Валентино бонтемпи ресторан

Нестандартная пицца входит в моду. Сначала Дмитрий Зотов с его пицца-паем на бруклинский манер, теперь Валентино Бонтемпи, который аккурат под Новый год решил преподнести городу ценный — особенно в свете прочих драматичных событий — подарок. От его  Bontempi на «Красном Октябре» до новой Pinzeria можно добраться пешком минут за восемь. От метро — еще быстрее. Но дело, в общем, не столько в обостренной московской ненависти к пробкам, сколько в любви к хорошей кухне и сиюминутной готовности к самообразованию.

Пинца — вовсе не пицца, хоть они и похожи. Отличиям посвящен целый наукообразный, если не сказать нудный, трактат, прилагающийся к меню. Пинцу, которой угощались еще во времена Римской империи (то есть задолго до существования самой пиццы), готовят из специальной смеси муки (пшеничной, соевой и рисовой), воды же добавляют так много, что тесто не раскатывается, а буквально распластывается по столу. Вместо обыкновенных дрожжей — пятилетняя закваска, которую везут из секретного магазина в Риме. Даже для Италии такой жанр — большая редкость, и, к слову, прежде чем открыть свою пинцерию в Москве, Бонтемпи приобрел лицензию. От такой еды, конечно, не похудеешь, но сравнение в этом смысле — не в пользу обычной пиццы, когда лишние килограммы набираешь, едва на нее взглянув.

Техника тоже особая: перед тем как засунуть в печь, пинцу выдерживают 72 часа, а выпекают в два захода — сперва лепешка становится хрустящей, вся в пузырях, после в ход идет начинка. «Ветчина-грибы» (450 р.), «Дьявола» (480 р.), «Четыре сыра» (520 р.), «Шпек и трюфель» (580 р.), «Прошутто крудо» (800 р.) — пока в новом заведении десять пинц, но список обещают продолжить всевозможными затейливыми сочетаниями, как только официанты вызубрят уже придуманное. Второе меню, которое написано на доске мелом, к счастью, учить не нужно: закуски, салаты, супы здесь каждый день разные, кормят, как в хрестоматийной итальянской забегаловке, — чем бог послал. Стилистически это та же самая еда, что у Бонтемпи на «Красном Октябре», только вдвое дешевле. Вдобавок любую пинцу можно заказать вполовину меньше: пустячок, а приятно.

Источник: www.TimeOut.ru

Знаете, что самое замечательное в этом новом итальянском ресторане, открывшемся на Берсеневской набережной? Запах! Даже не запах, а аромат, который обволакивает и увлекает как только попадешь в небольшой светлый зал через неприметную деревянную дверь, отыскать которую без вывески или каких-либо других опознавательных знаков очень сложно.

от аромат настолько вкусен, настолько колоритен, что сразу хочется что-то съесть. Но такое, почти животное, желание моментально усмиряет миловидная девушка- хостес, которая без особого стеснения всем своим видом дает понять, что вообще-то гостей в Bontempi особо не ждали. Правда, после короткого разговора её удивление и раздражение сменяет дежурная улыбка, и тогда появляется надежда, что столик получить удастся (хотя, судя по тому как быстро и как бурно заполнился ресторан после моего появления, предположу, что мест вечером может и не быть, а потому стоит заказать местечко заранее).

Мне же повезло, попал я в Bontempi как раз между обедом и ужином, так что места были, и посадили меня очень удачно, на втором этаже у окна с видом на Храм Христа Спасителя. Удобно и красиво, вокруг стильный интерьер, много естественного света, и всё тот же завораживающий аромат.

Меню типично итальянское, минимум отклонений и импровизаций. Есть домашняя паста, есть салаты, минестроне, три блюда из рыбы, столько же из мяса, есть неплохой выбор вина, и несколько брускет. Могу порекомендовать минестроне, суп приготовлен правильно, овощи порезаны мелко, бульон наваристый, и никаких неприятных сюрпризов.

кже можно смело брать домашнюю пасту. Особенно мне понравились равиоли с кроликом — очень вкусно, хотя и сытно. А на основное блюдо смело заказывайте рыбу, опять же выбор небольшой, в ресторане всего два вида рыбы — Бранзино и Тюрбо, но обе приготовлены очень хорошо, единственное нарекание, иногда после разделки попадаются кости. В остальном все хорошо. Официанты работают профессионально, с меню знакомы, советуют всё верно, и не боятся рассказать о недостатках отдельных продуктов, если таковые имеются.

Единственное о чём хотелось бы предупредить, не перепутайте лестницы, спускаясь со второго этажа. Если свернуть не туда можно оказаться на кухне, а не в фойе.

Источник: www.moscow-restaurants.ru

На «Красном Октябре» по адресу Берсеневская набережная, 12, строение 1 открылся домашний ресторан с традиционной итальянской кухней — «Бонтемпи». Его создатели — Митя Борисов и Дмитрий Ямпольский, учредители кафе «Маяк», «Жан-Жак», «Джон Донн» и примузейного кафе «Март». Название ресторана — это фамилия шеф-повара, итальянца Валентино Бонтемпи, он собственноручно готовит на открытой части кухни,  угощает посетителей, беседует с ними — как в настоящем семейном ресторане близ тосканских холмов. 

Сейчас в «Бонтемпи» действует «меню открытия», состоящее из тридцати позиций — большого количества мясных и рыбных блюд, шести салатов, закусок, домашней пасты и равиоли.

в течение месяца меню немного изменится: Валентино постоянно экспериментирует с блюдами и хочет сделать выбор более богатым, но не за счет расширения меню. Каждый день в «Бонтемпи» будут готовить закуски и основные блюда, не входящие в основное меню. О них можно будет узнать у официанта или прочитать на доске, висящей около открытой кухни. В то же время в ресторане появятся завтраки, но и они будут классически итальянскими: «Круассаны, капучино, фокачча», — так говорит об этом меню Валентино. Домашний подход в «Бонтемпи» чувствуется во всем: хлеб, пасту и равиоли в ресторане делают вручную сам Валентино и его помощники. За процессом приготовления можно наблюдать, присев за стойку у открытой кухни на первом этаже. Здесь же можно лично посоветоваться с шеф-поваром о выборе блюда.

«В ресторане „Бонтемпи“ чисто итальянская кухня — традиционная, которую в Москве просто негде больше попробовать. Плюс мои авторские блюда. Кроме того, что есть сейчас в меню, в ресторане будет много других блюд, наличие которых зависит или от присутствия в данный момент нужных и часто редких для Москвы продуктов, или от моего настроения. Такие предложения мы позже будем записывать на специальную доску (ее еще не повесили), ну и официанты всегда могут предложить их гостям. Я считаю важным отношение и взаимодействие с нашими гостями — я сам готовлю почти все блюда, во всем участвую и знаю, что нравится постоянным посетителям. Я могу приготовить для человека что-нибудь особенное и угостить его за стойкой перед открытой кухней. Там мы разговариваем о жизни и обмениваемся мнениями о еде».

Меню: 

• Брускетта панцанелла с тунцом — 320 рублей
• Террин из тыквы с кремом из авокадо — 320 рублей
• Тёплый салат с осьминогом и кенийской фасолью — 700 рублей
• Хрустящий фаготино из скампи с лёгким кремом из фуа-гра — 600 рублей
• Тартар из тюрбо и сибаса по-сицилийски с фисташками — 860 рублей
• Крем-суп из запеченной тыквы со сметаной и острым перчиком — 390 рублей
• Зеленые тортеллоне с ягненком, артишоком и пекорино — 900 рублей
• Ризотто с белыми грибами и сыром пьемонте — 690 рублей
• Суп от Шефа из рыбы и морепродуктов подаётся с хрустящим тосканским хлебом — 1500 рублей
• Тюрбо, запечённый с картофелем, артишоками и баклажанами (блюдо на двоих) — 1800 рублей
• Тальята из говяжьей вырезки с артишоками и кремом пармиджано — 1300 рублей
• Мини-торт Фиор ди Латте с желе из лесных ягод — 500 рублей
• Мини-торт Карибы с манго и маракуйеи — 500

Источник: www.the-village.ru

 

Валентино Бонтемпи — шеф-повар ресторана Bontempi и Pinzeria в Москве

Как родилась Ваша любовь к кухне?

Любовь пришла не сразу. Хотя уже в 7 или 8 лет мама научила меня обращаться с плитой. Мы жили на ферме, где готовили на дровах. А зимой приходилось буквально жить на кухне, так как это была единственная тёплая комната. Днём на печи готовили, а вечером, после ужина, мы бросали в неё зернышки кофе, апельсиновую или мандариновую кожуру, и комнату окутывал приятный запах. Если вдуматься, уже тогда моя мама владела техникой длительной низкотемпературной термообработки, которую я использую сейчас в моём ресторане.

Что стало началом Вашего пути?

Я решил поступать в школу гостиничного хозяйства в 13 лет. Вначале родители не очень одобряли мой выбор, но потом они поняли, что я настроен серьёзно. Школа называлась «Катерина Де Медичи», это престижное заведение, расположенная на берегу озера Гарда. Мне приходилось вставать в 5:45 утра, но оно того стоило: мне довелось поучиться у настоящих профессионалов, которые хорошо ко мне относились, видя мой серьёзный настрой. С 15 лет я начал работать в ресторанах и крупных гостиницах, в больших коллективах под руководством опытных шеф-поваров.

В чём отличие вкуса россиян от европейцев в общем и от итальянцев в частности?

Говоря о вкусах, я бы расставил акценты по-другому: есть хорошая кухня и не очень. Различие проявляется прежде всего в «культуре еды». Например, у россиянин не принято есть суп на ужин, так как супы едят на обед.

Есть мнение, что в последнее время итальянская кухня буквально заполонила Москву и Россию. Что вы думаете об этом? Есть ли пределы для дальнейшего роста?

По-моему, это нормально, что нашу кухню так любят. Думаю, прежде всего из-за отличных продуктов. Итальянская кухня – это сочетания простых вкусов, которые не могут надоесть. Набор рецептов понравится как любителям уличной еды, так и требовательным гурманам. И для роста нет верхнего предела: территория России огромна, и как только ситуация с доставкой наших продуктов улучшится, будут появляться и новые итальянские рестораны. Ну как же обойтись без ужина при свечах в итальянском ресторане? (Смеется).

Что делает итальянскую кухню уникальной?

Итальянская кухня уникальна тем, что она постоянно развивается: производители сыров, вин, колбас, консервации постоянно работают над улучшением качества их продукции. А наши шеф-повара делают всё, чтобы о ней узнали во всём мире.

Расскажите о Вашей жизни в России. Как вы решились приехать сюда?

Впервые я очутился в России 13 лет назад: меня пригласили на несколько месяцев, чтобы консультировать русских шеф-поваров. Тогда она была довольно дикой, впрочем, страна сильно изменилась за это время. Меня кое-что даже пугало, контрасты были разительны. Но я сразу ощутил хорошее отношение к итальянцам. Русские испытывают безусловную любовь к Италии и её товарам! Я не сразу решился переехать сюда, но спустя несколько месяцев захотел остаться подольше. В итоге я проработал четыре года в ресторане «Сеттебелло», затем открыл свой ресторан «Бонтемпи» и «Пинцерию».

Вам нравится в Москве? Где ещё вы были в России?

Должен признаться, что сейчас я чувствую себя настоящим москвичом. По масштабам город сравним с Нью-Йорком, Гонконгом и лишь немногими другими. Я женился на русской, у меня родился сын, мой бизнес находится здесь. Я чувствую себя дома, каждый день наполнен заботами, событиями и встречами. Жизнь в Москве сумасшедшая, но и даёт многое взамен. К тому же, всегда есть возможность ненадолго отлучаться.По работе я много путешествовал по России: я три раза был во Владивостоке, в Екатеринбурге, Самаре, Владимире (там родился мой сын). Довелось побывать в Грузии и Казахстане и во многих других местах.
Пару раз в месяц я езжу в Санкт-Петербург, где с недавнего времени работаю «концепт-шефом» маленького ресторана-бистро. За пределами Москвы жизнь спокойнее, люди более любезны и искренни. Провинциальная Россия определённо стоит того, чтобы там побывать!

Поговорим об Италии. Куда бы вы посоветовали там съездить?

Конечно, туристы должны осмотреть Рим, Милан, Флоренцию и Венецию – это главные города истории Италии. Лично я люблю менее людные места, например, озеро Гарда, или такие города, как Мантуя и Болонья. Ещё очень люблю Чефалу – смесь моря, отличной еды и культуры. Летом стоит отдохнуть в Апулии: там очень красиво и относительно недорого.

Какой совет вы бы дали российским путешественникам, впервые приезжающим в Италию?

Я бы посоветовал приезжать сюда в конце весны или в конце лета, чтобы избежать большого наплыва туристов и жары. В этом случае осматривать достопримечательности или ходить по магазинам будет намного проще.
Старайтесь не ходить в туристические рестораны, лучше найти тратторию, рекомендованную местными жителями.

Три слова об Италии.

Искусство, вкус, цвет… я их написал на всех своих кухонных фартуках!(Смеется)

Поделитесь рецептом с нашими читателями?

«Лингуине алла боттарга» — это блюдо приготовить несложно, и туда входит продукт, который я просто обожаю, боттарга — сардинский продукт, представляющий собой сушёную солёную икру тунца или кефали. Паста, в данном случае лингуине, с боттаргой с бокалом белого вина – исключительное сочетание.

 

Источник: latuaitalia.ru