Аранчини по сицилийски


Очень часто при разговоре с туристами, которые побывали в Сицилии, можно услышать, что их преследует ностальгия по этому острову.
И не последнее месте в этих воспоминаниях занимает сицилийская кухня. Кто хоть раз попробовал сицилийские аранчини, тот не забудет их вкус.

А чего мучиться воспоминаниями? Давайте сами приготовим эти рисовые шарики дома, пригласим друзей, посмотрим фотографии, сделанные на Сицилии, выпьем по рюмочке классного ликера «лимончелло» (его ты мы готовить уже все умеем)… Одним слово устроим вечер (воспоминаний) посвященный Сицилии.arancini1

Сразу оговорюсь: рецептов приготовления шариков из риса – аранчини в интернете полным полно. Но я дам вам рецепт, по которому готовит шеф повар Мария Пуллизи, здесь на Сицилии.  Записала все по порядку, так, как делает она. Повторяя эти несложные действия, мы получим настоящие сицилийские аранчини. Кстати, а знаете почему эти рисовые шарики получили название – аранчини? Да потому, что в обжаренном виде они очень похоже на маленькие апельсины. А апельсин по-итальянски —  arancia (аранча).

Аранчини рецепт

Ингредиенты (в расчете, что готовим на семью в 4 человека):


  • 300 грамм самого мелкого риса;
  •  150 грамм  свежего (замороженного) зеленого гороха;
  •  150 грамм измельченной говяжий мякоти (просто фарша);
  •  2 спелых больших твердых помидора;
  •  4 яйца;
  •  2 луковицы;
  •  50 грамм свежего сыра «провола»;
  •  50 гр моцарелла;
  • 4 столовые ложки измельченных сухарей;
  •  1 литр готового мясного бульона;
  •  60 грамм сливочного масла;
  •  1 стакан белого вина;
  •  4 столовые ложки оливкового масла;
  •  80 грамм тертого сыра типа пармезан;
  •  Соль;
  •  Перец;
  •  растительное масло для жарки.

Повторяем действия шеф-повара.

Готовим начинку для аранчини:

  1. Опускаем помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой буквально на 3 минуты. Снимаем с них кожицу и режем на маленькие кубики.
  2. Подготовленный лук также  мелко режем.
  3. Снимаем  с сыра проволы оболочку и режем сыр кубиками. Точно также нарезаем и моцареллу.
  4. В глубокую сковороду  наливаем 2 столовые ложки оливкового масла, добавляем половину порезанной луковицы. Припускаем без поджаривания. Теперь добавим  фарш мясной, немного подрумяним его со всех сторон, добавим 0,2 стакана белого вина, которое необходимо выпарить на сильном огне. Посолили, поперчили. Продолжаем готовить на умеренном огне под крышкой около 20 минут, периодически помешивая.

  5.  Отдельно готовим: половину нарезанного лука, горошек, оставшееся масло, добавляем поварешку бульона или просто кипяченой воды и тушим все на умеренном огне минут 10 — 12, периодически помешивая наше «варево» деревянной ложкой.
  6. Снимаем с огня, остужаем. Теперь в глубокой миске смешиваем мясной фарш (то, что готовилось в первой сковороде), зеленый горошек (содержимое второй сковороды) и сюда же добавим сыр моццарелла и проволока и подготовленные помидоры.

Все. Начинка для аранчини готова.

Ризотто для рисовых шариков (аранчини)

В кастрюлю положим 30 грамм сливочного масла, оставшийся нарезанные лук  и потушим без зажаривания. Затем добавим рис, подрумяним его две — три минуты, помешивая деревянной ложкой. Добавляем оставшееся белое вино и выпариваем его на сильном огне.  Затем начинаем понемногу добавлять кипящего бульона. Продолжаем готовить на умеренном огне наше ризотто до готовности, не забывая время от времени помешивая. Снимаем ризотто с огня.

Формируем и готовим сицилийские аранчини

  1. Соединяем ризотто с оставшимся маслом, тертым сыром, двумя яйцами, добавляем щепотку перца. Все перемешиваем деревянной ложкой до однородной массы. Затем выложим рис на плоскую форму и дадим ему остыть.

  2. А сейчас займемся творчеством, будем формировать будущие аранчини. Лепим из полученной массы шарики размером с мандарин. В каждом из них формируем углубления. В эти углубления надо поместить ложку подготовленной начинки и залепить рисом так, чтобы получились круглые шарики.
  3. В глубокой форме слегка взбить оставшиеся яйца  со щепоткой соли. Опускаем туда сразу по несколько шариков. Вынимаем их и обваливаем в панировочных сухарях.
  4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло.  В нем обжариваем по несколько шариков до красивого золотистого цвета. Шумовкой вытаскиваем аранчини теперь надо промокнуть их специальными бумажными кухонными салфетками.

Наши аранчини готовы! Наслаждайтесь их вкусом, угощайте друзей и вспоминайте гостеприимную Сицилию. Приятного вам аппетита!

А вот еще один рецепт аранчини:

Если не все получилось так, как хотелось бы, не расстраивайтесь, а возвращайтесь вновь на наш остров и Мария с удовольствием проведет для вас мастер класс по приготовлению сицилийских блюд. 

 

Дорогие друзья! Заказать экскурсии по Сицилии, мастер классы по приготовлению блюд сицилийской кухни можно — ЗДЕСЬ , но эти цены (вдвое меньше, чем обычные) действительны только для подписчиков нашего сайта. Предлагаем и Вам подписаться на получение анонсов наших статей по Е-мэйл почте.
Форма для подписки ниже:


Введите Ваш email:

Источник: sicilia4us.ru

Аранчини (Arancini) — гордость сицилийской кухни. Казалось бы, рисовые шарики с разнообразными добавками, обжаренные в панировочных сухарях, что может быть проще? Но, с другой стороны, что может быть вкуснее?

Аранчини едят и на улицах, и в ресторанах, а бывают они разными по форме и по содержанию. Форма может быть как круглой, так и конусообразной (такие встречаются повсеместно в Катании), а в качестве начинки для аранчини, что только не используется: от говядины до грибов и баклажанов.


Аранчини рецепт

Само же название рисовых шариков происходит от слова «апельсин», потому что аранчини на этот фрукт внешне очень похожи. Сегодня разберем, как готовить классический вариант сицилийских аранчини — с говядиной и горохом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРАНЧИНИ

Для приготовления рисовых шариков:
— рис (400 грамм)
— тертый сыр пекорино или любой другой мягкий сыр из овечьего молока (50 грамм)
— яйца (3 штуки)
— шафран (один пакетик, 0.12 грамм)
— сливочное масло (50 грамм)

Для начинки аранчини
— твердый сыр из коровьего молока (100 грамм)
— фарш из говядины (150 грамм)
— одна маленькая луковица
— 3 ложки оливкового масла
— зеленый горошек (100 грамм)
— томатный соус (100 грамм)
— красное вино (один бокал)

Для обжарки: 
— панировочный хлеб
— одно яйцо
— оливковое масло

1. Для начала нарезаем твердый сыр для начинки на небольшие кубики и складируем его в отдельную тарелку. Теперь отвариваем рис в подсоленной воде. Важный момент! Не нужно добавлять в кастрюлю слишком много воды, ведь наша цель отварить рис до состояния густой каши, так, чтобы он впитал всю воду. Отвариваем рис около 15 минут.


аранчини рецепт

На фото: конусообразные аранчини из Катании

2. Пока рис готовится, займемся начинкой. Мелко рубим лук, вместе с фаршем добавляем его в металлическую кастрюлю средней глубины, туда же добавляем три ложки оливкового масла, горох и немного сливочного масла (один кубик). Ставим кастрюлю на средний огонь и, помешивая деревянной ложкой, готовим мясо так, словно мы делаем рагу. Когда мясо практически готово, добавляем в кастрюлю один бокал красного вина, наш фарш в вине должен, что называется, утонуть. После этого разводим 100 грамм томатной пасты с водой (у нас должен получится стакан среднего размера с томатным раствором) и добавляем томатный соус к нашему фаршу. Оставляем рагу на слабом огне, периодически помешиваем его. Когда мясо впитает вино и томатный соус, снимаем с огня.

3. Теперь разводим в воде (примерно 20-30 мл) шафран, а также разбиваем в отдельную плошку три яйца и тщательно их перемешиваем. Подготавливаем наш тертый сыр (примерно 50 грамм). Когда рис готов (он будет выглядеть, как типичная каша), не вынимая его из кастрюли, заправляем рис сливочным маслом (50 грамм) и тщательно перемешиваем его с помощью деревянной ложки. Добавляем к рису яйца, тертый сыр и шафран и снова все перемешиваем с помощью деревянной ложки, чтобы у нас получилась однородная масса желтого цвета.


аранчини рецепт

4. Берем плоскую большую тарелку и выкладываем на ней рис так, чтобы он лежал как плоский кусок теста. Рядом ставим тарелки с кубиками сыра и мясным рагу с горохом. Разбиваем последнее яйцо в отдельной глубокой тарелке и тщательно перемешиваем. В отдельную глубокую тарелку большого размера насыпаем панировочные сухари. Теперь начинается самое интересное. Берем наш рис в ладошку, формируем из него полукруг, кладем сверху один или два кусочка сыра (в зависимости от размеров будущего аранчини) и фарш, а затем берем еще немного риса с тарелки и закрываем им наш аранчини, то есть лепим аранчини так, словно делаем снежок из двух частей с начинкой внутри. После этого окунаем наш шарик в яйцо, а затем обваливаем в панировочных сухарях. Далее выкладываем наши аранчини на деревянную доску.

5. Финальная часть. Берем небольшую кастрюльку и наполняем ее оливковым маслом. Нагреваем масло примерно до 85 градусов, теперь вооружаемся шумовкой и по одному отправляем аранчини в горячее масло. После того, как шарик оказался в масле оставляем его внутри до тех пор, пока он не приобретет цвет спелого апельсина, а затем извлекаем его на тарелку с помощью той же шумовки. За раз стоит готовить не более двух шариков, а подавать на стол аранчини нужно горячими.


Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов! 

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Источник: trip-point.ru

Что такое Аранчини?

Аранчини – сицилийское блюдо, дословно его название переводится как «маленькие апельсины» (в Риме и Лацио их называют суппли»). Это хрустящие сильнообжаренные рисовые шарики или конусы с начинкой из мясного соуса, гороха и моцареллы. Такая простая и вкусная закуска станет отличной альтернативой простым сырным шарикам. Готовьте вкуснее с техникой Fornelli!

Как приготовить итальянские рисовые шарики (аранчини и суппли)?

Аранчини делают из ризотто, формируя шарики или конусы и начиняя моцареллой. Ещё больше путаницы вносит наименование этих «суппли» — ArancinidirisoalTelefono (Аранчини из риса по телефону), потому что если их разломить, то моцарелла растягивается как телефонная линия.


Другие виды аранчини отличаются начинками – моцареллой, горохом и томатным соусом. Но все аранчини обваливаются в муке, яйце и панировке перед обжаркой.

Их подают как закуску в пиццериях, барах и подобных заведениях на Сицилии и в Южной Италии, но только не на севере страны.

Если рис приготовлен правильно, вам легко дадутся аранчини.

Аранчини

Совет

Не используйте обычный, варёный или пропаренный рис, поскольку он не склеится в шарики. Лучше всего приготовить заранее ризотто, чтобы оно за несколько часов успело остыть и легче лепилось.

Приготовление Аранчини (рисовых шариков)

Количество: 12-16 шариков (в среднем 5 порций по 2-3 шарика).

На одну порцию приходится 500 калорий, жира – 17 грамм, холестерина – 0, натрия – 0, углеводов – 70 грамм, клетчатки – 0, сахара – 0, белка – 21 грамм.

Ингредиенты для Ризотто:

  • 3 столовых ложки оливкового масла;
  • 2 чашки риса Арборио или Карнароли;
  • 115 грамм белого вина;
  • 850 грамм куриного бульона;
  • соль;
  • 1 яйцо.

Ингредиенты для начинки:

  • 115 грамм моцареллы, порезанной кубиками 1,5-2 сантиметра;
  • соус Болоньезе (или обычный томатный соус для вегетарианцев);
  • сваренный горох (необязательно).

Ингредиенты для обвалки:

  • мука;
  • 2 яйца, разбитых;
  • панировка;
  • томатный соус (необязательно – для сервировки);
  • листья базилика – для украшения.

Готовим ризотто

Сделайте ризотто, добавив рис в нагретое масло в сотейнике и быстро помешивая в течение 1-2 минут. В процессе перемешивания плесните белое вино. Переключите конфорку на средний огонь и добавляйте понемногу куриный бульон, постоянно помешивая, пока тот не закончится,а рис приготовится.

Если необходимо, посолите. Снимите сотейник с огня, добавьте в ризотто яйцо, хорошо перемешайте и оставьте охладиться на несколько часов.

Готовим Аранчини

  • Возьмите немного риса и сплюсните на ладони. Толщина должна быть достаточна для удержания начинки. В центр поместите кусочек моцареллы и/или немножко томатного соуса (с горохом, если хотите). Затем заверните начинку и сформируйте шарик. Можете придать аранчини форму конуса – сгладьте нижнюю часть шарика, а сверху чуть вытяните.
  • Обваляйте аранчини в муке, затем в жидкости разбитых яиц и в конце запанируйте.
  • Использовав весь рис, приступим к обжариванию.
  • Для начала нагрейте чуточку масла во фритюрнице, горшочке или воке, пока тот не станет очень горячим. Выложите аранчини и готовьте их быстро, часто переворачивая, так чтобы ни одна сторона не закоричневела.
  • Если вы хотите подать блюдо горячим сразу, то жарьте всего несколько минут, чтобы сыр расплавился внутри. Если же нет, то быстро снимите после обжарки и перед подачей выложите уже на противень и поставьте в духовку на 5-10 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
  • Слейте масло и выложите аранчини на промасленную бумагу или поддон.

Подавайте блюдо с томатным соусом, украшенное листьями базилика. Соус можно выложить и отдельно.

Источник: fornelli.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.