Винная карта италии по регионам

История итальянского вина и итальянского виноделия

Вино в Италии производилось с незапамятных времен. Древнее итальянское вина производилось из сорта винограда Vitis vinifera в течение многих десятилетий, но до греческой колонизации итальянского полуострове производство вина носило стихийных характер, и самой отрасли еще не существовало.

Впервые производство вина в промышленных масштабах устроили микенские греки, которые разбили свои первые виноградники на Сицилии и на юге Италии, притом производство успело хорошо наладиться к тому моменту, когда греки окончательно колонизировали Итальянский полуостров (около 800 г. до н.э.)

После того, как во втором веке до нашей эры греки уступили полуостров карфагенянам (а последние обладали на тот момент передовыми технологиями виноделия), производство вина получило новый виток развития. Итальянский климат был очень подходящим для виноделия: на юге полуострова виноградниками было засажено так много площади, что в 92 году нашей эры римский император Домициан приказал вырубить часть из них, чтобы дать площадь для выращивания других сельскохозяйственный культур для питания.

При этом в соответствии с римским законодательством производство вина за пределами Италии было запрещено, что делало торговлю вином в провинциях очень выгодным делом. В провинциях продавалось вино, а на вырученные деньги покупались рабы, которые шли работать на плантациях. Особенно интенсивный обмен вина на рабов шел в Галлии (нынешней Франции): местные жители и работорговцы не знали меры, не умели смешивать вино с водой и не обладали должной выдержкой перед алкоголем (вино пили даже дети и подростки, но уже смешанным с водой).

После того, как римское законодательство в отношении производства вина было смягчено, в Галлии сразу же начали производить свое вино. Аналогично развитие виноделие получило в другая римская провинция – Хиспания (будущая Испания). Появились новые сорта винограда, в частности, Biturica, прародитель вина Cabernets Каберне. С тех пор Италия остается люлькой мирового виноделия, периодически деля первое место с Францией (бывшей ).

Окрестности Венеции и Вероны

С северо-запада перемещаемся на северо-восток страны. Между Венецией и Вероной располагается регион Венето, который славится, прежде всего, красными винами “долины множества погребов” – Вальполичеллы. Здесь производят понятную классическую вальполичеллу, культовое сухое амароне из подвяленного винограда, десертное речото и загадочное рипассо. Основу всех вин составляет сорт корвина, а стиль зависит от степени заизюмливания винограда и других особенностей производства. Помимо красных вин в окрестностях Вероны также делают восхитительное белое соаве – цветочное, мягкое, с ненавязчивой кислотностью. Идеально для новичков!

А в той части Венето, которая находится ближе к Венеции, из сорта глера производят популярное игристое просекко, которое уже давно стало королем самых жарких вечеринок. Просекко приятно пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей – Беллини, Россини и не только.

Недалеко от Венеции находится еще один известный винный регион – . В первую очередь он известен своими белыми винами из сортов совиньон блан, пино гриджо и фриулано. А из красных вин во Фриули особенно хорошо делают мерло.

Пьемонт

Начнем с северных итальянских областей с преимущественно прохладным климатом, который дарит местным винам хорошую кислотность и яркий фруктовый аромат.

Главным винодельческим регионом северо-западной Италии считается, конечно же, Пьемонт. Раскинувшиеся на крутых склонах живописные виноградники дают прекрасные вина, способные поразить и новичков, и искушенных ценителей:

• великие мощные красные бароло и барбареско из сорта неббиоло;
• более демократичные красные – фруктовая барбера и сочное дольчетто;
• освежающее белое гави из винограда кортезе;
• ароматический белый арнеис;
• доступные и радостные игристые ;
• десертные белые москато.

Пьемонт знаменит не только своими винами, но также изысканной и богатой кухней: белый трюфель, редкая говядина, разнообразные пасты, различные виды сыров и других деликатесов. И все это удивительным образом сочетается с уникальными пьемонтскими винами.

Игристые регионы

Помимо Венето, где производят просекко, в северной части Италии располагаются еще два игристых региона – Ломбардия и Эмилия-Романья. В первом и самом северном делают знаменитую франчакорту – итальянское игристое вино, которое способно конкурировать с французской Шампанью. Франчакорта производится тем же традиционным методом, что . Более того, итальянское игристое изготавливается почти из тех же сортов винограда, только вместо пино менье используется пино блан.

С самого севера перемещаемся ближе к центру Италии – в богатый регион Эмилия-Романья, с самым высоким уровнем жизни в стране. Здесь производят не только премиальные автомобили, пармезан, прошутто и прочие деликатесы, но и слегка игристое вино ламбруско. Хотя оно не отличается чем-то выдающимся, его легко и приятно пить в сочетании с самой разной едой. За счет хорошей кислотности ламбруско на ура справляется с традиционными жирными блюдами Эмилии-Романьи.

Венето

Этот регион занимает третье место по выпуску вин в Италии, а также одну из лидирующих позиций по производству марочных образцов. Климат Венето разнообразен в разных зонах – от альпийского до средиземноморского. Главные сорта области – корвина, гарганега, глера (просекко), треббьяно ди соаве.

Венето – родина таких легендарных вин, как белое соаве (сухие и сладкие тихие, а иногда игристые версии), красное вальполичелла (классико, сладкие речото или сухие амароне), бардолино (красные молодые экземпляры или более выдержанные Классико).

Знаменитые марки вин Венето разных категорий: Giuseppe Quintarelli, Zenato, , Cielo.

Винные регионы Италии

Италия поделена на 20 административных регионов, каждый из которых производит вино в тех или иных количествах, и в каждом из этих административных образований есть одноимённые винные регионы:

• Абруццо
• Апулия
• Базиликата
• Валле д’Аоста
• Венето
• Кампания
• Калабрия
• Лацио
• Лигурия
• Ломбардия
• Марке
• Молизе
• Пьемонт
• Сардиния
• Сицилия
• Тоскана
• Трентино-Альто Адидже
• Умбрия
• Фриули-Венеция-Джулия
• Эмилия-Романья

Наиболее значимые из них, где значение придаётся и количеству, и качеству вина, – это Тоскана, Пьемонт и Венето.

У каждого винного региона есть свои флагманские сорта и стили. Некоторые из них стали знамениты благодаря объёмам производства и широкой географии экспорта, а некоторые – благодаря исключительному уровню этих вин.

Тоскана знаменита как своими базовыми винами Кьянти, так и почитаемыми среди знатоков Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и так называемой «супертосканой». Точно так же, в Венето выпускаются такие бестселлеры как Просекко, Соаве и моносортовые вина из пино гриджо, но здесь же родина Амароне – одного из самых насыщенных красных вин мира. Пьемонт – место, где рождается народный игристый хит новогодних столов Асти и тихий красный аристократ Бароло.

Сорта винограда

Сортовое разнообразие итальянских виноградников насчитывает более 2000 сортов, многие из которых находятся на грани исчезновения. Из самых известных и распространённых можно назвать санджовезе, неббиоло, монтепульчано и пино гриджо, хотя последний по происхождению француз. Эти сорта занимают тысячи акров виноградников и встречаются во многих регионах Италии. На другом конце списка – малоизвестные раритеты вроде кантесимино (Centesimino) и дорона (Dorona), встречающиеся в исчезающе малых количествах в одном-двух регионах.

Все местные итальянские сорта, независимо от их известности и распространённости, испытывают серьёзную конкуренцию со стороны французских, давно ставших международными, таких как каберне совиньон, мерло, шардоне и совиньон блан. Являясь фаворитами мирового виноделия, эти сорта занимают всё большие площади на итальянской земле и очень часто показывают хорошие результаты. Часть лучших вин Италии, занимающих вершины рейтингов и прайс-листов, сделаны именно из этих «пришельцев». В первую очередь на ум приходит, конечно, супертосканская Сассикайя из Болгери, сделанная преимущественно из каберне совиньона с примерно 15% сорта .

На карте мира Италию ни с чем не спутать, с её легендарным силуэтом «сапога». По сути, это один большой полуостров, выпячивающийся в сторону Средиземного моря на 1100 километров от материка вдоль мощной гряды Апеннин. С западной его стороны, в Тирренском море, расположены два островных региона Италии: Сицилия (южнее) и Сардиния.

Охарактеризовать в общих чертах климат столь протяжённой и топографически разнородной территории не представляется возможным. Виноградники расположены на всей линейке высот: от уровня моря в Эмилии-Романье до 1300 м выше этого уровня в альпийской долине Аоста (Валле д’Аоста). Важна и широта: 46 градусов северной широты региона Альто Адидже – совсем не то же самое, что остров Пантеллерия в средиземном море, отстоящий от него на 11 градусов, что уже в каких-то 1100 км или около того от экватора.

Получается, что коротко описать характер итальянского вина так, чтобы это имело смысл, не получится) Придётся пробовать. Много пробовать. Удивляться и выбирать личных фаворитов.

Источник: wine-searcher.com

Агротехнические особенности

Закономерным условием хорошей продуктивности и высокого качества плодов чистокровной «виниферы» является ее требовательность к уходу, защите от болезней, вредителей и зимних холодов. Италия в этом отношении не исключение, в связи с чем виноградарь, решившийся на возделывание этого сорта, должен отдавать себе отчет в том, что внимания к себе он потребует очень много.

Для размещения виноградника выбирают самые обеспеченные теплом участки. Лучшим вариантом будет склон южной экспозиции, причем в идеале – верхняя его часть. В условиях приусадебного участка, микроклимат южного склона можно сымитировать, посадив кусты с солнечной стороны дома или иных построек, которые станут для винограда защитой от северных ветров и, тем самым, на несколько сотен градусов поднимут сумму активных температур.

Сорт восприимчив к корневой тле, в связи с чем его размножение происходит в большинстве случаев привитыми на филлоксероустойчивые подвои саженцами. К числу самых подходящих для него подвоев относятся Рипариа x Рупестрис 101-14 и Берландиери x Рипариа Кобер 5ББ, с которыми он демонстрирует хороший аффинитет. Расстояние между сильнорослыми растениями при посадке должно быть выбрано достаточное, чтобы исключить угнетение их друг другом в результате сильного загущения. Поэтому площадь питания под каждый из них отводят не меньше 4,5-5 квадратных метров.

Укрытие надземной части кустов винограда на зиму – одно из основных условий сохранения их жизнеспособности и достаточной продуктивности.

небрежно утепленных растениях отмечается значительный процент поврежденных морозами глазков, что резко сокращает урожайность текущего года. Поэтому простого и широко распространенного метода укрытия лозы землей может оказаться недостаточно, особенно в бесснежные зимы. Чтобы наверняка защитить нежную Италию от отечественных холодов, рекомендуется после снятия рукавов и кордонов со шпалеры утеплить их органическими материалами – соломой, древесной стружкой и т.п., а затем поверх утеплителя устроить гидроизоляционный слой из пленки или рубероида. Такое сухое укрытие обеспечит наилучшие условия сохранения продуктивных почек сорта в холодное время года в целости и сохранности.

Обрезка плодоносящих растений и проведение зеленых операций на винограднике должны быть подчинены цели получения максимальных, с точки зрения количества и качества, урожаев. Учитывая невысокую плодоносность развивающихся побегов, особенно из нижних почек, плодовые стрелки обрезают длинно – на 10-12 глазков, а в общем кусты нагружают 45-50 глазками. Во время обломки многочисленные бесплодные побеги удаляют полностью, либо оставляют небольшую их часть при явной недогрузке растений урожаем. Соцветия на плодоносных лозах прореживать не следует.

Ну и наконец, большое внимание следует уделить защите насаждений от грибковых заболеваний. Италия в средней степени поражается милдью и серой гнилью, но особенно сильно – оидиумом, в связи с чем требует многократных комплексных обработок фунгицидами по отработанным для восприимчивых сортов винограда схемам

Число таких опрыскиваний за продолжительный период вегетации может доходить до десяти.

Сицилия

Остров омывают три моря – Средиземное, Ионическое и Тирренское. Климат с жарким и влажным летом делает регион благоприятным для виноградарства. Общая площадь сицилийских виноградников составляет 127 600 га.

На Сицилии преимущественно выпускают белые вина. К основным белым сицилийским сортам относятся ансоника, дзибиббо, катарратто, шардоне, к красным – сира, неро д`авола, каберне совиньон, мерло. Наиболее известны вина из аппелласьонов Cerasuolo di Vittoria, Conteadi Sclafani, Contessa Entillina, Etna. Кроме того, на Сицилии создают культовые крепленые вина марсала.

Производители региона: , Tasca d’Almerita, Cantine Pellegrino, Caviro.

Дегустационные характеристики сортового автохтонного и регионального итальянского вина

Название	вид	цвет	аромат/ноты	вкус	крепость
—Санджовезе—	красное сухое	насыщенный рубиново-красный	ягоды, пряности, фиалка	мягкий, фрукты, ягоды, слабые танины	11-13
Сагрантино	красное сухое и сладкое	рубиново-красный, гранатовый	фрукты, ягоды/хумус, бальзамико	мягкий, красные фрукты, ягоды, легкие танины	11-15
Неро д`Авола	красное сухое	рубиново-красный	черешня, слива/гвоздика, ваниль, перец, корица	насыщенный, сбалансированный с фруктовыми и цветочными тонами, мягкие танины	12-14
Небиолло	—″—	гранатово-красный	темные фрукты/ табак, мускатный орех, тамаринда	мягкий, сбалансированный, фруктово-пряный с мягкими танинами	13-14
Монтепульчано	—″—	рубиновый с фиолетовыми бликами	темные фрукты и ягоды/ пряности	сбалансированный, фруктово-древесный, легкая кислинка	13
Негроамаро	—″—	насыщенный рубиновый с фиолетовыми бликами	красная слива, черешни/тимьян	мягкий, сбалансированный, фруктовый, пряный	12-13
Корвина	красное сухое и полусухое	рубиновый	вишня, слива, черешня/кофе, фиалка, пряности	сбалансированный, вишня, красная смородина, ваниль, легкие танины	13-14
Барбера	красное сухое	яркий рубиновый, гранатовый	вишня, малина/ пряности	насыщенный, фруктовый, выраженная кислинка, умеренные танины	12-14
Дольчетто	—″—	рубиново красный с фиолетовыми бликами	красные фрукты/пряности, фиалка, чайная роза	фрукты, ноты миндаля, баланс кислинки и танинов	12-13
Лагрейн	—″—	насыщенный темно-красный	клюква, вишня/ фиалка, шоколад, лакрица	насыщенный, ягоды, фрукты, легкая кислинка, умеренные танины	13
Фраппато	—″—	насыщенный рубиновый	красные фрукты, черника, ежевика/ пряности, цветы	фрукты, ягоды, оттенки сухофруктов, баланс кислинки и танинов	13-14
Верментино	белое сухое	соломенно-золотистый	цитрусы, цветы/ мята	цитрусово-фруктовый, солоноватый, яркая кислинка	10-13
Вердиккио	—″—	золотисто-соломенный с оливковым отливом	цитрусы/ персик, травы, мед	фрукты, орехи, солоноватый, яркая кислинка	13-15
Соаве(Гарганега)	—″—	соломенно-желтый	цветы/миндаль, яблоко, персик, лимон	фруктовый, легкая кислинка и миндальная горчинка	11-13
Гречетто	—″—	соломенный, золотисто-желтый	цветы, фрукты/ миндаль, мед	фрукты, миндаль, сбалансированная кислинка	13-14
Арнеис	—″—	соломенно-желтый	яблоко, абрикос/ груша, цветы	освежающий, сладковатый с кислинкой	12-13
Риболла Джалла	—″—	соломенно-желтый с золотистыми бликами	цветы, фрукты/ мед	освежающий, цитрусы, умеренная кислинка	12-13

Другие итальянские вина

В стране производится большое количество сортовых и огромное количество купажных вин, и описать их все не хватит и целой книги.

Кроме уже перечисленных наибольший интерес представляют «Амароне» или итальянское «вино из изюма», «Сассикайя» – одно из популярных супертосканских вин, главное шампанское Италии —«Франчакорта»—, «Марсала» – визитная карточка Сицилии с очень высоким содержанием сахара, а также еще одно вино из «крови Юпитера» – «Брунелло ди Монтальчино».

Также стоит упомянуть:

Итальянские полусладкие вина:

Sant` Orsola, Piantaferro, Orvieto, Kurni, Moscato d`Asti, Casal dei Ronchi, Casasole, Cannellino, а также полусладкие экземпляры из международных сортов —мерло— и —шардоне—, которые можно опознать по приставке semi-sweet, medium-sweet или итальянской amabile.

Красное сухое вино Италии:

• «Барбареско» – одно из самых известных и лучших пьемонтских вин, изготовляется из сорта небиолло,
• «Бароло» – защищенное по происхождению, также производится из винограда небиолло, пьемонтцы называют его «королем вин и вином королей»,
• «Кьянти» – тосканская звезда из категории DOCG,
• «Таурази» – главная достопримечательность Кампании, «южное Бароло», изготовляется из античного сорта альянико, «Копертино» из региона Апулия.

Белое сухое вино Италии:

• «Кортезе ди Гави» изготовляется из винограда кортезе в Пьемонте, относится к категории DOCG,
• «Просекко» – напиток из региона Венеция и Фриулия-Венеции-Джулия, основной сорт винограда – глера, в зависимости от разновидности входит в DOC и DOCG,
• «Нурагус ди Кальяри» – напиток с острова Сардиния, производится из одноименного винограда нурагус, относится к классу DOC,
• «Бьянко ди Кустоза» – производится в винокурнях Венеции из купажа треббиано, тоскано и .

Красное полусухое вино Италии:

• «Amarone della Valpolicella Classico»,
• «Montepulciano d’Abruzzo»,
• «Primitivo Puglia» (черная этикетка),
• «Raboso Piave» ,
• «Teroldego Rotaliano».

Тоскана

Очаровательная Тоскана, пейзажи которой с холмами и долинами, покрытыми виноградниками, небольшими красно-коричневыми домиками и зелеными рощами, уже стали классическими, расположена в центральной части страны. Здесь выращивают такие сорта винограда, как Санджовезе, из которого получают превосходные красные вина с приятной бархатистой структурой и ярко выраженным фруктовым ароматом, и Треббиано – белый виноград, вина из которого отличаются легкостью, характерной кислостью и низким содержанием сахара.

Самое известное тосканское вино – Chianti (Кьянти), производящееся на основе винограда Санджовезе. Создатель Кьянти – барон Беттино Риказоли – министр Тосканы, ставший позднее премьер-министром Италии. Именно он составил восхитительный букет знаменитого вина – терпкий и, в то же время, нежный, с приятной кислинкой и легкими нотками дикой вишни, фиалки и лесных ягод. Когда-то Кьянти разливалось в пузатые двухлитровые бутыли, оплетенные соломой, для укупорки которых использовалось оливковое масло и бумажные пыжи. Сегодня уважающие себя производители вин такие бутыли не используют.

Когда-то Кьянти разливалось в пузатые двухлитровые бутыли, оплетенные соломой

Выделяется среди вин Тосканы и Vin Santo (Святое вино) – десертное белое вино, отличающееся необычным способом производства. Виноград сорта Треббиано собирают только после полного созревания, подвяливают на соломенном или деревянном настиле почти до состояния изюма и только потом выжимают виноградное сусло, которое выдерживают в деревянных бочках не менее трех лет. В результате получается превосходное вино с ароматом орехов, ванили и сухофруктов.

Кроме виноделия в Тоскане процветают садоводство и цветоводство, а также производство оливкового масла, особенно ценится масло из Лукки – старинного города, расположенного в северной части региона.

Итальянские сорта красного винограда

Aglianico – для вина Taurasi .
Aleatico – вкус муската, виноград используется для темных десертных вин.
Barbera – кислотный сорт, темный, выращивается в Пьемонте.
Bombino Nero – используется при изготовлении розового Castel del Monte.
Bonarda – сорт винограда в Пьемонте.
Brachetto – дает игристые вина.
Brunello di Montalcino – вид тосканского Sangioves.
Cabernet – распространен на северо-востоке Италии.
Calabrese – сорт  Nero d’Avola.
Cannonau – темный сорт Сардинии для вин DOC.
Carignano –  распространен в Сардинии.
Cesanese – сорт красного винограда в Лацио.
Chiavennasca – Nebbiolo  в Ломбардии.
Corvina Veronese – виноград в Valpolicella.
Croatina – при изготовлении ломбардского Oltrepo.
Dolcetto – пьемонтский сорт,низко-кислотный , используется в DOC.
Freisa –  дает сладкие, игристые и сухие вина.
Gaglioppo – источник калабрийских красных вин.
Guarnaccia – красный сорт Кампаньи.
Lagrein – растет в Альто Адидже для темно-розовых вин.
Lambrusco – источник вин Эмилии.
Malbec – встречается Венеции.
Malvasia Nera – Пьемонтские сладкие, ароматные вина.
Marzemino – сорт темного винограда, выращиваемый в Ломбардии.
Merlot – бордоский сорт.
Monica – дает сухие красные вина в Сардинии.
Montepulciano – распространенный темный сорт в Центральной Италии.
Nerello Mascalese – виноград, для красных вин Этны.
Nebbiolo – виноград Пьемонта, основа Barolo,Gattinara.
Petit Rouge – для красных вин Валле д’Аоста.
Piedirosso –  сорт для красных вин.
Primitivo – то же что Zinfandel.
Raboso – виноград из Венето.
Refosco -для сухих , красных вин Фриули.
Rossese – лигурийский сорт, для производства вин  DOC.
Schiava – распространен в Альто Адидже.
Sangiovese – основная опора Кьянти.
Spanna –  Nebbiolo.
Teroldego – из него делается Teroldego Rotaliano.
Tocai Rosso  – из него получают красное вино DOC в Colli Berici.
Uva di Troia – виноград для приготовления вин DOC.

Классификация вин

Как уже говорилось, власти Италии очень ответственно подошли к контролю сферы виноделия. Классификация вин предполагает разделение зон производства на несколько категорий по названию напитков и наименованию областей.

Выделяют следующие категории:

• DOC — знак качества, определяет происхождение и название, в зависимости от зоны производства (три сотни наименований).
• DOCG — премиум категория, гарантирует название и происхождение вина (несколько десятков наименований, Брунелло, Неббиоло).
• IGT — знак качества, гарантирующий подлинность зоны, где был сделан напиток (около сотни названий).

Изделия с этими отметками качества составляют 80% всей продукции в Италии.

Как правильно разбираться в вине

Чтобы правильно выбрать алкоголь к застолью, нужно научиться разбираться в обозначениях итальянских брендов.

Итальянские полусладкие вина отмечаются следующими аббревиатурами:

1. Abboccato — стандартное полусладкое.
2. Dolce — стандартное сладкое.
3. Amabile — полусладкое с добавлением большего количества сахара.

Придя в магазин, обращайте внимания на эти аббревиатуры. Теперь вы будете знать, какая из них что обозначает.

Иногда производители могут оставлять дополнительные обозначения на этикетке:

• Liquoroso — обозначает большее содержание сахара, нежели в стандартных видах, также является крепленым сладким вином.
• Passito — произведено из винограда, который подвергался дополнительной просушке на солнце, обычно это сладкое или полусладкое.
• Recioto — также сделан из подсушенных ягод, но с большим количеством сахара.

Еще на итальянском можно часто встретить названия, которые говорят о том, что это итальянское игристое вино: Spumante и Frizzante.

Итальянская система классификации вин

Несмотря на древнюю историю итальянского виноделия, первая классификация вин в Италии появилась только в 1963 году. После этого в классификацию вин вносилось много изменений и дополнений; современная система итальянской классификации вин появилась в 2010 году, установив четыре основных категории вин. За классификацию вин отвечает министерство сельского хозяйства Италии, которое регулярно вносит коррективы в список, добавляя или удаляя оттуда конкретные вина из конкретных регионов.

Сегодня все вина, производимые в Италии принято делить на четыре типа:

• Vini – это самые дешевые вина, «основные вина», сделанные по рецептам и из сырья в любом месте ЕС (в том числе и в Италии, но не обязательно). Этикетка таких вин не содержит никакой информации о месте производства, а также о сорте используемого винограда. Как правило, этикетка указывает только цвет вина.
• Vini Varietali – вина из конкретного сорта винограда (не менее 85%), которые так же могут быть произведены в любой стране Евросоюза. На этикетке указываются используемые сорта винограда; в то же время действует запрет на указания места производства.
• Vini IGP – вина с защищенным географическим обозначением. Такие вина производят в конкретном регионе Италии, который обязательно указывается на этикетке. Вина Vini IGP проходят определенное тестирование на соответствие международным стандартам качества, органолептическим свойствам, способностью к хранению и перевозке. Всего таких вин в Италии чуть больше одной сотни (118 на 2016 год).
• Vini DOP (вина с защищенным обозначением производства) – такие вина – это высокий знак качества. Класс DOP делится на два подкласса – DOC и, самый высший, DOCG. Вино получает знак класса DOC, если выдерживает уровень IGP не менее 5 лет, после чего проходит тестирование. Как правило, итальянские вина класса DOС – это вина из небольших местностей Италии, в которых климат призван наиболее приспособленным для выращивания вина, а также в тех местностях, где есть специфические традиции виноделия или особенные сорта используемого винограда. Если вино держит статус DOC не менее 10 лет, то оно переходит в класс DOCG – высший статус итальянского вина в итальянской классификации. Вина DOCG дегустируются специальным комитетом, а также тестируются на очень высоким уровне с очень жесткими требованиями качества.

Вина уровня DOP могут иметь дополнительные наименования:

• Classico – это стандартное вино этого региона, которое создано в историческом центре указанной территории.
• Superiore – это вино, которое крепче «обычного» Classico не менее, чем на 0,5% от объема. Как правило, такой подкласс характерен для вин, созданных из винограда урожая с сухим климатом. Обычно это вина более высокого качества и более высокой цены.
• Riserva – вина, которые дополнительно выдерживались в бочке.

Зачастую «подкласс» вписывается прямо в название, например, вино Chianti Classico DOCG или Soave Superiore DOCG.

В 2007 году производители вина Barbaresco, Barbaresco Consorzio, объявили, что будут указывать на бутылках вина подзоны (с итал. Menzioni Geografiche Aggiuntive – дополнительные географические обозначения), которые стали называться MEGA. Так, вино Barbaresco может иметь упоминание до 66 дополнительных MEGA-подзон. Таким же путем последовала Barolo Consorzio, которая установила для себя 181 MEGA-подзоны. Несмотря на призывы регуляторов использовать в названиях MEGA-подзоны для всех регионов Италии, до сих пор этих рекомендаций придерживаются только Барбареско и Бароло.

Италия не имеет официальной классификации Крю (Cru), как во , хотя некоторые производители с маркетинговыми целями пишут Cru в названии вина. Прямого запрета на это нет, однако, слово Cru для итальянского вина не имеет никакого смысла и несет неофициальный характер. Примеры – Comitato Grandi Cru d’Italia, организация, собирающая под своим началом нескольких производителей, частная инициатива классификации. Вторая организация, которая классифицирует вино по своим внутренним правилам — Qualità-Grandi marchi

История виноделия

У страны более чем длинная история производства вина. Все началось 2 тыс. лет назад, когда древние народы Финикии (древнее государство, территория современного Ливана) впервые привезли лозу винограда на остров Сицилия. Оттуда шествие растения продолжилось по Италии.

Возделывание винограда быстро пришлось итальянцам по вкусу. И не просто так. Ведь расположение полуострова просто идеальное. Мягкий Средиземноморский климат благоволит развитию священного растения.

На территории Италии множество холмистых зон, гор и равнин. Практически круглый год светит яркое солнце, ласково обнимая листья виноградной лозы.

Расцвет

Золотая эра вина началась во времена Римской империи. Римлянам очень понравился напиток, который зачастую успокаивал нервы, выравнивал настроение. Вино стало настоящим напитком народа и входило в рацион как простых жителей, так и военачальников.

Стоит отметить, что в Древнем Риме вино было не совсем таким, которое мы привыкли видеть сегодня. Оно не отличалось богатым букетом и ароматом. Было очень сладкое и довольно крепкое.

Римляне добавляли в напиток много специй, мед, разбавляли водой. Древние писцы и мыслители в своих мемуарах часто описывали «напиток богов» и указывали на умеренное его употребление, во избежание проблем со здоровьем.

Римляне также совершенствовали технологии производства и хранения. Например, они стали использовать дубовые бочки для хранения и прессы из дерева для выжимания сока из ягод винограда.

После заката Римской Империи, для виноделов наступило смутное время. И только в эпоху Возрождения оно вновь стало развиваться. Тогда появилось замечательное вино Кьянти.

Современное виноделия

Сегодня в Италии 20 областей. В каждой из них по несколько десятков зон виноделия. Всего по всей стране насчитывается 523 таких зоны. Всего в стране произрастает 400 (например, знаменитый сорт, родом из Франции, но хорошо прижившийся на севере Италии: Пино Гриджио).

Благодаря этому, здесь очень много разнообразных вин:

• красное сухое;
• белое полусладкое;
• игристое вино;
• розовое вино.

В каждом регионе своеобразный микроклимат. Погода на Сицилии отличается от климата на полуострове. Отсюда много вкусовых различий в характере вина. Итальянцы подходят к процессу производства творчески и со всей душой.

Пьемонт

Эта винодельческая область, которую принято сравнивать с французской Бургундией, – одна из важнейших в Италии. Пьемонт расположен на северо-западе страны и характеризуется климатом с холодными зимами и жарким засушливым летом. Регион обладает сразу несколькими факторами, дающими ему заметное преимущество перед остальными: близость Альп, которые защищают территорию от холодных воздушных атлантических масс, наличие влагостойких ледниковых почв и возделывание уникальных автохтонных виноградных сортов.

Основные красные сорта – неббиоло, дольчетто, барбера, каберне совиньон, белые – кортезе, мускат, арнеис, шардоне. Их них в Пьемонте производят преимущественно марочные вина, в том числе:

• Бароло (одно из самых почитаемых вин региона, полнотелый вкус с выраженными танинами);
• Барбареско (пряный аромат, более мягкие танины);
• Гави (одно из лучших “рыбных” итальянских вин);
• (белое игристое вино с освежающим вкусом и фруктовым букетом).

Прославленные пьемонтские производители: Vietti, Ceretto, Pio Cesare, Vigneti Massa, Villa Sparina, La Scolca.

Классификация итальянских вин

Вся современная классификация итальянских вин строится на следующих факторах:

• место, где произрастают виноградные лозы, дающие сырье для виноматериала;
• используемый сорт ягод;
• климатические условия культивирования винограда;
• степень зрелости ягод;
• условия, в которых вино производится и созревает;
• размеры одной партии напитка.

Всего существует четыре категории итальянских вин, что позволяет быстрей и проще сориентироваться в их громадном ассортименте. В частности, на этикетках может быть указана следующая аббревиатура:

1. DOCG – это обозначение вин, принадлежащих к первому и самому строгому уровню. Все они проходят дегустацию и полностью соответствуют всем эталонам производства, принятым в стране и мире. На горлышках бутылок имеются красные либо зелено-желтые бумажные полоски с номерками, которые производители получают в очень ограниченном количестве.
2. DOC. Таким сокращенным названием виноделие Италии исстари обозначало напитки, исходным материалом для которых служит виноград, выросший на сертифицированной плантации. Ни маркировку полосками, ни дегустацию такой алкоголь не проходит.
3. IGT – это третья категория вин Италии, которые производятся уже без такого жесткого контроля качества, как представители первых двух. В названии алкоголя присутствует наименование области, из которого было привезено 75% винограда для его изготовления. В противном случае фирма может присваивать своему продукту любое выбранное название. Вина IGT не подлежат контролю качества со стороны каких-либо государственных организаций. За их качество отвечает сам изготовитель, заслуживающий репутацию собственным именем.
4. VDT – самая низкая, четвертая категория вин массового потребления. Они никак не проверяются на качество, единственная обязанность производителя – указывать цвет напитка. Приобретая продукцию этого уровня, будьте готовы к тому, что один и тот же алкоголь может иметь совершенно разный вкус, как отменный, так и откровенно плохой.

Источник: samogonpil.ru

 

Пьемонт. Пье Монт – подножие горы, и на самом деле, с одной стороны, находятся Апеннины, с другой – Альпы. По производству вин категории DOC и DOCG (около 50) он делит первое место с Венето. Здесь производят как белые вина, так и красные вина в соотношении 1:1, но прославился он в первую очередь своими красными винами Бароло и Барбареско. Пьемонт — один из трех самых известных и популярных регионов Италии. Он приобрел славу благодаря густым, благородным Бароло и Барбареско из сорта Неббиоло и игристому Москато д’Асти. Практически все марочные вина Пьемонта делаются из аборигенных сортов винограда. Кроме благородного Nebbiolo (Неббиоло) — родоначальника вин Barolo, Barbaresco, Gattinara (Гаттинара) и Ghemme (Гемме), все категории DOCG, очень популярен сорт Dolcetto (Дольчетто), дающий вина с мягким, округлым вкусом. Сорт Barbera (Барбера) по популярности следует сразу за Дольчетто и способен давать вина от легких простых до элитных, выдержанных в бочке достаточное время, которые можно спутать по стилю с хорошим Бордо. Brachetto (Бракетто) дает ароматные шипучие красные вина категории DOCG — Brachetto d’Acqui. Freisa (Фрейса) и Grignolino (Гринолино) лидеры среди местных сортов и завершают список лучших красных вин. Среди марочных вин, белые составляют примерно треть объема. На первом месте белое игристое Spumante (Спуманте) d’Asti DOCG, и легкое сладкое игристое Moscato d’Asti (Москато д’Асти). По объему производства, превосходящему 60 миллионов литров в год, Асти, стоит на втором месте, следом за Кьянти. Звездой среди белых сухих вин является Gavi (Гави), произведенное из местного сорта Cortese (Кортезе), получившее в итоге статус DOCG.

Тоскана. Тоскана в умах большинства ценителей вина является столицей винодельческой Италии. Тоскана – самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии. Когда-то давным-давно эти земли населяли этруски. Затерявшись на рубеже V-IV веков до н.э., они остались неразгаданной загадкой. Тосканцы, в ком произошло воскрешение этрусков, сохранили в себе любовь к питию и застолью. К эпохе Ренессанса большинство поселений, основанных этрусками, превратились в красивые и могущественные города: Сиена, Пиза, Сан-Джиминьяно, а центром, объединившим вокруг себя всю элиту, от знати до творцов и мыслителей, стала Флоренция. Сейчас Тоскана, по-прежнему, один из самых красивейших винных районов Италии. По объему производимых вин DOC и DOCG Тоскана занимает 3 место после Пьемонта и Венето. 85% производимых в районе вин – красные, 15% – белые. В энологическом плане в Тоскане можно выделить 4 зоны:

· Кьянти

· Монтальчино

· Монтепульчано

· Прибрежная зона, где работают с международными сортами, и где и зародилось понятие супертосканских вина.

Производство вина в Тоскане составляет около 5 млн. гектолитров в год. Еще около 3-х тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда – санджиовезе (красный) и треббиано (белый). В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в регионе, что послужило толчком к развитию виноделия. Следует отметить, что сорт санджиовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах, при чем на высоте 250-300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане – Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы. В начале 80-х годов ХХ века в Тоскане начали выращивать такие сорта, как каберне совиньон, мерло, пино черный и сира, из которых были получены на удивление хорошие вина.

Зона производства Кьянти ограничена шестью городами: Пратто, Пиза, Пистойи, Сиена, Ареццо, Флоренция. Вина Кьянти многолики, их характер зависит от территорий, на которых вино производится. Центральная историческая зона имеет название Кьянти Классико.

Сорта винограда:

• красные – Санджовезе, Канайоло Неро, сейчас к ним добавились Каберне Совиньон и Мерло.
• белые – Треббьяно Тоскана и Мальвазия дель Кьянти.

Основной сорт винограда в зоне Кьянти – Санджовезе, от слова «сангвис», что означает кровь. Он дает аромат горной вишни, пряностей, фиалки. Сорт очень чувствителен к резкой смене погоды, особенно к осадкам за 2 недели до сбора. Он имеет высокую кислотность и сложности с достижением баланса. Работать с чистым Санджовезе невероятно трудно.

История Кьянти. Первые упоминания о Кьянти относятся к 1398 году. Делали его на территории 4-х деревень: Греве, Радда, Гайоле, Кастеллина. Эти земли потом и получили название Кьянти Классико. В 1932 году правительством Муссолини зона Кьянти Классико была расширена, в нее дополнительно вошли Кастельнуово Берарденга, Барберино и др. Делали Кьянти из тех сортов винограда, которые росли в данной местности. Кроме красных сортов, в дело шли и белые. В 1830-1840-ых годах будущий Премьер Министр Италии барон Рикасоли в своем хозяйстве в Гайоле опытным путем вывел так называемую формулу Кьянти, которая на многие годы стала непреложной истиной для виноделов:

• 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро
• остальное – белые сорта Мальвазия дел Кьянти и Треббьяно Тоскана.

Брунелло – маленький средневековый городок, находящийся в 80 км южнее Кьянти. Каменные лабиринты улиц, старинная крепость XIV века, и настоящая гордость – Аббатство Сант-Антимо, которое до сих пор действует. По преданию, его основал еще Карл Великий в VIII веке. Городок прославился своим вином Брунелло. В XIX веке господином Бионди-Санти был выведен особый клон Санджовезе – Санджовезе Гроссо или Брунеллло. Вина из него получались крепкие, мягкие и спелые. Вино долго выдерживали в бочке, потом в бутылке, лет через 10-15 его можно было пить.

Этот сорт оказался более устойчивым к филлоксере, и поэтому на места, где лоза в силу разных причин погибала, сажали именно Брунелло. Вторая Мировая Война уничтожила практически все виноградники в Монтальчино, ибо там проходила линия фронта. Свое первое Возрождение Брунелло переживает в 50-е годы, когда появляются первые инвестиции в виноделие района. Но настоящий бум произошел в 80-е годы, когда создается Консорциум производителей Брунелло.

В 1966 году Брунелло получает статус DOC, с 1980 года он приобретает статус DOCG. В целом, Монтальчино – круглый холм высотой 564 м, почвы внизу более глинистые, вверху – галестро (хрупкий камень, который легко ломается в руках), разный наклон холмов и, соответственно, разный стиль вин. Идеальные условия у виноделен, расположенных на средней части холма.

Нобиле де Монтепульчано. Это вино получается в зон, расположенной западнее Монтальчино. По стилю оно похоже на Кьянти и Кьянти Классико. До конца XIX века его производство было доверено только титулованным (nobile) семьям. Среднестатистическое Нобиле лучше среднестатистического Кьянти. «Благородное из Монтепульчано» — так переводится название этого вина. Своим названием обязано иезуитам, которые с XIII века производили его для богослужебных целей. Уже в XV веке это вино вывозилось в другие страны. А с XIX века к названию добавилась приставка «нобиле» (знатное), что подчеркивает его исключительные свойства. Зона DOCG Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) находится по соседству с Монтальчино. Это третья наиболее значимая зона DOCG Тосканы, она является самой маленькой из «великой тройки».

Супертосканские вина.Результатом работы с клонами винограда, ограничения урожайности, использования французских барриков и пр., стали вина, которые сейчас мы знаем как супертосканские. Первыми такими винами были Сассикайя (1968 год) и Вигорелло (1968 год). Первое было целиком из европейских сортов, второе – из 100%- ного Санджовезе. Первоначально эти вина имели категорию VdT. Высокое качество этих вин стало мировой сенсацией, и в конце 70-х журналисты окрестили их супертосканскими винами. В 1992 году в итальянской винной классификации была введена категория IGT, которая позволяет проводить значительные эксперименты с сортами и технологиями.

Что такое «супертоскана» сейчас? В данный момент, это весьма размытая категория, любой винодел и эксперт даст свое толкование:

• кто-то скажет, что это около 15 вин, уже ставших мега-брендами (Сассикайя, Тиньянелло, Лупикайя, Орнелайя, Массето и др.)
• другие считают, что это 150 вин, включая некоторые белые.

Проблема для потребителя в том, что термин «супертоскана» совершенно неформальный, но безумно притягательный с маркетинговой точки зрения. На самом деле, если вина DOC и DOCG могут делаться в рамках определенной коммуны, то вина IGT почти где угодно в Тоскане. Если максимально разрешенная урожайность для Кьянти Классико – 52,5 гкл/га, то для Тоскана IGT – 86,4 гкл/га. Большая часть Тоскана IGT – это вина, недалеко ушедшие от столовых. Однако такие вина, как Сассикайя, Тиньянелло – это одинокие сосны, яркие, цельные, которые не нуждаются ни в какой классификации. Успех этих вин, несмотря на низкий официальный статус «столового вина» (vino da tavola), и взлетевшие цены, заставили виноделов ринуться в бой. Для создания вин стали применяться неразрешенные законом сорта винограда, например, международные (Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Сира, Шардоне и т.д.) и новые приемы виноделия (выдержка вина в маленьких дубовых бочках, снижение урожайности, полное вызревание винограда). Идея распространилась за пределы Тосканы, в Пьемонт и другие винодельческие провинции. Энологические бунты, в основе которых лежит сознательное нарушение винного законодательства Италии, привели, с одной стороны, к созданию новых величайших итальянских вин, а, с другой, заставили изменить официальное законодательство и создать в 1992 новую категорию вин IGT и дополнительные области DOC (например, DOC Bolgheri Sassicaia в 1994 г.)

Эмилия-Романья. Это самый южный из всех северных регионов Италии с чрезвычайно плодородными почвами. Виноградники возделывались здесь с самых древних времен, и по сегодняшний день они остаются весомой частью сельского хозяйства региона и крайне важны для его экономики. Хотя в целом виноделие региона с трудом можно охарактеризовать как изысканное и важное с точки зрения качества, речь идет, скорее, об объемах. От Лигурии, Тосканы и Марке, Эмилию отделяет частокол Апеннин, а с востока и севера она поставила водную преграду: северная граница региона проходит по реке По, в свою очередь, отделяя Эмилию от Ломбардии и Венето, а на востоке омывается теплыми водами Адриатики. Красное игристое ламбруско Lambrusco (в сухом или полусухом исполнении) является визитной карточкой Эмилии, это шипучее вино от пурпурного до розового оттенков, производят из одноименного винограда, выращенного на высоких шпалерах, преимущественно на равнинах к югу от реки По. Но не следует оставлять без внимания каберне и мерло из прилегающих к Болонье холмов и белое вино из местного пиньолетто. Вообще, традиция производства шипучих вин фридзанте сильна и распространена в Эмилии повсеместно, не только в зоне Ламбруско. Многочисленные Frizzante делаются и из белых Мальвазии, Треббьяно, Ортруго и из красных Бонарды и Барберы.
С другой стороны, Романья известна больше своими тихими винами, хотя здесь работа по выводу виноделия на новый качественный уровень только начинается. Можно найти достойные санджовезе, как и несколько дессертных вин из автохтонной альбаны. Экспортируемое Ламбруско как правило сладкое, хотя сами итальянцы отдают предпочтение сухому с наименованием DOC, так как именно сухое Ламбруско наиболее подходит к богатой и тяжёлой кухне региона.
Кстати, здесь следует отметить, чтоЛамбруско это не всегда марочное вино, ведь DOC распространяется лишь на 4 производительные зоны (Сорбара, Реджана, Граспаросса и Саламино). Легкое, сочное и очень приятное, будучи охлажденным, вино служит гордостью виноделов Эмилии. Ежегодно производится более 50 млн. бутылок Ламбруско. Юго-восток провинции, это уже Романья, где лежит зона производства самых известных вин – Альбаны, Санджовезе и Треббьяно ди Романья. Треббьяно Романьи, в отличии от других лоз Треббьяно, почти всегда легок и свеж, независимо от того шипучий он или тихий, и обладает особой хрупкостью, которая лучше всего чувствуется в молодом вине. Любимцем Романьи считается Санджовезе, как правило рубиново красный, с простым фруктовым букетом. Но сейчас производители Санджовезе делают вина reserve с все более глубоким букетом и со способностью стареть.

Абруццо. Область на юге Марке, тянущаяся вдоль побережья Адриатического моря, – это Абруцци (Abruzzi). В Абруццо выращивают виноград сортов монтепульчиано (красный) и треббьяно (белый) и делают замечательные сухие вина: Montepulciano d’ Abruzzo, Trebbiano d’ Abruzzo. Самое известное красное вино этого региона, получившее ранг DOC, Монтепульчиано д’Абруццо.

Фриули. Фриули-Венеция-Джулия – это самый восточный регион Северной Италии со столицей Триест (Trieste), находящийся в крайней юго-восточной точке, практически на границе с Югославией. Во Фриули производится огромное количество сортовых вин довольно хорошего качества, предназначенных для каждодневного потребления. Примерно две трети от всего объема – белые. Среди вин, имеющих репутацию лучших, большинство также принадлежат к семьям белых сортов винограда. Не будем забывать, что одно из самых итальянских белых – Пино Гриджо – в своем лучшем проявлении производится как раз во Фриули.

Регион Фриули-Венеция-Джулия славен целой дюжиной имен и имеет множеством производительных зон, четыре из которых выделяются особо – Коллио (Collio), Колли Ориентали-дель-Фриули (COF), Изонцо (Isonzo) и Граве дель Фриули (GDF).
В Коллио встречаются белые вина (Пино Гриджо, Совиньон и Шардоне), чей уровень выходит за рамки традиционного восприятия вин Фриули как весьма качественных, но при этом не способных преодолеть определенный ценовой порог. Эти вина, не говоря уже об авторских шедеврах от именитых производителей, могут соперничать по силе характера и полноте вкуса со многими лучшими бургундскими. Вкус фриуланских вин очень естествен в широком понимании этого слова. В них чаще всего отсутствует длительная выдержка, тем более в дубе. Вина имеют вкус и аромат тех сортов винограда, из которых произведены, без прикрас и обманных трюков. Сегодня уже можно с уверенностью говорить о существовании некоего неподражаемого стиля фриуланских вин, которому все же пытаются следовать многие производители Италии. Редкие местные белые могут храниться долее 1-1,5 лет: лучший их возраст – до года, тогда они раскрываются всей силой молодости и свежести. Красные также не приспособлены к многолетнему хранению: их лучше выпивать в первые три года после производства.

Сортовая гамма весьма широка и разнообразна, от Мерло до Рефоско. Во многом эти вина схожи со своими соседями из Трентино и Венето. Они обладают преимущественно фруктовым неглубоким вкусом и не слишком интенсивным цветом, за исключением, разве что, Рефоско. Последнее время стали смешивать сорта, в очень разнообразном составе, и выдерживать их в дубе. Как результат таких действий появились вина региона, получившие статус национальных вместе с признанием за пределами Италии. Есть во Фриули и свои раритеты. Местным виноградарям удалось, например, воскресить, вытащить из небытия давно потерянный и позабытый всеми сорт винограда, некогда могущественный и любимый всеми в виде сладкого вина, самым главным потребителем которого были Габсбурги. Речь идет о Пиколите (Picolit). Другим не менее важным представителем является Скиоппеттино (Schioppettino), красный сорт, обладающий редчайшим потенциалом и качеством.

Венето. Регион Венето находится на северо-востоке Аппенинского полуострова, имеет выход в Адриатическое море и занимает территорию 18 364 тыс. кв. км. Как и другие области Италии, Венето также богат разнообразными природными ландшафтами. Столицей Венето считается Венеция (Venice) – город романтичных мостов и изумительных площадей. Основными городами являются Беллуно (Belluno), Верона (Verona), Виченца (Vicenza), Падуя (Padova), Ровиго (Rovigo) и Тревизо (Treviso). Название региона Венето происходит от древнего племени из Центральной Азии Venetkens, проживавшего в Венето приблизительно в IV веке до н.э. Виноделие в Венето было образовано еще римлянами, а в 1709 году все виноградники оказались уничтожены из за холодов, и лишь в 1960 годах вновь восстановлены.

Основными областями интенсивного виноделия стали три значительные части региона: на западе в области Вероны холмы между озером Гарда и городом Соаве, центральные участки холмистой местности в оласти городов Виченца, Тревизо и Падуя, и наконец, восточная равнина в бассейне рек Пьяве (Pieve) и Тальяменто (Tagliamento) вдоль Адриатического побережья на северо-востоке от Венеции.

На сегодняшний день климат региона варьируется от альпийского до средиземноморского. За счет климатических особенностей Венето, как и вся северо-восточная часть региона, отличается ростом лозы, в полтора метра и выше. Благодаря этому Венето прославился производством элитных итальянских вин. Почти 80 тысяч гектар области занимают виноградники. Среди классических вин Венето можно выделить Soave Classico, Valpolicella Classico, Valpolicella "Rafael", знаменитое Amarone della Valpolicella, сладкое Recioto "Fiorato", а так же вино "Creato de la Conca d`Oro" Veronese. Однако гораздо более высокую иерархическую ступень занимают вина Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) и Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). И то, и другое вино изготавливается из подвяленного винограда (тех же сортов, что и просто Вальполичелла), однако если Речото — это вино сладкое, то Амароне — сухое. Речото делла Вальполичелла можно назвать «знаковым» вином для Венето: его «предки» когда-то приводили в восторг клиентов венецианских купцов. И сегодня оно не теряет своего значения. Некоторые критики называют его «итальянским ответом Порто». Полнотелое, высокоалкогольное, оно содержит от 60 до 120 г/л остаточных сахаров и обладает гармоничным, бархатистым и мягким вкусом. В его аромате ощущаются тона фиалок, ирисов, черешни, пряностей. Еще пятнадцать лет назад район Вальполичелла и рядом не стоял с такими известными регионами как Пьемонт и Тоскана. Казалось, что здешние вина приговорены к пребыванию на полках супермаркетов. Но сегодня эти теплые, бархатистые вина с удивительным потенциалом и стойкостью, с точки зрения выдержки, стали предметом для коллекционирования.

Своим возрождением регион обязан тем виноделам, которые решили рискнуть и ввести новый способ производства красного вина. Ими был создан новый авангардный стиль производства Вальполичеллы и всех вин, создаваемых на ее базе, когда при ферментации используется часть подвяленного винограда, сконцентрировавшего сахар. Ну и конечно, в основе всего лежат земли, винами с которых восхищались еще римляне. Но оказалось, что не вся земля Вальполичеллы приносит урожай с большой буквы. Она как бы разделе на две стороны: с одной стороны виноградники, посаженные на худой почве, где под тонким слоем известняковой земли – камни, а на равнине, где почвы более богатые и влажные, находятся другие виноградники.

Источник: helpiks.org

История итальянского вина и итальянского виноделия

Вино в Италии производилось с незапамятных времен. Древнее итальянское вина производилось из сорта винограда Vitis vinifera в течение многих десятилетий, но до греческой колонизации итальянского полуострове производство вина носило стихийных характер, и самой отрасли еще не существовало.

Впервые производство вина в промышленных масштабах устроили микенские греки, которые разбили свои первые виноградники на Сицилии и на юге Италии, притом производство успело хорошо наладиться к тому моменту, когда греки окончательно колонизировали Итальянский полуостров (около 800 г. до н.э.)

После того, как во втором веке до нашей эры греки уступили полуостров карфагенянам (а последние обладали на тот момент передовыми технологиями виноделия), производство вина получило новый виток развития. Итальянский климат был очень подходящим для виноделия: на юге полуострова виноградниками было засажено так много площади, что в 92 году нашей эры римский император Домициан приказал вырубить часть из них, чтобы дать площадь для выращивания других сельскохозяйственный культур для питания.

При этом в соответствии с римским законодательством производство вина за пределами Италии было запрещено, что делало торговлю вином в провинциях очень выгодным делом. В провинциях продавалось вино, а на вырученные деньги покупались рабы, которые шли работать на плантациях. Особенно интенсивный обмен вина на рабов шел в Галлии (нынешней Франции): местные жители и работорговцы не знали меры, не умели смешивать вино с водой и не обладали должной выдержкой перед алкоголем (вино пили даже дети и подростки, но уже смешанным с водой).

После того, как римское законодательство в отношении производства вина было смягчено, в Галлии сразу же начали производить свое вино. Аналогично развитие виноделие получило в другая римская провинция – Хиспания (будущая Испания). Появились новые сорта винограда, в частности, Biturica, прародитель вина Cabernets Каберне. С тех пор Италия остается люлькой мирового виноделия, периодически деля первое место с Францией (бывшей Галлией).

Почему именно Италия стала родителем виноделия?

На это есть несколько причин. Основная состоит в том, что климат в Италии очень разнообразен, начиная от снежных Альп и заканчивая практически африканской жарой на юге. К тому же, Италия – это полуостров, а, следовательно, имеет очень протяженную береговую линию, которая сглаживает климат и резкие перепады температур, губительные для виноградников. Третья причина – это холмистость местности, которая обеспечивает большое количество высот, а также разнообразие почв для разных виноградных культур.

Итальянская система классификации вин

Несмотря на древнюю историю итальянского виноделия, первая классификация вин в Италии появилась только в 1963 году. После этого в классификацию вин вносилось много изменений и дополнений; современная система итальянской классификации вин появилась в 2010 году, установив четыре основных категории вин. За классификацию вин отвечает министерство сельского хозяйства Италии, которое регулярно вносит коррективы в список, добавляя или удаляя оттуда конкретные вина из конкретных регионов.

Сегодня все вина, производимые в Италии принято делить на четыре типа:

• Vini – это самые дешевые вина, «основные вина», сделанные по рецептам и из сырья в любом месте ЕС (в том числе и в Италии, но не обязательно). Этикетка таких вин не содержит никакой информации о месте производства, а также о сорте используемого винограда. Как правило, этикетка указывает только цвет вина.
• Vini Varietali – вина из конкретного сорта винограда (не менее 85%), которые так же могут быть произведены в любой стране Евросоюза. На этикетке указываются используемые сорта винограда; в то же время действует запрет на указания места производства.
• Vini IGP – вина с защищенным географическим обозначением. Такие вина производят в конкретном регионе Италии, который обязательно указывается на этикетке. Вина Vini IGP проходят определенное тестирование на соответствие международным стандартам качества, органолептическим свойствам, способностью к хранению и перевозке. Всего таких вин в Италии чуть больше одной сотни (118 на 2016 год).
• Vini DOP (вина с защищенным обозначением производства) – такие вина – это высокий знак качества. Класс DOP делится на два подкласса – DOC и, самый высший, DOCG. Вино получает знак класса DOC, если выдерживает уровень IGP не менее 5 лет, после чего проходит тестирование. Как правило, итальянские вина класса DOС – это вина из небольших местностей Италии, в которых климат призван наиболее приспособленным для выращивания вина, а также в тех местностях, где есть специфические традиции виноделия или особенные сорта используемого винограда. Если вино держит статус DOC не менее 10 лет, то оно переходит в класс DOCG – высший статус итальянского вина в итальянской классификации. Вина DOCG дегустируются специальным комитетом, а также тестируются на очень высоким уровне с очень жесткими требованиями качества.

Вина уровня DOP могут иметь дополнительные наименования:

• Classico – это стандартное вино этого региона, которое создано в историческом центре указанной территории.
• Superiore – это вино, которое крепче «обычного» Classico не менее, чем на 0,5% от объема. Как правило, такой подкласс характерен для вин, созданных из винограда урожая с сухим климатом. Обычно это вина более высокого качества и более высокой цены.
• Riserva – вина, которые дополнительно выдерживались в бочке.

Зачастую «подкласс» вписывается прямо в название, например, вино Chianti Classico DOCG или Soave Superiore DOCG.

В 2007 году производители вина Barbaresco, Barbaresco Consorzio, объявили, что будут указывать на бутылках вина подзоны (с итал. Menzioni Geografiche Aggiuntive – дополнительные географические обозначения), которые стали называться MEGA. Так, вино Barbaresco может иметь упоминание до 66 дополнительных MEGA-подзон. Таким же путем последовала Barolo Consorzio, которая установила для себя 181 MEGA-подзоны. Несмотря на призывы регуляторов использовать в названиях MEGA-подзоны для всех регионов Италии, до сих пор этих рекомендаций придерживаются только Барбареско и Бароло.

Италия не имеет официальной классификации Крю (Cru), как во Франции, хотя некоторые производители с маркетинговыми целями пишут Cru в названии вина. Прямого запрета на это нет, однако, слово Cru для итальянского вина не имеет никакого смысла и несет неофициальный характер. Примеры – Comitato Grandi Cru d’Italia, организация, собирающая под своим началом нескольких производителей, частная инициатива классификации. Вторая организация, которая классифицирует вино по своим внутренним правилам — Qualità-Grandi marchi

Итальянские винодельческие регионы

• Aosta Valley
• Piemonte
• Liguria
• Lombardia
• Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Friuli-Venezia Giulia
• Veneto
• Emilia-Romagna
• Toscana
• Marche
• Umbria
• Lazio
• Sardinia
• Abruzzo
• Molise
• Campania
• Basilicata
• Puglia
• Calabria
• Sicily

Каждый винодельческий регион назван в соответствии с административным названием региона страны Италии. Всего 20 регионов.

Вино каждого региона отражает особенности местной кухни, но и само вино так же влияет на кухню, как и кухня на вино. Большинство вин класса  DOCG находится в Пьемонте, Ломбардии, Венето и Тоскане, среди них такие известные марки, как Бароло, Барбареско, Брунелло Ди Монтальчино. Другие известные сорта итальянского вина – это Amarone Della Valpolicella, Prosecco Di Conegliano-Valdobbiadene, Taurasi, Franciacorta, Chianti и Soave, Verdicchio, Sagrantino, Primitivo, Nero D’Avola.

В последнее время популярность набирает молодое вино Pino Grigio из региона Friuli-Venezia Giulia.

Используемые сорта винограда

Министерство сельского и лесного хозяйства Италии зарегистрировало и утвердило 350 сортов винограда, всего используется около 500 сортов. Список основных сортов винограда, используемых в Италии:

БЕЛЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА

• Arneis (Арнеис): разновидность винограда из Пьемонта, который выращивается с 15 века. Используется для производства белых вин, столовых и сухих.
• Catarratto: очень распространен в Сицилии и в коммуне Салапарута.
• Fiano: выращивается на всем юго-западе Италии.
• Friulano: популярный сорт на северо-востоке Италии, выращивается в регионах Вероне и Фриули: Ранее этот сорт винограда назывался Токай, но название специально было изменено, чтобы не было путаницы с венгерским вином Токай.
• Garganega: Основной сорт, используемый для производства вин Soave, белых вин из Венето. Сорт популярен на северо-востоке Италии, вокруг Вероны.
• Greco di Tufo: Выращивается на юго-западе Италии.
• Malvasia bianca: белый сорт, который выращивается на всей территории Италии. Имеет множество подсортов и мутаций.
• Moscato blanc: Выращивается в основном в Пьемонте, в основном используется в полусладком вине Moscato d’Asti. Не стоит путать с Moscato Giallo и Muscato Rosa, двумя немецкими сортами винограда.
• Nuragus: древний сорт винограда из Сардинии, используется в производстве легкий и терпких вин, которые употребляются в качестве аперетивов.
• Passerina: характерный кислый вкус этого сорта используется для производства полусладких итальянских вин.
• Pecorino: выращивается в регионах Марке Marche и Абруццо, используется в производстве вин Falerio dei Colli Ascolani и Offida DOC. Как правило, растет в горах и на больших высотах, имеет небольшой урожай и рано зреет, имеет богатый аромат и вкус.
• Pigato: кислый сорт из Лигурдии, вино из него отлично сочетается с морепродуктами.
• Pinot grigio: коммерчески успешный сорт винограда, позволяющий делать четкий кислый вкус. Вкус вина может быть как легким, так и очень насыщенным и полнотелым.
• Ribolla Gialla: греческий сорт винограда, который производится в Венеции.
• Trebbiano: один из самых массово производимых и выращиваемых в Италии сортов. Этот же сорт во Франции называется Уни-Блан.
• Verdicchio: выращивается в регионах Castelli di Jesi и Matelica в Марке, ищз него делают одноименное белое вино. Название сорта произошло от итальянского «verde» (зеленый). Несколько лет назад вина из этого сорта получили название лучших вин Италии.
• Vermentino: также широко разводимый сорт, который произрастает на Сардинии и на побережье Тосканы и Лигурии. Создаваемые из этого сорта винограда вина отлично идут с морепродуктами.

КРАСНЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА

• Aglianico del Vulture: произошло от сорта Aglianico, свое название получило благодаря местности в которой выращивается – Вультуре Vulture, около Базаликаты. Вино из этого сорта винограда получилось класс DOC еще в 1971 году.
• Aglianico: выращивается в регионах Базиликата и Кампании. Вероятно, имя далли эллины, поэтому считается что название – это греческая транслитерация. Вкус приятный, сладкий, кожура и плодов очень толстая.
• Barbera: этот сорт – самый распространенный сорт для красного вина, выращиваемый в пьемонте и на юге-востоке Ломбардии. Крупнейшие виноградники с этим сортом находятся непосредственно около городов Асти, Альба и Павиа. Раньше говорили, что барбера – это вино, которое вы пьете в ожидании Бароло, однако, последние урожаи показали, что барбера – это серьезный сорт. В регионе около города Асти из этого винограда производят знаменитое вино Barbera d’Asti Superiore, который поставляется даже во Францию и на международный рынок в целом (в России тоже можно встретить даже в небольших алко-сетях). Вино из этого сорта кисловатое, часто имеет очень темный цвет.
• Corvina: основной сорт, который используется для создания вин Вальполичелла и Амароне. Вино Вальполичелла -–белое вино с которое имеет вкус вишни. Вино Амароне делается из изюма, такое вино обладает спеwцифическим ароматом сухофруктов и изюма, а также характеризуется достаточно высоким содержанием алкоголя. Некоторые вина Amarone выдерживаются более 40 лет и имеют соотетствующую цену. Из изюма делается также вино Recioto, но Recioto – это столовое, сладкое вино.
• Dolcetto: этот виноград растет вместе с сортами Барбера Barbera и Неббооло Nebbiolo в Пьемонте, его названием переводится как «небольшой и сладкий», «сладенький». Вина из этого сорта отлично подходят для ежедневного употребления, отдают ежевикой, конкордом и травами.
• Malvasia nera: из этого сорта получается отличное сладкое вино из Пьемонта.
• Montepulciano: не стоит путать с городом Монтепульчиано – это сорт растет на противоположном берегу в Абруццо. Сорт винограда используется для создания вин со сливовым вкусом, с небольшой кислотностью и большим содержанием танинов
• Nebbiolo: считается самым благородный сортом винограда в Италии. В переводе с Итальянского названием обозначает «маленький туман», посвящено туманному осеннем Пьемонту. Сорт очень труден для выращивания, из него делают дорогое вино Барбареско и Бароло. Многие вина Бароло и Барбареско имеют возраст более 15 лет выдержки. Такие вина считаются величайшими (“greatest”).
• Negroamaro: название сорта переводится как «черный и горький». Сорт винограда выращивается по всей Италии, особенно много его в регионе Пуглии.
• Nero d’Avola: местное вино из Сицилии, обладает фруктовыми нотами и ясными и сильными танинами. В последнее время качество вин из этого сорта сильно возросло.
• Primitivo: красный виноград на юге Италии, особенно много его произрастает в регионе Apulia. Этот сорт очень рано созревает и делает очень крепкое вино. Этот сорт винограда считается клоном хорватского сорта Crljenak Kastelanski.
• Sagrantino: уроженец региона Умбрия, выращивается на ограниченной площади в 250 гектаров. Плоды спеют в течение нескольких лет. Из этого сорта делают очень дорогие и редкие вина.
• Sangiovese: слава и гордость Тосканы. Этот виноград является основой для вина кьянти, Россо ди Монтальчинно, Брунело де Монтальчинно, Россо де Монтепульчано. Санджовезе используется для большого количество других фирменных вин Тосканы, где он активно смешивается с другими сортами бордо – Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Франк. Такое вино долго выдерживается в дубовых бочках, имеет характерный дубовый, древесный вкус с ярко выраженными танинами и фруктами.

Показать все используемые в Италии сорта винограда

• Abbuoto; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• Abrusco; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Acitana; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Addoraca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Calabria
• Aglianico; используется в производстве красного вина; растет в регионе Basilicata и Campania
• Aglianicone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Basilicata и Campania
• Albana; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Albanella; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Albanello; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Albaranzeuli bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Albaranzeuli nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Albarola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Liguria
• Albarossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Aleatico; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia и Lazio
• Alionza; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Ancellotta; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Arilla; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Arneis; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Arvesiniadu; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Avanà; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Avarengo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Baratuciat; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Barbarossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Liguria и Piedmont
• Barbera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Barbera bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Barbera del Sannio; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Barbera Sarda; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Bariadorgia; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Barsaglina; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany и Liguria
• Bellone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• Besgano bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Biancame; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche и Emilia-Romagna
• Bianchetta Trevigiana; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto, Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Bianco d’Alessano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Puglia и Calabria
• Biancolella; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Biancone di Portoferraio; используется в производстве белого вина; растет в регионе Tuscany
• Bigolona; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Blatterle; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Bombino bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Puglia
• Bombino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia, Basilicata, Lazio и Sardinia
• Bonamico; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Bonarda Piemontese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Bonda
• Bosco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Liguria
• Bracciola nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Liguria и Tuscany
• Brachetto; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Brugnola; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy
• Brustiano bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Bubbierasco; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Bussanello
• Cacamosa
• Caddiu
• Calabrese di Montenuovo
• Caloria
• Canaiolo nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany, Lazio, Marche, Sardinia
• Cannamela
• Caprettone; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Cargarello
• Carica l’Asino
• Carricante; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Casavecchia
• Cascarolo bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Casetta
• Castagnara
• Castiglione
• Catalanesca
• Catanese nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Catarratto bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Cavrara
• Centesimino
• Cerreto
• Cesanese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• Cianorie
• Ciliegiolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany и Umbria
• Ciurlese
• Cividin
• Cococciola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Abruzzo
• Coda di Cavallo bianca
• Coda di Pecora; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Coda di Volpe bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Colombana nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna и Tuscany
• Colorino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Cordenossa
• Cornalin; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Cornarea
• Cortese; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Corva
• Corvina Veronese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Corvinone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Croatina; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy и Emilia-Romagna
• Crovassa
• Damaschino
• Dindarella
• Dolcetto; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Dolciame
• Dorona di Venezia
• Doux d’Henry
• Drupeggio; используется в производстве белого вина; растет в регионе Tuscany и Umbria
• Durella; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Enantio
• Erbaluce; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Erbamat
• Ervi
• Falanghina Beneventana
• Falanghina; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Fenile
• Fertilia
• Fiano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Flavis
• Fogarina
• Foglia Tonda
• Forastera; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Forgiarin
• Forsellina
• Fortana; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Francavidda
• Frappato; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Frauler
• Freisa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Friulano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Fubiano
• Fumin; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Gaglioppo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Galatena
• Gallioppo delle Marche
• Gallizzone
• Gamba di Pernice
• Garganega; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Ginestra
• Girò; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Glera; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Grapariol
• Grechetto; используется в производстве белого вина; растет в регионе Umbria
• Greco bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania и Puglia
• Greco nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Greco nero di Sibari
• Greco nero di Verbicaro
• Grignolino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Grillo; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Grisa nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Groppello di Mocasina
• Groppello di Revò
• Groppell di Gentile
• Gruaja
• Guardavalle
• Impigno
• Incrocio bianco Fedit 51
• Incrocio Bruni 54
• Incrocio Manzoni 2.15; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Incrocio Terzi 1
• Invernenga
• Inzolia; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Italia; используется в производстве белого вина; растет в регионе Lombardy
• Italica
• Lacrima; используется в производстве красного вина; растет в регионе Marche
• Lagarino bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino
• Lagrein; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Lambrusca di Alessandria
• Lambrusca Vittona
• Lambruschetto
• Lambrusco Barghi
• Lambrusco di Fiorano
• Lambrusco di Sorbara; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Lambrusco Grasparossa
• Lambrusco Maestri
• Lambrusco Marani
• Lambrusco Montericco
• Lambrusco Oliva
• Lambrusco Salamino
• Lambrusco Viadanese
• Lanzesa
• Luglienga; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Lumassina
• Maceratino; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Magliocco Canino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Magliocco Dolce; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Maiolica
• Maiolina
• Malbo Gentile
• Maligia
• Malvasia bianca di Basilicata
• Malvasia bianca di Candia
• Malvasia bianca di Piemonte
• Malvasia bianca Lunga
• Malvasia del Lazio
• Malvasia di Candia Aromatica
• Malvasia di Casorzo
• Malvasia di Lipari
• Malvasia di Schierano
• Malvasia nera di Basilicata
• Malvasia nera di Brindisi
• Malvasia nera Lunga
• Mammolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Mantonico bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Calabria
• Manzoni bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Manzoni Moscato; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Manzoni rosa; используется в производстве Pink вина; растет в регионе Veneto
• Marchione
• Maruggio
• Marzemina bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Marzemino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Mayolet
• Mazzese
• Melara
• Minella bianca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sicily
• Minutolo
• Molinara; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Monica nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Montepulciano; используется в производстве красного вина; растет в регионе Abruzzo, Umbria, Marche, Lazio, Puglia и Molise
• Montonico bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Calabria
• Montù; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Moradella
• Morone
• Moscatello Selvatico
• Moscato di Scanzo; используется в производстве красного Muscat вина; растет в регионе Lombardy
• Moscato di Terracina
• Moscato Giallo
• Moscato rosa del Trentino
• Mostosa
• Muscat blanc à Petits Grains; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Nascetta; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Nasco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Nebbiera
• Nebbiolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont и Lombardy
• Nebbiolo rosé
• Negrara Trentina
• Negrara Veronese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Negretto
• Negroamaro; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia
• Ner d’Ala
• Nerello Cappuccio
• Nerello Mascalese
• Neret di Saint-Vincent
• Neretta Cuneese
• Neretto di Bairo
• Neretto Duro
• Neretto Gentile
• Neretto Nostrano
• Nero Buono di Cori
• Nero d’Avola; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Nero di Troia
• Nieddera
• Nigra
• Nocera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Nosiola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino
• Notardomenico
• Nuragus; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Ortrugo; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Oseleta
• Pallagrello bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Pallagrello nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Pampanuto; используется в производстве белого вина; растет в регионе Puglia
• Paolina
• Pascale; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sardinia
• Passau
• Passerina; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Pavana
• Pecorino; используется в производстве белого вина; растет в регионе Abruzzo, Marche, Umbria, Lazio, Tuscany и Liguria
• Pelaverga; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Peleverga Piccolo
• Pepella
• Perera
• Perricone; используется в производстве красного вина; растет в регионе Sicily
• Petit Rouge; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Piccola nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Picolit; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Piculit Neri
• Piedirosso; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Pignola Valtellinese
• Pignoletto
• Pignolo; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Pinella
• Plassa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Pollera nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Liguria
• Prié; используется в производстве белого вина; растет в регионе Aosta Valley
• Primetta
• Prodest
• Prosecco Lungo
• Prunesta; используется в производстве красного вина; растет в регионе Calabria
• Pugnitello
• Quagliano
• Raboso Piave; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Raboso Veronese
• Raspirosso
• Rastajola
• Rebo
• Recantina
• Refosco dal Peduncolo rosso; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Refosco di Faedis
• Retagliado bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Ribolla Gialla; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Ripolo
• Rollo
• Rondinella; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Rossara Trentina
• Rossese bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Rossese bianco di Monforte
• Rossese bianco di Biagio
• Rossese di Campochiesa
• Rossetto
• Rossignola; используется в производстве красного вина; растет в регионе Veneto
• Rossola nera; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy
• Rossolino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lombardy
• Roussin
• Rovello bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Campania
• Ruchè
• Ruggine
• Ruzzese
• Sabato
• Sagrantino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Umbria
• San Giuseppe nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Lazio
• San Lunardo
• San Martino
• San Michele
• San Pietro
• Sangiovese; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany, Lazio, Emilia-Romagna, Umbria, Marche
• Sant’Antonio
• Santa Maria
• Santa Sofia
• Schiava Gentile
• Schiava Grigia
• Schiava Grossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Schiava Lombarda
• Schioppettino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Sciaglìn
• Sciascinoso; используется в производстве красного вина; растет в регионе Campania
• Scimiscià
• Semidano
• Sgavetta
• Soperga
• Sorbigno
• Spergola
• Suppezza
• Susumaniello; используется в производстве красного вина; растет в регионе Puglia
• Tamurro
• Tazzelenghe; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Termarina rossa; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Teroldego; используется в производстве красного вина; растет в регионе Trentino
• Terrano; используется в производстве красного вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Tignolino
• Timorasso; используется в производстве белого вина; растет в регионе Piedmont
• Tintilia del Molise; используется в производстве красного вина; растет в регионе Molise
• Tintore di Tramonti
• Torbato; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Trebbiano d’Abruzzo
• Trebbiano Giallo
• Trebbiano Modenese
• Trebbiano Romagnolo
• Trebbiano Spoletino
• Trebbiano Toscano
• Trebbiano nera
• Tronto
• Ucelùt
• Uva della Cascina
• Uva Longanesi
• Uva Rara; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont и Lombardy
• Uva Tosca; используется в производстве красного вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Uvalino; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Valentino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Vega; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Verdea; используется в производстве белого вина; растет в регионе Lombardy, Tuscany и Emilia-Romagna
• Verdeca; используется в производстве белого вина; растет в регионе Emilia-Romagna
• Verdello; используется в производстве белого вина; растет в регионе Umbria
• Verdicchio bianco; используется в производстве белого вина; растет в регионе Marche
• Verdiso; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Verduzzo Friulano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Verduzzo Trevigiano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Vermentino; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia, Liguria и Piedmont
• Vermentino nero; используется в производстве красного вина; растет в регионе Tuscany
• Vernaccia di Oristano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Sardinia
• Vernaccia di San Gimignano; используется в производстве белого вина; растет в регионе Tuscany
• Versoaln; используется в производстве белого вина; растет в регионе Trentino-Alto Adige/Südtirol
• Vespaiola; используется в производстве белого вина; растет в регионе Veneto
• Vespolina; используется в производстве красного вина; растет в регионе Piedmont
• Vien de Nus; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley
• Vitovska; используется в производстве белого вина; растет в регионе Friuli-Venezia Giulia
• Vuillermin; используется в производстве красного вина; растет в регионе Aosta Valley

Супертоскана

Супертоскана – это термин, придуманный производителями вин из Тосканы, и ориентированным на экспорт. Термин «супертоскана» не связан с DOC-DOCG классификаций, традиционной для итальянских вин.  Как правило, подавляющее большинство вин серии «супертоскана» — это средние вина IGP-класса. В подавляющем большинстве случаев супертосканские вины производятся либо только из винограда санджовезе, либо со смешением санджовезе с другими сортами винограда (Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира).

Считается, что самым первым тосканским вином было вино, произведенное компанией Tenuta San Guido, детищу маркиза Марио Инкиса Делла Роскетта (Mario Incisa della Rocchetta), который первым посадил Каберне Совиньон в своем поместье Tenuta San Guido в 1944 году. Долгое время это было просто личное вино маркиза, и только в 1971 году он начал продавать свое вино на открытом рынке.

В 1968 году появилось супертоскана под названием Вигорелло. В 1970 году Пьеро Антинори, чья семья производила вино более 600 лет, уничтожила весь белый виноград Кьяти на своих виноградниках, и высадив там Бордо сорта (в основном, Мерло и Каберне Совиньон). Кроме того, Пьеро Антинори получил в наследство от своего дяди маркиза Марио Инкиса множество саженцев Sassicaia, что позволило ему сделать супертосканское вино Тиньянелло.

Все суперотсканские вина не соответствуют классификации DOC(G). Однако, справедливо было бы отметить, что в последнее время количество и доля вин, которые вне DOC(G) классификации, постоянно растет, так как классификация оказывается бессмысленной в том случае, если производитель решает продавать вино за границу.

Источник: frullato.ru