Гирос и сувлаки

Дешевой, но при этом съедобной, а еще лучше вкусной еды в Сочи по-прежнему не хватает. Самым популярным вариантом для быстрого и сытного обеда в Сочи считаются сувлаки — российская адаптация греческого блюда. В материале «Макс Портала» рассказываем, что это за продукт, как его готовят и где в Сочи подают лучшую его версию.

Что нужно знать о греческо-сочинском фаст-фуде

Сувлаки (ударение на «а») — по сути, главный сочинский гастрономический аттракцион под видом нестандартного фаст-фуда. Пресыщенная бургерами и шаурмой публика охотно смотрит в сторону других быстрых блюд. Туристам расскажут: сувлаки — едва ли не традиционная еда для коренных сочинцев, так как греки — распространенный этнос на Черноморском побережье. Да, есть такой исторический факт — в начале XX века в Красной Поляне жили почти исключительно только греки. Но сейчас Греция к Сочи отношение имеет, мягко сказать, косвенное. Сувлаки на курорте появились только в 2003 году.

И давайте сразу расставим все точки над i: в Сочи готовят не сувлаки. В Греции этим словом обозначают шашлычки на деревянной шпажке. Вот рецепт классического сувлаки из Греции: мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят на открытом огне или на противне, поставленном на угли. Готовые шашлыки могут подавать с пресной лепешкой (питой) и овощами.

То, что готовят в сочинских заведениях — это не сувлаки, а гирос — плотно завернутые в лепешку-питу кусочки обжаренного мяса, срезанные с большого вертела; подается со свежими овощами, соусом и картофелем фри. В нашем случае блюдо очень напоминает знакомую всем шаурму, но отличается по составу.

В некоторых сочинских заведениях утверждают, что готовят по старинным греческим рецептам. Но факт остается фактом: беда сочинских заведений — приготовление соуса. Оригинальный рецепт предполагает греческий соус «дзадзики» на основе йогурта с добавлением оливкового масла, огурцов, укропа и пр. В сочинских кафе соус топорно предпочитают заменять майонезом или, в лучшем случае, сметаной.

Сеть «Олимп» — четыре заведения в разных районах Сочи — в центре, Дагомысе и Лазаревском.

Прежде всего «Олимп» пугает хаотичностью блюд в меню, хотя в дескрипторе «Олимпа» всё же сказано «сеть сувлачных». Здесь готовят буквально всё: пиццу, суши, роллы, бурито, хачапури, шашлыки, супы, пасту, хот-доги, шаурму и гамбургеры. В «Олимпе» убивает система оплаты: рассчитаться можно только наличными, терминала в заведении нет, сотрудник просит перевести деньги через «Сбербанк Онлайн».

В меню четыре позиции сувлаки. Классический вариант со свининой и курицей — 160 рублей. За 180 рублей в заведении обещают добавить в блюдо больше кусочков мяса. Также в меню есть сувлаки с луканико (якобы традиционная греческая свиная колбаса) за 170 руб., и сувлаки в клубном тосте за 250 руб.

Блюдо подается в одноразовой пластиковой тарелке. Мясо оказывается очень жирным, из-за чего напоминает шаурму. Много соуса (благо, что на основе сметаны), сильно чувствуется чеснок. Особенность — очень много картофеля фри (к слову, недожаренного) — им словно хотят заменить остальные ингредиенты.

Наш рейтинг: две звезды из пяти возможных.

На сайте заведения утверждается, что именно это заведение было первым в череде сочинских сувлачных; открылась первая точка в 2003 году. Сейчас сеть «Энос» — это пять заведений в центре Сочи и в Адлере, в каждом из которых одинаковое меню и цены. По данным открытых источников, генеральный директор ООО «Энос» — Виктор Попандопуло. Заведение известно после проверки в программе «Ревизорро»: несколько лет назад ведущая программы Елена Летучая обнаружила тараканов на кухне заведения.

В меню «Эноса» больше десятка позиций сувлаки и его производных. Цена за стандартный вариант блюда «сувлаки гиро» — 190 рублей, с курицей — 180 рублей, сувлаки луканико — 200 рублей, сувлаки с салатом «Оливье» — 220 рублей.

Вертикальный вертел, на который стопкой нанизаны тонкие куски мяса, установлен на виду у гостей. В блюдо добавляются овощи, зелень, соус, несколько долек картошки фри и специи. Официант в заведении уверяет, что питу в сувлачных «Энос» готовят по особому рецепту, привезенному из Греции, а вот соус делают на основе майонеза. Хотя в службе доставки последний факт отрицают, уверяя, что соус готовится на основе сметаны.

Сувлаки подают завернутыми в пергамент на деревянной дощечке — всё аккуратно и даже аппетитно. В блюде много пряностей, которые придают ему насыщенный аромат и вкус. Размер блюда радует: всё-таки формат уличной еды подразумевает большую порцию при финансовой доступности.

Наш рейтинг: пять звезд из пяти возможных

Рассказами об этом заведении пестрят сайты отзывов, в честь него слагают едва ли не оды, потому пробовать сувлаки здесь нужно хотя бы ради чистоты эксперимента. Заведения «Greco Megusto» расположены в Красной Поляне и в Кудепсте. Интерьер — явно не лучшая сторона заведения, персоналу не хватает приветливости;  остается надеяться на блюдо.

Мой выбор — сувлаки с курицей (160 рублей). Выглядит, как и положено сочинскому гиросу, сомнительно, можно было бы сделать подачу более аккуратной. А вот вкус очень даже неплох — равномерная температура всего блюда (овощи не холодные, но свежие, согретые соусом), пита поджарена с одной стороны, блюдо приличного размера и подается на тарелке с приборами.

Наш рейтинг: четыре звезды из пяти возможных.

Смесь канонического греческого с русским провинциальным в интерьере — это о сети ресторанов Santorini в Сочи и Адлере. Владелец заведения — Дмитрий Попандопуло — брат владельца «Эноса».

В заведении едва ли не с порога гостей обещают удивить «разнообразной кухней» — так и есть. Здесь тоже не обошлось без пресловутых роллов, сэндвичей и пицц. В меню есть «киприотская пита» — лепешка с картофелем фри, листом салата и майонезом. Гирос свиной и куриный — 190 рублей (в открытом виде +40 рублей). Фирменные сувлаки — «Влахико» с люля-кебаб из говядины и соусом на основе феты (240 рублей), «Anamikta» с двумями видами мяса, картофелем фри, красным луком соусом на основе мустарды (200 рублей).

Одним из важных преимуществ гироса является скорость, с которой ее готовят. Однако гирос из Santorini это правило попирает. Голодному человеку придется ждать добрые 15-20 минут, пока блюдо будет готовиться.

Сувлаки-гирос внешне похож на собрата из «Эноса» — разве что чуть меньше порция. Соус излишне солоноват, но в целом очень приятное впечатление: свежая зелень, свежие помидоры, мясо не сухое, достаточно промаринованное. Приправ много, но они не перебивают вкус, все гармонично, и каждый ингредиент чувствуется по отдельности.

Наш рейтинг: четыре звезды из пяти возможных.

В адрес кафе «Артемида» в Адлерском районе на форумах дифирамбы звучат не редко — мол, и недорого здесь, и народ идет. Как и в большинстве подобных заведений огромное меню: здесь вам и чёрный русский бургер и роллы с пиццей, ну и осетинские пироги с хачапури — куда уж без них. Фирменное блюдо — сувлак «Артемида», куда помимо прочего добавляют лист салата, сыр фета, болгарский перец. Цена вопроса — 220 рублей. Есть и позиции более бюджетные — сувлак со свининой — 170 рублей, с говяжьим люля-кебаб — 190 рублей.

Сувлаки от «Артемиды» — аккуратный сверток в фирменной крафтовой бумаге. Но доедать нет никакого желания: мясо резиновое, в соус добавили слишком много чеснока — он перебивает все остальные оттенки. По традиции для сочинских сувлачных, очень много фри, неприлично много.

Наш рейтинг: две звезды из пяти возможных.

Поиск мест, где готовят приличные сувлаки, схож охоте за драгоценными камнями: изредка попадается стоящий экземляр, но чаще — лишь хамство персонала и блюдо с майонезом. Достойный вариант практически нельзя найти в спальных районах или в придорожных кафе — за лучшим вариантом лучше съездить в центр города.

Сувлаки появились в Сочи благодаря семье Попандопуло, благодаря им же и остаются. Да, технология приготовления сувлаки в их заведениях отличается от греческого, но максимально к нему приближена. «Энос» и Santorini — неплохие заведения для знакомства с греческой кухней, в грязь лицом не бьют, ожидания оправдывают и не первый год держатся в личном топе у многих.

А вообще, друзья, наш вам совет: лучше отказаться от сувлаки и прочего фаст-фуда. Здоровой пищей это вряд ли назовешь – в одной порции содержится более 700 калорий.

Источник: sochi24.tv

Что такое настоящий греческий Сувлаки

Итак, греческое кушанье под названием Сувлаки – это очень мелко порезанный и нанизанный на деревянные шпажки шашлык. Традиционно делают Сувлаки из свинины, но иногда повара используют для приготовления и другие мясные продукты. Поэтому встречаются Сувлаки из курицы, индейки, баранины или говядины. Прежде чем отправить блюдо на огонь, его выдерживают в специальном маринаде, приготовленным из оливкового масла, лимонного сока и специй. Затем «настоянное» мясо нанизывают на шпажки и готовят на углях мангала, или выкладывают на сковороду/противень и жарят.

История

Откуда и когда появились Сувлаки в Греции греческая кухня точно и не припомнит. И даже долгие годы между Турцией и Грецией шел кулинарный спор за право называться родиной шашлыка на шпажках. Но в 2011 году неожиданная находка положила конец этому состязанию. При раскопках в городе Фира (о. Санторини, Греция) был обнаружен каменный мангал с подставками под шпажки и специальными прорезями для воздуха. Таким образом, еще в 1500 году до н.э. греки лакомились приготовленным на углях Сувлаки!

Немного о названии

Если говорить о том, почему греческий шашлык называется Сувлаки, то стоит обратить внимание на «стержень» блюда. Готовится мясо по-гречески не на длинных стальных шампурах, а на небольших деревянных палочках, которые называются «Σούβλα» (Сувла). От этих шпажек и пошло сначала название самого блюда, а затем и обозначение уличных кафе. Сегодня закусочную с вывеской Σουβλατζίδικо (Сувладзидико) можно встретить буквально на каждом углу. Кстати, если переделать на русский манер, выражение будет примерно такое – «Сувлачная».

К слову ранее, шашлыки по-гречески готовили на специальных тростниковых палочках, которые назывались Καλαμι (Калами). С тех пор за этим блюдом сохранилось и второе название – Каламаки. Однако, в современной Греции термин Сувлаки используется гораздо чаще.

Способы подачи блюда

Греческий шашлык подают двумя способами. Классический вариант: шпажки с мясом выкладывают на тарелку, а гарниром к ним идет картофель фри, соусы или овощные салаты. Так вам подадут Сувлаки в ресторане или крупном кафе.

Уличный же вариант сервировки таков: мясо с добавлением различных соусов и овощей подают завернутым в греческих лепешках «Питах». Точный состав ингредиентов непостоянен, т.к. формируется по вкусу клиента. Чаще всего заказывают Сувлаки с соусом Дзадики, кетчупом, нарезкой из сладкого лука и помидоров, а также небольшой порцией картофеля фри. Все это заворачивается в Питу (как в лаваш) и получается вкусный рулет, напоминающий шаурму.

К слову, из-за этого сходства Сувлаки иногда путают с греческим блюдом Гирос, которое считается прямым аналогом шаурмы. Однако, состав продуктов и технология приготовления Гироса от Сувлаки отличаются, соответственно и вкус кушанья совсем другой.

Как приготовить греческий Сувлаки

Сытный и вкусный шашлык по-гречески не составит труда приготовить и за пределами солнечной Греции. При этом, можно добавить в рецепт специи по своему вкусу или снизить калорийность блюда, избавившись от лепешки и соусов, а вместо свинины, например, приготовить Сувлаки с курицей или индейкой.

И о секретах приготовления Сувлаки в домашних условиях по разным рецептам мы обязательно расскажем, но чуть позже. Сейчас же остановимся на традиционном способе готовки этого кушанья, который дошел до нас еще с Древней Греции.

Ингредиенты

Для начала заметим, что т.к. мы готовим Сувлаки в домашних условиях и греческую Питу вряд ли можно купить рядом с домом, то рецепт греческих шашлыков включает в себя и ингредиенты для выпечки лепешек. Согласитесь, раз способ приготовления Сувлаки классический, то и все составляющие, по возможности, должны быть максимально греческими. Хотя, если вы не хотите возиться с лепешками, то можно просто приготовить шашлыки и подать их с овощным гарниром. Но Сувлаки в Пите больше поразит приглашенных гостей аппетитным и необычным видом.

Итак, перейдем к списку основных продуктов, которые потребуются для приготовления греческого шашлыка. Для удобства разделим его на 2 части: ингредиенты для мясной составляющей, и продукты для греческой Питы.

Греческие Сувлаки – ингредиенты
Готовим Питу (лепешку)
Оливковое масло	Мука	Сухие дрожжи	Теплая вода	Соль	Сахар
2 столовые ложки	0, 5 кг	2 чайные ложки	250 мл	По чайной ложке
Готовим мясо и маринад
Свинина (лучше взять вырезку без жил)	Оливковое масло	Лимонный сок	Белое вино	Соевый соус	Луковица
1 кг	4 ст.л.	1 некрупный лимон или 50 мл готового сока	150 мл	3 ст.л.	1 крупная
Орегано	Розмарин	Петрушка	Чеснок	Соль	Перец
1 ст.л.	1 ст.л.	50 гр.	3 зубчика	По вкусу

Со списком продуктов определились – остается только узнать, как приготовить греческий Сувлаки дома.

Классический рецепт

Технология приготовления греческого шашлыка содержит несколько этапов. Начнем готовить наш Сувлаки из свинины с маринования мяса.

Маринад и мясо

1. Выжимаем в глубокую миску лимонный сок. Добавляем к нему оливковое масло, соевый соус и белое вино, размешиваем.
2. Подготавливаем специи. Чеснок прессуем или мелко нарезаем, петрушку крошим, луковицу пропускаем через блендер. Отмеряем по чайной ложке орегано и розмарина. Высыпаем все специи в маринад, добавляем по вкусу соль и молотый перец, перемешиваем.
3. Промываем мясо, нарезаем его небольшими кусочками (кубики 2х2), фактически «на один укус».
4. Выкладываем мясо в вакуумный пакет, заливаем приготовленным маринадом и отправляем в холодильник на ночь. (Если нет пакета, можно оставить мясо в миске, накрыв ее крышкой).

Следующие этапы приготовления проводим уже на следующий день.

Тесто для Питы

1. Растворяем дрожжи в теплой воде (полстакана), предварительно добавив ч.л. сахара.
2. Просеиваем муку, добавляем соль. Делаем в мучной горочке отверстие, куда заливаем растворенные дрожжи, оливковое масло и оставшуюся теплую воду. Замешиваем тесто до состояния, когда оно перестанет сильно липнуть к рукам. При необходимости добавляем еще немного воды.
3. Приготовленное тесто выкладываем в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем отстаиваться на 1,5-2 часа.

Пока настаивается тесто вернемся к нашему замаринованному мясу.

Прожарка шашлыков

1. Подготавливаем шпажки, замочив их на 15-30 минут в воде.
2. Нанизываем на шпажки мясо.
3. Отправляем наш шашлык на мангал, гриль или же обжариваем на обычной сковородке.

Мясо приготовлено, время вернуться к тесту.

Печем лепешки (питы)

1. Разминаем отстоявшееся тесто, формируем из него шарики, и раскатываем их в круглые лепешки (1 см толщины и 15 см в диаметре).
2. Пропекаем Питы в духовке (5-7 минут при температуре 230-260 градусов). Главное не передержать лепешки, иначе они превратятся в сухари.
3. К столу подаются горячие питы, а остывшие можно аккуратно заморозить до следующего раза. Потом достаточно будет их поджарить на сковороде или гриле, предварительно смазав маслом и для вкуса приправив солью и орегано.

Осталось снять мясо со шпажек и завернуть в лепешки, добавив соус и гарнир. Кстати, можно приготовить настоящий греческий Дзадзики, что займет буквально 15 минут. Подробный рецепт изложен на соседней странице. Также хорошо сочетается с Сувлаки салат из капусты, ломтики картошки Фри, горчица, кетчуп, зеленый салат и т.п.

Заворачивать начинку нужно в горячие лепешки (когда они только-только приготовлены), иначе пита остынет и начнет крошиться. Также для удобства советуем туго обмотать дно «конвертика» бумагой, тогда лепешка будет крепко держать начинку.

Несколько популярных рецептов Сувлаки

Уже отмечалось, что помимо классического греческого Сувлаки из свинины, это блюдо готовят и с другими ингредиентами. Рассмотрим несколько вариаций классического рецепта.

Сувлаки из говядины в духовке

Ингредиенты
Говядина	Болгарский перец	Лук	Лимон	Заливка и специи
600 гр.	1 шт., крупный	2 шт.	1 шт.	Оливковое масло – 2 ст.л.; Соевый соус – 3 ст.л.; Чеснок – 2 зубчика; Тимьян – 0, 5 ч.л.; Орегано – 0,5 ч.л.; Соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления
1. Нарезаем некрупными кусочками мясо и выкладываем в миску (кастрюльку). 2. Крупными кольцами нарезаем лук и перец, добавляем к мясу. 3. Заливаем мясо с овощами соевым соусом, добавляем 2 ложки масла оливы. Сверху капаем сок выжатого лимона. Тщательно перемешиваем. 4. Солим, перчим, добавляем смесь специй: чеснока, тимьяна и орегано. Мешаем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (или всю ночь). 5. Маринованное мясо нанизываем на шпажки, чередуя с ломтиками перца и лука. 6. Готовим Сувлаки в духовке при температуре 220 градусов 25 минут. Как только мясо приобретет румяную корочку, переворачиваем и продолжаем жарить до готовности. 7. Блюдо готово! Подавать можно с гарниром из жаренного картофеля и бокалом красного вина.

Сувлаки с овощами

Благодаря вкусовой сочетаемости мясо часто дополняют овощами, поэтому в этом рецепте оба компонента соединены в одно блюдо.

Ингредиенты: свинина 800 гр., цукини 1 шт., томаты Черри 300 гр., лимон 1 шт. Для маринада: чеснок 2 дольки, сушенные мята, орегано и тимьян по 1 ст. ложке; 1 ст.л. винного уксуса, 100 мл оливкового масла, соль, перец.

Рецепт приготовления:

1. Готовим маринад. В миске смешиваем масло, уксус и все специи. Последним выдавливаем лимонный сок. Перемешиваем до однородности.
2. Мелкими кубиками нарезаем мясо, цукини режем кружками в 1,5 см толщиной, помидоры Черри оставляем целыми. Складываем все в глубокую посуду и заливаем маринадом, мешаем. Готовую смесь отправляем минимум на 1 час в холодильник.
3. Нанизываем мясо и овощи на шампуры.
4. Поджариваем на горячих углях мангала до готовности (10 минут).

Кушанье получается очень аппетитным, сочным и насыщенным. Так что рекомендуем ближе познакомиться с этой вкусной и быстрой закуской, которой можно угостить летом гостей на даче или пикнике.

Сувлаки из куриного филе

Также очень популярно в Греции Сувлаки из курицы. Рецепт приготовления схож с классическим, только вместо свиной вырезки берут 2-3 кусочка куриного филе. И так как курица суховата, для маринада потребуется в 1,5 раза больше оливкового масла и лимонного сока, чем для свинины. Готовое блюдо отлично сочетается с жаренным картофелем, овощными салатами и соусами.

Приятного аппетита!

Источник: dzadziki.com

Как делают шаурму в Греции

Согласно одной из распространенных версий, прародителем гироса стал турецкий кебаб, появившийся на земле Эллады в первых десятилетиях XX века вместе с беженцами из Османской Империи. Постепенно традиционный рецепт вкусной и простой шаурмы распространился по всей Греции, но придерживаться его никто не стал. Напротив, греки с энтузиазмом экспериментировали, заменяя соусы на йогурт, а лаваш – на питу.

Название греческой шаурмы – «гирос» – произошло от γύρος, что значит «крутить», «поворачивать». При этом звук «г» не произносится, и в английской транскрипции слово звучит как yeh-ro.

Сегодня в Греции для приготовления гироса используются любые виды мяса, в том числе и их сочетание (встречаются даже оригинальные рецепты с рыбой). Мясо зажаривается на вертикальном вращающемся вертеле, а затем срезается тонкими пластами. Также в греческую шаурму могут класть томаты, огурцы, перец, лук, петрушку, листья салата и другие овощи и зелень.

Обязательно добавляют картофель фри, йогурт или соус дзадзики и разнообразные специи. Начинка заворачивается в традиционную круглую лепешку питу или подается на тарелке. Второй вариант характерен для обеда дома или в  ресторане, тогда как первый считается более распространенным и удобным для греческой уличной еды.

Важнейший ингредиент гироса – дзадзики. Этот холодный соус делают из йогурта, свежего огурца и чеснока, добавляя оливковое масло, соль, свежую зелень. Впрочем, в Греции встречается немало различных рецептов дзадзики, в которых также могут упоминаться перец, лимонный сок или другие компоненты – вкус соуса от этого, как правило, только выигрывает.

Самый большой гирос в мире приготовил греческий ресторатор Сами Ид в Чикаго. Вес шаурмы составил 8 866 фунтов, или больше 4 тысяч килограммов. Для установления рекорда мясо готовилось на 72 грилях одновременно.

Несмотря на то, что гирос относится к популярному и недорогому стрит-фуду, в Греции его любят есть все, независимо от статуса и социального положения. Такая вкусная и сытная шаурма подается огромной порцией и вполне может заменить обед или, как минимум, стать отличным перекусом в течение дня.

Где попробовать самый вкусный гирос в Афинах

Ежегодно 1 сентября по всему миру отмечается National Gyro Day – настоящий праздник гироса. В этот день традиционные греческие таверны, кафе и рестораны Афин особенно стремятся порадовать своих гостей скидками на самый популярный национальный стрит-фуд. А некоторые заведения даже готовят необычные блюда на его основе или организуют интересные конкурсы.
Но для того чтобы попробовать вкусную местную шаурму, вовсе необязательно ждать начала сентября. В каждом без исключения городе Греции есть свои мастера гироса. В Афинах известностью пользуется сразу несколько мест, куда любят заглядывать и туристы, и сами местные жители.

The Greco’s Project (Mitropoleos, 5)

Небольшой ресторанчик в центре Афин, специализирующийся на фаст-фуде. Шаурму здесь готовят из свинины или курицы, добавляя к начинке томаты, сладкий перец и лук. Стоимость порции – от 2,80 до 9,70 €.

Gioti (Megalou Alexandrou, 1)

Недалеко от исторического центра греческой столицы, прямо у станции метро «Метаксургио», можно найти небольшой и приятный ресторан, где подают вкуснейшую шаурму и сувлаки. Средняя стоимость еды – 2-10 €.

Sabbas (Mitropoleos, 86)

Ресторан находится в самом центре Афин, в нескольких метрах от площади Монастираки. Здесь можно попробовать не только изумительно приготовленный греческий гирос, но и сравнить его вкус с турецкими донерами и кебабами. Шаурму готовят в основном из курицы и свинины, стоит она 8,50 €.

03.08.2018

Источник: gurmantur.com