Итальянский аперитив


Традиции аперитива существуют в разных странах, но именно в Италии он стал повсеместным культурным явлением. И если для России аперитив — это рюмка водки или другого крепкого напитка перед приемом пищи, то в Италии aperitivo — это настоящее действо, возможность отдохнуть после рабочего дня, пообщаться с друзьями и просто провести вечер на одной из многочисленных уютных улочек родного города.

История вопроса

Итальянская традиция употреблять алкоголь перед едой, чтобы вызвать аппетит и улучшить пищеварение, появилась не, как думают многие, в 1920-х в Милане, а две тысячи лет назад в Древнем Риме. Тогда богатые патриции завели обычай употреблять алкоголь и пробовать различные закуски перед пышными банкетами.

Широкое распространение аперитив получил в XVIII веке после изобретения вермута. В 1786 году в Турине молодой продавец Антонио Бенедетто Капрано придумал приправлять белое мускатное вино травами и специями и назвал новый напиток «вермут», что по-немецки означает «полынь».


GettyImages-650166707-.jpg

Согласно легенде, молодой Капрано прислал ящик вермута на пробу королю Виктору Эммануилу II, которому напиток очень понравился. Король назвал вермут punt e mes («один с половиной» в переводе с итальянского диалекта), что означало «одну сладость и половину горечи». Еще большему распространению напитка способствовала его относительно невысокая стоимость, и вскоре вермут стали повсеместно использовать в качестве слабоалкогольного аперитива. Так, в XIX веке Франческо и Карл Чинзано открыли свое производство этого полюбившегося итальянцам напитка, а за ними последовали многие другие.

Счастливые часов не наблюдают

Сегодня традиционный итальянский аперитив также перекликается с маркетинговым ходом под названием «счастливый час» (happy hour), который получил распространение в 1960-х в США, когда заведения давали значительную скидку на несколько алкогольных напитков в определенные часы. Но уже в 1984 году Массачусетс стал первым из штатов, где запретили проведение «счастливых часов» из-за чрезмерного употребления американцами алкоголя.


GettyImages-650166723-.jpg

В Италии же аперитив стартует перед ужином, около шести часов, и заканчивается примерно к половине девятого. Прелесть итальянской традиции в том, что к напитку, который стоит чуть больше, чем в обычное время, подают легкие закуски или даже накрывают шведский стол. Вам могут предложить орешки и оливки или же сыры, прошутто, брускетты, канапе и фокаччи, томатные соусы, песто и даже пиццу, лазанью и пасту. Иногда к концу аперитива могут вынести еще и десерты.
Для молодежи и предусмотрительных туристов аперитив обычно заменяет ужин. Стоимость напитка в это время колеблется от 3 до 10 евро в зависимости от города. При этом зачастую напиток можно выбрать не только алкогольный.

Коктейльное разнообразие

На аперитив принято заказывать коктейли спритц (Spritz), беллини (Bellini), россини (Rossini) на основе сухих игристых вин.

GettyImages-650166721-.jpg

Одним из наиболее популярных коктейлей для аперитива является «Апероль Спритц» (Aperol Spritz).
 легенде, cпритц был создан в регионе Венето в начале XIX века. Австрийские солдаты придумали разбавлять итальянское вино газированной водой, чтобы оно не было таким крепким, но позже в напиток стали добавлять крепкие ликеры — биттеры. Традиционный рецепт спритца: 1/3 апероля, 1/3 просекко и 1/3 газированной воды. Коктейль подают со льдом и украшают оливкой и апельсином.

* * *

Стоить отметить, что в целом, традиция аперитива с бесплатными закусками характерна для Северной Италии: Милана, Турина, Падуи, Болоньи. Но найти заведения, где радушные хозяева с радостью угостят вас местными закусками, можно и на юге.

Фото: Getty Images (х3)

Источник: www.vokrugsveta.ru

Сегодня мы поговорим об одном модном итальянском явлении, а именно привычке выходить «на аперитив». Считается, что «аперитивщики» — это самая стильная, общительная и денежная прослойка общества.

А еще это секретный способ очень дешево поужинать…


Но давайте обо всем по-порядку: сначала разберемся, что такое аперитив вообще, а потом — что он из себя представляет конкретно в Италии. Начнем? 🙂

ОГО! ВОТ ЧТО ТАКОЕ АПЕРИТИВ!

Для начала предлагаю посмотреть картинки. Если вы уже читали статью про итальянский завтрак, то теперь, — не падайте со стула, — вы поймете, когда в Италии на самом деле едят. 🙂 Такие фото я могла качать и качать из итальянского Гугла, их тут сотни, а может и тысячи.

Аперитив в Италии

Аперитив, вкратце — это обычай потреблять внутрь нечто слабоалкогольное, что стимулирует выделение желудочного сока перед едой. Чтобы сделать аперитив более «праздничным» явлением, многие бары Италии просят заплатить за выпивку, а закуски предлагают бесплатно, «от себя». Исторически слово «аперитив» неразрывно связано с понятием «счастливый час», или «happy hour», и вот почему. Это англоязычное выражение обозначает период времени, когда бары и другие заведения предоставляют скидки на алкогольные напитки и легкие закуски к ним. Такая практика стимулирования продаж возникла в англосаксонских странах, чтобы привлечь клиентов в пабы после выхода с работы: им предлагались напитки по сниженным ценам в течение одного или двух часов во второй половине дня, обычно с пяти до семи вечера.


Но «счастливые часы» попали под жесткую критику прессы, так как в целом стимулировали английскую молодежь больше пить. Итог: в мае 2005 года Ассоциация британского пива и пабов (British Beer and Pub Association), которая объединяет 32 000 питейных заведений по всей Великобритании, объявила, что все ее члены отказываются от подобных акций. В Италии «счастливые часы» могут начинаться в пять вечера и длятся иногда до 20-21 часа. В ночных клубах скидки на еду и напитки практикуются в первые несколько часов.

КАК АПЕРИТИВ ПОЯВИЛСЯ В ИТАЛИИ 

images (18)Традиция «пропускать стаканчик перед едой» восходит к концу 1800-х годов в связи с модой проводить досуг в кафе, — в первую очередь это было популярно у праздной публики в таких городах, как Турин, Генуя, Флоренция, Венеция, Рим, Неаполь и Милан. Рожден итальянский аперитив именно в Турине благодаря Антонио Бенедетто Карпано, который в 1786 году изобрел вермут (это белое вино, настоянное на более чем тридцати травах и специях). С тех пор вермут стали потреблять по всей Европе, а знают его в первую очередь благодаря двум итальянским маркам: Чинзано и Мартини. Их потребляют как неразбавленными, так и в качестве основы для коктейлей: таких как Негрони или Манхеттен.


Интересно, что вермут под названием Gancia стал официальным аперитивом королевского дома (напомним, до 1946 года в Италии правила династия Савойя). Этот напиток использовали и для официальной пропаганды объединения страны, — так появился аперитив «Гарибальди» от марки Gancia.

А вообще самыми первыми изобретателями аперитива были древние римляне — они любили промочить горло напитком под названием mulsum из вина и меда.

АПЕРИТИВ СЕГОДНЯ

И все-таки в Италии выходить с друзьями на аперитив — в первую очередь модная привычка. Это повод показаться на публике, пообщаться с друзьями, продемонстрировать новую сумочку или туфли, познакомиться с парнемдевушкой, images (19)да просто убить время после работы, учебы или бесконечных фитнеса-шоппинга-косметолога. Затем, будучи уже навеселе, можно перейти в другой ресторан — на ужин, а оттуда двинуть в ночной клуб. А можно попрощаться с компанией и поехать домой. На аперитив ходят и с детьми в колясках, и супружескими парами. Но все же чаще это развлечение для необремененных семьей, имеющих деньги и свободное время.

В конце девяностых в каждом, даже самом маленьком городке Италии появились модные бары, куда приходили на аперитив — они отличались шикарной обстановкой, богатейшим набором закусок, в некоторых ввели даже фейс-контроль. Это был пик аперитивной моды, ставшей привычкой для богатых. Сегодня на аперитив смотрят
фперитив-веронауже под другим углом: если хорошо накушаться прилагающихся к коктейлю бутербродов, можно не ужинать. Стоимость бокала выпивки — четыре-восемь Евро. Закуску могут принести прямо на ваш столик, либо блюда выставляют на стойке у входа в бар и посетители берут все что понравится сами, — в этом случае аперитивом можно наслаждаться и стоя, и присев за столик. Самые популярные аперитивы сегодня в Италии — это коктейль под названием Шпритц, пиво, вино — белое либо красное, обычное или игристое.

Часто можно увидеть, как на одной улице друг напротив друга работают разные заведения, принимающие каждое свое публику. В одном молодежь с пивом и бутербродами, в другом 50-летние, смакующие вино десятилетней выдержки. Случается, перебрав, аперитивщики устраивают мордобой, потом вызывают полицию — это издержки потребления алкоголя. Еще один аргумент тех, кто не любит аперитив, звучит так: «Наешься перед ужином халявных чипсов с орешками, потом нормальная еда не лезет». И диетологи говорят: выпитое перед едой небольшое количество алкоголя действительно стимулирует выработку желудочных соков и повышает аппетит. Если же перебрать с вином, то количество калорий, которые вам предстоит переварить с едой, удвоится.


РЕЦЕПТ ШПРИТЦА

И все-таки порой принять на грудь бокал слабоалкогольного напитка очень даже приятно. Например, закончив писать статью для сайта и глядя на заходящее солнышко. 🙂

Аперитив шпритц апероль рецепт

Расскажу вам, как готовится мой любимый коктейль, который пьют теперь не только в Италии, но и Зальцбурге, Вене, Мюнхене, — мода уже распространилась и туда. Рецепт выдал бармен города Порденоне, когда я была там на стажировке и всесторонне изучала регион Фриули-Венеция-Джулия.

Итак, берем белое вино, лучше итальянский»ТОКАI», и разбавляем несильно газированной водой в пропорции 50х50. Вливаем немного вермута «APEROL» (он оранжевого цвета и придаст напитку веселый беззаботный оттенок). Надеваем на бортик бокала дольку апельсина. Можно добавить лед. Готово!

Надеюсь, вам понравится. Как говорит одна моя знакомая: «от этого напитка не пьянеешь, от него между мной и землей появляется воздушная подушка…»


Источник: from-italy.ru

Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах сети WineStyle. ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2019, г. Москва, Ленинский пр-кт, д. 52ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2021, г. Москва, Ленинградское ш., д. 72, этаж 1, помещ. IVа, комн. с 1 по 5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 14.11.2014 действует с 14.11.2014 по 14.11.2019, г. Москва, Складочная ул., д. 1, стр. 1ООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016 действует с 08.06.2016 по 08.06.2021, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2022, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г.
сква, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017 действует с 24.08.2017 по 23.08.2022, г. Москва, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение № IV, комнаты с 1 по 4ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, пом. I, ком. 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д. 20, корп. 1, 1 этаж, пом. 275, ком. 1-5

Источник: winestyle.ru

Само слово «аперитив» происходит от итальянского глагола «aprire», что в прямом смысле значит «открывать». В итальянской культуре аперитив — это возможность пробудить аппетит и подготовить желудок к удивительной пище, которая ждет гостей на ужин. Каждый день на закате эта итальянская традиция захватывает рестораны и бары, где подают напитки и небольшие закуски, называемые «чикетти» (cicchetti).

Витторио Виктор Эмануэле II
Витторио Эмануэле II

История

Считается, что эта традиция родом из Пьемонта и начала она формироваться еще в 18 веке, когда пряное белое вино, впоследствии получившее имя «вермут», стало любимым и каждодневным напитком перед ужином у короля Витторио Эмануэле II. Затем уже в Тоскане 19-го века граф Камилло Негрони случайно изобрел смесь на основе вермута, джина и кампари, которую назвали в честь создателя. Вскоре коктейль Негрони стал основным аперитивным напитком в этом регионе.

Сегодня в Венеции, в городе масок и карнавалов, час аперитива приобретает совершенно новый смысл. Можно легко заблудиться в лабиринтах древних улиц города, как многие делают, при этом еще и намеренно. Но то, что вы всегда сможете найти, — множество маленьких уютных баров, неприметно расположенных вдоль каналов и укрывающихся тротуарами. Здесь венецианцы и гости города собираются в сумерках, потягивая вермут, коктейли или Prosecco, сопровождая вечер легкими закусками-чикетти.

красивый стол перед трапезой. подают напитки и небольшие закуски, называемые "чикетти" (cicchetti)

Aperol или Campari

В волшебный час сей Prosecco занимает центральное место. Чистая и хрустящая, с тонами яблока, груши и оттенком цветочных нот, эта шипучка изготовлена из винограда сорта глера, произрастающего к северу от Венеции. Это идеальная пара для многих блюд региона, таких как жаренный сыр горгонзола, вареные яйца, легкие овощные закуски, заправленные оливковым маслом, а также полента и различные блюда из морепродуктов, которые вы можете съесть с помощью шпажки.

Регион Венето также стал домом для коктейля Spritzer, смеси вина и газированной воды. Говорят, что австрийские солдаты в северо-западной Италии во время оккупации Габсбурга считали местные вина слишком крепкими, поэтому они просили «спритцен», то есть газированной воды, чтобы смягчить непокорное вино. Именно так и появился любимый всеми напиток лета Spritz.

апероль спритц коктейль пунш красивая подача как приготовить

В конце концов коктейль стали готовить с амаро и газированной водой, в таком виде он и стал известен широкой барной публике. Сегодня он сродни взрослым безалкогольным напиткам, употребляется повсеместно словно лимонад и часто приготовлен с Aperol или Campari, добавленными для дополнительного аромата, цвета и крепости.

Prosecco

Как бы ни был весел и вкусен Spritzer, однако, нет аперитива без бокала Prosecco. Чистый, золотисто-соломенный нектар — лучший способ пробудить аппетит. Отчасти из-за пузырьков; но это также и потому, что Prosecco — это не просто игристое вино. Prosecco – отличный напиток для начала ужина в кругу друзей, ваш верный друг, который поможет всем собраться вместе, познакомиться и настроить на верный лад течение вечера.

Prosecco – Чистая и хрустящая, с тонами яблока, груши и оттенком цветочных нот "шипучка"

В Соединенных Штатах и Европе появляется все больше и больше итальянских баров и ресторанов, которые предлагают своим гостям авторские версии аперитивных часов. Например, – Dante, коктейльный бар в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, предлагает блюда с итальянскими колбасами и вяленным мясом и слайсы свежего осьминога (crudo), а в Сан-Франциско Laconda создает вдохновленный час аперитива, изобилующий солеными домашними чипсами и приготовленными с пряностями и травами яйцами.

Для тех, кто захочет устроить свой собственный аперитивный час дома, нет никаких преград. Возьмите пару бутылок Prosecco и несколько закусок (маслины и крекеры отличное, и при этом простое сочетание) и пригласите своих друзей и соседей прибыть рано на ужин. Presto!

Я до сих пор помню свой первый опыт аперитива. В 2010 году мне посчастливилось путешествовать по Пьемонту с группой винных энтузиастов, и однажды вечером мы решили поужинать в городе Бароло. Когда солнце стало клониться к горизонту наш водитель остановился недалеко от города, чтобы навестить приятеля, который владел небольшим винным магазином.

Хозяин дома предложил нам Prosecco и направил нас к импровизированному столу из листа фанеры на винном бочонке, который был полон небольших закусок. Мы расселись вокруг бочонка на полу. Это был не типичный happy hour, к которому мы привыкли в США. Это было намного больше, словно интимное собрание незнакомцев, которые быстро стали друзьями, обмениваясь историями и хорошим вином перед ужином (должен сказать, что сам ужин длился четыре часа). Я только что открыл винный бар в Нью-Йорке и не мог дождаться, когда принесу этот стиль теплого итальянского гостеприимства в мой собственный бизнес. Я стал официально одержим итальянской традицией аперитива.

И это лучшая часть традиции. Аперитив — это не просто напитки, сервируемые перед ужином. Это вечер в компании друзей, сопровождаемый разговорами обо всем, бутылкой Prosecco и отличными коктейлями, пробуждающими аппетит и любовь к жизни.

Ну что, вам передать еще бокал Prosecco?

 

Источник: okolobara.ru

История аперитива

Выражение «аперитив» происходит от латинского слова «aperire» (в дословном переводе — «открывать»), поэтому само значение слова следует воспринимать в буквальном смысле — легкие напитки были призваны «открыть» желудок клиентов и гостей праздничного мероприятия перед плотным ужином. Первым, кто придумал данную традицию еще в V веке до н. э., принято считать великого грецкого врача Гиппократа. Для своих больных, которые имели проблемы с аппетитом, он придумал оригинальный и эффективный способ лечения — употребление смеси из горьких трав (рута, полынь) и сладкого белого вина, которые повышали количество слюны и способствовали выделению веществ для возбуждения аппетита. Этот метод получил широкую известность и был перенят многими народами, которые присоединили свои нотки вкуса и начали добавлять к смеси различные популярные специи — гвоздику, мускатный орех, корицу и др. Аперитив приобрел настоящую популярность только в XIX ст., когда король Витторио Эмануэле II оценил преподнесенный подарок в виде настойки на полыне — вермут Gancia практически сразу стал традиционным и обязательным напитком королевского дворца. С этого времени итальянцы остаются настоящими поклонниками аперитива.

Современный итальянский аперитив

В отличии от прошлых столетий, современный аперитив стал больше не традицией, а возможностью показаться на публике и хорошо развлечься в непринужденной атмосфере. Кроме этого, если сравнивать с периодом конца 1990-х гг., ценовая политика аперитива стала более доступной для широкой публики. Средняя стоимость одного бокала — от четырех до десяти евро, а наиболее популярными выпивками считаются обычное красное и белое вино. Основные виды итальянского алкогольного аперитива — это: вина — сухое белое или розовое вино (обычное или игристое) и более крепкие вина — Шерри, Марсала и Порт;вермут — в зависимости от вида и вкуса подается с зелеными оливками, листочками мяты или ломтиками лимона и апельсина;анисовый коктейль — наиболее известные и популярные коктейли под названием Pernod Ricard и Pastis;пиво — в качестве аперитива служат практически все виды пива;коктейли различных видов с дбавлением самых популярных в Италии напитков Campari, Aperol, настойки и другие алкогольные напитки. Как правило, их подают вместе с льдом. Несмотря на то, что аперитив принято подавать на подносах, многие заведения все же практикуют подачу на стойке у входа — посетитель имеет возможность самостоятельно посмотреть и выбрать понравившийся напиток.

Текст Виктории Нягу.

Источник: svetlanagregorio.tourister.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.