Dominioni prosecco

02.06.2020 11:32:00

Говорим просекко, думаем — «игристое вино». Однако в этой винодельческой зоне на северо-востоке Италии производят и хорошие тихие вина. Основной сорт винограда для апелласьона — глера. Еще полвека назад он тоже назывался просекко, что вносило немало путаницы и мешало защищать идентичность вина, ставшего безумно популярным за свои игристые.

Сегодня слово Prosecco можно встретить только на бутылках итальянского вина из соответствующих винодельческих зон в регионах Венето (80% производства) и Фриули-Венеция-Джулия. В 2019 году террасные виноградники Просекко на холмах Конельяно и Вальдоббьядене вошли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а в конце мая 2020 года Консорциум производителей Просекко включил в стандарты апелласьона новый вид вина: игристое розе (Prosecco Rosato). Объем его производства может составить до 30 млн. бутылок вина в год!

Как делают просекко

Игристые Prosecco могут быть двух видов: spumante, то есть сильно насыщенные углекислым газом, и frizzante — шипучие, слабоигристые. Как и тихое просекко, последние составляют небольшой объем производства и почти не представлены на российском рынке. Так что такое просекко, каким мы его знаем?

Для производства вина используется резервуарный метод или, как его также называют, метод Шарма-Мартинотти, открытый в начале XX века. Сначала получают тихое сухое вино, затем проводят ассамбляж и добиваются желаемых вкусовых характеристик будущего игристого. Основной сорт глера должен составлять минимум 85%. Потом к бленду добавляют тиражный ликер (смесь сахара, дрожжей и вина) и отправляют на вторичную ферментацию в герметичные высокотехнологичные резервуары из нержавеющей стали или автоклавы. Именно этот этап определяет разницу резервуарного метода и традиционного («шампанского»), при котором вторичная ферментация проходит в бутылках. Перед розливом в игристое добавляют «экспедиционный ликер». Он влияет на уровень сладости конечного напитка, например, брют или экстра драй.

Благодаря резервуарной технологии вино меньше контактирует с дрожжевым осадком и сохраняет фруктовый молодой аромат, а также требует меньше ручного труда, что снижает конечную стоимость. Prosecco ценят за свежий характер, поэтому выдержка обычно занимает несколько месяцев, а не лет.

Вкус и аромат

Игристое просекко — идеальный аперитив, хорошо сочетается с гастрономией и входит в винные карты лучших ресторанов наравне с шампанским. Кроме того, это отличная основа для традиционных венецианских коктейлей вроде «Спритц» или «Беллини». Если захотите приготовить эти напитки дома, используйте брют.

Типичные ароматы для Prosecco: белые цветы, яблоко, груша, тропические и цитрусовые фрукты. Но разница в органолептике может быть существенная. Дополнительными сортами винограда (вердизо, бьянкетта, перера, шардоне, пино блан, пино гриджо или пино нуар) производители пользуются, чтобы влиять на вкус, придавая больше фруктовости или структуры, усиливая аромат просекко или делая его более тонким и элегантным.

Содержание сахара

В отличие от других игристых вин просекко не может быть сладким (больше 50 г/л остаточного сахара), а в самых престижных апелласьонах максимально допустимое содержание сахара не выше Demi-sec. Самыми распространенными остаются сухие категории: Brut (брют, 6-12 г/л) и Extra Dry (экстра драй, 12-17 г/л). Именно изменение стиля просекко в 60-х годах XX века со сладкого и слабогазированного на сухой и сильно игристый, а также глобальная мода на брюты, принесли старинному винодельческому региону в районе Тревизо и Венеции настоящую славу.

Пирамида Просекко

Разницу в качестве определяют апелласьоны согласно итальянской винной классификации:

• Prosecco DOC — самый обширный апелласьон (28,5 тыс. га виноградников), который находится в основании пирамиды качества и включает две территории: Триест (Trieste) во Фриули и Тревизо (Treviso) в Венето — она меньше и престижнее, и ее название часто можно встретить на этикетке (Prosecco Treviso DOC). Все виноградники DOC расположены на более равнинных территориях, урожайность их достаточно высокая, а методы производства и сорта вин могут значительно варьироваться. Поэтому розовые просекко, начиная с винтажа 2020, будут выпускаться именно под маркировкой Prosecco DOC.
• Asolo Prosecco DOCG — более высокая ступень (ранее территория Colli Asolani), которая охватывает земли в окрестностях Азоло. Этот городок называют в северных регионах Италии «жемчужиной Тревизо», настолько он живописен. Колли Азолани — холмы не выше 450 м, с которых открывается вид на фруктовые деревья и леса, а почвы содержат много скальных пород, щебня, глины и песка, что обеспечивает лозам хороший дренаж. Вина могут иметь категорию Superiore, указывающую на степень зрелости ягод и содержание алкоголя от 11%.


• Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — высшая ступень классификации и самая престижная категория напитков, названная по имени ведущих регионов Конельяно и Вальдоббьядене. Все эти вина носят статус Superiore (кроме тихих и фриззанте). Крутые холмы в окрестностях Тревизо обеспечивают экспозицию и дренаж, особый микроклимат и многообразие терруаров, напитки из этой зоны могут очень сильно отличаться между собой. Поэтому внутри апелласьона выделяют еще три.

Одно из самых известных хозяйств в мире просекко — компания Villa Sandi («Вилла Санди»). Она единственная владеет виноградниками в каждом апелласьоне региона! «Нас воспринимают как образец для подражания в мире просекко и D.O.C., и D.O.C.G», — говорит бренд-амбассадор и наследница компании Villa Sandi Дива Маддалена Моретти Полегато.

Источник: l-wine.ru

Просекко (Prosecco) — традиционное игристое белое сухое вино Италии, которое имеет огромную популярность во всем мире. Наименование напитка происходит от названия деревушки на востоке страны, жители которой первыми начали выращивать виноград сорта Глера — главного компонента Prosecco. Первые образцы подобного алкоголя упоминаются в документах XVI века, однако официально название и технология создания Просекко были закреплены в законодательстве Италии в 60-е годы XX столетия. Сегодня это вино изготавливается в 9 провинциях, входящих в состав областей Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Ежегодный объем производства превышает 150 млн бутылок. 

Специфика производства Просекко

Национальное игристое белое сухое вино Италии изготавливается согласно определенным правилам, отраженным в специальном регламенте и охватывающим все уровни, начиная от сортового состава и заканчивая формой бутылок, в которые осуществляется розлив. Выделяется два уровня качества Просекко: DOC (Denominazione di origine controllata — вино с наименованием, защищенным по происхождению) и DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita — вино с наименованием, защищенным по происхождению, и строгим контролем технологии производства). Причем Prosecco стандарта DOCG может создаваться только в небольшой субзоне, расположенной между городками Вальдоббьядене и Конельяно. Главное требование — в состав игристого вина должно входить не менее 85% винограда сорта Глера. Оставшиеся 15% виноделам разрешается восполнять за счет таких белых сортов, как Вердизо, Перера, Бьянкета. Важной особенностью является метод производства, получивший название в честь ученого Эжена Шарма, который разработал технологию вторичного брожения в стальных чанах-акратофорах. Данный способ позволяет удешевить производство Просекко, поэтому его цена обычно ниже французских аналогов, что отнюдь не мешает напитку на равных конкурировать в плане вкусовых характеристик. Итальянское игристое вино выдерживается 15 месяцев перед розливом и не хранится в бутылках более 2-3 лет. 

Дегустационные характеристики

Крепость Просекко составляет 10-12%. Напиток наполнен миллионами легких и воздушных пузырьков, создающих в бутылке давление примерно в 3 атмосферы. В его изысканном аромате всегда доминируют цветочные оттенки, к которым могут добавляться тонкие нотки свежих фруктов, пшеничных тостов и миндаля. В терпко-сухом вкусе преобладают тона зеленого яблока, груши, дыни, персика и крема. Prosecco имеет нежное, сладковатое ванильно-медовое послевкусие. Этот напиток сочетается с самыми разными блюдами — фруктово-ягодными салатами, морепродуктами, пастой, пиццей и др. Подробную информацию о каждой разновидности Вы можете узнать в соответствующих разделах нашего сайта.

Источник: www.alcoplaza.ru

Всем привет!
Сегодня мне бы хотелось рассказать об игристом вине Masconi Prosecco DOC. Вообще, я не особый любитель, а тем более ценитель игристых вин. Но если и покупаю, то отдаю предпочтения либо сухим сортам, либо брют. Брют – это очень сухой сорт вина. Сладкие и полусладкие игристые, да и обычные вина я пью крайне редко. Сухие вина мне нравятся за то, что они позволяют распробовать все великолепие напитка. В сухих винах букет раскрывается более ярко и насыщенно, только в сухих винах можно насладиться каждой нотой.

А вот сахар, в винах, перебивает вкус напрочь, поэтому я не могу понять людей, которые пьют исключительно сладкие вина. Не буду говорить, что нет достойных сладких и полусладких вин, они есть. Но сухих намного больше, которые заслуживают внимания. Не удивительно, что мировые винные критики отдавали предпочтения именно сухим винам и ставили им наивысшие оценки.
Если я выбираю между обычным вином и игристым, то я выберу обычное. Игристые вина я пью обычно на какие-то значимые даты (свадьбы, юбилеи и т.д.).
Маскони Просекко является одним из моих самых любимых игристых вин, его я могу купить вне какого-либо праздника. И с большим удовольствием насладиться его потрясающим вкусом.
Где купить?
Я покупала в Красном&Белом.
Цена.
Я покупала за 540 руб.
В других магазинах средняя цена 750-800 руб.
???
Внешний вид.
Игристое вино выглядит очень достойно и дорого…массивную бутылку обрамляет золотая этикетка. Такая бутылка красиво будет смотреться на праздничном столе.

Сзади имеется необходимая информация об игристом вине.

На горловине имелась золотистая фольга.

Под фольгой красуется фирменный логотип.

Игристое вино закупорено самым обычным “механизмом”, который знаком, я думаю, многим.
Открывается без каких-либо усилий.

Пробка самая обычная – прессованная, такая обычно и встречается у большинства игристых вин среднего ценового сегмента. У дорогого шампанского можно встретить пробку из пробкового дерева, т.е. цельную.

Игристое вино имеет теплый оттенок, очень нежный, в бокале смотрится невероятно красиво. Пузырьки будто пронизывают вино, они невесомые и легкие.

Вкус у игристого вина Маскони Просекко сбалансированный, несмотря на то, что букет у него насыщенный, все нотки прекрасно подходят. По вкусу игристое очень свежее и легкое, поэтому оно отлично подойдет для жаркого дня. Такой напиток ничуть не перегрузит, скорее наоборот освежит и ободрит. Мне нравится, что вино имеет цветочные нотки, они прекрасно подчеркивают изысканный вкус игристого вина.
Маскони Просекко отлично подойдет в качестве аперитива, поэтому без сомнения его можно подавать на стол, перед подачей основных блюд. Оно разыграет аппетит и подарит легкое расслабление.
Данное игристое вино не создано для того, чтобы опьянять, оно подарит незабываемые ощущения…его пьют, чтобы насладиться его ароматом и непревзойденным букетом.
Также данное игристое вино отлично подойдет для тех, кто только начинает свое знакомство с сухими белыми винами. Кислотность у него умеренная, на первый взгляд и не скажешь, что перед нами брют, мне больше напоминает сухое игристое.
Вино невероятно утонченное и элегантное, поэтому понравится большинству девушек и женщин.

енно данное игристое прекрасно сочетает в себе фруктовые и цветочные нотки, я считаю, что здесь подобран идеальный букет.
Если задаться вопросом, что подавать к данному игристому вину, хорошо подойдут разнообразные сыры, особенно хорош сыр с голубой плесенью. Он не перебивает благородный вкус вина, а подчеркивает его своим вкусом. Также подойдет козий сыр.
Мне нравится пить сухие вина с морепродуктами, отлично подходят креветки. Вообще, конечно, лучше опираться на свой вкус.
Маскони Просекко отлично идет и в качество соло, без какого-либо дополнения. Это игристое вино, по праву, заслуживает наивысшей оценки! К покупке рекомендую!
Надеюсь, что мой отзыв был полезен для вас!!!
Подписывайтесь на мой блог…обещаю, будет интересно! ?

Источник: irecommend.ru