Франчакорта игристое вино

Игристые вина из Франчакорты – известного винодельческого района Италии, отличаются высокой популярностью. Данная провинция славится своими прекрасными элитными виноградниками с уникальными терруарами. Для производства вин традиционно используют трехсортный бленд – Пино Бьянко, Пино Неро и Шардоне, широко распространенных в этой провинции, хотя возможны и другие вариации. Вино Франчакорта – это достойный ответ французским шампанским винам и готовятся они по схожей технологии. Первым делом из сырья получают тихие вина, в процесс вторичной ферментации происходит непосредственно в винных бутылках; после напиток снимают с осадка. Выдержка франчакорты длится как минимум полтора года, а для винтажных вин срок выдержки достигает 30 месяцев. Традиционно, это белые вина с различным содержанием сахаров, но встречаются и нежные розовые разновидности. Самым популярным напитком этой категории принято считать Франчакорта Брют ; именно на его долю выпало представлять игристые вина своего региона.

Тонкий перляж и легкие маленькие пузырьки говорит о бесспорном качестве этого напитка. Брюты проявляют прекрасный уровень освежающей природной кислотности, а вкус вина нередко открывается нотками цитрусовых и различных спелых фруктов, пряных специй, ванили и явным продолжительным минеральным послевкусием. Как и все игристые вина, франчакорта отлично проявляет себя в качестве аперитива на торжествах различного масштаба – от крупных застолий до скромных семейных вечеров. Подавать сухое игристое франчакорта принято при температуре сервировки 8̊С в бокалах классической формы флюте. В качестве гастрономического сопровождения предпочтительно выбирать изысканные морепродукты, вроде креветок, осьминогов, благородных рыб, приготовленных различными способами, в том числе на гриле, свежие сезонные фрукты и овощи, легкие салаты. Твердые сыры также не будут лишними на едином столе с винами Франчакорты, как и блюда из белых сортов мяса и традиционной итальянской кухни.

Порадуйте себя удивительным букетом итальянского аперитива. Франчакорта вино благородное. Многие из этих вин неоднократно были отмечены знаками отличия, медалями международных дегустационных конкурсов и упомянуты в известных тематических журналах. Даже самые требовательные критики отмечают их безупречные вкусовые качества. Как правило, игристые вина этой категории – довольно дорогое удовольствие, однако, в нашем винном бутике Вы можете купить Франчакорта по привлекательной цене. Напоминаем, что приобрести данный продукт дистанционно или заказать его доставку невозможно. На сайте Вы найдете всю актуальную информацию по поводу наличия вина в нашем магазине. Зарезервировать товар Вы можете по телефону или через личный кабинет.

Развернуть

Источник: strongwine.ru

© mtbfranciacorta.it

DOCG Franciacorta расположена в красивом уголке Ломбардии, к западу от города Брешиа. Она начинается на холмах, окружающих южный берег озера Изео, и спускается вниз к холму Монте Орфано, который является природной границей между Франчакортой и Паданской равниной. Холмы были сформированы во время схода ледников и представляют собой сложную смесь ледниковых отложений – от глыб и булыжников до известняковых и наносных пород.

Исторически важными виноделами Франчакорты были монахи, хотя до них виноделием занимались и галлы, и римляне, и лангобарды.

Само название региона возникло благодаря монашеским поселениям, которые были освобождены от уплаты налогов (franchae curtes). Франчакорта как географическая местность существовала уже в XIV веке, а ее современные границы были определены дожем Франческо Фоскари в 1429 году, когда земли входили в состав Венецианской республики.

Любопытно, что шипучие вина были известны во Франчакорте еще в XVI веке. Медик Джероламо Конфорти в 1570 году издал «Книгу о живых винах» (“Libellus de vino mordaci”). Это один из первых трудов, где описываются вина, проходящие ферментацию в бутылках, а также их влияние на человеческий организм.

DOC Franciacorta, образованный в 1967 году, был одним из первых регионов в Италии для производства игристых вин. Законом были официально закреплены международные сорта, пришедшие на смену традиционным местным. Не обошлось без путаницы. Самым подходящим считался сорт Пино, известный в белой версии как Пино Шардоне. Только в 1980-е годы стали различать между Шардоне и Пино Бьянко. Вместе с красным Пино Неро эти сорта сегодня являются базой для производства игристых вин.

В 1995 году зона получила статус DOCG. Согласно правилам вина получают классическим методом, т.е. со второй ферментацией в бутылке. Если для производства берут только белые сорта, то такие вина называются Franciacorta Satèn. Еще бывает Franciacorta Rosé – розовое, которое получают либо сразу из базового розового вина, либо путем смешивания базовых белых и красных вин.

Вина Franciacorta выдерживают в бутылках на дрожжевом осадке минимум 18 месяцев, Franciacorta Rosé и Franciacorta Satèn – 24 месяца. Винтажные вина, т.е. с указанием года урожая, должны быть выдержаны минимум 30 месяцев и иметь минимум 85% урожая данного винтажа. Еще есть Franciacorta Riserva – в этом случае выдержка проходит не меньше 5 лет.

Источник: latuaitalia.ru

Территория Франчакорта

Территория Франчакорта расположена в провинции Брешия, она простирается на юг от озера Изео, между рекой Мелла на востоке и рекой Оллио на западе. Франчакорта включает в себя города: Адро, Каприоло, Челлатика, Кортефранка, Эрбуско, Гуссаго, Изео, Монтичелли Брусати, Оме, Падерно Франчакорта, Паратико, Пассирано, Провальо д’Изео, Рогендо Сайяно, Каццаго Сан Мартино, Коккальйо, Колонье и Ровато.

Есть несколько гипотез насчёт происхождения названия Франчакорта, но наиболее вероятной версией является та, что название происходит от монастырских судов, которые здесь находились. В Средневековье они пользовались специальными освобождениями от налогов на торговлю, и поэтому считались franchae curtes, то есть  судами «дьюти фри», как сейчас говорят.

Впервые топоним «Franzacurta» появился в муниципальном уставе Брешии в 1277 году, впоследствии видоизменённый до «Franciacorta», и с того времени так называется территория, где производится качественное вино.

На протяжении столетий виноделие было сильной стороной для местной экономики, а также моментом сплочённости и социальной идентификации людей, которые здесь проживали и передавали традиции виноделия из поколения в поколение. В 1967 году вина Франчакорта получили заслуженный знак качества DOC (Denominazione di Origine Controllata — “происхождение товара проконтролировано»). А позже, в 1995 году, получили уже знак качества DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita — “происхождение товара проконтролировано и гарантировано»).

Винодельня

Винодельня была основана в 1913 году дедом нынешнего собственника и винодела Доменикео де Филиппо. С того времени четыре поколения де Филиппо достигли успеха в виноделии. Опыт передавался со времени основания компании до сегодняшнего дня, совершенствуя технологии. Таким образом, сейчас компания может предложить для всё более требовательных и внимательных клиентов старательно изготовленное вино безупречного качества.

Старинные погреба для брожения и выдержки вина расположены возле подножия горы Орфано в центре села Коккальо. Это был средневековый замок, а ещё раньше здесь находился римский каструм.

Поскольку эти подземелья обеспечивают условия постоянной температуры и влажности на протяжении года, они всегда использовались для хранения вин Франчакорта.

Бренд винодельческой компании Montorfano de Filippo воспроизводит портрет известного композитора и автора мадригалов эпохи Возрождения Луки Маренцио. Он родился в замке Коккальо в 1553 году, как раз там, где сейчас находится винодельня.
Одно из вин названо в его честь — “Franciacorta Sat?n Luca Marenzio”.

Где мы находимся

Источник: franciacorta.ru

Шампанское, как известно, не единственное игристое, которое изготавливают так называемым традиционным методом. Его (метод) столетиями и довольно успешно используют другие регионы Франции и мира. Встречайте ближайших «родственников» любимого напитка: креман, франчакорта, кава и другие. Рассказываем, чем они хороши.

Именно с этого преисполненного благородства (и моего самого любимого!) вина стоит начать, чтобы понять разницу стилей и традиций игристых вин из других регионов. Фраза «шампанское – это вино, которое может производиться только на территории Шампани» набила оскомину, согласитесь?  На самом деле за ней скрывается вся суть виноделия и любого другого производства будь то сыр, оливковое масло или хлеб. Секрет в аппелласьоне, местности, в рамках которой винодел обязан работать в соответствии с определенными правилами, которые устанавливает государство. Иными словами, это – наименование, контролируемое по происхождению.  Второе важное условие – метод производства. Классический, традиционный или просто шампанский… используйте любой понравившийся вам синоним.

Секрет прост: в бутылку тихого вина добавляют ликер из сахара и дрожжей. В результате естественной реакции этих двух компонентов в бутылке образуется некоторое количество углекислого газа, который будет растворяться в вине в виде пузырьков.

Поработав, дрожжи осядут на дно бутылки, образуя благородный осадок («lie fine»). На этом осадке вино будет выдерживаться долгие месяцы и приобретать приятный дрожжевой оттенок: свежей выпечки или только что испеченного хлеба – как же приятно всякий раз находить в бокале этот изящный и тонкий аромат! Ключевой момент – все процессы должны обязательно протекать в бутылке.

Итак, родственниками шампанского принято считать вина, созданные описанным выше методом, но живущие за пределами региона, страны и даже континента. Ранее мы публиковали советы сомелье, как правильно выбрать шампанское. Теперь поговорим о том, на что обратить внимание, выбирая «родственников»:

Страна: Франция

Название: Креман (Crémant)

Ноты: от невесомости и цитрусов (Эльзас и Север Бургундии) до тостов и бриоши (Юг Бургундии), от крыжовника и белой смородины (Лиму) до яблочного джема и айвы (Луара).

Основные сорта: шардоне, пино нуар, шенен блан, пино блан, пино гри, рислинг, клерет, алиготе (в зависимости от региона).

Что нужно знать: Пометьте на карте главные регионы – Эльзас, Долина Луары, Бургундия. Часто встречается Лиму, редко – Ди, Жюра, Бордо и Савойя. На этикетках этих игристых вин значатся аппелласьоны: AOC Crémant d’Alsace, AOC Crémant de Bourgogne, AOC Crémant de Loire и далее по списку.

Если Эльзас – самый популярный «игристый» регион (каждая вторая бутылка кремана из Эльзаса), то Лиму – самый древний. Именно здесь в 1531 году ничего не подозревающие монахи аббатства Saint-Hilaire случайно изобрели игристое вино. Во Франции креманы традиционно предлагают на аперитив: деликатные кислотные игристые вина задают тон и настраивают на длинную и приятную трапезу. Конечно, есть свои исключения. Полнотелые и мягкие креманы с юга Бургундии составят прекрасную пару салату с морепродуктами или гребешкам, а полусладкие версии Долины Луары (их называют «moelleux») – ягодным муссам и не очень сладким фруктовым десертам. Мои самые любимые креманы – луарские. Одни из самых сбалансированных и тонких французских игристых, с ощутимой фруктовой глубиной. Сорт шенен блан в лучших винах региона особенно красив и может составить вполне серьезную конкуренцию Шампани.

Страна: Италия

Название: Franciacorta DOCG

Ноты: лайм, минералы, липовый цвет, лимонный кекс, абрикосовый конфитюр.

Основные сорта: шардоне, пино нуар, пино бьянко

Что нужно знать: Одна из ближайших «родственниц» шампанского проживает также в Италии, в регионе Ломбардия. Ее зовут «франчакорта», и в зрелом возрасте она бывает настолько на него похожа, что их могут случайно спутать во время слепой дегустации даже профессионалы, а порой франчакорте вовсе ставят высшие баллы. Она считается самым престижным игристым Италии. Аббревиатура DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – местный аналог аппелласьона. Одна из моих самых любимых традиций в Милане – уютно устроиться на площади Дуомо с легкой овощной пастой и ледяным бокалом франчакорты, неспешно пообедать и скорее в главный «игристый» регион Италии! Отсюда до Франчакорты час езды, не более.

Действительно, лучшие работы этой винодельческой зоны по своему уровню сравнимы со многими шампанскими винами, не уступая последним в глубине и классе. Это не случайно. Местный климат, состав почв и ландшафт напоминают терруар Шампани, а требования к производству ни в чем не уступают французской сопернице. Базовые брюты идеальный аккомпанемент для морепродуктов. В то время как винтажные (millesimato, с годом урожая) и выдержанные версии (riserva) будут прекрасно сочетаться с ризотто с морепродуктами, палтусом, нежным крабовым мясом и даже молодыми сырами. И всегда обращайте внимание на соус: в данном случае он должен быть деликатным, на сливочной или кремовой основе.

Чудесная итальянская альтернатива – Trento DOC, игристые вина, сделанные классическим методом в регионе Трентино – Альто-Адидже.

Страна: Британские острова

Название: игристые вина юга и юго-востока Британских островов, королевства Уэссекс, графства Кент, Восточный и Западный Сассекс

Ноты: цитрусы, морская соль, минералы, зеленое яблоко, лемонграсс.

Основные сорта: шардоне, пино нуар, пино менье, сейваль блан

Что нужно знать: Великобритания – не только сидр и пиво. Британский эксперт Стивен Спурье одним из первых оценил потенциал и сходство почв и климата этого региона с Шампанью, а недавно и вовсе «переквалифицировался»: купил лозы шардоне, пино нуара и пино менье (традиционные шампанские сорта) и создает чудесные тонкие аперитивные игристые вина, которые можно попробовать в России. Кстати, в свое время именно англичане запатентовали и, читай, придумали шампанский метод. Французы вам, конечно, в этом не признаются.

Страна: Испания

Название: DO Cava

Ноты: цукаты, спелая груша, яблоневый цвет, персики.

Основные сорта: макабео, парейада, шарелло

Что нужно знать: DO (Denominacion de Origen) – название аппелласьона в Испании, а Кава – самое популярное игристое вино в стране, 90% производства которого сосредоточено в Каталонии. Так что в Барселоне настоящее раздолье, кава здесь в каждом ресторане. В отличие от других «игристых» регионов здесь используются местные, типичные только для этого аппелласьона сорта. И пусть им никогда не достичь той сложности и комплексности, которую дают шардоне, пино нуар и пино менье в Шампани, лучшие работы – яркие, фруктовые и очень дружелюбные. Подавляющее количество вин DO Cava не стоит ждать – пить здесь и сейчас! Это прекрасный аперитив. Советую взять на карандаш розовую каву и паэлья – мое персональное удивительное открытие в одной из последних поездок.

Страна: ЮАР

Название: Cap Classique

Ноты: засахаренный лимон, мелисса, спелое желтое яблоко, конфитюр, песочное печенье

Основные сорта: шенен блан, шардоне, пино нуар

Что нужно знать: Метод Кап Классик (иногда название сокращают до аббревиатуры MCC) – собирательное название вин, созданных традиционным шампанским методом на территории Западного Кейпа (обширного винодельческого региона ЮАР). Многообразие почв и микроклиматов рождает самые разные стили игристых вин, поэтому перед выбором стоит внимательно изучить этикетку и понять, где находится ваш производитель. Разброс достаточно широкий: от тонких и элегантных до насыщенных фруктовых версий. Сочетания самые разные: легкие закуски и зеленые салаты, севиче из морепродуктов, тар-тар или карпаччо из тунца. Надо отдать должное: эти вина очень гастрономичны. На мой взгляд, очень правильное вино для большой компании, способное «выдержать» натиск самых разных блюд и не потеряться.

И напоследок, как говорят французы, bonne degustation!

Сомелье Мария Осокина, Instagram: @marie_osokina, Facebook: Marie Osokina

Фото: Getty Images

Источник: www.marieclaire.ru