Пармезан италия

Итальянский сыр – один из популярных сувениров. Технология производства каждого вида сыра делает продукт уникальным. Палитра вкусов и многообразие сортов кружит голову – хочется попробовать все.

Итальянский сыр – ода вкусу и высочайшим стандартам. Итальянские сыры славятся тем, что в разных регионах страны невозможно найти похожих стандартов производства. Так как не существует единой классификации, принято отталкиваться от вкуса и внешнего вида. Север страны знаменит производством твердых, выдержанных сортов – Пармезана, Грана Падано. На Юге изготавливают преимущественно мягкие сорта, с полезной плесенью и добавлением козьего молока. Есть уникальные сорта сыра – Касу Марцу, например. Мягкий сыр с живыми личинками червей внутри, который производят исключительно на острове Сардиния.

1. Итальянский сыр: факты из истории и секреты производства.

Сырные традиции.

Сырные традиции в Италии берут начало в Древнем Риме, со времен правления Цезаря. В те далекие времена в Риме и окрестностях изготавливалось не более, чем десять сортов сыра. Поначалу сыр в среде римлян был продуктом, который могли себе позволить исключительно зажиточные горожане. Но, со временем, и жители со средним достатком позволяли себе покупать сыр чаще. Сыроваренные традиции ненадолго прекратили развитие с падением Римской империи. В период Средневековья началась эпоха их рассвета. Сыр варили при монастырях, в фермерских хозяйствах и на небольших производствах. Этот период знаменателен появлением большинства сыров, которые известны в наши дни. В итальянских регионах веками копился опыт сыроварения. Производственные технологии совершенствовались.

Итальянский сыр содержит в основе молоко домашних животных: коров, коз, овец и даже молоко буйволиц и ослиц. Ферменты, выступающие в роли катализатора для створаживания молока, применялись растительного и животного происхождения. Таким образом, римлянами на протяжении веков создавалась сырная кулинария, которую ценят и любят гурманы во всем мире.

В Италии насчитывается более 500 видов сыра. Они различаются по технике изготовления, консистенции, сроку созревания, добавкам  и другим параметрам.

Секреты производства.

Свои секреты производства итальянцы никому не раскрывают. Точнее, производственные технологии не держат в секрете, но добиться качества мастеров итальянских сыроварен, удается единицам.

Причин и версий существует несколько. Первая – питание коров, овец и коз, молоко которых идёт на изготовление сыра. Благодаря особым сортам трав, которые для каждой области Италии единственны в своем роде. Вторая причина – разнообразие климатических зон. К примеру, сырые зимы Севера страны идеальны для созревания твердых сортов сыра. А в южных регионах возможно созревание сыра на свежем воздухе круглый год. Третья версия относится к разряду мистики: итальянцы утверждают, что древние монахи получали рецепты сортов сыра от высших сил, и передавали их следующему поколению.  В противном случае, как ещё можно объяснить гамму полезных свойств, которыми знаменит итальянский сыр?  А повышенное содержание в нем микроэлементов и витаминов? Сыровары просто следуют рецепту, полученному от монахов, и получают отличный результат.

2. Многообразие видов – как найти «свой» итальянский сыр.

По общепринятой классификации, итальянский сыр делят на твердый, полутвердый и мягкий. У каждого вида и сорта свои особенности.

Твердые сыры.

Итальянский твердый сыр славится своей выдержкой. Наиболее дорогим считается сыр, срок выдержки которого от года и более.

• Пармиджано Реджано.

Или любимый народом пармезан. Этот сладковатый вкус с лёгким фруктовым запахом трудно с чем-либо перепутать! Настоящий итальянский пармезан делают из молока коровы трех доек. В нем содержатся натуральный белок и аминокислоты. В зависимости от зрелости, пармезан принято делить на три типа. Молодой сыр зреет от года до полутора лет, его нежный вкус превосходно раскрывается в сочетании с фруктами. «Зрелым» пармезан принято считать от полутора до двух лет, его можно добавлять в соус для пасты и супы. «Старый» сыр зреет до 3 лет. Со временем структура пармезана становится зернистой, он легко крошится. Принято употреблять его в тертом виде.

• Грана Падано.

Знаменитый итальянский твердый сыр с зернистой текстурой. Для его основы берут молоко двух доек — снятые с вечернего молока сливки добавляют к молоку утреннему. По этой причине, привкус у Грана Падано выходит сладковатым. Зреет он от 9 месяцев до 2 лет. Созревая, Грана Падано становится рассыпчатым по своей структуре, и внешне напоминает пармезан. Но те, кто понимает толк в сыре, утверждают, что структура мякоти Грана Подано менее рассыпчата, а вкус проще, чем у Пармиджано. Грана Падано отлично сочетается с макаронами, усиливает вкус мяса виде – холодном или горячем. Если посыпать тёртым Грана Подано запеченную рыбу —это преобразит вкус и добавит аромат.

• Пекорино.

Слегка солоноватый итальянский сыр, который делают из овечьего молока. Срок выдержки Пекорино – до четырех месяцев. Во время «созревания», пекорино оборачивают листьями винограда, опилками или хвоей. В каждой такой оболочке сыр приобретает оригинальный вкус и аромат. Итальянские хозяйки считают пекорино дешевой альтернативой пармезану.

• Багосс.

С обязательным добавлением шафрана, сыр имеет слегка островатый вкус. Для его изготовления берут обезжиренное молоко коровы. Процесс «созревания» длится от пары месяцев до 2 лет. Молодой багосс добавляют в пиццу или слегка плавят на огне – выходит оригинальная закуска. Зрелый багосс употребляют в тертом виде, как добавку к пасте или пицце.

• Битто.

Классический твердый итальянский сыр, его варят из коровьего молока с примесью козьего. У этого сыра максимальный срок выдержки в хранилище – до 3 лет. Минимальный срок «вызревания» – 60 дней. У битто сладковатый вкус, который со временем становится еще насыщеннее.

• Проволоне.

По праву считается одним из древнейших сортов – первые упоминания о проволоне датируются эпохой Средневековья. Варят такой сыр из коровьего молока путем ферментации и вымачивания в горячей воде, что помогает ему приобретать нитевидную структуру. Для просушки и выдержки подвешивают на веревках. Благодаря особенностям такой технологии, проволоне легко узнаваем – он имеет форму груши с вертикальными полосками от бечевки наверху. В Проволоне маленькое содержание жира – этот итальянский сыр идеален для снеков и приготовления бутербродов.

Полутвердые сыры.

• Кастельманьо.

Считается настоящим деликатесом региона Пьемонт. Кастельманьо делают из коровьего молока вечерней и утренней доек, в которое добавляют процентов десять овечьего или козьего молока. Пока сыр зреет, головки регулярно переворачивают и поливают водой, чтобы ускорить образование благородной плесени, придающей ему характерный пикантный аромат. Срок вызревания – от двух месяцев до полугода. Текстура выдержанного продукта получается более плотной, а вкус острее и ярче.

• Азиаго.

Невероятно полезный, этот сыр содержит белки и аминокислоты, а также много кальция, что не смогут не оценить пожилые гурманы. Срок созревания у Азиаго невелик – от месяца до полутора. Молодой сыр, благодаря универсальной текстуре, лучше использовать в салатах, запеканках, пасте. Зрелый Азиаго принято есть как отдельное блюдо.

• Фонтина.

Высококалорийный сыр из коровьего молока, обладающий сладковатым вкусом. Родина Фонтины – итальянские Альпы. В его производстве используют непастеризованное молоко. Период созревания – 90 дней. В хранилище сырные головы ежедневно переворачивают, и через день протирают специальными щетками, чтобы удалить корочки плесени. Молодой сыр идеален для фондю.

Мягкие сыры.

• Горгонзола.

Этот сыр, как и Пармиджано Реджано – визитная карточка страны. С сероватой корочкой, под которой скрыта кремовая мякоть с синими прожилками съедобной плесени. Горгонзола славится пикантным вкусом. Делается из коровьего молока. Такой сыр зреет от трех месяцев до полугода. Горгонолу используют как отдельное блюдо, и в составе «сырной» тарелки. Его добавляют к составу различных соусов, самый известный – «Блю Чиз». Дословно переводится, как «голубой сыр».

• Моцарелла.

Мягкий итальянский сыр, по оригинальному рецепту его делают из буйволиного молока, но, поскольку, спрос на моцареллу велик – используют, в основном, молоко коровье.

пременное условие – молоко должно быть свежайшим! Его смешивают с сычужной закваской и отделяют сыворотку. Готовую массу перемешивают до однородного состояния, периодически нагревая ее. На завершающем этапе гладкую массу режут на кусочки разного размера. Продают сыр в собственном соку – в моцарелле должно содержаться достаточно влаги, иначе вкус «потеряется». Моцареллу едят как закуску, добавляют в пиццу и выпечку.

• Буратта.

Внешне напоминает шарик Моцареллы, но с более нежной сливочной консистенцией. Его традиционно изготавливают из буйволиного или коровьего молока. Способ изготовления буратты весьма любопытный: кусочки моцареллы вымачивают в горячей воде с добавлением морской соли. Вымоченную массу растягивают до тех пор, пока не сформируется мешочек, который заполняют творожной субстанцией и жирными сливками. Мешочек закрывают, и выдерживают пару-тройку часов. Период хранения у буратты маленький – 10-12 суток. В Италии считается деликатесом, из-за высокой стоимости подается в ресторанах порционно, в составе сложных закусок или «сырной» тарелки.

• Скаморца.

Еще один «родственник» моцареллы. Технология изготовления у них одинаковая, основное отличие скаморцы в том, что она должна «дозреть» на протяжение 2-3 дней. Еще одним отличием от моцареллы является вкус – легкий, молочный. Скаморца превосходно плавится, поэтому ее часто добавляют в пироги, пасту, пиццу, «горячие» бутерброды и омлеты.

• Крешенца.

Творожный сыр, пока не слишком популярный у нас на Родине. Вкус сладковатый, а текстура похожа на рассыпчатый творог. Срок хранения у крешенцы маленький, сыр рекомендуется употребить за 1-2 дня. Максимально ярко вкус раскроется в классическом итальянском сочетании с маслом оливы холодного отжима и черным перцем. Крешенцу используют, как начинку для пирогов, добавляют в омлет и в качестве ингредиента к пасте.

• Маскарпоне.

Большинству потребителей этот итальянский сыр известен, как основной ингредиент популярных десертов. По консистенции маскарпоне ближе к сметане. Но, употреблять его в чистом виде не стоит из-за риска поднятия холестерина в крови – в маскарпоне содержится высокий процент жира. Чаще всего его добавляют в десерты, типа тирамису и чизкейка, но у итальянцев еще принято есть его с клубникой. Маскарпоне – идеальный вегетарианский продукт, в его технологии изготовления не используют животный фермент. Важно помнить: у открытой упаковки маскарпоне маленький срок хранения. Нужно успеть израсходовать за один-два дня.

• Рикотта.

Низкокалорийный итальянский сыр. Его делают из сыворотки, оставшейся после приготовления Моцареллы. Легкий сыр – популярный ингредиент многих десертов благодаря кремовой текстуре и пониженной калорийности. Ее удобно намазывать на хлеб и добавлять в тесто.

• Качотта.

Готовится такой мягкий итальянский сыр 8-10 часов. Период созревания – от пары дней до пары месяцев. В Италии он довольно распространен. Универсального рецепта для приготовления качотты не существует. В него можно добавить любые приправы, орехи, зелень, оливки, обсыпать любимыми специями.

• Источник: italiru.ru

  История

  Существует версия, согласно которой технология приготовления сыров была заимствована римлянами у египтян. Сыроварение в Римской империи считалось высоким искусством. Поначалу сыр можно было увидеть только на столах очень обеспеченных людей, позже – и у простого населения. После того как распалась Римская империя, большая часть населения поселилась в горах и начала заниматься фермерством и производством сыра. В разных регионах Италии создавались различные традиции сыроварения итальянских сыров. Именно поэтому образовалось такое многообразие. В настоящее время насчитывается около 500 сортов этого вида продукта.

  Классификация сыров

  Классификация продукта зависит от того, какое молоко используется для приготовления сыра: коровы, овцы, буйволицы, козы, от содержания жира в сухом веществе в процентах (сыры могут быть жирными, полужирными и постными). Кроме того, от температуры, которой достигает сырная масса, ее консистенции и сроков созревания сыра. Продукт оценивается по двум основным параметрам: вкусу и консистенции.

  Итальянские сыры

  Названия именно итальянских сыров у всех на слуху. Многие из них вы наверняка пробовали, о некоторых знаете, о части из них возможно услышите впервые. Интересно, что в северных областях страны создают в основном деликатесные мягкие сыры, а в южных — более пряные и острые. Ниже мы представим наиболее известные сорта сыров.

  Пармезан

  Как называется итальянский сыр, который по праву считают королем сыров? Конечно, же пармезан, на итальянском языке его название звучит как parmigiano reggiano. Производят его из коровьего молока, частично обезжиренного. Из всех твердых сортов пармезан считается самым твердым. Продукт нежирный, в сухом веществе содержится около 32% жира. Период созревания продолжается от года до трех лет. Обратите внимание: на одну голову сыра весом 30 кг понадобится 500 л молока. Процесс приготовления достаточно сложен, но необходимо уделять особое внимание сыру и во время созревания. Каждые две недели формы необходимо чистить и переворачивать.

  Мякоть у продукта сильнозернистая, плотная. Сыр имеет приятный слегка сладковатый нежный вкус. Обладает ярким пряным ароматом с ореховыми нотками, причем сила его аромата напрямую зависит от степени зрелости. После 30 месяцев после начала созревания начинается процесс кристаллизации, характерный для этого вида сыра. Перед продажей этот сорт итальянского сыра тщательно проверяют на качество виноградной иглой и традиционным молоточком. Пармезан является источником кальция, фосфора, легкоусвояемого и концентрированного белка.

  Пекорино тоскано

  Сыр пекорино итальянцы считают одним из древних своих сыров. Существует утверждение, что этот сыр, в количестве 27 граммов, ежедневно входил в рацион римских легионеров. Продукт готовится из овечьего молока, что очевидно из названия, pecora в переводе означает “овца”. Из всех разновидностей этого сыра пекорино тоскано, который изготовляется в провинции Кьянти, является самым распространенным.

  Сроки выдержки могут составлять от 20 дней до 4 месяцев. В зависимости от этого его вкус может значительно различаться. Например, сыр pecorino toscano fresco является более мягкой и сладкой разновидностью тосканского пекорино. Его принято подавать в качестве закуски, вместе с фруктами. Pecorino toscano stagionato подают с вареньем или медом. Есть еще одна разновидность этого сыра — pecorino stagionato in foglie di noce, он выдерживается в ореховых листьях, благодаря чему имеет специфический вкус и аромат.

  Сыр битто

  Существует версия, что свое название этот твердый итальянский сыр – битто (“вечный”) – получил от кельтов, проживающих в Северной Ломбардии. Из-за особой технологии производства сыр продолжительное время остается свежим. В настоящее время в Ломбардии он является традиционным деликатесом. Большую часть продукта производят в долине Вальтеллина. Сыр производят только в летнее время. Главным ингредиентом является коровье молоко, в которое добавляют немного козьего. Сорт сыра выдерживают в среднем около трех лет, но его созревание может продолжаться до десяти лет. Битто является незаменимым ингредиентом для приготовления национального блюда ризотто, в которое, кроме сыра, добавляют вяленую говядину и местное вино.

  Горгонзола

  Назван в честь небольшого города в провинции Милан, где впервые был приготовлен. Ломбардская и пьемонтская горгонзола является самым узнаваемым голубым итальянским сыром, рецепт которого, по преданию, был изобретен случайно. Начинающий помощник сыровара забыл убрать створоженное молоко в холодное место. Вернувшись, он обнаружил, что продукт испортился. Для того чтобы избежать наказания, молодой человек соединил испорченный творог со свежим молоком. Через какое-то время в продукте появились голубые прожилки, а его вкус стал довольно необычным и интересным. Отличительной особенностью создания этого сыра является то, что для его приготовления утренние и вечерние надои молока створаживаются раздельно, кроме того, подразумевается его послойная укладка. Для того чтобы голубая плесень в массе образовывалась естественным путем, в ней делаются проколы. Созревание данного сыра продолжается от 2 месяцев до полугода. Более мягкий вариант сыра можно получить уже через два-три месяца, а более пряный необходимо подождать от 4 до 6 месяцев.

  Различают две разновидности сыра горгонзола: твердый и острый Picante, который принято подавать с красным вином или в сочетании с ромом и мостардой (фруктовый сок с горчицей), и сладкий dolce, который имеет более нежный вкус и меньшее количество плесени. Его используют для приготовления первых блюд и добавляют в сладости. Сыр производят из коровьего молока.

  Моцарелла

  Родиной этого продукта является Кампания, область на юго-западе Италии. Без этого вида сыра не было бы и пиццы, ведь в качестве основного сыра для ее приготовления используется только моцарелла. Название итальянского сыра произошло от слова mozzare (“отрывать”). Технология приготовления сыра заключается в следующем: от общей массы руками отрываются небольшие шарики. Данный вид сыра относится к свежим. Его можно подавать на стол сразу, без созревания или после непродолжительного созревания. Предпочтительней изготавливать его из буйволиного молока, но можно и из коровьего.

  Буррата

  Этот мягкий итальянский сыр немного схож с моцареллой, только с еще более нежным вкусом. Производится юго-востоке Италии в регионе Апулия. Приготовление происходит в два этапа:

  • сначала необходимо сформировать мешочек из сырной массы;
  • он наполняется еще горячим сырным кремом, затем завязывается ленточкой сделанный из искусственной соломки.

  Буррата отлично сочетается с разными продуктами, но необычайно вкусна с томатами черри, оливковым маслом, свежим базиликом. Сыр готовится из молока буйволиц и коров.

  Рикотта

  Удивительно нежный творожный продукт, который получают из молочной сыворотки. Он остается после того, как произошло сворачивание молока и образование твердых сыров. Для изготовления используется смесь молока коров и буйволиц, подойдет молоко овец и коз. Всего существует несколько видов данного сыра:

  • свежий мягкий;
  • копченый;
  • более зрелый соленый.

  Следует отметить, что с использованием этого сыра готовится большое количество итальянских блюд. Его используют для приготовления пудингов, пиццы, чизкейков, запеканок, некоторых видов лазаньи, равиоли и салатов.

  Страккино

  В Ломбардии, откуда продукт родом, название этого итальянского сыра на местном диалекте означает “уставший”. Его внешний вид напоминает густую сметану. Свое название он получил из-за того, что готовят его из молока «уставших» коров. На севере Италии принято стадо коров в летнее время перегонять в горы. Для сыра страккино молоко берут у коров, только что вернувшихся с альпийских пастбищ и уставших после перехода. Продукт относится к свежему сыру 20-30-дневной выдержки. Можно готовить из коровьего (буйволиного) молока.

  Робиола

  Традиционно изготавливается в провинции Асти, которая является частью исторической области Монферрат. Считается свежим сыром, один из всех видов данной продукции изготавливается из трех видов молока овечьего, коровьего и козьего. Обладает мягким с небольшой кислинкой вкусом. Рекомендуется для употребления в пищу с 2-10 дня после приготовления. Отлично намазывается на хлеб, к нему рекомендуется подавать любое красное вино, выпускаемое в этой же провинции.

  Проволоне

  Этот итальянский сыр шарообразной формы на протяжении тысячи лет изготавливают в южных районах Италии. В последнее столетие его производство плавно переместилось в северные регионы. Благодаря этому его стали считать северным сыром. Он имеет очень плотную структуру с дырочками. Относится к твердому сыру, его срок созревания составляет от 10 дней до 1 года. Выполняется из коровьего молока. Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить с использованием этого сыра с овощами на гриле.

  Пуцонне ди Моэна

  Сыр производится в провинции Тренто в одноименном городе Моэна. Имеет очень малоаппетитное название и дословно переводится как «вонючка из Моэны». Свое прозвище сыр получил из-за своего характерного запаха. Несмотря на это, он завоевал огромную популярность в Европе. Считается мягким сыром, период созревания от 2 до 8 месяцев. Создается только из коровьего молока.

  Маскарпоне

  Мягкий жирный итальянский сыр с приятным сладковатым вкусом. Получают его из сливок полученных из буйволиного (коровьего) молока. Сыром этот продукт можно назвать условно, потому как готовят его без применения специальных ферментов и заквасок. По консистенции маскарпоне больше напоминает сливочное мягкое масло или очень густую сметану. Благодаря тому, что сыр имеет такие характеристики, его используют в качестве бутербродной массы или крема, соединяя его с ягодами, пряностями, сахарной пудрой, зеленью. Продукт является незаменимым компонентом для приготовления пирожных тирамису, а также некоторых сортов мороженого.

  Источник: www.syl.ru

  Сыр пармезан – что это такое?

  Старинный рецепт сыра был открыт в Бенедиктинском монастыре. Произошло значимое для кулинарного мира событие 900 лет назад. Монастырь тогда находился на территории между итальянскими провинциями Реджо-Эмилией, а также Пармой. Благодаря названиям провинций и появилось на свет легендарное название сыра «Пармиджано Реджано». Сыр, который мы знаем сегодня, как сорт пармезан, по своей рецептуре с момента появления не претерпевал существенных изменений.

  Весь 14 век монахи-бенедиктинцы были монополистами сыра пармезан. Они продавали ароматный и полезный товар по всей Италии. Люди буквально сходили с ума по лучшему в мире сыру. Так истории известен случай, когда одна состоятельная сеньора заложила дом, чтобы оплатить регулярные поставки этого сорта. Событие произошло в Генуе в 1254 году, тогда же и появились первые задокументированные упоминания о пармезане.

  В 16 веке рецептура пармезана была продана европейцам. Немцы и французы первыми наладили производство таких сыров. В Италии герцог Пармы составил перечень сыроварен, где при изготовлении пармезана могло упоминаться имя провинции.

  То название сыра, которое знакомо нам сегодня, придумали французы. Переводится «пармезан» несложно, слово обозначает «из Пармы». Уже в 2014 году по всему миру 512 сыроварен производили сорт сыра пармезан. Итальянские монополисты обратились в суд, который вынес постановление о том, что наименованием «пармезан» может называться только тот сыр, который произвели на севере Италии. Ведь там сохранилась подлинная рецептура продукта.

  Технология изготовления пармезана

  

  Данный сыр готовят только тогда, когда итальянские коровы пасутся на пастбищах с зеленой травой. Их молоко в этот период становится по-настоящему жирным, обогащенным натуральными питательными веществами. На севере Италии пармезан изготавливают с апреля по ноябрь.

  Легендарный сыр данного сорта маркируют отметками следующих районов:

  • Парма;
  • Модена;
  • Болонья;
  • Падуя;
  • И Реджо-Эмилия.

  Производят сыр из утреннего и вечернего удоя молока. Парное молоко с вечера створаживают естественным способом, а утром добавляют в чаны свежее молоко.

  Сырная смесь доходит до нужной концентрации при 20 градусах по Цельсию. Затем медные котлы греют до 34 градусов, добавляют в смесь фермент ренин. Сгустки режут на кусочки, резко просеивают до состояния рисовых зерен, потом греют котлы до 56 градусов.

  Когда в процессе резкого перемешивания образуются обезвоженные гранулы, котлы перестают греть. Белок со дна кладут на конопляное полотно. Ткань опускают в сыворотку. Большие комки размещают в формах. Там за сыром следят, удаляя из него сыворотку в процессе ее образования.

  В конце суток переработки ткань извлекают, а пармезан оставляют зреть в специальном помещении, где поддерживают особый режим влажности.

  Спустя 4 суток головы пармезана отправляют в чаны с соленой водой. Там сыр набирается соли и консервируется без искусственных добавок. Еще год после всех приготовлений сыр зреет на деревянных стеллажах, где его протирают и регулярно переворачивают.

  На этом процесс приготовления продукта не заканчивается. Когда через год с пармезана снимают пробу, лучшие головки сорта отправляют зреть еще на год. Зрелый продукт на финишной прямой определяют по стуку. Готовый пармезан немного звенит при простукивании. На настоящих производствах сыр простукивают серебряными молотками.

  Применение сорта пармезан

  

  Пиццы, соусы, ризотто, пасты, десерты и лазаньи итальянцы не любят готовить без популярного пармезана. К мясу можно добавить ореховые нотки, если посыпать его перед запеканием пикантным и признанным сыром.

  Виды самого пармезана напрямую складываются из возраста сыра:

  • Fresco – молодой сорт, возрастом от 12 до 18 месяцев. Хорош в сочетании с фруктами, вином, а также в выпечке с мясом;
  • Vecchio – зрелый сорт, возрастом от 18 до 24 месяцев. Отлично сочетается с горячими блюдами из теста, овощей, рыбы, мяса. Считается главным компонентом сырного мороженого;
  • Stravecchio – старый сорт, возрастом более 2-х лет. Принято подавать с красным вином, грушами, супами и инжиром.

  Редкие сорта пармезана 3-4 лет можно увидеть и купить только на специальных сырных выставках. Из зрелого сорта делают сырные конфеты. Для их приготовления сыр нарезают кубиками, которые обмакивают в шоколадную глазурь. Употреблять такие сладости можно после застывания.

  Химический состав, польза и калорийность сыра

  Ценность пармезана заключена в его 392 калориях на 100 грамм сыра. Пармезан является самым полезным и сытным из всех существующих в мире сыров.

  В его составе присутствуют белки (34 г), жиры (27 г), углеводы (3 г). При подробном анализе там можно обнаружить натрий, кальций, иные микроэлементы. Витаминной группы В в сыре очень много – 51 мкг. Также в нем присутствуют витамин А и PP. Есть в сыре и пантотеновая кислота, биотин, а также холестерин.

  В пармезане содержаться 9 аминокислот, за счет которых организм человека способен построить собственный белок. Готового белка в сыре тоже много. Почти 30 грамм пармезана – это пятая часть суточной нормы белка для взрослого человека.

  В продукте достаточно кальция, чтобы посчитать его отличной профилактикой остеопороза. В пармезане кальций соединяется с витамином Д3, что делает его усвоение еще более легким и эффективным.

  Продукт помогает поддерживать зрение человека в норме, благодаря достаточному содержанию витамина А. На нервную систему этот сорт тоже влияет положительно за счет содержания в составе продукта витамина В12.

  В пармезане нет лактозы. Из-за данного обстоятельства сыр может войти в продуктовую корзину людей, страдающих от недостатка ферментов для ее переваривания.

  Минимальное количество влаги в таком сорте исключает развитие болезнетворных бактерий в сырной массе. Пармезан считают исключительным продуктом, но стоит помнить, что в нем много натрия, и людям с гипертонией необходимо есть сыр с осторожность. Согласно рекомендации врачей дневная норма пармезана не должна превышать 70-80 грамм.

  Родственный пармезану сорт Грана Падано

  

  Сорт Грана Падано – это не дешевый аналог пармезана, а отдельный продукт. Рецептура приготовления сыров схожа, но в Грана Падано нет таких строгих требований к качеству молока. Поэтому данный товар дешевле, и более распространен. Грана Подано производят в 27 регионах Италии.

  В отличие от пармезана этот сыр готовят всего 9 месяцев. Его цвет соломенный или молочный, а пармезан всегда обладает золотистым оттенком.

  Вкусы сортов тоже различны. Король сыров источает ореховый аромат. Грана Падано пахнет сухофруктами, да и на вкус он более сладкий. Этот сорт принято употреблять с красным вином. Он также может служить полноценной заменой пармезана в кулинарии.

  Интересные факты о пармезане

  Поскольку король сыров имеет длительную историю, о нем можно узнать много интересного:

  • Чем старше сыр, тем насыщеннее его ореховый аромат;
  • В процессе производства пармезан ужасно воняет;
  • Истинный пармезан маркируют особым клеймом, которое защищено от подделок и запатентовано;
  • Специальный консорциум проверяет качество каждой головки сырного продукта на производстве, прежде чем та получит маркировку;
  • В 50-е годы банки Италии выдавали сыроварам ссуды под залог пармезана, если заем не возвращался, то банки продавали партию с аукциона;
  • Драматург Мольер употреблял этот сорт сырного продукта ежедневно, как лекарство;
  • В Америке сорт получил распространение благодаря президенту Джефферсону.

  Пармезан в Италии буквально ценится, как золото. Сыр является национальным продуктом, без которого сложно представить многие блюда итальянской кухни. Сколько стоит пармезан на родине и в России?

  Цена пармезана в России и Италии

  

  На итальянских прилавках сыр реализуют от 12 до 30 евро за один килограмм. На ярмарках продукт можно приобрести немного дешевле. В других странах Европы цена на пармезан еще выше из-за затрат на транспортировку.

  В России итальянский пармезан достать трудно. Его аналоги на прилавках могут оцениваться от 1000 рублей за килограмм и выше. Ради этого сыра российские туристы отправляются в гастрономические туры по Италии, так как всем хочется хоть раз попробовать королевский сыр подлинного производства.

  Источник: MirItaly.ru

  Итальянский сыр можно классифицировать по-разному: в зависимости от используемого молока (коровы, овцы, козы, буйволицы), от процентного содержания жиров в сухом веществе (сыры жирные, полужирные и постные), от температуры, которой достигает сырная масса, от консистенции и от периода созревания. Так как нет единой исчерпывающей классификации, как правило отталкиваются от двух основных параметров: консистенции и вкуса. Как результат в Италии очень широкое разнообразие сыров, ведь каждый регион занимается его производством. Для того, чтобы вы лучше ориентировались в этом многообразии, мы решили описать название всех итальянских сыров, места их производства, а также главные вкусовые качества и характеристики.

  Нижеследующие описания посвящены основным итальянским сырам.

  АЗЬЯГО (ASIAGO)

  Итальянский сыр из коровьего молока, производимый на плоскогорье Азьяго, в Венето, твердый и полувареный. Цилиндрической и сплющенной формы, весом, колеблющимся от 9 до 12 кг. Зрелый Азьяго – полужирный сыр, выдержанный 3-12 месяцев, с выраженным вкусом. Спрессованный Азьяго – более сладкий и нежный, более жирный и выдержан менее 2 месяцев.

   БИТТО (BITTO)

  Типичный сыр с альпийских лугов Валтеллины (Valtellina), вареный и спрессованный, из коровьего молока, цилиндрической формы, весом около 15 кг. Период созревания длится от 2 месяцев до 2 лет, что создает различие во вкусе и консистенции.

  БРА (BRA)

  

  Итальянский сыр из коровьего молока провинции Кунео (Cuneo) из частично обезжиренного, но не вареного молока, цилиндрической формы (диаметром 30-40 см) и весом около 8 кг. Бра может быть как мягким, так и твердым: первый острый, с желтоватой мякотью и светло-серой коркой; второй терпкий, с мякотью цвета охры и коркой кирпичного цвета.

   КАЧОКАВАЛЛО СИЛАНО (CACIOCAVALLO SILANO)

  Типичный южно итальянский сыр из коровьего молока. Особенно ценится от коров, вскормленных на местных пастбищах. Имеет форму веретена. Корка тонкая, светло-желтого цвета, мякоть однородная, в зависимости от зрелости может быть сладкой или островатой.

  КАШОТТА Д’УРБИНО (CASCIOTTA D’URBINO)

  Итальянский сыр цилиндрической формы и весом немного болеем килограмма. Сырная масса подготавливается при низких температурах, сроки созревания короткие – в пределах месяца. Мякоть бело-желтая, сладковатый вкус с ярко выраженным молочным привкусом.

   КАСТЕЛМАГНО (CASTELMAGNO)

  Один из знаменитейших сыров Пьемонта. Готовится из коровьего молока при температуре 40 °C, относится к семейству растительных сыров. Диаметр – около 20 см, вес – около 5-6 кг. Корка бывает разной, мякоть – рассыпчатая и компактная, частично с плесенью. Имеет яркий, пикантный вкус.

  КРЕШЕНЦА (CRESCENZA)

  Ломбардский сыр с нежной мякотью из коровьего молока, также называемый Страккино, квадратной формы без корки. С белой однородной кремовой мякотью, с легким горьковатым послевкусием. Созревает за 5-6 дней.

  ФЬОРДИЛАТТЕ (FIORDILATTE)

  До 50-х был местным блюдом Юга Италии, затем распространился по всей стране. Сегодня его называют «моццареллой из коровьего молока».

  ФЬОРЕ САРДО (FIORE SARDO)

  Самый знаменитый сыр Сардинии, получаемый из молока местной породы овец, ведущей свое происхождение от муфлонов. Это твердый итальянский сыр, чаще всего изготавливаемый самими пастухами традиционными методами. Формы проходят через холодную воду, чтобы уплотнилась корка. С сильным вкусом, подходит для натирания на терке.

   ФОНТИНА (FONTINA)

  

  Итальянский сыр, производимый только в Валле д’Аоста из вареного коровьего молока; цилиндрической формы (высотой около 7-8 см и диаметром более 30 см) и весом 9-10 кг. Время созревание колеблется от 3 до 8 месяцев. Тонкая корка каштанового цвета, мякоть нежная и эластичная, почти кремовая, с сладким и нежным, но сильным вкусом.

  ГОРГОНДЗОЛА (GORGONZOLA)

  Когда-то называемый «зеленый страккино», этот мягкий итальянский сыр готовится из коровьего молока и имеет очень древние корни. В прошлом он зрел в природных пещерах с использованием натуральных организмов, сейчас же в приготовление пускают отборную выращенную плесень. Зона его производства – большая часть Ломбардии и несколько провинций Пьемонта. Цилиндрической формы, созревающий 1-2 месяца, весит около 12 кг. Вкус более-менее острый, в зависимости от степени зрелости.

  ГРАНА ПАДАНО (GRANA PADANO)

  

  Коровий сыр, вареный и твердый, полужирный, медленного созревания, производится в двадцати семи провинциях северной Италии. Имеет большие размеры и вес около 32 кг, может храниться до 2,5 лет: за это время его структура станет более плотной, а мякоть приобретет более пикантный вкус.

   МАСКАРПОНЕ (MASCARPONE)

  

  Мягкий итальянский сыр из коровьего молока, изготовляемый в миланской низменности, некогда – только зимой. Вкус нежный, сладкий и кремовый, обеспеченный высоким содержанием жира (более 80% сухого вещества) и свежестью продукта, который попадает к потребителю всего после одного дня отделения сыворотки.

  МОНТАЗИО (MONTASIO)

  Сыр цилиндрической формы, типичный для Карнии, сделан из коровьего молока, вареный при 50 °C. Один из множества многогранных сыров, которые поступают на прилавки и после 3 месяцев, и после 2 лет созревания: с коркой различного цвета и мякотью разных оттенков, вкусом, сперва сладковатым, а со временем более пикантным и хрупким.

  МОЦАРЕЛЛА ДИ БУФАЛА (MOZZARELLA DI BUFALA)

  

  Самый известный мягкий итальянский сыр. Делается в Кампании, созревание – очень быстрое – всего один день, белого цвета и шарообразной формы, с тонкой прозрачной коркой. Вкус немного с кислинкой, ароматный, с нотками мускуса.

  ПАРМИДЖАНО РЕДЖАНО (PARMIGIANO REGGIANO)

  Пармезан признан королем сыров, производится из частично обезжиренного коровьего молока, вареный, твердый, с периодом созревания от 1 года до трех лет. Чтобы получить головку весом в 30 кг, нужно 500 л молока. Помимо приготовления, которое, несомненно, очень сложное, особого внимания требует и созревание: каждые 15 дней формы чистят и поворачивают. Перед продажей их тщательно проверяют традиционным молоточком и виноградной иглой. Мякоть плотная, сильно зернистая; после 30 месяцев созревания начинается характерная кристаллизация. Вкус нежный и приятный, но не острый.

  ПЕКОРИНО (PECORINO)

  Есть несколько видов пекорино (название, по сути, отражает лишь то, что сыр сделан из овечьего молока), например, сардинский или тосканский. В Апулье, к примеру, производят формы весом 10 кг с ярко выраженным терпким вкусом.

  ПЕКОРИНО РОМАНО (PECORINO ROMANO)

  Вареный твердый итальянский сыр, делается в Лацио и на Сардинии. Среди технических особенностей производства стоит отметить добавление молочных ферментов и вставки в центр тростниковой трубки, чтобы облегчить отделение сыворотки. После периода созревания (около 8-10 месяцев) форма достигает максимального веса в 33 кг. Мякоть белая, плотная, острая и пикантная на вкус, с характерным ароматом.

  ПРОВОЛОНЕ (PROVOLONE)

  

  Однородный сыр с юга Италии; когда-то делался из молока буйволицы, сегодня производится только в северной Италии из коровьего молока. Лучший проволоне созревает от 4 до 15 месяцев. Могут быть различной формы: груши, дыни, колбасы. Вкус мягкий и маслянистый у молодого сыра и пикантный у зрелого.

   РАГУЗАНО (RAGUSANO)

  Однородный сыр, производимый на Сицилии, в форме параллелепипеда. Для него используется молоко коров породы медикана, которое сквашивается, свертывается и пропускается через воду, нагретую до 85 °C. Формы весом 12-16 кг созревают подвешенные к потолку. Мякоть плотная, обладает сладким нежным вкусом у молодого сыра.

  РАСКЕРА (RASCHERA)

  Коровий полужирный сыр с мягкой мякотью, производится в провинции Кунео. Может быть круглым и квадратным, последняя форма удобна для традиционной транспортировки на спине мула. Сложная технология предусматривает деление сырной массы в два этапа, за которыми следует прессовка. Период созревания длится от 1 до 3 месяцев; вес в итоге составляет около 8-10 кг. Вкус зачастую немного островатый с выраженным горьковатым послевкусием.

  РИКОТТА (RICOTTA)

  

  Это не совсем сыр, так как его получают из сыворотки, оставшейся от сырной массы, почти совсем без казеина, но зато содержащей протеины, минеральные соли и жиры. Сыворотка, с добавленной в нее лимонной кислотой, нагревается до температуры 80-85 °C: на поверхности образуются хлопья, которые нужно убирать шумовкой и выкладывать дозревать в формы. Для получения более кремообразной массы можно добавить в сыворотку небольшое количество сливок.

  РОБЬОЛА (ROBIOLA)

  Мягкий неверный итальянский сыр, производимый в разных уголках Италии: вариант в Пьемонте состоит, преимущественно, из молока козы и овцы и имеет квадратную форму. Молодой сыр готов через 8-10 дней, более зрелый требует около месяца на середине созревания: в это время корка покрывается плесенью и меняет цвет.

   СКАМОРЦА (SCAMORZA)

  Коровий сыр, похожий на качокавалло, но не такой большой (300-400 г). Продается свежим, после 12-дневного созревания, зачастую подкопченным. На поверхности присутствует тонкая желтоватая пленка, мякоть приятного вкуса, острая.

  ТАЛЕДЖО (TALEGGIO)

  

  Ломбардский сыр, названный в честь своей родины – Валь Таледжо (). Структура однородная, квадратной формы, весом около 2 кг, созревание – 1-2 месяца. Вкус маслянистый и немного пикантный к зрелости.

  А теперь перейдем к зарубежным сырам, особо почитаемым в Италии.

  БРИ (BRIE)

  Французский однородный сыр, приготовленный из парного коровьего молока и названием обязан одноименному региону к востоку от Парижа. Цилиндрической формы, весом 1-2 кг, корка покрыта белой плесенью. Мякоть желтая, с кисловатым вкусом и слегка острая.

  КАМАМБЕР (CAMEMBERT)

  Известный французский сыр Нормандии готовится из сырого коровьего молока прямо в маленькие емкости 10-11 см диаметром, куда затем заселяют плесень. Употреблять следует через 20 дней после заливки, когда он полностью покроется белой коркой.

  ЧЕДДЕР (CHEDDAR)

  Типичный английский полувареный твердый сыр, готовится из коровьего молока в цилиндрических формах 20-30 см диаметром, созревание занимает 3-12 месяцев, в зависимости от размера формы. Мякоть этого сыра светлая, а вкус напоминает орехи.

  ЭММЕНТАЛЬ (EMMENTALER)

  Швейцарский сыр из коровьего молока, полувареный, твердый, сладковатый и ароматный. Цилиндрической и слегка бочкообразной формы, вес колеблется от 50 до 80 кг.

  ФЕТА (FETA)

  Греческий сыр, наиболее популярный на родине. Но и известный во всем мире. Изготавливается из смешанного молока (раньше – только из овечьего) в больших формах. Белого цвета, с характерным солоноватым вкусом.

  ГРЮЙЕР (GRUYÈRE)

  Типичный сыр французской Швейцарии, приготовленный из коровьего молока, в формах диаметром около 50 см. Мякоть твердая, цвета слоновой кости, вкус и аромат насыщенные.

  МАНЧЕГО (MANCHEGO)

  Испанский овечий сыр, готовится в цилиндрических формах диаметром примерно 20 см, и весом 3 кг, с плотной мякотью и сильным вкусом. Имеет темно-зеленую корку (из-за плесени).

  РОКФОР (ROQUEFORT)

  Известный овечий сыр из южной Франции. Формы диаметром 20 см и 10 см высотой, весом около 3 кг, в которые вселяют споры пенициллина и созревание продолжается в пещерах. Мякоть белая и маслянистая с сильным и слегка островатым вкусом.

  СТИЛТОН (STILTON)

  Полутвердый английский сыр, по виду напоминающий горгондзолу, из коровьего молока. Формы цилиндрические, вес – около 5 кг, созревание — 5-6 месяцев. Корка темная, мякоть плотная и кремовая, вкус сильный, немного острый.

  РАКЛЕТ (VALAIS RACLETTE)

  Швейцарский сыр из коровьего молока, сделанный в формах весом 6-7 кг. Созревание происходит за 5-6 месяцев. Раклет нагревают вблизи огня, обскабливают специальным инструментом, чтобы получить восхитительную кремовую мякоть.

  Узнайте больше об Италии на https://gidtut.com

  Источник: italiatut.com

  Сыр пармезан – что это такое?

  Старинный рецепт сыра был открыт в Бенедиктинском монастыре. Произошло значимое для кулинарного мира событие 900 лет назад. Монастырь тогда находился на территории между итальянскими провинциями Реджо-Эмилией, а также Пармой. Благодаря названиям провинций и появилось на свет легендарное название сыра «Пармиджано Реджано». Сыр, который мы знаем сегодня, как сорт пармезан, по своей рецептуре с момента появления не претерпевал существенных изменений.

  Весь 14 век монахи-бенедиктинцы были монополистами сыра пармезан. Они продавали ароматный и полезный товар по всей Италии. Люди буквально сходили с ума по лучшему в мире сыру. Так истории известен случай, когда одна состоятельная сеньора заложила дом, чтобы оплатить регулярные поставки этого сорта. Событие произошло в Генуе в 1254 году, тогда же и появились первые задокументированные упоминания о пармезане.

  В 16 веке рецептура пармезана была продана европейцам. Немцы и французы первыми наладили производство таких сыров. В Италии герцог Пармы составил перечень сыроварен, где при изготовлении пармезана могло упоминаться имя провинции.

  То название сыра, которое знакомо нам сегодня, придумали французы. Переводится «пармезан» несложно, слово обозначает «из Пармы». Уже в 2014 году по всему миру 512 сыроварен производили сорт сыра пармезан. Итальянские монополисты обратились в суд, который вынес постановление о том, что наименованием «пармезан» может называться только тот сыр, который произвели на севере Италии. Ведь там сохранилась подлинная рецептура продукта.

  Технология изготовления пармезана

  

  Данный сыр готовят только тогда, когда итальянские коровы пасутся на пастбищах с зеленой травой. Их молоко в этот период становится по-настоящему жирным, обогащенным натуральными питательными веществами. На севере Италии пармезан изготавливают с апреля по ноябрь.

  Легендарный сыр данного сорта маркируют отметками следующих районов:

  • Парма;
  • Модена;
  • Болонья;
  • Падуя;
  • И Реджо-Эмилия.

  Производят сыр из утреннего и вечернего удоя молока. Парное молоко с вечера створаживают естественным способом, а утром добавляют в чаны свежее молоко.

  Сырная смесь доходит до нужной концентрации при 20 градусах по Цельсию. Затем медные котлы греют до 34 градусов, добавляют в смесь фермент ренин. Сгустки режут на кусочки, резко просеивают до состояния рисовых зерен, потом греют котлы до 56 градусов.

  Когда в процессе резкого перемешивания образуются обезвоженные гранулы, котлы перестают греть. Белок со дна кладут на конопляное полотно. Ткань опускают в сыворотку. Большие комки размещают в формах. Там за сыром следят, удаляя из него сыворотку в процессе ее образования.

  В конце суток переработки ткань извлекают, а пармезан оставляют зреть в специальном помещении, где поддерживают особый режим влажности.

  Спустя 4 суток головы пармезана отправляют в чаны с соленой водой. Там сыр набирается соли и консервируется без искусственных добавок. Еще год после всех приготовлений сыр зреет на деревянных стеллажах, где его протирают и регулярно переворачивают.

  На этом процесс приготовления продукта не заканчивается. Когда через год с пармезана снимают пробу, лучшие головки сорта отправляют зреть еще на год. Зрелый продукт на финишной прямой определяют по стуку. Готовый пармезан немного звенит при простукивании. На настоящих производствах сыр простукивают серебряными молотками.

  Применение сорта пармезан

  

  Пиццы, соусы, ризотто, пасты, десерты и лазаньи итальянцы не любят готовить без популярного пармезана. К мясу можно добавить ореховые нотки, если посыпать его перед запеканием пикантным и признанным сыром.

  Виды самого пармезана напрямую складываются из возраста сыра:

  • Fresco – молодой сорт, возрастом от 12 до 18 месяцев. Хорош в сочетании с фруктами, вином, а также в выпечке с мясом;
  • Vecchio – зрелый сорт, возрастом от 18 до 24 месяцев. Отлично сочетается с горячими блюдами из теста, овощей, рыбы, мяса. Считается главным компонентом сырного мороженого;
  • Stravecchio – старый сорт, возрастом более 2-х лет. Принято подавать с красным вином, грушами, супами и инжиром.

  Редкие сорта пармезана 3-4 лет можно увидеть и купить только на специальных сырных выставках. Из зрелого сорта делают сырные конфеты. Для их приготовления сыр нарезают кубиками, которые обмакивают в шоколадную глазурь. Употреблять такие сладости можно после застывания.

  Химический состав, польза и калорийность сыра

  Ценность пармезана заключена в его 392 калориях на 100 грамм сыра. Пармезан является самым полезным и сытным из всех существующих в мире сыров.

  В его составе присутствуют белки (34 г), жиры (27 г), углеводы (3 г). При подробном анализе там можно обнаружить натрий, кальций, иные микроэлементы. Витаминной группы В в сыре очень много – 51 мкг. Также в нем присутствуют витамин А и PP. Есть в сыре и пантотеновая кислота, биотин, а также холестерин.

  В пармезане содержаться 9 аминокислот, за счет которых организм человека способен построить собственный белок. Готового белка в сыре тоже много. Почти 30 грамм пармезана – это пятая часть суточной нормы белка для взрослого человека.

  В продукте достаточно кальция, чтобы посчитать его отличной профилактикой остеопороза. В пармезане кальций соединяется с витамином Д3, что делает его усвоение еще более легким и эффективным.

  Продукт помогает поддерживать зрение человека в норме, благодаря достаточному содержанию витамина А. На нервную систему этот сорт тоже влияет положительно за счет содержания в составе продукта витамина В12.

  В пармезане нет лактозы. Из-за данного обстоятельства сыр может войти в продуктовую корзину людей, страдающих от недостатка ферментов для ее переваривания.

  Минимальное количество влаги в таком сорте исключает развитие болезнетворных бактерий в сырной массе. Пармезан считают исключительным продуктом, но стоит помнить, что в нем много натрия, и людям с гипертонией необходимо есть сыр с осторожность. Согласно рекомендации врачей дневная норма пармезана не должна превышать 70-80 грамм.

  Родственный пармезану сорт Грана Падано

  

  Сорт Грана Падано – это не дешевый аналог пармезана, а отдельный продукт. Рецептура приготовления сыров схожа, но в Грана Падано нет таких строгих требований к качеству молока. Поэтому данный товар дешевле, и более распространен. Грана Подано производят в 27 регионах Италии.

  В отличие от пармезана этот сыр готовят всего 9 месяцев. Его цвет соломенный или молочный, а пармезан всегда обладает золотистым оттенком.

  Вкусы сортов тоже различны. Король сыров источает ореховый аромат. Грана Падано пахнет сухофруктами, да и на вкус он более сладкий. Этот сорт принято употреблять с красным вином. Он также может служить полноценной заменой пармезана в кулинарии.

  Интересные факты о пармезане

  Поскольку король сыров имеет длительную историю, о нем можно узнать много интересного:

  • Чем старше сыр, тем насыщеннее его ореховый аромат;
  • В процессе производства пармезан ужасно воняет;
  • Истинный пармезан маркируют особым клеймом, которое защищено от подделок и запатентовано;
  • Специальный консорциум проверяет качество каждой головки сырного продукта на производстве, прежде чем та получит маркировку;
  • В 50-е годы банки Италии выдавали сыроварам ссуды под залог пармезана, если заем не возвращался, то банки продавали партию с аукциона;
  • Драматург Мольер употреблял этот сорт сырного продукта ежедневно, как лекарство;
  • В Америке сорт получил распространение благодаря президенту Джефферсону.

  Пармезан в Италии буквально ценится, как золото. Сыр является национальным продуктом, без которого сложно представить многие блюда итальянской кухни. Сколько стоит пармезан на родине и в России?

  Цена пармезана в России и Италии

  

  На итальянских прилавках сыр реализуют от 12 до 30 евро за один килограмм. На ярмарках продукт можно приобрести немного дешевле. В других странах Европы цена на пармезан еще выше из-за затрат на транспортировку.

  В России итальянский пармезан достать трудно. Его аналоги на прилавках могут оцениваться от 1000 рублей за килограмм и выше. Ради этого сыра российские туристы отправляются в гастрономические туры по Италии, так как всем хочется хоть раз попробовать королевский сыр подлинного производства.

  Источник: MirItaly.ru

  
  

  Советы туристам о отдыхе:

  Искусство италии 18 века Валь ди фьемме италия Бриндизи италия достопримечательности Культурное наследие италии Уличная еда в италии Мерано италия достопримечательности