Тесто фило калорийность

Фило — очень интересное и функциональное бездрожжевое тесто, которое пришло к нам из стран Средиземноморья. По структуре оно напоминает тончайшую бумагу — недаром в переводе с греческого «φύλλον» означает «лист». Именно тесто фило (или, как его иногда называют, «филло») используется при приготовлении пахлавы и штруделя.

Общая характеристика

Это тесто напоминает слоеное, однако является менее жирным. Его главной «фишкой» считается особая технология приготовления. Тесто принято вытягивать до минимальной толщины — именно поэтому его иногда называют «вытяжным». Любопытно, что в Средиземноморье идеальными считаются листы, через которые можно без проблем читать книгу.

Этот продукт отличается абсолютно нейтральным вкусом — иначе говоря, он пресный, а потому может использоваться для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Так, из фило готовят пахлаву, штрудель, вертуту, лепешку питу и многие другие блюда.

Следует отметить, что вариантов рецепта «правильного» вытяжного теста существует огромное количество. Тем не менее, традиционно в его состав должны входить только четыре ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. Допускается также добавление уксуса, а некоторые используют кукурузный крахмал и добавляют яйца.

Существует мнение, что приготовить тесто фило самостоятельно довольно проблематично. Главным «камнем преткновения» на пути кулинара становится необходимость максимально тонко раскатать его — в идеале толщина должна составлять всего лишь один миллиметр. При этом следует соблюдать невероятную аккуратность — ведь разорвать фило нельзя. Именно для того, чтобы справиться с процессом раскатывания, многие добавляют в рецептуру кукурузный крахмал и на нем же раскатывают тесто.

Отметим, на сегодняшний день этот вид теста продается в большинстве супермаркетов в замороженном виде. Обратите внимание, что перед использованием его необходимо максимально медленно разморозить прямо в холодильнике, после чего дать ему еще час полежать при комнатной температуре.

Эксперты-кулинары рекомендуют не использовать для выпечки сырые начинки. Поскольку тесто очень тонкое, оно быстро готовится, а начинка просто не успевает пропечься должным образом.

Калорийность и химический состав

Диетическим продуктом тесто фило назвать не получится: его энергетическая ценность составляет 441 Ккал на 100 г продукта. Состав пищевых компонентов выглядит следующим образом: 7 г белков, 20 г жиров и 48 г углеводов.

Химический состав

Насыщенные жирные кислоты	1,5 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,9 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	3,1 г
Пищевые волокна	1,9 г

Витамины, макро- и микроэлементы

Натрий	483 мг
Калий	74 мг
Кальций	11 мг
Железо	3,2 мг
Магний	15 мг
Фосфор	75 мг
Селен	23,3 мкг
Витамин К	2,5 мкг
Ниацин	4,1 мг
Фолаты	88 мкг
Пантотеновая кислота	0,3 мг
Холин	6,9 мг

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря наличию обширного комплекса витаминов и минеральных веществ, тесто фило считается полезным для организма продуктом. Кроме того, входящее в его традиционную рецептуру оливковое масло оказывает благоприятное воздействие на перистальтику кишечника, способствует улучшению метаболизма, а также помогает восстановить силы поле изнурительной длительной работы.

При этом в связи с высокой калорийностью продукт не рекомендуется к употреблению:

1. Людям, страдающим лишним весом и придерживающимся диеты.
2. Тем, у кого были диагностированы заболевания органов пищеварительной системы, в т. ч. поджелудочной железы и печени.
3. При наличии сахарного диабета и повышенном уровне холестерина в крови.

Использование в кулинарии

Как уже отмечалось выше, тесто фило активно используется в кулинарии. Причем, ввиду того, что оно абсолютно пресное, готовить из него можно как сладкую, так и соленую выпечку.

Так, например, фило отлично сочетается с яблоками, так что из него получается изумительный штрудель. Кроме того, его можно использовать с овощными начинками и с сыром. Большой популярностью пользуется выпечка с курицей, индейкой, шпинатом, морепродуктами.

При этом, вне зависимости от того, какой именно рецепт выбран, каждый слой теста фило неукоснительно следует смазывать предварительно растопленным сливочным или оливковым маслом — только в этом случае его вкусовые качества раскроются сполна.

Готовим вытяжное тесто

Как уже отмечалось выше, для приготовления теста фило потребуется определенная сноровка. Если вы все же решились на подобный эксперимент, то вам понадобятся следующие ингредиенты: три стакана пшеничной муки, 200 мл воды, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки оливкового масла, 5 г соли и чайная ложка девятипроцентного уксуса.

В предварительно подогретой воде растворите соль, влейте уксус и яичные желтки. Тщательно перемешайте.

Просейте в большую миску пшеничную муку. Сформируйте горку и сделайте углубление в центре. Вливая туда подготовленную воду с желтками, начните замешивать тесто. Сначала используйте ложку, потом добавьте оливковое масло и продолжайте замешивать руками.

Сначала тесто получится довольно мягким. Отбейте его о рабочую поверхность с максимальной силой около двадцати-тридцати раз. В итоге оно должно обрести плотность и эластичность.

Заверните фило в пищевую пленку и дайте ему в течение часа полежать в покое при комнатной температуре.

После этого застелите рабочую поверхность тканью и присыпьте ее мукой, чтобы тесто не прилипало. Руками раскатайте его в колбаску и разделите ее на двенадцать частей. Аккуратно растяните каждый кусочек руками и накройте влажным полотенцем.

Теперь начинайте работать с каждым кусочком. Сначала раскатайте его скалкой, а потом бережно растяните руками. Обратите внимание, что тесто должно стать практически прозрачным, но при этом не порваться. Готовые слои укладывайте на подготовленный противень и промазывайте растопленным маслом.

Готовое тесто фило хранят в морозилке, герметично упакованным. В этом случае его срок хранения составляет три-четыре месяца.

Миндально-яблочный штрудель

Наиболее распространенный вариант использования теста фило — приготовление из него яблочного штруделя. Вам понадобится: 1,25 кг яблок, свежевыжатый сок одного лимона, 100 г сушеной клюквы, двадцать листов фило, 150 г растопленного сливочного масла, 100 г измельченного миндаля, 100 г сахара, 5 г корицы, сахарная пудра.

Яблоки очистите, уберите сердцевину, нарежьте ломтиками. Полейте их лимонным соком.

Клюкву залейте кипятком и дайте отстояться в течение десяти минут. После этого воду слейте, ягоды измельчите.

Присыпьте мукой кусок пергамента для выпечки. Поверх выложите лист фило и смажьте растопленным маслом. Повторите эту процедуру десять раз, а последний лист посыпьте молотым миндалем, отступив от края полтора-два сантиметра.

Яблоки смешайте с клюквой, сахаром и корицей. Половину начинки положите поверх миндаля на лист теста. Обратите внимание, что с начинки следует предварительно сцедить сок, она не должна быть жидкой.

Края листов смажьте маслом и, используя полотенце, скатайте рулет. Подогните концы и положите будущий штрудель вниз швом на предварительно смазанный маслом противень. Выпекайте в течение двадцати минут.

Остальные ингредиенты используйте для приготовления второго штруделя.

Пахлава из теста фило

Для приготовления пахлавы вам понадобится: 200 мл воды, один лимон, 100 г масла, три стакана орехов, 250 г сахара и двенадцать листов теста фило.

Подрумяньте орехи на сухой сковороде, измельчите их и смешайте со 100 г сахара. Обрежьте листы фило по размеру формы для выпечки. Уложите четыре листа друг на друга, смазывая каждый тонким слоем масла.

Равномерно распределите по тесту половину орехов. Накройте их еще четырьмя листами теста, промазывая каждый маслом. Распределите оставшиеся орехи и положите еще четыре листа теста, не забывая смазывать маслом каждый из них.

Перед выпечкой разрежьте пахлаву на кусочки. После этого отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

За это время приготовьте сахарный сироп. Смешайте 150 г сахара с водой и в течение пяти минут проварите на медленном огне. Охладите и добавьте лимонный сок. Вынув пахлаву из духовки, сразу полейте ее сиропом и уже после этого охладите.

Источник: FoodandHealth.ru

Что такое тесто фило?

Это невероятно тонкие, практически прозрачные, вытяжные и светящиеся пласты пресного теста. Казалось бы, где оно может встречаться? Элементарно в пахлаве, а также ещё во многих обыденных блюдах.
Видео о том, как готовят тесто фило в Хорватии:

Калорийность

Сразу возникает вопрос – какова калорийность теста фило? На самом деле не такая уж и маленькая.

В 100 граммах продукта содержится целых 441 ккал.

Поэтому употребляя в пищу, это тесто не стоит им злоупотреблять, если не хочется набирать лишних килограмм и приобрести лишние сантиметры на талию, особенно перед летним сезоном.

Полезные вещества

Благодаря калорийности тесто фило далеко не диетический продукт. Однако в его состав входит множество необходимых организму веществ.

Например, витамины группы B, витамин A, E, PP, D и так далее. Кроме витаминов содержатся полезные минералы и достаточно в больших количествах. Поэтому такое тесто не является бесполезным и иногда его всё-таки можно и нужно есть.

А вот содержание жира в таком тексте намного ниже, чем во многих других, а это значит, что за холестерин можно не переживать.

Приготовление теста

Тесто фило – вещь сложная и его невероятно тяжело готовить в домашних условиях, ведь тесто необходимо долго и терпеливо раскатывать, к тому же для этого нужно использовать ещё и несколько определённых методик и техник.

Конечно, если все же хозяйка решилась самостоятельно приготовить такое тесто, то она должна помнить, что, несмотря на простой состав, каждый новый слой теста нужно промазывать маслом. Так тесто будет более мягким, не будет лопаться и ломаться. А раскатывать тесто лучше на кукурузном крахмале, картофельный и мука не годятся. С ними тесто может прилипать и доставлять массу неудобств.

Размер подобного теста может быть каким угодно. Зависит это оттого, что будет приготовлено из этого теста. Хотя при необходимости размер пласта можно отрегулировать, подрезав или просто подогнув края.

С чем тесто фило едят?

Так как тесто фило пришло к нам из далёкого средиземноморья, то оно будет входить в состав довольно необычных и непривычных блюд. Например: портокалопита, банница, жареный в тесте камамбер с клюквенным джемом, спанакопита, буреки с мясом и т. д. А, вообще, такое тесто будет идеально дополнять блюда из птицы, рыбы и овощей.

Фило или слоёное?

Можно сказать, родственником теста фило является обычное слоёное тесто, но, тем не менее, отличий довольно много для фило используют больше муки и меньше жира, а в состав идёт все тоже, но с точностью до наоборот. Хотя во многих рецептах они взаимозаменяемы.

Каким бы сложным ни было тесто фило его можно приготовить в домашних условиям, главное упорно стараться и тогда оно получится. Если тесто вдруг начнёт рваться, нужно отнестись к этому спокойно и продолжить приготовление. Фило любит спокойных, терпеливых и уравновешенных людей, поэтому, прежде, чем браться за него подумайте, сможете ли вы проявить терпение, если да, то — это вариант для вас.

Приятного аппетита!

Похожие материалы

Источник: TestoSam.ru

Калорийность теста фило на 100 грамм

Калорийность пресного теста фило на 100 грамм 443 ккал. В 100 г продукта:

• 7,1 г белка;
• 19,9 г жира;
• 48,2 г углеводов.

Читать: Калорийность роллов с лососем и сыром

Рецепт приготовления теста фило:

• в миску кладем 3 куриных желтка, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку уксуса, вливаем 200 мл воды;
• взбиваем полученную смесь венчиком;
• просеиваем 450 г муки;
• в муке делаем выемку, вливаем в нее частями яичную жидкость и подсолнечное масло (общее количество масла составит 2 столовые ложки). Регулярно смешиваем тесто;
• хорошо замешиваем тесто, отбиваем его об стол, чтобы насытить воздухом;
• заворачиваем тесто в пленку и даем ему настояться в холодильнике в течение 1 часа;
• готовое тесто раскатываем в трубочку, нарезаем на 12 равных кусочков;
• влажное полотенце посыпаем мукой, раскатываем на нем куски теста скалкой;
• тесто должно получиться тонким, не забываем обрезать его края, чтобы придать ровную форму.

Калорийность творожного теста на 100 грамм

Калорийность творожного теста на 100 грамм 286 ккал. В 100-граммовой порции продукта:

• 10 г белка;
• 13,2 г жира;
• 31,6 г углеводов.

Простой рецепт приготовления творожного теста:

• в миске тщательно перемешиваем блендером 300 г творога;
• добавляем в творог 200 г размягченного сливочного масла;
• тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородного состояния;
• добавляем 1 столовую ложку сахара, треть чайной ложки соли, 10 г разрыхлителя;
• все тщательно смешиваем;
• просеиваем в тесто частями муку (общее количество муки составит 300 г), не забывая периодически все смешивать;
• замешиваем тесто, заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник на 40 минут.

Калорийность бисквитного теста на 100 грамм

Калорийность бисквитного теста на 100 грамм 288 ккал. В 100 г содержится:

• 6,8 г белка;
• 7,7 г жира;
• 52,4 г углеводов.

Читать: Оладьи дрожжевые: калорийность на 100 грамм

Чтобы сделать бисквитное тесто, необходимо:

• 4 куриных яйца комнатной температуры выливаем в чашу от миксера, добавляем к яйцам щепотку соли. Взбиваем полученную смесь на большой скорости;
• в несколько заходов добавляем 1 стакан сахара, тщательно взбиваем тесто;
• просеиваем в миску 1 стакан муки;
• частями вводим муку в яичную смесь, не забывая перемешивать тесто лопаткой;
• готовое тесто выливается в смазанную растительным или сливочным маслом форму для запекания;
• выпекают бисквит в заранее нагретой духовке в течение 35 – 40 минут при температуре 160 градусов.

Калорийность заварного теста на 100 грамм

Калорийность заварного теста на 100 грамм 216 ккал. В 100-граммовой порции:

• 6,9 г белка;
• 14,2 г жира;
• 14,7 г углеводов.

Этапы приготовления заварного теста:

• в кастрюлю наливаем 0,5 л воды, добавляем щепотку соли, 160 г сливочного масла;
• доводим полученную смесь до кипения и продолжаем кипятить до полного растворения масла;
• в полученную кипящую смесь засыпаем 300 г муки;
• интенсивно мешаем тесто деревянной лопаткой, пока оно не отстанет от стенок кастрюли и не станет единым комом;
• выкладываем тесто в миску для миксера, мешаем на малой скорости: это позволит удалить лишнюю влагу;
• добавляем в замешиваемое тесто (не перестаем мешать блендером) по одному 6 – 8 куриных яиц;
• хорошо взбитое тесто должно быть вязким, гладким, не слишком густым.

Калорийность сдобного теста на 100 грамм

Калорийность сдобного дрожжевого теста на 100 грамм 226 ккал. В 100 г такого продукта:

• 6,5 г белка;
• 2,1 г жира;
• 48,2 г углеводов.

Читать: Драники из кабачков: калорийность на 100 грамм

Рецепт приготовления:

• 33 г свежих сырых дрожжей выкладываем в миску, разминаем с 1 столовой ложкой сахара;
• полученную смесь заливаем несколькими столовыми ложками теплого молока. Все тщательно растираем;
• в дрожжевую смесь кладем несколько столовых ложек муки, смешиваем до однородного состояния, оставляем настаиваться в течение 5 – 15 минут;
• в миску засыпаем 670 г муки, делаем в муке углубление, засыпаем в углубление 4 столовых ложки сахара, чайную ложку соли, немного ванилина, заливаем 0,5 л теплого молока, четверть стакана растительного масла и дрожжевую смесь;
• тщательно смешиваем тесто ложкой;
• намазываем руки растительным маслом и снова вымешиваем тесто;
• выкладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, закрываем пленкой, оставляем доходить в течение 1 часа.

Калорийность пельменного теста на 100 грамм

Калорийность пельменного теста на 100 грамм 233 ккал. В 100 г теста для пельменей:

• 8 г белка;
• 1,3 г жира;
• 50,7 г углеводов.

Этапы приготовления:

• в большую миску добавляем 200 г просеянной муки;
• в муке делаем углубление, добавляем в углубление 1 желток куриного яйца, 20 г размягченного сливочного масла. Смешиваем все ингредиенты;
• в тесто добавляем небольшими порциями треть стакана ледяной подсоленной воды. Не забываем постоянно перемешивать полученную смесь;
• вымешиваем пельменное тесто в течение 10 – 20 минут;
• готовое тесто заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 15 минут.

Калорийность песочного теста на 100 грамм

Калорийность песочного теста на 100 грамм 400 ккал. В 100 г продукта:

• 6,4 г белка;
• 21,7 г жира;
• 49,8 г углеводов.

Читать: Щи из квашеной капусты: калорийность на 100 грамм

Рецепт приготовления песочного теста:

• в миску миксера выкладываем 200 г размягченного сливочного масла, щепотку соли, половину стакана сахара. Взбиваем на средней скорости до однородности;
• в полученную смесь добавляем 1 целое яйцо и 1 яичный желток. Взбиваем еще 1 минуту;
• вымешиваем тесто миксером с 2 стаканами муки;
• выложенное на стол тесто немного домешиваем руками.

Калорийность бездрожжевого теста на 100 грамм

Калорийность бездрожжевого теста на 100 грамм 329 ккал. В 100-граммовой порции:

• 5,8 г белка;
• 18,4 г жира;
• 39,5 г углеводов.

Для  приготовления теста без дрожжей необходимо:

• в чаше смешать половину стакана растительного масла и половину стакана почти кипящей воды;
• добавить в полученную смесь щепотку соли, перемешать до растворения соли;
• просеять в масляную жидкость 2,5 стакана муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя;
• замесить тесто, завернуть его в пленку и настоять в течение получаса.

Калорийность слоеного теста на 100 грамм

Калорийность слоеного дрожжевого теста на 100 грамм 364 ккал. В 100 г содержится:

• 6,2 г белка;
• 21,2 г жира;
• 36,4 г углеводов.

Читать: Вафли калорийность на 100 грамм

Ингредиенты для приготовления теста:

• 3 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 7 г сухих дрожжей;
• 85 мл теплой воды;
• 125 г теплого молока;
• 1 куриное яйцо.

Рецепт слоеного дрожжевого теста:

• распускаем в воде сухие дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Отстаиваем полученную смесь в течение 20 минут в теплом месте;
• просеиваем муку на стол, перемешиваем с солью и 2 чайными ложками сахара;
• в муку натираем сливочное масло. Перетираем тесто руками;
• в настоявшиеся дрожжи добавляем яйцо, теплое молоко. Смешиваем ингредиенты;
• из муки формируем горку, делаем посередине углубление, вливаем в середину дрожжевую смесь;
• замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в пленку и помещаем пакет с тестом в холодильник на 2 часа.

Калорийность слоеного бездрожжевого теста на 100 грамм 364 ккал. В 100 г таких мучных полуфабрикатов:

• 5,4 г белка;
• 21,4 г жира;
• 36,6 г углеводов.

Читать: Калорийность куска торта Прага

Рецепт приготовления теста:

• растворяем 10 г соли в 600 мл воды;
• просеиваем в миску 1 кг муки;
• замешиваем тесто из солевого раствора и муки;
• когда тесто возьмется, домешиваем его на присыпанном мукой столе руками;
• складываем 750 г сливочного масла в плотный прямоугольный пакет;
• при помощи скалки придаем маслу в пакете квадратную форму;
• раскатанное масло убираем ненадолго в холодильник;
• раскатываем из теста квадрат, в центр кладем подзастывшее сливочное масло;
• укрываем масло сверху краями теста;
• аккуратно раскатываем тесто с завернутым маслом в прямоугольный пласт;
• складываем тесто в 2 слоя и снова аккуратно раскатываем, отслеживая, чтобы не вылезло масло;
• таких складываний должно быть минимум 4.

Калорийность дрожжевого теста на 100 грамм

Калорийность дрожжевого теста на воде на 100 грамм 271 ккал. В 100-граммовой порции:

• 5,9 г белка;
• 6,3 г жира;
• 49,4 г углеводов.

Рецепт приготовления дрожжевого теста на воде:

• в миске смешиваем 1 чайную ложку сухих дрожжей и 2 столовые ложки сахара;
• в полученную смесь заливаем небольшое количество теплой воды. Все перемешиваем и добавляем еще воды (общее количество воды должно быть 300 мл);
• закрываем миску пленкой и оставляем на 10 минут;
• перемешиваем настоявшиеся дрожжи, добавляем в них четверть чайной ложки соли. Смешиваем ингредиенты;
• просеиваем в дрожжевую смесь 1 стакан муки. Перемешиваем до растворения комочков;
• оставляем опару отстаиваться под пленкой в течение получаса;
• добавляем в опару 60 мл растительного масла, просеиваем оставшуюся муку (общее количество муки с уже использованным стаканом должно быть 0,5 кг);
• замешиваем тесто в чаше, пока оно не соберется;
• вымешиваем тесто 10 минут на присыпанном мукой столе.

Калорийность дрожжевого теста на молоке на 100 грамм 278 ккал. В 100 г продукта:

• 6,4 г белка;
• 16 г жира;
• 29 г углеводов.

Читать: Калорийность йогурта Эпика

Этапы приготовления:

• смешиваем 1 чайную ложку сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 250 мл теплого молока;
• даем полученной смеси настояться под пленкой в течение 20 минут;
• в это время в миске смешиваем 1 куриное яйцо, 1 чайную ложку соли, 50 мл оливкового масла и 250 г просеянной муки;
• в мучную смесь наливаем настоявшиеся дрожжи;
• просеиваем в тесто частями 250 г муки;
• замешиваем тесто в миске, пока оно не перестанет липнуть к рукам;
• вымешиваем тесто руками, даем ему настояться под пленкой в течение 1,5 часов.

Источник: horoshieprivychki.ru