Ричетто вино

История Речото делла Вальполичелла

Вам интересно попробовать то самое вино, что пили римские императоры, подавали на стол в домах Монтекки и Капулетти и предпочитал Данте? Тогда обязательно попробуйте Recioto della Valpolicella. Оно создается из винограда тех самых сортов, что растут в Италии со времен древних римлян.

Наверно ни на одной территории не сохранилось столько уникальной, больше нигде не известной лозы, как в Вальполичелла — нескольких долинах на западе Венето (близ Вероны). Это в первую очередь Корвина – темный виноград с толстой кожицей, придающей винам заметную танинность и аромат. Кроме того для производства местных вин используются Рондинелла, Молинара, Барбера, Кроатина, Диндарелла, Неграра и многие другие. На их основе создаются сладкие Речото, сухие – Амароне и еще немало различных местных марок.

Собственно название речото пошло от recia, что в переводе с веронского диалекта означает «ухо». Так местные крестьяне называют ту часть виноградной кисти, которая получает максимум солнца. Именно из этого винограда вот уже более 2 000 лет производят вино, которое римляне называли «ретикум» и «ацинатикус», а венецианцы времен Республики — «вино дождей». Этот удивительный напиток привлекает оттенками вишни и фиалок, ириса и розы, а иногда шоколада и табака. Цвет речото такой же яркий и насыщенный, как у красного граната. Содержание алкоголя – не менее 14%.

Насыщенность вкуса речото достигается благодаря особой технологии производства. Те самые «уши» — самые сладкие части виноградных кистей, собирают отдельно, и прежде чем пустить под пресс подвяливают от 50 до 120 дней. Раньше кисти раскладывали на бамбуковых циновках в просторных сараях или на чердаках виноделен. В настоящее время для этого есть специальные кондиционеры, позволяющие сохранять определенную температуру и влажность в течение всей сушки. Но по-прежнему в это время виноград часто перебирают вручную. Когда заизюмленный виноград потеряет около 35% веса, его отправляют под пресс и оставляют бродить вместе с мезгой – кожицей, косточками и даже гребнями. Благодаря этому речото насыщается танинами и получает присущий лишь ему вкус и аромат.

На ферментацию этого вина уходит больше времени, чем обычно — примерно 15-20 дней, а также требуется более низкая температура. В таких условиях дрожжи активно размножаются, и в конечном итоге соотношение спиртов и сахара в напитке получается идеально сбалансированным. Затем речото процеживают и разливают по бочкам, где выдерживают не менее 10-12 месяцев. Затем это удивительное вино можно отправлять в продажу или хранить дальше.

 

Источник: fanbar.ru

С тех пор как появилось виноделие, было опробовано и выведено огромное количество виноградных сортов. На сегодняшний день известно более 4000 сортов винного винограда. Из них от силы дюжина стали международными. Это основные белые и красные сорта Бордо и Бургундии, немецкий Рислинг, эльзасский Гевюрцтраминер и прародитель множества сортов Мускат.

Десятки тысяч людей каждый год трудились на сборе урожая, собирая гроздья вручную и лишь в 1960-х годах, в штате Нью-Йорк, появились первые механические машины для облегчения работ. Механический сбор получил широкое распространение на больших виноградниках, хотя некоторые регионы производящие высококачественные вина, особенно там, где крутые склоны продолжают собирать виноград вручную.

Первый шаг виноделия состоит в добавлении небольшого количества диоксида серы (SO2) к раздавленному винограду или суслу. Пока ничем не смогли заменить проверенный временем антисептик защищающий сусло и вино от окисления.

Если кратко описать процесс производства вина, то он происходит следующим образом: отбирается хороший виноград, давится, и естественные дрожжи, находящиеся в виноградной кожице, преобразуют сахар, находящийся в виноградном соке, в спирт.

Эти прописные истины виноделия известны сотни лет. Великие вина появляются там, где природа проявила максимальную благосклонность.

Сегодня каждый аспект выращивания винограда и виноделия контролируется в такой степени, о которой раньше и не мечтали. Научную основу виноделия применяют как в регионах с традиционным виноделием, так и в небольших хозяйствах. С другой стороны, как сказал профессор Эмиль Пейно из университета Бордо: «Конечная цель современной энологии – полный отказ от вмешательства человека в процесс виноделия».

По своей цветовой гамме все вина делятся на белые, красные и розовые. С возрастом белые вина вместо соломенно-желтого цвета приобретают интенсивные тона, становятся золотисто-янтарными. Красные вина и розовые, наоборот с возрастом бледнеют. Гранатовый и рубиновый цвета преобразуются в кирпичный и коричневатый.

По содержанию сахара бывают:

• сухое вино (до 4г/л.)
• полусухое вино (4-12г/л.)
• десертное вино (12-45г/л.)
• ликерное вино (от 45г/л.).

Винная кислота, которая является жизненно важным ингредиентом вина, секретом его сбалансированности и букета, обладает несчастливым свойством образовывать кристаллы при взаимодействии либо с калием (крупные похожие на сахар кристаллы), либо с кальцием (мелкие, белые, пылевидные кристаллы). Раньше вино несколько лет выдерживали в холодных погребах, и эти кристаллы образовывали на стенках бочек отложения известные как «винный камень». Кристаллы не имеют никакого вкуса, полностью естественны и безвредны.

Интерес потребителей к вину как к предмету обсуждения и как к напитку нарастает с каждым годом. Усиление этого интереса началось в Великобритании и быстро распрастронилось по всему миру. Сегодня во многих странах выпускаются масса журналов и интернет сайтов о вине, регулярно проводятся дегустации вин и встречи с виноделами, быстрыми темпами развивается винный туризм.

Если Вы хотите купить вино по уровню выше кувшинного, попробуйте сделать это осознанно. Можно вино купить для эмалированной кружки, но есть вина для хрусталя Баккара, и бессмысленно претворяться, будто это одно и то же. Когда вино имеет точное место происхождения, в отличие от безымянных, в нем отражены конкретные почва, климат, культура и традиции. Находите новые вкусовые ощущения и обдумывайте их.

Источник: www.vinowine.ru

В марте Коллекция СОМЕЛЬЕ пополнится уникальными сладкими винами из региона Венето – легендарными итальянскими Речото, известными еще со времен Римской империи. Уникальность их обусловлена спецификой и ограниченными объемами производства. Поэтому особенно приятная новость для знатоков в области виноделия: вина Энцо Винченцо Речото представлены во всех магазинах ОТДОХНИ. Эксперты Сообщества СОМЕЛЬЕ постарались, чтобы ценовое предложение на эти новинки было максимально привлекательным.

Название этого класса вин, а именно термин «recioto – речото», произошло от слова «recciа – реччиа», что в переводе с веронского диалекта означает «ухо». «Ухом» называли верхнюю часть грозди винограда с ягодами, подпечёнными солнцем, то есть более спелыми и сладкими. Именно эту часть использовали для производства Речото для знати в Венецианской республике, а нижнюю часть грозди отдавали крестьянам.

Особенность производства этого вина – метод аппассименто, то есть подвяливание винограда. Венето – северный регион, где часто бывают туманы. Поэтому подвяливание происходит в специальных крытых помещениях, которые, как правило, располагаются на вершинах холмов для наилучшего проветривания. Раньше грозди подвешивали, чтобы избежать гнили при тесном прикосновении гроздей, но сейчас используют маленькие пластиковые ящики, в которых виноград выкладывают в один слой. При подсушивании в идеальных условиях виноград теряет до 40-50% влаги. Это позволяет получить более высокую концентрацию сахара в ягодах и при этом сохранить содержание кислот, характерных для виноградников зон прохладного климата. После деликатного прессования подвяленного винограда сусло ферментируют, и затем вино выдерживают в бочках 10-12 месяцев. В результате получается сладкое вино с высоким уровнем остаточного сахара (от 60 до 120 г/л, такой стиль сладких вин называют пассито) с бархатистым и мягким вкусом и ароматом с тонами фиалок, ирисов, черешни, пряностей.

ЭНЦО ВИНЧЕНЦО РЕЧОТО ДЕЛЛА ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА DOCG 13% 0,5 Это единственное в мире красное вино, которое изначально, много столетий тому назад, делали намеренно сладким и продолжают эту традицию по сей день. Оно произведено из подвяленного винограда сортов Корвина Веронезе и Рондинелла. Выдерживается в дубовой бочке в течение года, затем в течение 6 месяцев – в бутылке. Вино глубокого рубинового цвета с гранатовыми отблесками. Насыщенный сладковатый аромат раскрывается оттенками спелых ягод – ежевики, вишни, сливы, тонами изюма, фиалки, нюансами пряностей, карамели. Обладает богатым фруктовым вкусом, сложным, округлым, в то же время изысканным и хорошо сбалансированным. В послевкусии ощущается легкая миндальная нотка. Прекрасное сопровождение к голубым сырам, десертам, шоколаду, фруктам, выпечке. Рекомендуемая температура подачи: 16-18°С. Содержание сахара 115 г/дм3.

Ближайший брат красного Речото делла Вальполичелла – белое Речото ди Соаве. Оно изготавливается в Венето с древнейших времен и признано вином местной аристократии. Именно в белое Речото влюбился в свое время Данте, что принесло известность всему Соаве. Оно, кстати, было первым вином Венето, получившим статус DOCG. Речото ди Соаве пленяет абрикосовыми тонами, которые переплетаются с нотами миндаля, сладких специй и цитрусовых, что делает это вино действительно одним из самых ценимых десертных белых вин Италии. Еще одна важная особенность Речото ди Соаве – это редкость: в год его производят чуть более 300 тысяч бутылок.

ЭНЦО ВИНЧЕНЦО РЕЧОТО ДИ СОАВЕ DOCG 14% 0,5 Произведено из подвяленного винограда сорта Гарганега. Выдерживается в дубовой бочке в течение 14 месяцев, затем в течение года – в бутылке. Вино насыщенного золотистого цвета с янтарными бликами обладает элегантным букетом, наполненным сладковатыми медовыми тонами, оттенками ванили и абрикоса, цветочными и фруктовыми нюансами. Вкус сладкий, хорошо сбалансированный, с шелковистой текстурой и выраженными фруктовыми нотами. Прекрасное сопровождение к голубым сырам, десертам, фруктам, выпечке. Рекомендуемая температура подачи: 12-14°С. Содержание сахара 165 г/дм3.

Линейку сладких вин Энцо Винченцо мы привезли от нашего надежного партнера из Италии – компании Кантине Сгарци Луиджи. Это семейная винодельческая компания, история которой насчитывает несколько поколений.

Источник: www.somelie.ru

Домини Венети — это топовая линейка вин кооператива Вальполичелла Неграр — крупнейшего землевладельца на территории Вальполичелла Классико. Domini Veneti — результат долгосрочного проекта по выделению лучших участков крю, снижению на них урожайности и тем самым повышению качества вин. Название Domini Veneti напоминает о временах, когда земли Вальполичеллы были частью могущественной Венецианской Республики. Область Вальполичелла на протяжении уже многих лет славится богатством и насыщенностью своих вин, а особенно сладким Речото. Это десертное вино обладает силой и мощью, и является поистине уникальным напитком для этого маленького уголка Италии.

Происхождение вина Recioto Della Valpolicella Classico восходит к античным временам, его очень ценили в Римской империи и даже воспевали поэты. Виноград для вина выращивается в самом центре холмов Вальполичелло Классико, в коммуне Неграр, на террасах с юго-восточной экспозицией на высоте 120-250 метров над уровнем моря. Возраст лоз составляет 20 лет, плотность посадки — 2000 растений на гектар.

ожай собирается в последнюю неделю сентября только вручную. После сбора ягоды сушатся в течение 120 дней. В середине января виноград дробится и измельчается. Брожение происходит при температуре от 12 до 23 °С, мацерация с ежедневным трехразовым ручным прессованием длится 20 дней, после чего производится яблочно-молочное брожение. Вино выдерживается в течение 18 месяцев частично в барриках из французского дуба Аллье и Невер, частично в баррелях, объемом в 50 гл, а затем еще 6 месяцев в бутылках. Потенциал хранения вина при температуре 14-15 °С составляет до 20 лет. Рекомендуется откупорить бутылку за 2 часа до подачи.

Вино Domini Veneti, Recioto Della Valpolicella Classico было представлено на выставке "Sens of wine" в 2006 году, которую ежегодно организует известный энолог и знаток итальянских вин Лука Марони. Вино было удостоено 1-го места в категории "Лучшие Сладкие Вина Италии". Также Домини Венети, Речото 2005 года награждено "Дипломом за заслуги" (Diploma di merito) на конкурсе "Concorso Enologo Verona Wine Top" в 2007 году.

Винодельческое хозяйство Cantina Valpolicella Negrar было организовано в 1933 году из нескольких мелких неконкурентоспособных производителей. Сегодня Кантина Неграр — это объединение 180 виноградарей, один из крупнейших винодельческих кооперативов Италии. Они консультируют и координирует деятельность владельцев примерно 200 виноградников, общая площадь которых равна 500 га.

аринные рецепты в сочетании с современными инновациями, которые используют с большой осторожностью и тщательностью — это гарантия высокого качества. Все виноградники располагаются на склонах холмов в регионе Вальполичелла Классико к северо-западу от Вероны. Годовой объем производства сегодня составляет более 8 миллионов бутылок вина, полученного более чем из 60,000 центнеров (13 млн. фунтов) винограда.

Источник: winestyle.ru