Как сделать греческий йогурт в домашних условиях

Греческий йогурт – полезный и универсальный молочный продукт с многовековой историей. В сочетании с медом и фруктами он – нежнейшее лакомство, а стоит добавить немного трав, специй и соли – мигом превращается в аппетитнейший пряный соус.

Не многие знают, но «греческий йогурт» – это йогурт, который отфильтровали, удалив часть сыворотки. В результате такой незатейливой процедуры йогурт не только становится гуще, но и теряет часть сахара, лактозы и углеводов. Готовый продукт получается менее калорийным, но содержит большое количество кальция и белка. Такая особенность обеспечила греческому йогурту заслуженное звание ценнейшего диетического продукта и любовь поклонников здорового образа жизни по всему миру.

Сегодня предлагаю научиться готовить греческий йогурт в домашних условиях. Начнем?

Для того чтобы приготовить греческий йогурт в домашних условиях, вам понадобится всего два компонента: молоко и закваска.

Молоко: коровье, козье или овечье. Свежее, пастеризованное или ультрапастеризованное – на ваше усмотрение, само собой, первые два варианта – предпочтительней.

Закваска: специальная закваска для йогурта, питьевой йогурт без добавок или небольшая порция готового домашнего йогурта. Я добавляю 120-130 мл питьевого или домашнего йогурта на 1 литр молока. Для приготовления йогурта на основе сухой закваски следуйте инструкции производителя.

Чтобы получить «греческий йогурт», необходимо для начала приготовить обычный йогурт. Свежее молоко вскипятите, а затем охладите до температуры примерно 38 градусов. Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, наоборот, подогрейте до указанной температуры. По желанию такое молоко также можно вскипятить. Я этого не делаю – не вижу смысла.

Обдайте емкость для приготовления йогурта и ложку для его смешивания кипятком. Соедините теплое молоко и закваску и перемешайте.

Накройте емкость с йогуртом крышкой и очень тепло укутайте или поместите смесь в термос/йогуртницу. Оставьте смесь в тепле и покое на 6-8 часов, пока она не загустеет.

Я готовлю йогурт в мультиварке в режиме «йогуртница» до окончания работы программы.

Готовый йогурт откиньте на сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Поместите конструкцию в холодильник на несколько часов и позвольте стечь сыворотке.

В зависимости от того, какую консистенцию йогурта хотите получить, можно отвешивать йогурт от 1-2 до 6-8 часов. Периодически проверяйте состояние йогурта, и как только он приобретет желаемую консистенцию – переместите его в емкость для хранения.

Я оставляю йогурт на ночь и в итоге получаю примерно 500-600 граммов очень густого йогурта и 300-400 мл сыворотки. Такой густой йогурт внешне напоминает творог или сливочный сыр, но обладает характерным «йогуртовым» вкусом и нежнейшей, кремовой консистенцией.

Греческий йогурт готов! Использовать домашний греческий йогурт можно точно так же, как и обычный магазинный – готовить на его основе соусы, десерты и выпечку, добавлять в салаты или использовать в качестве одного из компонентов бутербродов.

Мой любимый вариант – простая смесь йогурта, свежих фруктов, меда. Также можно добавить гранолу. Получается полезный, диетический и очень вкусный десерт или завтрак. Попробуйте!

Источник: www.iamcook.ru

Чем полезен греческий йогурт

По сравнению с обычным йогуртом греческий более плотный по консистенции. Он напоминает простоквашу или мацони. При приготовлении продукта используется много молока. Калорийность лакомства в среднем равна 53 ккал на 100 г. В состав ценного продукта из расчета на 100 г входят 10 г белка, всего 4 г сахара, 33 мг натрия, 6 холестерина. Кроме того, полезный йогурт содержит 10% от суточной нормы кальция.

Греческий йогурт обладает положительным действием на организм:

• Улучшает усвояемость пищи, приводит в норму пищеварение.
• Помогает наладить здоровую микрофлору кишечника.
• Делает иммунную систему сильнее.
• Снижает риск появления онкологических заболеваний для органов пищеварения.
• Укрепляет костную ткань.
• Способствует похудению за счет стимуляции обмена веществ.
• Уменьшает риск развития сердечнососудистых заболеваний.
• Помогает справиться с депрессией, улучшает настроение.

Кисломолочный продукт – это лакомство долгожителей. Употреблять его стоит в количестве 1-3 порций в день. Особую пользу йогурт приносит в период простуд. Приготовить его можно и самостоятельно, в домашних условиях.

Способ приготовления греческого йогурта

Домашний греческий йогурт готовится из коровьего, козьего или овечьего молока. Для рецептов не подходит кипяченое, пастеризованное молоко. Также понадобится закваска, специальная бактериальная культура. С приготовлением продукта справится даже ребенок. Хорошо зарекомендовал себя следующий способ заквашивания лакомства:

• Нагреть 2 литра цельного молока в кастрюле до температуры 85-90 градусов по Цельсию. Не доводить до кипения.
• Перелить жидкость в емкость, в которой будет готовиться йогурт. Охладить ее до температуры 50-52 градуса.
• Развести в отдельной миске 4 столовых ложки закваски небольшим количеством молока.
• Вылить разведенную закваску в теплое молоко, перемешать, чтобы не было комочков.
• Накрыть емкость пленкой с проколотыми в ней отверстиями, сверху положить полотенце или одеяло для сохранения тепла. Оставить кастрюлю на 3-5 часов.
• Спустя 5 часов поместить емкость в холодильник на пару часов и можно употреблять, тщательно размешав смесь.

Натуральный домашний йогурт нужно съесть в течение недели, иначе продукт испортится. Кисломолочное лакомство можно употреблять с ягодами или орехами, зеленью, делать из него десерты и не только. Им можно заменять сметану, майонез, маринад для шашлыка.

Источник: zen.yandex.ru

Йогуртницу я приобрела около двух месяцев назад. Однажды посмотрев передачу про состав магазинных йогуртов, я поняла, что йогурты нужно делать дома. Я знаю, что после обеда советские газеты не читают, но цена вопроса невелика, а домашние йогурты манили с непреодолимой силой. Мне требовалось время для экспериментов, чтобы написать этот пост. Простите, у меня нет времени на научные изыскания, поэтому данная статья отражает исключительно мой опыт.

Что такое йогуртница?

По сути это приспособление, поддерживающее определенную температуру, при которой йогурт ферментируется. Оно представляет из себя основу с прозрачной крышкой. Баночки чаще всего прилагаются.

Вот моя.

Я купила именно эту только потому, что она была самая дешевая в магазине рядом с домом. Всякие таймеры и прочие радости, по моему мнению – баловство.

Нужно ли тратить на нее деньги в принципе?

Не обязательно. Можно заморачиваться с кастрюлями и полотенцами. Но цена вопроса 1000- 2000 рублей, и йогуртница – это удобно. Ее не нужно греть теплом собственного тела.

Закваска

Я начала с дорого импортного йогурта. Результат был неплохим, но йогурт получался довольно жидким. С обычным нашим даноном получалось тоже самое. Поэтому тратиться на дорогой йогурт смысла нет.
Мне хотелось йогурт гуще.

Я стала добавлять сухое молоко, как делают многие. Йогурт получался густым и кремообразным, но имел специфический привкус. Я попробовала 3 вида сухого молока, но привкус оставался. Дело в молоке, догадалась я. До сих пор не могу догадаться, кто и для чего использует эту гадость.

Тогда я купила закваску в аптеке. Бинго! Прекрасный густой йогурт без добавления готового йогурта или молока. Вкусный.

Процесс

Сразу скажу, что есть варианты, но в целом:

Молоко (свежее или пастеризованное) нагревается почти до кипения (90 градусов) при периодическом помешивании. Затем остужается до примерно 52 градусов. В него вводится закваска. Если это йогурт, то в него постепенно вливается молоко, и помешивается венчиком. Сухое молоко разводится небольшим количеством теплого молока и тоже постепенно смешивается с остальным молоком. К выбранной вами закваске будет прилагаться инструкция. Чаще всего она разводится с небольшим количеством теплого молока, а потом вводится в остальное молоко. Далее молоко с закваской разливается в тару, и храниться при температуре примерно 40 градусов около 8 часов.

Йогуртница прекрасно справляется с этим заданием и не подводит. А вот экзерсисы с кастрюлями и пледами могут окончиться неудачей. Кроме того, йогурт уже разлит по баночкам, что очень удобно.

Готовый йогурт охлаждается в холодильнике и поглощается.

На литр молока получается 5-7 баночек по 200 мл.

Цена вопроса

45 рублей литр молока + 45 рублей баночка закваски = 90 рублей за 6 баночек йогурта.

Использовать ли ваш йогурт как стартер?

Дело ваше. Я беру каждый раз новую закваску. Моё субъективное мнение, что экономия и так свершается, 45 рублей не спасут отца русской демократии, а йогурт со свежей закваской получается вкуснее. Я могу быть неправа.

Хочу со вкусом трюфелей

Не обязательно есть лишь банальный натуральный йогурт. Предел – только ваша фантазия.
Я кладу на дно баночек домашнее варенье, свежие ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, иногда добавляю сахар, ванильный экстракт, мяту и т.д. и т.п.

Вот рецепты для примера

http://natalya0117.livejournal.com/52722.html

http://natalya0117.livejournal.com/47421.html

Если у кого-то есть еще рецепты, давайте ссылки, я добавлю в пост.

Греческий йогурт

Недавно я побывала в Греции, и поняла, что без греческого йогурта мне не жить. Потому что я хочу есть Тцатцики. Ложками и часто. Не то чтобы тцатцики было для меня откровением, но это было единственное вкусное явление в нашем «олл инклюзив». К тому же только в Греции я поняла, каким вкусным он может быть. Два дня копалась в интернете, пытаясь понять, чем греческий йогурт отличается от обычного.

Оказалось, все просто.
Греческий йогурт – это сцеженный обычный натуральный йогурт. Из коровьего или козьего молока. Он содержит больше белка, больше живых культур и пробиотиков, кальция и меньше углеводов и лактозы, которые остаются в сыворотке. Поэтому многие считают греческий йогурт более полезным.

Для его приготовления требуется больше молока. Если с обычным йогуртом из литра молока вы получаете примерно такой же объем йогурта, то в случае с греческим на 2 литра молока у вас получится 500 грамм йогурта.

Цена вопроса

90 рублей за 2 литра молока + 45 рублей закваска = 135 рублей за 500 грамм йогурта.

Зачем делать его самим?

В наших магазинах не найти аналога настоящего греческого йогурта. Жидкое подобие не в счет. Так же как фетаки – грустная тень настоящей феты. А очень зря.

Процесс

Уже готовый обычный йогурт выливается в дуршлаг, простеленный несколькими слоями марли. Дуршлаг устанавливается на миску. Вся эта конструкция отправляется в холодильник часов на 6-8. За это время сыворотка стекает в миску. Вы получаете густой очень кремообразный йогурт, в котором буквально стоит ложка.

Вместо банок я использую икеевскую миску.

Выглядит это вот так (сняла конструкцию уже без молока) для наглядности.

Сыворотка (ее было гораздо больше, я слила часть). Возможно, вам придется сделать это в процесе, чтобы сыворотка могла стекать (она может заполнить миску).

Не спешите выливать всю сыворотку. Возможно, йогурт окажется слишком густым, и вы захотите его разбавить.

Мне пришлось это сделать, мой йогурт через 7 часов был похож скорее на мягкий сыр.

А вот разбавленный вариант.

Насколько сильно вы решите разбавлять, дело ваше. Но помните, что вы для того его и процеживали, чтобы он был очень густой.
Хорошо взбить йогурт венчиком до однородности.

Тцатцики

Очень вкусная греческая закуска, прекрасный дип или соус. Вкусно с хлебом, картошкой, куриным шашлыком, салатом, да и просто вкусно есть тцатцики ложкой.

Основа – греческий йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Возможные добавки – укроп, петрушка, мята, лимонный сок, уксус.

Огурец натирается на крупную терку (микроплейн, конечно же:)), отжимается. Йогурт смешивается с огурцом, раздавленным чесноком, и остальными ингредиентами по вкусу.

Мои пропорции: 500 грамм йогурта, 3 небольших огурца, 2 зубчика чеснока, сок 12 лимона, 1 ст.л. оливкового масла.

Я ни разу не встретила на Корфу тцатцики с добавлением зелени. Или я не заметила?
Но сегодня я готовила без. Буду еще экспериментировать, чего и вам желаю.

Желательно проявить силу воли и не есть тцатцики до утра. В это время оно постоит в холодильнике, охладиться и насытиться ароматами чеснока и вкусом огурца.

Хотела бы сказать вам приятного аппетита по-гречески, но запомнилось только их «елллллла». Что означает «давай» или «common» и звучит очень часто.

Еллла, купите уже себе йогуртницу и сделайте свой собственный греческий йогурт!

Вопросы и коментарии с вашим опытом приветствуются!

Источник: pracooking.livejournal.com

Учимся готовить греческий йогурт дома!

Не многие, наверно. ели греческий йогурт. Да, этот вид кисломолочного продукта, встречается не во всех магазинах, ну а если кто и пробовал, то знает, как он вкусен и полезен. Напоминает этот продукт, самый обыкновенный грузинский мацони, но у этого кисломолочного диетического продукта есть свои изюминки, которые делают его особенным. Особенности этой кисломолочки заключаются в том, что на приготовление уходит куда больше молока чем в мацони и других йогуртах и практически мизерное присутствие сыворотки.

Из-за этих двух особенностей, консистенция продукта становится плотная, словно это чуть размягченный сыр «Маскарпоне» с приятной, ярко выраженной кислинкой. У него так же есть приятный плюс- это меньшее содержание углеводов, чем у остальных кисломолочных собратьев, а значит люди, которые очень бояться наесть лишние килограммчики, могут смело лакомиться им, не боясь за фигуру. Об особенностях и плюсах этого продукта поговорили, теперь можно «идти» к тому, как готовится греческий йогурт в домашних условиях. Сразу скажем, что процесс приготовления не сложный и вы без всяких проблем освоите этот рецепт. Приготовление греческого йогурта не начнется без 2 простых компонентов.

Нужные продукты можно купить в ближайшей продуктовой лавке:

• Один литр молока, не слишком жирного;
• 150 мл. молочной закваски или «Активии»,»Биобаланса» .

Теперь мы пошагово разберем рецепт греческого йогурта, инструкция кулинарных действий следующая:

1. Перелейте молоко в ковш и поставьте на огонь нагреваться, вам нужно нагреть жидкость максимум до 45 градусов, для контроля нагрева используйте кухонный термометр.
2. Берем большую ложку и с помощью нее начинаем перекладывать в молоко закваску. Обязательно кладем закваску порциями, если все сразу вылить в молоко, то ваш домашний греческий йогурт примет неправильную консистенцию.
3. Получившуюся смесь переливаем в большой контейнер, затем хорошенько укутываем большим полотенцем и оставляем в тепленьком местечке на часов так 8.
4. Вышло 8 часов, раскутываем нашу тару и отправляем теперь охлаждаться в холодильник. Перемешивать и бултыхать смесь ни в коем случае нельзя, а то наша готовка пойдет насмарку.
5. На широкий дуршлаг или кухонное сито укладываем плотную тряпочку или вафельное полотенце. Потихоньку начинаем выливать нашу остывшую кисломолочную жижицу. Слили и оставили все в покое, состояние «покоя» должно длится до той поры, пока сыворотка полностью не выйдет из нашего «смеси».
6. Сыворотка удалена, все, домашний греческий йогурт вами приготовлен!

Как вы сами убедились сделать греческий йогурт- это просто сущие пустяки, с которыми справиться любой кулинар без исключений. Немного терпения и сноровки, и вот уже на вашем столе- вкусная кисломолочная смесь, которую можно есть со свежими ягодами, фруктами или же приправлять джемами и медом.

Источник: gotovite.ru

Чем греческий йогурт отличается от обычного?

Прежде всего, за большое содержание белка – более 10%, при котором у греческого десерта наблюдается насыщенная кремообразная консистенция, по внешнему виду похожая на густую сметану или творожный крем.

В отличие от привычного всем десерта, греческий – натуральный продукт, в составе которого не наблюдается присутствия стабилизаторов и других добавок. Благодаря фильтрации, понижается содержание углеводов, кальция и сахара, а вот белка становится больше, нежели в «традиционном».

Как выбрать закваску для йогурта

Закваски распространяются через супермаркеты, аптеки или продуктовые магазины. Перед покупкой внимательно изучите бактериальный состав. Название в большинстве случаев указано на латинском языке. По количественному составляющему продукта понятно, сколько разновидностей содержится в той или иной упаковке. Чем выше этот показатель, тем полезнее состав.

Качество определяется количеством КОЕ на 1 грамм. Чем больше КОЕ, тем лучше. А также КОЕ в конце срока годности должен быть не менее 107, ведь чем выше степень, тем большее в составе бактерий.

При покупке закваски убедитесь, что она хранилась в надлежащих условиях (в холодильнике), так как срок годности не может превышать одного года при температуре до +10 градусов, а в замороженном виде этот период увеличивается до двух лет.

Женщинам в положении не рекомендуется при домашнем изготовлении напитка использовать закваски, ускоряющие метаболизм, поскольку развитие плода замедляется, так как он не будет дополучать необходимые вещества.

Лучшая закваска состоит из бактерий, выращенных путем селекции. Перезаквашенные организмы эволюционируют и теряют способность к «приживанию». Качественную закваску отличает чистого белый цвет, тогда как перезаквашенные имеют бежевый оттенок.

Это интересно: рецепт йогурта в мультиварке

Принципы приготовления кисломолочного продукта

Для получения йогурта по-гречески используются овечье (традиционное), козье или коровье молоко, соединенное с живыми бактериями. После сквашивания его в обязательном порядке подвергают фильтрации, получая, таким образом, необходимую консистенцию. Затем готовое кушанье фасуется и поступает на прилавки магазинов для реализации.

В большинстве европейских стран йогурт для массовых продаж, подобный греческому, изготавливается с применением специальных загустителей.

С получением полезного десерта может легко справиться любая домохозяйка, ведь что для этого требуется только молоко и закваска. Не забывайте о посуде, которая должна быть чистой, иначе в изделие попадут ненужные и даже вредные для здоровья бактерии.

И также настоящий йогуртовый продукт, приготовленный в домашних условиях, получается качественным, если в точности соблюдены 3 правила:

1. В процессе создания греческого йогурта в молоко добавляется закваска только с живыми бактериями.
2. Точно выдержанная температура, необходимая для получения вкусного продукта.
3. Нельзя использовать металлические сосуды, поскольку нержавеющая сталь убивает живые бактерии.

Сыворотка, возникшая на поверхности продукта вместе с пузырьками или отдельно от них, свидетельствует о том, что домашнее изделие приготовлено по правилам и является натуральным.

Классический йогурт в мультиварке

Благодаря такому замечательному прибору как мультиварка, приготовление греческого десерта с классическим вкусом становится занятием довольно легким и простым. Причина тому — домашний помощник позволяет долгое время поддерживать необходимый температурный режим.

Состав:

• литр натурального молока;
• упаковка стартовой закваски.

Приготовление:

1. В отдельной кастрюльке молоко доводится до кипения, после чего охлаждается до 40 градусов и смешивается с закваской.
2. Состав переливается в чашу мультиварки, устанавливается режим «Подогрев». Перед помещением смеси посуда обдается кипятком.
3. Йогурт сквашивается в течение 8 часов. Чтобы не создавать перепада температур, ни в коем случае не открывайте прибор.
4. Готовый десерт фильтруется и ставится в холодильное отделение на два часа для остывания.

Готовим без закваски

Если нет времени пробежаться по магазинам и прикупить закваску, можно воспользоваться стоящей в холодильнике баночкой покупного йогурта.

Продукты:

• литр натурального молока;
• пара ст. л покупного греческого напитка.

Приготовление:

1. Молоко нагревается до 85 градусов и остужается до 45.
2. В миске смешиваются 2 ст. л. греческого йогурта и 5 ст. л. теплого молока.
3. Полученная смесь переливается в кастрюлю и перемешивается. Только без фанатизма!
4. Емкость с компонентами блюда аккуратно оборачивается в теплое одеяло, помещается в термосумку или ставится у батареи на 8-10 часов.
5. Готовый десерт перед употреблением выдерживается в холодильной камере не менее 2 часов.

Рецепт на основе молока

Чтобы приготовить йогурт по-гречески с использованием коровьего молока, учитывайте, что необходимые 30 градусов для правильного сквашивания простокваши будут поддерживаться в объемной посуде (не менее 2 литров). Для приготовления менее указанного количества, понадобится термостатная йогуртница или термос.

Продукты:

• литр свежего натурального молока;
• 150 мл живого йогурта или пакетик стартовой закваски.

Приготовление:

1. Молоко разогревается до 40 градусов.
2. В чистую емкость наливается закваска, которая разводится 1/3 молока. Всё перемешивается и дополняется оставшейся частью молока.
3. Если используется укутанная в одеяло кастрюлька, смесь выставляется в тепло на 6-8 часов. Будьте осторожны! Если потрясти или же перемешать содержимое, произойдет потеря первоначальной густоты и отделение сыворотки (расслоение).
4. По истечении времени сквашенный продукт убирается в холодильную камеру для остывания.

Для получения насыщенного десерта отсадите сыворотку при помощи дуршлага и плотной ткани. За несколько часов произойдет отделение почти пол-литра сыворотки, которую используют для приготовления теста, ухаживающих масок или просто в качестве утоления жажды. Йогурт перемешивается.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Легкий рецепт йогурта в мультиварке с добавлением фруктов даст возможность насладиться замечательным низкокалорийным завтраком.

Состав:

• литр молока с жирностью 3,2%;
• 200 г живого йогурта;
• 200-300 г любых фруктов или ягод.

Приготовление:

1. Порционные баночки тщательно моются и прокаливаются в духовом шкафу или микроволновке.
2. С фруктов снимается кожица, после чего они измельчаются при помощи блендера. Ягоды дополнительно протираются.
3. Молоко доводится до кипения и остужается до 40 градусов.
4. В жидкость выкладывается живой йогурт и ягодное/фруктовое пюре, всё перемешивается до однородности.
5. Готовая смесь разливается в порционные банки, которые аккуратно ставятся на дно чаши, предварительно застеленной тканевой салфеткой.
6. Баллоны на 1/3 часть наполняются теплой водой, прибор закрывается и включается на режим «Йогурт».
7. Через 7 часов емкости вынимаются из чаши прибора и убираются на 5-6 часов в холодильную камеру для охлаждения.

Читайте также: рецепт закваски для йогурта

Всем приятного аппетита и здоровья!

Источник: attuale.ru