Пассито ди пантеллерия

Пассито – сладкое вино из заизюмленного винограда.
Его можно назвать расплавным золотом или жидким огнем, в зависимость от цвета винограда, из которого сделано пассито, его концентрированные, богатые ароматы сводят с ума каждого, кто хоть раз в жизни попробовал настоящее вино из изюма, называемое в Италии пассито.

Для производства пассито используют такие же технология, как для изготовления обычного вина, разница лишь в исходном винограде. Для пассито виноград проходит длительный период заизюмливания – превращения в изюм, когда ягода теряет воду, уменьшается в размерах и концентрирует в себе сахар, кислоту, минеральные соли и ароматы. Вино из заизюмленных ягод обычно отличается достаточно высоким процентом содержания алкоголя.

Процесс заизюмливания может проходит двумя путями.
Первый вариант, когда виноград оставляют на лозе пока ягоды не усохнут до состояния изюма. В этом случае с виноградом могу ничего не делать, просто ждать или покручивать ножки или может появится благородная плесень Ботритис ценереа.
Вторая техника заключается в сборе винограда и его подсушивании на циновке или в ящике, как на открытом воздухе, так и в закрытом помещении с контролем температуры и влажности.

r /> После этого виноград, превращенный в изюм, давят и производят вино обычно методом для белых вин. Период выдержки может длиться несколько лет.
Существует еще один метод получения пассито, называемый «холодным». Виноград сразу после сбора оставляет на ночь при температуре меньше нуля градусов, после этого отправляют под пресс. При этом жидкость замораживается и получившееся сусло содержит большее количество сахара.

Если в бродящее сусло или пассито добавляют спирт, то получается крепленное вино, о чем обязательно будет указано на этикетке (vini passiti liquorosi).

Из заизюмленного винограда производят не только сладкие вина. Самое известное сухое вино из изюма Amarone della Valpolicella, а также Graticciaia Rosso Salento IGT и Sforzato di Valtellina (o Sfurzat) della Valtellina.

Среди самых известных сладких вин пассито – Москато Пассито ди Пантеллерия, Вин Санто из Тосканы, Речиото из Вероны и Скьякетра из Пяти Земель (Лигурия).

Пассито вино особое, часто производители подчеркивают это, разливая вино в маленькие изящные бутылочки.
Лучшие образцы ценного напитка из изюма обладают яркими ароматами сухофруктов, орехов, меда и душистых цветов, на вкус они плотные, округлые и маслянистые.

Пассито является лучшим другом для сухих печений, сладких десертов и шоколада, а также для соленых сыров с голубой плесенью типа горгонзола, и… невероятное сочетание…селедки. Но может быть и вином для медитаций, с которым уютно провести вечер, наполненный солнечными ароматами и яркими воспоминаниями.

Источник: www.vinoitaliano.ru

Десертное сладкое крепленое вино Пассито ди Пантеллерия (Passito di Pantelleria),    производится в Италии, на острове Пантеллерия, который находится в Сицилийском проливе в Средиземном море, в 110 км к юго-западу от Сицилии и в 70 км к востоку от африканского берега Туниса. Остров, имеющий площадь 83 км² и вулканическое происхождение, является самым засушливым местом в Италии.
Виноградники заминают приблизительно 70% от земель сельскохозяйственного назначения острова. Виноделие Пантеллерии имеет свои исключительные особенности. Это связано с тем, что остров со всех сторон обдувается жаркими африканскими ветрами, насыщенными морской солью. Поэтому здесь применяется уникальный метод посадки виноградной лозы в специальные лунки, огороженные стенами сухой кладки (muro a secco). Использование данного метода не менее важно и для сохранения влажности почвы.

Культивирование лозы сорта Zibibbo и виноделие на острове Пантеллерия, за свою специфику и сохранение истории и культуры островитян, является первым объектом сельскохозяйственной отрасли, внесённым в престижный список мирового культурного наследия ЮНЕСКО.
Производство вина Пассито ди Пантеллерия имеет историю более двух тысяч лет. Имеются свидетельства того, что уже в 200 году до нашей эры, на острове Пантеллерия занимались виноделием и производили Пассито.

 

По причине отдалённости острова от больших рынков сбыта этот тип вина был мало известен. Но все поменялось когда оно было представлено и премировано на престижной выставке в Париже 1900 году.

Для производства Пассито ди Пантеллерия используются исключительно виноград белого сорта Zibibbo, название которого произошло, по всей вероятности, от арабского слова zabiib, что в переводе означает изюм. Этот сорт также известен как Moscato d’Alessandria.
Вино Пассито ди Пантеллерия является, как видно из названия, эксклюзивным продуктом острова. Не только виноград должен быть выращен на острове Пантеллерия, но и все операции по его переработке и бутилированную также должны быть выполнены именно здесь.
Сбор урожая для будущего вина Пассито обычно проводят в сентябре, но также он может начаться в первые недели августа, и, как правило, производится вручную. Из-за крайней засушливости территории сбор винограда не особенно богат: с одного куста снимают 1-1,5 кг, по сравнению это количество в других, более благоприятных географических районах Италии, может доходить до 10 кг.

о связано с тем, что подсушка винограда начинается уже на растении и длится в течение всего периода созревания. После сбора отбираются лучшие грозди и оставляются на солнце для продолжения заизумивания. Пассито изготавливается ​​из винограда, целом или частично, подвергнутого сушке под воздействием солнца и ветра, которая обычно длится около трех недель. Когда  вес винограда уменьшается до 60% по сравнению с исходным, его отжимают и оставляют для ферментации на несколько месяцев. Для того чтобы вино достигло нужной крепости в него вовремя или после ферментации добавляют небольшое количество винного спирта (14% крепости вино обретает во время натуральной ферментации).

Крепленое вино Пассито ди Пантеллерия является одним из выдающихся творений виноделия и по праву относится к истинной элите в панораме итальянских десертных вин.
Вино под маркой Passito di Pantelleria, по закону, не может быть представлено ​​на рынке ранее 1 июля, следующего за урожаем года. Оно разливается исключительно в стеклянную тару и закрывается натуральной пробкой.
Крепленое вино Passito Pantelleria начиная с 1971 года выпускается и продаётся в категории DOC Pantelleria (Denominazione di Origine Controllata) с ценой от 10 до 50 евро за бутылку 0,5 л. Цена зависит от года производства.
Характеристика крепленого сладкого вина Passito Pantelleria:
Имеет насыщенный золотисто-желтый цвет, который иногда приобретает янтарные оттенки; в некоторых случаях насыщенный золотой.
Имеет фруктовый аромат, характерный мускатным винам с нотами сушёного инжира и спелых фруктов.
Имеет приятно сладкий вкус, теплый и ароматный; пьётся медленно чтобы почувствовать вкус сухих апельсинов, фиников, мёда, изюма.
Концентрация спирта составляет минимум 20°, из которых по меньшей мере 14% получены от натуральной ферментации.
Рекомендации при подаче:
Пьётся охлаждённым.

ус полностью раскрывается при температуре 10-12°С .
Отлично подходит при подаче к пирожным и печенью, особенно хорош к сладостям, в состав которых входит миндаль или фисташки. Составляет хорошую комбинацию для тортов и пирожных с шоколадом.
Необычен, но вполне приемлем в сопровождении с сырами с натуральной плесенью и фуа-гра.
Пассито ди Пантеллерия также отлично служит в качестве аперитива.

Источник: www.ciaoitaliarussia.it

Пассито – сладкое вино из заизюмленного винограда.
Его можно назвать расплавным золотом или жидким огнем, в зависимость от цвета винограда, из которого сделано пассито, его концентрированные, богатые ароматы сводят с ума каждого, кто хоть раз в жизни попробовал настоящее вино из изюма, называемое в Италии пассито.

Для производства пассито используют такие же технология, как для изготовления обычного вина, разница лишь в исходном винограде. Для пассито виноград проходит длительный период заизюмливания – превращения в изюм, когда ягода теряет воду, уменьшается в размерах и концентрирует в себе сахар, кислоту, минеральные соли и ароматы. Вино из заизюмленных ягод обычно отличается достаточно высоким процентом содержания алкоголя.

Процесс заизюмливания может проходит двумя путями.
Первый вариант, когда виноград оставляют на лозе пока ягоды не усохнут до состояния изюма. В этом случае с виноградом могу ничего не делать, просто ждать или покручивать ножки или может появится благородная плесень Ботритис ценереа.
Вторая техника заключается в сборе винограда и его подсушивании на циновке или в ящике, как на открытом воздухе, так и в закрытом помещении с контролем температуры и влажности.
После этого виноград, превращенный в изюм, давят и производят вино обычно методом для белых вин. Период выдержки может длиться несколько лет.
Существует еще один метод получения пассито, называемый «холодным». Виноград сразу после сбора оставляет на ночь при температуре меньше нуля градусов, после этого отправляют под пресс. При этом жидкость замораживается и получившееся сусло содержит большее количество сахара.

Если в бродящее сусло или пассито добавляют спирт, то получается крепленное вино, о чем обязательно будет указано на этикетке (vini passiti liquorosi).

Из заизюмленного винограда производят не только сладкие вина. Самое известное сухое вино из изюма Amarone della Valpolicella, а также Graticciaia Rosso Salento IGT и Sforzato di Valtellina (o Sfurzat) della Valtellina.

Среди самых известных сладких вин пассито – Москато Пассито ди Пантеллерия, Вин Санто из Тосканы, Речиото из Вероны и Скьякетра из Пяти Земель (Лигурия).

Пассито вино особое, часто производители подчеркивают это, разливая вино в маленькие изящные бутылочки.
Лучшие образцы ценного напитка из изюма обладают яркими ароматами сухофруктов, орехов, меда и душистых цветов, на вкус они плотные, округлые и маслянистые.

Пассито является лучшим другом для сухих печений, сладких десертов и шоколада, а также для соленых сыров с голубой плесенью типа горгонзола, и… невероятное сочетание…селедки. Но может быть и вином для медитаций, с которым уютно провести вечер, наполненный солнечными ароматами и яркими воспоминаниями.

Источник: www.vinoitaliano.ru