Пьемонт винодельческий регион
Вина Пьемонта
Несмотря на все разнообразие кухни, наличие самого вкусного деликатеса и незабываемость горнолыжных курортов, есть в Пьемонте то, что притягивает сюда миллионы, то, чем славиться этот регион далеко за его пределами, то, что привлекает сюда путешественников и гурманов, научных сотрудников и литераторов. И это самое «то», вы можете налить в свой бокал и насладиться его вкусом и ароматом, полностью отдавшись пленительной власти. Это – вино, оно как самая любимая женщина, ради которой мы готовы идти на подвиги, ради которой мы не раз теряли свою голову, которой мы посвящали себя, отдаваясь целиком и полностью.
Больше всего Пьемонт известен красными винами, Barolo (Бароло) и Barbaresco (Барбареско). Долгое время именно они считались винами почти культовыми, хотя часто были подвержены критике за сложность вкуса. Но немение популярны и белые вина, такие как: сухое Gavi (Гави) и сладкие игристые Moscato d’Asti (Москато д’Асти) и AstiSpumante (Асти Спуманте).
Немного о виноделии
Посетив Пьемонт, просто не возможно не дотронуться к самым известным из винных регионов этой местности, самым крупным из них является Монферрато, здесь на виноградниках возделывают преимущественно сорт Barbera, под него отдано около 60% виноградников. Все чаще встречается разноликая Барбера в ее проявлениях: Барбера д’Алъба (Barbera d’Alba), Барбета д’Асти (Barbera dAsti) и Барбера дель Монферрато (Barbera del Monferrato). Все вина одного сорта. Барбера – вино, о котором все больше и больше приходится слышать. Все интереснее и сложнее становится ее вкус, все насыщеннее и незабываемей ее аромат. В южной части этого винодельческого региона преобладает Moscato, за ним следуют красные сорта Freisa, Grignolino и Dolcetto. Холмы Монферрато достигают 150-300 м в высоту, а почвы из глинисто-желтого или известково-серого песка имеют морское происхождение. Это можно объяснить тем, что в далеком прошлом вся Северная Италия находилась под водой.
В Лонго (еще одном винодельческом регионе Пьемонта), за чьими холмами начинаются Аппенины, начинается отдельная страна – страна Barolo и Barbaresco. Так на высоте 300 метров, над уровнем моря, в лучах восходящего солнца когда все вокруг окутано туманом, перед нами простираются виноградники Барбареско, виноградники Баролло, подняты выше и их высота порой достигает 500 метров.
о два знаменитых марочных вина, производимых из сорта Небиолло (небиа в переводе – туман). Именно они создали Пьемонту репутацию высококлассного винодельческого района. Вплоть до 70-х годов в лучшем случае десяток специалистов имели о них представление, а местные жители даже не осознавали, какое богатство находится в их руках. Вместо того, чтобы совершенствовать виноделие, они разводили свиней, строили мельницы и ухаживали за персиковыми деревьями. Бум на эти вина начался где то в 90-х годах и продолжается до сих пор.
Где то севернее реки Танаро, лежит Одина из самых маленьких винодельческих областей – Роеро. Для нее хоррактерны конусообоазные возвышенности на которых вызревают белый Arneis, голубой Nebbiolo и Barbera.
Сердцем винодельческого Пьемонта справедливо считают земли между городами Альба (Alba), что на реке Танаро (Tanaro), и Асти (Asti). Эта река пересекает и делит надвое всю зону интенсивного виноделия региона. Близлежащие холмы Langhe (Ланге) обеспечивают на высоте от 400 м наиболее благоприятный угол и распределение солнечного тепла, что позволяет винограду правильно развиваться и вовремя созревать, получая максимально полезные для себя элементы. Область Альба прославлена мягким, округлым Dolcetto (Дольчетто), которое производится еще в нескольких зонах, первоклассным Nebbiolo(Неббиоло) и белым Arneis (Арнеис) с холмов Roero (Роэро). Но самый значительный прогресс в регионах Альба и Асти произошел с повсеместно распространеным Barbera (Барбера), которое в молодом возрасте сравнительно ординарное, но после выдержки, быстро набирает аристократический стиль.
На крайнем востоке, между Алессандрией и Генуей, расположен городок Гави, знаменитый своим легким, кисловатым белым вином. Из спокойных белых вин, Gavi (Гави) обладает живым и элегантным стилем, становится понятно, почему поклонники считают его одним из лучших вин, сочетающимся с морепродуктами. Среди белых вин ему отведено главное место. Производят это вино из сорта винограда Кортезе. Арнеис (Arneis) с холмов Роэро (Roero) идет по пятам за Гави, пытаясь отобрать пальму первенства у последнего. И еще одним достойным белым, возрожденным из небытия, стоит завершить краткий список перечисления пьемонтских вин. Речь идет о древнем Эрбалуче ди Калузо (Erbaluce di Caluso), уроженце земель поблизости от Турина.
На севере Пьемонта, практически у подножия массива Монте-Роза, выращивают виноград Gattinara и Ghemme. Из этих сортов производят тяжелые, крепкие красные вина. Еще в XVIII столетии сорт Gattinara был широко известен, в том числе и за границами страны, но затем слава его несколько померкла, и пальма первенства перешла к Barolo. Лишь в последние десятилетия в виноделии снова стали активно использовать этот незаслуженно забытый сорт. О потенциале, заложенном в нем, можно судить по высококачественным винам, которые из него получают, хотя количество их крайне невелико. Приблизительно так же обстоят дела и с Ghemme. Он не обладает ни мощью Gattinara, ни глубиной аромата винограда Barolo или Barbaresco, но ему присущи неподражаемая элегантность и изысканность, которыми далеко не всегда обладает даже виноград Nebbiolo.
Красные вина
Barolo DOCG: Это вино производится из винограда Неббиоло, разделяемого на сорта Lampia (Лампия), Michet (Мишет) и Rose (Розе). Оно должно выдерживаться три года, из них минимум два в деревянных бочках. Результат – в первые года темное, плотное, исчерпывающее вино, впоследствии расцветающее, показывает выдающийся богатый вкус. Оно может храниться очень большое время, но наилучший возраст – от 5-ти до 8-ми лет. Лучше всего употреблять к жареному мясу, дичи и сыру. Бутылка должна храниться в горизонтальном положении, и не забудьте проверять пробку время от времени. Бутылку Бароло лучше открыть за два часа до подачи на стол.
Barbaresco: Как и Бароло, это вино производится из винограда Неббиоло сортов Lampia, Michet и Rose. Оно должно выдерживаться два года, из них один год в бочках (иногда из каштана). У вина глубокий красный цвет с оранжевым оттенком. Лучший возраст вина между вторым и четвертым годами выдержки в бутылке. Рекомендуется к запеченному мясу или дичи в перьях. Бутылки следует хранить в горизонтальном положении. Подавать при температуре 20 градусов. Перед подачей бутылку желательно подержать открытой два часа.
Dolcetto: Существуют разные варианты Дольчетто, наиболее известны Dolcetto d’Alba, Dolcetto d’Alba Superiore, Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Dolcetto di Dogliani, Dolcetto di Diano d’Alba.
е они сделаны из винограда Дольчетто. Цвет имеет пурпурный оттенок. Содержание алкоголя минимум 11%. Лучший возраст для этого вина – первый год после розлива в бутылки, исключая Superiore, которое можно пить на второй или на третий год. Эти вина должны подаваться при температуре от 18 до 20 градусов.
Barbera: Это вино делается только из винограда Барбера, но иногда добавляются Дольчетто, Фрейса и Гринолино (в количестве 10%-15%). Вино выдерживается один год в бочках. Содержание алкоголя 11,5%. Лучший возраст для вина – второй – третий год, после розлива по бутылкам.
Gattinara: Сделано из винограда Небиоло, но иногда может содержать до 10% сорта Bonarda (Бонарда). Выдерживается четыре года, два из них в деревянных бочках. Содержание алкоголя 12%. Лучше употреблять с блюдами из дичи или сыром. Может храниться до десяти лет. Бутылку надо держать в горизонтальном положении.
Ghemme: Сделано из сорта Неббиоло на 60-85%, Vespolina (Весполина) 10-30% и Bonarda novarese (Бонарда новарезе) до 15%. Выдерживается 4 года, из них 3 в бочках. Содержание алкоголя 12%. Можно хранить 8-9 лет, но лучше всего выпить в первый год.
Freisa: Фрейса делается только из одноименного винограда. Минимальное содержание алкоголя 11%. Лучший возраст для него до трех лет. Подходит к блюдам из белого мяса. Бутылки должны храниться стоя. Молодое вино надо подавать при 18 градусах, а двухлетнее при комнатной температуре.
Grignolino: Это вино производится из виограда Гринолино и Фрейса (до 10%). Минимальное содержание алкоголя 11%. Лучший возраст – первые два года. Можно употреблять на протяжении всей трапезы, но лучше к блюдам из белого мяса. Подавать при температуре 15-16 градусов.
Malvasia: Производится из винограда Мальвазия разных сортов, в зависимости от места происхождения: Casorco (Касорцо), Schierano (Щиерано)… и т.д….. До 10% может составлять Барбера, Фрейса и Гринолино. Это сладкое вино должно быть выпито молодым и сопутствуют десертам. Подавать при температуре 8-10 градусов.
Carema: Это вино производится только из винограда Неббиоло. Содержание алкоголя – 12%. Выдерживается четыре года, два из них в деревянных бочках емкостью не более 40 гектолитров. Это объясняет высокую стоимость производства. Сочетается с жареным и запеченным мясом. Может храниться 7 – 8 лет, но лучше пить его на второй – третий год. Подавать при комнатной температуре. Перед подачей надо выдержать открытую бутылку два часа.
Nebbiolo: производится только из одноименного винограда, бывает сухое или сладкое. Молодое вино очень танинное и с возрастом делается более бархатистым. Сухой Неббиоло выдерживается год до продажи. Минимальное содержание алкоголя – 12%. Лучший возраст – от 2-х до 4-х лет. Подавать при температуре 20 градусов к жареному мясу и дичи. Сладкий Неббиоло пить лучше в первый год, когда еще можно почувствовать его виноградный аромат. Подавать к десертам при 15 градусах.
Roero: Вино из этой области, в регионе Альба, не так хорошо известно, но производится долгое время. От 95 до 98% винограда – Неббиоло, остаток – белый сорт Arneis (Арнейс). Вино сухое с содержанием алкоголя 11,5%. Лучший возраст между двумя и четырьмя годами. Подавать при температуре 18 градусов.
Белые вина
Erbaluce: Более известно как Erbaluce di Caluso (Эрбалюче ди Калузо). Сделано из сорта Эрбалюче. На вкус сухое и свежее, минимальное содержание алкоголя 11%. Можно пить как аперитив, сочетается с блюдами из морской и речной рыбы. Лучше пить в первый год. Бутылки надо хранить стоя. Подавать при 10 градусах.
Moscato: Производится из белого сорта Москато, который дает сладкие и ароматные вина. Минимальное содержание алкоголя 10,5%. Пить молодым, в конце еды, обычно с Pannettone (Паннетоне) или пирожными. Бутылки надо хранить в горизонтальном положении. Подавать при 12-15 градусах. Это вино также бывает игристым.
Cortese: Это вино производится из одноименного винограда и может содержать до 15% других сортов, так как его аромат недостаточно силен. Это сухое вино, очень легкое. Содержание алкоголя 10%. Поэтому его надо пить очень молодым. Оно лучше всего сочетается с рыбными блюдами. Подавать при 8 градусах.
Gavi: Также известно как Cortese di Gavi (Кортезе ди Гави), сухое вино из винограда Кортезе, с очень свежим вкусом. Пить молодым. Лучше пить летом и с блюдами из рыбы. Бутылки надо хранить вертикально. Подавать при 8 градусах. Также выпускается игристый вариант.
bel-piemonte.ucoz.com
Источник: italia-ru.com
«Хорошее вино — говорил когда-то Федерико Феллини, — как хороший фильм: быстро заканчивается, оставляя великолепное послевкусие; с каждым глотком в нем открывается что-то новое, и как это часто бывает с фильмами — оно рождается и возрождается в каждом новом ценителе».
Пьемонт — самый западный итальянский регион, граничащий со Швейцарией и Францией, окружен Альпами и Апеннинами, что и объясняет его название, обозначающее “подножие горы” (Piedmont – в английском варианте, Piemonte – по-итальянски).
Один из самых значимых винодельческих регионов Италии, Пьемонт является лидером по производству вин категории DOC/DOCG (к слову сказать – вин категории IGT здесь нет!). Хотя географические факторы Пьемонта нельзя назвать идеальными для виноградарства и виноделия.
ть менее половины территории региона составляют горы, недоступные для возделывания виноградных лоз; большая часть виноградников расположена на холмах Ланге и Монферрато. Да и климат Пьемонта не вполне характерен для Италии: зимы здесь довольно холодные, с обильными снегопадами, весной бывают дожди и град, хотя лето сухое и жаркое. Жарко здесь, как правило, и осенью, в период сбора урожая. Надо сказать, что в это время большая часть Пьемонта покрывается густыми туманами. Они вместе с частой сильной облачностью способствуют сильному повышению влажности воздуха. Почвенные условия в Пьемонте также могут быть самыми разными – в основном известняки, но встречаются также почвы морского происхождения, глинистые – в северной части региона. Вместе с особенностями местного климата и рельефа они создают прекрасные условия для рождения столь многообразных вин.
Пьемонт больше всего известен своими великими красными винам, которые прославились благодаря красному сорту Неббиоло, который, кстати, встречается крайне редко за пределами региона. «Неббиоло» в переводе означает «туманный», этот сорт винограда довольно капризен – он любит влажный туманный воздух и сухую почву. Все попытки культивации Неббиоло в Новом Свете закончились неудачей (хотя большие надежды сейчас возлагают на предгорья Уругвая – там прохладные туманы и сухая, каменистая почва во многом схожи с ущельями Ланге).
Nebbiolo или Nebieul (на пьемонтском диалекте) – красный итальянский сорт винограда, преимущественно связанный с регионом Пьемонт, где он создает категорию DOCG вин Barolo, Barbaresco, Gattinara и Ghemme. Неббиоло, как полагают, получил свое название от итальянского слова “nebbia”, которое означает “туман”. Во время сбора урожая, который обычно проходит в конце октября, глубокий, интенсивный туман устанавливается в регионе Ланге, где расположены многие виноградники Неббиоло.
Неббиоло дает слегка окрашенные красные вина, которые могут быть очень танинными в молодости. В винах из Неббиоло прекрасно сочетаются ароматы трюфелей, мха, фиалок, увядших роз, сушеной малины, лакрицы, шиповника, мяты,. По мере старения вина приобретают характерный кирпичный оттенок по краям бокала и способность раскрыть и другие ароматы, такие как, деготь, дикие трав , запах выделанной кожи,, табак и чернослив. Вина из Неббиоло могут потребовать нескольких лет выдержки, чтобы сбалансировать танины с другими характеристиками.
Второе название сорта Неббиоло — «Спанна» — в переводе означает «колышек», поскольку этот благородный сорт быстро вырождается, если пренебречь его подвязкой к кольям.
Довольно часто Неббиоло сравнивают с другим аристократическим сортом – Пино Нуар, а сам Пьемонт с Бургундией. Прохладный климат, аристократическое прошлое, изысканность вин, некоторое подобие поясной системы (Неббиоло на склонах сажают на высоте 300-450 метров, Барберу – на высоте от 100 до 300 метров, а у подножья высаживают Дольчетто и Москато) и даже раздробленность великих виноградников (крю Череквио, например, поделено между несколькими десятками владельцами) – все эти особенности пьемонтского виноделия роднят его с Бургундией.
Самое известное вино из Неббиоло и самое знаменитое вино Пьемонта — это, конечно же, Бароло. Бароло – это регион для винных интеллектуалов. Его монументальные, долгоживущие вина отвечают скорее французским, чем итальянским канонам.
Один из лучших винных экспертов в мире, Оз Кларк, пишет о Бароло так: «Я полагал, что самое трудное для понимания вино – бургундское, пока не посетил регион Бароло»
Другой винный эксперт Хью Джонсон пишет: «Требуется определенная практика, чтобы понять это мощное и вяжущее вино. В течение нескольких лет весь аромат и запах остаются замаскированными и недоступными …зрелость наступает внезапно через 10 лет выдержки в бутылке, а некоторые созревают и более 15 лет».
Винодел Лука Куррадо высказался следующим образом: «Бароло может не нравиться. Оно сложное, тяжёлое для понимания, оно не для всех, и я говорю это не как сноб, я говорю с сожалением. Великие бургундские тоже не для всех. Проще пить бордо, Margaux или Lafite, это великие вина, но им не хватает трёхмерности. В отличие от них хорошо сделанные неббиоло или пино нуар — больше пища для мозга, чем для тела. Они заставляют сомневаться. С ними сложно, это всегда история путешествия и преодоления.»
Надо сказать, что когда-то вина Бароло были очень далеки от того уровня, который они занимают на сегодняшний день среди других знаменитых вин мира. Урожай винограда в Пьемонте собирали в ноябре-декабре. Под воздействием холода, а также по причине того, что в погребах не соблюдалась гигиена (старые бочки плохо вычищались), процесс брожения останавливался слишком рано, в вине оставалось значительное количество остаточного сахара. До 1850г. вина Бароло получались сладкие и шипучие. Местным виноделам не удавалось создать сухое Бароло.
Своим созданием Бароло обязано маркизам Фаллетти (Marchesi Falletti). Как гласит легенда, маркиза Бароло подарила королю Карлу Альберту несколько бочек своего вина, король был очень впечатлён напитком и даже решил производить его сам. Потом славу Бароло продлил граф Камилло Кавур (Camillo Cavour – государственный деятель и дипломат Пьемонта и Италии эпохи ее воссоединения.), который позвал графа Луи Удара (Oudart), известного в то время энолога, из Франции в свой замок в Гринцане (Grinzane), с тем, чтобы производить самое известное в мире вино — Barolo. Луи Удар высоко оценил качество и возможности винограда Неббиоло, но никак не мог понять, почему из такого многообещающего сорта не делают сухое вино. Удар был поражён и тем, в каком состоянии находились итальянские погреба. Первое, что он приказал сделать – это вычистить погреба, затем был налажен контроль температурного режима, а для выдержки стали использовать новые бочки из каштана. Француз, используя достижения своих соотечественников в виноделии, смог довести процесс брожения до конца и получил превосходное сухое вино. Таким образом и появилось прекрасное вино, сухое, крепкое, с большим потенциалом хранения. Оно завоевало большое количество поклонников, в том числе, среди членов королевской семьи. Остальные производители Пьемонта также стали использовать новую технологию. Бароло получило огромную популярность среди дворянства и коронованных особ не только в Италии, но и других европейских стран. Его даже стали называть королем вин и вином королей. Вот так француз из сладкой «шипучки» создал гордость современного итальянского виноделия. Однако, такая версия небесспорна, многие авторы отмечают, что примерно в то же время Домицио Кавацца в Барбареско также добился полного сбраживания сахара и получил вино, схожее по своим характеристикам с Бароло Л.Удара.
Бароло получило статус DOC в 1966, а затем статус DOCG в 1980.
С 1-го августа 2009 года вступил в силу новый регламент Еврокомисси для индустрии вина:
1. Трёхступенчатая («просто вино», IGP/PGI и AOP/DOP/PDO) система вин по качеству и происхождению.
2. Переходный период – до декабря 2011г.
3. Контроль за соблюдением возложен на каждую страну с общим контролем из Брюсселя, где утверждают уставы аппелласьонов.
На примере Италии:
- Vino da Tavola— Vino. Столовое вино. Оно утратит свой эпитет и станет «просто вином». Плюс на его этикетках теперь разрешено указывать год производства и сорт винограда.
- IGT–IGP (L’Indicazione Geografica Protetta) — региональное вино: с обязательством производить его в указанном регионе и использовать минимум 85% местного винограда.
- DOC/DOCG–DOP (La Denominazione d’Origine Protetta) — высшая ступень, для которой обязательно использование 100% винограда из указанной зоны и типичность вина.
Существует ряд обязательных требований к технологии производства Бароло
Бароло должно быть исключительно из стопроцентного неббиоло, трех основных его разновидностей: Лампия (Lampia), Мишет (Michet) и Розе (Rose).
Выдержка вина должна быть не менее 3-х лет, из них 2 года — в дубовых или каштановых бочках. Для вин Barolo Riserva требуется 5 лет общего старения, из них 2 — в бочках.
Урожайность с гектара должна быть не более 80 центнеров, а содержание алкоголя в вине — не менее 13°.
Бароло может производиться только на определенных территориях. Пять основных коммун: Бароло (Barolo), Кастильоне Фалетто (Castiglione Falletto), Серралунга д’Альба (Serralunga d’Alba), частично территория коммун Ла Морра (La Morra), Монфорте д’Альба (Monforte d’Alba), а также некоторые участки Вердуно (Verduno), Новелло (Novello), Диано д’Альба (Diano d’Alba), Гринцане Кавур (Grinzane Cavour), Кераско (Cherasco) и Родди (Roddi) в провинции Кунео.
Под виноградники в Бароло занято 1200 га, что достаточно много для 5 деревень в относительно густонаселенных холмах Ланге (Langhe). Винодельческая зона Бароло начинается в 3 км от Барбареско (Barbaresco) к юго-западу. Между ними находятся виноградники Diano d’Alba, на которых выращивают Dolcetto. Два небольших притока реки Танаро (Таnаrо) — Таллория дель Аннунциата и Таллория ди Кастильоне (Talloria dell’Annunziata, Talloria di Castiglione) — делят Бароло на 3 части с неровным холмистым рельефом, зона Бароло расположена на 50 м выше Барбареско.
Многообразие экспозиций, высот, микроклиматических зон и два основных типа почв обуславливают органолептические особенности вин, произведённых в разных субрегионах . На западных холмах зоны, в коммунах Barolo и La Morra почвы преимущетвенно известняково-глинистые, здесь производят вино быстро созревающее с сильным ароматом. Однако виноградники Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba на востоке и Monforte d’Alba на севере расположены уже на других, менее плодородных почвах с высоким содержанием песчаника. Здесь получаются очень концентрированные вина, самые плотные Barolo, требующие долгой выдержки. Единственное исключение в ряду суровых Barolo из Castiglione Falletto – виноградник Bricco Rocche, где благодаря песчаным почвам получаются более ароматные вина.
Структура качества вин производителей зоны Бароло
- Barolo DOCG — бароло как ассамбляж винограда неббиоло с территории разных виноградников и/или коммун.
- Barolo del Commune di Serralunga d’Alba DOCG — бароло коммунальное, ассамбляж винограда неббиоло с территории винограднико определённой коммуны (La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba) — в данном случае Бароло из коммуны Serralunga d’Alba.
- Barolo Bussia DOCG — Бароло крю (указывается название «крю») — терруарное бароло, виноград для производства которого получен исключительно с отдельного виноградника.
- Лучшими Бароло всегда будут Бароло, в состав названия которых войдут названия специфических местностей, коммун или отдельных селекционных виноградников таких, например, как Буссия (Bussia), Cnepcc (Sperss), Каннуби (Cannubi), Винья (Vigna) и Виньети Рокке (Vigneti Rocche), Брунате (Brunate), Фаллето (Falletto) и т.д.
Источник: vinovino.by
Монферрато (Monferrato)
Монферрато представляет собой обширную область на юге Пьемонта, которую можно разделить на три части: Нижний Монферрато (Basso Monferrato), Астиджано (холмы вокруг города Асти) и Верхний Монферрато (Alto Monferrato).
Монферрато является сердцем Пьемонта и его настоящей, немного дикой и аутентичной душой. Долгие годы эта историческая зона пребывала в забвении, туристы обходили ее стороной, но несколько лет назад Монферрато попал в список всемирного наследия ЮНЕСКО, что дало толчок возрождению и развитию туризма.
Винодельческий Монферрато поражает своим разнообразием, мы найдем вина из таких сортов, как Барбера, Гриньолино, Руке, Мальвазия, Фрейза, Альбаросса, Кортезе, Бракетто и Дольчетто. Именно здесь хочется напомнить, что Неббиоло занимает лишь 6 % пьемонтских виноградников.
Винодельческие зоны Монферрато
Красные вина
Monferrato
Barbera d’Asti
Barbera del Monferrato
Dolcetto d’Acqui
Dolcetto d’Ovada
Grignolino d’Asti
Grignolino del Monferrato Casalese
Rubino di Cantavenna
Ruche di Castagnole Monferrato
Freisa d’Asti
Piemonte Bonarda
Белые вина
Monferrato
Cortese di Gavi
Игристые и сладкие вина
Asti spumante
Brachetto d’Acqui
Malvasia di Casorzo
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco
Moscato d’Asti
Нижний Монферрато занимает северную часть, он характеризуется пологими холмами, не поднимающимися выше 400 метров над уровнем моря. Самая высокая точка – Священная гора Креа – расположена на высоте 455 метров над уровнем моря. Здесь, среди лесов, разбросаны 23 часовни.
Для Монферрато типичны необычные туннели – инферноты, т. е. подземные помещения без света, вырытые вручную в песчаной скале или туфе. Постоянная температура и влажность обеспечивали здесь идеальные условия для хранения вин и продуктов питания.
Местные жители устраивали подвалы под своими домами в мягких и податливых камнях с помощью лопаты и мотыги, не задумываясь о городской архитектуре или инженерии. В итоге некоторые пьемонтские города оказались изрыты подземными сотами, иногда небольшими, иногда уходящими в недра земли метровыми коридорами, которые раздваиваются комнатами и расходятся галереями.
После того, как Монферрато внесли в список объектов ЮНЕСКО, часть инфернотов открыли для посещения. Хозяева подземелий на добровольных началах водят всех желающих по длинным коридорам с зажженными свечами, или устраивают там дегустации вин и местных продуктов. Стали появляться и городские подземные музеи.
Города, в которых можно посетить инферноты: Camagna Monferrato (www.infernotprovera.com), Vignale Monferrato, Cella Monte (www.ecomuseopietracantoni.it), Olivola, Frassinello Monferrato.
Находкой для винных туристов станет сорт Гриньолино, из которого получаются очень светлые, почти розовые, но очень танинные вина. «Самое красное вино среди белых, и самое белое среди красных», – так поэтически описывал гриньолино Веронелли.
На пьемонтском диалекте название сорта означает «много семечек». И действительно, в ягоде Гриньолино бывает 3-4 семечки. Для сравнения, большинство сортов имеет только две. Гриньолино сложный сорт, с которым тяжело и на виноградниках, и на винодельне, поэтому с ним работают только влюбленные в него виноделы, среди которых Gaudio, Vicara, Vellano, Garrone, Alemat, Luigi Spertino, Angelini. «Анархист и индивидуалист» понравится далеко не всем. Капризный упрямец делится ароматами лесных ягод, белого перца, диких трав, можжевельника и гвоздики, окатывает высокой кислотностью и танинами, оставляя миндальную горчинку в послевкусии, его сложно забыть, но в него можно влюбиться. Среди почитателей гриньолино папа римский Франциск.
Из других сортов Монферрато надо обязательно попробовать немного странный Фрейза, элегантный Руке и вишнево-шоколадный Альбаросса.
Некоторые производители возрождают старые забытые сорта, такие как Увалино (Cascina Castle’T) и Гамба ди перниче из Calosso DOC (Tenuta dei Fiori).
Город Асти лежит в географическом центре Пьемонта. В обширной зоне вокруг него расположены средневековые борго и живописные деревни. К югу от Асти находятся, пожалуй, самые известные зоны Италии Moscato d’Asti DOCG и Asti DOCG, суммарное производство которых в год достигает ста миллионов бутылок. Сладкое игристое вино производят резервуарным методом, стоит оно сравнительно недорого, яркие цветочно-фруктовые ароматы и приятный вкус делают его популярным во всем мире.
«Игристой» столицей этой зоны можно назвать город Канелли, где сосредоточены крупные производители. Уникальная черта Канелли – винодельни под землей до 30 метров, чего не встретишь больше нигде в Италии. Их называют «подземные кафедральные соборы»: десятки километров, несколько этажей и залов, где держится постоянная температура на уровне 12-14 градусов. Здесь выдерживали престижные игристые вина Канелли, выполненные классическим шампанским методом. Дело в том, что до середины XIX века большинство вин из белого Муската продавали в бочках в тавернах, а также делали игристые вина методом вторичной ферментации в бутылке, для которого нужна была подходящая постоянная температура в течение всего года. С этой целью были прорыты огромные подвалы в мягком туфе и песчанике. Посетить «подземные кафедральные соборы» можно в исторических винодельнях Gancia, Coppo и Bosca.
Монферрато является исторической родиной сорта Барбера, вина из которого завоевали бы главный приз в категории «цена-качество». Барбера – второй по распространенности сорт Италии после Санджовезе, вина из него отличаются высокой кислотностью и мягкими танинами, они фруктовые, элегантные и бархатистые.
В Монферрато находятся два DOC, посвященных Барбере – Barbera d’Asti и Barbera Monferrato. Первая зона более известная и престижная, включает три подзоны, из которых лучшей считается Nizza. Причем, порой цена вин Barbera Nizza превышает стоимость бароло или барбареско.
Верхний Монферрато расположен в южной части Пьемонта вплоть до границы с Лигурией. Рядом с городом Акуи Термы производят легкое, клубничное и сладкое Brachetto d´Acqui DOCG. Овада славится винами из Дольчетто, которые в версии superiore имеют категорию DOCG. Дольчетто в переводе с итальянского означает «маленький сладкий», но название не отражает содержание сахара; вина из дольчетто получаются сухими, танинными, низко кислотными, их следует выпивать в течение 1-2 лет после выхода в продажу, хотя отдельные экземпляры могут отличаться сложностью и хорошим потенциалом хранения.
Зона Gavi DOCG больше известна за рубежом, чем в Италии. Она находится на юго-востоке Пьемонта, на самой границе с Лигурией, от моря ее отделяют лишь 30 км. Здесь производят белые сухие вина из сорта Кортезе.
История Гави тесно связана с Генуэзской республикой, в состав которой входили эти земли. Многие винные хозяйства были основаны знатными семействами из Генуи.
Среди них, вилла Толедана (Villa Toledana), возведенная в середине XVI века. В контракте на выполнение работ 1669 года указывается, что тогдашний владелец виллы Агостино Империале уже производил вина. В 1856 году Камбиазо, владелец виллы и внук генуэзского дожа, разбил первый большой виноградник на террасах, где высадил Кортезе. Сейчас вилла Толедана принадлежит семье Мартини, которые также производят вино.
Среди других исторических знатных семейств, имеющих винодельческие хозяйства в зоне Гави, упомянем Спинола и Ломеллини.
Спинола – один из величайших и древнейших родов Генуэзской республики, совместимый по значению с семейством Медичи во Флоренции. Из него происходят 11 дожей, 13 кардиналов и 3 архиепископа Генуи.
Замком Тассароло (Castello di Tassarolo) семейство Спинола владеет с XIV века. На фамильном гербе имя Спинола представлено в виде пробки-краника (spina по-итальянски), которая устанавливалась на больших винных бочках, что указывает на древнюю традицию виноделия, которую семейство Спинола продолжает и сейчас.
Вилла Ломеллини была построена около 1620 года, тогда же высадили первые виноградники Кортезе. В конце XIX века герцог Эмилио Раджио (Raggio), взял курс на производство высококачественных вин. Современная винодельня Raggio, расположенная на исторической вилле Ломеллини, продолжает эту традицию.
Виноградники Gavi DOCG занимают около 1460 га. Gavi DOCG – сортовое вино, для его производства разрешается использовать единственный сорт – Кортезе. Gavi DOCG производят в версиях тихое, игристое и шипучее, ризерва, ризерва игристое классическим методом. Для выдержки вин Gavi DOCG используют как нержавеющие чаны, так и бочки.
Почвы делятся на два типа: «белая земля» (глинисто-известняковый мергель) и «красная земля» (богатая железом).
На этикетку разрешается выносить название коммуны, из которой происходит виноград.
Название «Gavi dei Gavi» может использовать только хозяйство La Scolca, так как оно является зарегистрированной торговой маркой, но абсолютно не означает «лучшее из Гави». Заслуга La Scolca состоит в том, что они первыми стали разливать по бутылкам вина Gavi еще в 1950 году.
Существует еще одно заблуждение, что надпись на этикетке «Gavi del comune Gavi» означает лучшее вино или вино из исторической области, но это не так. Подобная надпись говорит, что виноград выращен в коммуне Гави, но не гарантирует высшего качества или особенных характеристик.
Неофициальным гран крю Gavi считается холм Роверето (Rovereto), почвы которого богаты железом и глиной, местами они имеют красный цвет. Здесь рождаются долгоживущие, интенсивные вина с ярким характером. Площадь холма составляет 60 га. Rovereto в переводе с итальянского означает «дубовая роща». Холм покрыт дубовыми лесами, который создают особенный микроклимат.
Сильная черта вин Gavi – свежесть; среди нежных и чистых ароматов преобладают белые цветы, цитрусовые ноты, мед акации, сладкий миндаль, специи, персик и белые фрукты. Вино элегантное, гармоничное, со стальной минеральностью во вкусе и с невысоким уровнем алкоголя.
В зоне Gavi DOCG существует более 400 винодельческих хозяйств, назовем лишь некоторые из них.
La Giustiniana – одно из самых старых хозяйств Гави на территории Роверето – производит Gavi с отдельных участков: Лугарара с белых почв и Монтессора с красных земель.
Кооперативное хозяйство Cantina Produttori del Gavi, образованное в 1951 г., состоит из 120 виноградарей. Они производят широкую гамму вин, отличающихся добротностью и качеством.
Nicola Bergaglio – небольшое семейное хозяйство, настоящая «жемчужина» зоны Гави, расположенное на холме Роверето. Стоит попробовать Gavi с отдельного участка Minaia.
Хозяйство Roberto Ghio, основанное в 1881 г., расположено в коммуне Бозио, – эта часть Пьемонта лежит ближе всего к морю, неофициально она так и называется «морской Пьемонт». Виноградники разделены на маленькие участки с разными терруарами, относящимися к категории «белой земли».
Фирменное блюдо из Гави – равиоли ин бродо, т. е. равиоли в бульоне, но роль бульона играет вино. В глубокую тарелку с горячими пельменями, фаршированными мясным фаршем, выливают вино Gavi прямо из бутылки, при этом равиоли фыркают паром и источают нежный аромат. Сопровождается блюдо, конечно, бокалом вина Gavi.
Кстати, история рождения фаршированной пасты связана с семьей Равиоло, которая жила в Гави и изобрела этот рецепт.
Источник: www.vinnaya-karta.com
История винодельческого региона Пьемонт
Виноделию этого итальянского региона без преувеличения не меньше 3000 лет. Еще до времен Древней Римской империи (около 1000 года до нашей эры) здесь точно выращивали виноград и, очевидно, делали из него вино или хотя бы виноградный сок, который запросто мог сбраживаться до некого подобия вина. Это подтверждает многочисленные раскопки.
А в 6 веке до н.э. в этих местах кельты и лигурийцы уже точно вдумчиво занимались виноделием. Затем к этому прекрасному действу присоединились и греки, которые привезли с собой еще и свои технологии. К примеру, они не давали винограду вырастать высоко, создавая некое подобие современных виноградников. А до них здесь чаще всего пускали виноградные лозы по деревьям, откуда те свисали вместе со зреющими ягодами. В этих же краях, по мнению некоторых историков, были изобретены деревянные бочки и погреба для лучшей сохранности уже готового вина.
К 19 веку в Пьемонте выращивалось около 3 тысяч сортов винограда. А за счет соседства с Францией именно этот винодельческий регион начал первым активно развиваться, впитывая французский винодельческий опыт, затем передавая его и дальше в остальные части Апеннинского полуострова. Да так, что во второй половине XX века Италия заслуженно заняла одно из главенствующих мест в мировой винной иерархии.
Климат и почва Пьемонта: насколько они пригодны для виноделия?
Очень многие представляют себе Италию, как солнечную и теплую страну с жизнерадостными и практически беззаботными жителями. Но на ее севере (а Пьемонт именно там и располагается) может быть достаточно прохладно.
Так вот в целом пьемонтский климат можно назвать умеренно холодным. Вызвано это самым близким соседством с Альпами, которые окружают эту винодельческую область с севера, а также и полукругом с востока и запада. Альпы, кстати, защищают Пьемонт от сильных северных ветров, которые не дали бы местному винограду стать прекрасным сырьем для отличных вин.
Осадки более-менее равномерно распределены между весной и осенью. А летом, когда виноград «наливается», чаще всего стоит жара. Зимой, впрочем, бывают и серьезные заморозки, увеличивающие риски для местных виноделов.
Что касается почвы, то она в основном известковая, но встречается и морского происхождения в наследство от бывшего здесь миллионы лет назад океана. В северной же части региона почвы глинистые и весьма кислотные, что особым образом, конечно, сказывается на урожае и получаемом из него вине.
Сорта винограда, выращиваемые в регионе Пьемонт
- Неббиоло – это почти стопроцентно местный сорт темного винограда. Вино из него получается танинное, терпкое, склонное к долгому созреванию и хранению. Впрочем, всего около 10% пьемонтских виноградников он «оккупировал».
- Барбера куда более распространен в Пьемонте, занимая около половины виноградников этого региона. Это тоже темный (черный) сорт, но менее танинный и более кислотный, чем Неббиоло. Но из него также получаются поистине превосходные вина. Поэтому Барбера так популярен у местных.
- Дольчетто – это еще один темный и очень танинный сорт. Но он скорее сладкий, чем кислотный. Около 15% виноградников отдано именно ему.
- Москато де Канелли (или Москато Бьянко) – это уже золотисто-желтый виноград. Именно из него делают знаменитые во всем мире игристые Asti (Асти).
- Еще можно отметить Эрбалуче (золотисто-янтарного цвета с розоватыми отливами) и Кортезе (тоже золотисто-желтый).
Запросто в Пьемонте встретить и другой виноград. Местные виноделы отводят небольшие участки для своих традиционных сортов, произраставших тут столетиями и даже тысячелетиями. Да и нельзя не учитывать склонность некоторых хозяйств засаживать те сорта, что вдруг приобрели популярность или стали модными в винном мире.
Вина из Пьемонта. Самая общая информация о них
Бароло / Barolo. Эта область в рамках винодельческого региона Пьемонт была классифицирована как DOCG (высшая винная классификация в Италии) еще в 1980 году. По совокупности показателей виноградники здесь дают по-настоящему превосходное сырье для вина, которое зачастую даже лучше французского (не высшей французской винной лиги, конечно). Вина Бароло – это, по отзывам многих, настоящее «вино королей» или даже «король вин».
Барбареско / Barbaresco. Также DOCG с 1980 года. Вот один из красноречивых отзывов о местном вине: «В барбареско поразительным образом сочетаются сила, крепость, мощь и тонкость. Особенно цепляет бархатное послевкусие и удивительный аромат. Не резкий, но очень сильный. Гармония столь несовместимых ощущений как раз и отличает это вино от всех остальных». Думаю, эти слова говорят сами за себя.
Из местных DOCG также можно отметить Гаттинара (Gattinara) и Гемме (Ghemme). Здесь также делают по-настоящему превосходные вина, заслуживающие высоких оценок самых именитых винных критиков. Но и цена у этих вин, прямо скажем, кусается.
Нельзя обойти стороной и уже упоминавшиеся игристые вина Asti (Асти), о которых можно более подробно почитать в других наших статьях. А также Вермуты, изобретенные как раз в Пьемонте, точнее, в его столице Турине. Об этом тоже читайте отдельно на нашем сайте.
В качестве заключения
Пьемонту посвящают целые книги, а в различных винных энциклопедиях уделяют даже не главы, а иногда и целые разделы. К сожалению, в рамках данной статьи не получилось рассказать обо всех или хотя бы большинстве популярных винах и областях этого прекрасного винодельческого региона.
Но хочется верить, что для Вас текст этот станет отправной точкой для дальнейшего изучения Пьемонта. В идеале, путешествием туда. Или хотя бы покупкой прелестного пьемонтского вина где-то у себя в городе. Да, оно того стоит!
Источник: lublu-vino.ru