Супли блюдо италия
- Готовим начинку. Если шпинат свежий, то тщательно его моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, то размораживаем, даем стечь, нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем шпинат около 7-9 минут, иногда помешивая.
- Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, а в сковороду добавляем еще немного растительного масла (1 ст. л.) и пассируем лук до мягкости около 5 минут. В шпинат добавляем сыр (Рикотту или творог), а также пассированный лук и перемешиваем — начинка готова.
- В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.
- Замешиваем тесто: для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками). Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.
- Через 10-15 минут (а лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками. Чем тоньше тесто вам удастся раскатать, тем лучше.
- Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых тортеллини вас устроила. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя.
- Как только первая часть тортеллини готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Как только они всплыли, продолжаем готовить еще 3-4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку.
- Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем тортеллини в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем заправкой, а сверху присыпаем тертым Пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться.
Источник: www.adme.ru
1Итак, для ризотто нам нужны 2 основных важных компонента: специальный рис и бульон. Рис для ризотто нужен таких сортов: арборио, карнароли или виалоне нано. Что-то там связано с крахмалом, я пока не очень разобралась. И, признаюсь, использовала обычный, круглый. Он разварился так как надо. Бульон нужно сварить заранее: мясной, грибной или овощной. Рыбный тоже можно. У меня опять же была вода. Зато я использовала ароматные специи, и получилось вкусно. На сковороде раскаливаем растительное масло и высыпаем рис, обжариваем его около 1 минуты, он должен стать прозрачным. Предварительно в масле обжаривают лук, но я его не использую, поэтому этот пункт пропустила. Простите. 🙂
2Далее небольшими порциями выливаем в рис горячий бульон, или, как у меня, воду. Как только рис впитает первую порцию воду, вливайте следующую. И так далее, пока рис не впитает всю жидкость. При этом не забывайте размешивать его деревянной лопаточкой.
3В середине приготовления риса высыпьте специи, у меня были сушеные томаты и сушеный базилик. Я забыла и добавила специи в конце.
4Немного остудите рис и добавьте тертый сыр.
5Разровняйте в форме и оставьте до полного охлаждения. Знающие люди советуют вообще оставить ризотто в покое на несколько часов, чтобы консистенция стала более плотной. Меня хватило на час.
6Настал самый захватывающий момент — лепим шарики. Нужно приготовить моцареллу, панировочные сухари и взбить яйцо.
7Берем в ладошку небольшое количество ризотто, в центр кладем шарик моцареллы, слегка вдавливая.
8Лепим шарик. Обмакиваем в яйцо.
9Обваливаем в сухарях.
10Получились красавцы 🙂
11Обжариваем в масле.
12Кладем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Источник: koluchie-recepti.ru
Супли — приготовление
Чтобы приготовить супли, начните с грубого измельчения куриной печени (1). Затем растопите 30 грамм сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде. После добавьте измельченный лук и говяжий фарш (2), обжарьте их. Далее поместите измельченную печень и сухие, тертые грибы (3).
Обжарьте, еще 5 минут, а затем добавьте белое вино (4) и томатный соус (5). Посолите, поперчите и продолжайте готовить, на низком огне, пока соус не сгустится (6).
Когда соус будет готов, добавьте рис (7). Готовьте его, часто помешивая и когда необходимо, добавляйте мясной бульон (8). Готовьте пока рис не станет сухим (9).
Выключите огонь и добавьте 50 грамм сливочного масла и тертый пармезан (10); хорошо перемешайте, а затем добавьте два взбитых яйца (11). Перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны, после переложите рис на большое, плоское блюдо и дайте ему полностью остыть (примерно 2 часа) (12).
Между тем, порежьте моцареллу на мелкие кусочки, поместите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Когда рис будет холодный, сформируйте супли, взяв рис мокрыми руками и придав ему форму овала (13). Теперь, поместите в центр несколько кусочков моцареллы (14) и накройте сверху рисом (15). Таким образом, продолжайте лепить фрикадельки, пока не закончатся все ингредиенты.
После того, как все супли будут слеплены, обмокните их в миске со взбитыми яйцами (16), а затем, в панировочные сухари (17), следя, чтобы сухари покрыли фрикадельку со всех сторон (18).
Теперь пришло время для обжарки. Нагрейте подсолнечное масло до 180° (19), после поместите в него супли, один за другим и обжарьте до красивого, золотистого цвета (20). После того, как супли будут обжарены, складывайте их на впитывающую бумагу, чтобы стекло лишнее масло (21) и подавайте, пока они еще горячие.
Хранение
Можете хранить супли в холодильнике, не более 1 дня. Но все же, рекомендуется употреблять их сразу, после приготовления, чтобы ощутить вкус этого блюда, в полной мере.
Совет
Главным секретом успешного приготовления данного блюда, считается правильная обжарка в масле, при 180°.
Источник: bel-piatto.ru
Ингредиенты:
- 450 грамм остатков холодного ризотто с шафраном либо свежеприготовленного и охлажденного
- 150 грамм моцареллы (порезать на десять маленьких кусочков)
- 2 крупных куриных яйца (слегка взбить)
- Панировочные сухари (можно заменить домашними, измельченными в ступе сухариками)
- Рафинированное растительное масло (для жарки во фритюре)
Приготовление:
- Ставим нагреваться на огонь чугунный казанок или глубокий сотейник с растительным маслом.
- Тем временем формируем из ризотто рисовые шарики диаметром около 4 см. В центр каждого помещаем по кусочку моцареллы. Если в вашем холодильнике, как назло, нет вчерашнего ризотто с шафраном, не грустите, его совсем недолго приготовить, воспользовавшись рецептом, который вы найдете на нашем блоге, а затем охладить.
- Когда со дна казанка на поверхность начнут подниматься маленькие пузырьки, окунаем каждый шарик в яичную смесь, а затем обваливаем в сухарях (если вы хотите получить на поверхности супли хрустящую корочку, то эту операцию необходимо повторить еще раз). Затем жарим супли в масле (по несколько штук за раз) и выкладываем на бумажные полотенца.
- Готовые супли подаем к столу немедленно, пока моцарелла внутри не застыла.
- Кстати, еще не жаренные супли можно спокойно сохранять в морозилке.
Источник: recept-2u.com.ua
Ударение на последний слог, если что.
Дико вкусная и простая закуска. По форме — крокеты из несъеденного ризотто с кусочком моцареллы внутри. По сути — утилизация этого самого ризотто.
И — нет, дорогие, от этого вы точно не похудеете. Если что.
Мой итальянский ех-bf с его поварским прошлым был римлянин и готовил самое дурацкое ризотто какое только можно себе представить. Причем часто и с удовольствием. Пиццу, он, кстати, тоже делал настолько отвратительно, что даже сам это признавал. Пиццу мы скармливали вежливым гостям и использовали как метательное оружие, а вот ризотто я ему прощала за супли на следующий день.
В Риме они продаются на каждом углу в caldi tavoli (=кулинария) и даже прожорливой мне хватало парочки вместо завтрака, чтобы расхотелось ужинать. То есть, штука страшно сытная. Ну, и подлая тож — потому что наедаешься уже первым шариком, а остановиться невозможно. И последствия влекутся, да.
Справедливости ради, должна отметить, что со времен итальянского бф я выросла большая и умная, а ризотто тоже готовлю довольно так себе. Поэтому и рецепт супли не забывается. Впрочем, их я люблю настолько, что ещё задолго до того, как выяснила что такое настоящее ризотто и полюбила его, просто варила ризоттоподобную кашу и мастерила из неё супли.
В общем, попробуйте, не припомню, чтобы кто-то остался равнодушным.
Итак, понадобятся:
- 300-350 гр ризотто (в моём случае — с курицей и горошком)
- 1 яйцо
- моцарелла кубиками по 1.5 см, сойдет и дешевая для пиццы (я вообще в этот раз бри засунула)
- 5-6 ст ложек панировочных сухарей
- подсолнечное масло для обжарки (т.е., рафинированное)
Процесс:
Яйцо выбиваем в ризотто и очень тщательно всё перемешиваем. Мой бф даже считал что рис с яйцом должен как можно дольше (до суток) постоять в холодильнике, но поскольку я решительно не понимаю зачем, эту часть я не копирую. На результат вроде не влияет.
Затем мокрыми руками формируем из бывшего ризотто шарики диаметром 4-5 см и выкладываем в панировочные сухари, насыпанные в плоскую тарелку:
Затем обсыпаем каждый шарик панировочными сухарями и — сухими руками! — лепим в ладошках шарик. Стараемся "вмесить" как можно больше паровки, для этого даже сжимаем в ладонях шарик на полминутки — чтобы влага из ризотто скрепила панировку. А ещё стараемся, чтобы шарики получались как можно ровнее. Потому что так красивее.
Теперь в ковшике или сотейнике или небольшой кастрюльке на сильном огне разогреваем масло, налитое почти на ладонь. Когда начнет немножко дымиться, ложкой или шумовкой, чтобы не обжечь пальцы, выкладываем наши супли в масло, так, чтобы им там было не слишком тесно. Следим. Как только начнут коричневеть — вытаскиваем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир и кладем следующую порцию, если за один присест не все влезло.
Поедаем просто так, без всяких соусов, как настоящие римляне. Лучшев побыстрее, корочка со временем перестает хрустеть, размякает. Метка вегетарианское означает, что мясо можно и не класть.
Глоссы.
Ризотто. Настоящему учить не буду, ибо сама готовлю довольно посредственно. Но если готовы на фейк заради супли, то сделайте так: обжарить очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета (не до чипсов!), забросить в него арборио, а то и просто какую-нибудь иберику, залить водой 1:4, варить, помешивая, пока рис не возьмет всю воду и не превратится в кашу. Ну, там, посолить-поперчить, добавить какого-нибудь мяса, если хочется. Мой бф клал грибы, но я слышала как его итальянские друзья за это осуждали. Сварив, остудить, заправить яйцом и далее по тексту.
Моцарелла. Во все блюда, где она будет плавиться, можно покупать не шарики, плавающие в пакетиках с сывороткой, а такие колбаски, ваккумно упакованные. Как правило, это называется "моцарелла для пиццы" или типа того. Она дешевле, а разницы большой не будет.
Не вздумайте покупать немецкий кусковой сыр, который выглядит как какой-нибудь костромской или гауда, но почему-то называется моцарелла — это совсем не то.
Бри. Когда я утилизовывала вчерашнее ризотто, моцареллы дома как раз не оказалось, зато был какой-то простенький бри. Наверняка итальянцы бы запрезирали меня до смерти, но с бри мне понравилось больше, рекомендую.
Панировочные сухари. Если не лень, то, конечно, намного понтовее, презирая магазинные, сделать свои. Для это нужно натереть очень черствый батон, предварительно еще и подсушив его в духовке до полной хрусткости. Делать это лучше на балконе или на улице, ибо кухню этот процесс закрошит до невозможности.
Источник: farraru.livejournal.com