Масло оливы

С древности масло оливы считалось природным лекарством. Жителям тех регионов, где культивируют эти деревья, ежедневное применение продукта издревле давало здоровье, красоту и помогало надолго сохранять молодость. Прежде чем самим начать применять в лечебных целях, надо разобраться, всем ли оливковое масло приносит пользу, как правильно выбрать, узнать свойства продукта и возможно ли употреблением причинить вред организму.

Что такое оливковое масло

Национальный продукт стран средиземноморья, olive oil относится к растительным маслам и получается из плодов культивируемого субтропического оливкового дерева. В готовом виде имеет желтый цвет от бурого до зеленоватого оттенка, обладает легкой вкусовой горчинкой. По химическому составу вещество представляет собой соединение триглицеридов жирных (карбоновых) кислот и эфиров омега 9 ненасыщенной жирной олеиновой кислоты. Эти полезные компоненты усваиваются почти полностью, в этом и заключается ценность продукта для организма.

Состав

Уникальный продукт получают холодной выжимкой мякоти маслин. Для достижения нужного качества необходимо быстро собирать и обрабатывать урожай, потому что собранные маслины скоро окисляются, за счет чего их свойства ухудшаются. Состав оливкового масла самого качественного, первого низкотемпературного отжима следующий:

• омега 9, олеиновая кислота – 60-80%;
• омега 6, линолевая кислота – 4-14%;
• пальмитиновая кислота – 15%;
• омега 3 – 0,01-1%;
• арахисовая кислота – 0,0-0,8%.

Помимо моно- и полиненасыщенных жирных кислот, в состав входят:

1. полифенолы, фенолы;
2. токоферолы;
3. витамины Е, А, D, К;
4. минеральные вещества (калий, натрий, железо, фосфор).

Виды

Качество и классификация готового продукта зависят от способа производства. Различают сорта: натуральное, полученное без химической очистки; рафинированное, очищенное физико-химическими способами; жмыховое, полученное из выжимок с применением химических растворителей. Другой важный критерий качества: кислотность оливкового масла, указываемая на концентрацию органических кислот. С разложением масла кислотность растет.

Промышленный способ производства и уровень кислотности определяют виды оливкового масла для изготовления следующих марок розничных сортов:

• Extra-virgin olive oil – натуральный продукт, кислотность в пределах 0,8 %.
• Virgin olive oil – натуральное масло, кислотность – до 2%.
• Pure olive oil – смесь очищенных и натуральный видов, кислотность – до 1,5 %.
• Olive-pomace oil – очищенный жмыховый вид, иногда – с добавлением натурального сорта.
• Lampante oil – изделие для промышленных нужд.

Противопоказания

Основной негативный результат применения продукта проявляется при употреблении людьми, у кого есть желчнокаменная болезнь: в этом случае выраженный желчегонный эффект опасен. Полезные свойства оливкового масла сопровождаются высокой калорийностью – 898 ккал, и излишне активное потребление продукта чревато риском развития ожирения, сахарного диабета, жирового гепатоза печени. По этой причине рекомендовано к применению не более 2 столовых ложек в день.

Польза оливкового масла

Полезные качества плодов оливы определены содержанием компонентов, прежде всего, ненасыщенных жиров, что позволяет снижать «плохой» холестерин при замене в пище животных жиров растительными. Это предотвращает атеросклероз – отложение на стенках сосудов бляшек. Олеиновая кислота подавляет раковые клетки, снижает артериальное давление, благоприятно отражаясь на работе органов и систем всего организма. Еще плюсы:

1. Антиоксидант витамин Е помогает бороться со старением кожи, стимулирует рост волос, является профилактикой онкозаболеваний, а в сочетании с витаминами А, К, D укрепляет ткани, мышцы. По этой причине продукт полезен детям.
2. Фенолы укрепляют иммунную систему.
3. Линолевая кислота положительна для регенерации и заживления тканей.
4. Это еще и хорошее средство от геморроя, запора.

Рафинированное

Польза растительного масла определяется составом, сочетанием жиров и кислот, остающимся практически таким же после рафинирования. Для салатов рафинированное масло лучше не выбирать, но при жарке, запекании проявляются сильные стороны: рафинирование удаляет элементы, влияющие на вкус пищи при нагревании, и повышает температуру дымообразования, что снижает выделение канцерогенов. Рафинированный вид отличается от неочищенного не только отсутствием яркого выраженного вкуса, но еще тем, что не дает пенообразования при приготовлении горячих блюд.

Нерафинированное

За счет большего содержания микроэлементов и витаминов нерафинированный вид гораздо полезнее очищенного. Вещество обладает сильным запахом, горчит на вкус. Регулярное употребление улучшает функционирование многих систем организма, предотвращая развитие серьезных заболеваний. Польза оливкового масла для организма заключается в:

• профилактике сердечно-сосудистых проблем;
• улучшении метаболизма;
• замедлении старения кожи;
• укреплении иммунитета;
• симулировании работы ЖКТ;
• предупреждении раковых образований.

Холодного отжима

Максимум пользы у «капельного» вида – результата холодного механического отжима при нагревании сырья не выше 27 С°. Натуральный нефильтрованный продукт обладает противовоспалительным действием, улучшает состояние кожного покрова, а применение при беременности положительно влияет на психомоторику ребенка. Показанием к применению благодаря заживляющим свойствам является гастрит, язва ЖКТ. В рационе при диете для снижения веса оно заменяет насыщенные жиры, ускоряет обмен веществ, снижая аппетит.

Как пить оливковое масло в лечебных целях

Исследования по изучению пользы масла оливы доказали эффективность при борьбе со свободными радикалами, в предотвращении преждевременного клеточного старения. Богатое витаминами, антиоксидантными веществами, микроэлементами, нужными для иммунитета, вещество помогает организму противостоять инфекциям и болезням в любое время года. Его можно принимать внутрь, применять снаружи, однако следует помнить, что лечение оливковым маслом противопоказано пациентам с воспалением желчного пузыря. Злоупотреблять продуктом нельзя всем.

Натощак

Большая польза масла проявляется при приеме натощак: в пустом желудке полезные вещества усваиваются лучше. Ежедневное применение по 1 ст. ложке натощак служит профилактикой и лечением заболеваний ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, выводит шлаки и полезно для избавления от лишнего веса, так как вызывает чувство сытости за счет содержания жирных кислот. Уникальным считается сочетание масла с медом и лимоном: его употребляют натощак. Ингредиенты в совокупности дают потрясающий результат в целях снижения веса, насыщая организм микроэлементами.

Для женщин

Уникальный продукт применяется и в гинекологии. Профилактическим действием против онкозаболеваний масло ценно для предупреждения развития рака груди. Рекомендуется к приему женщинам, в том числе беременным и кормящим, положительно сказывается на формировании и развитии детского мозга благодаря высокой концентрации мононенасыщенных кислот. По многочисленным отзывам прием внутрь омолаживает организм, сохраняет упругость кожи, эластичность волос, крепость ногтей, не вызывая аллергии. Эти свойства давно используются в косметологии при изготовлении масок, кремов.

Как выбрать оливковое масло

Настоящий продукт продается в магазине в бутылке из темного стекла. Выбор надо делать, проверив сначала свежесть продукта. Подлинность подтверждается совпадением места производства и розлива. Хороши показатели у лидеров-производителей: Испания, Италия, Греция (испанские объемы превышают греческие в 3 раза). Нюансы:

• Маркировка на этикетке Экстра Верджин обозначает качественное сырье и холодный способ отжима.
• У марки Верджин качество немного ниже.
• Вид Ромасе означает температурную обработку с применением химического очищения сырья из жмыха, где полезность уменьшена многократно.

Источник: sovets.net

Оливковая история

Исследователям трудно сказать, когда и где оливковые деревья были впервые «одомашнены», но обе легенды указывают на то, что это растение известно людям с очень древних времен. Еще в период неолита народы, населявшие Средиземноморье, собирали маслины (а это 8000 года до нашей эры). Историки приписывают «окультуривание» маслин жителям Малой Азии, левантийцам или месопотамцам. И должно быть, случилось это между 6000 и 3000 годами до нашей эры.

Рецепт приготовления оливкового масла известен человечеству как минимум с 4500 годов до нашей эры. Историки предполагают, что уже в это время на территории современного Израиля делали масло из маслин. Также в свое время археологам в руки попала удивительная находка – амфора с оливковым продуктом, изготовленным примерно в 3500 годах до нашей эры минойцами. Кстати, считается, что эта древняя цивилизация разбогатела именно за счет оливкового масла, которое изготовляли на экспорт.

Если верить древним записям, то в 1500 годах до нашей эры Греция была крупнейшим производителем оливкового продукта. В давние времена масло из маслин выдавливали вручную, поэтому оно очень ценилось. Первые прессы для производства этого продукта датируют примерно 700 г. до н.э. По крайней мере, это самые древние прессы, которые удалось найти археологам. Если точнее, то недалеко от Иерусалима исследователи нашли больше 100 таких конструкций.

Сказать, что в древние времена этот продукт очень ценился – не сказать ничего. Греки называли его жидким золотом, евреи в церемонии коронации царей использовали смесь на основе оливкового масла, спартанцы втирали этот продукт в кожу, дабы сделать ее мягкой и подчеркнуть свои физические данные, а в Римской империи этот продукт использовали даже в качестве подношения императору.

Именно древние римляне разработали винтовой пресс для производства оливкового масла, и эта технология в некоторых регионах используется до сегодня.

В наше время лучшими производителями оливкового масла считают Италию, Испанию, Грецию, Турцию, Португалию, Марокко и американскую Калифорнию.

Разновидности оливкового масла

Наверное, многие видели на разных бутылках с оливковым маслом надписи extra-virgin olive oil, virgin olive oil или другие. Пришло время узнать, о чем говорят эти словосочетания.

Согласно международной классификации различают разные типы масла:

• extra-virgin olive oil;
• virgin olive oil;
• ordinary virgin olive oil;
• refined olive oil;
• olive pomace oil;
• lampante oil.

Extra-virgin olive oil

Считается самым качественным, вкусным и наиболее полезным из всех разновидностей. Именно его советуют использовать для заправки салатов, но оно не подходит для жарки. Производится исключительно механическим путем (с помощью выдавливания или центрифугирования). Кислотность такого масла составляет не больше 0,8% (к слову, чем ниже этот показатель, тем лучше). В этом виде масла содержится больше всего полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. Продукт легко узнать по более глубокому цвету и ярко выраженному аромату.

Virgin olive oil

Также производится механическим путем, но чаще всего используется менее качественное сырье. Поэтому иногда бывает с горчинкой. Кислотность может достигать 2%.

Ordinary virgin olive oil

Очень напоминает Virgin olive oil. Главное отличие – кислотность продукта, которая может достигать 3,3 %.

Refined olive oil

В отличие от масел типа Virgin, в процессе производства используется и химическая обработка. Процент кислотности и выраженный вкус, присущий Virgin-маслам, нейтрализуют с помощью фильтров (например, угольных, химических или других). Кислотность такого продукта, как правило, не больше 0,3%. Продукт, на котором указано «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло» обычно является рафинированным, иногда с небольшим добавлением Virgin (исключительно для вкуса, так как чистое рафинированное масло без вкуса и запаха).

Olive pomace oil

Хоть этот вид похож на рафинированный продукт, но все же изготовляют его из другого сырья – жмыха, оставшегося после производства Virgin. Преимущество этой разновидности в том, что она отлично подходит для приготовления пищи, так как может подвергаться воздействию высоких температур без изменений в химической формуле.

Lampante oil

Не подходит для употребления в пищу. Как правило, это масло низкого качества, предназначенного для использования в промышленных целях. Название Lampante с итальянского переводится как «лампа», то есть подходит для масляных ламп. Меж тем, этот вид масла можно сделать съедобным, поддав рафинированию.

Кроме того, на этикетке можно увидеть надписи «cold pressed» (холодный отжим) или «cold extraction» (холодная экстракция). Они указывают на то, что продукт не подвергался нагреванию в процессе производства. Точнее, его температура не превышала 27 градусов по Цельсию.

Химический состав

Оливковое масло представляет собой один из самых полезных продуктов. Оно состоит в основном из мононенасыщенных жиров, витаминов А, Е, D и К, полифенолов и некоторых других нутриентов. Считается, что один из главных компонентов, наделяющих продукт из маслин целебными свойствами, это олеиновая кислота (Омега-9). Именно это вещество, как показывают научные исследования, чрезвычайно полезно для снижения холестерина, улучшения аппетита, ускорения метаболизма и даже для предотвращения рака. Линолевая кислота, также содержащаяся в продукте, наделяет масло способностью ускорять заживление ран, поддерживать тонус мышц, улучшать зрение, координацию, психоэмоциональное состояние. Помимо названных компонентов, в состав продукта входят пальмитиновая, стеариновая и небольшое количество линоленовой жирных кислот. Зеленый оттенок продукта говорит о наличии в нем хлорофилла. Также на цвет продукта могут влиять каротиноиды и феофитин.

Полезные свойства

О преимуществах оливкового масла для человеческого здоровья знал еще Гиппократ, который называл этот продукт «Великим врачом». Современные исследователи также говорят о том, что масло из маслин не имеет себе равных, когда речь идет о пользе для здоровья. Ниже поговорим о самых важных преимуществах этого продукта.

Снижает риск развития диабета

Долгое время считалось, что жирная пища является одним из факторов развития сахарного диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Но на самом деле, проблема не столько в количестве, сколько в разновидности употребляемых жиров. Более того, сегодня уже точно известно, что диета, богатая мононенасыщенными жирами (содержатся в оливковом масле, орехах, семенах), наоборот, способствует предотвращению многих хронических заболеваний. Современные данные научных исследований подтверждают, что средиземноморская диета, богатая оливковым продуктом, помогает предотвратить развитие сахарного диабета 2 типа.

Предотвращает инсульт

Пожилые люди, ежедневно употребляющие оливковое масло, могут защитить себя от инсульта. Так утверждают исследователи из Франции. В течение 5 лет они изучили состояние здоровья более 7,5 тысячи людей старше 65 лет. Всех участников эксперимента разделили на 3 группы, в зависимости от порций потребления масла из маслин. Через 5 лет оказалось, что у лиц, в чьем рационе почти нет оливкового масла, на 41% больше подвержены риску инсульта, чем любители этого продукта.

Поддерживает молодость сердца и сосудов

Общеизвестный факт, что с возрастом сердце, как и артерии, начинает стареть, и это проявляется разными кардиологическими болезнями. Но не так давно испанские ученые обнаружили, что диета, богатая оливковым маслом, помогает замедлить старение кардиосистемы. Оказалось, что мононенасыщенные жирные кислоты улучшают состояние артерий у пожилых людей. В частности это происходит за счет улучшения состояния эндотелия (особый слой на внутренних стенках артерий, улучшающий циркуляцию крови сосудами).

Предотвращает остеопороз

Остеопороз проявляется истончением костной ткани, в результате чего она становится очень хрупкой, склонной к частым переломам (даже от легких ударов). Но ученые обнаружили, что оливковое масло содержит вещества, влияющие на толщину костей. В частности речь идет о кальции, железе, натрии и калии – минералах, важных для поддержания плотности ткани. Конечно, этот продукт является далеко не ключевым компонентом в борьбе с болезнью, но в качестве дополнительного средства в комплексной терапии не помешает.

Снижает риск болезни Альцгеймера

Результаты многочисленных исследований указывают на то, что этот продукт является полезным для профилактики болезни Альцгеймера и улучшения когнитивных функций. А все благодаря полифенолам, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и замедляют окислительные процессы в организме, которые, собственно, являются главной причиной старения.

Защищает от депрессии

По мнению испанских исследователей, диета, богатая маслом из оливок, может защитить от психических расстройств. В этом 6-летнем исследовании участвовало больше 12 тысяч добровольцев, которые употребляли оливковое масло в разных количествах. В результате оказалось, что люди, часто употреблявшие продукт, на 48% меньше подвержены развитию депрессии, чем остальные участники эксперимента. И кстати, это не первый случай подтверждения того, что средиземноморская диета способствует улучшению эмоционального состояния. Похожее влияние на психику имеют рыба, свежие овощи и фрукты, которые также являются традиционными компонентами диеты.

Служит профилактикой рака

Употребление оливкового масла может предотвратить злокачественное перерождение клеток, а также замедлять распространение рака. В частности было доказано благотворное влияние продукта при меланоме. Этот факт исследователи объясняют способностью масла противостоять окислительному воздействию солнца. Исследователи говорят, что в странах Средиземноморья только трое из 100 тысяч жителей страдают раком кожи, в то время как в Австралии, например, этот показатель составляет 50 человек на 100 тысяч. Кроме того, оливковое масло считается полезным продуктом для предотвращения рака молочной железы.

Применение в народной медицине

Известно сотни рецептов применения маслин и продуктов из них в качестве фитолекарства от разных заболеваний. Мы подобрали самые популярные.

При желчнокаменной болезни

Оливковое масло принято считать одним из лучших натуральных лекарств против желчнокаменной болезни. Чтобы избавиться от застоев желчи, травники советуют пить масло и свежевыжатый лимонный сок. Для лечения понадобится по половине литра этих продуктов. В течение дня каждые 15 минут принимают по 4 столовые ложки масла и по 1 столовой ложке сока. Когда закончится все масло, допивают остатки сока.

Кроме того, чтобы растворить камни в желчном пузыре народные целители советуют перед сном выпить смесь из сока лимонов и масла оливок, взятых по половине стакана. На ночь под правый бок положить теплую грелку. Для усиления эффективности лечения утром и вечером желательно сделать очистительную клизму.

При язве желудка

Для лечения этой болезни советуют пить смесь из сока алоэ и оливкового масла, взятых по 1 стакану, в которую добавить 1 столовую ложку меда. Смесь настаивают 2 сутки, затем принимают по 1 столовой ложке за полчаса перед каждой едой. Для улучшения эффекта натощак полезно выпивать по столовой ложке оливкового масла.

При болезнях печени

Полезно масло и для очищения печени. Этот лечебный курс длится 3 дня. В течение первых двух дней придется пить только свежевыжатый яблочный сок. На третий день также пьют яблочный сок, но только до 19 часов. Вечером следует выпить 3 столовые ложки теплого оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока, затем приложить к печени грелку, после чего сок и масло в тех же пропорциях продолжают принимать каждые 15 минут. В общей сложности надо выпить 300 мл масла и столько же сока.

При пародонтите

Помогут маслины и в лечении пародонтита. Для этого смешивают 1 столовую ложку оливкового масла и настойку чистотела (30-процентную). Полученным средством обрабатывают больные десны трижды в сутки.

При хрупкости сосудов

Для укрепления сосудов полезно принимать чесночное масло, приготовленное из стакана оливкового продукта и кашицы из головки чеснока. Пьют такое средство по 1 чайной ложке, добавляя к нему такое же количество лимонного сока. Лечебный курс длится месяц.

Существует еще очень много народных рецептов с использованием оливкового масла. Но в любом случае категорически запрещено самолечение этим продуктом без консультации врача, так как в некоторых случаях масло может обострить имеющиеся болезни.

Оливковое масло также полезно:

• для выведения шлаков;
• для профилактики атеросклероза;
• для лечения геморроя;
• для профилактики кариеса и зубного камня;
• для улучшения лактации;
• в период беременности;
• для замедления старения.

Использование в косметологии

Издревле оливковое масло применяли в качестве косметического средства, полезного для кожи, волос, ногтей. Благодаря наличию в его составе уникальных веществ, этот продукт очищает, увлажняет, разглаживает мелкие морщины и снимает воспаления на коже. Входящие в состав фенолы замедляют старение кожи, делают ее гладкой и нежной.

Для волос оливковое масло служит источником витаминов и полезных жиров, которые отвечают за блеск и здоровый вид локонов. Маски на основе этого продукта полезны для всех типов волос.

Не менее ценным этот продукт является и для ногтей. Слабые, слоящиеся, тусклые и некрасивого цвета ногти обязательно восстановят здоровый вид, если регулярно втирать в кутикулу и ногтевые пластины немного теплого оливкового масла, смешанного с несколькими каплями лимонного сока.

Как правильно выбрать

И хоть сегодня оливковое масло уже никто не приравнивает в цене к золоту, но все равно стоит оно немало. А некоторые производители, пользуясь незнанием доверчивых покупателей, за Virgin выдают более дешевые разновидности либо разбавляют оливковый продукт маслами из сои, рапса или другими веществами.

Покупая оливковое масло, невозможно быть полностью уверенными, что продукт изготовлен исключительно из маслин. С точностью ответить на вопрос о точном химическом составе могут только лаборанты. Тем не менее, есть некоторые подсказки, которые помогут понять немного больше о качестве содержимого сосуда.

Самый распространенный, но не самый надежный способ проверки масла – отправить сосуд в холодильник. Говорят, что настоящий оливковый продукт должен затвердеть и стать мутным, так как в отличие от многих других растительных масел содержит много мононенасыщенных жиров. Но это не всегда срабатывает: некоторые виды оливкового масла могут и не загустевать, а некоторые смеси на холоде ведут себя как чистый оливковый продукт.

Не стоит также верить в то, что все масла с зеленым оттенком – оливковые. Во-первых, не все масла из маслин зеленоватые. Во-вторых, не надо забывать о красителях, которые присутствуют в подделках. Лучше обращать внимание на характерный вкус и аромат продукта. Для этого масло следует налить в маленький стакан и немного нагреть в руке. Настоящее испанское или калифорнийское оливковое масло должно быть золотистого или желтого цвета с фруктово-ореховым привкусом. Свежий итальянский продукт – от зеленого до темно-зеленого цвета с характерным травянистым ароматом. А вот запах, напоминающий сено, картон, уксус, грязь или плесень, в любом случае говорит о том, что продукт пора выбрасывать.

На этикетке качественного товара, как правило, содержится информация о типе масла, указаны сорта используемых маслин, где они были выращены, когда собраны, а также должна быть сертификация. Кроме того, важно выбирать масло в темной бутылке, так как под воздействием света продукт приобретает горький привкус. Оптимальная температура хранения – 14 градусов по Цельсию, хотя можно держать бутылку и при комнатной температуре, но вдали от плиты или других источников тепла. Так что покупая масло, присмотритесь, где его держат в магазине. Ну и конечно же, покупать дешевое оливковое масло – не самая хорошая идея. Качество такого продукта, скорее всего, будет желать лучшего.

Некоторые предостережения

Оливковое масло – чрезвычайно полезный продукт, и спорить с этим трудно. Но включая его в свой рацион, надо помнить, что он еще и очень калорийный, поэтому чрезмерное увлечение может вызвать увеличение массы тела. Диетологи советуют ограничить суточное потребление продукта до 1-2 столовых ложек. Также не стоит очень увлекаться маслом людям с холециститами, так как продукт может вызвать обострение болезни.

И еще одно предостережение. Оливковое масло, особенно некоторые из его разновидностей, категорически не подходит для жарки. Под воздействием высокой температуры оно не просто теряет свою пользу, а в нем появляются канцерогенные вещества.

Сегодня трудно найти человека, которому не известно о пользе оливкового масла хотя бы в общих чертах. Многие называют этот продукт королем в мире масел, и надо сказать, этот титул он получил заслуженно. Всего несколько граммов «жидкого золота» в ежедневном рационе могут существенно улучшить и состояние здоровья, и внешний вид. Но не стоит переусердствовать, помните: все хорошо, что в меру.

Источник: FoodandHealth.ru

Classification of olive oil

---

How can you distinguish between different types of olive oil and select the right one?

European law divides olive oil into different categories, depending on quality indicators based on the physical and chemical and organoleptic properties of the oil. On the shelves in any shop, and also in our range, you will see three main categories of olive oil suitable for food use:

 

1. Extra Virgin olive oil or “Aceite de Oliva Extra Virgen” in Spanish.
2. Virgin olive oil, or “Aceite de Oliva Virgen” in Spanish,
3. Olive oil, or “Aceite de Oliva” in Spanish,
4. Second pressing olive oil, Pomace, or “Aceite de orujo de oliva” in Spanish.

The best and most beneficial of these is Extra Virgin, but all three have their own specific characteristics and uses.

1. Extra Virgin olive oil

This oil can be likened to the fresh juice of the olives, like a freshly squeezed fruit juice, without any additives or preservatives. It is oil that is obtained by purely mechanical pressing of the olives, i.e. without using any chemical or biochemical additives. During the production of this oil the olives are not subjected to any processing, except washing, decantation, centrifugation and filtration. It is a product of the highest quality and the way it is produced has hardly altered since the days of ancient Egypt. All over the world it is called “liquid gold”. This type of olive oil has the greatest nutritional value which it retains for 18 months, and in some cases for as long as two years. It can be used like any other oil, but it is best used when preparing sauces and dressing salads, since it is a purely organic product which has many beneficial properties for a healthy way of life and it should be used just as it is.

The flavour of Extra Virgin olive oil depends on the type of olives from which it is made, and comes in various combinations of flavours: green fruit, like young apples or nuts, mountain grass, and tomatoes. But it should all have a bitter taste. If the oil is young and has only just been produced the bitterness is more marked, and if the oil has been in the bottle for more than six months the bitterness is less strong. This also depends on the type of olives and their blend. It can be likened to wine. In order to achieve the optimum flavour winemakers mix wine of different types to arrive at the optimum flavour.

Olive oil made only from Arbequina olives, which you can try under our “Maestro de Oliva” premium brand and “Olive Line”, has almost no bitterness; it has a mild flavour and a unique aroma. But unfortunately this type of oil retains its properties less well over time. All Extra Virgin oils have a maximum acidity of 0.5-0.8% (expressed as oleic acid).

Extra virgin olive oil also comes with the designations DOP and IGP. The former means that both the olives and the process of producing the oil from them are from a specific geographical location, in a defined area, which is listed in the European Register under a specific registration number (reg N…). This oil is subject to more stringent requirements. The climatic conditions, production traditions, and the types of olives characteristic of the location, prevent the oil from being copied by other producers. This is why it is very expensive, being comparable in significance to the expensive wines of Rioja or Burgundy. Very little of this oil is produced in all the countries of the Mediterranean, and almost all of it stays in those countries, in Spain, Italy and Greece, for domestic consumption, with almost none of it exported. Only the very well-off can afford to buy this kind of oil. And only professionals and experienced chefs can fully appreciate it. This oil can be found in luxury gourmet shops around the world. But its healthy properties are no better than those of a simple commercially produced extra virgin olive oil. The difference is only in the flavour. Beware of imitations. Ask for the product’s certificate of origin. If you come across this type of oil at a low price in ordinary shops it is most probably a clever imitation aimed people with little knowledge of this subject. IGP also denotes that the oil belongs to a specific region listed in the European register of agricultural products and foodstuffs. In this region one or more stages of the production process may also be protected (gathering the raw materials, processing and classifying the olives, producing the oil using a special process, that are historically characteristic of the region). This is a strict code of practice, compliance with which is rigorously controlled by a special independent commission of the European Union. This oil is also very expensive, little is produced, and it is found only in gourmet shops. Ask for the certificate of origin.

Organic or eco-friendly olive oil (Bío, Eco)

This olive oil is produced in compliance with European Union Council Regulation EC 834/07, which certifies and controls all stages of the production of a given foodstuff. The use of synthetic chemical substances and genetically modified organisms is prohibited during all stages of the production process. The soil and the actual olive trees and their fruit can only be treated using organic substances and natural materials. This is monitored by a special independent commission of experts. This type of oil is also very rare and very expensive, and can only be found in gourmet shops. In countries outside The European Union it is more common to come across imitations of olive oil bearing the “BIO” label than DOP or IGP olive oil.

Since producers are not liable for the word “bio” being applied improperly, look for the special hologram on the back label and ask for the certificate of origin.

2. Virgin olive oil

Virgin olive oil is made the same way as Extra virgin olive oil but unlike it does not reach the category of excellence ‘superior quality’. This is because the organoleptic properties of virgin olive oil are somewhat altered and do not exceed the strict tests of a Tasting Panel and, therefore, do not get enough points to be considered a virgin olive oil “EXTRA”. The acidity of virgin olive oil may rise to 2°

3. Olive Oil

“Olive oil” is a product obtained from mixing refined olive oil and Extra Virgin olive oil 85%/15%. It may have a maximum acidity of up to 1% expressed as oleic acid. This olive oil is of excellent quality and can be used in any dish or recipe. In Spain this is the most widely used category of olive oil. It is ideal for frying, since the fact that it contains more stable fatty acids than other vegetable oils means that the smoke point is higher than that for normal frying. Frying food using olive oil does not produce carcinogens. This oil can also be used for dressing salads, preparing sauces, and it does not taste bitter, if you are not used to a bitter taste. But your dish will still be healthy, without the unique flavour of Extra Virgin olive oil, which imparts unique flavours to any dish.

4. Second pressing olive oil. Pomace olive oil.

This oil is obtained from a second pressing of the fruit of the olive tree. For example, the process is the same as that for obtaining any vegetable oil, and uses organic solvents and a high temperature. Following extraction the oil obtained is mixed with Extra Virgin oil to reduce the acidity and improve the quality of the end product. This oil does not have as much nutritional value as the other two types of olive oil, but it contains the same vitamins and minerals that are present in the natural oil, only in a smaller quantity. You can use it in any recipe, but it is good to use it for frying, where a large amount of oil is required (for deep frying, for example), where it would be a shame to use good quality expensive oil. This oil is significantly cheaper than the others.

In Spain it is customary to have two or three different types of olive oil in the house and to use each one for specific purposes. If we are entertaining guests and we have to dress our best salad then we would use Extra Virgin absolutely every time! And on special occasions we would use DOP Extra Virgin olive oil so that we can share with our friends the pleasure of its unusual flavour. In order to enjoy this magical taste the Spanish (they even have a special verb – disfrutar) do not even mix it with anything, they simply pour the oil into small saucers and dip pieces of bread straight into the oil. AND THEIR HAPPINESS IS COMPLETE, THEY DON’T NEED ANYTHING ELSE – well, perhaps a glass of good wine and some Iberian ham. The Spanish adore various things fried in a vast amount of oil (deep-fried): fish, vegetables, seafood. For this they use olive oil or second pressing Pomace oil.

Lampante oil

Lampante oil is oil that, like all first pressing oils, is obtained mechanically and directly from the olives, but from poor quality olives gathered from the ground which have been bruised or affected by the cold. The name of this oil comes from its use as fuel for oil lamps and wick lamps. Lampante oil is currently used to be further refined to obtain a refined olive oil that has no smell, colour or taste, that is non-commercial in the EU, oil which in turn is mixed with oils from the first cold pressing (between 2 and 20%) to obtain an olive oil that is indispensable for frying. Pure refined olive oil is used in the production of mayonnaises and sauces. The olive pulp is subsequently processed using various solvents to obtain a refined olive oil from the residue.

Caution! Be on your guard. Read the label carefully.

Many producers take advantage of the fact that consumers in some countries are not well-informed about olive oil and sell one category of oil at the price of another in order to make a profit.

Anyone buying olive oil should use the composition of the oils to distinguish between the various types. As defined in law, oil of the highest category is extra virgin olive oil, and this is ideally suitable both for children and adults with an age range of 6 months to 100 years. This oil is beneficial in all respects and is the only one of all the categories that can be called true olive oil. Every category of oil has its own name, and the translations must not be mixed up or changed, which could confuse the consumer. The name “olive oil” means a mixture of refined olive oil (this always refers to the refining of the oils from the first pressing) and oils from the first pressing. “Pomace” oil is a mixture of refined oil from the second pressing and oils from the first pressing. Therefore it is simply against the law for a label to identify “pomace” as “olive oil”.

Today many Mediterranean countries outside large firms have begun to produce olive oil under their own brands, as have many of the major chains. Since countries that do not produce olive oil law allows certain non-conformities with the European code in relation to this category, this olive oil often does not meet the criteria shown on the labels or the actual product inside.

In many countries the certification process only involves physical and chemical analysis to determine whether the product complies with a given quality, but in the countries of origin the code of practice also requires that the taste and aroma are analysed by a special commission, which in Spain is called the “Panel de cata”. The process is almost the same as for a wine tasting. The “Cata” consists of 10 professional tasters, who taste samples of the oil in unnamed glasses and give their assessment. If the opinions of all 10 members of the panel are consistent, the oil is awarded the class of extra virgin, but if just one member is against, the whole batch fails the test and is sent for further work to be done. This is a very long and critical process. Therefore, the producers try to make their oil so that, heaven forbid, the professional panel does not test the oil and declare it to be not compliant with the stated quality, which will bring shame on the whole country, and that producer will be fined and lose its health certification. Only buy brands of oil from producers in the countries of origin. Spain, as the largest producer, is famous for its rigorous controls. And unfortunately, what is impossible in Spain is permitted in other countries. For this reason Spanish producers have been engaged in a battle within the European Union for several years to protect their rights. They are trying to have equal controls established in all countries, and to have the origin of olive oil shown on the labels. Since other countries which produce less oil buy oil in Spain in barrels, mix it, and add a drop of their own oil, and then sell it as Italian, Greek, Turkish, Tunisian …

Источник: www.oliveline.es