Осеннее меню рецепты с фото

Кабачковые рулетики

Чтобы не путаться в названиях, стоит запомнить: цукини — это вид кабачка. Обычный кабачок светло-зелёного цвета с толстоватой кожицей и семенами. У цукини нет семян, плотная мякоть и тонкая кожица, которую можно не счищать. Кабачок используют для тушения или варки. Цукини хорошо запекать или жарить, он лучше держит форму.

Ингредиенты:

• 2 цукини;
• 1 крупный помидор;
• 300 г сыра фета;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• молотый перец по вкусу;
• соль;
• базилик или другая зелень по желанию.

Приготовление

Цукини вымыть, обсушить и разрезать вдоль тонкими пластинками. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и выложить на решётку пароварки. Готовить 5 минут, вынуть и полностью остудить. Если нет пароварки, ломтики цукини можно положить на противень и отправить в духовку. Помидор нарезать соломкой. Фету — на кубики. Кусочки сыра и ломтики помидора завернуть в полоски кабачка. Сок лимона, остатки оливкового масла, перец, соль и нарезанные листья базилика соединить и перемешать. Полить соусом рулетики. Можно подавать.

Салат из свёклы

Сырая свёкла помогает пищеварению, а её сок очень полезен для понижения давления. Но свежевыжатый пить не рекомендуется. Следует поставить его в тёмное место на несколько часов и периодически снимать появляющуюся пенку. Лучше пить свекольный сок, смешав его с морковным или апельсиновым. Можно добавить немного имбиря.

Ингредиенты:

• 1 небольшая свёкла;
• 2 столовые ложки грецких орехов;
• 2–3 столовые ложки изюма или чернослива;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• щепотка соли;
• 1 зубчик чеснока;
• зелень на выбор;
• столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Сырую свёклу почистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Орехи раздробить на кусочки. Изюм промыть, крупный разрезать на половинки. Смешать свёклу, чеснок, изюм и орехи. Заправить оливковым маслом, солью, лимонным соком. Посыпать нарезанной зеленью.

Готовый салат можно есть сразу, но вкуснее будет, если вы дадите ему немного настояться.

Бургер с грушей

В зависимости от сорта, груши могут иметь разный цвет и аромат, быть с сочной однородной или суховатой зернистой мякотью. Для выпечки, салатов или горячих блюд чаще всего берут крупные сочные груши средней мягкости.

Ингредиенты:

• 1 большая сочная груша;
• 2 цельнозерновые или белые булочки;
• 60 г сыра бри;
• 2 ломтика ветчины.

Приготовление

Груши вымыть и обсушить. Булочки разрезать пополам. Грушу нарезать тонкими ломтиками. На половинку булки выложить грушевые дольки, кусочек сыра и половину ветчины. Сверху накрыть бутерброд оставшейся половиной булочки.

Грушевый бургер можно есть сразу, а можно прогреть на решётке мангала. Тёплым он будет ещё вкуснее.

Баклажаны с сыром

У баклажанов только один недостаток: в них много воды. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, нужно подготовить овощ заранее. Для этого нарезанный баклажан посыпьте солью и оставьте, пока на поверхности не выступят капельки жидкости. Влагу и остатки соли уберите салфеткой.

Ингредиенты:

• 5 средних баклажанов;
• 100 г сыра;
• оливковое масло для жарки;
• соль, перец по вкусу;
• базилик или орегано по желанию.

Приготовление

Баклажаны разрезать вдоль. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить баклажаны на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Приправить перцем, солью и базиликом. Взять доску для резки или отдельную тарелку, застелить бумажным полотенцем. Баклажаны выкладывать сначала на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, а затем на чистую тарелку. Сыр натереть, посыпать им баклажаны сверху. Дополнительно блюдо можно украсить листиками базилика.

Запечённый перец

Яркие перцы можно есть сырыми, добавлять в салаты, готовить на решётке, сбрызнув капелькой уксуса, фаршировать. Сладкие перцы стимулируют аппетит, способствуют усвоению пищи и содержат больше витамина С, чем лимон.

Ингредиенты:

• 4 крупных сладких перца;
• 250 г сыра сулугуни;
• 2 столовые ложки оливкового масла для жарки;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки кедровых орешков;
• тёртая цедра и сок половины лимона;
• соль, перец по вкусу;
• базилик, мята, петрушка по желанию.

Приготовление

Нагреть духовку до 200 °С. Перцы разрезать вдоль на две половины, удалить плодоножки, семена и перегородки. Снаружи смазать оливковым маслом и положить на противень. Измельчить чеснок и зелень, перемешать. Мелко нарезать сыр. В каждый перец положить чеснок, зелень, сыр, лимонную цедру, кедровые орешки. Сверху сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью. К перцам можно добавить свежий лаваш или багет.

Яблочные оладьи

Яблоки отлично подходят для приготовления самых разных блюд: варений, компотов, салатов и, конечно же, выпечки.

Ингредиенты:

• 3–4 больших яблока;
• 300 г муки;
• 2–3 столовые ложки сахара;
• щепотка молотой корицы;
• 2 столовые ложки манной крупы;
• 2 яйца;
• подсолнечное масло.

Приготовление

Яблоки натереть на крупной или мелкой тёрке по желанию. Добавить сахар, корицу, яйца, манку. Постепенно вмешать муку, чтобы получилось однородное тесто, похожее на густую сметану. На сковороде раскалить подсолнечное масло. Жарить оладьи до золотистой корочки. Подавать горячими с сахарной пудрой, мороженым, сгущёнкой или сметаной на выбор.

Морковное печенье

Морковь — кладезь витаминов и минералов. Её можно варить, жарить, тушить, запекать, есть сырой. Сложно найти продукт, который не сочетается с этим овощем. Вкусно, например, смешать натёртую морковь с апельсином или сделать к ней заправку из лайма и мяты. А такое печенье — отличный способ угостить морковкой капризного малыша.

Ингредиенты:

• 1–2 моркови;
• 100 г сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 150 г мелких овсяных хлопьев;
• 200 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Приготовление

Морковь натереть на средней тёрке. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить пергаментом или бумагой для выпечки. Из теста руками слепить шарики размером чуть больше грецкого ореха, немного сплющить и выложить на бумагу. Выпекать 25–30 минут. Оставить в духовке до полного остывания.

Тыквенный коктейль

Тыквенный сок полезно пить перед сном. Он помогает организму справиться со стрессом и бессонницей. Для вкуса можно смешать с морковным или яблочным соком.

Ингредиенты:

• 50 г тыквы;
• 1 большой апельсин;
• 1 банан;
• 1 шарик ванильного мороженого.

Приготовление

Разрезать апельсин на две половины. Выдавить сок. Банан очистить, нарезать ломтиками. Тыкву нарезать кусочками. Все ингредиенты положить в блендер и смешать до однородной массы.

Приятного аппетита.

Источник: Lifehacker.ru

 

Нам уже не очень хочется салатов из свежих овощей и холодных напитков. Приходит время тёплых овощных блюд из баклажанов, тыквы, капусты, время грибного урожая и ароматных яблочных пирогов. Эта подборка рецептов, идей, чтобы составить ваше осеннее меню из сезонных продуктов. Все блюда готовятся легко, просто и быстро, а главное – 
проверены. Надеюсь, пригодятся и вам.

 

 

ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ по совету Татьяны Чирковой

Тыква – это овощной символ осени. Если вы любите сладкие рецепты из этого продукта, тогда непременно попробуйте приготовить воздушные оладьи из тыквы. 

Тыква очищенная – 500 г, мука – 150 г, сахар – 2 ст. л., соль – щепотка, разрыхлитель – 1,5 ч. л., яйцо – 1 шт., масло растительное.

Тыкву нарезать кусочками по 2,5-3 см и отварить в кипятке (20 минут). Откинуть на дуршлаг. Когда тыква остынет взбить блендером. Добавить в пюре муку с разрыхлителем, яйцо, сахар и соль. Замесить однородное тесто, как сметана. Выкладывать тесто на раскаленную сковороду ложкой. Жарить с двух сторон до румяности.
 

 

ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ В ДУХОВКЕ, по рецепту нашей постоянной подписчицы Надежды Веряскиной
 

Традиционно начало осени считается сезоном уборки картофеля. А значит, из него мы будем готовить множество блюд. Рекомендуем приготовить хрустящий картофель в духовке на гарнир.

Картофель крупный – 5 штук, панировочные сухари – 4 ст. л., масло растительное – 6 ст. л., черный молотый перец – ½ ч. л., прованские травы – щепотка, соль – по вкусу, зелень пет­рушки.

Картофель помыть, обсушить, не чистить, разрезать на дольки. Нарезанные дольки сложить в глубокую миску. В небольшой чашке смешать панировочные сухари, прованские травы, соль, черный молотый перец, влить растительное масло, хорошо перемешать. Данную смесь добавить к картофелю. Тщательно перемешать, чтоб смесь хорошо покрыла каждую дольку. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или в форму для запекания. Запекать около 25 минут, до золотистой, хрустящей корочки, выложить на блюдо и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки. 
 

 

ГРИБНОЙ СОУС ИЗ ОПЯТ, предлагает  приготовить нам Ольга Волкова

 

Опята свежезамороженные (или свежие) – 400 г, лук репчатый среднего размера – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л, сливки (жирность 10%) – 80 мл, базилик сушеный молотый – ¼ ч. л., черный перец молотый и соль – по вкусу.

Опята свежемороженые разморозить, промыть водой. Дать воде стечь. Репчатый лук почистить, помыть, нарезать мелко. На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук и поджарить его минут пять до мягкости. Затем к обжаренному луку добавить опята, сливочное масло и продолжать обжаривать лук вместе с грибами, до испарения всей лишней влаги. Когда вся жидкость в сковороде с опятами и луком испариться, влить сливки, добавить молотый сушеный базилик, приправить по вкусу черным молотым перцем, посолить и перемешать. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до загустения соуса. По времени это займет минут 5-7. 
 

 

 

ЗАЛИВНОЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ «НЕЖНЫЙ», по рецепту нашей подписчицы Натальи Петровой
 

Богата осень и вкусными сочными яблоками. Что уж хозяйки не придумают готовить из этого замечательного фрукта! 

Яблоки (кисло-сладкие) – 3 шт., лимонный сок – 2 ст. л., сливочное масло –  1 ч. л. Для теста: сливочное масло – 150 г, сахар – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., йогурт – 250 мл, мука – 2 стакана, разрыхлитель – 1 ч. л. Для заливки: яйца – 2 шт., сахар – 150 г, сметана 15% – 150 г, мука – 2 ст. л.

Для приготовления этого пирога лучше взять форму, в которой он будет подаваться. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо и снова взбить. Добавить стакан муки и перемешать. Добавить йогурт, снова перемешать. Второй стакан муки смешать с разрыхлителем, положить в тесто и взбить до однородности. Яблоки очистить, нарезать дольками. Сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Смазать форму для запекания изнутри сливочным маслом. Выложить тесто, сверху уложить яблочные дольки так, чтобы закрыть всю поверхность теста. Для заливки взбить яйца с сахаром до густой пены, добавить сметану, муку и снова взбить в пышную массу. Залить яблоки. Выпекать в духовке 40 минут.
 

 

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ СО ВКУСОМ ГРИБОВ, по рецепту нашей давней читательницы  Веры Егоровой
 

Баклажаны – мои самые любимые овощи! Из них получаются очень вкусные и довольно сытные закуски.

Баклажаны – 1 кг, лук – 1 шт., соль – 1 ст.л., рафинированное подсолнечное масло для жарки, соевый соус – 3-4 ст.л.

Овощи помыть, нарезать брусочками в полсантиметра. Чтобы избавиться от горечи, баклажаны переложить в глубокую миску, посыпать солью, перемешать и оставить на полчаса. Луковицу почистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета. Баклажаны промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, обсушить. Баклажаны переложить в сковороду и жарить, помешивая, на среднем огне 20 минут. За это время их мякоть станет золотисто-коричневой. Добавить 3-4 ст. л. соевого соуса, перемешать и выключить. Дать баклажанам остыть.
 

Источник: zpravda.ru

Ну вот и наступила осень. С каждым днём всё меньше тепла и света, организм мёрзнет, стремится согреться за счёт набора калорий. Тянет нас на жирное, сытное, сладкое…
Не стоит запрещать себе десерт из-за небольшого кусочка торта . Хотя главное в холодное время года – плотный завтрак. Это может быть и яичница, и бутерброд с сыром, и каша из любой крупы. Но и первые блюда – супы, борщи -осенью тоже играют важную роль.
Правильное питание не только поддерживает организм в рабочем состоянии, но и помогает справиться с навалившейся апатией, хандрой. Так что не будем терять время и начнём готовить вкусные и полезные блюда.
Без чего я не представляю осени? Без разноцветных кленовых листьев, монотонно стучащих по стеклу капель дождя, мокрого зонтика и уютных вечеров за большим столом, за которым на ужин собралась вся семья… А на столе – чего только нет! Осенний стол – самый богатый, самый вкусный, он так и ломится от овощей и фруктов, а королевой стола по праву считается красавица-тыква .
Рецептов с тыквой – не перечесть . И варят ее, и парят, и жарят, и тушат, и запекают… А также консервируют и сушат. И на вкус хороша тыква, и стол украсит.
Воздух становится прохладнее, и мы уже не выходим на улицу в легких, небрежно накинутых курточках-ветровках, а постепенно утепляемся и утепляемся . Когда солнышко еще радует глаз сквозь полуголые ветви осунувшихся деревьев, мы радуемся ему , но вот оно светит все реже, дни становятся все короче и дождливее… Брр…
В такое несладкое время года неплохо баловать себя чем-нибудь, поднимая настроение . И что, как не вкусная, горячая, приготовленная с душой еда может стать маленьким подарком себе и своим близким .

Закуски:
Закуска горячая "Торба бедняка"
Рыбные шарики "Мимоза".
Шампиньоны, фаршированные ветчиной и сыром
Рулетики из кабачков с сыром
Маринованный чеснок

Салаты:
"Цыганский салат"
Теплый салат "Райское наслаждение"
Салат с сельдью
Салат из морской капусты с сыром.

Супы:
Тыквенно-картофельный суп-пюре
Копчёно-сливочный суп.
Суп из белых грибов

Вторые блюда:
Рагу с тыквой, картофелем и копчёной грудинкой
Молодая капуста, тушенная со свининой
Тыква, запеченная с беконом
Рыбка в хрустящем кляре
Ёжики мясные(вариант тефтелей)

Выпечка:
Гужеры
Пирог с красной рыбой
Тыквенный кекс с лимонной заливкой
Шарлотка от мужа

Десерты:
Тыквенный самбук
Десерт из дыни с бананами
Пьяные яблоки в кляре

Источник: gotovim-doma.ru