Базилио ресторан челябинск меню

• Гастрономический ресторан «Basilio» с авторской кухней и современными техниками уже более десяти лет является Меккой для гурманов. Здесь каждое блюдо дарит новые эмоции и приятно удивляет неожиданной комбинацией вкусов, текстур и ингредиентов. Именно поэтому «Basilio» стал излюбленным м…
• Гастрономический ресторан «Basilio» с авторской кухней и современными техниками уже более десяти лет является Меккой для гурманов. Здесь каждое блюдо дарит новые эмоции и приятно удивляет неожиданной комбинацией вкусов, текстур и ингредиентов. Именно поэтому «Basilio» стал излюбленным местом политической, спортивной, культурной и деловой элиты, а также гостей города. За это время нас посетило более ста тысяч гостей. Владельцами ресторана являются шеф-повар Дмитрий Модестов, который несколько лет учился и работал в лучших ресторанах Испании и Италии, и известный в городе ресторатор Артур Андреев. Хозяев «Basilio» практически всегда можно встретить в зале, что само по себе уже гарантирует достойный сервис и гостеприимную атмосферу.
  
  Меню ресторана удачно сочетает в себе традиционные блюда русской и средиземноморской кухни, собственные техники и новые тенденции мировой кулинарии. Наши блюда приготовлены из натуральных продуктов, выращенных и добытых в России, сезонных ягод и овощей с семейного фермерского хозяйства, а также лучших ингредиентов и деликатесов со всего мира. Состав меню меняется практически каждый день, в зависимости от прихода свежих продуктов. На выбор гостей предлагается три варианта дегустационных сетов из 7, 10 или 11 курсов от 1999 руб. на человека, но можно заказать любое блюдо a-la carte. Обязательно стоит попробовать карпаччо из хамачи, тартар из говядины «Путешествие в Копенгаген», камчатского краба с трюфельным винегретом, и бланкету из молочной телятины с сезонными овощами. Уникальная для Челябинска карта вин. Все вина подбирал сам шеф-повар, стараясь подчеркнуть вкус своих блюд. В основном преобладают биодинамические и органические вина, сортов пино-нуар (красные) и рислинг (белые). Стильный и уютный интерьер заведения создан московским архитектурным бюро «Archpоint» Валерия Лизунова. В ресторане два зала: основной на 38 и банкетный на 24 персоны. Вдохновение, творческий подход и трудолюбие помогают шеф-повару создавать кулинарные шедевры, которые удивляют и дарят новые эмоции. Есть легенда, что, если Вы не были в «Basilio», значит Вы не были в Челябинске. Мы ждем именно Вас. Рекомендуем забронировать стол заранее.

Источник: www.afisha.ru

Дмитрий Модестов 02.06.2013 11:41

Плюсы: Девушку из деревни вывезти можно.
Минусы: Деревню из девушки вывести очень сложно.
Комментарий: Я не буду толерантным! Я в отличие от вас,Ольга и Глеб, отвечу за
каждое своё слово и подтвержу всё фактами.
Никогда не думал, что отмечусь когда-нибудь на подобном ресурсе и вообще не
понимаю, когда ресторан отвечает на критику на подобном сайте, а не разбирает
ошибки и кропотливо работает над их устранением. Критика ОТТАЧИВАЕТ СЕРВИС. Но,
когда критика отражает лишь безграмотность и показывает, что критики –
“подбитые лётчики из чили”, следовательно порождает ещё большую
безграмотность и бескультурие, (а речь идёт о культуре питания). Я точно решил
больше не “подставлять щёки” и, как говорится, – ” око за око”, с
единственной поправкой, что мои визави точно знают, кто я. А ещё я вырос и
воспитан не бояться сказать правду в глаза, поэтому, если в ресторане или где
ещё от меня требуют несколько слов о их работе – только в глаза и только с
фактами . В моём ответе красной линией пройдёт анекдот про Чапаева и зарплату,
в общем все факты будут на лицо.

ак, начну веселиться.
Видимо, первый весенний праздник в моём ресторане, ничем вас не порадовал, мне
вас жаль.
Атмосферы «привата», которую, вы, наверное, искали в «Базилио», здесь
попросту, нет. Если вы скрываете от кого-то доходы или просто скрываетесь,
тогда вам в одну из многочисленных бань, там везде дают еду и недорого поесть
получается.
Какие диваны в вашем понимании считаются удобными, для меня также осталось
тайной. Многие кафе и бары сегодня заведомо обустраивают свой интерьер
неудобными креслами. Места для сидения закупают со спинкой под углом в
девяносто градусов. Долго на таких стульях гости сидеть не могут и быстро
покидают заведение, уступая место другим «жертвам». В нашем ресторане подобной
мебели не встретить. Добавлю только одно: к интерьеру «Базилио» приложил руку
Валерий Лизунов – на мой взгляд, первый из пятерки лучших архитекторов Москвы (
в ресторанной теме). Кстати, именитые художники и просто ценители прекрасного,
дизайнерские решения (и диваны) Лизунова оценили десятками престижных наград –
вот ссылочка – http://archpoint.ru
Жаль, что счастливые улыбки, смех и позитив окружающих людей так вас
раздражает… Почему радость на лицах наших посетителей привела вашу пару в
бешенство мне непонятно. А тем более, Восьмое марта с размахом отмечают у нас
по всей России. Столы гости заранее бронируют за неделю, а то и месяц.
Представьте, если бы в разгар праздника, вы нагрянули в заведение, а там, «два
с половиной человека»? Такая картина наводит на размышления… Если в заведении
стоит тишина или, наоборот, гремит музыка – это не ресторан! Ту самую настоящую
ресторанную атмосферу создают шорохи, гулы и звуки – звон вилок, ложек,
бокалов, отрывки из разговоров посетителей.
этому стремится любое европейске
заведение и, конечно, «Базилио»!

Далее процитирую – «…Но когда тебе предлагают наипростейшие составляющие… я бы
даже сказала продукты эконом-категории…» – фраза, положившая на лопатки весь
поварской состав ресторана. А я так и не понял о каких конкретно продуктах идет
речь. К примеру, «Нут с кальмарами» мы готовим по рецепту всемирно известного
испанского тапас-бара «Cal Pep», Который в 2005 году в Мировом табели о рангах
занял 31 место – это реально круто
(http://www.theworlds50best.com/list/past-lists/2005/ ). Владелец бара мой
хороший знакомый и я каждый месяц получаю от него новые рецепты (ссылка на «Нут
с кальмарами» http://www.calpep.com/Castellano/galeria_cast.html#all). Кольца
кальмаров в блюдо точно не кладутся. Их кладут в заведениях, куда вы ходите
часто и поэтому о других продуктах и не в курсе. Этот продукт заранее
расфасован в упаковки весом в сто граммов каждая. Одна упаковка идет на одну
порцию блюда! Единственная разница заключается в том, что в Барселоне в блюдо
идёт чипирон, который стоит 9 евро и его не нужно чистить, потерь ноль
(http://www.fotolink.su/v.php?id=eefca3637930f1a4dabda998a56265ec).

же
работаем на миникальмарах, которые стоят 560 руб. (14 евро) и при их зачистки
отходы составляют 50%. Если вы учили в школе математику, цена моя в три раза
выше, чем в Барселоне. В ближайшие дни дорога в CAL PEP у меня не лежит, но
стоит блюдо, насколько я помню, 15 – 18 евро; наше блюдо стоит 690 руб.
(17евро). Если бы вам когда нибудь пришлось видеть кальмара не в кафе с
удобными диванами), то вы увидели бы у него щупальца – именно они и были, в
купленном вами блюде. А «осьминожки», как вы соизволили выразиться (раскрыв
окончательно себя, как чилийских сбитых лётчиков) отличаются от щупальца
кальмара, как Наталья Водянова и Валерия Новодворская. У вас теперь есть повод
заглянуть в поварскую книгу, а то где нибудь раскроетесь в компании – а это не
обезличенный интернет. Кстати, настоящие маленькие осьминоги считаются
деликатесом. Цена за эксклюзив с морского дна стоит как несколько блюд, на
котором вы облажались . А здесь пошёл факт на лицо, 80-90 евро за килограмм.

Дальше всё гораздо интереснее, я имею в виду тар-тар . Здесь я вообще
засомневался, что вы конкретно были в моём ресторане. Могу допустить , что люди
разные и он мог не понравится, но, чтобы 70% был хлеб? Могу предположить, что
либо кто-то из ваших знакомых был и рассказал, а вы такие сердобольные
филантропы хотели людей спасти.

и вы просто в глаза долбитесь? Своим гостям в
тот период мы предлагали это блюдо в классическом исполнении – порция
рубленного мяса 80 гр. и каперс, шалот, корнишон, соусы и желток 30 гр. – всё
это подается с несколькими гренками.Тосты поджаренного хлеба в «Тар-тар» не
кладутся, их приносят отдельно. Обычно «Тар-тар» подается с гренками из
бородинского, мы же предлагаем своим гостям его в сочетании с уральским
хлебом. Это осознанный выбор ресторана – нам, действительно нравится сочетание
мяса именно с этим видом хлеба.
Что касается вина, я предполагаю кто обслуживал вас или ваших знакомых. Это
самая молодая (по стажу) моя сотрудница, но институт закончила по профилю и
устроилась на работу по профилю, что сегодня редкость. Я очень уважаю её
желание работать и учиться, она делает ошибки, но старается, а это дорога в
“гору”, если вам понятна эта аллегория. Вот только для красного словца вы
использовали красивое русское слово, (которое так любит преувеличивать), жаль
здесь нельзя его вставить, хотя так и просится. В нашем ресторане нет выбора
вина в разлив и это опять наш сознательный выбор, исходящий из практики. Вино в
бутылке живёт один день и в конце рабочего дня всё непроданное вино списывается
на кухню.
нтроль за этим вопросом усилен. И фактик о вине)) стоимость белого
350 руб/100 мл. красного -320/100 мл. наливаем в бокал максимум 150 и того
получается 525 и 480 , так что и здесь память отшибло.
И в конце мой самый последний, но самый приятный для меня монолог с фактами).
Речь пойдёт о мясе и стоимости, которая вас так ошарашила. Сперва хочу сказать
вам спасибо,- в процессе написания ответа пришлось зайти на сайт других
ресторанов, (раньше я этого никогда не делал, потому что о них не думаю,а
фокусирую внимание на своём ресторане.)
Так вот, что я увидел: стейк-филе в “Стейкман” стоит 1395 руб. без соуса, в
“Премьер” -1700 руб., в Москве в “Гудман” 1870 за 250 гр. без соуса, в
пересчёте на наш вес будет 1500 руб.
Я подумал, что если вы ходите в более демократичный сегмент и нашёл меню бара
“Джексонс”, что же я там увидел: о стейк-филе они вообще не заморачиваются!
Сейчас поймёте почему: потому что цена на рибай (дешевле в закупе почти в два
раза) весом в 250 гр. там стоит 1350 руб., что в пересчёте на мой рибай в 350
гр.-ВНИМАНИЕ- 1890 руб. или 540 руб. за 100 гр. против наших 400 руб./100гр. и
1400 за стейк Филе. Получается в Базилио самая дешёвая цена.
Я не зря упоминал о соусах, потому что в Базилио мясо подаётся с соусом всегда
– и это тоже осознанное решение. В других за соус придётся приплатить. Лично
меня, как потребителя, такие мелкие разводки всегда оскорбляют. И заметьте,
челябинским ресторанам в отличие от столичных при закупе за мясо приходится
платить дороже порядка 30%, а продавать дешевле! Факт на лицо?))!

вот ссылочки : http://www.hce.ru/steakman/menu/menuu/?cat=Стейк+меню
http://www.premier74.ru/menyu.htmlhttp://goodman.ru/menu
http://vk.com/photo-5138121_291731640

“Было вкусно. Но все как то обычно, нет отличающей изюминки или
запоминающегося штриха. Не за такую стоимость.” – это цитата . После моих
исследований рынка ресторанов хочу задать вопрос: вы из какого чилийского
колхоза приехали?
Теперь самое приятное , какие предположения возникли в моём воображении . Если
вы люди реальные и посещавшие ресторан, то к вашим глазам , памяти и чилийскому
гражданству я могу предположить, что ваши заведения находятся где-то на
вокзалах или на фудкортах тк. По всей видимости там вам выпал куш и обчистили
кого-то по крупному, поэтому в ресторане прятались, увидели нормальных,
жизнерадостных людей и почувствовали себя в “чужой тарелке”. Мало фактов?
Тогда осмелюсь предположить, что про второй визит в ресторан, вы Ольга опять
использовали то самое русское слово, для украшения сюжета. Этот факт
подтвердить не могу, но считайте , что я использовал только один наговор на
вашу деревенскую пару и есть ещё большой запас, для уравнивания счёта.

е и
всем сотрудникам ресторана очень хочется знать ваши лица, для того чтобы
указать дружно всем коллективом вам дорогу на дверь, а то вдруг ещё раз вы
решите прийти и теперь уже сэкономить. Желаю вам работать лучше, чтобы больше
зарабатывать, учиться и развивать себя, чтобы так откровенно не лажать.
PS Пользуясь случаем передаю привет всем другим кто говорил о ценах, и
особенно Жози. Мы свинину в виде стейка с 2008 года не продаём.
PPS если вдруг кто анекдот не знает http://anekdot.tr200.net/?id=84107

Источник: resto74.ru

Гастрономический ресторан Basilio работает уже более 10 лет и все это время здесь с энтузиазмом создают гастрономические изыски авторской кухни. «Наше меню – изысканная палитра филигранных вкусов, которая никого не оставит равнодушным,» — так позиционирует себя заведение.

Интерьер создан московской архитектурной компанией Валерия Лизунова Archpoint. Основной зал рассчитан на 40 персон. В каминном зале царит более камерная атмосфера. Его вместимость – 25 человека. Здесь же созданы условия для проведения караоке-вечеринки. Милым дополнением служат обитающие в заведении сувенирные котики – символ «Basilio».

Кухня ресторана «Базилио» сочетает в себе традиции средиземноморской и русской кухни с современными кулинарными тенденциями мира. Меню не отличается широким размахом позиций: упор сделан не на количество, а на качество.

супов всего два варианта: калья и груздянка. Есть пельмени, паста и ризотто. Небольшой, но интригующий раздел блюд из морепродуктов представлен осьминогом с картофелем и пюре из груш, гигантской креветкой на углях и судаком с трюфельным винегретом. Мясных блюд больше: утка с пюре из яблок, фирменный цыплёнок, котлета из косули, мраморная говядина, грудинка теленка или стейк от шефа. Среди десертов есть как классические (медовик, птичье молоко), так и авторские, например, трухлявый пень (мусс из горького шоколада с карамелью, мороженым) или мильфей с ягодный соусом.

Чтобы не растеряться, придя впервые, можно заказать один из дегустационных сетов. А еще в качестве приятного бонуса – комплимент от шефа. Стоит отметить, что в меню происходят частые изменения в зависимости от поступающих продуктов. Но неизменно ресторан гордится свежайшими устрицами и лучшими или редкими сортами сыра, некоторые из них есть только в «Basilio». В дополнение к основному есть детское и постное меню, в котором преобладают блюда с грибами.

Винная карта подготовлена лично шеф-поваром. Алкогольный ассортимент состоит из германского и чешского пива, французских и итальянских аперитивов и вермутов, кубинского рома, мексиканской текилы, португальский крепленых вин, ирландского и шотландского виски, английского джина, ликеров и дистиллятов из разных стран, коньяка, водки и лаконичного набора алкогольных коктейлей. Но главное достоинство — эксклюзивные вина, многие из которых доставлены из винодельческих провинций. Безалкогольных коктейлей нет. В качестве альтернативы – коллекции авторских чаем: облепиховый, полевой, имбирно-лимонный, марроканский и др.

Ресторан также предоставляет дополнительные услуги: кейтеринг, приготовление авторских тортов, а также организация романтических вечеров. В зависимости от содержания и цены они делятся на три вида: «Вдохновение» (бутылка игристого вина и два сета, состоящих из шести блюд), «Гармония» (вино и сеты из восьми блюд) и самый дорогостоящий «A la Carte» — предоставление отдельного зала, романтично украшенного свечами и живыми цветами, музыка, специальное меню и напитки на выбор. При праздновании свадьбы организаторы помогут с выбором ведущего, созданием программы и воплощением идей. Кроме того, молодожёнов ждут комплименты от заведения.

Рекомендуется бронировать столик заранее. Средний чек ресторана составляет 1700 рублей. Возле ресторана есть парковка.

Источник: ChelRestoran.ru