Кухня сицилии что попробовать
Многие, приезжая в Италию, стремятся попасть на Сицилию – оно и понятно, красивый остров с особой историей и лучшими в Италии пляжами. Сицилия разительно отличается от всей остальной Италии и культурой, и архитектурой, другой там и климат, но давайте не кривить душой – в Италию мы едем и поесть. Сицилийская кухня под арабским, испанским и греческим влиянием тоже стала очень отличаться от традиционной итальянской.
Итак, если вы прилетели на Сицилию, что стоит попробовать в первую очередь?
Начну нетрадиционно – со сладкого.
Как только самолет приземлится в одном из сицилийских аэропортов (в Катании, Палермо, или Трапани) вы увидите плакаты, картинки и раскладки с любимой сладостью Сицилии – канолли.
Это сладкие хрустящие трубочки с подслащенным сыром рикотта, украшенные мармеладом и сахарной пудрой. К потреблению обязательны, даже если вы не сладкоежка.
Чуть менее популярны, чем канолли, но часто продаются рядом: кассата.
Кассата – это сладость из рикотты, или мороженого, покрытая марципаном и украшеная цукатами и мармеладом. Кстати, марципановые сладости на сицилии тоже очень популярны.
Не менее популярное сицилийское блюдо, но уже не сладкое – аранчини (апельсинки).
На самом деле, никакие это, конечно, не апельсинки, а обжаренные в сухарях и фритюре шарики с рисом и мясом, или сыром, случаются варианты с горохом и томатным соусом.
Самый популярный сицилийский сыр, пожалуй, качокавалло – коровий, или овечий сыр в форме слезы.
Из овощей на Сицилии популярен баклажан – его добавляют в пасту (ала норма), с ним готовят овощное рагу (капоната), подают его и в качестве закуски.
Кстати, типичная сицилийская паста – это крученые трубочки, бузиата.
Раз уж мы пошли по первым блюдам, типичным блюдом для Трапани и прекраснейшего Капо Ватикано, куда обязательно стоит поехать, соберись вы на Сицилию, является кус-кус. Блюдо настолько популярно, что в Капо Ватикано в августе и сентябре проходят посвященные ему фестивали, где можно наесться кус-куса от пуза.
Что касается вторых блюд, конечно, это рыба. На Сицилии подают вкусный свежий тунец, многие блюда разбавляют сардиной (вкусная сардина и в качестве закуски), а какие там креветки!
Очень популярны на Сицилии приправы: шафран, мускатный орех, гвоздика. Из орехов – фисташки и миндаль. Очень рекомендую миндальное молоко (lattе di mandorle) и миндальный же ликер.
Из фруктов: апельсины, дыни, фики д'индия (плоды кактуса опунция). Только не срывайте их сами, пожалуйста, сперва их нужно хорошенько очистить от колючек, что новичку сделать сложно.
Из того, что обязательно стоит попробовать на Сицили, коренные сицилийцы посоветовали мне panino cameusa, чего в туристических местах я так и не нашла, судя по всему, это кебаб, но в булках для сендвича.
А вот второе блюдо оказалось более популярным. Это некое подобие нашего шашлыка: стиджоли (stigioli). Мясные рулетики с начинкой.
Обязательно скажу и об алькогольных напитках.
Я уже упоминала миндальный ликер.
Из сладкого алкоголя популярно еще крепленое вино – марсала.
Известное сицилийское красное – Nero D'Avola, которое производится из одноименного сорта винограда
Настолько же популярного белого вина на Сицилии, пожалуй, нет, но мне очень пришлись по душе белые вина кантины Donnafugata.
Вот, пожалуй, краткий обзор типичных сицилийских блюд, которые мне довелось попробовать и я могу их вам рекомендовать.
Возможно, вам есть чем дополнить мой список?
http://www.mania-italia.com/
Источник: ohmypisa.livejournal.com
Морепродукты
Омываемый с трех сторон морскими водами, остров Сицилия славится на весь мир своими блюдами из свежайших морепродуктов. До сих пор сицилийцы уверены, что благодаря старинному способу ловли тунца, от которого отказались все страны, блюда из этой рыбы самые вкусные на острове.
Tunnina ca’ cipuddata
Тунина ча купидата – жареные кусочки свежего тунца с луком. Особую пикантность блюду придают красный винный уксус с листиками мяты и сахарной пудрой.
Scoppularicchi
Scoppularicchi – жаркое из каракатиц и кальмаров. Скоппуларикки – традиционное сицилийское блюдо, которое обязательно нужно попробовать, посетив Сиракузы – родину знаменитого древнегреческого ученого Архимеда. Золотистые кусочки моллюсков, обжаренные в оливковом масле до хрустящей корочки, подают с дольками лимона и хорошим белым вином.
Закуски
Жители острова из простых продуктов создают кулинарные шедевры, которые доступны всем гостям и обитателям этого благодатного уголка планеты.
Arancini al pistacchio
Арачини с фисташками – рисовые шарики с сыром и фисташковым кремом, жареные в кляре, они напоминают маленькие апельсинчики. Любовь к рису на Сицилию пришла вместе с арабскими племенами. Помимо фисташковой начинки существует огромное количество вариантов фарша, которым начиняют рисовые «апельсины».
Caponata
Капоната – распространенное по всей Сицилии блюдо из баклажанов, насчитывается более 37 вариантов приготовления. Используется и как гарнир, и как отдельная закуска. История этого рецепта уникальна. Изначально блюдо готовилось из мяса дельфинов и подавалось в аристократических богатых семьях. Но местные обитатели, проявив смекалку, заменили мясо дельфинов на баклажаны, от чего блюдо заиграло новыми вкусовыми красками и стало популярно на всем острове.
Блюда из мяса
Рыба, овощи, фрукты, сыры – основные ингредиенты сицилийской кухни. Но некоторые мясные блюда, созданные здесь, стали национальными, как пицца для Италии.
Falsomagro
Фальсомагро – мясной рулет с начинкой из вареного яйца, ветчины и сыра, тушится на медленном огне в вине и томатном соусе.
Carne alla Pizzaiola
Карне алла Пиццайола – сицилийское блюдо из простых продуктов (мясо, томаты, каперсы, маслины), очень популярно во всей Италии.
Сицилийская паста
Итальянцы гордятся своими блюдами из макаронных изделий, но и здесь местные жители острова смогли отличиться, придав обычным спагетти свой неповторимый вкус, тем самым поделив лавры по приготовлению лучшей пасты с обитателями материка.
Pasta con le Sarde a Mare
Паста кон ле сарди а маре – знаменитая паста из толстых итальянских спагетти с кедровыми орешками и анчоусами. Название блюда предполагает присутствие сардин, но, по мнению веселых сицилийцев, они остались в море.
Pasta alla Norma
Паста алла норма впервые была приготовлена в Катании, но очень быстро распространилась по всему острову. Изюминкой рецепта являются подсоленный творог и баклажаны.
Десерты
Сладкоежки, попавшие на Сицилию, понимают, что здесь знают толк в изготовлении сладостей. Огромное разнообразие и невероятный вкус местных кондитеров поражают всех туристов, заглянувших в даже самое маленькое кафе.
Cassatine siciliane
Кассатин сицилиане – нежное бисквитное пирожное с сыром рикоттой, миндальным кремом, украшенное цветной глазурью и цукатами.
Источник: sicily10.ru
Характеристика сицилийской кухни
Основными ингредиентами на сицилийском столе считаются овощи, зелень и морепродукты (рыба и моллюски). Рыбу могут подавать с чесноком, каперсами и оливками, свежей, заправленной оливковым маслом, с панировочными сухарями и апельсинами. Фантазия безгранична. Любое блюдо будет обвораживать голодного странника или местного жителя ароматом трав, которые в большом количестве произрастают на острове. В распоряжении домохозяек и поваров есть базилик, фенхель, укроп, петрушка, мята, лавровый лист, майоран, розмарин, шалфей, дикий лук.
Как и на любой другой региональной кухне, здесь не обойтись без оливкового масла высшего качества, полученного методом холодного отжима. Приготовленный на острове хлеб часто посыпают кунжутом. Традиционно он выпекается около двух раз в день, поэтому на столе он исключительно свежий.
Что привезли на Сицилию заморские гости?
Известно, что греки привезли на остров вино и оливки. Предполагается, что именно они впервые начали производить рикотту. Сицилийский хлеб начали печь благодаря пшенице, завезенной римлянами. Арабы познакомили население с кус-кусом, баклажанами, высадили цитрусовые рощи, пальмовые деревья, дыни, сахарный тростник, миндаль, гранаты и жасмин. Испанцы в свое время привезли шоколад, картофель и помидоры.
Благословленное солнцем оливковое масло. Фото agrigento.blogsicilia.it
Типичные блюда острова Сицилия
В качестве закусок традиционно подают капонату, представляющую собой овощи, обжаренные и украшенные анчоусами, оливками и каперсами. Классикой принято считать капонату с баклажанами. Распространены также антипасти на основе морепродуктов: филе рыбы-меч (по праву считается деликатесом) и тунца, запеченные мидии, салат из осьминогов или маринованные анчоусы. Также рекомендуется попробовать красную кефаль, серебристый морской окунь, сардины, мидии, кальмары, королевские креветки и лобстеры.
Следует отведать рисовые с начинкой из мясного рагу с горохом (как вариант с ветчиной и сыром), которые принято считать символом местной кухни. По-итальянски это блюдо называется arancino alla siciliana (аранчино по-сицилийски).
Популярное первое блюдо – паста по-сицилийски с сардинами, которая обогащается каперсами, диким укропом, перцем, кедровыми орехами и изюмом. Пасту Норма готовят на основе рикотты и жареных баклажан в провинции Катания.
Среди большого количества блюд пасты нельзя не попробовать pasta alla palermitana. Ее заправляют диким фенхелем соусом из помидоров, добавляют сардины, изюм, панировочные сухари и пармезан.
Надолго запомнится необычная паста с морскими ежами (con i ricci). Смелым вариантом можно также считать pasta con la mollica – паста с солеными кильками и панировочными сухарями.
Спагетти с морскими ежами. Фото ecocasavacanze.it
Что же касается мясных блюд, здесь следует отметить фальсомагро (falsomagro) –телятину с яйцами, сыром, колбасой и ветчиной. Глубокое впечатление оставят зразы по-палермски (фаршированные панировочными сухарями, изюмом, кедровыми орехами, сыром и ароматизированные лавровым листом и луком).
По вкусу вам придутся polpette –мясные тефтели или пирожки. Они бывают из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом, а также из баклажанов или картофеля с петрушкой и сыром.
Scaloppine – это телячий шницель с добавлением чеснока и вином Марсала. Популярны также рулеты из телятины в панировочных сухарях, обогащенные лавровым листом и кедровыми орешками – involtini alla siciliana.
Несколько слов об овощах
Кухня острова богата различными овощными блюдами. Сырые овощи предпочитают нарезать только для салатов, в остальных случаях их жарят и тушат. Баклажаны едят во всех проявлениях. Сицилия считается родиной баклажан, именно поэтому здесь такое большое количество блюд с этим овощем: баклажаны с пармезаном или фаршированные соусом из помидор, лука и сыра, жареные тонкими ломтиками. С добавлением овощей готовят пирог сarlentini (цветная капуста, чеснок, анчоусы, черные маслины и сыр пекорино).
На Этне растут белые грибы, так что при желании вы сможете заказать пиццу с porcini. Ежегодно в некоторых городках проводятся праздники – сагра белого гриба.
Баклажанное чудо. Фото vacanzesiciliane.net
Сладости
Десерты делают с большим включением фруктов или сухофруктов, используют рикотту, мед, шоколад. На праздник святой Агаты сицилийцы готовят кассателлу святой Агаты – круглые лепешки из бисквитного теста с добавлением ликера. В качестве начинки используют рикотту, шоколадную стружку и цукаты. Лакомство украшают белой глазурью с вишней. Кто не знает cannoli – трубочки с начинкой из рикотты или крема. Неземное блаженство представляет собой cassata – торт с засахаренными фруктами.
Сицилийска кассата. Фото ricettedisicilia.net
Типичным сицилийским творением считают granita – фруктовый лед. Попробовать стоит хотя бы только потому,что это типичное сицилийское творение. Упомянем также торрончини – конфеты с нугой и цельными фисташками, миндальный бланманж. На Сицилии даже самый привередливый сладкоежка останется довольным.
Качокавалло Рагузано (Caciocavallo Ragusano)
Качокавалло Рагузано считается королем сицилийских сыров. Его производят только в провинции Рагуза из молока коров модикийской породы. Сыр Качокавалло Рагузано имеет статутс DOP, т.е. защищен по месту происхождения.
Качокавалло Рагузано представляет собой полутвёрдый сыр, который производится в форме параллелепипеда. Один кусок весит в среднем 10 до 16 кг. Сроки созревания сыра составляют от 4 месяцев до 1 года. Сыр можно подавать самостоятельно в качестве закуски или добавлять блюда. С ним отлично сочетаются вина «Марсала» («Marsala»), «Этна Россо» («Etna Rosso»), «Черазуоло из Виттории» (Cerasuolo di Vittoria) или, например, «Фаро Россо» (Faro Rosso).
Скачча (Scaccia)
Скачча – это своеобразная фокачча, которую готовят в дровяной печи вместе с сезонными овощами и хлебом. Согласно традиции, истинный рецепт этого блюда передается от матери к дочери. Скаччу делают из тонко раскатанного теста, придавая ему форму прямоугольника и складывая затем 3-4 раза. В качестве начинки можно выбрать рикотту, лук, сальсиччи, помидоры и баклажаны. Отметим также, что в наши дни скачча – это традиционное блюдо в канун Рождества, однако готовят его и в другие месяцы. Существует также уменьшенная версия – скаччитедда (8 на 15 см вместо 10 на 25 см). Каждый год в Модике в третье воскресенье июля проходит фестиваль скаччи.
Свежая скачча. Фото bucciadilimone.it
Бламанже (Biancomangiare)
У этого блюда французские корни. В Италии оно появилось приблизительно в XII веке, когда было зафиксировано в кулинарных книгах того времени. Известно, что бланманже приготовила Матильда Тосканская для примирения Папы Григория VII и Генриха IV. Блюдо получило свое название в честь основного ингредиента –молока или миндального порошка. В Италии бламанже можно встретить в Валле д'Аоста и Сицилии, в древнем графстве Модика. В первом регионе блюдо готовят из коровьего молока, а на Сицилии– из миндального. Согласно рецепту Рагузы, требуется дополнительно лимон, корицу и местный мед.
Изысканное лакомство. Фото tanogabo.it
Пиццоло (Pizzolo)
Пиццоло – еще одно популярное блюдо в Соларино и Сортино, провинции Сиракуза и в ряде городов на юго-востоке Сицилии. Поверхность круглой пиццы около 20 см в диаметре смазывают оливковым маслом, сверху посыпают перцем, солью, орегано и пармезаном. Начинка может быть любой – от овощей до колбасных изделий. Фантазия лишь приветствуется. Так, например, в Сортино распространено пиццоло с инжиром и каламинтой. Что же касается истории возникновения этого блюда, то ее родиной считается Соларино, а предшественницей – фокачча со сладким перцем.
Готовим по-сицилийски
Баклажанная запеканка
Поскольку представить себе стол на Сицилии без баклажана – грех, еще большим грехом было бы не приготовить одно из блюд с этим овощем.
Главный овощ на сицилийском столе. Фото legkogotovit.com
Для приготовления баклажанной запеканки нам потребуются следующие ингредиенты на 4 человека:
400 г песочного теста
2 баклажана
400 г сыра рикотта
200 г сухарей
100 г тертого пармезана
оливковое масло
3 зубчика чеснока
базилик
соль
перец
Приготовление:
Баклажаны следует промыть и нарезать кружочками толщиной 1 см, отжать и обжарить на оливковом масле. Пропустите через пресс чеснок, нарежьте базилик и добавьте рикотту. А вот пармезан следует смешать с панировочными сухарями.
Форму для запеканки смажьте оливковым маслом. Выложите на поверхность равномерно песочное тесто. Далее добавьте начинку в виде сыра, а сверху баклажаны. Не забудьте посыпать блюдо смесью пармезана и панировочных сухарей. В духовке, разогретой до 180 °С, баклажанная запеканка пробудет около 15 минут.
Канноли по-сицилийски (cannoli siciliani)
Любой прием пищи покажется сладкоежкам неполным без заманчивого десерта, которым можно назвать канноли по-сицилийски.
Для приготовления 4 пирожных нам потребуется:
Для теста:
300 г муки
30 г сливочного масла
1 ч. л. сахара
1 ст. белого сухого вина
1 яичный белок
масло
соль
Для начинки:
450 г рикотты
300 г сахарной пудры
200 г очищенных апельсинов
Для украшения блюда:
апельсиновые цукаты, сахарная пудра, ванилин
Приготовление:
Замесите тесто. Для этого возьмите муку, сахар, вино и щепотку соли. Оставьте его приблизительно на час. В отдельной посуде смешайте сахарную пудру и рикотту, которую следует протереть через сито. Добавьте нарезанный апельсин и ванили. Поставьте начинку охлаждаться в холодильник.
Раскатайте тесто, разрежьте его на 4 пластины длиной 10 см. Далее вам потребуются специальные трубки, которые позволять придать тесту нужную форму. Чтобы они держались, следует смазать их яичным белком. Далее обжарьте канноли в раскаленном масле. Когда они остынут, а лишнее масло стечет, в самое время начинять их кремом из рикотты. Посыпьте сладости сахарной пудрой и украсьте цукатами.
Неземное блаженство. Фото gratis360.it
Типичные напитки острова Сицилия
Большинство вин, которые производят на острове, не контролируются по происхождению, и имеют лишь указание на географическое происхождение (Indicazione geografica tipica – IGT). Единственное вино со статусом DOCG –«Черазуоло ди Виттория» («Cerasuolo di Vittoria»). Его традиционно производят в провинциях Рагуза, Кальтаниссетта и Катания.
С 1968 года ряд вин, производимых в северо-восточной части острова на склонах Этны, контролируются по происхождению (DOC). Отметим среди них «Бьянко Суперьоре» («Bianco Superiore»).
Популярными на сицилийском столе вина «Неро д’Авола» («Nero d'Avola»), «Альбанелло ди Сиракуза» («Albanello di Siracusa»), «Элоро» («Eloro»). Помимо напитка Богов, можно здесь встретить и качественные ликеры. Среди них «Дзиботто» («Zibibbo»). «Липарская Мальвазия» («Malvasia delle Lipari»), «Сиракуза аль Пассито ди Пантеллерия» (Siracusa al Passito di Pantelleria).
Марсала (Marsala)
Это крепленое вино со статусом DOC изготавливают в городе Марсала и по всей провинции Трапани. История возникновения этого напитка связана с английским купцом Джоном Вудхаусом, который в 1773 году прибыл в порт Марсала. Там он попробовал местное вино, которое произвело на него сильное впечатление. Он дал приказ погрузить на свой корабль около полсотни бочек этого напитка, которое предварительно разбавили водкой для лучшей сохранности. Сицилийское вино пришлось по вкусу англичанам, и Вудхаус вернулся на остров, чтобы начать там его производство. Достойную конкуренцию ему составил предприниматель Винченцо Флорио, который в 1833 году основал погреба Флорио.
Вино Марсала. Фото tvojasicilia.ru
«Черазуоло из Виттории» (Cerasuolo di Vittoria)
«Черазуоло из Виттории» – единственное вино, имеющее маркировку DOCG. История этого славного напитка началась в далеком 1606 году, когда появилось поселение Виттория. Его основательницей стала Виттория Колонна-Энрикес. Она дала в пользование фермерам 75 фермерам гектар земли, на которых те обязывались выращивать виноград. Уже век спустя о вине ходила слава. Примечательно, что в те далекие годы его больше экспортировали на Мальту. Однако уже в XIX многие признавали «Черазуоло из Виттории» лучшим вином Сицилии. Для приготовления вина требуются шесть сортов винограда. Основными считаются неро д′Авола и фраппато. На вкус вино «Черазуоло» мягкое и гармоничное, а крепость составляет около 13%.
Карло Петрини, основатель движения Slow Food как-то сказал: «Готовить нужно не спеша, с чувством, из самых свежих органических продуктов, и есть с теми, кого любишь, за одним большим столом. Бесконечно ускоряя ритм жизни, мы лишаем себя самой жизни». Сицилийская кухня вместе со всеми остальными региональными, как нельзя лучше, подтверждает это высказывание. А ее изобретенные блюда способны принести не меньше эмоций, нежели мировые открытия, изменившие жизнь человечества.
Источник: портал "Италия по-русски".
Источник: italia-ru.com
Сицилийская кухня отличается невероятным разнообразием и изобилием сладкого от кухонь других областей Италии. Как и в культурном плане, сицилийцы почерпнули для себя чуть-чуть у каждого народа, жившего когда-либо на этих землях. От арабов пришла любовь к шафрану и рису, от греков — к свежим фруктам и овощам, от римлян — к пасте.
Итак, что стоит попробовать на Сицилии?
• Гранита со сливками (Granita con panna) — типичный завтрак сицилийца. Гранита — это измельченный лед, изготовленный на основе сока или сиропа. Классическая гранита — с добавлением кофе. Также очень популярны вкусы — лимон, клубника, шоколад, фисташка, миндаль. Кстати, если сицилиец на диете, то он все равно обязательно возьмет граниту с бриошью (сладкая булочка из сдобного теста) и добавит сверху взбитые сливки (panna). Попробовать самую вкусную граниту можно в Мессине (бар Турино или бар Мессина). А сами сицилийцы ни за что ни купят граниту за пределами Сицилии, потому что она не имеет ничего общего с тертым льдом, облитым сиропом, так широко распространенным на материковой Италии.
• А еще сицилийцы любят брать бриошь с мороженым (brioche con gelato). Это разрезанная напополам булочка с шариками мороженого внутри. В общем, если вы не боритесь за стройность фигуры, этот необычный для нас десерт обязательно стоит попробовать!
• Аранчини (Arancini) — национальный сицилийский фастфуд, изобретенный еще арабами. Представляет собой рыжего цвета шарики или конусы из риса в панировке. Внутри — мясо, зеленый горошек, специи. Крайне питательно и вкусно!
• Паста алла норма (Pasta alla Norma) или паста c соусом из помидоров и баклажанами. Баклажан чрезвычайно популярен на Сицилии… какие только блюда не готовят здесь из него!
• Паста кон ле Сарде (Pasta con le Sarde) — паста с сардинами, фенхелем и кедровыми орешками.
• Миндальное молоко (Latte di Mandorla). Миндаль занимает почетное место в жизни сицилийца наравне с лимонами, оливками и виноградом. Я не забуду никогда, как ради этого молока нам пришлось вставать в 8 утра в день Ricevimento (это сицилийская традиция, когда молодожены получают подарки от гостей примерно за месяц (!) перед свадьбой), чтобы успеть купить миндальное молоко для гостей!
• Каноли (Cannoli siciliani) — трубочки с кремом из сыра рикотта.
• Шоколад из города Модики. Этот шоколад до сих пор производят вручную по старинной рецептуре, завезенной испанцами на Сицилию.
• Кассата (Cassata) — очень сладкий десерт с сыром рикотта и цукатами.
• Фрутта-Марторана (Frutta di Martorana) — фрукты из марципана.
• Лимонный сорбет (Sorbetto di limone).
• Вино Nero d’Avola — самое популярное вино и одноименный уникальный сорт винограда, который растет только на Сицилии.
• Вино Marsala. Обязательно стоит попробовать знаменитую сицилийскую Марсалу. Это терпкое красное вино, по вкусу напоминающее портвейн. Однако используется в качестве аперитива и ликера после плотного обеда/ужина.
• И, несомненно, мороженое (Gelato), видов и вкусов которого существует превеликое множество.
Приятного аппетита!
Мой Instagram –
Источник: www.tourister.ru
Доброе утро! У меня сегодня вкусный пост: я всю ту неделю в июле, что провела на Сицилии, я пробовала и снимала местную еду. Поэтому сегодня я хочу рассказать о тех блюдах, которые мне удалось попробовать.
Нет никакой общей сицилийской кухни, как нет единой кухни итальянской. Италия на то и Италия, что каждый регион, каждая провинция имеют свои знаковые блюда и свои тонкости их приготовления. Именно поэтому в меню итальянских ресторанов вы не найдете практически ничего из того, чем кормят в заведения с итальянской кухней за рубежом. Даже там, где вне Италии готовят сами итальянцы, они все равно представляют не итальянскую кухню вообще (ее нет, напоминаю), а кухню региональную или, что бывает гораздо чаще, смесь блюд разных регионов. Поэтому все то, вы видите в этом материале, вы не найдете скорее всего нигде, кроме этой части Сицилии (Сиракузы, Ното, Рагуза). В Палермо или Трапани кухня будет совсем другой.
1. Начнем по порядку. Пока ждешь заказ, можно погрызть брускетту. Я удивилась ее цене в 1 евро в маленьком ресторанчике на одной из второстепенных улиц в Сиракузах, но, когда ее увидела, вопросов у меня больше не было: это был всего лишь поджаренный хлеб с оливковым маслом и орегано, без всяких томатов, например, сверху.
2. Паста с рикоттой, сальсиччей и розмарином. Обратите внимание на тарелку с отколотым краем! Я первое время после переезда в Италию была в шоке от посуды и расслабленного обслуживания в итальянских ресторанах. Потом привыкла.
3. Еще одна очень простая паста с рыбой и фисташками. Фисташки в этой части Сицилии очень часто используют в том числе и для приготовления пасты. Я до этого бы никогда не додумалась! Я использую кедровые орешки, но вот добавить фисташки мне в голову никогда не приходило. Часто на стол ставят отдельную плошку с дробленым фисташками для того, чтобы вы могли добавить их в пасту самостоятельно.
5. Комплимент от заведения в том же ресторанчике – 2 стопки лимончелло и местные сладости: нуга, печенье, мармелад. Рядом – vino della casa, я в таких заведениях никогда не беру ничего брендированного, только самое простое столовое вино, которое приносят обычно в таких кувшинах. Несмотря на название ("домашнее вино"), это, как правило, базовое белое или красное вино из супермаркета (в 2008 году я такое по 1,5-2 евро покупала, сейчас цен не знаю), налитое в графин.
6. Тарелка с закусками в другом баре, Taverna Giudecca, расположенном в районе гетто в Сиракузах. Вообще в любой зоне старого гетто в любом городе Италии можно найти самую вкусную еду, часто кошерную. Это же был просто винный бар, хозяин которого придерживается концепции нулевого километра, то есть всю еду готовит из местных ингредиентов. На фото овощи на гриле, местные мелкие томаты с орегано и оливковым маслом, местный же сорт колбасы, сыр, оливки.
7. На прилавке в баре выставлены только закуски, меню же нет вообще. В таких случаях надо спросить, чем сегодня кормят на обед, получить ответ и определиться. Нам было предложено на выбор 2 вида пасты: алла норма с баклажанами, рикоттой и томатами или же рулетики из баклажанов на гриле с пастой и томатным соусом внутри. Короче, два очень похожих блюда. Хозяин предложил принести на одной тарелке и то, и то, мы отказываться не стали.
8. Вывеска этого бара. Обратите внимание на то, что все продукты местные.
9. Среди напитков – местное сицилийское пиво, хотя основной упор сделан, конечно, на вино.
10. Удалось нам познакомиться и с высокой сицилийской кухней. Вообще сделать haute cuisine из кухни Италии задача непростая, т.к. кулинарные традиции Италии куда проще, например, аналогичных французских. Однако многим поварам удается трансформировать привычную народную кухню в кухню новую. На фото закуска из ресторана Duomo (2*) в Рагузе, представляющая собой вариацию на тему канноли (традиционный сицилийский десерт в виде трубочки со сладким сырным кремом) с использованием типичных для региона сыров и типичных же сицилийских креветок. Чувствуете логику? Повар использует узнаваемую классическую форму, делая из десерта закуску, основываясь при этом на том же принципе использования местных продуктов.
11. Паста с морепродуктами в том же ресторане.
12. А вот и десерт – канноли, опять же не в классическом варианте, а с дополнением из орехов, сорбета из миндаля и грушевого супа. Мы в этом ресторане брали дегустационное меню (8 подач) и за вечер совершили путешествие вокруг Сицилии. Искренне рекомендую это место!
13. А вот так, для сравнения, выглядит канноли из обычной пастичерии, кондитерской.
14. Интересная задумка в ресторане Oinos в Сиракузах – сушилиана, сицилийская вариация на тему суши. Например, вы видите суши с тунцом и апельсином или с лососем и томатами. Идея хороша, но воплощение подкачало – лепить суши в этом ресторане не умеют совсем, они разваливаются на пути от тарелки ко рту.
15. Еще одна интересная задумка там же: хлеб традиционно подается с оливковым маслом, в данном случае с традиционным и ароматизированным (с базиликом, например), упакованным вот в такие дозаторы.
16. Итальянцы помешаны на мороженом и его производных типа граниты, фруктового полу-сока, полу-льда. Есть граниту нужно с булкой: ну, я рассказывала вам уже эту историю.
17. А вот и нормальное, привычное нам мороженое. В Италии оно самое вкусное.
18. Без кофе, понятное дело, Италия не Италия. На Сицилии пьют все те же варианты, что и на континенте. Я всегда утром предпочитаю капучино, а после обеда – просто кофе, эспрессо. Стоит он в Италии около евро, капучино – примерно полтора, но цена сильно зависит от места и региона.
19. Сфотографировала вот такую вывеску для иллюстрации мысли о сильных региональных различиях в кухне и кулинарных традициях. Здесь перечислены типичные для Рагузы сыры, которых вы не найдете в других регионах Италии. Например, ubriacco di zibibbo, буквально "пьяный от зибиббо" сыр. Зибиббо – это местный сорт винограда, из которого делают одно из самых известных сладких вин в мире, passito di Pantelleria. Пантеллерия – это остров между Сицилией и Африкой, вино делают только там, а вот виноград растет по всей Сицилии, именно в его выжимках и созревает этот сыр. Выше него сыр непривычного красного оттенка: ubriacco di nero d'avolа, который делают по тому же принципу, только выжимки используют от неро д'авола, самого известного сицилийского красного сорта. Я, к сожалению, ни один из этих сыров не пробовала.
20. Прилавок на одном из рынков в Рагузе. В баночках – соусы для пасты, в том числе и nero di seppia, с чернилами каракатицы.
21. Я стараюсь в поездках пробовать как можно больше, т.к. большую часть вин в Россию не экспортируют не только с Сицилии, но и из других стран и регионов. Искать стараюсь нишевые, небольшие винодельни, спрашивая совета у местных знатоков. Привожу обычно вино домой, в этот раз мы привезли 8 бутылок, выбирали тех производителей, которых в России нет.
22. Покупали вино вот в этой энотеке Solaria в Сиракузах. Туда же можно прийти на дегустации и аперитивы. Предыдущая фотография сделана как раз там.
23. Десерты на Сицилии часто делают из миндаля, это еще один очень популярный на острове орех. Вот эти печенья из него и сделаны, вернее, из миндального теста.
24. Ну и последняя фотография! Аперитив хоть традиция североитальянская, хоть апероль напиток не сицилийский, а все равно на Сицилии аперитивы есть. Я рассказывала вам про аперитив в Милане, теперь покажу фото из Сиракуз. Это снято в простом кафе на главной площади. К бокалу апероль шприца приносят вот такую щедрую тарелку с оливками, орешками и разными вариантами на тему сэндвичей. Эх, вернуться бы туда, на эту солнечную площадь!
Читайте также:
Aperitivo alla milanese или главная миланская гастрономическая традиция
Чем кормят на Крите
Завтраки в путешествиях
Источник: darsik-dasha.livejournal.com