Греческий йогурт польза и вред

Греческий йогурт – уникальный кисломолочный продукт, который изготавливается из цельного коровьего или козьего молока. Он удивит своей нежной, необычной структурой, приятным вкусом, в котором присутствуют выраженные сливочные нотки, и легким, едва заметным ароматом.

Благодаря уникальным вкусовым характеристикам греческий йогурт часто используется для приготовления кулинарных блюд, в том числе салатов и выпечки. При этом его употребление сможет принести не только гастрономическое удовольствие, но и пользу для всего организма.

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Несмотря на популярность и широкое использование этого продукта, немногие знают, чем же отличается греческий йогурт от обычного. Пожалуй, на том, что эти два продукта готовятся из молока и специальных бактерий, их сходство и заканчивается. Перепутать греческий йогурт с обычным очень сложно, так как эти два кисломолочных продукта имеют большой список отличительных характеристик:

Консистенция. Греческий йогурт значительно гуще, чем обычный. Это объясняется тем, что для его приготовления используется на порядок больше молока. При этом во время приготовления из продукта удаляется большая часть сыворотки, лактозы и сахаров.
Вкус. По своему вкусу греческий йогурт напоминает грузинское мацони, что является одним из основных отличий.
Процент жирности. Процент содержания жиров и калорийность у греческого йогурта значительно ниже, чем у обычного. Показатель жирности у этого кисломолочного продукта может варьироваться от 0 до 4%, в то время как обычный содержит в себе около 20% жира.
Технология приготовления. Финальным этапом приготовления греческого йогурта является фильтрация, которая помогает сделать готовый продукт гуще.
Состав. В составе греческого йогурта содержится значительно меньше сахара, белка и углеводов, чем в обычном. Кроме того, калорийность этого продукта значительно ниже, что объясняется низким содержанием жира.

По мнению специалистов, благодаря особенностям состава при регулярном потреблении этого продукта улучшается работа всего организма. При этом, несмотря на полезные свойства обычного йогурта, греческий считается наиболее полезным.

Состав и калорийность

Греческий йогурт содержит в себе большое количество веществ, которые необходимы для нормальной работы и насыщения всего организма. На 100 г готового продукта приходится:

76,5 г воды;
18 г углеводов;
0,2 г пищевых волокон;
0,8 г жира;
3,8 г белков;
9 мг холестерина;
0,7 г золы.

Продукт считается низкокалорийным, в 100 г греческого йогурта содержится всего 96 калорий. Это позволяет включать его в ежедневный рацион людей, которые пытаются избавиться от лишних килограммов.

Греческий йогурт содержит в своем составе жирорастворимые и водорастворимые витамины, а также множество минералов. В 100 г этого кисломолочного продукта содержится:

0,19 мг витамина В2;
0,53 мкг витамина В12;
192 мг калия;
52 мг натрия;
125 мг кальция;
89 мг фосфора;
0,1 мг железа.

В составе этого кисломолочного продукта также есть витамины А и аскорбиновая кислота.

Чем полезен греческий йогурт

Общая польза

Греческий йогурт считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов. При регулярном употреблении вещества, которые содержатся в его составе, улучшают работу всего организма и помогают:

Нормализовать уровень содержания сахара в крови.
Улучшить метаболизм.
Предотвратить и остановить развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Улучшить защитные функции организма.
Снять воспалительные процессы, протекающие на слизистых оболочках органов желудочно-кишечного тракта.
Улучшить перистальтику кишечника.
Предотвратить развитие остеопороза.
Поддержать тонус мышц.
Предотвратить развитие депрессивных состояний.
Улучшить работу органов пищеварительной системы.
Снизить риск развития некоторых форм онкологических заболеваний.
Поднять настроение.
Предотвратить образование камней в почках.

Для женщин

Этот кисломолочный продукт станет настоящей находкой для тех представительниц прекрасной половины человечества, которые стремятся снизить свой вес. Он поможет избавиться от лишних килограммов, предотвращая при этом развитие заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, при регулярном употреблении греческого йогурта женщины отмечают улучшение психоэмоционального состояния, полное отсутствие депрессий и нервозности в предменструальный период.

Для мужчин

По мнению опытных диетологов, греческий йогурт должен входить в ежедневный рацион каждого мужчины. Употребление этого кисломолочного продукта поможет сохранить здоровье, благотворно влияя на работу всего организма:

Предотвратит развитие простудных заболеваний.
Повысит физическую активность, что особенно важно для тяжелоработающих мужчин.
Поможет избавиться от скоплений жировых клеток на внутренних органах.
Улучшит пищеварительные и обменные процессы.
Предотвратит развитие сердечно-сосудистых заболеваний, которые у мужчин возникают значительно чаще, чем у женщин.

Греческий йогурт станет идеальным продуктом питания для тех представителей сильной половины человечества, которые ведут активный образ жизни. Благодаря своему уникальному составу этот кисломолочный продукт сможет заменить протеиновые коктейли, заряжая организм большим количеством энергии и способствуя наращиванию мышечной массы.

При беременности

Полезен этот продукт и тем женщинам, которые вынашивают ребенка. Во время производства греческого йогурта не используются какие-либо красители и прочие пищевые добавки, на которые организм беременной женщины может отреагировать негативно. Это говорит о том, что греческий йогурт сможет оказать благотворное воздействие на здоровье беременной:

улучшит работу органов пищеварения;
предотвратит развитие простудных заболеваний, улучшая защитную функцию организма;
нормализует микрофлору;
предотвратит застой каловых масс;
остановит развитие воспалительных процессов на слизистых оболочках желудка;
укрепит костные ткани;
предотвратит порчу зубов и ногтей.

Благодаря низкому содержанию калорий и сахара этот продукт не станет причиной развития гестационного диабета или чрезмерного набора веса, что позволяет употреблять его в неограниченных количествах.

При грудном вскармливании

В отличие от обычных йогуртов, в составе которых встречается большое количество красителей, консервантов, сахара и других пищевых добавок, греческий йогурт разрешено употреблять при кормлении ребенка грудью. Регулярное употребление этого кисломолочного продукта поможет:

укрепить костные ткани;
предотвратить истончение зубной эмали;
улучшить состояние ногтей и волос;
предотвратить развитие нарушений со стороны работы органов сердечно-сосудистой системы;
справиться с послеродовой депрессией, оказать благотворное воздействие на центральную нервную систему;
восстановиться после родоразрешения;
предотвратить развитие анемии;
повысить сопротивляемость организма к атакующим его вирусам;
улучшить работу органов пищеварения;
предотвратить застой каловых масс;
вывести скопления шлаков и токсинов;
улучшить микрофлору.

Педиатры отмечают, что в некоторых случаях потребление йогурта может спровоцировать возникновение колик и беспокойного состояния у ребенка. Поэтому после его употребления рекомендуется контролировать состояние новорожденного. В случае проявления нежелательной симптоматики греческий йогурт следует полностью исключить из ежедневного рациона кормящей мамы.

Для детей

Педиатры утверждают, что натуральный греческий йогурт способен оказать неоценимое влияние на детский организм. Он содержит в себе значительно меньше вредных добавок, подсластителей и много полезных веществ, которые при регулярном употреблении этого продукта оказывают благотворное влияние на работу внутренних органов и систем малыша:

Улучшают работу желудка и кишечника, предотвращая развитие многих опасных заболеваний.
Укрепляют костные ткани малыша.
Благотворно влияют на формирование приобретенного иммунитета, предотвращая возникновение простудных заболеваний.
Повышают физическую активность ребенка, что особенно важно для детей, которые посещают спортивные секции.
Предотвращают образование кариеса и истончение зубной эмали.

Греческий йогурт содержит в себе минимальное количество лактозы, что особенно актуально в тех случаях, когда организм ребенка ее не воспринимает.

При похудении

Диетологи рекомендуют своим пациентам включать греческий йогурт в диетическое меню. В его составе содержится большое количество белка и минимум углеводов, что можно назвать явным преимуществом. Кроме того, этот кисломолочный продукт практически не содержит сахара, а содержание в нем питательных веществ достаточно велико. Благодаря этому греческий йогурт сможет не только насытить организм веществами, необходимыми для его нормальной работы, но и стабилизировать уровень содержания сахара в крови.

Включать греческий йогурт в диету, целью которой является снижение веса, рекомендуется не только из-за низкой калорийности и минимального содержания углеводов. Вещества, которые входят в его состав, способны:

улучшить метаболизм;
нормализовать обменные процессы;
предотвратить возникновение воспалительных процессов на слизистой оболочке желудка;
улучшить психоэмоциональное состояние, что не менее важно во время диеты.

Исходя из вышеперечисленных фактов, греческий йогурт можно назвать идеальным диетическим продуктом.

Греческий йогурт в медицине

О пользе греческого йогурта говорят и квалифицированные медики. Его рекомендуют включать в ежедневный рацион пациентов, страдающих от многих болезней.

Дисбактериоз. Бактерии, которые входят в состав этого кисломолочного продукта, способны восстановить микрофлору желудка и решить проблему дисбактериоза.
Сахарный диабет любого типа. Одно из уникальных свойств этого продукта – нормализация уровня содержания глюкозы в крови.

Частые простудные заболевания. Витамин А и другие компоненты греческого йогурта способны благотворно влиять на работу иммунной системы человека.
Заболевания сердца и сосудов. Полезные вещества, которые содержатся в греческом йогурте, способны укрепить стенки сосудов и остановить развитие болезней сердца.
Воспалительные процессы, протекающие на слизистых желудка. Благодаря обволакивающим и другим свойствам при потреблении греческого йогурта отмечается уменьшение воспалений на слизистых желудка.
Лактозная непереносимость. В составе греческого йогурта содержится минимальное количество лактозы, что позволяет употреблять его людям, которые страдают от непереносимости этого вещества.

Медики отмечают, что пользу от этого продукта можно заметить только в том случае, если употреблять его регулярно.

Применение греческого йогурта в кулинарии

Греческий йогурт широко используется в кулинарии. Например, на территории Греции из этого кисломолочного продукта готовят дзадзики. Это национальное блюдо выглядит как смесь, которую намазывают на хлеб и употребляют в виде бутербродов.

Кроме того, греческий йогурт является отличной заправкой для салатов, входит в состав вкуснейших соусов, используется в качестве подливки к разнообразным мясным блюдам и может быть добавлен в тесто для приготовления кексов, булок и другой выпечки.

Чем можно заменить

Несмотря на огромную популярность, греческий йогурт можно встретить далеко не во всех магазинах. Поэтому необходимость заменить этот кисломолочный продукт возникает достаточно часто. В таких случаях идеальной заменой греческого йогурта станут такие продукты:

Мацони. Сможет заменить греческий йогурт в салатах или в выпечке. Однако при его использовании следует учитывать и тот факт, что на вкус мацони более соленый.
Нежирная сметана. Заменить продукт в греческом соусе сможет сметана с низким процентом жирности.
Простокваша Мечникова. Этот продукт сможет заменить греческий йогурт в салатах.

С чем едят

Греческий йогурт отлично сочетается с многими продуктами. Его можно есть как в самостоятельном виде, добавив немного свежих фруктов и подсластив сахаром, так и в составе вкуснейших блюд.

Дзадзики. Это блюдо похоже на многим знакомый соус тартар. Оно идеально подходит к мясным, рыбным блюдам и овощам, приготовленным на гриле.
Куриное филе, запеченное с овощами. Вкус филе, смазанного греческим соусом, откроется для вас по-новому. Этот кисломолочный продукт сделает мясо нежным и преобразит его вкусовые особенности.
Фруктово-ягодные десерты. Греческий йогурт отлично сочетается со всеми ягодами и фруктами. Достаточно добавить его в любимый десерт и наслаждаться нежным, неповторимым вкусом.
Паста. Греческий йогурт станет отличным соусом для пасты, приготовленной с добавлением овощей. Он сделает вкус готового блюда нежным и неповторимым.

Попробуйте добавить греческий йогурт в привычные блюда, и вы удивитесь – насколько эти незначительные изменения в рецепте преобразят их вкус.

Вред и противопоказания

Натуральный греческий йогурт практически безвреден. Оказать негативное влияние на организм человека он способен только в том случае, если употреблять его в чрезмерных количествах.

Чрезмерное потребление этого кисломолочного продукта может привести к возникновению:

изжоги;
приступов тошноты и рвоты;
сильной слабости.

Медики также настоятельно не рекомендуют употреблять йогурт, сроки хранения которого вышли. Такой продукт спровоцирует сильное пищевое отравление, для лечения которого может потребоваться госпитализация.

Как сделать греческий йогурт в домашних условиях

Конечно, быть уверенным в качестве продукта можно только в том случае, если он приготовлен самостоятельно. Это касается и греческого йогурта.

Вопреки всеобщему мнению, приготовить его в домашних условия не сложно. Для этого понадобится:

1600 мл цельного коровьего молока (можно заменить козьим).
260 мл качественной закваски.

Приготовление греческого йогурта состоит из нескольких этапов:

Влейте молоко в эмалированную емкость, подходящую по объему.
Нагрейте его на слабом огне, учитывая тот факт, что температура молока не должна превышать отметки в 45 градусов по Цельсию.
Когда молоко нагреется, добавьте к нему указанное количество закваски и тщательно перемешайте.
Накройте емкость крышкой, чтобы предотвратить попадание пыли и другого мусора.
Оставьте молоко в теплом месте на 8 часов.
Спустя указанное время достаньте йогурт и профильтруйте его при помощи мелкого сита, застеленного двумя слоями марли. Поместите в сито содержимое кастрюли, накройте марлей и оставьте на 2–3 часа. Это поможет убрать из йогурта лишнюю воду и сделать его более густым.
Когда йогурт стечет, переложите его в стеклянную посуду и храните в холодильнике.

Приготовить греческий йогурт можно и при помощи обычной бытовой йогуртницы. В этом случае приготовление займет немного меньше времени и будет состоять из следующих этапов:

Влейте молоко в емкость, подходящую для варки, доведите до кипения и проварите не больше 1–2 минут.
Снимите молоко с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В остывшее молоко всыпьте закваску и хорошо перемешайте.
Вымойте стаканчики под проточной водой без использования моющего средства для посуды и вытрите их насухо.
В чистые стаканчики влейте молоко, смешанное с закваской, и поставьте их в йогуртницу.
Включите йогуртницу и установите время приготовления. Оно должно составить не менее 6 часов.
Когда йогурт станет густым, отключите йогуртницу и дайте ему настояться еще в течение 2 часов.
Когда йогурт будет готов, переложите его в стеклянные емкости и храните в холодильнике не более 5 суток.

Интересные факты о греческом йогурте

Греческий йогурт – один из немногих продуктов, который практически не способен навредить здоровью человека. Его вкус запомнится уже после первого употребления, а желание съесть его снова не покинет вас никогда. И если о вкусе этого кисломолочного продукта знают уже очень многие, то только единицам известны такие факты:

Греческий йогурт содержит в себе очень мало сахара, что позволяет есть его даже тем людям, которые страдают от сахарного диабета первого, второго и третьего типа.
Содержание белка в продукте превышает количество этого вещества в обычном йогурте, что позволяет включать его в диету, главная цель которой – снижение веса.
Дата первого приготовления греческого йогурта неизвестна. Известен лишь тот факт, что его история берет свое начало в эпоху неолита.
На территорию современной Европы греческий йогурт попал только в 16-ом веке.
Греческий йогурт помог вылечить короля Франции Франциска I от серьезного кишечного заболевания.
Наибольшее распространение этот продукт имеет на территории Турции и Греции.
В переводе с турецкого языка название этого кисломолочного продукта означает «густое молоко».
Греческий йогурт может быть использован как компонент домашних косметических средств, целью которых является улучшение внешнего вида кожных покровов и волос.
Этот йогурт разрешен даже тем людям, которые не переносят лактозу, так как во время его приготовления количество этого вещества сводится к минимуму.

Греческий йогурт – продукт, который порадует не только своим необычным вкусом, но и сможет оказать неоценимое благотворное воздействие на человеческий организм. Однако возможно это только в том случае, если не превышать норму его потребления.

Источник: polzavred-edi.ru

Греческий йогурт — это густой фильтрованный йогурт, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Вместе с жидкостью из него уходит большая часть сахара, калорий и углеводов. Для приготовления этого продукта используется вдвое больше молока, а потому содержание протеина, полезных бактерий и кальция в нем намного выше, чем в обычном йогурте.

Греческий йогурт — низкокалорийный продукт. В 100 г этого йогурта содержится всего 59 калорий. К тому же в нем практически нет углеводов и сахара, поэтому его можно включать в рацион худеющих. А за счет большого количества белка греческий йогурт надолго сохраняет ощущение сытости. Благодаря плотной кремовой консистенции и кисловатому вкусу греческий йогурт подходит для замены высококалорийного сливочного сыра, майонеза и сметаны. При этом, в отличие от последней, такой йогурт не сворачивается даже при высоких температурах. Можно сделать десерт, смешав его с любимыми ягодами, добавить к мюсли и съесть на завтрак или использовать в качестве соуса к мясным блюдам.

Натуральный греческий йогурт содержит большое количество пробиотиков — бактерий, которые восстанавливают микрофлору кишечника и повышают защитные функции организма. Эти полезные ферменты борются с инфекциями, препятствуют размножению вредных бактерий, восстанавливают слизистые после приема антибиотиков, ускоряют процесс пищеварения и помогают усваивать питательные вещества. Кроме того, пробиотики улучшают состояние кожи, волос и ногтей. При покупке йогурта важно обратить внимание на этикетку. Чем короче состав, тем полезнее продукт. Натуральный греческий йогурт производят только из двух ингредиентов: молока и закваски. Если в его составе есть кукурузный крахмал, сухое молоко, консерванты и загустители — такой продукт лучше оставить на полке. Он не принесет пользы.

В греческом йогурте много белка, который необходим для набора мышечной массы и восстановления тканей. Количество молочного протеина, по сравнению с обычным йогуртом, в этом продукте выше в два-три раза. Такое различие достигается с помощью метода ультрафильтрации. При сквашивании из йогурта удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит большая часть лактозы — молочных углеводов. В результате получается концентрированный белковый продукт. Съев 200–250 граммов греческого йогурта после силовой тренировки, вы получите 15–20 граммов протеина. Голландские медики выяснили, что именно столько требуется, чтобы запустить рост мышц. Если хотите разнообразить вкус йогурта, попробуйте добавить в него немного семян чиа и ложку меда.

Греческий йогурт богат кальцием. В небольшом стакане продукта сконцентрировано от 300 до 400 мг этого минерала, что составляет треть суточной нормы для взрослого человека. Ирландские исследователи выяснили, что употребление йогурта с низким содержанием сахара и высоким содержанием пробиотика хотя бы два-три раза в неделю повышает плотность костей и снижает риск остеопороза у пожилых людей. При этом молоко и сыр подобного эффекта не дали. Кроме того, большое значение для роста и укрепления костей имеет «солнечный» витамин D, который входит в состав греческого йогурта. Он помогает усваивать кальций и укрепляет иммунитет.

Благодаря высокому содержанию протеина греческий йогурт способен ускорить обмен веществ примерно на 10%. Дело в том, что для усвоения белковой пищи организму требуется намного больше времени и энергии, чем на переваривание жиров или крахмала. Кроме того, на скорость метаболизма влияет кальций, входящий в йогурт. Исследование ученых из Университета Теннесси показало: люди с ожирением, увеличившие суточное потребление этого минерала до 1200–1300 мг, худели вдвое быстрее участников, которые получали по 400–500 мг кальция в день. Вместе с тем греческий йогурт — отличный источник йода. Этот микроэлемент нужен для правильной работы щитовидной железы, гормоны которой контролируют общий обмен веществ.

Кишечник и мозг связаны между собой через нейронную сеть, поэтому тревожное состояние и депрессии иногда сопровождаются хроническими болями в животе и проблемами с пищеварением. Входящие в состав греческого йогурта бактерии-пробиотики стимулируют выработку «гормона счастья» серотонина и поддерживают здоровый баланс между кишечником и мозгом. С их помощью можно победить хронический стресс, поднять настроение, успокоить нервную систему и избавиться от тревоги. Поэтому для обозначения кишечных бактерий ученые стали часто использовать новое слово «психобиотики». Кроме того, греческий йогурт богат витамином B12, который улучшает память и защищает нервные волокна от повреждений.

Содержащийся в греческом йогурте калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и выводит из организма лишнюю жидкость, что уменьшает нагрузку на сердце. В одном стакане нежирного йогурта сконцентрировано около 240 мг калия. А благодаря кальцию магнию и полезным бактериям, этот продукт сокращает риск заболеваний сердца, снижает повышенное артериальное давление и уровень холестерина в крови. Поддерживать здоровье сердца помогают в том числе витамины группы B. Они улучшают тонус сердечной мышцы и сосудов. Кроме того, греческий йогурт — ценный источник витамина B12, который участвует в формировании клеток крови и нервных волокон. Это особенно важно для вегетарианцев, так как витамин B12 не встречается в растительной пище.

Источник: pink.rbc.ru

Состав греческого йогурта

Когда-то греческий йогурт был довольно экзотическим продуктом, но сейчас он доступен каждому потребителю. Его необычный привкус отмечают многие из тех, кто пробует греческий йогурт. Он немного островат, несладок, более сливочный, чем другие. Но при этом он очень вкусный и невероятно полезный для здоровья, в том числе для похудения. Дело в том, что он не такой калорийный в силу маленькой жирности. При этом он богат кальцием, живыми бактериальными культурами. Из греческого йогурта удалена большая часть жидкости (сыворотка), уменьшен объем лактозы и меньше сахара. За счёт обезвоживания у продукта более плотная консистенция, что же является своеобразным плюсом в приготовлении различных блюд.

В составе греческого йогурта довольно много белков — на баночку 170 граммов приходится около 20 граммов белка, что приравнивается к 70 граммам постного мяса. Благодаря этому продукт становится привлекательным для вегетарианцев. В обычном же йогурте меньше белков (около 8-9 граммов на такое же количество).

Что касается углеводов, то их гораздо меньше, чем в обычном йогурте — 5-9 на порцию (в обычном — около 17). Также производители частично удаляют многие углеводы, в том числе и лактозу, а это польза для тех, кто не переносит лактозу.

Но самое важное — это содержание жиров в греческом йогурте. В одной баночке содержится около 16 процентов насыщенных жиров. Обязательно учитывайте этот момент, так как насыщенные жиры влияют на уровень плохого холестерина, что отрицательно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Выбирая греческий йогурт, лучше покупайте маложирные и иногда обезжиренные.

Кроме того, в греческом йогурте содержатся полезные для человека минералы. Это натрий и кальций. Благодаря потреблению греческого йогурта можно существенно восполнить запасы данных веществ.

Польза греческого йогурта

У греческого йогурта есть определенные плюсы для здоровья. Он имеет практически такое же количество калорий, что и обычный йогурт, но содержит в два раза больше белка, а углеводов меньше. Это, несомненно, польза для похудения. С таким йогуртом вы получите больше преимуществ.

Любой вариант йогурта способен укрепить здоровье, пополнить запасы белка и кальция. Но при этом людям, которые худеют, надо обращать внимание на калорийность, количество жиров в продукте.

Большинство думают, что греческий йогурт гораздо лучше обычного в плане похудения. И это действительно так, но только в том случае, если вы соблюдаете определенные правила. В частности, надо считать калории. В целом надо снизить калорийность на 15-20 процентов, урезать потребление жиров в рационе, но не исключать их полностью.

Также существует огромное количество йогуртов — немолочный, обезжиренный, высокобелковый и так далее. У каждого из них есть собственные достоинства и недостатки. В связи с этим мечтая о похудении, надо разумно подходить к выбору продукта, соблюдая общую калорийность.

Кроме того, греческий йогурт может стабилизировать уровень сахара. В связи с этим его рекомендовано есть при сахарном диабете. Пользу он несёт и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. А за счёт содержания пробиотиков повышаются защитные функции организма, помогая справиться с воспалениями в кишечнике. Пища гораздо лучше переваривается.

Греческий йогурт также уменьшает риск образования остеопороза и поддерживает слабеющие мышцы. Поэтому следует есть греческий йогурт не только, если вы хотите похудеть, но и в целом, так как это крайне полезно для организма.

Источник: www.medikforum.ru