Вино граппа


 

Напиток из виноградных отжимков получают с помощью перегонного куба. Содержание спирта в граппе может варьироваться от 37,5 до 60 объёмных процентов. По бутылкам напиток разливается как в неразбавленном (это называется a pieno grado), так и в разбавленном виде (воду обычно добавляют деминерализованную, в нужном количестве и пропорционально продукту дистилляции).

В 1779 году в городе Бассано-дель-Граппа на севере Италии была основана дистиллерия Нардини. Это событие имело революционное значение: с него в Италии началась эпоха современной дистилляции, основанная на паровом методе. Вплоть до семидесятых годов XX века классические варианты граппы производились из отжимков всех сортов винограда вперемешку. Лишь одна пьемонтская винокурня — Боккино-ди-Канелли — выпускала граппу исключительно из муската, который выращивался на местных виноградниках. Этого ароматного винограда в городке Канелли было так много, что отжимки обычно просто выбрасывали у реки Бельбо, протекавшей по городу. Так было до 1898 года, когда основателю предприятия Карло Боккино пришла в голову идея использовать эти «отходы» для дистилляции.


Вино граппа

Когда производство граппы из одного сорта винограда укоренилось среди итальянских винокуров, изменилось и само восприятие напитка: из продукта простого и непритязательного она превратилась в дорогой и статусный дистиллят. Этот момент в истории главного крепкого напитка Италии принято связывать с семьёй Нонино, зарегистрировавшей в 1973 году для односортовой граппы наименование «моновитиньо». А одиннадцать лет спустя представители этой же семьи изобрели ещё один вид граппы — виноградный аквавит, который производится уже не из отжимков, а непосредственно из винограда.

Nonino_Italian_Family_Grappa

Сестры Антонелла, Элизабетта и Кристина Нонино © Nonino

Для дегустации граппы обычно используют тюльпанообразные бокалы на тонкой ножке. Если граппа долгой выдержки, её лучше подавать в более широких бокалах для коньяка. Cтавить напиток в холодильник перед употреблением или подвать граппу со льдом не рекомендуется.

shutterstock_1359447983


Традиционным напитком граппа является прежде всего в горных регионах северной Италии (Пьемонт и, в частности, винодельческая зона Бароло, где производят особый дистиллят, Ломбардия, Трентино Альто-Адидже, Венето, Фриули). Впрочем, хорошую граппу делают и на Сицилии, в том числе в Марсале.

 

Источник: latuaitalia.ru

Экскурсии и дегустации в Италии

Если у вас есть 3-5 часов свободного времени, попробуйте лучшую поркетту на озере Альбано, уличную еду Флоренции и вкусный кофе и кампари в Милане. Да и много чего еще необычного и аппетитного, о чем могут рассказать гиды Трипстера.


История и секреты производства

О происхождении напитка граппа спорят по сей день. Несколько итальянских регионов никак не могут определить, где именно зародился этот напиток. Однако правда в том, что и в Венето, и в Фриули-Венеции-Джулии (или просто Фриули), и в Пьемонте напиток распространен и одинаково бесподобен на вкус. Именно в этих регионах, находящихся на севере Италии, где зачастую снежные холодные зимы и ледяные ветра заставляют искать способы согреться, граппа очень полюбилась местным жителям. Они же немало потрудились над усовершенствованием процесса ее изготовления.


По легенде еще в 1 веке до н. э. один малоизвестный римский легионер обосновался в пьемонтских окраинах. Однажды, вернувшись с похода из Египта, он привез с собой довольно-таки примитивный небольшой аппарат, который позволял обрабатывать путем дистилляции отходы после отжима винограда. В результате получался необычайно крепкий напиток, который, со временем приобретал благородный вкус, цвет и запах. Но это лишь одна из легенд.

Жители Фриули утверждают, что граппа появилась на их территории в 511 году благодаря бургундцам, которые привезли из Австрии этот способ перегона вначале из яблок, а затем применили его и на виноградном сусле. Венецианцы же в качестве доказательства происхождения граппы из их региона предъявляют целый городок под названием Бассано дель Граппа. Как бы ни было, сейчас установить истину невозможно. Единственное, что доподлинно известно, — это то, что в 1876 году термин «граппа» стал официальным наименованием этого крепкого напитка. И в настоящее время лишь 120 производителей, только итальянских, имеют лицензию на его производство.

Но и этого количества марок вполне достаточно для того, чтобы граппа являлась всему остальному миру во всем своем многообразии.

Итальянская граппа: виды и классификация

В зависимости от срока выдержки, количества сортов винограда, использованных при производстве, граппа подразделяется на виды:


  • Молодая, или белая граппа (giovane bianca) — не имеет цвета и срока выдержки, либо он очень мал. В этом случае граппа разливается по бутылкам сразу же после окончания процесса дистилляции. Обработанные водяным паром отходы от производства вина — виноградные косточки, кожица, остатки мякоти, под воздействием давления дают в результате довольно-таки крепкий алкоголь, от 40 до 50 градусов. Чем старше граппа, тем больше крепость.
  • В том случае, если граппа выдерживается в деревянных бочках, ее по истечении полугода, можно называть «аффината» (affinata).
  • Более старая граппа — «веккья» (vecchia) — должна провести в бочке не менее года. Так она приобретет характерный золотистый цвет и древесный аромат.
  • Граппа «резерва» (rezerva) или «стравеккья» (stravecchia), т. е. очень старая, выдержана в бочках не менее полутора лет. Этот сорт граппы, конечно, наиболее дорогой и ценится истинными любителями крепких напитков. Временами проявляют интерес и коллекционеры.

Граппа может изготавливаться из одного или нескольких сортов винограда, с добавлением острых пряностей, орехов, фруктов, ванили, корицы и т. д. В этом случае она может менять вкус и запах, от умеренно сладкого до приторного.

Как правильно пить граппу

Пить граппу лучше всего охлажденной, в крайнем случае — до комнатной температуры. Для этого напитка были изготовлены специальные бокалы, по форме напоминающие перевернутый тюльпан. Если вам доведется побывать на дегустации в ее родном Бассано-дель-Граппа, вы обязательно их узнаете.



Лучшие итальянские сыры — пробуем на вкус
10 мест, куда можно съездить из Венеции — топовые места
Подарки и сувениры из Венеции — что купить


Что касается граппы (покупать ее или не стоит), то будьте уверены, что крепкий ароматный напиток как нельзя лучше передает традиции виноделия северных народов Италии. Он незаменим за роскошно накрытым столом, и способен красиво завершить зимний вечер.

Источник: fountravel.ru

Граппа: что это за напиток?

граппа что это за напиток

Рассматривая многообразие алкоголя на рынке, вы гарантированно уделите достойное количество внимания и итальянской граппе.

Это изысканные алкогольные ассамбляжи, которые получаются в результате перегонки остатков винограда.

Речь идет о мезге, к которой относится кожура, косточки, мякоть и стебли. Граппа является одним из подвидов бренди, но более точным ее определением будет крепкий самогон из виноградного жмыха.

Цвет

Визуальное исполнение напитков может отличаться самыми различными визуальными отображениями, от нежно-золотого до насыщено-бордового.

Аромат

Ароматический букет выделяется насыщенными нотами виноградной лозы, сплетающимися воедино с фруктовыми, ягодными и пряными тонами.

Вкус

Гастрономический фундамент вырисовывается манящей мягкостью вина и длительным фруктовым послевкусием.


Как правильно выбрать оригинальный продукт

Как выбрать правильно напиток граппа

Граппа – водка с уникальными дегустационными характеристиками, к выбору которой следует относиться предельно осторожно. Причиной тому систематический рост количества фальсификата на международной алкогольной арене.

В частности, чтобы не прогадать и выбрать действительно качественный алкоголь, постарайтесь учитывать следующие нюансы.

  • Оформление бутылки. Современные производители премиального итальянского алкоголя со всей ответственностью подходят к каждому этапу создания продукции. Именно по этой причине на лицензионных бутылках вы никогда не встретите неровно расположенных этикеток, следов клея, сколов стекла, поврежденных крышек и прочего заводского брака.
  • Формы тары. Внешнее исполнение бутылок с ароматным крепким ассамбляжем может быть самым разнообразным. Каждый производитель поставляет продукцию в своей аутентичной таре. Следовательно, перед приобретением постарайтесь заблаговременно посетить официальный сайт производителя и ознакомиться с тем, как выглядят фирменные бутылки с алкоголем.

  • Место покупки. При выборе премиального спиртного доверяйте только специализированным магазинам. Не стоит искать изделия премиум-класса в ларьках и гастрономах. Покупайте в местах, где вам могут предоставить сертификат качества.
  • Акцизная марка. На любом иностранном алкоголе должна быть акцизная марка. Отсутствовать данный элемент защиты может только на изделиях, продаваемых в зонах свободной торговли.
  • Чистота и вязкость. Обязательно всмотритесь в структуру напитка. Она отличается высокой степенью густоты и чистотой. Фирменный ассамбляж немного тянется в процессе разлива и никогда не огорчит вас осадком и прочей мутью в составе.

Как правильно пить граппу

граппа что это такое и с чем его пьют

Приобретая вместо итальянского бренди настоящую настойку из виноградной мезги, ответственно отнеситесь к ее дегустации. Чтобы спиртное подарило вам максимально яркие и приятные впечатления от потребления, обязательно учитывайте общепринятые каноны.


Выдержанные варианты можно пить при комнатной температуре, тогда как молодые, с выдержкой 1-2 года, потребляются строго в охлажденном виде. Оптимальной температурой подачи в данном случае принято считать показатель в 5-10 градусов.

Разливается спиртное в специальные тюльпановидные фужеры или в бокалы для коньяка. Главное, чтобы они были прозрачными, и вы могли уловить все изысканные ароматы ассамбляжа. Что же касается самого потребления, то изделия пьются мелкими глотками с постоянным изучением раскрывающегося аромата.

С чем его пьют граппу

Так же, как и напиток арак, итальянская водка на мезге закусывается практически любыми сытными блюдами. Опытные дегустаторы при этом рекомендуют подавать к ней горький шоколад, фрукты, лимоны, апельсины, мороженое и прочие десерты.

В частности, идеальная пара подбирается индивидуально для выбранного ассамбляжа.

Другие варианты употребления

В классической подаче итальянская граппа ничем не разбавляется, но такой способ дегустации может быстро наскучить современному поклоннику разносторонних крепких продуктов.

По этой причине опытные миксологи создали целый ряд коктейлей, способных значительно разнообразить дегустационный вечер.

К наиболее интересным и популярным коктейлям на основе замечательного крепкого спиртного относятся Абордаж, Мятный виноград, Цитрус, Дольче, Клевер, Венецианский закат и Итальянская жена.

Также в поисках многообразия вы можете поинтересоваться вопросом, с чем пьют бренди, и в ответах на него найти множество миксов, которые применимы и по отношению к граппе.

Какие бывают виды этого напитка


Виды итальянской граппы

На полках современных специализированных магазинов вы с легкостью найдете многообразие алкоголя из мезги с эксклюзивными дегустационными характеристиками. К наиболее интересным премиальным представителям данных изделий следует отнести:

  • Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee. Обладает карамельно-янтарным окрасом и сложным ароматом, в основе которого лежат шлейфы круасанов и засахаренных фруктов. Гастрономические показатели вырисовываются нежными цитрусовыми, абрикосовыми, ванильными и миндальными переливами.
  • Il Moscato di Nonino Monovitigno. Кристально чистый и прозрачный алкоголь с ароматом шалфея, розы, винограда и морского бриза. В его вкусе вырисовывается яркая доля шиповника и инжира.
  • Grappa di Sassicaia. Золотистый ассамбляж с насыщенным ароматом, состоящим из нот кофе, ванили, специй и какао. Гастрономический фундамент строится на сочетании лесного ореха и амаретто.
  • Tradizione Nonino. Кристально-прозрачный ассамбляж с мягким свежим привкусом винограда. Аромат выражен душистым переливом оттенков виноградной лозы.

Историческая справка

Первые представители граппы появились в Италии еще в XI веке. Данный напиток делали крестьяне в городе Бассано-дель-Граппа, от чего напиток и приобрел свое узнаваемое наименование.

Первое же письменное упоминание о напитке датировано 1451 годом. Это было завещание, в котором нотариус из Пьемонта завещал своим близким некоторое количество готового продукта и перегонный аппарат для его изготовления.

В 1997 году ввиду стремительного роста популярности напитка правительство Италии издает декрет, в котором прописывает территориальную принадлежность спиртного. Таким образом, сегодня граппой может называться только итальянский алкоголь, изготовленный из местного сырья.

Эксклюзивные ассамбляжи на любой вкус

Граппа – отличный вариант хорошего бренди. Популярность данных напитков не перестает расти у начинающих ценителей крепкого алкоголя. Причиной тому многообразие вкусовых воплощений, украшенных мягкостью нежного вина.

Данные напитки можно приобретать как для личных дегустаций, так и для массовых гуляний или для презентов.

Данные изделия, помимо премиального вкуса, зачастую отличаются презентабельной внешностью, что позволяет им в мгновении ока становиться достойным сопровождением к любому мероприятию.

Источник: gradusinfo.ru

Производство и виды граппы

Как и у любых других алкогольных напитков, вкус и качество готовой граппы зависит от сырья, который использовали при приготовлении. Вполне естественно, что лучшая граппа получается из остатков винограда, из которого создаются качественные элитные вина. Достаточно высокое качество имеют также граппа, изготовленная из сочного белого винограда, который перед этим использовали для создания сока. Виноградный жмых ферментируют, а затем перегоняют.

Дистилляция может проводиться разными способами:

  1. С помощью системы непрерывной дистилляции, которая используется в современных технологиях для создания алкоголя.
  2. В специальном перегонном кубе, который уже используют много веков и который придает напитку совершенно особый вкус.

Граппа в бочкахКак и остальные виды бренди, этот напиток необходимо какое-то время выдержать, для чего его разливают по бочкам из дуба или бутылкам. После выдержки напиток забирает в себя дубильные вещества из бочки, благодаря чему приобретает характерный вкус и янтарный оттенок.

Сорта граппы

Сорта граппы делятся на несколько видов:

  1. Прозрачный и резкий на вкус напиток, который имеет невысокую стоимость и носит название bianca. Его подают холодным, и он очень популярен в Италии как раз в качестве прохладительного напитка.
  2. Мягкий на вкус напиток с характерным янтарным оттенком, который выдерживают в дубовых бочках в течение 6 месяцев. Он имеет светло-золотистый цвет и называется affinata in legno.
  3. Более крепкий вариант – vecchia, который выдерживают в бочке 12 месяцев.
  4. Золотистый напиток с высокой крепостью (около 50 оборотов), который обязательно выдерживается в бочках 18 месяцев и носит название stravecchia.
  5. Особый сорт monovitigno, на 85% состоящий из строго определенных сортов винограда, которые обеспечивают изящное сочетание вкусов.
  6. Сорт polivitigno, в котором сочетается несколько видов винограда, обычно больше 2, что придает ему пикантность и индивидуальность.
  7. Специальный сорт aromatica, для создания которого используют специальные виды винограда, обычно Мускато и Просеко. Как понятно из названия, этот вид обладает изысканным ароматом, который придают ему знаменитые сорта винограда.
  8. Еще один сорт с характерным ароматом – это aromatizzata, при изготовлении которого напиток получает изысканные ароматы путем добавления в него различных специй, фруктов или ягод.
  9. Сорт uve, который лучше всего доказывает, что напиток уже давно устал чем-то большим, чем способ использовать виноград, который остается от вина. Для создания этого вида используют целый виноград, что придает ему кристально чистый аромат, совершенно особый вкус и характерную крепость.
  10. Сорт grappa soft, который наиболее часто используют в качестве прохладительного напитка, так как он обладает минимальной крепостью – около 30 оборотов.

Как пить граппу

В первую очередь, этот напиток является дижестивом, то есть его принято пить после приема пищи. Лучше всего позволить себе бокал граппы после ужина, так еда лучше усвоится, а сон будет куда крепче.

Граппа в бокалеЧаще всего напиток пьют при комнатной температуре, добавляя для аромата и привкуса ломтик лимона. Особенно это касается выдержанных сортов граппы: комнатная температура помогает ей раскрыть вкус и аромат, подобно хорошему коньяку или виски. Выдержанные сорта подают при 18 градусах, которые считаются оптимальными.

Часто граппу добавляют в кофе вместо коньяка.

Итальянцы часто охлаждают молодые сорта граппы примерно до 8 градусов, чтобы помочь себе справиться с жарой. Это совершенно справедливое решение, ведь в молодых сортах нет такого букета, как в тех, которые выдерживаются в течение нескольких месяцев. Тем не менее, при такой температуре вполне можно оценить вкус граппы и уловить все приятные нотки, но без лишнего привкуса спирта.

Полезные свойства граппы

Поскольку напиток имеет достаточно высокий процент алкоголя, его очень часто использовали для дезинфекции ран, если рядом не было медицинских препаратов.

Однако он имеет гораздо более широкое применение: в частности, на его основе делают разного рода настойки для лечения ряда заболеваний и состояний. Например, если вы страдаете от перевозбуждения нервной системы или вас мучает бессонница, на граппе рекомендуется настаивать хмель. Для настойки необходимо взять 200 мл алкоголя, добавить в него пару столовых ложек шишек хмеля и настаивать полученную смесь 2 недели в темном прохладном месте, не забывая периодически взбалтывать. После этого напиток процеживают и принимают по 20 капель дважды в день, добавляя в его воду или сахар для более приятного вкуса.

Для борьбы с головными болями, включая мигрени, используют вкусную настойку на основе граппы с использованием апельсина. Для этого необходимо взять средних размеров апельсин, хорошо его измельчить, включая цедру, добавить 50 грамм измельчённого хрена, полкилограмма сахара и затем налить туда 250 мл алкоголя и 250 мл чистой холодной воды. Полученную смесь нужно нагреть на водяной бане, а затем проварить в течение часа. Дождитесь, пока настойка охладится в естественных условиях, процедите для борьбы с мигренью и пейте после еды по 70 мл в сутки.

Применение в кулинарии

Поскольку напиток родился в Италии, в основном в качестве кулинарного ингредиента его используют именно в итальянской кухне. Например, с помощью граппы очень часто готовят десерты, она пользуется популярностью как основа для маринадов или соусов.

Противопоказания и вред

Напиток не следует пить тем, кто страдает от хронических заболеваний нервной системы. Необходимо избегать его также тем, у кого наблюдаются серьезные проблемы сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, так как из-за своей крепости напиток может усугубить эти состояния. Кроме того, поскольку это алкоголь, его нельзя применять ни в каком виде беременным и кормящим женщинам, а также лицам до 18 лет.

Источник: FoodandHealth.ru

Культура употребления граппы

1. Температура подачи. Граппу выдержкой 1-2 года перед подачей на стол принято охлаждать до температуры 5-10°C. Более старый напиток пьют при комнатной температуре, чтобы он полностью раскрывал свой ароматический букет.

2. Бокалы. Предпочтительнее использовать специальные тюльпановидные бокалы (на рисунке), имеющие название grappaglas. Но их отсутствие не проблема. Пить граппу можно и с обычных коньячных бокалов, существенной разницы нет.

бокал для граппы
Правильный бокал

3. Правильное распитие. Бокал наполняют на три четверти. Дегустация начинается с оценки прозрачности граппы, она должна быть абсолютно чистой и без осадка. Далее нужно сделать небольшой глоток, на несколько секунд задержав граппу во рту. Через несколько секунд после глотка чувствуются нотки ванили, перца, миндаля, лесных орехов и персика.

Во время застолья граппу пьют в чистом виде небольшими маленькими порциями. Её не принято разбавлять другими напитками (только в коктейлях).

4. Закуска к граппе. Как и в случае с водкой закусывать граппу можно любыми сытными блюдами. Желающим организовать стол в итальянском стиле советую подавать к граппе кофе, горький шоколад, фрукты (особенно хороши апельсины или лимоны), мороженое и другие десерты.

рюмка граппы
Настоящая граппа должна быть прозрачной

5. Марки граппы. Самыми престижными брендами считаются: «Alexander» (Александр), «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» и «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», именно на их покупку следует ориентироваться для первого знакомства с напитком.

Источник: alcofan.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.