Итальянские игристые вина


В Италии любят игристые вина и с удовольствием пьют их не только по праздникам. Несмотря на то, что родиной шампанского является Франция, местные производители не уступают своим северным соседям в мастерстве его производства. А это – весомый аргумент в пользу того, чтобы совместить поездку в Италию с дегустациями лучших вин этой солнечной страны.

Немного теории: надпись «spumante» на бутылке в переводе с итальянского означает «игристое», «пенное», но никак не определяет уровень сладости или сорт используемого винограда. Frizzante переводится как «шипучее» и указывает на сниженное содержание СО2 в сравнении со спуманте.

4 популярных вида итальянских игристых вин

Prosecco

Просекко, без сомнения, – самое известное итальянское игристое вино. Так же, как для настоящего шампанского виноград должен выращиваться только в регионе Шампань, сырье для Просекко должно быть собрано исключительно в северо-восточных регионах Италии. В 2009 году вино получило статусы DOC и DOCG, что подразумевает соблюдение строгих требований: от сорта винограда (Глера) до технологии изготовления.


В производстве используют метод Шарма. Вторичная ферментация происходит не в бутылках, а в цистернах, а потому уже разлитое по бутылкам вино не благородно стареет, а, скорее, застаивается – его предпочитают пить молодым (не старше 2-3 лет). Стоимость бутылки вина в итальянских супермаркетах начинается примерно от 5 €, в среднем цена варьируется в диапазоне 10-16 €.

Известные марки Просекко:

Просекко

Gold Prosecco от Distilleria Bottega. Небольшая семейная компания Bottega производит классические сухие вина, граппу. Но именно Gold Prosecco является самым известным ее продуктом. Бутылка золотого цвета с минималистичным дизайном станет идеальным подарком из Италии. Стоимость игристого вина – 20 €.

Lunetta Prosecco от Cavit. Название напитка переводится как «маленькая луна». Бутылка стоимостью 10 € оформлена неброско. Вкус вина кисловатый, но в то же время фруктовый. Отличное бюджетное дополнение для воскресного ужина.

Mionetto Prosecco от Treviso. Компания выпускает игристые вина с 1887 года. Для них характерны сложные ароматические «букеты» с цветочными и фруктовыми нотками, например, яблока, ананаса, апельсина. В итальянских супермаркетах вино стоит от 9 €.

Итальянское Просекко подают к столу охлажденным до 6-8 градусов в качестве аперитива, а также к белому мясу, рыбе или ризотто. Нередко используют и для приготовления коктейлей, самый известный из них – Беллини (с персиковым пюре).

Lambrusco


Lambrusco, Италия

Ламбруско было широко известно как недорогое сладкое и шипучее вино из красного винограда. Игристое шампанское этого типа в основном экспортировалось в США, где его употребляли в больших количествах на студенческих вечеринках. В один прекрасный момент Ламбруско стали называть «итальянской кока-колой».

На сегодняшний день насчитывается более трех десятков производителей Ламбруско. Новое поколение виноделов прикладывает максимум усилий, чтобы исправить репутацию игристого вина на международном рынке. Большинство марок Ламбруско производится методом Шарма, но есть и исключения, для которых используется классическая технология шампанизации (что обязательно указывается на этикетке).

Любопытная деталь – в отличие от французского шампанского, которое практически всегда – белое, Ламбруско может быть также и красным, и розовым. А еще это вино отличается полной палитрой вкусов: от сухого до сладкого.


Такое игристое вино перед подачей обязательно охлаждают до температуры 8-12 градусов (в зависимости от сорта). В обычных итальянских сетевых магазинах цена Ламбруско начинается от 3-4 €, что довольно дешево в сравнении с классическим шампанским.

Интересным представителем вида является Lambrusco di Sorbara от Radice. Изготовленное на семейной винодельне, это игристое полусладкое вино способно удивить и восхитительным сладким ароматом, и легким приятным вкусом. Всего за 10 € можно получить идеальное дополнение буквально к любому итальянскому блюду.

Asti

Итальянское вино Asti

Игристое вино типа Асти делают из белого муската. Это самое сладкое шампанское среди производимых в Италии. Вино отличается большим количеством пузырьков, характерным желтоватым оттенком и уникальным ароматом с нотками груши, яблок, меда, жимолости или нектарина. Оно отлично сочетается с десертами, фруктами, шоколадом.

В основе производства игристых вин Asti – метод незавершенного брожения, который начали осваивать в Италии еще в 17 веке. Особенность технологии в том, что в алкоголе остается натуральная глюкоза, так что добавлять сахар даже не требуется.

Перед тем, как налить в бокал, игристое Asti непременно нужно охладить до 6-8 градусов. Традиционно его подают к десертам и фруктам или смешивают с фруктовым соком, получая простой и вкусный коктейль.

Самые известные марки Asti: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Средняя цена вина в магазинах – 5-6 €.

Fragolino


Fragolino, Италия

Игристые вина Фраголино производятся из винограда сорта Изабелла. Тем, кто ищет легкий пузырящийся алкогольный напиток с клубнично-земляничным ароматом, стоит обратить внимание именно на этот вид. Настоящее fragolino, изготовленное по традиционной технологии, – большая редкость, найти его в сетевом супермаркете с ходу не получится. А все потому, что на территории Италии и ЕС действует запрет на промышленное производство этого игристого вина.

Причины опалы до конца неясны, и наибольшей правдоподобностью обладает версия о том, что контролировать уровень метанола, способного стать ядом, при производстве Фраголино достаточно сложно. Однако делать вино в домашних хозяйствах в Италии никто не запрещал, как, впрочем, и экспериментировать с рецептурой. Местные производители успешно отходят от традиционных канонов, добавляя к списку ингредиентов земляничный сироп или сок. Так получается «винный напиток», который продается в любом супермаркете и не подпадает под запрет властей.


Само название вина – Fragolino – отсылает к итальянскому fragola («клубника»), а с уменьшительным суффиксом его можно перевести как «клубничка».

Можно остановить свой выбор на Santero Fragolino – сладком игристом вине с рубиновым оттенком, как раз-таки изготовленном с добавлением натурального земляничного сока. А Toso Fragolino Rosso идеально подойдет для ужина. Его стоимость, как правило, не превышает 6 €.

Где попробовать итальянские игристые вина

Если у вас будет возможность, непременно посетите хотя бы один из множества итальянских винных фестивалей. Они всегда проходят шумно, весело и с размахом. Одно из таких мероприятий – ежегодный фестиваль Franciacorta в окрестностях Милана, в городке Падерно-Франчакорта. Здесь можно попробовать практически все известные игристые вина Италии.

Фестиваль Franciacorta старый и авторитетный. В 2017 году он «отметил» 50-летие.


Кроме дегустаций, организаторы предлагают поучаствовать в велосипедных турах по виноградникам Страда-дель-Франкакорта, посетить живописное озеро Изео. У гостей праздника есть возможность пообщаться с представителями почти 120 различных винных заводов, записаться на индивидуальные экскурсии.

Но, конечно, попробовать и купить лучшие итальянские игристые вина можно не только на фестивалях. Редкий ресторан в стране не имеет в своей винной карте фирменных национальных марок. Например, в Венеции стоит посетить уютный винный бар Recondito. Заведение расположено вдали от туристических троп в районе Каннареджо. Владелец, одновременно исполняющий роль сомелье, с удовольствием объяснит, как правильно дегустировать игристые вина, раскроет секреты производства каждого выбранного напитка.

Более 1500 наименований итальянского вина предлагают магазины сети Signorvino в Милане. В роли продавцов выступают профессиональные сомелье. Кроме бутылочки игристого напитка, есть возможность приобрести порцию традиционных итальянских закусок навынос.

Среди других популярных «винных мест» в стране непременно стоит назвать энотеки, где всегда представлен хороший выбор алкоголя. В Риме это Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. В Венеции – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, в Милане – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. И пусть перечислить все заведения просто невозможно, хотя бы одно из них обязательно запомнится вам ароматом и вкусом самого лучшего итальянского игристого вина.


11.11.2019

Источник: gurmantur.com

Когда думаешь об итальянских игристых, пожалуй, первое, что приходит в голову, это просекко — легкое игристое с северо-востока Италии, которое покорило многие сердца по всему миру. Но если заглянуть чуть глубже в эту категорию, можно обнаружить большое разнообразие игристых вин, изготовленных традиционным методом, как из классических, так и из менее известных местных сортов.

Традиционный метод предполагает вторичную ферментацию, проходящую в бутылке. В Италии это называется "методо классико". Сахар и дрожжи добавляют к базовому вину, после чего бутылку закрывают металлической пробкой (похожей на пивную). Далее происходит ферментация, дрожжи преобразуют сахар в алкоголь, при этом вырабатывается углекислый газ, который и создает естественные пузырьки в вине.

Итальянские игристые вина

После ферментации вино выдерживается на дрожжевом осадке, что придает ему ароматы круассана и хлебной корочки, после чего осадок удаляют. Этот процесс называется дегоржирование (фр. dégorgement). В отличие от игристых вин, произведенных методом Шарма́, таких как просекко (когда пузырьки формируются в процессе ферментации в герметичных цистернах), вина, ферментированные в бутылке, обычно демонстрируют более сложные, глубокие ароматы, а еще обладают потенциалом хранения.


До 90-х годов прошлого века игристые "методо классико" производились в основном в северной Италии — в Пьемонте, в Трентино, вокруг городка Тренто, в Ольтрепо Павезе и Франчакорте в Ломбардии.

За редким исключением, эти вина не блистали качеством и в большинстве своем не покидали пределы Италии. Однако сегодня все по-другому. Давайте познакомимся поближе с разнообразием итальянских игристых "методо классико".

Альта Ланга

Итальянские "методо классико" появились в этом северо-западном регионе благодаря близости Пьемонта к Франции. Местные виноделы начали выращивать шардоне и пино нуар (пино неро в Италии) уже к середине 19-го века.

Энолог Карло Ганча, основавший со своим братом винодельню Fratelli Gancia ("Братья Ганча") в 1850 году, был настоящим первопроходцем в этом деле. После изучения энологии и секретов производства шампанских вин в Реймсе он энергично принялся выращивать виноград вокруг городка Канелли, чтобы делать игристые вина традиционным методом.

Итальянские игристые вина

В 70-х годах прошлого века спрос на вермуты и сладкие игристые типа Асти Спуманте, которые изготовлялись более быстрым и менее затратным методом Шарма́ из винограда мускат, отвлекли внимание от игристых вин, производимым традиционным методом.


В начале 1990-х группа производителей решила возродить производство серьезных игристых "методо классико". Оживление этой категории и упор на качество привели к созданию в 2002 году DOC Альта Ланга, а уже в 2011 году эта деноминационе получила высшую категорию в классификации итальянских вин — DOCG. Вина Альта Ланга производят из шардоне и пино неро, выращиваемых в провинциях Асти, Алессандрия и Кунео.

В контакте с дрожжевым осадком вино проводит не менее 30 месяцев, а на бутылке всегда указывается год урожая. Это привлекательные и ароматные вина. Версия "ризерва" выдерживается 36 месяцев. 

Почвы, богатые кальцием, и виноградники на склонах холмов идеально подходят для шардоне и пино неро, считает президент консорциума Альта Ланга. Урожай собирают, когда ягоды полностью созревают, но они все еще сохраняют хороший уровень кислотности. Вина остаются свежими даже после 30 месяцев в бутылке и имеют хороший потенциал хранения.%%sel_prods_альта_%%

Трентодок

В горах вокруг городка Тренто лежит область, прославившаяся игристыми благодаря Джулио Феррари, который основал там винодельню в 1902 году. На высотных виноградниках в окружении Альпийских гор Джулио выращивал шардоне, чтобы производить игристые вина, не уступающие лучшим шампанским.


Итальянские игристые вина

Сегодня производство этих вин регулируется нормами производства DOC Тренто, которые известны под общим брендом Трентодок. Эти вина обязаны успехом уникальному расположению виноградников. Расположившись на высотах от 200 до почти 900 метров над уровнем моря, эти виноградники извлекают максимум пользы от жарких дней и прохладных ночей во время сезона созревания. Перепады температуры между днем и ночью позволяют ягодам неторопливо созревать, что дает элегантные, ароматные вина с яркой кислотностью.

Невинтажные вина должны провести не менее 15 месяцев на дрожжевом осадке, винтажные — 24 месяца, а если на этикетке указано "ризерва", то вино провело в бутылке не менее трех лет. Основной сорт — это шардоне, но многие производители делают ставку на пино неро, и результаты последних весьма впечатляют.

Итальянские игристые вина

Рубен Ларентис, энолог винодельни "Феррари", говорит, что выращивать пино неро на территории шардоне — задача не из легких (особенно если производить моносортовое вино), так как сложно добиться полной зрелости ягод. Решает проблему то, что виноградники расположены на разных высотах и имеют разную ориентацию склонов. Это позволяет винограду лучше созревать. На руку играет и изменение климата: повышающиеся температуры идут на пользу всей винодельческой зоне, в особенности сорту пино неро.

Франчакорта

Зона производства Франчакорта охватывает 19 муниципалитетов провинции Брешиа в Ломбардии, образовалась она в ходе отступления ледников, после которых остались богатые минералами мореновые почвы. Ограниченная с севера озером Изео холмистая местность имеет достаточно теплый микроклимат, который смягчает прохладный бриз, спускающийся с Ретийских Альп. Он создает существенную разницу дневных и ночных температур, что обеспечивает оптимальное созревание винограда, и снижает риск заболеваний. Виноделием во Франчакорте занимались веками, однако современная история индустрии началась в 1961 году, когда винодельня Гуидо Берлуччи произвела первое вино Франчакорта классическим методом. Около 80% виноградников заняты шардоне, далее следует пино неро (около 15%) и пино бьянко (около 5%). Растет интерес к винограду эрбамат (Erbamat) — редкий местный сорт, который может помочь поднять уровень кислотности готового вина.

Итальянские игристые вина

Франчакорта без указания винтажа проводит минимум 18 месяцев на дрожжевом осадке. Категория "сатэн", изготавливается только из белых сортов и требует минимум 24 месяца выдержки. Винтажная Франчакорта требует 30 месяцев, а "ризерва" — целых пять лет.

Благодаря особому микроклимату, дающему спелый и сочный виноград, фокус смещается в сторону сухих вин pas dosé, без добавления традиционного экспедиционного ликера (смеси вина и сахара после дегоржирования), которые набирают все большую популярность.

Широко распространены экоустойчивое и органическое виноградарство, и более 70% виноделен в регионе либо имеют сертификат органических, либо находятся в процессе перехода.

Подготовил и перевел: Климентий Белов 
Написано на основе статьи Kerin O’Keefe, Italy’s Magnificent Metodo Classicos, Журнал Wine Enthusiast, декабрь 2019. Фотографии приведены в ознакомительных целях.

Источник: winestyle.ru

Популярные марки

  1. Шампанское Мондоро

    Это одно из самых дорогих вин. Цена за бутылку составляет 20 евро.

    Однако настоящие гурманы с удовольствием приобретают этот благородный напиток. Изготавливается из белого винограда – Александрийского муската.

    Шампанское имеет сладкий вкус с долей кислинки. В напитке чувствуются медовые нотки.

    Это шампанское не крепкое, содержит всего 7,5 градусов алкоголя.

    Раскрывает свои наилучшие качества, если его подавать с мороженым или десертом. Это вино имеет множество наград и завоевало любителей шампанского в России.

    Шампанское Мондоро

  2. Шампанское Ламбруско

    У этого напитка несколько производителей и у каждого вкусовые качества получаются разными.

    И это, несмотря на то что все производители используют одну технологию производства: метод Шарма.

    Неизменным остаются только мелкие пузырьки и вкус молодого вина.

    Шампанское Ламбруско

  3. Шампанское Просеко

    Считается одним из лучших вин Италии.

    Имеет сухой вкус, так как производится из белого винограда, но несмотря на это в нём достаточно много сладости.В вине ощущается вкус яблок и груш.

    Сильный аромат и совсем небольшое количество пузырьков. Подавать его лучше к морепродуктам и фруктам.

    Шампанское Просеко

  4. Шампанское Мартини Асти

    Имеет вековую историю. За это время оно неоднократно становилось победителем на международных выставках.

    Производится оно из белого муската по особой технологии: без длительного брожения.

    У него неповторимый вкус и аромат с нотками цветов и фруктов.

    Подаётся вино с сырами и фруктами, обязательно в охлажденном виде. Цена колеблется от 20 до 50 евро.

    Шампанское Мартини Асти

  5. Шампанское Cinzano

    Является гордостью Италии. На свету оно искрится светло-золотистым цветом.

    Сладкий ароматный вкус с нотками спелых фруктов и мёда. А когда его добавляют в бокалы, то чувствуется аромат шалфея и дыни.

    Напиток высоко ценится гурманами, да и ценовая политика у него более демократичная – примерно 15 евро.

    Шампанское Cinzano

  6. Шампанское Боско

    Радует потребителей более 150 лет. Производитель постарался угодить каждому потребителю, с любым вкусом. Он производит шесть видов этого напитка – от белого полусладкого до розового.

    Неповторимый вкус и аромат этого вина невозможно передать, а лишь можно оценить самому.

    Это шампанское, даже при большом употреблении, не даёт наутро головной боли. И оно недорогое – от 300 до 400 рублей в России.

  7. Шампанское Эмилия-Романья

    В наших магазинах его можно купить от 281 рубля до 1600 рублей. Это зависит от того, из какого винограда оно изготовлено.

    Площадь виноградников провинции Эмилия-Романьи составляет 55 гектаров.

    Самым распространённым является сорт треббьяно романьоло, далее идёт санджовезе, потом ламбруско саламино неро и другие.

  8. Вино игристое розовое полусладкое Lambrusco Rosato

    Имеет розовый цвет. Вкус напитка освежающий, бархатистый с фруктовыми оттенками. Имеет аромат розы.

    Виноградники хозяйства расположены на холмах Пьемонта, где существуют идеальные условия для выращивания винограда. Вино экспортируется более, чем в 50 стран мира.

  9. Вино игристое белое брют Abbazia Fiorino d Oro Prosecco Spumante

    Светло-желтого цвета с золотистым оттенком и стойкой пенкой.

    У вина восхитительный в своей легкости вкус с тонкой, изящной фруктовой кислинкой. Н

    епродолжительное послевкусие хорошо освежает нюансами цитрусовой цедры.

    В свежем аромате вина чувствуются тона душистых спелых яблок, персика и груши с нотками цитрусовых.

    Вино пьют в качестве аперитива, подают к салатам, закускам, морепродуктам.

Эти легкие, искристые и бодрящие напитки украсят романтическую встречу, поднимут настроение любой компании. Итальянские игристые вина – это синоним радости и веселья. Они благородны и изысканы. И, конечно же, придут по вкусу любому гурману. А еще потому, что органолептические свойства итальянских игристых вин ничем не уступают их французским аналогам.

Источник: vzboltay.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.