Эногастрономический ужин что это

Эногастрономия для многих людей, увлекающихся винной темой, всегда была чрезвычайно интересна. Зачастую поход в ресторан или домашний семейный ужин превращаются в квест с непростым заданием подобрать идеальную пару блюда и вина. Разумеется, стопроцентное попадание приносит не только удовольствие, но и надолго запоминается.

Давайте поговорим о том, как подбирать вина к блюдам. Ведь на самом деле правила сочетаемости вина и еды весьма просты и понятны. Важно запомнить основные моменты, чтобы избежать ошибок и не остаться разочарованным.

В первую очередь необходимо обратить самое пристальное внимание на температуру подачи вина. И красные, и белые вина должны быть охлаждены до подходящей их типу температуры.

Белые вина, как правило, подходят к лёгким закускам, морепродуктам, белой рыбе и мясу, сырам.

Красные – к разнообразным закускам из мяса (сыровяленое, сырое, запечённое, жареное), к некоторым видам выпечки и к плотным блюдам.

При подборе блюда к вину или наоборот важно также учесть так называемый «вес» того и другого. Простое,  лёгкое и свежее вино идеально подойдёт к нейтральным закускам. Глубокое, плотное, яркое, высокоалкогольное – к жирным, пряным, насыщенным блюдам.

Очень простое и весьма красивое правило заключается в том, что следует сочетать вино и продукты из одного региона. Например, каноническая пьемонтская пара – это Бароло и трюфель.

Разумеется, это лишь некоторые принципы сочетаемости, и в действительности их гораздо больше. Давайте рассмотрим часть правил на конкретных примерах в кафе «Пироги, вино и гусь», где мы взяли пять совершенно разных вин и подобрали к каждому из них не просто подходящиее, а идеальные гастрономические сопровождения.

Дегустацию мы начали с аперитива – испанской Кавы “Джозеф Масакс” Брют Натюр Гран Резерва NV. Игристое вино, сделанное по классическому шампанскому методу. На мой взгляд, это один из самых беспроигрышных вариантов в плане и сочетаемости, а также по соотношению цены и качества.

В пару к нему я бы порекомендовала брускетту со слабосолёной сёмгой и грейпфрутом – простая закуска к такому же легкому и свежему вину. Из-за своей высокой кислотности Кава гораздо лучше других игристых справится с цитрусовыми, в данном случае с грейпфрутом. Более того, в её аромате ярко ощущаются тона лимонной цедры и апельсина, что ярко демонстрирует ещё одно эногастрономическое правило – «сочетай подобное с подобным».

Также на аперитив будет очень здорово попробовать Каву с тартаром из томлёного гуся. Они просто созданы друг для друга. Пряный гусь, апельсиновый сок, зелёное яблоко, мёд, сочная груша, оттенки имбиря – всё, что нужно для идеального сочетания с освежающим испанским игристым.

Следующая наша пара – это Руссан от российского производителя «Гай-Кодзор» и филе палтуса с диким рисом. Свежий благородный Руссан очень хорошо оттенит нежное белое мясо палтуса. Благодаря высокой кислотности и лёгкой цитрусовой ноте во вкусе он выгодно дополнит креветочно-сливочный соус к рису.

Также я бы порекомендовала данное вино к традиционному салату с рукколой и креветками. Надо сказать, что немногие вина могут справится с рукколой, но в данном случае деликатная горчинка в послевкусии вина очень гармонично сочетается с пикантным салатом. В целом эта пара также хорошо иллюстрирует ещё одно правило – «лёгкое + лёгкое».

Руссан от «Гай-Кодзор» по праву можно считать одним из лучших свежих белых вин из Краснодарского края. Оно очень гастрономичное и подойдёт под различные зелёные салаты, моллюски, ракообразные и белое мясо без насыщенных соусов.

Переходим к горячим закускам. В этом случае мы сначала выбрали блюдо, а потом подобрали к нему винное сопровождение – креветки в имбирно-винном соусе с Gewurztraminer «Peter Zemmer» урожая 2014 года.

Соус с имбирём, чили и чесноком – прямой отсыл к азиатской кухне. А самое первое, что приходит на ум, когда речь идёт об Азии, – это ароматные экзотически-фруктовые вина из сортов Гевюрцтраминер и Рислинг.
По опыту многих дегустаций, Гевюрцтраминер снискал славу «главного азиатского вина», но не стоит думать, что это непреложное правило. В данном случае, например, отлично выступило бы и Pino Grigio Nals Margreid из Альто-Адидже урожая 2014 года.

Выбирая горячее блюдо в этом заведении, не откажите себе в удовольствии попробовать томлёного гуся с бокальчиком Spatburgunder «Salwey» урожая 2013 года. У этой пары есть все предпосылки для того, чтобы стать идеальной. Яркое ягодно-пряное вино вторит сладковатому гусю с карамелизованным яблоком. Высокий уровень танинов прекрасно справляется с достаточно жирным мясом.

В целом сочетание домашней птицы, такой как гусь или утка, и высококислотного красного вина почти всегда будет стопроцентным попаданием и доставит истинное наслаждение.

На дижестив мы выбрали ещё одну гастропару, которая стала иллюстрацией базового правила удачной эногастрономии – «противоположности притягиваются» (или «правильные контрастные сочетания») – сладкий белый портвейн Кинта дю Новаль Файн Уайт и сочную грушу с дор блю, камамбером и стружкой из копченого гуся.

Вообще же, сыры с голубой плесенью очень хорошо зарекомендовали себя в сочетании с портвейном – как с белым, так и с красным. Стилтон, горгонзола, рокфор – в паре с Порто все они образуют совершенно ослепительные десерты. В нашем случае это правило подтверждается в полной мере. Подкопчённый гусь вписался в классическую пару груша-сыр и добавляет блюду пикантности и уникальности.

Резюмируя проведенную дегустацию, хочется отметить, что винная карта в «Пироги, вино и гусь» составлена очень разумно и правильно, исходя из формата заведения и его меню. К каждому вину можно подобрать хорошее сопровождение в разных вариациях. Также любое блюдо можно дополнить бокалом подходящего напитка и насладиться идеальным сочетанием.

Источник: porusski.me

[vc_row][vc_column][vc_raw_html]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.

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.
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.
HBvc3QtJTNFSUQlMkMlMjAlMjd1bnAlMjclMkMlMjB0cnVlJTI5JTNCJTBBJTBBJTI0bm93dXNlciUyMCUzRCUyMGdldF91c2VyZGF0YSUyOGdldF9jdXJyZW50X3VzZXJfaWQlMjglMjklMjklM0IlMEElMEElMEElMjAlM0YlM0UlMEElM0NkaXYlM0UlM0MlM0ZwaHAlMjBzaW5nbGVfcGxhY2Vfd29ya190aW1lJTI4JTI0cG9zdCUyOSUzQiUyMCUzRiUzRSUyMCUzQyUyRmRpdiUzRQ==[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]

Источник: kaktutest.by

Description:

Приглашаем вас в ресторан "Седьмой Океан" на эногастрономический ужин. Ведущий вечера – посол бренда "Рамон Бильбао" Роман Сосновский.Expand text…

Ужин состоится 1 августа 2014 г, начало в 19-00. Стоимость участия – 1500 руб. В стоимость включены дегустационные вина и блюда из специального меню ресторана.

Что будем дегустировать https://vk.com/topic-74383667_30276166

Что будет подаваться на стол https://vk.com/topic-74383667_30276163

"Рамон Бильбао" – единственный винный бренд на российском рынке, имеющий в штате бренд-амбассадора. Ежедневно для клиентов и партнёров марки "Рамон Бильбао" Роман Сосновский проводит тематические мероприятия и мастер-классы в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России.

Лучшие мероприятия:
28.10.2013 Салон Вин Испании в Москве
03.12.2013 Конкурс сомелье «Лига Чемпионов». Награждение победителей
18.02.2014 Мастер-класс «Вино и кухня Испании», в кулинарной студии Clever

На ужине Роман Сосновский расскажет вам о культуре потребления элитных испанских вин, их истории и традициях. Вы примете участие в увлекательной дегустации образцов самых лучших вин бренда "Рамон Бильбао", и сможете максимально насладиться тем вином, которое вам понравится больше всего. Наш шеф-повар приготовил специальное гастрономическое меню, блюда из которого идеально сочетаются с каждым из вин, представленных на дегустацию. Данное меню утверждено брендом "Рамон Бильбао".

———-

На эногастрономическом ужине вы продегустируете вина бренда «Рамон Бильбао» из продуктовых линий Base Line и Special Line.

BASE LINE
Превосходные вина с щедрыми фруктовыми нотками и мягким вкусом. Прекрасный вариант вина на каждый день.
– Monte Llano white
– Monte Llano rose
– Monte Llano red
– Enaria Rueda white

SPECIAL LINE
Более серьезные вина Ramon Bilbao, в полной мере раскрывающие особенности региона Риоха и обладающие своим неповторимым стилем и характером.
– Ramón Bilbao Crianza Rioja red
– Ramón Bilbao Edición Limitada Rioja red

———-

Меню эногастрономического ужина

Сэт «Деликатесный»
Рулетик из свежего лосося в огуречном слайсе с сыром Филадельфия, мусс из копчёного лосося со свежим огурчиком в блинчике с икрой лосося, тарталетка с кремом авокадо и тартаром из морского гребешка с икрой летучей рыбы. Подаётся со сливочным соусом.

Сэт «Гурман»
Этаже из утиной грудке Магре с цуккини и грибами, рулетик из куриного филе с начинкой из бекона и сыра, Пармская ветчина с ломтиком дыни. Подаётся с соусом Дорблю.

«Сырное плато»
Ассорти сыров, состоящее из легких сыров «Бри», «Камамбер», «Снек аля францэз», «Жерар» в сочетании с грушей, яблоком, виноградом, подается с медом и клюквенным джемом.

Салат с морепродуктами
Салат «Калифорнийский»
Микс из креветок, лосося, кальмара и вешенок на подушке из риса, авокадо и томатов со спайс-соусом, икрой летучей рыбы и рукколой.

Медальоны из говяжьей вырезки
Говяжья вырезка с обжаренным корнем сельдерея, ананасом в карамели, вешенками и соусом Демиглас.

———-

Пригласительный билет на ужин (цена – 1500 руб) можно приобрести:

– у менеджера ресторана «Седьмой Океан» (Калуга, Суворова, 121, с 12:00 до 01:00)
– заказать по телефону (4842) 54-77-09
– у менеджера ресторана "Суши-Тайм" (Калуга, Кирова, 74, с 10:00 до 01:00, тел. 79-59-55)
– у менеджера кафе "Пицца Марио" (Калуга, Кирова, 50, с 10:00 до 23:00, тел. 53-11-88)

Количество билетов строго ограничено. Фэйсконтроль, дресс-код.

Подробности в специальных встречах в соцсетях и на нашем сайте:
«Вконтакте» https://vk.com/event74383667
«Фэйсбук» https://www.facebook.com/events/348448831969721/
Сайт: http://restoran-karaoke.ru/
Справки по телефону: (4842) 54-77-09

Дополнительная информация

Website:

www.restoran-karaoke.ru

Show more…

Источник: vk.com