Амароне делла вальполичелла классико

Виноградники Вальполичеллы разбросаны по пологим склонам холмов к северу от Вероны (провинция Ве́нето). Близость к термальному озеру Гарда смягчает прохладный умеренный климат, а множество микроклиматических зон обеспечивает богатое разнообразие винных стилей.
Почвы апелласьона сложены преимущественно глинистыми известняками, хотя здесь можно встретить участки, где выходят на поверхность красная глина или белый кальцит. Богатая минералами почва придаёт винограду неповторимый вкусовой оттенок, и это не может не сказаться на букете вина.
 Виноград Вальполичеллы выращивают на холмах, высота которых колеблется от 100 до почти 500 метров над уровнем моря. Ступенчатые террасы виноградников укреплены стенами из необработанного камня.
Сорта винограда
Для производства всех вин Вальполичелла используют аборигенные красные сорта винограда.
Главный сорт – Корвина Вероне́зе, он составляет от 40 до 80% купажа, а в винах Речото и Амароне до 95%.  Этот сорт задаёт общий характер Вальполичеллы, подобно скульптору формируя «тело» вина.

отвечает за сложность букета и тонкость характера, гарантируя стойкий аромат и гармоничную кислотность.
Второй по значимости сорт – Рондине́лла – занимает от 20 до 40% в купаже местных вин. Он одаривает вино интенсивным цветом и сочной вишнёвой ноткой.
В паре Корвина Веронезе и Рондинелла составляют превосходный дуэт, мощный, ароматный и запоминающийся.
Еще один часто используемый сорт Молинара (5 до 20% от купажа), но он играет совсем незаметную роль в сортовых композициях вин Вальполичеллы. Вино из этого сорта отличается живым, приятным вкусом, и фруктовым букетом средней интенсивности, но «слабым телом».
Типы вин и способы производства
В зависимости от зоны происхождения и технологии производства существует несколько типов вин Вальполичеллы:
1.    Вальполичелла – наиболее простое вино без выдержки,  интересное своей свежестью и легкостью.
2.    Вальполичелла Классико  – получают из винограда, выращенного и переработанного в пяти коммунах, составляющих зону Классико.
3.    Вальполичелла Классико Супериоре проходит выдержку не менее 14 месяцев, содержание алкоголя не менее  12%.
4.    Речо́то делла Вальполичелла и Амаро́не делла Вальполичелла отличаются особой технологией производства, называемой аппассименто – они производятся из подвяленного винограда, при этом Речото – сладкое, а Амароне – сухое.
r /> Подвяливание происходит в специальных крытых помещениях, которые, как правило, располагаются на вершинах холмов для наилучшего проветривания. Ранее грозди подвешивали, чтобы избежать гнили при тесном прикосновении гроздей, но сейчас используют маленькие пластиковые ящики, в которых виноград выкладывают в один слой. При подсушивании в идеальных условиях виноград теряет до 40-50% влаги. Это позволяет получить более высокую концентрацию сахара в ягодах и при этом сохранить содержание кислот, характерных для виноградников зон прохладного климата. После деликатного прессования подвяленного винограда сусло ферментируют, и затем вино выдерживают в бочках 10-12 месяцев.
Речото выдерживают в бочках в течение 10-12 месяцев, в результате получается сладкое вино с высоким уровнем остаточного сахара (от 60 до 120 г/л, такой стиль сладких вин называют пассито) с бархатистым и мягким вкусом и ароматом с тонами фиалок, ирисов, черешни, пряностей.
5.    Амароне — уникальное явление в мире вина. Обычно насыщенные полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя производят в регионах с очень тёплым климатом, где виноград в состоянии набрать большое количество сахара во время созревания. Однако зона Вальполичелла характеризуется как «область прохладного климата», где виноград имеет более высокий уровень кислотности, и накопление сахара происходит медленнее.
нцепция Амароне, подразумевает использование спиртоустойчивых штаммов дрожжей, позволяющих полностью переработать весь виноградный сахар и набрать 15-16% алкоголя. Вина Амароне выдерживаются не менее 2-х лет. Для выдержки традиционно используются большие бочки из словенского или французского дуба.  Амароне — это богатые, полнотелые вина, имеющие насыщенный вкус и аромат. Во вкусе и букете они часто имеют тона кофе, горько-сладкие ноты чёрного шоколада, изюма, сушёного инжира и земляные оттенки.
6.    Отдельно можно выделить категорию вин Вальполичелла Рипассо. Суть метода Рипассо заключается в дополнительной (вторичной) ферментации молодого вина на подсушенном виноградном жмыхе и осадке, оставшихся после изготовления Амароне или Речото.
Метод Рипа́ссо — стиль «Супервенето». Задолго до наших дней некоторые рачительные виноделы использовали отжимки винограда, оставшиеся после производства вин Речото и Амароне, чтобы улучшить кислотную и грубоватую Вальполичеллу. В 1964 году был запатентован метод Рипассо (Ripasso). В настоящее время вместо отжимок при производстве вин Рипассо используют подвяленный в течение нескольких месяцев виноград. Его добавляют в перебродившее первичное сусло — начинается вторая ферментация. Так повышается уровень насыщенности, развивается интересный букет, который раскрывается при выдержке в бочках, поэтому вино такое комплексное и богатое. Рипассо, как правило, имеет более мягкий, чем Амароне, вкус, его легче сочетать с пищей, и стоит оно зачастую дешевле.

Источник: www.somelie.ru

Вчера в Штаб-квартире @vinogolic прошел первый винный #workout , посвященный красным винам региона #Veneto . Партнером дегустации выступила энотека @oliva_barrique_krd . Что же мы дегустировали? Легкое и кислотное Bardolino Classico, ароматное Valpolicella Classico , танинное и мощное Ripasso и роскошное и тягучее Amarone .

Что объединеняет эти вина, кроме одного региона происхождения? Конечно сорта винограда Corvina, ,Rondinella и Molinara .

Корвина считается самым ценным из трёх. И точно является самым традиционным из этих компонентов. Этот сорт крепко держится в фаворитах у производителей Вальполичелла высокого класса, особенно Амароне, Речото и Вальполичелла Рипассо. На тёплых, хорошо дренируемых почвах корвина даёт вино более «тельное», чем принято ожидать от Вальполичелла, что объясняет пропасть, разделяющую «дежурное» вино Вальполичелла с равнин и вино Амароне с холмов зоны Classico.

Рондинелла обрёл популярность в 1960-70х благодаря лихой плодовитости.

Молинара же бледен лицом и обладает слишком высокой кислотностью и склонностью к быстрому окислению. Его использование неуклонно падает.

Разные методы винификации позволяют произвести вина абсолютно не похожие по стилю.

Вина Бародлино и Вальполичелла Классико произведены традиционным методом. Здесь можно посмотреть видео о зоне Бардолино и музее вина Zeni1870.

Бардолино – лёгкое красное сухое вино, производимое на восточном берегу озера Гарда в регионе.

Стандартное вино региона – Valpolicella – это яркое фруктовое красное, с живым вкусом и ароматами черники, банана и узнаваемой нотой кислой вишни, характерной для красных вин севера Италии.

Метод Appassimento предполагает подсушивание ягод в течение нескольких недель, а то и месяцев, прежде чем подвергнуть их сбраживанию. За это время концентрация сахара и вкусоароматических веществ в них повышается настолько, что их хватает для производства очень насыщенных вин с более высоким содержанием алкоголя, таких как Amarone della Valpolichella.

Метод Рипассо (дословно «повторный проход») состоит в использовании уже сброженного жмыха «пассито» для совместной ферментации с суслом базового Вальполичелла для придания последнему характера и сложности.

Еще пятнадцать лет назад Венето не мог тягаться с такими известными регионами как Пьемонт и Тоскана. Казалось, что здешние вина приговорены никогда не станут гордостью итальянского виноделия. Но сегодня эти теплые, бархатистые вина с удивительным потенциалом и стойкостью, с точки зрения выдержки, стали предметом для коллекционирования.

Среди виноделов в Венето царствует имя Аллегрини (Allegrini). Их вина можно назвать украшением любой коллекции вин.

Сюжет о хозяйстве Allegrini можно посмотреть здесь:

В следующую пятницу клуб Виноголик будет исследовать белые вина региона Венето. Чтобы не пропустить наши следующие обзоры, подписывайтесь на мою страничку!

О дегустации белых вин региона Венето читайте здесь.

#vinogolic #виноголик #дегустация #вино #винныйблог

@ Штаб-Квартира Виноголик Vinogolic

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, достаточно кликнуть по ссылке и нажать кнопочку "Подписаться".

Источник: zen.yandex.ru

Виноград | корвина и корвиноне 55%, рондинелла 25%, неббиоло, санджовезе, кроатина и каберне совиньон 20%, возраст лоз — 25–30 лет
Цвет | насыщенный гранатовый
Аромат | красные ягоды,специи и вишня доминируют в благородном аромате, цветы и сладкие специи становятся богаче и ярче по мере того, как вино проводит время в бокале
Вкус | мягкий и богатый с ароматом сливового джема, апельсиновой цедры

Гастрономия | прекрасно сочетается с красным мясом, дичью и выдержанными сырами
Температура подачи | 16−18 °С

О вине | Amarone della Valpolicella Classico — уникальное вино от Джузеппе Квинтарелли, которого многие считают лучшим специалистом по Амароне.

ароне от Квинтарелли — это вино для медитации. Благородное и грациозное, прекрасно сбалансированное и утонченное.
Будущее Амароне винодел выдерживает в бочках из славонского дуба среднего размера около 7 лет. Вина поступают в продажу только тогда, когда Джузеппе Квинтарелли посчитает их готовыми и они полностью будут соответствовать его высоким требованиям. Именно поэтому Амароне выпускалось не каждой год и поступало в продажу не через 4 года, как позволяют нормы производства, а через 8−9 лет после сбора урожая. Начиная с 1990 года, были выпущены только следующие винтажи Амароне: 1990, 1991, 1993, 1995, 1997, 1998, 2000. Ежегодный объем производства — 12 000 бутылок вина в зависимости от урожайности того или иного года. Каждая бутылка вина подписана от руки каллиграфическим почерком Сильваны — дочери Джузеппе Квинтарелли, который доверил ей эту работу, когда она еще ходила в школу. Невозможно найти две совершенно одинаковые этикетки, каждый год буквы на них слегка отличаются.

О виноделе | Во вселенной Квинтарелли время идет по-другому. Джузеппе Квинтарелли все делает «как 100 лет назад». Его характер, отношение к вину и окружающим стоят особняком: вне комедии, и, кажется, вне времени. Заслуги Джузеппе перед Венето огромны. В конце 1950-х он «нанес Вальполичеллу на карту Италии». «Последний из могикан», «крестный отец амароне» — так называли его фанаты, человека, который, сам того не желая, создал в мире культ имени себя.
Виноделы любят повторять: вино рождается на винограднике, максимум — на винодельне. В случае с Квинтарелли, неверное, ни то ни другое: его вина рождались в его голове и в его сердце.

Источник: club-advokat.com