Итальянское вино монтепульчано

С тех пор как появилось виноделие, было опробовано и выведено огромное количество виноградных сортов. На сегодняшний день известно более 4000 сортов винного винограда. Из них от силы дюжина стали международными. Это основные белые и красные сорта Бордо и Бургундии, немецкий Рислинг, эльзасский Гевюрцтраминер и прародитель множества сортов Мускат.

Десятки тысяч людей каждый год трудились на сборе урожая, собирая гроздья вручную и лишь в 1960-х годах, в штате Нью-Йорк, появились первые механические машины для облегчения работ. Механический сбор получил широкое распространение на больших виноградниках, хотя некоторые регионы производящие высококачественные вина, особенно там, где крутые склоны продолжают собирать виноград вручную.

Первый шаг виноделия состоит в добавлении небольшого количества диоксида серы (SO2) к раздавленному винограду или суслу. Пока ничем не смогли заменить проверенный временем антисептик защищающий сусло и вино от окисления.

Если кратко описать процесс производства вина, то он происходит следующим образом: отбирается хороший виноград, давится, и естественные дрожжи, находящиеся в виноградной кожице, преобразуют сахар, находящийся в виноградном соке, в спирт.

Эти прописные истины виноделия известны сотни лет. Великие вина появляются там, где природа проявила максимальную благосклонность.

Сегодня каждый аспект выращивания винограда и виноделия контролируется в такой степени, о которой раньше и не мечтали. Научную основу виноделия применяют как в регионах с традиционным виноделием, так и в небольших хозяйствах. С другой стороны, как сказал профессор Эмиль Пейно из университета Бордо: «Конечная цель современной энологии – полный отказ от вмешательства человека в процесс виноделия».

По своей цветовой гамме все вина делятся на белые, красные и розовые. С возрастом белые вина вместо соломенно-желтого цвета приобретают интенсивные тона, становятся золотисто-янтарными. Красные вина и розовые, наоборот с возрастом бледнеют. Гранатовый и рубиновый цвета преобразуются в кирпичный и коричневатый.

По содержанию сахара бывают:

• сухое вино (до 4г/л.)
• полусухое вино (4-12г/л.)
• десертное вино (12-45г/л.)
• ликерное вино (от 45г/л.).

Винная кислота, которая является жизненно важным ингредиентом вина, секретом его сбалансированности и букета, обладает несчастливым свойством образовывать кристаллы при взаимодействии либо с калием (крупные похожие на сахар кристаллы), либо с кальцием (мелкие, белые, пылевидные кристаллы). Раньше вино несколько лет выдерживали в холодных погребах, и эти кристаллы образовывали на стенках бочек отложения известные как «винный камень». Кристаллы не имеют никакого вкуса, полностью естественны и безвредны.

Интерес потребителей к вину как к предмету обсуждения и как к напитку нарастает с каждым годом. Усиление этого интереса началось в Великобритании и быстро распрастронилось по всему миру. Сегодня во многих странах выпускаются масса журналов и интернет сайтов о вине, регулярно проводятся дегустации вин и встречи с виноделами, быстрыми темпами развивается винный туризм.

Если Вы хотите купить вино по уровню выше кувшинного, попробуйте сделать это осознанно. Можно вино купить для эмалированной кружки, но есть вина для хрусталя Баккара, и бессмысленно претворяться, будто это одно и то же. Когда вино имеет точное место происхождения, в отличие от безымянных, в нем отражены конкретные почва, климат, культура и традиции. Находите новые вкусовые ощущения и обдумывайте их.

Источник: www.vinowine.ru

Небольшая путаница в названиях

Сорт винограда и напиток из него не имеют ничего общего с маленьким городком Монтепульчано в Тоскане, провинции на западном берегу Италии. Этот поселок основал еще этрусский царь Ларс Персенна. С тех пор жители Монт-Меркурия (который позже был переименован в Монт-Политианус) занимались виноделием. Плодом их трудов явился в начале двадцатого столетия благородный напиток, который и прославил город. «Нобиле (аристократический) из Монтепульчано» – такое название дал ему мастер Адам Фанетти. А в тысяча девятьсот восьмидесятом году это вино получило высшую классификацию в Италии – DOCG.

Напиток, безусловно, очень хороший, прямо скажем, превосходный. С одной оговоркой: вино «Нобиле ди Монтепульчано» изготавливается из ягод сорта санджовезе, производится только в тосканском городке. В нашей же статье речь пойдет о сорте винограда и вине, получаемом из его ягод – “монтепульчано”.

История напитка

Еще Плиний Старший упоминал, что в гористом районе Абруццо выращивают замечательный виноград. Считается, что родиной сорта является долина Валле Пелинья, расположенная в самом сердце горного региона. Этот сорт любит сухой жаркий климат и немного глинистые почвы на склонах холмов.

Самая первая запись о нем в исторических документах относится к тысяча семьсот девяносто второму году. Микеле Торчиа, архивариус короля Фердинанда Четвертого, отметил, что в Сульмоне (Валле Пелинья) делают превосходнейшее вино из местного сорта винограда. Им и сейчас усажено больше половины посевных площадей в регионе – тридцать пять тысяч гектаров.

Примерно в конце девятнадцатого века ягоды стали выращивать и в приморских областях Абруццо. Там напиток получил новое звучание. И когда в Италии в 1968 году была принята классификация напитков, вино «Монтепульчано» получило первый DOC (Montepulciano d’Abruzzo). Особую популярность в стране сорт набрал после окончания Второй мировой войны.

Требования для вин DOC

Винная зона охватывает не весь горный массив Абруццо, а только четыре небольших региона: Терамо, Пескара, Л’Аквила и Кьети. Хорошее вино монтепульчано должно отвечать следующим критериям:

• посадки лоз не должны превышать высоту пятьсот метров над уровнем моря (на южных склонах допускается 600 м);
• виноград не должен произрастать и в низинах.

DOC подразделяется на пять подрегионов: Терре ди Казаурия, деи Вестини, Альто Тирино, Пелиньи и Теате. В этих субзонах производство вина регулируется по особым правилам. До две тысячи десятого года в DOC входили и розовые вина. Их делали с добавлением красного винограда “монтепульчано”. Сейчас розовые вина из Абруццо выделены в отдельный DOC Cerasuolo d’Abruzzo.

Стоит сказать, что на вкус ягод и напитка влияет прежде всего климат, который формируют горы и близкое соседство моря. Глинистые почвы тоже имеют немаловажное значение.

Вино «Монтепульчано д’Абруццо»

Какой же напиток из этого гористого региона считается самым изысканным? В две тысячи третьем году такой особый терруар был найден. Это небольшая территория на севере Абруццо, которая была выделена в DOCG (наивысшую классификацию вин в Италии). Называется она Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane. Вина с этой территории бывают только красными и часто моносортовыми.

Напитки из субзоны Терре ди Казаурия – это стопроцентный монтепульчано. В Деи Вестини и Теате позволяется добавка других сортов не более 10 %, а в Альто Тирино – 5 %.

Столовое красное вино «Монтепульчано» начинают продавать с весны следующего за урожаем года. Марочные напитки выдерживаются до восемнадцати месяцев. Причем три четверти времени вина зреют в бочках, а потом еще достаиваются в бутылках в прохладных погребах. Моносортовые и ассамбляжные напитки из Терре Пелиньи обладают самой долгой выдержкой – два года. Из них они девять месяцев проводят в бочках.

Характеристики

Монтепульчано – вино, которое имеет свой исключительный характер. Его трудно спутать с другими сортами. Это вино отличается насыщенным цветом темного рубина. Вкус его элегантен с идеально сбалансированной кислотностью и мягким проявлением танинов. В свежем глубоком и самодостаточном букете ощущаются нотки спелой черной черешни, сливы, теплых специй с нюансами табака и черных маслин. В продолжительном и томном послевкусии играют оттенки шелковицы и сухофруктов на фоне какао. Эти вина принято подавать к изысканным ресторанным блюдам из дичи или красного мяса, пасте, дорогим сырам, сыровяленым колбасам.

Вино монтепульчано: известные марки

Начнем обзор со столовых напитков. Бутылка «Тини Монтепульчано д’Абруццо» урожая две тысячи пятнадцатого года станет хорошим аккомпанементом для трапезы из пасты карбонара или мясных блюд. Цена – четыреста сорок рублей за 0,75 литра. Стоимость напитков заметно отличается в зависимости от производителя.

Такое же молодое вино 2015 г. «Фонтегайа Монтепульчано д’Абруццо» дороже чуть ли не в полтора раза и стоит 590 р. Если цена в тысячу рублей вас не пугает, попробуйте марку «Подере». Шикарным подарком и настоящей утехой для гурманов станет «Монтепульчано д’Абруццо Ризерва». Этот напиток выпускается семейной фирмой “Машарелли Марина Цветич” (Masciarelli Marina Cvetić). Напиток классифицируется как DOC. Особенно он хорош из винограда урожая две тысячи одиннадцатого года.

Источник: FB.ru

В своём летнем путешествии по Тоскане мне довелось наконец-то доехать до Монтепульчано, места, которое относится к разряду "уютных и небольших тосканских городков", но у которого есть свой особый колорит и свои причины, почему его нужно посетить.

Напоминаю, что у меня есть телеграм-канал, где я пишу про жизнь, учебу и путешествия в Италии.

Монтепульчано – это один их тех городов, которые всегда на слуху, когда речь заходит про Италию и в частности про Тоскану. С одной стороны, это место легко спутать с другими похожими городками этого же региона: тут и Монтериджони, и Монтекатини-Терме. С другой стороны, вино Монтепульчано д'Абруццо слышали многие, хоть и не все знают, что производится оно совсем в другом регионе и не имеет никакого отношению к герою моего сегодняшнего поста.

Монтепульчано находится в южной части Тосканы, в часе езды от Сиены. Это одна из самых живописных частей региона – с одной стороны от города раскинулась знаменитая долина Валь д’Орча (если вы забьете в поисковик слово "Тоскана", скорее всего, 99% фотографий будут сняты именно здесь), с другой – Валь-ди-Кьяна, тоже невероятной красоты место.

Эту фразу я могу копировать из одного поста в другой, но Монтепульчано, как и многие другие тосканские города, о которых я уже писал – Вольтерра, Фьезоле – основана этрусками, древним народом, населявшим эти земли до прихода римлян. Они же и дали имя этому месту. Первая часть названия – "Монте" – означает гора: город находится на высоте 600 м над уровнем моря. Происхождение второй половины топонима, "пульчано", туманно: то ли это имя одного из основателей, то ли это видоизмененное этрусское слово, означавшее военачальника.

Вся средневековая история Монтепульчано – это перетягивание одеяла между двумя могущественными соседями – Сиеной и Флоренцией. Сиена была ближе и настроена агрессивнее, поэтому местная знать искала союзничества и покровительства флорентийских властей. Когда в 1555 году Сиена окончательно пала под ударами Флоренции, Монтепульчано потеряло свое стратегическое значение, но зато город стал развиваться как крупный торговый и культурный центр, о чём говорит первая достопримечательность, которую мы посещаем.

Еще на подъезде к городу в первую очередь бросается внушительных размеров постройка, расположенная в конце кипарисовой аллеи у подножья холма, – церковь Сан-Бьяджо.

Нынешний собор стоит на месте раннехристианской обители. По легенде, в начале XVI века старая церковь представляла собой жалкое зрелище, но люди продолжали ходить туда. Так, несколько служанок и пастух однажды утром заметили, что Дева Мария, изображенная на фреске, моргает и следит за ними глазами. Разумеется, о таком чуде узнали все и было решено возвести новый храм.

Первоначально речь шла о более скромном проекте, но Папа Римский Лев X сказал: "Гулять, так гулять", и заказ поручили Антонио Сангалло Cтаршему, эксперту по строительству фортов и крепостей: именно он перестраивал замок Святого Ангела в Риме. Кстати, считается, что архитектором нового собора мог быть назначен Микеланджело, но Папа сознательно предпочел Сангалло.

Внутри храм тоже интересен. В стоимость билета включен аудиогид, доступный на английском и итальянском. Кстати, в нём рассказывается про любопытный акустический эффект: если встать внутрь большого круга, который изображен на фотографии, то малейший звук отразится сильным эхом. Но все, кто стоят за чертой, эхо не услышат.

Живя в Италии, сложно не ценить церковную архитектуру, но местные храмы не вызывали никогда у меня какого-то особого, зашкаливающего восторга. Сан-Бьяджо – исключение из правила. Этот собор вызывает ощущение какой-то невероятной гармонии и силы, особенно на рассвете, когда вокруг него еще не толпятся туристические автобусы.

Но это лишь "окраина" города, поэтому по улице философов мы поднимаемся в Монтепульчано. Чтобы попасть в старую часть, проходим через каменные ворота: центр города до сих пор окружен крепостной стеной, возведенной в XIV веке.

Сердце города – Большая площадь, она же Пьяцца Гранде (Piazza Grande). Здесь происходили важнейшие городские события, здесь велась торговля. Этому месту придавалось особое значение, поэтому, по законам XIV века, преступления, совершенные на площади, влекли за собой более тяжкое наказание.

Здесь же, на площади, находится колодец Грифонов и Львов (Pozzo dei Grifi e Leoni), получивший свое название благодаря 4 фигурам, изображающим этих созданий. Колодец был спроектирован все тем же Антонио Сангалло Старшим, что построил церковь Сан-Бьяджо. По центру – два льва, которые символизируют Флоренцию и держат в руках символ династии Медичи. По бокам от них – два грифона поскромнее, которые представляют Монтепульчано. Колодец должен был изображать союз двух городов, хотя грифоны определенно теряются на фоне львов.

Напротив – Палаццо Комунале (Palazzo Comunale), городская ратуша, куда же без неё. Форма её очень напоминает ту, что можно увидеть в Вольтерре, Пьенце и, разумеется, во Флоренции: такое сходство не просто дань канону, но напоминание о том, кто здесь на самом деле правит балом.

До сих пор это здание выполняет свои функции: за 5 евро вы можете подняться на колокольню, откуда открывается вид на город и окрестности. Любопытно, что путь наверх проходит через служебные помещения и что-то похожее на городской архив.

Еще одно здание, без которого не обходится ни одна центральная площадь, – главный собор. К сожалению, когда мы приехали, он был закрыт, поэтому сказать о нём могу мало.

Зато с башни открывается неплохой вид на весь город.

Не говоря уже об окрестностях. Как я уже упоминал, город с обеих сторон окружен двумя живописными долинами. Исторический центр словно "сплюснут" между ними, поэтому с обоих сторон от главной площади можно найти по смотровой площадке: одна выходит на Валь-д'Орчу, другая – на Валь-ди-Кьяну.

От вида обоих захватывает дух, особенно на закате и рассвете.

Еще один пункт, который стоит посетить в городе и который мы, увы, застали уже закрытым – церковь Сант-Агостино. Говорят, это одно из самых красивых мест в Монтепульчано.

Говоря о Монтепульчано, нельзя не упомянуть о Bravio delle Botti. Дело в том, что в разных тосканских городах есть различные ежегодные соревнования, цель которых – выяснить, какой квартал «круче» остальных. Самый очевидный пример – Палио, которое проходит в Сиене: с помощью конных скачек на центральной площади определяется чемпион.

Монтепульчано тоже следует этой традиции. Каждый год, в последнее воскресенье августа, 8 кварталов города участвуют в так называемом Bravio delle Botti. По два представителя от каждого района (обычно это местные атлеты) толкают бочку весом в 80 кг через весь исторический центр – дистанция составляет примерно 1,7 км в гору. Так, победители 2018 года осилили этот путь за 9 минут.

Кстати, готовится к мероприятию начинают заранее: за неделю до соревнования спортсмены тренируются по ночам на центральных улицах города.

Еще одна вещь, которой славится Монтепульчано, – вино. Вы, наверняка, видели этикетки на бутылках, которых гласят "Montepulciano d'Abruzzo". Так вот, это вино не имеет ничего общего с героем моего моста и производится совершенно в другом регионе из одноименного сорта винограда.

Здесь же изготавливают Vino Nobile di Montepulciano, то есть "благородное вино". В его основе – сорт винограда "санджовезе", он же используется для производства всем известного "Кьянти". Местное вино, кстати, считается одним из старейших в Италии.

Вино здесь продают на каждом углу, поэтому при желании вы легко сможете купить себе тоже пару бутылочек. Мы, например, остановились на пути к городу вот в таком атмосферном замке, где можно и продегустировать, и затариться.

К сожалению, из-за желания посмотреть 100 и 1 город за 2 недели на Монтепульчано мы выделили мало времени. С другой стороны, мы компенсировали это закатом в городе, а затем и съемкой на рассвете. (По этой причине я весь следующий день провёл в анабиозе).

Подводя итог, Монтепульчано – это один из тех городов, куда я бы несомненно бы приехал еще раз и который я горячо рекомендую посетить всем.

Где поесть в Монтепульчано

Я уже рассказывал об этом в своём телеграм-канале, повторюсь и здесь. В большинстве традиционные итальянских остерий и тратторий, как правило, есть очень ограниченный набор блюд. Как правило, это достаточно простые виды пасты, приготовленные следуя местным традициям. Например, в лучших заведениях Болоньи (тех, что для простых людей, а не инспекторов Мишлен) вы найдете тортеллини, лазанью и пасту с рагу. Здесь никакого полета фантазии, морских гребешков и специй из рога единорога, которыми так любят увлекаться московские рестораны итальянской кухни.

Исключение из правила – ресторан La Pentolaccia, в котором я ужинал в Монтепульчано. Здесь, в самом центре города, за адекватные деньги делают достаточно нетрадиционные блюда. Я, например, поел здесь отличных рулетиков с рыбой. Проблема в том, что на них ужин не закончился и я заказал кофейную пасту с мясом дикого кабана. Звучит эффектно, на вкус отвратительно. Впрочем, я уверен, что другие, менее экстравагантные блюда этого заведения стоят внимания.

Как добраться до Монтупульчано:

Поездка на автомобиле от Сиены до Монтепульчано займет около часа, впрочем дорога проходит по очень живописным места, поэтому путь может затянуться. Если у вас есть время, по пути посетите Пьенцу, о которой я расскажу в следующий раз.

К сожалению, добраться на общественном транспорте будет не так просто. На железнодорожной карте Италии присутствует станция Монтепульчано, но расположена она на расстоянии 8 км от самого города. Если такая прогулка вам не по душе, то от станции ходит автобус ST5. Официального расписания я не нашёл, есть только это, поэтому доверяйте на свой страх и риск. Так же до Монтепульчано вроде бы ходит автобус 112-Di, в Пьенце или Сиене.

Спасибо за внимание!

Напоминаю, что у меня есть телеграм-канал, где я пишу про жизнь, учебу и путешествия в Италии.

Тоскана
Монтефьоралле и Греве-ин-Кьянти
Лукка
Фьезоле
Каррара
Винчи
Вольтерра: самый мрачный город Тосканы

Флоренция
Собор Санта-Мария-дель-Фьоре и город с колокольни Джотто
Легенды и мифы Флоренции
Прогулка по историческому центру Флоренции
Квартал Олтрарно

Лигурия

Чинкве-Терре: рай на земле (но это не точно)
Портовенере: мечта поэта

Эмилия-Романья
Что посмотреть в Болонье одним днём
Болонья в снегу
Рождественская Болонья
Бризигелла и Фаэнца
Роккетта Маттеи: причудливый замок в провинции Болонья
Ла Скола: деревня, в которой время остановилось
Равенна: мозаики, Данте и Сан-Витале
Доцца: картинная галерея под открытым небом

Венеция
Остров Мурано
Остров Бурано
Гранд-канал
Успеть за 24 часа

Источник: vmikhailuk.livejournal.com

Монтепульчано (Montepulciano) — сорт красного технического итальянского винограда, известного как основное сырье для производства вина Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane (категории DOCG) и вина Montepulciano d’Abruzzo (категории DOC). Из него изготавливаются так же DOC-вина Rosso Conero и Rosso Piceno.

Монтепульчано выращивается по всей центральной и южной Италии, в основном в Абруццо, Лациуме, Марке, Молизе, Умбрии и Апулии. Для производства вина категории DOC он используется в двадцати из девяноста трёх итальянских провинций. Он относится к сортам позднего созревания, поэтому практически не встречается на севере страны.

Полностью созревший Монтепульчано позволяет производить красные вина с умеренной кислотностью, с хорошей экстрагированностью и с высоким содержанием алкоголя. Кусты среднерослые. Цветок обоеполый. Грозди средние.

Монтепульчано лучше всего проявляет себя в молодом возрасте и в сочетании с гастрономией. Насыщенно окрашенные ягоды сорта монтепульчано используются в тех или иных пропорциях в более 50 итальянских апелласьонах (т.е. винах категории DOC и DOCG), поскольку он прекрасно ведёт себя в блендах, особенно со своим родственником – сортом санджовезе, лидером по площади посадок в Италии.

Вино из сорта монтепульчано обрело популярность благодаря мягкому вкусу, насыщенному цвету и деликатными танинами.

Наиболее известные вина Монтепульчано происходят от восточного побережья Италии, в частности с региона Абруццо. Здесь они продаются под названием Montepulciano d’Abruzzo DOC. Лучшие примеры Абруццо Монтепульчано происходят с северных регионов, с предгорья Коллин Тераман.   Двое других звездных центральных итальянских вин, сделанных из Монтепульчано – Россо Конеро и Россо Пичено, обое из региона Марке.   Монтепульчано используется для сухих красных столовых вин, заметным исключением выступает более яркое, светлое, цвета вишни Cerasuolo d’Abruzzo.

Популярные смеси: Монтепульчано – Санджовезе, Монтепульчано – Сира.

Сочетания с едой к вину из монтепульчано:

• Европа: Шпинат фаршированный жареной телятиной (arrosto di vitello ripieno di spinaci); треугольные макароны с помидорами, базиликом и рикоттой (розовое)
• Азия: Говядина сатай (satai sapi); карри из баклажанов
• Америка: Пицца; драники, нафаршированные свиным мясом (milcao relleno con chicharrones)
• Австралия /Океания: Свекла, яблоко и кресс-салат (розовое); конфи утки с жареными миндальными чипсами

Синонимы: Монтепульчано известно так же и под другими названиями: Cordicso, Cordiscio, Cordisco, Cordisio, Monte Pulciano, Montepulciano Cordesco, Montepulciano di Torre de Passeri, Montepulciano Primatico, Morellone, Premutico, Primaticcio, Primutico, Sangiovese Cardisco, Sangiovese Cordisco, Sangiovetto, Torre dei Passeri, Uva Abruzzese и Uva Abruzzi.

Оригинал названия:  Montepulciano

Также именуется: Cordicso, Monte Pulciano, Montepulciano Cordesco, Morellone, Premutico, Sangiovese Cardisco, Sangiovetto

Цвет: чёрный

Основные регионы: Тоскана, Марче, Умбрия

Примечательные вина:  Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane

Источник: vino1.ru