Марсала италия


История города

Жители Моции, после того как город был разгромлен Дионисием, перебрались на сицилийский берег и назвали свой новый город Лилибео. Т..е. “город смотрящий на Ливию”.

В 241 году до н.э. город был захвачен Римом. Во времена присутствия римлян в городе Лилибея стала одним из самых значительных центров на Сицилии. В 76 годудо н.э. побывавший на Сицилии сенатор Цицерон назвал Лилибео “блистательным городом”. Однако падение Римской Империи положило конец процветанию города. Лилибео впало в длительный период застоя.

Свою важную роль на Сицилии город вернул себе только с приходом арабов, которые, кстати, и дали городу его современное имя- Марса Аллах (Порт Аллаха). Со временем это название трансформировалось в Марсалу.

После того как Сицилией завладели норманны для Марсалы вновь настали тяжелые времена. И лишь только когда Карл Пятый покончил с пиратами в водах Средиземного моря Марсала вновь стала процветающим городом. А свою славу Марсала приобрела в 18 веке, когда англичанин Джон Вудхуаз открыл в городе производство крепкого вина, которое получило название Марсала. Это вино стало популярным не только на Сицилии, а и далеко за ее пределами.


Важное событие в истории Марсалы произошло в 1860 году. Именно в этом городе высадилась тысяча Гарибальди на Сицилии.

Важную роль в современной экономике города играет виноделие. Кроме этой отрасли в Марсале находятся предприятия по переработке кофе, а также производству уборочных машин. В последнее время в Марсале достаточно динамично развивается индустрия туризма.

Достопримечательности Марсалы

Центральной площадью Марсалы является площадь делла Репубблика. На этой площади можно осмотреть остатки средневековых бастионов города, дворцы эпохи Возрождения, среди которых особенно выделяется палаццо Лодджа-дей-Пизани. Сегодня в здании этого дворца находится городской муниципалитет.

Источник: travels.co.ua

Марсала расположена на самом западном мысе Сицилии. Когда-то здесь находился древний карфагенский город Лилибео – «смотрящий на Ливию», от которого сохранились руины. Ливию из Марсалы, конечно, не видно, но в ясную погоду выступают очертания северного побережья Африки.

В 241 году до н.э. Лилибео был завоеван римлянами и стал важным коммерческим центром Средиземноморья.
род процветал и богател, знатные люди возводили великолепные виллы.
В V веке Марсалу разграбили вандалы, последующие столетия окрашены в темный цвет и погрежены во мрак. В VIII в. в арабо-берберский период возобновилась торговля, способствующая возрождению города, который теперь называли Marsa ‘Alī, т.е. «Порт Али». Хотя существуют еще две версии: Marsa ‘āliyy — Большой Порт и Marsa Allāh – Порт Аллаха. Позже название города трансформировалось в современное – Марсала.
Порт и город росли и развивались по арабской модели. В конце XI веке к власти пришли норманны, которых позже сменила Швабская династия, анжуйцы и арагонцы.

11 май 1860 года у берегов Марсалы высадился Гарибальди со своей знаменитой Тысячей. Королевству обеих Сицилий было нанесено поражение, его территорию аннексировало Сардинское королевство, а затем она стала частью объединенной Италии.

Но у Марсалы существует другая, параллельная история, связанная с производством одноименного вина. Все изменения городской жизни Марсалы всегда приходили с моря, так случилось и в конце XVIII века. Англичанин Джон Вудхауз приехал в Марсалу и «усовершенствовал» вино, которое делали местные крестьяне на протяжении нескольких столетий. В то время вино называлось in perpetuum, потому что в бочки, заполненные вином, постоянно подливали вино нового урожая, таким образом, винодельческий цикл никогда не прекращался.
r /> Этот напиток не был приспособлен для длительной транспортировки, Вудхауз стал добавлять в вино крепкий алкоголь для стабилизации. Вино, получившее позже название Марсала, было отменным. Среди постоянных клиентов Вудхауза был даже адмирал Нельсон. Бочки с вином отправлялись по морю в Англию. Вскоре примеру Вудхауза последовали другие винодельни. Экономика Марсала стала процветать.
До сих пор винодельческая отрасль играет важную роль, вокруг города находятся многочисленные хозяйства, которые открыты для посещения.

Фонтан вина. Марсала (Marsala)
Фонтан вина. Марсала

На севере от Марсалы ведет соляная добыча, знаменитые ветряные мельницы расположенные здесь стали визиткой карточкой города.

Соляная добыча . Марсала (Marsala)
Соляная добыча . Марсала

Современная Марсала достаточно большой и густонаселенный город.
Исторический центр Марсалы сложился в средние века, здесь сосредоточено большинство достопримечательностей города. Его граница была очерчена стеной, от которой сохранились четыре бастиона на углах via Colocasio, via G.A.Omodei/via Amendola, via E. Alagna № 65, via Sibilla. Главной улицей города является via XI Maggio, которая начинается от площади Piazza Matteotti и заканчивается у древнего входа в город — Porta Nuova.

Пройдем от piazza Matteotti по via XI Maggio, которая названа в честь высадки Гарибальди в Марсале. Улица приводит к кафедральному собору, названному в честь святого Томмазо из Кантербери. Это самая большая церковь Марсалы. Она была возведена около 1176 года в норманнский период.


Кафедральный собор в Марсале (Marsala)
Кафедральный собор в Марсале

Святой Томмазо был архиепископом из Кентербери, в 1170 году его убили в кафедральном соборе и через три года канонизировали. Поклонение английскому святому произошло по причине близких отношений между Сицилией и Англией.
Свой нынешний облик собор приобрел в XVII веке, а фасад был полностью окончен лишь в 1956 году. Внушительное здание растянулось на 80 метров в длину, 36 метров в ширину и поднимается на 25 метров вверх. Основным стилем является барокко, но присутствуют и классические элементы. Под куполом установлены статуи четырех святых – Иоанна Баптиста, Святого Томмазо, Святого Леоне и Георгия Победоносца. Внутри собор состоит из трех нефов, выполненных из туфа. В его стенах хранятся мраморная купель для крещения XVII века, многочисленные холсты и иконы, деревянное распятие XV века.

С левой стороны от собора находится церковь Святого Джузеппе, которую возвели в XVI веке. Центральный фасад выходит на via XI Maggio. Внутри церковь имеет один неф, внутреннее убранство выполнено в стиле барокко, оно отличается богатством декора и позолотой.


С другой стороны от кафедрального собора расположен палаццо VII Апреля, построенный в XV веке для заседаний городского совета. Название палаццо отражает дату 7 апреля 1860 года, когда народное восстание против действующей власти подготовило почву для экспедиции гарибальдийской тысячи. После многочисленных перестроек и реставрации от старинного дворца ничего не осталось, за исключением фасада.

Свернем на улицу via Garibaldi, проходящую вдоль собора. Здесь расположено множество симпатичных баров и кафе, где можно попробовать местных вин, типичные продукты и сладости.
Улица заканчивается воротами Гарибальди, но не будем спешить, а свернем в первый поворот направо на via Abele Damiani. Здесь находится музей гобеленов, а чуть дальше на маленькой площади с фонтаном расположена очень красивая церковь Чистилища (Chiesa del Purgatorio). Сейчас она посвящена Святой Чечилии. Храм был полностью переделан в 1669 году, его фасад богато украшен. Внутри сохранились фрески XVII века и барельефы. Самой ценной работой считается мраморная Мадонна, выполненная в овале известным скульптором Джулиано Манчино в XVI веке.

Церковь Чистилища. Марсала (Marsala)
Церковь Чистилища. Марсала

Вернемся на via Garibaldi и продолжим наш маршрут до ворот Гарибальди, через которые 11 мая 1860 года гарибальдийцы вошли в город.


Ворота Гарибальди
Ворота Гарибальди

Слева размещается церковь Богородицы, возведенная в XVII веке. Она была построена после чуда, которое свершилось 14 июля 1691 года. Ночью разбушевалась непогода, и молодой всадник увидел убежище под входными воротами города, и решил просить защиты у статуи Мадонны, установленной в нише. Как только он спешился, ударила молния в то самое место, где был всадник всего несколько секунд назад, убив лошадь, но не причинив вреда молодому человеку. Видя это чудо, народ решил возвести церковь, установив туда статую Мадонны. Храм выполнен в неоклассическом стиле. Над входом изображено пронизанное сердце, которое является символом пресвятой девы Марии. Статуя Мадонны, хранящаяся в церкви, была выполнена в 1768-1790 гг. неизвестным автором.

Церковь Богородицы. Марсала (Marsala)
Церковь Богородицы. Марсала

С другой стороны от ворот находится рыбный рынок, где можно купить свежую рыбу и морепродукты в зависимости от сезона, а также многое другое. Если говорить в целом, то Марсала славится красным тунцом, обязательно стоит его попробовать, например, купить пару стейков и на разогретой сковороде обжарить с каждой стороны по 5 минут.

Рынок в Марсале (Marsala)
Рынок в Марсале


Пройдем по via Rubino, которая начинается от церкви, затем свернем направо на via S. Lorenzo, которая, меняя свое название на via Curatolo, приводит на уже известную нам via XI Maggio. Взгляд сразу упирается в фасад церкви Святого Петра, который украшает великолепное окно-розетка. Храм принадлежал одноименному монастырю, в котором сейчас размещаются библиотека и городской музей. Монастырь был основан бенедиктинскими монахами в 595 году. В XIII веке, когда в Марсалу прибыли доминиканцы, обитель расширили и посвятили Святого Петру. Долгие годы монастырь пребывал в забвении, в 1998 году его отреставрировали и отдали городу.

Церковь Святого Петра. Марсала (Marsala)
Церковь Святого Петра. Марсала

В квадратной башне находится обсерватория, откуда открывается вид на исторический центр города, особенно красивый в закатных лучах солнца. На via Correale находится вход в монастырский дворик, в котором проходят различные спектакли и выставки. Городской музей состоит из трех секций: рисорджименто, археологическая и народных традиций.
Посетить монастырский комплекс можно со вторника по субботу с 9 до 13 и с 16 до 20, по воскресеньем и праздничным дням – с 9 до 13 и с 16.30 до 19.30. В понедельник закрыто.

Продолжим наш путь по via XI Maggio по направлению к морю. Вдоль улицы расположены магазины и кафе, местные жители и туристы любят совершать здесь променад. Улицу еще называют Cassaro.


Полюбуемся на палаццо Фичи и палаццо Бурджио и выйдем через Новые ворота на просторную площадь.

Свернем налево на viale Isonzo и выйдем на морскую набережную, которая приводит к археологическому музею.
Самым интересным и даже уникальным экземпляром является карфагенский корабль, который нашли в 1969 году. Это единенный карфагенский корабль в мире! Хотя, честно говоря, сохранилось не много, но благодаря реконструкции можно сложить представление о том, какие он был.

карфагенский корабль
Карфагенский корабль

Марсала была древним пунийским городом Лилибей, основанным карфагенянами. Лилибей имел выгодную географическую позицию: с трёх сторон его окружало море. Город был укреплен мощными стенами и башнями, внутри которых размещались карфагенские войска и флот. Во время Первой Пунической войны Лилибей стал одним из основных театров военных действий на Сицилии. 10 марта 241 г. до н.э. развернулось решающее морское сражение между карфагенским и римским флотами недалеко от Эгатских островов, которое положило конец не только Пунической войне, но и карфагенскому господству на Сицилии.
Многие карфагенские корабли затонули, один из них сохранился до наших дней, благодаря морским водорослям, которые покрыли судно, исключив доступ воздуха.
Корабль стал важным свидетельством о строительстве плавучих средств карфагенян.

Также в музее находятся древнеримская статуя Венеры, выполненная из мрамора. Она датируется второй половиной II века. К сожалению, отсутствуют голова и ноги. Ее высота составляет 118 см.


Венера
Венера

На территории музея расположена церковь Святого Иоанна Баптиста (Chiesa di San Giovanni Battista), которую также называют гротом Сивиллы. Сивилла – предсказательница, их было достаточно много в древнем мире. Самой известной считалась Кумская Сивилла, живущая в Кампании. О ней мы писали здесь. В Марсале в глубокой пещере проживала Сивилла из Лилибео. Накануне праздника Иоанна Баптиста женщины приходили в пещеру, чтобы спросить совета у предсказательницы. В гроте били подземные источники, позже родилась легенда, согласно которой тот, кто выпьет этой воды, обретет дар пророчества. Во времена первых христиан водный источник использовали в качестве купели для крещения. В 1555 году на этом месте возвели церковь Святого Иоанна Баптиста. В XVII веке в грот сделали ступени. На потолке сохранился латинский крест, вырезанный в камне. Стены пещеры были покрыты фресками, а пол выложен мозаикой, от которых остались фрагменты.

Грот
Грот

Адрес музея: Via Lungomare.

Винодельни, которые можно посетить:


Винодельни Марсалы
Винодельни Марсалы

Исторические хозяйства Cantine Florio (Via Vincenzo Florio, 1, www.duca.it/cantineflorio/) и Pellegrino (Lungomare Salinella 10, www.carlopellegrino.it) , расположенные недалеко от центра города Марсалы (можно добраться пешком). Кстати, открытая для публики часть Pellegrino находится в археологической зоне, там устраивают очень красивые аперитивы с видом на море.

Старинные телеги в музее Pellegrino
Старинные телеги в музее Pellegrino

Donnafugata – крупное хозяйство, до которого также можно добраться пешком.

Marco De Bartoli (www.marcodebartoli.com, Contrada Fornara Samperi, 292, Marsala) – семейное хозяйство, производящее лучшие марсалы, а также отличные сухие вина. Сюда стоит приехать, чтобы понять и почувствовать вкус настоящего вина марсала, а также узнать историю местного виноделия, которая началась задолго до приезда англичан.

Fodera’ (C/da Giardinello, 154, Marsala, www.vinifodera.com) – небольшое семейное хозяйство, выпускающие очень хорошие сухие вина.

Винодельня Fodera’
Винодельня Fodera’

Источник: www.biancoloto.com

История вин Марсалы

Виноделие западной части Сицилии имеет многовековую историю. До того, как к винам Марсалы пришла всемирная слава, крестьяне производили вино дома, используя систему perpetuo (похожую на испанскую солеру). К винам старых винтажей, находившихся в бочках, каждый год доливали вино нового урожая. Такая система позволяла сохранять одно и тоже количество вина каждый год. Естественно, речь шла о не крепленых винах.

В 1773 году английский торговец Джон Вудхауз попал в шторм и совершил вынужденную остановку в Марсале. Вудхауз был сыном негоцианта из Ливерпуля и возил из Сицилии соду, которую в то время активно использовали в Англии и на южном побережье Франции. В Марсале Вудхауз попробовал местные вина, нашел их великолепными и подходящими под английский вкус. Поэтому он решил вместо соды приобрести вино, но чтобы оно не испортилось при длительной транспортировке, в вино добавили дистиллят.
Таким образом, в Англию отправились около 50 пипе (бочек) с марсалой, объем каждой составлял 412 литров.

Через некоторое время Джон Вудхауз решил наладить собственное производство вин в Марсале. В 1776 году он приобрел старый, заброшенный участок, где раньше занимались ловлей и переработкой тунца, и переоборудовал под винное производство.
Очень скоро корабли, груженные бочками с вином, стали курсировать между Марсалой, Мальтой и Англией. А за марсалой закрепилась слава «английского вина».
Известно, что в 1798 году адмирал Нельсон после своей победы в битве при Абукире заказал у Вудхауза большую партию вин.
В своем письме к главнокомандующему флотом Лорду Кейту, он писал, что «вино такое хорошее, что его надо включить в каждодневный рацион и это станет манной небесной для моряков».

Джон Вудхауз расширял свои владения, приобретая новые участки. Это послужило толчком для развития экономики Марсалы, в то время был построен и новый порт.

В 1806 году в Марсале появился другой знаковый для местного виноделия персонаж – Бенджамин Ингэм, который родился в Йоркшире в 1784 году. Через 3 года он основал собственную фирму – Ingham Whitaker&C. Очень скоро его производство стало одним из самых важных в Марсале, достигнув к 1854 году 4 000 бочек в год. Для сравнения Woodhouse в это время производил 1500 бочек, а Florio – 1400 бочек.

Бенджамин Ингэм ввел несколько энологических инноваций, которые положительно сказались на местном виноделии. В первую очередь это касалось качества винограда, также он подчеркнул необходимость винифицировать отдельно красные и белые сорта.

В 1931 году появился закон, ограничивающий территорию производства вин марсала.
В 1950-е гг. существовали сотни виноделен и хозяйств, производивших марсалу. Но в 1960-70-е гг. наступил закат, многие предприятия закрывались. Наступивший кризис ознаменовал не только смену вкусов и моды, но и стал ответом на низкое качество выпускаемых вин.

Впервые статус DOC зона производства вин Марсала получила в 1969 году.

В 1984 году вышла новая дисциплина для вин Marsala DOC, которая ужесточила правила и ограничила территорию.

В настоящее время существует относительно не большое количество хозяйств, производящих марсалу. Среди них есть индустриальные производства, ориентированные на количества, в ущерб качеству, есть небольшие предприятия и семейные винодельни, которые делают интересные, а порой уникальные марсалы.
Среди всех производителей выделяется хозяйство Marco de Bartoli, которое возродило старую марсалу, существующую до прихода англичан. Т.е. это не крепленое вино, выдержанное методом perpetuo из 100% Грилло. Вино не попадает в категорию Marsala DOC, которая зарезервирована исключительно для крепленых вин, но является уникальным примером возможностей местного виноделия.
Кроме этого, в последнее время, производителя стали выпускать не крепленые (столовые) вина в категории Terre Siciliane IGT или Sicilia DOC, отдавая предпочтение сортовым винам из Грилло, в том числе с выдержкой в бочках.

Исторические хозяйства Марсалы

Точную хронологию появления винодельческих хозяйств в Марсале, установить сложно. В книге «Il Marsala» Luigi Papo, Anna Pesenti приводятся следующие данные:

1773 – John Woodhause (Марсала)
1806 – Ingham, Whitaker&C (Марсала)
1810 – John Hopps&Son (Мадзара дель Валло)
1832 – Vincenzo Florio (Марсала)
1837 – Salvatore Amodeo e Figli (Марсала)
1860 – Diego Rallo (Марсала)
Nicola Spano’ Caracciolo&C (Марсала)
1869 – D’Ali&Bordonaro (Трапани)
1875 – Vito Curatolo Arini (Марсала)
1880 – Carlo Pellegrino (Марсала)
1881 – Fratelli Lombardo (Трапани)
1882 – Augugliaro, Lamia&C (Трапани)
1885 – Fratelli Favara (Мадзара дель Валло)
1887 – Aula&Virgilio (Трапани)
1890 – Marco Calatano&C (Трапани) 1893 – Ahrens&C (Сан Лоренцо, Палермо)

Florio

Винченцо Флорио родился в калабрийском городе Баньяра 4 апреля 1799 года. Очень быстро его семья перебралась в Палермо, где отец открыл магазин специй. Винченцо получил хорошее образование и рано вошел в курс семейных дел. Он часто рисковал и вел не совсем чистый бизнес, его коммерческая деятельность охватывала судоходство, текстиль, вино, ловлю тунца, добычу серы, черную металлургию и т.д.
Видя, что Вудхауз и Ингэм смогли разбогатеть на производстве вин, Винченцо в 1832 году, когда наступил кризис, построил винодельню в Марсале.
Через 20 лет капитал увеличился в 60 раз, а количество работников выросло в 100 раз. За предпринимательские заслуги Винченцо Флорио в 1864 году был назначен сенатором Королевства.

Долгие годы хозяйство Florio были эксклюзивными поставщиками вин к королевскому савойскому дому. Вина Florio отмечались наградами и медалями на международных выставках.
Винченцо Флорио умер в 1868 году, оставив наследником своего сына Игнацио, который приумножил семейные богатства.
Игнацио умер в возрасте 53 лет, оставив свою «империю» в руках старшего сына Игнацио младшего, которому на тот момент было всего 22 года. При нем семейный капитал достиг своего максимума. Он был женат на баронессе Франке Йаконе ди Сан Джулиано, которая считалась самой красивой женщиной Сицилии. Донна Франка стала легендой Палермо того времени, ее называли «королевой Сицилии» и «звездой Италии». Потом последовали годы упадка.
В начале 1920-х гг. часть хозяйства Florio была приобретена Cinzano. В 1998 году контрольный пакет акций купила I.L.L.V.A. di Saronno. Сейчас Florio входит в группу Duca di Salaparuta.

Cantine Carlo Pellegrino

Хозяйство Carlo Pellegrino было основано в 1880 году, нотариусом Паоло Пеллегрино. Через несколько лет семейное предприятие перешло в руки его сына Карло, и вскоре стало играть важную роль в местном виноделии. Сейчас хозяйство остается в руках той же семьи. Производственные мощности делятся на три участка: на побережье Марсалы – крепленые вина, на окраине города – столовые вина, на Пантеллерии – сладкие вина.

Подробнее о Cantine Carlo Pellegrino.

Fratelli Lombardo

Джузеппе Ломбардо Мальтезе был судовладельцем, который в том числе занимался транспортировкой и продажей вин марсала. Собственное хозяйство Ломбардо основали в 1881 году. Производственные здания находятся в Марсале на побережье.

Другие хозяйства: Marco de Bartoli, Intorcia, Tenute Botticella, Fratelli Buffa, Casano, Martinez Fratelli, Pipone Spano, Baglio Baiata Alagna и т.д.

Винодельческая зона Marsala DOC

Винодельческая зона Marsala DOC охватывает провинцию Трапани, кроме коммун Пантеллерия, Фавиньяна и Алькамо. Площадь виноградников составляет 77 тысяч га. Большую часть занимает Катарратто (56 500 га), на долю Грилло приходится 6000 га. Традиционным способом посадки является альберелло, многие виноградари отдают предпочтение контрошпалере.

Полив разрешен. Урожайность для белых сортов составляет не выше 10 тонн с гектара, и не выше 9 тонн для красных.

Климат – средиземноморский островной, засушливый, летом бывает очень жарко, зимы могут быть дождливыми.

Виноградники расположены на высоте от 50 до 300 метров над уровнем моря, охватывая территорию от побережья в глубь острова.

Почвы можно разделить на три типа:
— туф с вкраплениями ракушечника в прибрежной зоне
— известняк и песчаник
— глина с песком

Лучшие участки были выделены Джоном Вудхаузом. Пятерка исторических крю выглядела так: Birgi, Spagnola, Triglia, Petrosino и Biesina, позже к ним добавились другие контрады. Но сейчас эти географические понятия ничего не означают, кроме Сампери (Samperi).

Гектар земли под виноградники на побережье стоит примерно 60-70 тысяч евро, чем дальше от побережья, тем дешевле цена.

Производство вин марсала

Для вин марсала используют белые сорта — Грилло, Катарратто, Инзолия и/или Дамаскино.
Для вин марсала rubino используют красные сорта – Перриконе (Пиньятелло), Калабрезе (Неро д’Авола) и/или Нерелло маскалезе.

Самым интересным считает Грилло, который дает вину тело, структуру и высокое содержание алкоголя. Менее ценным является Дамаскино, высоко урожайный сорт, который характеризуется простой ароматикой, низкой кислотностью и низким содержанием сахара. Он был добавлен в дисциплину в 1984 году.

Из винограда производят три исходных материала: базовое сухое вино, мистелла и вареное сусло.

Мистелла (sifone) получается из винограда позднего сбора. Его прессуют, переливают в бочки и добавляют дистиллят, останавливая брожение.

Вареное сусло (mosto cotto) увариваю до густого состояния, при котором повышается содержание сахара.

Путем ассамблирования этих компонентов получают различные типы марсалы.

В процессе выдержки вина приобретают знаменитые тона оксидации, которые типичны для марсалы.

Выдерживают вина в дубовых или каштановых (реже) бочках. Некоторые производители используют систему «солера» или perpetuo, тогда на этикетку помещают надпись “Soleras”.

Классификация вин марсала

Марсала (Marsala DOC) — крепленое вино, в рамках дисциплины существует 29 типов марсалы.

При добавлении вареного сусло (или концентрированного сусла) этикетке появляется надпись Ambra, и цвет вина становится более насыщенным, янтарным.
В Marsala Oro запрещено добавлять вареное сусло, можно – мистеллу. Цвет такой марсалы получается менее насыщенным, более прозрачным.
Для версии Rubino, которую производят из красных сортов, вареное сусло также запрещено добавлять.

Marsala Fine
Алкоголь — минимум 17.5% алкоголя.
Выдержка не менее 1 года, из них 8 месяцев в бочке.
Самая производимая и продаваемая марсала.
Типы Marsala Fine – Ambra, Oro, Rubino.

Marsala Superiore
Алкоголь — минимум 18%
Выдержка не менее 2 лет в бочках.
Типы Marsala Superiore – Ambra, Oro, Rubino.

Marsala Superiore Riserva
Алкоголь — минимум 18%
Выдержка не менее 4 лет в бочках.

Marsala Vergine и/или Soleras
Алкоголь — минимум 18%
Выдержка не менее 5 лет в бочках.
Запрещено добавлять вареное сусло, концентрированное сусло и мистеллу.
Marsala Vergine часто называют «чистой» марсалой, потому что в нее добавляют только дистиллят.
Сухая марсала.

Marsala Vergine Stravecchio o Riserva
Алкоголь — минимум 18%
Выдержка не менее 10 лет в бочках.

Часто в индустриальные марсалы добавляют большое количество дистиллята, потому что они используют не только Грилло, но и другие сорта, которые не дают достаточного градуса алкоголя в конечном продукте. Не добросовестные производители могут использовать карамель, вместо вареного сусла для версии Ambra.

Марсала отличается по содержанию сахара:

Secco – менее 40 г/л
Semisecco – более 40 г/л, но менее 100 г/л
Dolce – более 100 г/л

Допускается использование аббревиатур, которые появились в XIX веке:

I.P. (Italia Particolare) = Marsala Fine
G.D. (Garibaldi Dolce) = Marsala Superiore Dolce, сахара не менее 10%
S.O.M. (Super Old Marsala) или L.P. (London Particolar или Inghilterra) = Marsala Superiore.

По закону на этикетке надо писать время выдержки, цвет (oro, ambra, rubino) и содержание сахара.

Марсала и гастрономия

Вина марсалы широко используются в гастрономии. Любой местный житель скажет, что применяет марсалу каждый день, добавляя крепленое вино в разные блюда.

Сухую марсалу можно подать в качестве аперитива. Классическим сочетанием является вина марсала с сырами, также их подают с супами, рыбными или мясными блюдами, выпечкой, сухими печеньями. Последним трендом, который можно найти в любом продвинутом ресторане Сицилии, считается марсала с устрицами. Марсала в версии Rubino отлично сочетается с шоколадом и фруктовыми салатами.

Если говорить о кулинарии, то на основе марсалы готовятся множество соусов. В луковый суп по-марсальски также добавляется вино марсала, в марсале тушат мясо, добавляют ее к рыбным блюдам, жарят яичницу с марсалой, готовят всевозможные «пьяные» супы.

Широкое применение марсала находит в кондитерской истории. Достаточно вспомнить забайоне, тирамусу и другие известные десерты.

Источник: www.vinoitaliano.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.