.
Мясную начинку поперчите и посолите по вкусу. Для аромата добавьте прованские травы. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Все составляющие мусаки готовы, поэтому можно приступить к ее сборке. Жаропрочную форму смажьте маслом (растительным или сливочным – не имеет значения). Уложите плотный овощной слой, чередуя кружочки баклажана с картофелем.
Полейте произвольно соусом.
Накройте овощной слой частью мясной начинки.
Помидоры промойте и нарежьте кружочками. Уложите их поверх фарша.
Снова полейте соусом.
Повторите все слои 1-2 раза, пока не используете все ингредиенты.
Заключительным слоем должны быть овощи. При желании можете также полить соусом.
Незадолго до готовности посыпьте блюдо тертым сыром и снова поместите в духовку на пару минут, чтобы сыр растаял.
Сервируйте блюдо в теплом виде, украсив листиками базилика или же зеленью петрушки.
Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт с фото
Греческая мусака с фаршем, баклажанами и картофелем пошагово с фото
Мусака с фаршем – визитная карточка средиземноморской кухни. Точную историю этого блюда никто не знает, его готовят во многих странах, причем вариантов приготовления столько же, сколько самих стран. В Греции к мясу добавляют баклажаны, в сербском варианте предлагаются помидоры, в Болгарии – картофель. В арабских странах блюдо подается как холодный салат с помидорами и баклажанами. Кстати, происхождение слова «мусака» (ударение на последний слог) — арабское, и означает оно «охлажденный».
Предлагаю ознакомиться с рецептом греческой мусаки, так полюбившейся всем туристам. В Греции мусаку подают и в недорогих кафе, и в роскошных ресторанах. Но чтобы попробовать эту вкуснейшую запеканку вовсе не обязательно куда-то ехать, предлагаемый рецепт с фото максимально приближен к классическому греческому и его легко можно использовать в домашних условиях. Для приготовления понадобятся баклажаны, немного картофеля, бараний фарш и традиционная заливка – соус Бешамель. И конечно, почти ни одно греческое блюдо не обходится без сыра и оливкового масла. Овощи для запеканки можно предварительно обжарить или же запечь в духовке — делайте, как больше нравится Вам. В первом варианте оливковое масло используется для смазывания сковороды, во втором — овощей.
- 3 баклажана (600-700 г);
- 4 крупных клубня картофеля (600-700 г);
- 3 небольших помидора (300 г);
- 1 небольшая луковица (300 г);
- 500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;
- 200 г моцареллы;
- 100 мл. красного сухого вина;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу;
- палочка корицы;
- несколько листочков мяты;
- оливковое масло первого отжима.
для соуса бешамель:
- 1 л. молока;
- 100 г сливочного масла;
- 3 ст.л. муки;
- щепотка мускатного ореха;
- 0,5 ч.л. прованских трав.
Источник: vkysnoemyaso.ru
Чтобы приготовить греческую мусаку с баклажанами, нужны:
- 2-3 картофелины;
- 2 баклажана;
- 400 г говяжьего фарша;
- 1 помидор или 2 ст. ложки томатной пасты;
- 1 болгарский перец;
- 1 крупная луковица;
- смесь свежих трав: укроп, петрушка, орегано, кинза (какие есть);
- оливковое масло для жарки;
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Для соуса Бешамель:
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- 2 ст. ложки муки;
- 0,5 л молока;
- 2 яйца;
- 200 г измельченного сыра (обычно пармезан или моцарелла).
Готовим по шагам:
- Подготовьте все ингредиенты. Также понадобится глубокий противень или форма для выпечки и широкая сковорода для жарки.
- Нарежьте баклажаны кругами толщиной около 1 см. Посолите баклажанные круги с обеих сторон, поместите их в миску или кастрюлю, затем оставьте не менее чем на 20 минут.
- Очистите картофель, нарежьте его кругами, посолите и обжарьте круги с обеих сторон на растительном масле на среднем огне.
- Выложите обжаренный картофель в качестве первого слоя на подготовленный противень для запеканки.
- Очистите, а затем нарежьте некрупно лук. Нагрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте нарезанный лук, обжарьте его на медленном огне до мягкости.
- Удалите семена и перегородки из болгарского перца, нарежьте его кубиками, добавьте в сковороду с луком. Перемешайте и обжаривайте вместе в течение примерно 5 минут, а затем добавьте нарезанный помидор (или томатную пасту), перемешайте, тушите еще 5 минут. Наконец, добавьте нарезанные свежие травы.
- Выложите слой обжаренных овощей в противень поверх слоя картофеля.
- Увеличьте огонь под сковородкой, добавьте немного масла и говяжий фарш. Обжаривайте, непрерывно перемешивая, пока фарш потемнеет и утратит красный цвет (около 10 минут). Посолите, поперчите фарш, а затем снимите сковороду с огня.
- Выложите слой фарша поверх овощей в форму, разровняйте его лопаткой.
- Баклажаны достаньте из миски и промокните их бумажной салфеткой (вы также можете промыть их, если соли было слишком много).
- Нагрейте на среднем огне сковороду с оливковым маслом, после чего обжарьте каждый баклажанный кружок с обеих сторон до золотистого цвета.
- Накройте слой мяса в противне слоем обжаренных баклажанов, разложив их вплотную с небольшим заходом один на другой.
- Теперь вам нужно приготовить соус бешамель, чтобы покрыть им слои мусаки в противне. Растопите масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте 2 столовые ложки муки, старательно перемешайте масло с мукой.
- Добавьте молоко по половине чашки за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- После того, как все молоко будет добавлено, продолжайте готовить еще несколько минут, непрерывно перемешивая, пока соус не станет густым.
- В отдельной миске взбейте венчиком яйца до белой пены.
- Снимите соус с плиты и, быстро перемешивая, влейте его в миску с яйцами. Посолите и перемешайте.
- Вылейте приготовленный соус на ингредиенты в противне.
- Посыпьте сверху тертым сыром.
- Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 180 гр.С.
- Выпекайте от 45 минут до часа.
- Выньте противень из печи, дайте ему постоять с полчаса, чтобы блюдо немного «отдохнуло».
- Затем нарезайте его квадратами и подавайте как основное блюдо. Украсьте зеленью, добавьте свежие помидоры, посыпьте любимыми специями.
Приятного аппетита!
Источник: multivarki-recepti.ru