Лингуине что это
Лингуине — узкая длинная приплюснутая лапша. В переводе с итальянского название означает «маленькие язычки». Именно эту разновидность пасты традиционно подают в горячем виде с морепродуктами и подходящими морской тематике соусами. Чаще всего используют густые заправки, поскольку структура макаронного изделия отлично впитывает такой соус, не ломаясь. Длина продукта незначительно превышает привычные нам спагетти, поэтому трудностей при употреблении не возникнет.
Что нужно знать о продукте, каковы преимущества плоской пасты и можно ли ввести ее в ежедневный рацион?
Общая характеристика пищевого ингредиента
Лингуине — традиционное итальянское макаронное изделие. Это пищевой полуфабрикат из высушенного теста на основе муки, воды и пряностей. Отличительная характеристика лингуине — форма. Продукт выглядит как приплюснутые удлиненные спагетти. Длинные тонкие пшеничные полосы быстро развариваются, не распадаются, не рвутся в ходе приготовления.
Лингуине традиционно изготавливают из пшеничной муки 1-го сорта. Но на рынке также представлена цельнозерновая и овощная многокомпонентная паста. В первом случае для теста используют муку из неочищенных зерен, в которых содержится полный набор витаминов и нутриентов. Во втором — в тесто добавляют натуральные красители (например, свеклу), измельченные овощи, орехи, специи. Готовое блюдо превосходит обычную лапшу по калорийности, пользе и вкусу.
В Италии существует особая классификация макаронных изделий по двум критериям: форма и размер. Окончание названия пасты указывает на ее размер:
- oni — большие полосы лапши (к этой группе причисляют лингуине);
- ette/etti — маленькие или среднего размера;
- ini — мелкие фигурные макаронные изделия.
Как правильно выбрать итальянскую пасту?
В выборе качественных лингуине нужно учитывать всего 3 фактора:
- цвет;
- состав;
- время и результат приготовления.
Лапша из цельнозерновой муки окрашена в палитру от бежевого до ярко-желтого или коричневого оттенков. На некоторых частях лингуине могут быть незначительные коричневые вкрапления — это не признак низкого качества, а отруби или плотные скопления муки. Состав должен быть максимально простым и коротким. 2-3 пунктов (вода/мука/соль) будет вполне достаточно для вкусных и полезных макаронных изделий.
Дополнительно нужно учесть время приготовления. Качественная цельнозерновая паста готовится минимум 7 минут.
ли в составе указана мука дурум (из твердых сортов), а время приготовления ограничивается 3 минутами, то производитель явно врет и подтасовывает факты. Запомните — качественная лапша не разваривается. Если ваши лингуине стали водянистыми, начали распадаться или значительно набухать — перед вами обычные макароны из обработанной муки. Такая трапеза не принесет вам ни гастрономического удовольствия, ни пользы для организма, поэтому в дальнейшем будьте внимательны.
Химический состав продукта
Важно: химический состав лингуине ничем не отличается от других традиционных макаронных изделий. Калорийность/состав могут варьироваться в зависимости от степени обработки муки и дополнительных ингредиентов (яйца, зелень, пряности, растительные или животные масла).
| Калорийность | 130 кКал |
| Белки | 5,28 г |
| Жиры | 1,7 г |
| Углеводы | 23,5 г |
| Вода | 68,7 г |
| Зола | 0,73 г |
| Холестерин | 0,041 г |
| Ретинол (А) | 0,017 |
| Тиамин (В1) | 0,17 |
| Рибофлавин (В2) | 0,17 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,23 |
| Пиридоксин (В6) | 0,04 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,043 |
| Кобаламин (В12) | 0,0001 |
| Никотиновая кислота (РР) | 2,37 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 21 |
| Кальций (Са) | 10 |
| Магний (Mg) | 14 |
| Натрий (Nа) | 83 |
| Фосфор (Р) | 52 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 1,16 |
| Марганец (Mn) | 0,18 |
| Медь (Cu) | 0,06 |
| Цинк (Zn) | 0,44 |
Польза и возможный вред макаронных изделий
Польза/возможный вред лингуине зависят от состава. Перед покупкой всегда обращайте внимание на обратную сторону этикетки. В идеальную пасту входит минимальный набор ингредиентов: цельнозерновая мука, вода, соль, яйца. Если состав разбавлен неизвестными вам химическими соединениями, замысловатыми терминами — откажитесь от покупки и поищите продукцию другого производителя.
Совет. Если есть возможность — приготовьте пасту самостоятельно. В нее можно добавить чернила каракатицы или шпинат, чтобы придать лингуине яркий цвет, новую вкусовую комбинацию и дополнительную пользу.
Полезные свойства цельнозерновой пасты:
- борется с кишечными расстройствами;
- улучшает функциональность сердечно-сосудистой системы;
- обладает низким ГИ (уровень глюкозы после употребления пищевых продуктов), поэтому не провоцирует резких скачков сахара;
- надолго утоляет чувство голода, что помогает избавиться от лишних килограммов;
- ускоряет метаболические процессы, повышает степень всасываемости нутриентов.
В холодное время года цельнозерновая паста — один из важнейших источников витаминов/полезных нутриентов. Качественное сочетание сложных углеводов с жирами (растительные масла/авокадо) и белком (мясо/морепродукты) выполняет сразу несколько функций: надолго насыщает, благотворно сказывается на работе организма, удовлетворяет вкусовые рецепторы.
Абсолютных противопоказаний для качественных цельнозерновых макаронных изделий нет. Многие считают, что к примеру, тарелка овсянки гораздо полезнее аналогичной порции пасты, но это не так. Лингуине и овсяная крупа относятся к медленным углеводам из которых наш организм синтезирует энергию. Эти продукты в рационе могут быть взаимозаменяемыми (сегодня на обед — паста, завтра — овсяная каша). Поэтому развенчайте мифы о пище, внимательно изучайте состав и помните, что толстеют не от лингуине, а от жирных соусов.
Источник: products.propto.ru
Общая характеристика пищевого ингредиента
Лингуине – традиционное итальянское макаронное изделие. Это пищевой полуфабрикат из высушенного теста на основе муки, воды и пряностей. Отличительная характеристика лингуине – форма. Продукт выглядит как приплюснутые удлиненные спагетти. Длинные тонкие пшеничные полосы быстро развариваются, не распадаются, не рвутся в ходе приготовления.
Лингуине традиционно изготавливают из пшеничной муки 1-го сорта. Но на рынке также представлена цельнозерновая и овощная многокомпонентная паста. В первом случае для теста используют муку из неочищенных зерен, в которых содержится полный набор витаминов и нутриентов. Во втором – в тесто добавляют натуральные красители (например, свеклу), измельченные овощи, орехи, специи. Готовое блюдо превосходит обычную лапшу по калорийности, пользе и вкусу.
В Италии существует особая классификация макаронных изделий по двум критериям: форма и размер. Окончание названия пасты указывает на ее размер:
- oni – большие полосы лапши (к этой группе причисляют лингуине);
- ette/etti – маленькие или среднего размера;
- ini – мелкие фигурные макаронные изделия.
Как правильно выбрать итальянскую пасту?
150.jpg 150w, https://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2017/08/lapsha-iz-celnozernovoy-muki-1024x1024.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px"/>В выборе качественных лингуине нужно учитывать всего 3 фактора:
- цвет;
- состав;
- время и результат приготовления.
Лапша из цельнозерновой муки окрашена в палитру от бежевого до ярко-желтого или коричневого оттенков. На некоторых частях лингуине могут быть незначительные коричневые вкрапления – это не признак низкого качества, а отруби или плотные скопления муки. Состав должен быть максимально простым и коротким. 2-3 пунктов (вода/мука/соль) будет вполне достаточно для вкусных и полезных макаронных изделий.
Дополнительно нужно учесть время приготовления. Качественная цельнозерновая паста готовится минимум 7 минут. Если в составе указана мука дурум (из твердых сортов), а время приготовления ограничивается 3 минутами, то производитель явно врет и подтасовывает факты. Запомните – качественная лапша не разваривается. Если ваши лингуине стали водянистыми, начали распадаться или значительно набухать – перед вами обычные макароны из обработанной муки. Такая трапеза не принесет вам ни гастрономического удовольствия, ни пользы для организма, поэтому в дальнейшем будьте внимательны.
Химический состав продукта
Важно: химический состав лингуине ничем не отличается от других традиционных макаронных изделий. Калорийность/состав могут варьироваться в зависимости от степени обработки муки и дополнительных ингредиентов (яйца, зелень, пряности, растительные или животные масла).
| Калорийность | 130 кКал |
| Белки | 5,28 г |
| Жиры | 1,7 г |
| Углеводы | 23,5 г |
| Вода | 68,7 г |
| Зола | 0,73 г |
| Холестерин | 0,041 г |
| Ретинол (А) | 0,017 |
| Тиамин (В1) | 0,17 |
| Рибофлавин (В2) | 0,17 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,23 |
| Пиридоксин (В6) | 0,04 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,043 |
| Кобаламин (В12) | 0,0001 |
| Никотиновая кислота (РР) | 2,37 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 21 |
| Кальций (Са) | 10 |
| Магний (Mg) | 14 |
| Натрий (Nа) | 83 |
| Фосфор (Р) | 52 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 1,16 |
| Марганец (Mn) | 0,18 |
| Медь (Cu) | 0,06 |
| Цинк (Zn) | 0,44 |
Источник: FoodandHealth.ru
Что такое лингвини
Лингуине – это итальянские макаронные изделия, которые в переводе означают язычки. Однако, они не толстые, а очень тонкие, как спагетти, только длиннее и более приплюснуты.
Когда готовят лингвини, их не ломают, а варят целыми. В отличие от других макаронных изделий, подаются с рыбой, морепродуктами и соусом песто. Кулинары утверждают, что густой соус к лингвини не подходит.
В Италии как спагетти, так и лингвини называют пастой. Её готовят всегда аль денте. Это означает нужную степень готовности. Пасту нельзя переваривать, так как получается вместо вкусного и оригинального блюда кусок теста, которое очень вредно для желудочно-кишечного тракта.
Теперь вы немного познакомились с пастой лингвини. Что это такое уже знаете, а вот с чем её нужно употреблять и как готовить – читайте дальше в статье. Сначала расскажем о том, как приготовить пасту в домашних условиях.
Лингвини: рецепт
Для приготовления пасты нужно немного простых ингредиентов. Именно поэтому рецепт доступен для каждой хозяйки. Насыпьте горкой 300 г муки на твёрдую и ровную поверхность. Только она должна быть исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
В муке сделайте ямку поглубже и вбейте туда 3 яйца. Добавьте одну чайную ложку оливкового масла и щепотку соли.
Яйца аккуратно взбейте вилкой. Начинайте замешивать тесто. Вы заметили, что в тесто для лингвини вода не добавляется? Это очень важно, чтобы получилась правильная консистенция.
Если тесто получилось липким, добавьте немного муки. А сухость можно убрать при помощи одного яйца. Тесто должно получиться мягкое, ровное и эластичное, но не крутое. Заворачиваем его в чистое полотенце и отставляем на 15 минут, не больше.
Тем временем приготовьте машинку для пасты. Посыпьте сверху мукой, чтобы тесто не прилипало. Отрезайте небольшой кусок, слегка разровняйте руками и прокрутите на той толщине, которая вам нужна для лингвини. Тесто лучше всего прокручивать до тех пор, пока оно не станет ровным, красивым и гладким.
Если у вас нет машинки, тогда раскатывайте скалкой. Однако вы должны быть готовы к тому, что будет очень тяжело довести тесто до нужной толщины. Гладкое и ровное тесто необходимо разрезать вдоль, присыпая их мукой, чтобы паста не склеилась. Тогда и получается замечательная паста лингвини. Что это такое, вы разобрались, рецепт знаете, осталось только понимать, как варить и с чем подавать блюдо.
Как и сколько варить пасту
Лингвини, как и другие макаронные изделия, нельзя класть в холодную воду. Ведь они слипнутся, и получится невкусное блюдо. Поэтому наберите в кастрюлю холодной воды и поставьте закипать. Ёмкость накройте крышкой. На 1 кг лингвини нужно не менее 5 литров воды. После закипания на такую большую ёмкость кладут около 1 ст. л. соли.
Когда вода кипит, аккуратно выкладываем лингвини в кастрюлю и вилкой заталкиваем, чтобы полностью опустить на дно. Варить нужно на среднем огне около 9 минут, крышку не закрывая.
Когда паста лингвини дошла до нужной готовности, высыпьте ее на дуршлаг и оставьте на две минуты, чтобы вода полностью стекла. Вот и все тонкости приготовления.
Соус к пасте лингвини
Обычно к этому блюду подаётся песто. Это итальянский соус зелёного цвета, который делается только из полезных продуктов и не подверагется тепловой обработке. Для его приготовления возьмите небольшой пучок базилика, мелко порежьте. В ступке потолките 30 г орехов (желательно кедровых), 2 зубчика чеснока и немного морской соли. Круговыми движениями перемешайте продукты. В ступу добавьте базилик и растолките вместе с чесноком, орехами и солью.
Теперь натрите на крупной тёрке два вида сыра: по 60 г пармезана и пекорино. Их тоже добавьте в ступку и перетолките пестиком. Добавьте 30-50 г оливкового масла. Перемешайте, и получится яркий зелёный соус с незабываемым ароматом. Он не должен быть слишком густым.
С чем подаётся лингвини
Если к макаронам и спагетти идеально подходит мясо, то с этой пастой лучше всего сочетаются морепродукты. Это кальмары, креветки, лангусты, осьминоги и т. д. К пасте можно подавать маслины с жареным сибасом. Однако такое блюдо на любителя. Не каждый человек любит жареную рыбу, а тем более маслины.
Ещё очень вкусный соус к пасте получается из бекона с моллюсками. Главное – правильно приготовить их. Для этого можно обжарить бекон, а затем перейти к моллюскам. Их проварите около 10 минут. Если есть такие моллюски, которые раскрылись, их нельзя употреблять в еду. На лингвини выложите все ингредиенты и полейте соусом песто. Это блюдо оставляет незабываемое послевкусие.
Если вы хотите приготовить классическое итальянское блюдо при помощи лингвини, тогда к нему готовятся исключительно морепродукты. Для этого порежьте креветки вдоль, а осьминога и кальмара – кольцами. Гребешки же можно разрезать напополам.
Сначала на сковороду положите креветки и кальмары, тушите их до полуготовности. Осьминога и гребешки стоит класть на сковороду незадолго до выключения. Они быстро готовятся. Если осьминога передержать, он станет резиновым и невкусным. Добавьте белого вина, сахар и немного перца. Выпарите кислоту, и можно выключать сковороду. Лингвини с морепродуктами можно подавать без соуса.
Подаем к столу
Не забывайте, что каждое блюдо нужно украшать. Ведь от его внешнего вида зависит аппетит ваших домочадцев или гостей. Когда есть фантазия, можно украсить любое блюдо съедобными продуктами. Из них можно создать зверей, цветы или просто абстрактные узоры.
Даже если у вас не осталось продуктов для украшения, можно оригинально вокруг тарелки полить соусом песто. А если остались ингредиенты, сверху выложите кусочки маслин, зелень петрушки, базилика, твёрдый сыр и т. д.
Посмотрите на лингвини. Фото показывает самую простую и оригинальную композицию.
Здесь есть паста, креветки, немного зелени и твёрдый сыр. Если добавить ещё и соус, лингвини получится очень вкусным и сочным.
Советы кулинаров
Чтобы макароны лингвини не слиплись, изначально добавьте в кипящую воду подсолнечное или оливковое масло. При этом не забывайте периодически помешивать. После варки не промывайте пасту. Однако иногда она не получается аль денте. Тогда следует промыть.
Чтобы после варки лингвини не слиплись, ёмкость с пастой опустите в холодную воду, чтобы быстрее остыли. Можно добавить немного сливочного, оливкового или подсолнечного масла. Получается превосходный аромат и вкус.
Заключение
В статье мы рассказали про лингвини: что это такое, с чем его употребляют и какой подают соус. Теперь вы сможете порадовать не только свою семью, но и друзей. Не забывайте проявлять фантазию как можно чаще. Помните, что красивым должно быть каждое блюдо. Даже самый простой суп выглядит аппетитнее, если его немного украсить.
Источник: FB.ru
