Паста фрегола

Сардиния, земля крепко связанная с традициями, имеет изысканную кухню, способную удовлетворить вкусы самых требовательных ценителей гастрономии. В то же время, блюда состоят из простых и натуральных ингредиентов, включающих традиционные средиземноморские ароматы, такие как базилик, оливковое масло, помидоры.

Процесс приготовления пищи на этом острове имеет почти ритуальный характер. Первые блюда не слишком сложные, занимают важное место в рационе питания сардинского населения.
Паста — однозначно самое популярное первое блюдо в Италии.
Предлагаем Вашему вниманию 5 видов традиционной пасты Сардинии:

Маллоредус (Malloreddus)
Маллоредус, они же « сардинские ньокки» самый классический вид местной пасты. Имеют форму, похожую на ракушку длиной около 2 см и делаются из муки, семолы (манной крупы), воды и, по желанию, шафрана. На сардо «malloru» означает бык, то есть моллоредус можно дословно перевести как «маленький теленочек», такое название они получили благодаря своей пузатой смешной форме. Готовятся с различными соусами. Самый распространенный рецепт с помидорным соусом с добавлением мелко порезанной домашней колбаски, базилика, чуточку шафрана и оливкового масла.

Лоригиттас (Lorighittas)
Лоригиттас это традиционная паста коммуны Моргонджори в провинции Ористано (Oristano). Речь идет о разновидности спагетти из твердых сортов пшеницы, сделанных вручную без использования всяких специальных приспособлений, тесто с добавлением яиц после долгого вымешивания завязывают в тоненькие косички, напоминающие вышитые вручную узоры. Лоригиттас это действительно ремесленное произведение высокого уровня: один килограмм готового продукта требует 4-5 часов приготовления. Этот вид пасты по традиции подается к праздничному столу, в особенности к Дню Всех Святых.

Фрегола Сарда (Fregula sarda)
Фрегола, или сардинский вариант “фрегула”, это разновидность традиционного кус-куса Сардинии. Это небольшие шарики неправильной формы из муки твердых сортов пшеницы, замешенной на воде, которые после естественного высушивания и поджаривания приобретают золотистый оттенок. Традиционное приготовление с соусом на основе помидор с морскими съедобными моллюсками, немного измельченной петрушки, с добавлением белого вина и оливкового масла.

Кулурджонес (Culurgiones)
Кулурджонес традиционное блюдо провинции Ольястра (Ogliastra) на востоке острова, главный город которой Tortoli (Тортоли). Сделаны из теста с начинкой из сыра и картофеля с добавлением мяты. Имеют характерную продолговатую форму, напоминающую полумесяц, размером от 4 до 10 см в длину и от 3 до 5 в ширину и закрыты, как будто плетением в виде колоска. Подаются с томатным соусом и тертым овечим сыром «пекорино».

Спагетти с ботаргой (Spaghetti con la bottarga)
Это очень ароматное и вкусное первое блюдо и необычайно простое и быстрое в приготовлении. Ботарга это высушенная икра кефали или тунца, немного подсоленная. Сардиния славится своим умением высококачественной обработки этого деликатесного продукта. Без всякого соуса, в сваренные спагетти добавляется оливковое масло, заранее подогретое с чесноком и сверху посыпается измельченной ботаргой, можно добавить немного петрушки. Подается сразу на стол.

Приятного Вам аппетита!

Источник: www.sardegna.com

Источник: zen.yandex.ru

На Сардинии пасту готовят самой удивительной формы. Помимо пасты, популярны также фрегола и рис.

Маллореддус

Malloreddus con la salsiccia e il pecorino Маллореддус с сальсиччей и пекорино © Shutterstock.com

Маллореддус — типично сардинское блюдо, широко распространённое по всему острову. Это небольшие клёцки, которые готовят из муки из твёрдых сортов пшеницы. Название происходит из латинского языка: «mallolus» обозначает клёцку, кусочек теста. Самая известная разновидность маллореддуса, «алла кампидансе», подразумевает подачу с соусом с кусочками сальсиччи, томатами и шафраном. Также популярен вариант с подливой из молодого петушка (по-сардински «гизау ди кабониску»).

Кулурджионес

Кулурджионес — это разновидность равиоли, распространённая в Ольястро. Их готовят из безъяичного теста и начиняют картофелем и кислым сыром («казу де фитта»). При лепке концу шва готового кулурджионеса придают заострённую форму.

Кулурджионес с тёртым пекорино © Shutterstock.com

Для их приготовления требуется опыт и аккуратность. Начинки меняются в зависимости от места приготовления. Подают их в варёном виде с подливой из свежего томата, посыпая мелко натёртым выдержанным сыром пекорино. Иногда их жарят на решётке или на сковородке.

Филиндеус

Филиндеус — старинная паста из области Барбаджа (Нуоро), по форме напоминающая лапшу. Тесто для неё готовят из муки из твёрдых сортов пшеницы и воды. Затем тесто раскатывают и вытягивают вручную: чем сильнее, тем лапша получается тоньше.

Приготовление филиндеус

Получившуюся «пряжу» натягивают на круглое блюдо для сушки. Филиндеус добавляют в супы на бараньем бульоне, которые сдабривают также свежим сыром..

Лоригиттас

Эту пасту, формой напоминающую золотые цепочки, делают в области Моргонджори. Чтобы получился качественный продукт, важно использовать качественные ингредиенты и соблюдать технологию. Тесто из муки тонкого помола раскатывают на деревянной доске. Затем из него вытягивают тонкие нити и делают цепочки.

Лоригиттас © sagralorighittas.org

Чтобы приготовить всего один килограмм пасты Лоригиттас потребуется несколько часов работы. Раньше её готовили ко дню всех святых, а в наше время она производится круглогодично. По легенде, эту пасту изобрела молодая девушка, чтобы завоевать сердце понравившегося ей молодого человека.

Фрегола

Типичный продукт Кампидано, фрегола — это круглая паста из безъяичного теста. Чтобы получились маленькие шарики, муку размешивают круговыми движениями руки в глиняном кувшине с широким дном, пока вода полностью не впитается. Затем её сушат в духовке. Из готовой фреголы можно приготовить ризотто или добавлять её в супы.

Фрегола с морепродуктами © shutterstock.com

Фрегола используется как гарнир к рыбе и мясу. Традиционное для Кальяри блюдо называется «Са фрегула кон коччула» — густая похлёбка с песчанками (разновидность съедобных моллюсков).

Рис

Сардинский рис считается одним из лучших в мире и как семенной материал, и как продукт питания. Выращиванием риса на остове занялись в 50-х годах XX века. Рисовые плантации находятся в основном в области Ористано: именно здесь почвенно-климатические условия наиболее благоприятны. Эта культура любит солнце и умеренную температуру. Чистая вода и постоянно дующий прохладный мистраль способствуют получению риса высочайшего качества.

Рис широко используется в гастрономии Сардинии. Один из главных деликатесов, «ризо алла пескатора», содержит такие отменные продукты как мидии, креветки и осьминоги. Также популярен рис с боттаргой (сушёной икрой тунца или кефали) и рис с шафраном.

Источник: latuaitalia.ru

Ромул основал Рим. Кальчо — лучший футбол в мире. Паста — всему голова. Это тезисы, на которых зиждется итальянская культура. Остановимся же подробнее на последнем. Синьор Фабрицио Фатуччи, открывший в Сочи лавку итальянских продуктов Fatucci Fine Food, выбрал из огромного количества пасты пять наиболее интересных позиций и рассказал, с чем лучше всего их миксовать.

Gentile Gragnano Napoli

Gentile в мире пасты — своеобразный аналог «Феррари» или «Ламборгини». В Италии всего пять-шесть фирм, которые могут дать такой же уровень. Здесь всё дело в локации. Маленький городок Граньяно расположился между Везувием и морем. Хорошая вода, минеральные источники и солнце сделали локальную пасту чуть ли не лучшей в мире. Форм-фактор — перекрученные трубочки, что зовутся «Казаречче» или «Строццапрети» (игра слов, отправляющая в недра итальянской культуры, ближайшим переводом является «задуши священника»). Это идеальная паста для морепродуктов: мидии, пусть даже и черноморские, вонголе, креветки, кальмары или гребешки. Непременно нужно сдобрить всё небольшим количеством чеснока, чили и черри, а также добавить оливковое масло.

Attilio Paccheri

Перемещаемся ещё южнее, на самый каблук итальянского «сапога», в регион Апулия. Именно здесь Аттильо Мастромауро — один из самых старых пастамейкеров Италии — изготавливает пасту со скромным названием Attilio. Из многочисленных форм выбираем «Паккери» (полые крупные трубочки), которую особенно любят в Неаполе. Эта паста универсальна, она отлично сочетается и с морепродуктами, и с овощами; можно фаршировать, а можно просто приправить соусом сверху. Сам же Фабрицио предпочитает простой, но не менее вкусный вариант с черри и базиликом.

Fregola Sarda

Один из самых необычных экземпляров в коллекции Fatucci Fine Food. Fregola — паста из Сардинии в виде маленьких шариков с очень оригинальным вкусом. Готовить «Фреголу» можно не только как пасту, но и как самое настоящее ризотто, выпаривая с каким-нибудь бульоном. Кстати, именно этот вариант наиболее популярен в Италии. Для «Фреголы» есть три классических варианта приготовления: первый — это морская вариация (родина в виде острова даёт о себе знать) с морепродуктами, второй — с розмарином, лимоном и сыром пекорино романо, ну и третий — как обычный кускус с овощами. Нужно иметь в виду, что эта паста необычно долго готовится — целых 15–18 минут.

Tagliatelle al Tartufo Bianco

Переносимся в центр, в Умбрию и её столицу Перуджу, откуда открывается вид на Тибр и Тразименское озеро. Тоже крайне необычная паста, в состав которой входят яйца и, внимание, белый трюфель! Максимально аристократический вариант — достаточно просто сварить и добавить сливочное масло с пармезаном. Если желаете поэкспериментировать, то запомните, что мясо или морепродукты — это точно «нет!», а вот овощи — вполне даже «да!». Либо просто доверьтесь фирменному рецепту от Фабрицио: обжарить на сливочном масле чеснок, солёные анчоусы, добавить к ним половину чёрного трюфеля и чуть-чуть воды, а после и саму пасту, сдобрив всё это второй половиной трюфеля и пармезаном.

Источник: sochi.scapp.ru