Вино valpolicella ripasso

Где изготавливают самые лучшие вина? Любой человек, даже тот, который нечасто принимает участие в застольях, уверенно скажет: во Франции, Испании и Италии. И будет абсолютно прав!

В торжественных случаях прекрасно подойдет французское шампанское, а в более непринужденной обстановке – итальянская Valpolicella. У «Вальполичеллы» — своя история.

Сегодня это вино относится к категории получивших наиболее высокую оценку и истинных ценителей легких алкогольных напитков (смотрите еще: марки вина).

Как «Вальполичелла» завоевывала мир

В западной части Венеции раскинулись долины, на которых растет очень вкусный виноград – сладкий, но в то же время терпковатый, с кислинкой. Здесь с незапамятных времен стали делать благородное вино, выдерживая его в бочках для того, чтобы напиток приобретал более яркий, интересный вкус и аромат.

Святой Зенон Веронский, тот самый, что в IV в. активно обращал народ в христианство, учил новообращенных правильно пить вино и давал рецепты по его изготовлению. Вино буквально ценилось на вес золота – им расплачивались, как деньгами.

В 1881 году легкая алкогольная продукция, которую производили жители Вероны, подверглась классифицированию. Был выделен сорт «Вальполичелла».

Для его производства разрешалось брать виноград сорта «Корвина». В XX в. продукция Вероны получила статус DOC (так обозначают вина высшей категории, для изготовления которых используются строго определенные сорта винограда).

Попробуем?

Вина Valpolicella могут быть белыми и красными. Покупатель может выбрать сухое или полусладкое – на свой вкус.

Цвет напитка варьируется от золотистого до насыщенно-красного, с бархатными нотками. Аромат приятный, мягкий, а если сделать глоток, то вино не спеша раскрывает всю свою прелесть: явственно ощущается вкус фруктов, специй, обязательно присутствует легкая кислинка.

Производство вина и его состав

Когда вы будете покупать бутылку, обязательно поинтересуйтесь у продавца, где изготовлен сей напиток. Вальполичелла может «родиться» только в одном из трех районов:

• Восточной Вальполичелле.
• Вальполичелле классике (западный район).
• Вальпатене (центр).

Интересно, кстати, происхождение названия. По легенде, пошло оно от латинского «Vallis-polis-cellae», что означает «долина многих погребов». Еще одна версия – от латинского «polisella» — «земля многих плодов».

Внимательно изучайте надпись на этикетке – там обязательно будет указан производитель. «Вальполичеллу» имеют право изготавливать только 7 коммун.

Вот они:

• Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла.
• Марано-ди-Вальп.
• Фумане.
• Сант-Анна-де-дАльфа Эдо.
• Пескантина.
• Сан-Пьетро-ин-Карьямо.
• Неграр.

В составе вина не должно быть ничего лишнего. Только 3-4 сорта винограда официально разрешено использовать в качестве сырья для производства этого продукта. Так, обязательно во все вина входит виноград «Корвина» (от 45 до 90%), а также могут добавляться:

• «Корвиноне».
• «Рондинелла».
• «Молинара».

У производителей есть свой секрет, как сделать напиток ярким и запоминающимся по вкусу. Прежде чем начать сбраживание, виноград частенько подвяливают на солнце, причем этот процесс идет долго, до 3 месяцев.

Напиток непременно фильтруют несколько раз. Еще один обязательный этап – выдерживание в дубовых бочках.

Разновидности напитка

Если вы приняли решение украсить свой стол бутылочкой «Вальполичеллы», это вовсе не означает, что вы ограничены каким-то одним вином, произведенным по строго определенной технологии.

Вальполичеллу можно подразделить на несколько групп:

1. Valpolicella классика. Это вино с насыщенным фруктовым вкусом, с ярким ароматом черники. Все, кто пробует вино, утверждают, что в нем отчетливо чувствуется вкус и другой ягоды — вишни. Это придает напитку приятную, едва заметную кислинку.


2. Вина Амароне. В этих напитках процент содержания алкоголя выше, что имеет простое объяснение: перед началом производственного процесса виноград обязательно просушивают. Концентрация сахара повышается, возрастает количество ароматических веществ. Готовый напиток отличается великолепным вкусом и несколько повышенной (по сравнению с прочими видами Вальполичеллы) крепостью.
3. Речото. Этот напиток стали делать с XIX века. Речото происходит от латинского «rasemus», что означает «маленькая гроздь» (по одной из версий). Ягоды для Речото тоже подвяливают для улучшения вкусовых качеств готового напитка. Речото еще слаще, чем Амароне.
4. Рипассо. Особая технология разработана для вин Рипассо. Когда виноделы приступают к процессу приготовления, они берут уже сброженный жмых и соединяют его с суслом базовой Вальполичеллы. В итоге вино обретает чрезвычайно сложный вкус, где присутствуют и ягодные нотки, и специи.

Любое вино Вальполичелла – отличного качества. Но необходимо защититься от приобретения подделки.

Как понять, что перед вами подделка?

Как любое хорошее вино, Valpolicella упаковывают в красивые бутылки, внимательно следя за тем, чтобы форма тары была идеальной, чтобы на этикетке продукции не было подтеков и разводов. Все, что вы видите, должно быть безупречным. Напиток не должен содержать осадка.

Внимательно читайте этикетку, изучая состав досконально. Никаких добавок наподобие красителей и ароматизаторов в подлинную «Вальполичеллу» не добавляют. Обратите внимание на информацию о том, сколько времени вино подвергалось выдержке в бочке.

Важный момент – наличие акцизной марки. В России нет производителей этого напитка, а потому отсутствие акциза должно сразу навести вас на мысль о фальшивке.

О многом скажет и цена. «Вальполичелла» из Вероны не может стоить дешево.

Где купить и на какую сумму рассчитывать?

В сетевых магазинах типа «Пятерочка» или «Дикси» найти это вино невозможно. Для того, чтобы заветная бутылка появилась на вашем празднике, вам придется посетить винный супермаркет. Второй вариант – сделать заказ через интернет-магазин.

Теперь о стоимости. Вам может встретиться «Вальполичелла» в различном ценовом диапазоне, но нижняя граница в любом случае будет около 1000 рублей. Средняя цена – от 2 до 3 тыс. за бутылку (в зависимости от вида, от срока выдержки и других факторов).

Можно увидеть и «Вальполичеллу» за 10 тысяч рублей. Конечно, такое вино следует приберечь для особо торжественных случаев!

Как пить правильно

Знатоки предлагают перед подачей на стол охладить бутылку. Но для вин Valpolicella это условие не является обязательным. Яркий вкус напитка вы почувствуете и тогда, когда оно просто комнатной температуры.

Бокалы для розлива подбирайте высокие, достаточно широкие, чтобы можно было насладиться игрой вина на свету.

В качестве закусок идеальны рыбные и мясные блюда. Но прекрасно дополнят вино и более легкие продукты, если вы не планировали устраивать пышное застолье, а хотите организовать небольшой фуршет.

Поставьте рядом с бокалами красивые тарелочки с аккуратно нарезанными фруктами и блюда со сладостями. Гости останутся довольны.

Советуем почитать: Испанское вино Риоха

Если вы еще не пробовали «Вальполичеллу» из Вероны, вас ждет чудесное открытие. Это великолепное вино, вкус которого невозможно забыть. Приобретите одну бутылочку и откройте на самый главный праздник. Надо уметь дарить себе маленькие радости!

Источник: kaksamogon.ru

Как «Вальполичелла» завоевывала мир

В западной части Венеции раскинулись долины, на которых растет очень вкусный виноград – сладкий, но в то же время терпковатый, с кислинкой. Здесь с незапамятных времен стали делать благородное вино, выдерживая его в бочках для того, чтобы напиток приобретал более яркий, интересный вкус и аромат.

Святой Зенон Веронский, тот самый, что в IV в. активно обращал народ в христианство, учил новообращенных правильно пить вино и давал рецепты по его изготовлению. Вино буквально ценилось на вес золота – им расплачивались, как деньгами.

В 1881 году легкая алкогольная продукция, которую производили жители Вероны, подверглась классифицированию. Был выделен сорт «Вальполичелла».

Для его производства разрешалось брать виноград сорта «Корвина». В XX в. продукция Вероны получила статус DOC (так обозначают вина высшей категории, для изготовления которых используются строго определенные сорта винограда).

Попробуем?

Вина Valpolicella могут быть белыми и красными. Покупатель может выбрать сухое или полусладкое – на свой вкус.

Цвет напитка варьируется от золотистого до насыщенно-красного, с бархатными нотками. Аромат приятный, мягкий, а если сделать глоток, то вино не спеша раскрывает всю свою прелесть: явственно ощущается вкус фруктов, специй, обязательно присутствует легкая кислинка.

Производство вина и его состав

Когда вы будете покупать бутылку, обязательно поинтересуйтесь у продавца, где изготовлен сей напиток. Вальполичелла может «родиться» только в одном из трех районов:

• Восточной Вальполичелле.
• Вальполичелле классике (западный район).
• Вальпатене (центр).

Интересно, кстати, происхождение названия. По легенде, пошло оно от латинского «Vallis-polis-cellae», что означает «долина многих погребов». Еще одна версия – от латинского «polisella» — «земля многих плодов».

Внимательно изучайте надпись на этикетке – там обязательно будет указан производитель. «Вальполичеллу» имеют право изготавливать только 7 коммун.

Вот они:

• Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла.
• Марано-ди-Вальп.
• Фумане.
• Сант-Анна-де-дАльфа Эдо.
• Пескантина.
• Сан-Пьетро-ин-Карьямо.
• Неграр.

В составе вина не должно быть ничего лишнего. Только 3-4 сорта винограда официально разрешено использовать в качестве сырья для производства этого продукта. Так, обязательно во все вина входит виноград «Корвина» (от 45 до 90%), а также могут добавляться:

• «Корвиноне».
• «Рондинелла».
• «Молинара».

У производителей есть свой секрет, как сделать напиток ярким и запоминающимся по вкусу. Прежде чем начать сбраживание, виноград частенько подвяливают на солнце, причем этот процесс идет долго, до 3 месяцев.

Напиток непременно фильтруют несколько раз. Еще один обязательный этап – выдерживание в дубовых бочках.

Разновидности напитка

Если вы приняли решение украсить свой стол бутылочкой «Вальполичеллы», это вовсе не означает, что вы ограничены каким-то одним вином, произведенным по строго определенной технологии.

Вальполичеллу можно подразделить на несколько групп:

1. Valpolicella классика. Это вино с насыщенным фруктовым вкусом, с ярким ароматом черники. Все, кто пробует вино, утверждают, что в нем отчетливо чувствуется вкус и другой ягоды — вишни. Это придает напитку приятную, едва заметную кислинку.
2. Вина Амароне. В этих напитках процент содержания алкоголя выше, что имеет простое объяснение: перед началом производственного процесса виноград обязательно просушивают. Концентрация сахара повышается, возрастает количество ароматических веществ. Готовый напиток отличается великолепным вкусом и несколько повышенной (по сравнению с прочими видами Вальполичеллы) крепостью.
3. Речото. Этот напиток стали делать с XIX века. Речото происходит от латинского «rasemus», что означает «маленькая гроздь» (по одной из версий). Ягоды для Речото тоже подвяливают для улучшения вкусовых качеств готового напитка. Речото еще слаще, чем Амароне.
4. Рипассо. Особая технология разработана для вин Рипассо. Когда виноделы приступают к процессу приготовления, они берут уже сброженный жмых и соединяют его с суслом базовой Вальполичеллы. В итоге вино обретает чрезвычайно сложный вкус, где присутствуют и ягодные нотки, и специи.

Любое вино Вальполичелла – отличного качества. Но необходимо защититься от приобретения подделки.

Как понять, что перед вами подделка?

Как любое хорошее вино, Valpolicella упаковывают в красивые бутылки, внимательно следя за тем, чтобы форма тары была идеальной, чтобы на этикетке продукции не было подтеков и разводов. Все, что вы видите, должно быть безупречным. Напиток не должен содержать осадка.

Внимательно читайте этикетку, изучая состав досконально. Никаких добавок наподобие красителей и ароматизаторов в подлинную «Вальполичеллу» не добавляют. Обратите внимание на информацию о том, сколько времени вино подвергалось выдержке в бочке.

Важный момент – наличие акцизной марки. В России нет производителей этого напитка, а потому отсутствие акциза должно сразу навести вас на мысль о фальшивке.

О многом скажет и цена. «Вальполичелла» из Вероны не может стоить дешево.

Где купить и на какую сумму рассчитывать?

В сетевых магазинах типа «Пятерочка» или «Дикси» найти это вино невозможно. Для того, чтобы заветная бутылка появилась на вашем празднике, вам придется посетить винный супермаркет. Второй вариант – сделать заказ через интернет-магазин.

Теперь о стоимости. Вам может встретиться «Вальполичелла» в различном ценовом диапазоне, но нижняя граница в любом случае будет около 1000 рублей. Средняя цена – от 2 до 3 тыс. за бутылку (в зависимости от вида, от срока выдержки и других факторов).

Можно увидеть и «Вальполичеллу» за 10 тысяч рублей. Конечно, такое вино следует приберечь для особо торжественных случаев!

Как пить правильно

Знатоки предлагают перед подачей на стол охладить бутылку. Но для вин Valpolicella это условие не является обязательным. Яркий вкус напитка вы почувствуете и тогда, когда оно просто комнатной температуры.

Бокалы для розлива подбирайте высокие, достаточно широкие, чтобы можно было насладиться игрой вина на свету.

В качестве закусок идеальны рыбные и мясные блюда. Но прекрасно дополнят вино и более легкие продукты, если вы не планировали устраивать пышное застолье, а хотите организовать небольшой фуршет.

Поставьте рядом с бокалами красивые тарелочки с аккуратно нарезанными фруктами и блюда со сладостями. Гости останутся довольны.

Советуем почитать: Испанское вино Риоха

Если вы еще не пробовали «Вальполичеллу» из Вероны, вас ждет чудесное открытие. Это великолепное вино, вкус которого невозможно забыть. Приобретите одну бутылочку и откройте на самый главный праздник. Надо уметь дарить себе маленькие радости!

Источник: kaksamogon.ru

Вальполичелла Классика (Valpolicella Classica)

Вальполичелла Классика (Valpolicella Classica) – историческая винодельческая зона в Венето, где производят такие вина, как Амароне, Вальполичелла, Вальполичелла рипассо и Речото с пометкой «classico» на этикетке.
Зона Вальполичелла Классика (Valpolicella Classica) состоит из 5 коммун: Неграр, Марано, Фумане, Сант’Амброджио и Сан Пьетро-ин-Карьяно. На севере она начинается от Лессинских гор (прегорья Альп), на юге ее ограничивает река Адидже.

Зону Вальполичелла Классика можно представить в виде «ладони», где «пальцы» – это холмы, а расстояния между ними – три основные долины: Фумане, Неграр и Марано, каждая из которых характеризуется разными почвами и климатическими условиями.

Зону Вальполичелла Классика отличает холмистый рельеф местности. Виноградники высажены на искусственно созданных террасах, сложенных из камней на сухую, которые называются «маронье» – “marogne”. Террасы помогают избежать вымывания почв во время дождя и сохраняют влагу для питания корней в засушливые летние месяцы. Кроме того, маронье отделяют участки виноградников разных владельцев – «броло» (brolo).

Традиционный способ формирования лозы – двойная веронская пергола, называемая «тент» (tendone), а также простая пергола. Такой способ характеризуется тем, что лозы поднимают на достаточно высокое расстояние от земли, доходящее до 2 метров.
Большинство производителей используют метод формирование лозы гуйо.

Полив в Вальполичелле разрешен.

Историческая справка

Название Valpolicella происходит от греческого и латинского Vallis-polis-cellae, т.е. «долина множества виноделен».
На самом деле до XII века это название не встречалось. В первых документах, датируемых 1177 годом, упоминается “Val Polesela” без добавления “cellae” (винодельня, погреб). Т.е. скорее всего название отражает географическое положение.

Виноделием на этих землях занимались аруснаты – потомки этрусков, которые к началу III века до н.э. образовали сельскую область под названием Pagus Arusnatium с административным центров в Фумане. В конце III века до н.э. Вальполичелла привлекла внимание римлян. В это время были выбиты в скалах помещения для увяливания винограда, техника, которая применяется и в наши дни.
Первое вино, произведенное на землях Вальполичеллы, было известно как Retico (Raeticum или Acinatico).
Вергилий ставил его на второе место после знаменитого Фалернского вина.
После римлян пришли остготы, Теодорих сделал столицей Равенну, а вина предпочитал с холмов на северо-западе от Вероны. Об этом мы узнаем из письма его министра Кассиодоро, который заказывает к королевскому столу вино, полученного из заизюмленного винограда, называемое Acinatico.

В XIV веке 40-50% территории было занято виноградными лозами.

Среди любителей вин Вальполичеллы, особенно Амароне, был Хэмингуей, который жил в Венето в 1949 году, говорят, что он писал каждый день по 22 часа в компании бутылки Амароне. А в книге «За рекой, в тени деревьев» он описывает вино Вальполичелла как «сухое красное вино, душевное, как дом брата».

В 1960-е гг. критики не находили вина Вальполичеллы перспективными. В книге «Мистер Амароне», посвященной Сандро Боскаини (Masi), можно прочитать его воспоминания:
«Помню в шестидесятые годы несколько раз мою винодельню посещали важные критики и журналисты, они дегустировали вино, им оно даже нравилось, но потом они клали мне руку на плечо и говорили: «Послушай, это хорошее вино, но оно имеет значение только для тебя и твоей земли, чтобы выйти на мировые рынки надо производить вина из каберне и совиньона».

Хью Джонсон в то время из всех веронских вин отдавал предпочтение молодому вину Вальполичелла.

Но менялись техники производства, виноделы учились учитывать современные вкусы. Сейчас вина Вальполичеллы хорошо известны во всем мире, Венето входит в тройку топовых винодельческих регионов Италии, во многом благодаря винам из Вальполичеллы.

Аппассименто

Техника аппассименто имеет древнюю историю, возможно, ее стали применять на первом этапе развития виноделия. Точно известно, что античные греки увяливали виноград, а вслед за ними аппассименто переняли римляне.
В древнеримский период Кассиодор (490-583 гг. до н.э.) описывает веронские вина так: «Это вино чистого цвета, из которого рождается особенный вкус; о его сладости предупреждает невероятный аромат». Также он рассказывает о технике аппассименто.
Во времена средневековья, Венецианская республика имела монополию на реализацию сладких вин.

Аппассименто используется при производстве Амароне, Речото, а также касается Вальполичелла рипассо.
Аппассименто – натуральный процесс, в результате которого происходит обезвоживание винограда и увеличение концентрации полифенолов.

Процесс аппассименто происходит в помещение, называемом fruttai (фруттай), в котором предусмотрена система вентиляции, обогрева и уменьшения влажности воздуха. Данные условия помогают винограду терять влагу, избегая рисков появления плесени.

В XIX веке появился термин «Речото» (Recioto), который происходит от слова «recia» – «ушко» на местом диалекте и обозначает верхнюю часть грозди. Другие источники указывают на происхождение от латинского слова «racemus» – маленькая гроздь, подходящая для аппассименто.

В Вальполичелле, где климат мягкий даже зимой, а дожди идут редко, виноград собирают поздно в октябре, он обязательно должен быть здоровый, грозди лучше маленькие и не сильно зажатые, чтобы обеспечить вентиляцию воздуха, затем их кладут в ящики или бамбуковые коврики, где продолжается процесс увяливания около 120 дней. Грозди каждый день вращают. Некоторые виноделы приветствуют появления благородной плесени, другие не допускают ее.

Процесс заизюмливания очень деликатный и капризный, для него строят помещение с хорошей вентиляцией на высоком холме, с окнами, выходящими в разные стороны, температура и влажность находятся под контролем. За это время виноград теряет около половины своего веса (45% для корвины).

В конце января заизюмленный виноград для Амароне давят, проводят мацерацию, как правило, длинную, а затем медленная ферментация при низкой температуре, в течение 30-50 дней, чтобы дрожжи трансформировали сахар в алкоголь. Если вино получится с низким содержанием сахара (до 12 г/л), оно станет Амароне, в противном случае – сладким Речото.

Здесь работает правило противоположностей: сладкий – горький. Если вино получилось не сладкое, то оно горькое. Поэтому было время, когда Амароне называли Recioto Amaro, т.е. горький Речото, позже название сменилось на Recioto Amarone, а затем осталось только Amarone. В погребах кооперативного винодельческого хозяйства Вальполичеллы хранятся бутылки Amarone Extra 1939 и Recioto Amaro Riserva 1940.

Amarone считается одним из самых долгоживущих и престижных вин Италии, оно характеризуется интенсивными ароматами фруктов (вишня, малина), табака и пряностей.

Вино Valpolicella Ripasso называют младшим братом Амароне. Техника производства «рипассо» заключается в том, что в молодое вино Вальполичелла добавляют выжимки от Амароне или Речото, в результате чего начинается вторичное брожение, которое длится 10-15 дней. Далее следует выдержка в бочках в течение 2 лет. Благодаря техники «рипассо», вино приобретает бархатную структуру и округлость, ему не хватает глубины и сложности Амароне, но оно значительно интересней, чем просто Valpolicella.

Сорта

Самый важный сорт винограда в Вальполичелле – корвина, его называют королевой зоны.

Корвина составляет от 45% до 95% в ассамбляже, она дает вину структуру, тело и идеально подходит для аппассименто – заизюмливания винограда. Ее генетические особенности обуславливают медленное протекания процесса аппассименто.
Корвину не стоит путать с корвиноне, другим важным сортом в Вальполичелле.
Другие сорта – рондинелла, молинара, озелета.
Рондинелла отвечает за цвет и танины. Молинара необязательно в ассамбляже, но этот сорт дает кислотность и пряные ноты в аромате. Озелатта насыщает цвет вина и наполняет его ароматами лесных ягод, а также добавляет танины.

В 2009 году на участке, принадлежавшем хозяйству Cantina Valpantena Verona, были найдены лозы неизвестного до сих пор сорта, который получил название эльмо (Elmo). Позже подобные лозы были обнаружены и у винодела Гульельмо Феррари (Guglielmo Ferrari). Генетические исследования показали, что у эльмо нет ближайших родственников в зоне Вальполичелла, но он отдаленно похож на австрийский сорт вильбахер (Wilbacher).
Сорт эльмо устойчив к паразитам и хорошо подходит для аппассименто, вполне возможно, что в будущем он будет внесен в национальный ампелографический реестр и использоваться для производства вин Вальполичелла.

Далеко не все сорта подходят для аппассименто.
Ключевым моментом является скорость потери влаги. Например, уменьшение на 30% для сиры произойдет в течение 40 дней, для каберне совиньон – 50 дней, мерло – 70 дней, санджовезе – 90 дней, а для Корвины – 100 дней, что является оптимальным.

Вальполичелла (Valpolicella)

Когда вины Вальполичеллы получили признание и стали востребованы на рынке, классическую зону расширили, добавив обширные плоские территории.
Отличить из какой зоны вино можно по надписи на этикетке:
Valpolicella classico – историческая область
Valpolicella – добавленная область
Предпочтительней вина из исторической области.

Amarone

Amarone della Valpolicella DOCG
Зона Amarone della Valpolicella DOC была сформирована в 1968 году. В 2010 году ее категория поднялась до DOCG.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, riserva. Первые две означают географические области, последняя относится к выдержке.
Разрешенные сорта – Корвина (45-95%), корвинона (не более 50%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 11 тонн с га.
Выдерживать вина предписывается не менее 2 лет, для версии riserva – не менее 4 лет.
Наибольшим спросом Амароне пользуется в Германии, экспорт составляет 18%, далее идут США (11%), Швейцария (11%), Великобритания (10%), Швеция (7%) и Канада (7%).

10 самых известных в мире Amarone:

Классификация основана на рейтинге Wine Searcher.

1 – Masi, Amarone della Valpolicella Classico Costasera
2 – Giuseppe Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico
3 – Bertani, Amarone della Valpolicella Classico
4 – Tommasi, Amarone della Valpolicella Classico
5 – Romano Dal Forno, Amarone della Valpolicella Vigneto Monte Lodoletta
6 – Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico
7 – Zenato, Amarone della Valpolicella Classico
8 – Gerardo Cesari, Amarone della Valpolicella Classico
9 – Giuseppe Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico Riserva
10 – Tedeschi, Amarone della Valpolicella Classico

Recioto

Recioto della Valpolicella DOCG
Зона Recioto della Valpolicella образована в 1968 году, в 2010 году она получила категорию DOCG.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, которые означают географические области.
Производят пассито и игристую версию.
Разрешенные сорта – Корвина (45-95%), корвинона (не более 50%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн с га.

Valpolicella

Valpolicella DOC
Зона Valpolicella DOC была сформирована в 1968 году.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, superiore. Первые две означают географические области, последняя относится к выдержке.
Разрешенные сорта – Корвина (45-95%), корвинона (не более 50%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн с га.
Для версии superiore выдержка составляет не менее 1 года.
Вина Valpolicella DOC получаются свежими и фруктовыми, часто их называют каждодневными.

Ripasso

Valpolicella Ripasso DOC
Зона Valpolicella Ripasso DOC была выделена в 2010 году.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, superiore. Первые две означают географические области, последняя относится к выдержке.
Разрешенные сорта – Корвина (45-95%), корвинона (не более 50%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн с га.
Вина Valpolicella Ripasso DOC являются самыми популярными в категории цена-качество. Особый способ производства дает им сложность и бархатистость, при этом себестоимость ниже, чем у Амароне.

Вальполичелла в цифрах

2 302 виноградаря

1 736 производителей входят в консорциум вин Вальполичеллы

8 187 га площадь виноградников

14 миллионов бутылок Amarone произвели в 2015 году

Более 500 000 евро стоит один гектар в престижных зонах Вальполичеллы

Германия, США, Швейцария и Великобритания являются основными рынками для Amarone

Итоги

Вина из Вальполичеллы завоевали популярность во всем мире. Спрос рождает предложение, и количество производителей выросло, при этом появились не очень качественные вина. Надо понимать, что вино из заизюмленного винограда стоит дороже, чем обычное вино, так как процесс производства более трудоемкий, к тому же требуется больше винограда (ведь он теряет в процессе увяливание почти половину своего веса!).
С целью защиты и продвижения вин Вальполичеллы, в первую очередь, Амароне, была создана ассоциация, в которую входит 13 исторических хозяйств зоны:
Allegrini, Begali, Brigaldara, Guerrieri Rizzardi, Masi, Musella, Speri, Tedeschi, Tenuta Sant’Antonio, Tommasi, Torre d’Orti, Venturini, Zenato.
*Но это не значит, что все остальные хозяйства выпускают плохие вина.

Только в зоне Вальполичелла классика насчитывается около 27 различных терруаров, некоторые виноделы сосредотачиваются на отдельных крю, кто-то следует философии, что Амароне – топовое вино и для него все лучшее. Разные ассамбляжи, разные подходы к технике аппассименто, использование разных бочек рождают Амароне различной стилистики. При этом прогрессивные производители стремятся сделать Амароне в современном стиле – фруктовом, питком и гастрономичном, чтобы алкоголь не зашкаливал, а молодые танины не сводили рот.

Некоторые хозяйства Вальполичеллы

В консорциум вин Вальполичеллы, который был образован в 1924 году, входят 2 286 виноградарей, 286 хозяйств и 7 кооперативов.

Negrar. Кооперативное хозяйство Negrar является крупнейшим производителем классической зоны. Оно было основано в 1933 году. Суммарная площадь виноградников составляет 700 га, в год выпускают 6 500 000 бутылок.

Allegrini. Семья Аллегрини занимается производством вина с XVI века, но переломным моментом стали 1970-е гг. Хозяйство расположено в Фумане. Виноградники занимают 90 га. В год выпускают 900 тысяч бутылок. В первую очередь Allegrini известны винами Amarone, La Grola (Корвина 90% + озелета 10%), La Poja (корвина 100%).
Подробнее об Allegrini

Bertani. Историческое хозяйство Bertani было основано в 1857 году. Виноградники занимают 200 га, в год выпускают более 2 миллионов бутылок.

Bolla. Семья Болла начинала заниматься виноделием в Соаве, сейчас их владения охватывают три терруара – Soave, Valpolicella, Bardolino. Годом основания считается 1883. Виноградники занимают 350 га, выпускают 10 миллионов бутылок в год.

Masi. История хозяйства Masi началась в 1772 году. Оно до сих пор находится в семейном управлении, делами руководит Сандро Боскаини. Masi отличается передовыми технологиями и серьезной технической группой, которая занимается исследованиями и поисками. Виноградники занимают 560 га, в год выпускают более 4 миллионов бутылок.
Подробнее о Masi

Speri. Speri является еще одним историческим хозяйством из классической зоны. Год основания – 1874. Винифицируют отдельно каждую микрозону, используют особенную систему формирования лоз, занимаются клоновой селекцией, имеют био сертификацию. Площадь виноградников составляет 50 га, выпускают 350 тысяч бутылок в год.

Tenuta Sant’Antonio. Винодельней Tenuta Sant’Antonio управляют четыре брата. Виноградники занимают 100 га, выпускают 700 тысяч бутылок.

Tommasi. Одно из самых известных хозяйств классической зоны Tommasi было создано в 1902 году. Ей управляет четвертое поколение виноделов. Площадь виноградников составляет 162 га, в год выпускают миллион бутылок. Кроме Вальполичеллы, владеют участками в Монтальчино, в Маремме, в Апулии и Ольтрепо Павезе.

Venturini. Venturini было основано в 1963 году. Виноградники занимают 12 га, выпускают 90 тысяч бутылок. Отдают предпочтение большим бочкам и долгой выдержке.

Giuseppe Quintarelli. Giuseppe Quintarelli является культовым производителем из исторической зоны. Практикуют длительную выдержку в больших бочках. Вина обладают огромным потенциалом хранения.

Zyme.

Dal Forno Romano. Хозяйство Dal Forno Romano сыграло значимую роль в виноделии Вальполичеллы. Оно было основано в 1983 году. Площадь виноградников составляет 25 га.

Семейное хозяйство Nicolis находится в классической части Вальполичеллы в коммуне Сан Пьетро-ин-Карьяно. Оно было образовано в 1951 году. Виноградники занимают 42 га.

Vantorosso. Хозяйство Vantorosso было основано пилотом Ванни Паскуали в 2015 году. Виноградники занимают 5,5 га. Выпускают вина в элегантном стиле.

Begali. Небольшое семейное хозяйство из классической зоны, основанное в 1943 году. Виноградники занимают 10 га, выпускают 74 тысячи бутылок в год. Топовое вино – Amarone Valpolicella Classico Monte Ca’ Bianca.

Zenato. Хозяйство имеет две винодельни, одна расположена недалеко от озера Гарда, другая – в Вальполичелле. Виноградики Tenuta Costalunga (Вальполичелла) занимают 35 га, культивируют корвину, рондинеллу и озелету.

А также, Stefano Accordini, La Collina dei Cilliegi и другие.

Читайте также:

Винный туризм: С Amarone по долинам Вальполичеллы

Источник: www.vinoitaliano.ru