Торт сицилия

Предлагаем вам простой и одновременно непростой рецепт итальянской кухни — Cassata siciliana. В нем богатый состав разных продуктов. Итак, как приготовить сицилийский торт, смазанный сырным кремом и нашпигованный большим количеством сухофруктов, орехов, фисташек и шоколадной стружкой.

Сицилийский торт: рецепт

Фото: сицилийский торт рецепт

Ингредиенты (для формы размерами 20х30 см):

Тесто:

• 5 яиц
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• 10 столовых ложек сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки порошка для выпечки

Творожная масса:

• 80 граммов сыра рикотта
• 280 г сахара
• зернышки от 1/2 стручка ванили
• 2 столовые ложки мелко нарезанного шоколада
• 2 столовые ложки изюма
• 2 столовые ложки фисташек
• 2 столовые ложки кураги
• цедра 1 апельсина

Кроме того:

• 400 мл сливок 30%
• 1 и 1/2 столовые ложки сахарного песка
• 2 упаковки загустителя к сметане
• 16 столовых ложек белого рома

Как приготовить сицилийский торт:

Фото: Как приготовить сицилийский торт

Бисквит:

1. Взбить белки до жестких пиков (с добавлением нескольких капель лимонного сока и щепотки сахара).
2. В конце сбивания добавьте ложку сахара. Когда смесь жесткой и блестящей, по очереди вливайте по 1 желтку.
3. К яичной смеси добавьте просеянную муку и разрыхлитель.
4. Смешать с помощью силиконовой лопатки или миксера (на самой низкой скорости), только до соединения всех ингредиентов.
5. Дно формы для выпечки застелить пергаментной бумагой. Вылейте тесто и разровняйте поверхность.
6. Поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать около 30-40 минут при 170°С. Готовый бисквит охладить.
7. Подготовьте сырную смесь: изюм и абрикосы залить ромом. Сахар довести до кипения с 200 мл воды и ванилью. Варить 10 минут. Дать постоять полчаса. Орехи подсушить на сухой сковороде и немножко порубить.
8. Теплый сахарный сироп смешать с рикоттой (вливая сироп постепенно). Слить ром с фруктов. Курагу порубить.
9. Изюм, шоколад, орехи, курагу и апельсиновую цедру добавить в творог. Смешать.
10. Разрежьте бисквит пополам. Первый корж пропитать половиной рома, оставшегося от замачивания сухофруктов.
11. Распределить на нем 2/3 сырной начинки. Прикрыть вторым коржом. Выложить оставшуюся начинку и поставить на 3 часа в холодильник.
12. Вынуть из холодильника. Охлажденные сливки взбить с сахаром и выложить наверху. Украсить по собственному желанию.

Для бисквита:

Для начинки:

Для украшения:

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	272 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	12 гр
Углеводов:	29 гр
Б/Ж/У:	15 / 25 / 60
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: ✿AkT®[email protected]✿

Просмотров: 752

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте ингредиенты для бисквита.

2. Шаг 2:

   Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки перелейте в большую чистую и сухую миску.




3. Шаг 3:

   Взбейте белки миксером до легкой пышной пены. Во время взбивания скорость миксера повышайте по мере увеличения объема белков.

4. Шаг 4:

   Далее небольшими порциями добавьте сахар и взбейте белки до твердых пиков, сахар при этом должен полностью раствориться.

5. Шаг 5:

   В хорошо взбитые белки по одному за раз введите желтки.

6. Шаг 6:

   Добавьте лимонную цедру. Кстати, цедру снимайте аккуратно, стараясь не зацепить белую часть, иначе она может придать бисквиту неприятную горечь.

7. Шаг 7:

   Муку просейте и небольшими порциями вмешайте в тесто.

8. Шаг 8:

   Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы оно максимально сохранило свой объем.

9. Шаг 9:

   Дно формы (диаметр 20-22 см) для выпечки застелите бумагой, борта формы ничем не смазывайте. Готовое тесто выложите в подготовленную форму.

10. Шаг 10:

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой, если ею проколоть центр бисквита, то она должна выходить без следов липкого теста.

11. Шаг 11:

    Готовому бисквиту дайте сперва остыть немного в форме, а затем аккуратно пройдитесь кондитерским шпателем или узким ножом вдоль бортиков и достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть, а если есть время, то и вылежаться после выпечки в течение 6-8 часов, так бисквит уплотнится и с ним будет проще работать.




12. Шаг 12:

    Подготовьте ингредиенты для сиропа, он потребуется для приготовления начинки.

13. Шаг 13:

    На дно сотейника влейте воду, в центр кастрюльки высыпьте весь сахар.

14. Шаг 14:

    Поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите содержимое до кипения, накройте кастрюльку крышкой и проварите сироп в течение 20 минут до золотистого цвета. Во время варки сироп не перемешивайте.

15. Шаг 15:

    Приготовьте начинку.

16. Шаг 16:

    Черный шоколад нарубите ножом.

17. Шаг 17:

    Также измельчите фисташки и цукаты (у меня цукаты небольшого размера, поэтому я их оставила целиком).

18. Шаг 18:

    Рикотту выложите в миску и взбейте миксером или разомните венчиком до пышности в течение 1 минуты.

19. Шаг 19:

    Не переставая перемешивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп (если во время остывания сироп сильно загустел, то аккуратно нагрейте его, чтобы он стал более жидким). Кстати, как вариант, думаю, сахарный сироп можно заменить обычной сахарной пудрой.




20. Шаг 20:

    Добавьте к рикотте цукаты, шоколад и фисташки.

21. Шаг 21:

    Тщательно размешайте. Отправьте начинку в холодильник и охладите её в течение часа или более.

22. Шаг 22:

    Бисквит разрежьте на 2 части.

23. Шаг 23:

    На дно разьмной формы выложите одну часть бисквита (края формы я выстелила бордюрной лентой, это не обязательно, но благодаря ей края будут ровными и аккуратными).

24. Шаг 24:

    Обе половинки бисквита сбрызгните ликером (кстати, чаще всего принято использовать прозрачный вишневый ликер, но если его нет, тогда можете взять любой другой светлый ликер или же вовсе использовать обычный сироп от фруктов).

25. Шаг 25:

    На слой бисквита выложите начинку.

26. Шаг 26:

    Накройте начинку второй частью бисквита, смоченной стороной вниз. В таком виде отправьте торт в холодильник на 5-7 часов (я его перед тем как достать из формы еще час подержала в морозильной камере)

27. Шаг 27:

    Хорошо охлажденный торт достаньте из формы и перенесите на блюдо. В общем, торт уже готов, теперь его можно украсить.

28. Шаг 28:

    Подготовьте ингредиенты.




29. Шаг 29:

    Хорошо охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой (по желанию количество пудры можете увеличить, но учитывайте, что торт сверху будет украшаться цукатами, которые довольно сладкие). Кстати, если нужно, то в сливки можете добавить загуститель, так они будут лучше держать форму. Обмажьте торт со всех сторон взбитыми сливками. Поверхность тщательно разровняйте.

30. Шаг 30:

    С помощью фигурного шпателя задекорируйте боковую часть торта. Если у вас такого шпателя нет, тогда можете оставить борта ровными или украсить по своему вкусу.

31. Шаг 31:

    Небольшую часть взбитых сливок выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде небольшой звезды. Выдавливая крем небольшими порциями украсьте торт снизу по всему диаметру.

32. Шаг 32:

    Оставшийся крем выдавите по кругу торта в виде завитков, для этого воспользуйтесь насадкой с закругленными концами.

33. Шаг 33:

    Верх торта украсьте цукатами и орехами.

34. Шаг 34:

    Итальянский торт Сицилийская кассата готов.

35. Шаг 35:

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

• Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

• Читать полностью

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

• Читать полностью

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

• Читать полностью

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

• Читать полностью

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

• Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

• Читать полностью

Источник: xn—-dtbha0caeffrbc8b.xn--p1ai

Этот торт с острова Сицилия, где сладости издавна любят покрывать миндальной пастой и украшать экзотическими засахаренными фруктами. Начинка – творожная масса с цукатами и шоколадом.

1. Выложите форму пищевой пленкой. 
2. Разрежьте готовый бисквит на 3 одинаковых коржа. Один, обрезав края, уложите на дно формы. Второй разрежьте на полоски и выложите ими стенки. Смажьте небольшим количеством Марсалы. Оставьте обрезки и последний корж.



3. Чтобы сделать начинку, тщательно взбейте творог, мед, 15 мл (1 ст.л.) Марсалы, ванильную эссенцию, лимонную цедру и сок. Мелко нарежьте остатки бисквита и добавьте их в творожную массу вместе с цукатами и шоколадными фишками. Выложите в форму с бисквитом, прижимая к стенкам.



4. Разровняйте поверхность, обрежьте последний корж и плотно закройте им начинку. Полейте сверху оставшейся Марсалой и закройте пищевой пленкой. Поставьте на торт груз и уберите на несколько часов в холодильник.





5. Тем временем приготовьте миндальную пасту. Смешайте миндаль, сахар и сахарную пудру. Сделайте в середине углубление и влейте туда яичный белок, лимонный сок и миндальную эссенцию. Разотрите до образования мягкой пластичной массы. Добавьте несколько капель пищевого красителя и вымесите все на чистой рабочей поверхности, чуть посыпанной сахарной пудрой. Масса должна получиться равномерно окрашенной. Заверните ее и держите на холоде, пока не понадобится.



6. Выньте торт из холодильника и выложите его из формы. Снимите пищевую пленку и смажьте нагретым абрикосовым желе. Раскатайте миндальную пасту в круг диаметром чуть больше торта и покройте его этим кругом, аккуратно прижимая к поверхности. Разгладьте миндальную пасту ножом-лопаткой или небольшой скалкой. Перенесите торт на поднос.



7. Украшение торта: засахаренные фрукты.

Источник: saechka.ru

История

Как и у многих блюд с древней историей корни кассаты по-сицилийски потеряны в глубине веков. Поэтому десерту приписывают разное время рождения и истоки названия, но родина остается неизменной.

Некоторые из письменных свидетельств о торте «Кассата» относятся к XV веку. Но точно неясно насколько близок средневековый десерт к сегодняшней рецептуре.

На Сицилии принято считать XIV век временем рождения блюда. Кулинарный писатель Джулиано Буджиалли (Giuliano Bugialli) однозначно приписывает названию торта латинское происхождение от слова Caseus, что означает «сыр». Сицилийский аббат Анджело Сенсио (Angelo Senisio) в 1348 году упоминает «cassata» в словаре сицилийских диалектов и определяет его как торт, а затем как мороженое, полученное из сыра или cacio.

В тосканской поваренной книге XIV века имеется запись о блюде «casciata», сделанном из сыра и взбитых яиц. Но его нельзя считать прародителем сицилийской кассаты, так как это явно не сладкий пирог.

Несмотря на такие доказательства латинского происхождения названия, этимологи Халеб и Кальварусо считают такие выводы надуманными. Например, сицилийско-итальянские словари XVIII и XIX веков термин «cassata» определяют как небольшой короб, где хранятся сладости (так называемый сладкий ящик).

Большинство историков сходятся во мнении, что корни кассаты лежат между IX и XI веками (арабский период на Сицилии). Именно арабы привезли на остров сахарный тростник, миндаль и некоторые виды цитрусовых. Легенда гласит, что однажды ночью арабский пастух решил смешать рикотту с сахаром и по ошибке положил сладкий сыр в миску, в которой было тесто, предназначенное для пирога. Утром повар запек в печи содержимое ёмкости. Так родилась первая кассата по-сицилийски, которая дошла до наших дней уже в преобразившемся виде.

Самым ранним упоминанием настоящего сицилийского торта является контракт от 1409 года на поставку кассаты еврею по имени Садоне Мисок.

Интересен факт, что в 1574 году епархия Мадзара-дель-Валло запретила изготовление кассаты по-сицилийски в монастырях во время страстной недели, потому что «монахини предпочитали есть торт, а не молиться».

Первый вариант десерта включал всего три составляющие: рикотта, сахар и песочное тесто. Позднее, когда испанцы привезли на Сицилию «кулинарные новинки», повара стали применять бисквит, покрывать торт глазурью. А после 1600 года, когда началась новая эпоха в итальянском искусстве, поверхность кассаты начали украшать цукатами и фруктами в стиле барокко.

Рецепт

Рецепт кассаты по-сицилийски достаточно простой, но требует много навыков, особенно если вы собираетесь ее грандиозно украсить. О вариациях и украшениях поговорим ниже, а пока представим вашему вниманию оригинальный рецепт торта из Палермо.

Из кухонной утвари вам пригодятся:

• Миска для начинки объемом 1 л;
• Блендер или сито;
• Кастрюля с толстым дном;
• Скалка;
• Острый нож;
• Миксер;
• Форма для выпечки бисквита;
• Форма для торта (желательно круглая);
• Мерная посуда.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких этапов.

Начинка

Для начинки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г рикотты;
• 300 г сахара;
• 50 г шоколадных капель;
• 1 пакетик ванилина.

Рикотту вы можете не покупать. О том, как приготовить итальянский сыр, мы писали в нашей статье: «Как сделать рикотту в домашних условиях – рецепт с фото». Итак, если вы сварили свежий сыр, то необходимо выдержать его в холодильнике хотя бы одну ночь. В рикотту добавьте сахар и ванилин и дайте настояться около часа. Перетрите массу блендером или через сито до гладкой, мягкой консистенции и смешайте ее с шоколадными каплями. Начинка готова и будет ждать остальные части в холодильнике.

Марципан

Чтобы приготовить марципан, необходимы компоненты:

• 250 г миндальной муки;
• 250 г сахарного песка;
• 150 г воды;
• Зеленый пищевой краситель.

Поставьте кастрюлю с водой на медленный огонь, всыпьте в неё сахар и нагревайте, постоянно помешивая. Когда сироп начнет густеть, насыпьте миндальную муку и краситель и мешайте до полного растворения. Затем выложите тесто на глянцевую, увлажненную поверхность и дайте немного остыть. Переминайте массу руками, пока она не станет гладкой и мягкой. Раскатайте её скалкой до толщины 8 мм и нарежьте на прямоугольники шириной 6 см и длиной, равной высоте выбранной формы.

Сахарная глазурь

Для глазури требуется всего 2 ингредиента:

• 150 г сахара;
• 75 мл. воды.

Смешайте сахар с водой и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масса не станет тягучей и прозрачной. Важно, чтобы глазурь для заливки была горячей. Поэтому готовить её нужно тогда, когда кассата уже «собрана».

Бисквит

Бисквитное тесто состоит из следующих компонентов:

• 75 г муки;
• 75 г картофельного крахмала;
• 5 яиц;
• 1 пакетик ванилина;
• 150 г сахара;
• Щепотка соли.

Отделите белки от желтков в две чаши. Взбейте миксером желтки с половиной сахара до кремообразной массы светло-желтого цвета. Затем с другой частью сахара взбейте белки до устойчивых пиков. Аккуратно смешайте обе массы, а затем просейте в них сухие компоненты и осторожно перемешайте. Смажьте форму небольшим количеством масла, присыпьте мукой и вылейте тесто. Выпекать необходимо в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа во время выпечки, иначе бисквит может опасть. Готовое изделие остудите до комнатной температуры.

Сборка компонентов

Выбор формы для кассаты абсолютно индивидуален. Классический десерт круглый, но есть квадратные и многоугольные разновидности.

Итак, разрежьте бисквит вдоль на 3 диска. Слегка увлажните их сладкой водой. Одним коржом застелите дно формы, другой разрежьте на прямоугольники такого же размера, что и марципановые. Выложите бортики, чередуя марципан с бисквитом. Поместите начинку в форму и сверху накройте оставшимся бисквитным диском. Оставьте десерт на час в холодильнике, затем переверните кассату на тарелку и полейте теплой глазурью. Остывшую поверхность вы можете украсить свежими фруктами или цукатами на ваше усмотрение.

Рекомендации

Рецепт, конечно, объемный, но достаточно простой. Но и простоту можно немного подпортить, не учтя некоторые нюансы:

1. Если рикотта слишком влажная, то поместите ее на сито, застеленное марлей, и оставьте стекать в холодильнике на ночь. Утром у вас получится сыр необходимой текстуры.
2. Бисквит вполне возможно не выпекать, а просто приобрести в магазине, если вы сомневаетесь в своих силах.
3. Во время увлажнения не «топите» бисквит, он должен быть слегка мокрым.
4. Начинку следует слегка разровнять, при этом сильно не прижимая.

Калорийность

Классическая кассата принесет вам радость при одном взгляде на неё и нескончаемое удовольствие, когда вы её съедите. Но чуть менее радостным станет следующий день, когда утром вы встанете на весы. 100 г классического десерта вмещает в себя около 400 кКал, 29% из которых приходится на жиры, 64% – на углеводы и 7% на белки.

Но есть и хорошие новости: кассата содержит большое количество фосфора и кальция, отвечающих за здоровое состояние костей, зубов и кожи. Десерт также богат калием, необходимым для работы сердечно-сосудистой системы.

Помните, чем больше блюдо приобретает дополнительных компонентов, тем выше становится его питательная ценность.

Кассата по-сицилийски станет отличным завтраком в начале дня здорового человека. Она способна покрыть 20% от ежедневной потребности в энергии.

Кассата в духовке

Кассата в духовке или Cassata al forno в действительности является самой первой версией десерта.

В ней отсутствует марципан и цукаты. Для её приготовления берут более тугое, чем для бисквита, тесто (обычно дрожжевое). Из него делают корпус кассаты, который заполняют начинкой идентичной торту по-сицилийски. Всё это запекается в духовке около получаса и посыпается простой сахарной пудрой.

Источник: Italy4.me

Апельсины -2 шт
Лимон -1 шт
Яйцо куриное -7 шт
Сахар -300 г
Сливочное масло -200 г
Дамские пальчики (печенье) -10 шт (80 г)
Грецкие орехи -1 стакан (100 г)
Сметана (30%) -500 г
Желатин -2 пакетика (2 ст л)
Фисташки, грецкие орехи, листики мяты -по желанию, для украшения

Апельсины тщательно вымыть. Один из них (тот, что покрасивше) отложить для украшения, а второй отварить до мягкости (примерно 30 мин). Отваривать прямо с кожурой, не разрезая.
Измельчить орехи и печенье. Можно в блендере или электроизмельчителе, можно просто ножом или в ступке.
Измельчить отваренный апельсин (вместе с кожурой) и смешать с печеньем и орехами.
Отделить белки от желтков. Разогреть духовку до 180 градусов.
Желтки взбить с 200 г сахара, продолжая взбивать, ввести размягченное сливочное масло, затем смесь орехов, печенья и апельсинов. Я на этом этапе использовала миксер.
Отдельно взбить белки, должна получиться хорошая крепкая пена. Затем аккуратно вмешать белки в смесь из предыдущего пункта. Из этого будем печь коржи.
Форму для выпечки выложить пекарской бумагой и смазать маслом (по необходимости). Переложить в форму половину смеси для коржей, разровнять,и отправить в духовку на 25-30 минут. Так же испечь второй корж. При наличии двух одинаковых форм коржи можно выпекать одновременно, разумеется.
Коржи охладить при комнатной температуре.
Тем временем замочить желатин, следуя инструкции. Свой я заливала из расчета 4 ст л холодной воды на пакетик, оставляла на 10 минут, а затем прогревала на водяной бане до полного растворения. Пока желатин набухает,, вымыть лимон и натереть цедру на мелкой терке. Из оставшегося после снятия цедры лимона выжать сок и влить его в желатин перед прогреванием.
Измельченную цедру и 100 г сахара смешать со сметаной и слегка взбить обычным венчиком или вилкой (не миксером!). Затем влить растопленный желатин и хорошенько перемешать.
Охлажденный корж переложить в форму, залить половиной сметанного крема, разровнять при необходимости и убрать в холодильник минут на 30. Крем должен "схватиться". Сверху выложить второй корж и вторую часть крема. Разровнять, убрать в холодильник до полного схватывания (несколько часов).
Для украшения разрезать отложенный апельсин на тонкие кружочки, а их, в свою очередь, разрезать на половинки. Половинками выложить поверхность торта по окружности. Центральную часть украсить измельченными грецкими орехами или фисташками (как на фото). Для этого удобно использовать специальное кольцо, с его помощью несложно аккуратно засыпать измельченные орехи ровно в центр (ну или куда захочется).

Источник: chef.tm