Паста тальолини

      Купили мы вчера в нашем супермаркете авоську великолепных лимонов. И сегодня испробовали на обед очень интересный рецепт, как раз с желтобоким красавцем в главной роли. Вкус блюда очень оригинальный – свежий и деликатный. А цвет какой солнечный! Словом, нам понравилось! Так что если и вам слегка наскучила традиционная паста с помидорами, баклажанами или мясным рагу, отчего бы не попробовать?..

   

ЧТО БЕРЕМ (на 2 порции):
– 250 г свежих тальолини (или 160-200 граммов сухой пасты похожего типа),
– 2 ст.л. сливочного масла,
– 100 мл сливок,
– 1 маленькая луковка (идеально scalogno – шалот),
– треть стакана сухого белого вина,
– сок и цедра половины лимона (если хотите совсем слабый оттенок лимона в блюде, ограничьтесь третью),
– 2-3 ст.л. тертого пармезана,
– соль, свежемолотый белый перец. 

ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Одновременно ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для пасты и сковороду для соуса (на средний огонь).
2. В сковороде распускаем масло и кладем мелко нашинкованную луковку. Через минуту, когда лук станет прозрачным и с таким слегка золотистым оттенком, наливаем вино и даем ему выпариться (около 2-3 минут).
3. Теперь добавляем лимонный сок, соль и перец, и через пару минут – сливки. Доводим до густоты на средне-низком огне. Когда загустеет, добавляем цедру, перемешиваем и выключаем плиту.
4. Готовые тальолини перекладываем в сковороду, все перемешиваем, добавляем столовую ложку воды, в которой варили пасту (иначе обычно немного суховато, если нет – не добавляйте), тертый пармезан. Перемешиваем и  – по тарелкам.
Готовое блюдо можно также слегка посыпать пармезаном и измельченной свежей петрушкой.

Еще могут быть такие интересные вкусовые вариации:
– с ветчиной (prosciutto cotto), в этом случае ее кладем вслед за луком и тоже чуть подрумяниваем;
– с майораном (добавляем в уже загустевший сливочный соус).

BUON APPETITO!

Источник: annamont.livejournal.com

Никогда не думала, что буду готовить пасту дома. Я всегда считала, что это что-то очень сложное и требует производства высоких технологий. Однако, устав раскатывать тесто для пельменей, я нашла итальянскую машинку для изготовления пасты. Сейчас, я считаю, что это одно из моих лучших приобретений, которое облегчило мою жизнь и позволяет радовать мою семью вкусными пельменями ну и конечно же пастой.

Ингредиенты:
Мука + Яйца

Шаги:
На одно яйцо нужно 100 грамм муки. В инструкции к моей лапшерезке сказано, что соль использовать нельзя. Таким образом, для изготовления пасты нам нужны только мука и яйца.
На фото: Tagliolini приготовленные из 2-х яиц и 200 грамм муки. Нужна еще и мука в процессе.

Вот собственно и сам процесс:
Смешиваем яйца и муку, тут главное постараться все слепить в один кусок, сильно упираться и вымешивать не нужно :). Положить в целлофановый пакет на 10-15 минут. Немного обмять тесто в пакете, потому как в пакете оно отдает влагу и уже выглядит не так плохо и частично склеивается. Вынуть тесто из пакета разрезать на 2 части (для 2-х яиц и 200 грамм муки), каждую постараться помять, присыпать с обеих сторон мукой и пропустить пару-тройку раз через валик на лапшерезке для раскатывания теста на толщине ноль.

сами увидите, как тесто у вас будет вымешиваться и приобретет нормальную равномерную структуру. Каждый подготовленный таким образом кусок теста, отправляем обратно в пакет, минут на 5-10. Вынимаем кусок теста из пакета, оно уже должно стать пластичным, равномерным и хорошо мяться в руках. Постараться придать ему форму прямоугольного параллелепипеда, посыпать мукой с обеих сторон и начать раскатывать начиная с нуля и заканчивая девятой позицией. Тесто не должно приставать к валику, но если делали все по шагам и присыпали оба раза мукой, то все должно получиться. Если же тесто все еще влажное, после второй позиции присыпьте мукой еще раз. Обычно в процессе я еще режу пласты, чтобы не получались бесконечные простыни (как-то приладилась к тому, что из одного куска 4 пласта получаются).  Итак, пласты у меня никогда не получаются ровно по 150 мм, поэтому они где то шире где-то уже, но это не страшно. Раскатали столько пластов, сколько у вас может пометиться на какой либо поверхности – пора разрезать. Тесто не должно быть влажным перед нарезкой. Если оно все таки влажное, оставьте его полежать еще минут 5-10, перевернув пару-тройку раз. Надеваем специальную насадку и вперед. После этого, самое главное — высушить пасту. У меня специальная сушилка для пасты. Когда развешиваете пасту, главное чтобы она была вся в один слой. На самом деле, времени на то чтобы развесить пасту, у меня уходит больше, чем на то чтобы полностью ее раскатать. Если нет сушилки, то можно пасту разложить на ровной поверхности, главное в один слой. Кстати, пока я не купила сушилку, я просто натягивала кулинарные бечевки между стульями, так что экспериментируйте.

Если паста(Tagliolini) неподсушенная, то ее надо варить около одной минуты. Пасту(Tagliolini) которая сохла несколько часов – 2 минуты. Для Fettuccine время увеличить примерно раза в два. Но все надо пробовать и как говорится придет с опытом.
Tagliolini я обычно подсушиваю, ломаю размером в 1,5-2 см и использую в куриной лапше. Свежеприготовленные – сами по себе очень вкусные (с котлетами, с соусом, в общем с чем угодно).

Моя лапшерезка: Atlas Marcato 150

Источник: cookingwithsvetlana.com

Пасты много не бывает! Так что ловите от меня очередной рецепт. Сегодня это тальолини на яичном тесте с польпеттами из говядины и моцареллы.

Тальолини – длинная плоская лапша из семейства Тальятелле. Добавляем окончание -ini, получаем мелкую пасту. Добавляем окончание -oni, получаем крупную пасту. А еще есть окончания на -ette или -etti для маленькой, но не мелкой пасты. Очень увлекательно изучать язык через кулинарию.

Но вернемся к пасте. Ее я готовила при помощи насадки для лапши в паста-машине Philips. На выходе получается плоская лапша шириной 3 мм – формат тальолини (на яичном тесте) или лингвини и баветте (на тесте из муки твердых сортов и воды).

Для приготовления 2х порций пасты нам понадобятся:
• 250 г муки высшего сорта*,
• 95 мл смеси яйца и воды*,
• 500 г томатной пассаты,
• 300 г говяжьего фарша,
• 100 г моцареллы,
• зубчик чеснока,
• красная луковица,
• пармезан/пекорино,
• петрушка.
* Или 300 г готовой свежей пасты, или 200-250 г пасты сухой.

1. Моцареллу трем на терке.

2. Смешиваем ее с фаршем.

3. Лепим из фарша шарики и укладываем их на противень, чуть политый томатный пассатой. Я уложила в чашу для мультипечи.

4. Измельчаем лук и чеснок.

5. Отправляем их к оставшейся пассате. Перемешиваем.

6. Заливаем пассатой польпетты и отправляем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Я запекала в мультипечи 20 минут при температуре 170 градусов.

7. Отправляем тесто и яичную смесь в паста машину и через три минуты начинаем срезать наши тальолини.

8. На выходе получаем вот такую вот тарелочку пасты.

9. Измельчаем петрушку. А пасту отправляем вариться до состояния аль денте.

10. Откидываем пасту на дуршлаг, даем воде стечь. Возвращаем в кастрюлю, смешиваем с соусом и польпеттами, прогреваем вместе.

При подаче посыпаем тертым пармезаном/пекорино и петрушкой. Приятного аппетита!

Источник: imungu.livejournal.com

Паста тальятелле

Это особая плоская яичная лапша, которая используется специально для данного вида блюд. Помимо основного названия, тальятелле носит имя «таглиателла» (от итал. сущ. tagliatelle, образованного из глаг. tagliare – резать). Характерной особенностью пасты является предварительная подготовка всех продуктов, кроме макарон, в одной гастрономической емкости. Начинку доводят до полуготовности, после чего тушат в подготовленном на сковороде соусе. Его делают из свежих жирных сливок, вина, лука. Более всего известны следующие разновидности пасты:

1. Пиццокери. Лапшу готовят из гречневой муки, а саму пасту тушат с базиликом, картофелем и чесноком.
2. Тортеллини. Итальянские пельмени с телятиной, крольчатиной, говядиной и овощами, созданные из аналогичного теста.
3. Букатини. Круглая длинная лапша, напоминающая соломинку. Часто подается с соусом болоньезе (от итал. bolognese – традиционная томатная заправки от жителей Болоньи).
4. Гнезда. Свернутая в виде птичьих гнезд перед сушкой, лапша тальятелле.

Как приготовить тальятелле в домашних условиях

• Время: 90 минут.
• Количество порция: 10 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Итальянские макароны тальятелле – это прежде всего качественная яичная лапша. Ее возможно приготовить самостоятельно в домашних условиях из простейших продуктов. Помните, что от качества изготовленного полуфабриката будет зависеть, какое из него выйдет блюдо. Старайтесь не оставлять комочков при вымешивании теста, не жалейте муки для присыпки. С особой аккуратностью отнеситесь к нарезке макарон.

Ингредиенты:

• мука из твердых сортов пшеницы высшего качества – 250 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• мелкая соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку тщательно просеять сквозь мелкое сито 1-2 раза. Высыпать горкой по центру рабочей шероховатой поверхности, сделать углубление.
2. В углубление выбить яйца, присыпать солью.
3. Месить тесто, постоянно присыпая новой порцией муки.
4. Вымешивать, пока заготовка не приобретет пружинистую эластичную консистенцию.
5. В случае наличия лапшерезки, заправьте в нее полученную массу. Если техники нет, смотрите способ приготовления дальше.
6. Вручную раскатайте тонкий пласт.
7. Присыпьте мукой, скатайте спираль, нарежьте острым ножом.
8. Раскатайте лапшу. Должны получиться полоски шириной 5-8 миллиметров.
9. Снова присыпьте мукой, высушите.

Рецепты­

Классическая итальянская паста тальятелле готовится из яичной лапши с добавлением белых грибов, тертого сыра пармезан, лука-шалот, сухого белого вина и свежих жирных сливок, которые служат основой соуса. Чтобы макароны не разварились во время финального этапа тушения, варить их следует строго до состояния al dente, что значит «на зубок». Изделия получаются мягкими снаружи, твердыми внутри. Помните, что для изготовления сливочного соуса нужно использовать только натуральные сливки. Иные аналогичные продукты не дадут нежного аромата и густоты.

Тальятелле в сливочном соусе

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 270 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Вкусно приготовить пасту можно, если сделать к ней нежный жирный сливочно-сырный соус. Для этой цели отлично подойдет смесь голубого сыра с плесенью, моцареллы, гауды. Полученная горячая заправка хорошо тянется, полностью обволакивает поверхность макарон, не оставляя пустых участков. Можно улучшить вкусовые качества блюда, если дополнительно добавить к нему обжаренный бекон или ветчину. Рецептура выйдет максимально приближенной к пасте карбонара.

Ингредиенты:

• лапша яичная – 250 г;
• лук репчатый – 100 г;
• моцарелла – 100 г;
• сыр с голубой плесенью – 50 г;
• гауда – 50 г;
• сливки – 200 мл;
• базилик – 15 г.

Способ приготовления:

1. Отварите тальятелле до состояния al dente.
2. Натрите сыры, тщательно перемешайте. Отдельно отложите 25-30 г.
3. Лук очистите, мелко порубите.
4. Обжарьте лук до получения золотистого цвета. Влейте сливки, высыпьте сыры. Соус вскипятите, помешивая.
5. Добавьте макароны, тушите 3-4 минуты.
6. Разложите по порционным тарелкам. Посыпьте сверху остатками сыра. Запекайте при температуре 180-200 градусов 5-7 минут.
7. Подавайте к столу, украсив листиками базилика, приправив черным молотым перцем.

С грибами

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 186 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Очень вкусно можно приготовить пасту по классической рецептуре, включающей белые грибы. Их можно заменить шампиньонами, лисичками, вешенками. Помните, что при модификации рецептуры следует чем-то компенсировать потерю одного из основных вкусов. Для этого возьмите ароматный сыр вроде чеддера, пармезана. Чтобы вкуса масла, используемого при жарке, не было заметно, используйте только рафинированное.

Ингредиенты:

• итальянская яичная лапша – 200 г;
• грибы – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• кинза – 10 г;
• сливки – 250 мл;
• сухое белое вино – 100 мл;
• масло оливковое рафинированное – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Лапшу отварите до состояния полуготовности al dente.
2. Луковицу очистите, нарежьте мелким кубиком.
3. Обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте вино. Кипятите, пока не исчезнет запах спирта.
5. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте на сковородку.
6. Влейте к овощам сливки. Вскипятите, убавьте огонь.
7. Добавьте лапшу. Тушите 3-4 минуты.
8. Украсьте листиками кинзы.

С креветками

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 205 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: средняя.

Средиземноморская кухня выделяется яркими блюдами с разнообразными морепродуктами. Ее влияние не обошло стороной и итальянские рецепты. Очень вкусно получится приготовить сливочную тальятелле, если добавить к ней морской коктейль из замаринованных мидий, обжаренных коктейльных креветок. Помните, что нельзя пропускать очистки морепродуктов перед их приготовлением.

Ингредиенты:

• яичная лапша – 200 г;
• креветки коктейльные – 150 г;
• мидии маринованные – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• сыр пармезан – 100 г;
• вино белое сухое – 100 мл;
• орегано – 10 г;
• оливки без косточки – 50 г.

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, измельчите. Обжарьте, влейте вино, выпарите алкоголь.
2. Добавьте сливки, терты пармезан, вскипятите.
3. Очищенные креветки, мидии обжарьте до золотистой корочки. Добавьте к соусу.
4. Лапшу отварите до состояния al dente, выложите к морепродуктам, тушите 3-4 минуты.
5. Оливки нарежьте кружочками.
6. Подайте пасту, украсив оливками и посыпав орегано.

С мясным фаршем и сыром

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 260 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Мясной домашний из свинины и говядины фарш отлично дополняет блюда, в чью основу легли сливки и яичная лапша. Чтобы улучшить консистенцию пасты, используйте при приготовлении сыры, которые, будучи расплавлены, легко тянутся. В этой рецептуре добавление сливок не является обязательным, но придется по вкусу тем, кто ценит нежные обволакивающие соусы.

Ингредиенты:

• домашний фарш – 300 г;
• лапша яичная – 200 г;
• сыр моцарелла – 150 г;
• пармезан – 50 г;
• сливки – 150 мл;
• лук репчатый – 100 г.

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте кубиком средних размером.
2. Макароны отварите до состояния al dente.
3. Фарш обжарьте, придав ему румяный оттенок.
4. Сыры натрите на терке.
5. Лук обжарьте до золотистой корочки, добавьте сливки, сыры, вскипятите, помешивая.
6. Добавьте лапшу, фарш. Тушите 3-4 минуты.

Гнезда тальятелле

• Время: 60 минут.
• Количество порция: 6 персон.
• Калорийность блюда: 207 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Помимо классической длинной лапши существует нестандартная продукция с причудливыми формами. Особенно выделаются гнезда тальятелле, которые созданы специально для запекания. Они представляют собой скрученную неравномерной спиралью лапшу одного размера. Вся сложность работы с ней состоит в необходимости сохранить форму такого гнезда, не дать ему распасться. Начинки тальятелле встречаются тоже разнообразные. Стандартная рецептура требует использования домашнего фарша.

Ингредиенты:

• домашний фарш – 500 г;
• лук репчатый – 150 г;
• панировочные сухари – 1 упак. или 40 г.;
• петрушка – 20 г;
• зеленый лук – 30 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сыр сулугуни – 100 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• гнезда тальятелле из широкой лапши – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Гнезда выкладывайте по 1-2 штуки в кипящую подсоленную воду на 1-2 минут. Доставайте гнезда шумовкой до полного разваривания.
2. Сыры натрите, перемешайте.
3. Порубите зеленый лук.
4. Репчатый лук очистите, измельчите.
5. В фарш добавьте яйца, зеленый и репчатый лук, Вымешивайте, постоянно выбивая, 3-5 минут.
6. Сформируйте 6 одинаковых шариков. Обваляйте их в панировочных сухарях, выложите в гнезда.
7. Запекайте в пароконвектомате при влажности 30-40%, температуре 180 градусов 15 минут (чтобы сымитировать работу конвектомата, поставьте в духовку чашку с водой).
8. Посыпьте сверху сыром. Запекайте еще 25-30 минут.
9. Подавайте, украсив листиками петрушки.

Источник: sovets.net