Сладости италии

Что-то давненько у нас не было вкусных постов, так что перед тем, как я приступлю к серии статей из морозной Финляндии, откуда мы на днях вернулись, порадую вас чем-нибудь сладким ?

В декабре мы ездили кататься на лыжах в Италию. И если главным впечатлением от поездки, несомненно, стали Доломитовые Альпы, то на втором месте оказалась как раз вкуснейшая кухня!

Вообще, с итальянской кухней у нас уже очень давно сложились дружеские (если не сказать больше) отношения, так что итальянские блюда заслуживают отдельной статьи, ну а попробовать и не влюбиться в итальянские десерты, практически нереально!!

В этой статье расскажу про 18 вкуснейших десертов, которые довелось нам попробовать во время поездки.

Спешу обрадовать сладкоежек-гурманов – в Италии их куда больше, чем 18, на одной только Сицилии можно перепробовать столько сладостей, что вкусовые рецепторы явно получат удовлетворение на несколько месяцев вперёд.

Но сегодня речь не о сицилийских вкусняшках, туда еще мы не доехали, но я уверена, в будущем найдем время и для этого острова. Так что в этой статье расскажу про итальянские десерты в общем, и преимущественно о пристрастиях альпийского региона.

Собираетесь в Италию? Тогда наша подборка для вас – прочитайте статью и будете точно знать, что обязательно стоит попробовать!

Вообще, слово десерт произошло от французского “dessert”, и означает финал трапезы с обязательным получением особенных вкусовых ощущений. Причём это не обязательно должно быть сладкое блюдо, я например, обожаю сырную тарелку в качестве десерта, а какие в Италии вкусные сыры, ммм.. особенно с плесенью.. и настоящий пармезан.. Объеденье! Но сегодня на фото будут только сладкие десерты!

Тирамису
(Tiramisu with Mascarpone)

Начну с самого популярного итальянского десерта – Тирамису, я не верю, что есть сладкоежки, которые его не пробовали, это нечто воздушное, нежное!

В основе десерта – итальянское печенье савоярди, пропитанное кофе. Но я полюбила Тирамису скорее за то, что он содержит мою любимую составляющую – сыр (маскарпоне). Это и не торт, и не пудинг, в общем словами и не описать. Возник десерт ещё в 17 веке, во Флоренции.

В переводе с итальянского “тирамису” означает “вознеси меня”, наверное из-за возбуждающего эффекта от сочетания кофе с шоколадом, а в алкогольном варианте этот эффект усиливается ещё и за счёт бренди (мы предпочитаем первый вариант)

На фото тирамису, который мы ели в Италии, а совсем недавно мы ели домашний тирамису у наших друзей в гостях, а том, как мы с Лёшей сами готовили этот десерт на Филиппинах читайте здесь:

• Тирамису и другие вкусные десерты!

Панна-Котта
(Panna cotta)

Панна-Котта – это ещё один знаменитый итальянский десерт! Как и тирамису, этот десерт готовится без выпечки. За что я люблю его, так это за легкость во всех смыслах)) даже после плотного обеда или ужина, место для панна-котты всегда найдётся!

Классическая панна-котта подаётся с клубникой или клубничным джемом. А вообще, есть самые разные вариации панна-котты – карамельные, кофейные, шоколадные, мятные и т.д.

По сути, это варёные сливки с желатином, если желатина много, то десерт держит форму и подаётся в тарелке. Я больше люблю менее плотную консистенцию, почти без желатина, такой вариант очень нежный и подаётся в креманках или бокалах

Мятно-шоколадный парфе «После восьми»
(Mint and Chocolate Parfait «After Eight»)

Изначально парфе – это блюдо французской кухни, которое готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, после чего замораживается, в американском варианте к сливкам добавляют еще и мороженое.

Судя по вкусу, здесь итальянцы использовали американский опыт, десерт оказался сливочным, но не тяжелым, а за счет мяты очень освежающим

Гречневый пирог с клюквенным мармеладом
(Buckwheat pie with Cranberry Marmelade)

В Финляндии и Эстонии мы пробовали миниблинчики-оладушки из гречневой муки, а вот гречневый пирог, попробовали впервые здесь, в Италии, и если бы нам не сказали из чего он сделан, думаю, что вряд ли бы мы догадались.

По вкусу – да, определенно отличается от пирога из обычной муки, но как догадаться, что он из гречки, если для нас гречка – это всегда просто гарнир? В Италии гречневую муку используют для тортов, печенья, кексов, блинов, и прочей выпечки, блюдо получается диетическим – то что нужно сладкоежкам, следящим за фигурой ?

Торт Капрезе с ванильным соусом
(Caprese Cake on Vanilla Sause)

Этот торт родом с маленького острова Капри, рядом с Неаполем, главные его ингредиенты – миндаль, шоколад и лимонная цедра. Возможно, по фотографии не очень понятно, но у него твердая корочка, а внутри слегка мягкая текстура.

Этот торт был с добавлением муки, но в оригинале торт Капрезе готовится совсем без неё, его рецепт, кстати, и родился совершенно случайно, повар просто-напросто забыл добавить муку, это не помешало миндально-шоколадному десерту получиться восхитительным на вкус

Торт с рикоттой и виноградом
(Ricotta Cake with Grapes)

Потрясающий торт – это десерт-открытие для меня, впервые попробовала его именно в эту поездку. Если говорить про сырные тортики, то моим фаворитом всегда был чизкейк, но в кафешке на склоне его не оказалось, зато был другой сырный торт – именно с рикоттой, вместе с в меру пропитанным шоколадным бисквитом, виноградом и глазурью из горького шоколада, сочетание получается восхитительным, рекомендую!

Кофейный мусс с амаретто
(Coffee Mousse with Amaretti)

Кофейный мусс вполне не плох, особенно если учесть тот факт, что он полит шоколадным сиропом и украшен сливками и меренгами, а в качестве ароматической добавки в нём присутствует амаретто.

Но вот удивительно, если кофе я люблю очень, особенно капучино и латте, то вот кофейные десерты, будь то мусс, кофейный торт или шоколад с добавлением зёрен, не вызывают у меня столько эмоций, из всего многообразия десертов, я его выберу его в последнюю очередь. Вердикт – вкусно, но не моё

Яблочный штрудель с корицей
(Apple Strudel with Cinnamon Sauce)

Вообще, яблочный штрудель – это традиционное австрийское блюдо, у него даже есть второе название – Венский штрудель. Со временем, этот теплый десерт полюбился многим, так что его можно встретить практически везде, и Италия – конечно же, не исключение.

Единственное, удивило, почему его здесь подают хоть и теплым, но без мороженого, хотя идея украшать любой десерт взбитыми сливками и свежими ягодами/фруктами мне тоже определенно нравится. Корица здесь не только в соусе, но и вместе с яблоком и орехами внутри штруделя

Запеченое яблоко тоже в почете, в правом нижнем углу как раз оно, с корицей и клубничкой. И ещё, просто к слову – в прозрачном стаканчике густой шоколадный мусс (отдельно его не стала выделять)

Морковный кекс
(Carrot Cake Campiglio Style)

Я обожаю морковные тортики с глазурью из марципана, но то что нам подавали здесь, по-крайней, в мере в регионе Трентино, было больше похоже на кекс. Если с соусом и сливками такой десерт вполне вкусный, то вот отдельно от них – суховат.

Тем, кто любит кексы и простые пироги, десерт понравится, ну а если вы ценитель именно морковных, достаточно пропитанных тортов, тогда лучше выбрать другой десерт

Тут я по-настоящему удивилась – чего-чего, а вот десерт с лакрицей в Италии увидеть не ожидала. Мне кажется лакрица в Европе, как дуриан в Азии – её либо обожают, либо терпеть не могут. Я отношусь к первой категории как с дурманом, лак и с лакрицей ?

Самое большое изобилие продуктов с лакрицей (в основном сладостей) я встречала в Финляндии и Швеции.

Десерт превзошел все ожидания, мне он понравился больше чем панна-котта и тирамису вместе взятые, возможно виной тому – обожаемая мною, лакрица, хотя ее здесь было сосем немного, Лёша – не большой любитель лакрицы, также оценил этот десерт

Шоколадный торт
(Chocolate Cake)

Любителям шоколада Италия точно понравится, шоколадный торт – это один из самых частых десертов в кафе. Как правило, это шоколадный бисквит с шоколадной глазурью с прослойкой из карамели или опять же шоколада))
Часто он также украшен фруктами, сливками, сиропом, орешками или мороженым

Йогуртовый мусс с шоколадным соусом
(Cream Yogurt Mousse with Chocolate Sause)

Этот йогуртовый десерт – отличный вариант на вечер, если не хочется объедаться – нежный, охлажденный и очень легкий. Вообще, когда-то давно я была фанаткой йогуртовых тортов, мусс – это конечно, нечто другое, но вкус тот же, прямо ностальгия какая-то))

Каштановый пирог с ванильным соусом
(Chestnuts Cake with Vanilla Sauce)

Необычный пирог из каштанов, почему бы и не попробовать ? Мне больше нравятся «влажные» пироги, с консистенцией похожей на марципан. Знаю, что каштановые тортики именно такими и бывают, но опять же, все зависит от кондитера и пропорций соотношения муки и пасты/варенья из каштанов. Если любите разнообразие, попробовать точно стоит!

Замороженный мусс с карамелизированным фундуком
(Iced Mousse with Crunchy Hazelnuts)

Потрясающий десерт, очень легкий и приятный, что то среднее между муссом, йогуртом и мороженным, и вроде как отличается от парфе.

Не уверена, но возможно, заморозив любой мусс, можно получить абсолютно новый по текстуре и вкусовым оттенкам десерт, а если еще добавить сливки, клубнику, листик мяты и карамелизарованный фундук, вообще получится объедение.

Мороженое
(Gelato)

О да, это то, ради чего стоит ехать в Италию!! Итальянское мороженое просто божественно! В Италии более 30 сортов местного “джелато” – от фисташкового и “маскорпонного” до различных сорбетов из тропических фруктов
подают как в рожках, так и в пиалах с фруктами, орешками, шоколадной крошкой и тертым печеньем,
Многократный призер и победитель кулинарных и кондитерских конкурсов – мороженое от Дондоли (Dondoli) в Сан-Джиминьяно я попробовала, когда путешествовала по Тоскане, а во Флоренции мне запомнилось мороженое в одной из старейших джелатерий, с шоколадной стеной-фонтаном Venchi, рекомендую!

На фото ниже – вкуснейшее мороженое в Милане, клубнично-шоколадное, с еще не застывшей меренгой и вафелькой, заведение называется Cioccolat Italiani

Ну и напоследок, необычный итальянский десерт – огонь, во всех смыслах))

Фрукты в коричневом сахаре на огне
(Brown Sugar Flamed Creme Brule)

Необычность десерта заключается уже в том, что повар-кондитер приготовил его прямо в ресторанном зале при нас, так что мы могли не только увидеть все поварские фокусы, но и при желании, запомнить все ингредиенты и сам пошаговый рецепт ?
Правда мы были так заворожены действием,
что нам было не до того, чтобы пытаться запомнить рецепт, да и вряд ли мы станем повторять такое на кухне))
Впрочем, если бы нам просто вынесли этот десерт, мы бы не оценили его в полной мере,
так что такая подача, в данном случае, только увеличила его ценность в наших глазах =)
Хотели бы попробовать это десерт?

Источник: www.life-in-travels.ru

Капрезе (caprese)

Своим возникновением десерт с поэтическим названием обязан оплошности кулинара. Рассказывают, что в эпоху «ревущих двадцатых» Кармине Ди Фиоре, работающий в частной кондитерской острова Капри, получил заказ от самого Аль Капоне. Король гангстеров пригласил друзей-американцев и решил порадовать визитеров шоколадным пирогом. Повар так волновался, что забыл добавить в тесто муку. Бедняга был готов расстаться с жизнью, но, о чудо, его творение пришлось по вкусу гостям мафиози.

Итальянская выпечка очарует всех, кто любит сочетание сахара, горького шоколада и миндаля. Опасайтесь подделок! Высота настоящего капрезе не превышает 4 см, а внутренний слой должен оставаться мягким и немного влажным. Тающий во рту десерт шедеврально готовят на Капри, в ресторане Al Grottino. Стоимость порции – 6,50 €.

Мороженое джелато (gelato)

От привычного пломбира итальянское мороженое отличается консистенцией, рецептурой приготовления, ароматом и вкусом. Удивительно, но это прохладное яство полезно для здоровья! По словам диетологов, десерт можно употреблять в качестве здорового перекуса, ведь он источник белка, кальция, фосфора и витаминов группы B.

Настоящее джелато производят с помощью рук и простейшего оборудования, устройство которого не меняется десятилетиями. В состав десерта входят только натуральные ингредиенты: молоко, сахар, растительные жиры, свежие соки ягод и фруктов.

Самое лучшее мороженое в Италии продают в римской джелатерии Giolitti. В сладкой коллекции заведения, впервые распахнувшего свои двери в 1890 году, можно найти оригинальные сорта со вкусом лимончелло, шампанского и жареного риса. Цена двух шариков джелато – 3,50 €.

Панеттоне (panettone)

Жители Италии не мыслят празднования Рождества без сдобного кекса панеттоне. Первое документальное свидетельство об ароматной выпечке датируется 1606 годом. Существует множество преданий, рассказывающих о возникновении этого десерта. Самое распространенное из них знакомит нас с Антонио – учеником миланского кондитера. Чтобы порадовать свою избранницу, влюбленный юноша приготовил великолепное сладкое кушанье.

К столу панеттоне подают нарезанным на большие вертикальные куски. Лучшим дополнением к праздничному блюду служит ликер или крепкое итальянское вино марсала.

Внешним видом панеттоне похож на знакомый многим пасхальный кулич. Что касается структуры, то знаменитый итальянский десерт напоминает сладкий пористый хлеб, сдобренный щедрой порцией рома, изюма и цукатов. Продается лакомая выпечка в пастичериях и супермаркетах. Средняя цена упаковки (1 кг) – 11 €.

Панфорте (Panforte)

Еще один обязательный гость праздничного рождественского стола в Италии – панфорте. Эта коврижка, которую готовят из чернослива, орехов, изюма, специй, меда и цукатов, является старейшим десертом страны. Первые упоминания о нем относятся к XII столетию.

По одной из версий, сладкий пирог с сухофруктами начали печь монахини Сиенского монастыря. Другая легенда рассказывает об итальянском мальчике, протянувшем младенцу Иисусу миндаль и кусок черствого хлеба. Коснувшись Спасителя, нехитрое угощение превратилось в восхитительное лакомство.

Не ищите итальянский десерт летом – его время приходит в конце ноября, перед наступлением первого Адвента. Средняя стоимость 250-граммовой упаковки панфорте в магазинах Италии – 12 €. Хранится пряник долго: даже через полгода после покупки он не потеряет свой изумительный вкус.

Бискотти (biscotti)

История печенья уходит корнями во времена Древнеримской империи. Собираясь в длительные походы, легионеры брали в дорогу пресные миндальные сухарики. Чтобы продукт хранился дольше, его отправляли в печь два раза, удаляя из теста всю влагу. С тех пор метод приготовления сладости не изменился. Не зря же десерт называется бискотти (итал. biscotto – «испеченный дважды»).

В Италии рассыпчатые сухарики предпочитают запивать молоком, кофе или сладким вином. Идеальной парой к десерту является популярный в Италии алкогольный напиток лимончелло. Если окунуть бискотти в этот цитрусовый ликер и дать жидкости впитаться в выпечку, то вы получите ломтик ароматного лимонного пирога. Традиционное итальянское печенье с кусочками миндаля продается в любой кондитерской лавке. Стоимость 200-граммовой упаковки не превышает 5 €.

Канноли (cannoli)

Эту сладость придумали обитательницы «Замка женщин» – места в сицилийском городке Кальтаниссетта, находящегося в X столетии под властью арабских эмиров. Коротая время в ожидании покровителей, обитательницы гарема выпекали нежнейшее лакомство. В основу изготовления трубочек из тончайшего теста, начиненных смешанным с вином мягким овечьим сыром, легли древние восточные рецепты.

Сегодня упоительному итальянскому сырному десерту посвящено два фестиваля: январский Sagra del Cannolo Siciliano и апрельский Cannoli & Friends.

Лучшие канноли делают в центре Палермо, в кондитерской Antica Pasticceria Mazzara. Местные кулинары владеют секретом приготовления особого песочного теста, нежной начинки из рикотты и сочных апельсиновых цукатов. Цена одной трубочки – 1,50 €. Знатоки итальянской кухни рекомендуют заказать к воздушному десерту крепкий черный чай или кофе мокачино.

Амаретти (amaretti)

Несмотря на свое название (amaro означает «горький»), хрустящее сухое печенье занимает твердую позицию среди сладких блюд итальянской кухни. Десерт, в состав которого входят миндаль, перемолотые абрикосовые косточки, белок и сахар, появился в XVIII веке. Свою популярность он завоевал благодаря Карлу Лаццарони – потомственному кулинару из Саронно. Предприимчивому кондитеру принадлежала и идея грамотной упаковки. Сначала печенье обертывают тончайшей бумагой, а затем складывают в жестяную коробочку.

По традиции амаретти подают к сладкому вину, чаю или кофе, иногда дополняя десерт мягким мороженым или муссом. Эти вкусняшки из Италии имеют сотни поклонников. Пакетики с маленькими кругляшками стали привычным товаром в супермаркетах всего мира. Но истинное лакомство, приготовленное по оригинальному рецепту, можно по-прежнему купить в кондитерской лавке семьи Лаццарони. Цена упаковки стартует от 5,50 €.

Панна котта (panna cotta)

На первый взгляд этот итальянский десерт выглядит как обычный пудинг. Но стоит попробовать лишь маленький кусочек лакомства, поднимающегося на тарелке небольшой белой башенкой, чтобы понять – перед вами уникальное и совершенное блюдо. Восхитительный вкус сладкого деликатеса появляется в результате варки жирного молока, сахара и ванили. Упругость и бархатистую желеобразную консистенцию продукту придает желатин.

Оригинальная панна котта напоминает по вкусу запеченные сливки. К столу ее подают в холодном виде, украшая густым карамельным соусом, ягодами, кусочками фруктов или шоколадом. В ресторанах Рима цена сладкого блюда варьируется от 6 до 12 €. Легкий десерт можно приготовить и в домашних условиях. Залог успеха – использование свежих продуктов и соблюдение правильных пропорций.

Семифредо (semifreddo)

«Полухолодный» — так переводится с итальянского название аппетитного сладкого кушанья. Однако консистенция мороженого не должна вводить вас в заблуждение. Семифредо отличается от своего дальнего родственника, традиционного джелато.

При производстве этого десерта используют жирные сливки и свежайшие яйца. С момента их появления на свет должно пройти не более 10 суток. Белки взбивают отдельно от желтков и превращают в восхитительное суфле, создающее неповторимую шелковистую структуру блюда.

Великолепие семифредо – в его воздушности и мягкости. В Италии известны десятки способов приготовления тающего во рту десерта. Добавляя ягоды, шоколад, печенье, орехи, мятный сироп или карамель, кулинары создают причудливый калейдоскоп из ароматов и вкусов. В ресторанах и пастичериях порция лакомства стоит около 7 €.

Тирамису (tiramisu)

Пальма первенства среди традиционных итальянских десертов принадлежит тирамису. История воздушного яства возвращает нас в XVII век. Кондитеры Сиены, куда направился флорентийский герцог Козимо III Медичи, угостили высокого гостя необычным сладким супом. Блюдо так понравилось вельможе, что он увез его рецепт домой.

Название многослойного пирожного, в состав которого входят печенье савоярди, эспрессо, маскарпоне, вино марсала, сырые яйца и порошок какао, переводится как «подними меня вверх». Итальянцы считают, что сладость нарекли так благодаря кофе и шоколаду — компонентам, поднимающим настроение и вызывающим прилив «любовных» сил. Говорят, венецианские куртизанки были не прочь отведать перед свиданием это соблазнительное лакомство.

Сегодня сладкую достопримечательность Италии можно заказать во многих ресторанах мира. Средняя цена порции – 7 €.

Конечно, приведенным в статье небольшим списком десертов итальянская кухня не ограничивается. Путешествующим по стране Гурман-тур советует отведать сладкую запеканку Миляччио (migliaccio), конфеты Джиандуиотти (gianduiotti), хрустящее пирожное Сфольятелла (sfogliatella), шоколадный пудинг Будино (budino), сладкие булочки Данубио (danubio dolce) и пончики Бомболоне (bombolone).

14.11.2018

Источник: gurmantur.com

1. Готовим начинку. Если шпинат свежий, то тщательно его моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, то размораживаем, даем стечь, нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем шпинат около 7-9 минут, иногда помешивая.
2. Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, а в сковороду добавляем еще немного растительного масла (1 ст. л.) и пассируем лук до мягкости около 5 минут. В шпинат добавляем сыр (Рикотту или творог), а также пассированный лук и перемешиваем — начинка готова.
3. В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.
4. Замешиваем тесто: для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками). Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.
5. Через 10-15 минут (а лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками. Чем тоньше тесто вам удастся раскатать, тем лучше.
6. Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых тортеллини вас устроила. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя.
7. Как только первая часть тортеллини готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Как только они всплыли, продолжаем готовить еще 3-4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку.
8. Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем тортеллини в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем заправкой, а сверху присыпаем тертым Пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться.

Источник: www.adme.ru

Что может сравниться с тем удовольствием, которое ты получаешь от поглощения сладостей. В такие минуты забывается все: и высокая калорийность лакомства, и собственная фигура. Остается только утешать себя тем, что жизнь дается один раз и прожить ее стоит, вкусив все яства. Да и может ли кто осудить человека, который так любит сладости.

Наверное, всей жизни не хватит, чтобы перепробовать вкусности разных кухонь мира. Но в данном случае нас интересуют лакомства, созданные в Италии.

Десерты в Италии создаются не для насыщения. Любое лакомcтво — это символ торжества. Не удивительно, что  готовят их только по праздникам. Хотя в последнее время приходится отметить тот факт, что немногие хозяйки соблюдают традиции домашнего приготовления. Большинство предпочитает заказывать сладости фабричного производства.

Между прочим во время обычной трапезы итальянцы часто отказываются от десерта, так как успевают насытиться другими блюдами. А вот сладости, приуроченные к определенным событиям, не остаются нетронутыми. Причем это может быть не просто религиозное торжество, но и мероприятие в честь встречи родных или друзей.

Говорить о том, что то или иное блюдо является итальянским, сложно, так как принципы приготовления одинаковы во всем мире. Ведь подумайте сами, что такое выпечка? Это сочетание муки, воды, молока, дрожжей, сахара. Национальные черты выпечка приобретает за счет дополнительных ингредиентов, которые во многом зависят от территориальных возможностей того или иного региона.

Так, например, при изготовлении  сицилийских сладостей используют миндаль, который в изобилии растет в тех краях. В Пьемонте его заменяют на лесные орехи. А в Милане и Вероне основными ингредиентами остаются масло, яйца, сахар и молоко — то есть все то, чем богаты эти районы.

Шоколад сам по себе является замечательным десертом. Однако итальянцы, объединив эту сладость с другими блюдами, получили нечто совершенно оригинальное.Так, например, если вы окажитесь в Турине, то не забудьте отведать чашечку туринского «бачерина»  — горячего напитка, состоящего из кофе, шоколада и молока. Все это смешивается в определенных пропорциях и подается, несмотря на название (bicerin, от bicchierino — «маленький стаканчик» ), в больших стаканах.

Еще одна итальянская сладость, которая появилась на свет совершенно случайно. Было это во времена блокады Турина войсками Наполеона. У производителей шоколада возник дефицит какао-бобов. Но чтобы не останавливать производства сладости, предприниматели решили разбавлять шоколад… орехами. А если учесть, что Пьемонт является главным производителем орехов  nocciola di Piemonte, то можете представить, какой вкус получился у нового лакомства. В 1865 году ореховые шоколадки стали выпускать в виде треуголки Джандуйя — знаменитой маски комедии дель арте. Вскоре за этими конфетами и закрепилось подобное название.

Интересные варианты получаются и при смешении всего того, что попадется под руку. «Гоголь-моголь» в итальянском варианте называется «дзабальоне». Подают его в высоких бокалах, которые украшают засахаренной ягодкой или свежими фруктами.

Однако все это — всего лишь затравка для любого сладкоежки. Для тех, кто не представляет себе праздника без выпечки, предлагаем познакомиться еще с некоторыми итальянскими рецептами.

Тирамису — самый популярный итальянский десерт. Настолько популярный, что любая кухня мира старается его адаптировать под себя. Отсюда и разные рецепты приготовления этого блюда. У кого-то он больше похож на пудинг, у кого-то на кекс. Если перевести подобное название, то мы получим, что подобный десерт обозначает «поднимай меня вверх». Хотя откуда пошло такое название, трудно сказать. Некоторые выдвигают версию, что подобную фразу приходится говорить всем, кто отведал это лакомство, так как самостоятельно подняться человек просто уже не может. Причина — в высокой калорийности десерта.

По другой версии под подобным названием подразумевалось поднятие настроение. Добавим, что не только настроение. С учетом того, что в составе тирамису есть  кофе и шоколад, то оно способно обладать возбуждающим эффектом.

Тирамису. Фото eda-server.ru

Кстати, не думайте, что за пределами Италии вы сможете отведать настоящий тирамису. Ведь при изготовлении этого блюда очень важны используемые ингредиенты. А их можно найти только в этой стране.

Итак, что же вам понадобится:

1. Свежий сыр маскарпоне, который производится лишь на Апеннинском полуострове. Коровы, пасущиеся на лугах, дают молоко, из которого получаются высококачественные сливки, а уже из этих сливок делают сыр 55% жирности — это нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Именно благодаря тому, что этот сыр делают не из переработанного молока, а именно из сливок, тирамису получает тот тонкий аромат, который передает ему маскарпоне — сыр с кремообразной текстурой.

2. Савоярди — итальянское воздушное печенье, изготовленное из муки, белка, сахара и имеющее вид трубочек. Конечно, можно вместо этого ингредиента использовать бисквитные коржи, однако это уже будет лишь подобие тирамису.

3. Вино марсала. Во многом оно похоже на мадеру, но только здесь большее содержание сахара.

Для приготовления тирамису надо отделить белки от желтков. 6 желтков растереть с сахаром, добавить 450 г маскарпоне, пару капель марсалы. Все это хорошо перемешать. Аккуратно ввести в полученную смесь белки, которые до этого вы взбили в пышную пену.

В отдельной посуде сварить 200 г кофе экспрессо. Остудить его. Добавить марсалу. В эту смесь окунуть 200 г печенья савоярди и разложить его на дне посуды квадратной формы. Это будет основа тирамису. Сверху печенья выложить крем из яиц и маскарпоне. Посыпать все шоколадной крошкой. А далее заново повторить все слои: печенье, крем, шоколад.

Убрать все это в холодильник на 6 часов. Перед подачей на стол стоит посыпать все это горьким порошком какао.

Кассата во многих кухнях известна как мороженое с цукатами. Однако в Италии такое название носит торт, который традиционно подают к пасхе или крещению. Не обходится без него и свадебный стол.

Кассата. Фото wikipedia.org

Для Рождества тоже припасено свое лакомство: в Милане — Панеттоне, в Вероне —  Пандоро.

«Панеттоне» является итальянским аналогом нашего русского пасхального кулича. Это изделие, имеющее конусообразную форму, очень мягкое и пористое внутри. Приготавливают его на натуральных дрожжах. Причем в процессе выпекания правильный «панеттоне» должен подняться дважды. Делается этот рождественский кекс из пшеничной муки, яиц, сливочного масла, сахара, цукатов, изюма. В качестве ароматизаторов выступают лишь натуральные игнридиенты.

 Панеттоне. Фото hippopotamo.blogspot.com

«Пандоро» — еще одна разновидность кекса. Такая же конусообразная форма, вот только по краям в этом изделии имеются бороздки. Отличие от предыдущего изделия в том, что в пандоро не кладут фрукты, зато для придания кексу аромата добавляют масло какао. Сверху пандоро покрывается глазурью.

Пандоро. Фото liveinternet.ru

Вообще Италия богата на различного рода кексы. Так, например, еще один десерт — «коломба» – кекс, изготовленный в форме голубки. В качестве добавок к тексту здесь служат апельсиновые цукаты. Сверху изделие покрывают миндальной глазурью,  украшают цельными миндальными орехами и посыпают сахарным песком.

Ничего ли мы не забыли? Конечно, упоминая десерты, стоит отметить еще и итальянские печенья.

«Амаретти» — это лакомство пришло из Ломбардии. Изготавливают его из сахара, муки, яичного белка и абрикосовых косточек.

«Канестрелли» родом из Монферрата — это колечки либо из миндального, либо из песочного теста, посыпанные сахаром.

«Бачи ди дама» – две дольки песочного печенья с добавлением миндаля или фундука и соединенные кусочком шоколада.

«Крумири» – печенье с добавлением меда, имеющее форму изогнутых палочек с утолщением.

Итальянские сладости

Аналогом козинака можно назвать «торроне» — сладость, имеющее вид шоколадной плитки,только чуть толще. Делают ее из смеси орехов, белков и меда.

Кстати, если обратиться к Энциклопедии итальянской кухни, то все итальянские сладости можно разделить на несколько видов.

1. Торты:
– без крема (чамбеллы, кексы, изделия, где в тесто добавляют цукаты, орехи, кофе, шоколад)
– с начинкой (кассаты, чамбеллы, у которых дырочка в центре заполняется начинкой, струдень, кростаты)

2.  Dolci al cucchiaio — сладости, которые едят ложкой:
– Будино — мягкая сладость, сделанная из молока, яиц, сахара и желатина с добавлением свежих или засушенных фруктов, печенья, крема. Приготавливают его в формочках.
– Баверезе — похоже на будино, только делается на основе крема, приготовленного из взбитых сливок.
– Чарлотт — отличие от предыдущих лакомств в том,что дно формочки заполняется печеньем.
– Аспик — прозрачное желе с кусочками фруктов.

3. Мороженое и семифреддо, сорбетто, гранита.

4. Все остальные маленькие кондитерские изделия, среди которых печения, конфеты, сладости, жаренные во фритюре.

Как видите, итальянская кухня разнообразна. Так что если есть время, средства и желания, то добро пожаловать в местные кафешки, чтобы отведать все эти лакомства. Только наберитесь терпения. За одни раз вряд ли вы сможете насладиться несколькими блюдами. А это значит, что новых впечатлений на ближайший год вам будет вполне достаточно.

Источник: портал "Италия по-русски"

Источник: italia-ru.com

Из Италии обычно привозят хрустящие печенья Cantuccini или миндальные Amaretti, тающие во рту. Если ваша поездка в эту страну совпадает с новогодними праздниками, то непременно привезите рождественские куличи – Pandoro или Panettone. Лучшими их производителями считаются Paulani и Bauli . Если же ваше посещение Италии совпадает с Пасхой – не забудьте купить в подарок пасхальную голубку – Colomba. Это такой кекс, имеющий форму птицы. В случае вашего посещения шоколадной столицы Италии – города Турина, вам стоит привезти оттуда шоколадные пирамидки Gianduiotti.

Сицилийский мед пользуется по праву очень большим спросом не только в Италии, но и далеко за ее пределами. У него довольно-таки своеобразный вкус, который придают ему уникальные растения, произрастающие исключительно на склонах вулкана Этна. Обычно из Сицилии туристы привозят также наборы марципанов. Они, как правило, изготавливаются в виде различных фруктов или овощей.

Продаются также еще такого вида сладости, как – «Pasta di Mandorla». По внешнему виду они также напоминают марципаны, но вкус у них совершенно другой, более приторный. Они более напоминают миндальное печенье.

Можно также привезти особые печеньица – “Cantucci”. Это своего рода сладкие сухарики с миндалем. Их традиционно обмакивают в особо сладкое вино Vinsanto.

В Сиене продаются очень легкие печеньица – Ricciarelli, они также изготавливаются с миндалем. Покупать их лучше всего в кондитерской, они там всегда свежие.

Перед тем как везти сладости домой, надо, конечно же, их распробовать. Например, итальянские канолли. Они напоминают наши вафельные трубочки, но у них совершенно другие, весьма уникальные наполнители. Во всей Италии и на Сицилии, в частности, это лакомство очень популярно. В популярном фильме «Крестный отец» его персонажи частенько поедали их.

Еще одной весьма оригинальной сладостью, которую надо непременно отведать в Италии, является тирамису. Это лакомство является еще и прекрасным афродизиаком. Изготавливается оно из сыра маскорпоне, печенья, яиц, кофе и алкоголя.

Если вам вдруг попадутся сладости от Condorelli, например торончини, то покупайте их непременно. Это будет таким прекрасным сувениром из Италии, который, несомненно, порадует любого. Эти очень оригинальные конфеты производятся только на Сицилии. Они не везде продаются и найти их довольно-таки нелегко, но если вам повезет – покупайте непременно. Вам не придется пожалеть об этом.

Попробуйте обязательно итальянское мороженое. Итальянцы в отличие от других производителей изготавливают его исключительно из натуральных продуктов, без применения каких-либо заменителей вкуса и консервантов. Самое вкусное мороженое продается, пожалуй, в Венеции.

Источник: turtella.ru