Каноли сицилиано рецепт

Канноли – традиционная сицилийская сладость, имеющая интересную историю появления и знаменитая на весь мир. Хрустящая невесомая трубочка наполняется рикоттой с шоколадной крошкой, марсалой, засахаренными фруктами или рублеными орешками.

Каждый регион Сицилии имеет свои традиции приготовления канноли. Вот где разнообразие! От небольших трубочек до весьма крупных, поражающих воображение даже видавших виды сладкоежек.

Канноли – народное лакомство, лишенное утонченной изысканности, но покоряющее именно простотой. Вкусный овечий сыр, несколько капель любвеобильной марсалы, нотки шоколада, спрятанные в легчайшей трубочке, чем-то напоминающей хворост, хороши и на праздничном столе, и в качестве перекуса на карнавале.

А вы знали, что…
…Проводятся ежегодно два фестиваля, посвященных канноли. «Sagra del Cannolo Siciliano» – фестиваль канноли в январе. «Cannoli & Friends» – весенний фестиваль в апреле или мае.
…Еще Туллий Цицерон Марк любил канноли, вернее, более раннюю их версию: «Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte factus».

Кто придумал канноли?

Канноли пекли в Замке женщин (Кальтаниссетта), где располагался огромный гарем эмиров сарацинов. Мужья отсутствовали, а наложницы и жены готовились к встрече, выдумывая все новые и новые ухищрения для услады. Отметим, что восточные женщины подарили миру сотни сложных и аскетичных восхитительных десертов.

После освобождения Сицилии от сарацинов, гаремы были распущены нормандцами, и некоторые женщины остались в монастырях. Монахини готовили сладости во время карнавала по их рецептам. Однако популяризовали и усовершенствовали рецепт канноли, какими мы знаем их в современное время, палермские кондитеры.

На восточном побережье острова Сицилия в Катании в коммуне Бронте, украшают канноли измельченными фисташками. В Пьяна-дельи-Альбанези, южнее Палермо, их украшают засахаренными вишнями.

В Палермо канноли всегда украшены тонкими полосочками засахаренной апельсиновой корочки. Я приготовила апельсиновые корочки сама и украсила свои канноли. В нежную творожную начинку добавила апельсиновый ликёр собственного приготовления и шоколадную крошку.

Рецепты десертов в домашних условиях.

Источник: zernograd.com

В переводе с итальянского слово «канноли» означает «маленькая трубочка». Канноли как блюдо представляет собой хрустящую трубочку, которая заполнена начинкой из сыра, творога. Часто в начинку добавляют различные сиропы: ягодные, шоколадные, винные, что придает вкусу пикантность и оригинальность. Канноли очень популярно на Сицилии и считается классическим десертом. По своим размерам канноли могут различаться, все зависит от района, где готовится такой десерт: в некоторых местах канноли имеют совсем небольшой размер, с палец, а в других районах Сицилии можно встретить трубочки размером с кулак. Такой десерт по праву может стать украшением любого праздничного стола: вкус хрустящей трубочки с яркой и сочной начинкой может свести с ума каждого гостя.

1. Муку просеять, высыпать в глубокую чашку, добавить сахар, соль и корицу, тщательно перемешать. Сливочное масло охладить, нарезать на кубики, выложить в чашку. Руками смешивать ингредиенты, перетирая муку с маслом. Тесто должно быть похоже на крошку. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить на нее тесто, замешивать 8 минут. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 60 минут.

2. Охлажденное тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в очень тонкий пласт толщиной примерно 1 мм. Можно воспользоваться паста-машиной. С помощью кулинарного кольца из пластов теста вырезать круглые сочни. Каждый сочень обернуть вокруг металлической трубочки, соединить края и закрепить, смазать яичным белком.

3. В глубокую кастрюлю влить растительное масло, нагреть до 180 градусов. Опустить канноли в масло, обжаривать 2 минуты до образования ярко-коричневого цвета. Обжаренный трубочки выложить на бумажное полотенце, немного обсушить.

4. В одной емкости смешать сахар, ваниль, рикотту, корицу, добавить цедру. С помощью блендера взбить до образования кремообразной массы. Переложить крем в кулинарный мешок, начинить им трубочки.

5. Края трубочек украсить ягодами и цукатами. Готовый десерт охладить. Можно подавать. Приятного аппетита!

Источник: dinne.ru

Канноли сицилийские

Канноли – традиционная сицилийская жареная сладость. Первоначально канноли готовили во время карнавала, но были настолько востребованными, что со временем стали готовить их в течение всего года.

Сицилийская канноли состоят из хрустящего жареного теста, фаршированные рикоттой с шоколадной крошкой, цукатами и украшены засахаренной вишней, цукатами или мелко нарезанными фисташками.

Существуют два рецепта канноли: традиционный и упрощенный.
Рецепт традиционных канноли.
Ингредиенты для теста:

1. Уксус винный белый – 30 мл.
2. Какао-порошок – 5 гр.
3. Кофе (порошок) – 1 ч.л.
4. Корица – 1 ч.л.
5. Мука – 250 гр.
6. Марсала – 30 гр.
7. Соль – 1 ч.л.
8. Топленый свиной жир – 50 гр.
9. Яйцо – 1 шт.
10. Сахарная пудра – 30 гр.
11. Арахисовое масло для жарки – 1 л.

Ингредиенты для крема:

1. Рикотта – 750 гр.
2. Сахар – 300 гр.
3. Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр.

Рецепт упрощенных  канноли.
Ингредиенты для теста:

1. Мука – 400 гр.
2. Сахар – 40 гр.
3. Жир свиной – 50 гр.
4. Вино белое – 200 мл.
5. Яйцо (только белок) – 1 шт.
6. Соль – 1 щепотка
7. Арахисовое масло для жарки – 1л.

Ингредиенты для крема:

1. Рикотта – 750 гр.
2. Сахарная пудра – 300 гр.
3. Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр
4. Марсала – 100 мл.

Процесс приготовления:
Тесто.
Смешайте все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 60 мин.

Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой (9 см.) вырезать кружки, затем, растягивая придать форму овала.

Каждую овальную пластинку теста обернуть вокруг  стальных трубок-форм.

Соединить два края,  смазывая их яичным белком для клейкости.

Обжарить полученные канноли в раскаленном масле.

Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и снять с трубок.

Крем для традиционных канноли.
Рикотту засыпать сахаром, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Затем, рикотту  протереть через сито, добавить шоколадную крошку или цукаты.
Крем для упрощенных канноли.
Рикотту взбить миксером, постепенно добавляя марсалу и сахарную пудру. Затем добавить шоколадную крошку и перемешать до однородной массы ложкой.

Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты при помощи кондитерского мешка. Украсить цукатами (или засахаренной вишней, мелко нарезанными фисташками) и посыпать сахарной пудрой.

© — «Италия по-русски»

Источник: italia-ru.com