Оливки мансанилья


8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

Разнообразие сортов оливок, которые продаются на рыках и в супермаркетах Испании, настолько велико, что в них зачастую путаются сами испанцы. Издание El País решило восполнить этот гастрономический «пробел» и провело собственное исследование, в результате которого выяснилось, какие сорта можно чаще всего встретить в продаже и для каких целей они подходят.

1. Гордаль – название этого сорта оливок, имеющего три разновидности в зависимости от места их выращивания (Севилья, Хаэн и Эльин), в переводе означает «очень толстый» и говорит само за себя. В среднем их вес составляет порядка 12 граммов, что позволяет проявлять максимум изобретательности в плане начинки; в качестве последней могут выступать анчоусы, чеснок, перец, сыр и многие другие продукты.


8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

2. Мансанилья – этот сорт оливок родом из Севильи получил большее распространение в мире, чем остальные, благодаря своей высокой урожайности. Оливки данного сорта можно найти практически на каждом рынке, и они также имеют массу вариантов начинки.

8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

3. Алоренья-де-Малага – по сути дела, представляет собой разновидность мансанильи, однако заслуживает выделения в отдельный сорт, который первым из столовых оливок был отмечен «знаком качества» DOP (защищенное наименование места происхождения). В свою очередь, он подразделяется еще на три подвида в зависимости от периода выдержки, достигающего 90 дней.

8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

4. Де-Кампо-Реаль – такое название сорт получил от наименования места своего происхождения, расположенного в 20 км от Мадрида. Оливки зелено-бурого цвета готовятся по секретной формуле, о которой известно, что она обязательно включает тимьян, душицу, фенхель и чеснок, а в процессе используется вода исключительно из местного источника.


8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

5. Йейе – этот сорт отличается весьма приятным «фруктовым» вкусом, лишенным какой-либо горечи, и оливки отлично подходят в качестве легкой закуски. Однако ввиду того, что косточка довольно тяжело отделяется от мякоти, плоды не слишком удобны для приготовления ряда блюд.

8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

6. Де-Эмпельтре – в обиходе часто используется название «оливка из Арагона», что указывает на место, где они выращиваются, хотя эти оливки также получили распространение в отдельных районах Каталонии. Бывают черного и зеленого цвета, отличаются насыщенным вкусом и, как правило, используются для приготовления тапенады – практически однородной массы из измельченных оливок, анчоусов и каперсов.

8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

7. Вердиаль – оливки зеленого цвета различной степени насыщенности, которые подходят как в качестве легкой закуски, так и для приготовления оливкового масла. Последнее получается мягким и сладковатым с фруктовыми оттенками.

8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

8. Арбекина или палестинская олива – среди сортов оливок, которые с одинаковым успехом подаются к столу в роли закуски и используются для производства масла, выделяются своими незначительными размерами, за что порой их сравнивают с семечками. По этой причине, а также из-за того, что косточку крайне тяжело отделить от «мяса», они практически не находят иного применения.


8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

СА

Источник: espanarusa.com

Пикуаль

Оливки мансанильяОливки мансанилья

Это наиболее распространенный сорт в Испании и во всем мире. В настоящее время оливки этого сорта выращивают на площадях размером около 900 000 гектаров, которые расположены в основном в провинциях Хаэн, Кордова и Гранада, также распространяясь на другие производственные районы, такие как Кастилия-Ла-Манча. Его название происходит от острой формы плода.

Масло из этого сорта очень ценится благодаря своей высокой стабильности (устойчивости к окислению), позволяющей ему выдерживать очень высокие температуры при приготовлении, и идеально подходит для консервации сырых или приготовленных продуктов.

На вкус масло из этого сорта очень характерное, насыщенное и обладает оттенками зеленых оливок, чувствуется вкус оливкового листа, легкая острота и горчинка.

Эмпельтре


Оливки мансанильяОливки мансанилья

Это один из наиболее распространенных в Испании сортов. Являясь типичным сортом провинции Арагон, он также выращивается на Балеарских островах, в провинциях Кастельон, Таррагона и Наварра. Его название происходит от каталонского слова «empelt», которым обозначают черенки.

Из этого сорта производят сладкие масла с небольшой горчинкой, немного острые, обладающие насыщенным фруктовым вкусом, в котором четко выделяется зеленое яблоко и миндаль.

Севильенка

Оливки мансанильяОливки мансанилья

Сорт, который выращивается в основном в провинциях Таррагона и Кастельон. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Алоренья

Оливки мансанильяОливки мансанилья

Это типичный сорт провинции Малага. Масло из этого сорта имеет светло-зеленый цвет и аромат, в котором преобладает запах зеленых фруктов и трав.

Фарга


Оливки мансанильяОливки мансанилья

Этот сорт выращивается в основном в провинциях Кастельон, Таррагона и в меньшей степени в Лериде. Масла Virgen Extra из этого сорта обладают характерным интенсивным вкусом с нотками, напоминающими миндаль и грецкий орех.

Мансанилья Касеренья

Оливки мансанильяОливки мансанилья

Типичный сорт области Эстремадура (выращивается как Касересе, так и в Бадахосе), культивация которого также распространилась на города Саламанка, Авила и Мадрид. Масло из этого сорта имеет баланс между пряным, горьким и сладким вкусом, а также сильный аромат зеленых фруктов, который напоминает свежескошенную траву, и фруктовые оттенки зеленого яблока, фруктового салата и помидоров.

Вердиаль де Велес-Малага

Оливки мансанильяОливки мансанилья

Как указывает его название, из этого местного сорта провинции Малага получаются масла Virgen Extra с очень мягким, немного пряным и насыщенным фруктовым вкусом. Отличается вкусом спелых фруктов.

Источник: www.ispanskoyeolivkovoyemaslo.com


Оливки долгое время считались деликатесом на российских столах. Если честно, я не помню, когда именно они впервые появились в нашем доме, но предполагаю все же, что это было уже постсоветское время.

В моей памяти четко всплывает картина, как мама ставит хрустальную вазочку с небольшими черными блестящими ягодками поближе к себе, время от времени берет по одной и с явным удовольствием жует. Наслаждение было просто нарисовано на ее лице!

Естественно, она вдохновила меня, девочку-подростка, попробовать это невиданное заморское лакомство. Я даже не спросила у мамы, вкусно ли это. Конечно же, вкусно, раз она с такой радостью жует эти черные плоды!

Я без особых размышлений на эту тему хватаю маслину и отправляю ее в рот. Секунда… И я ее выплевываю. Стоит ли говорить, что в тот момент степень моего безграничного доверия маме слегка снизилась? Так хорошо помню, как мне было противно – как будто в рот налили масла. Да еще и странного какого-то, прогорклого что ли…

А потом, когда детская травма немного забылась, обросла положительным жизненным опытом, сознание расширилось, приоритеты изменились, была вторая попытка распробовать оливки, и вот она-то в большинстве случаев оказывалась очень даже удачной.

Те, кто раньше ненавидел эти необычные масляные плоды всей душой, а, точнее, всеми своими вкусовыми рецепторами, вдруг становились ее фанатами и уже сами покупали на все праздники консервные банки с изображением продолговатых черных или зеленых ягод.


В сети даже есть популярная шутка на эту тему. Я, конечно, не помню, как она звучит дословно, но смысл у нее следующий: когда тебе понравились маслины или оливки, детство кончилось! ?

Так было и со мной. А у мамы за праздничным столом появилась серьезная конкурентка. Вазочку с оливками она уже не могла придвигать поближе к себе, а потому мы старались сесть рядом, чтобы по очереди тянуть их в рот и наслаждаться необычным вкусом.

А потом и вазочка исчезла из нашей жизни. На ее смену пришла специально купленная мамой лодочка для этих плодов, которая продавалась в комплекте с металлическими раздвоенными шпажками. Это было мамино признание в любви к оливкам!

А сегодня настала моя очередь говорить, точнее, писать, о своих пламенных чувствах к этому экзотическому продукту. И начну я, пожалуй, с разъяснения, почему он имеет два названия.

Оливки хорошо ощелачивает ваш организм, так как имеет сильно кислотный pH 3,6 — 3,6.

Оливки
Оливки

Я, признаться, долгое время путала, ягоды какого цвета следует называть оливками, а какие – маслинами. И в какой-то момент просто решила раз и навсегда прояснить для себя этот вопрос.


Оказывается, что плоды, которые я так полюбила, на самом деле, все-таки оливки. А маслины – это, как говорится, чисто русский проект! Ну, они же и вправду масляные. ? То есть, мы сами придумали для себя такое слово для обозначения степени зрелости оливок, а во всем мире зеленые и черные ягодки, растущие на оливе, соответственно зовут «оливками».

Получается, по-русски маслины и оливки – это одни и те же плоды, просто разной степени зрелости. Зеленые, как вы понимаете, не успели дозреть, а черные дошли до «кондиции». Зная это, можно подумать, что маслины полезнее, однако не стоит забывать о «чудесах» современной пищевой промышленности — красивый глубокий черный цвет и зеркальный блеск ягодкам придают с помощью глюконата железа.

Вот почему, покупая маслины или оливки, внимательно изучите состав содержимого банки. О том, как правильно выбрать этот продукт, я расскажу вам позже, а сейчас познакомлю вас с этим удивительным растением с точки зрения ботаники.

Плоды, о которых идет речь в моей сегодняшней статье, растут на вечнозеленых деревьях или кустарниках, принадлежащим семейству Маслиновые и относящимся к виду рода Маслина. Первые обычно вырастают четырех-пятиметровыми, но могут достигать и 12 метров в высоту, а вторые – не превышают трехметровой отметки.

По-научному это растение называют Оливой европейской, культурной, а также Маслиной европейской или просто Оливковым деревом.

Кора на покрытом сучками, часто искривленном, стволе дерева или куста окрашена в серый цвет. С годами дерево становится дуплистым. Листья на нем гладкие, как будто кожаные, могут быть ланцетной или яйцевидной формы. Цвет листвы – серо-зеленый сверху и серебристый снизу.


Начиная с конца апреля и примерно до начала лета (в каждом климатическом поясе в свое время) оливы начинают цвести. В этот период деревья и кустарники покрываются мелкими белыми цветками с сильными ароматом, собранными в кисти. Одна такая цветочная группа может включать в себя от 10 до 40 душистых особей.

Проходит время, обычно 4-5 месяцев, и ветви растения покрываются плодами – удлиненными ягодками овальной формы, носик которых может быть как заостренным, так и тупым. Длина их обычно варьируется от 0,7 до 4 сантиметров, а диаметр, как правило, не превышает 2 сантиметров.

Возможно, я снова удивлю вас, но цвет оливковых ягод бывает не только зеленым и черным, в природе можно также встретить плоды шоколадного, золотистого, лилового, фиолетового, красного и розового цветов.

И тут, конечно, стоит сказать о том, что маслины и оливки, которые мы привыкли считать овощами, согласно науке о растениях, являются костянками, то есть, плодами с мякотью, сконцентрированной вокруг косточки. Я очень уважаю ботаников, думаю, и вы тоже, но, пожалуй, мы не будем называть оливки костянками, а продолжим относить их к овощам, так как функцию именно этой разновидности продуктов они выполняют в нашем рационе.


Хотя существует предположение, что родиной оливковых деревьев является греческий остров Крит, на которых они росли еще в 3500 году до наступления нашей эры. Спустя 5 столетий растение прижилось в странах Ближнего Востока. Так Египет в то время носил гордое звание оливкового края. А еще позже оливки стали культивировать в Средиземноморье.

У греков это растение считается священным: согласно легенде, именно благодаря ему богиня знаний Афина победила в споре с морским богом Посейдоном. Она предложила в дар людям плоды, из которых можно было получать масло, и это оказалось для них важнее источника с соленой водой.

А знаете ли вы, что знаменитая палица Геракла – самого сильного человека в древнегреческой мифологии – была сделала именно из ствола оливкового дерева? Из этого же растения был выструган кол, которым хитроумный Одиссей и его спутники ослепили циклопа-людоеда Полифема. Кроме того, наверняка вам известно о том, что победителям первых в истории Олимпийских игр вручали не медали, а оливковые венки.

Это дерево пережило великий потом, описанный в Библии. Именно ветвь оливы голубка принесла Ною после того, как вся земля покрылась водой. Так данное растение стало символом надежды, позитивных перемен, плодородия и самой жизни.

А ведь, действительно, удивительное оливковое дерево является ценным даром для человечества. Оно способно расти там, где другие растения даже не приживутся – в местах с засушливой почвой, даже на скалах, в знойном климате, и, при этом, давать богатый урожай

Сегодня оливки растут в странах Средиземноморья, в Грузии, Азербайджане, Туркмении, Индии, Пакистане, Ираке, Иране, Мексике, Перу. Для российских покупателей они уже перестали быть заморскими, так как в промышленных масштабах выращиваются в Крыму, в Абхазии и в Краснодарском крае.

Оливки имеют специфический вкус
Оливки — странненький такой продукт, поэтому их мало кто любит!

В самом начале статьи я уже обмолвилась о вкусе этих странных ягодок. Первое, что приходит на ум – они жирные, точнее, маслянистые. Вы раскусываете их и как будто пьете масло, которое предварительно основательно посолили.

При этом маслины, то есть, черные «бусинки» сочетают в себе терпкость, соленость и маслянистость, а зеленые оливки – все перечисленное, да еще и легкую кислинку. Вторые чем-то напоминают соленые зеленые помидоры, которые в народе ласково называют «армянчиками».

Естественно, я веду речь о консервированных оливках и маслинах. Вы бы вряд ли стали их фанатом, если бы попробовали эти ягоды в их первозданном виде. Я лично не ела сырые плоды оливкового дерева, но читала когда-то откровения известного в соответствующих кругах сыроеда, которому они явно не понравились.

Дело в том, что свежие зеленые оливки имеют горький привкус, который мало кому придется по вкусу, да и жесткие они. Чтобы размягчить эти овощи и избавить их от горечи, производители подвергают их процессу вымачивания. Тем более, у нас в продаже сырые оливковые плоды и не найти, так что, приходится довольствоваться тем, что предлагают нам магазины, а именно – консервированными оливками и маслинами.

Оливковый вкус преображает салаты
Специфический оливковый вкус делает салаты пикантными.

Это небольшие блестящие плоды были показателем достатка семьи в Советском Союзе. Их покупали только по праздникам и делали значимой частью изобильного застолья.

Сегодня оливки доступны каждому из нас, а, значит, пришло время немного расширить сферу их употребления. Конечно, лучше всего жевать это ягодки отдельно от других продуктов, чтобы прочувствовать их яркий аромат, необычный вкус и приятную консистенцию.

Тем более, сейчас в продаже можно встретить оливки, фаршированные острым и сладким перцем, лимоном, сыром. На свой день рождения я как-то баловала гостей этими плодами, начиненными миндальными орешками. Всем понравилось!  

Черные и зеленые оливковые ягодки хороши в салатах. Они отлично сочетаются с овощами – помидорами, огурцами, сельдереем, редькой, белокочанной, краснокочанной и цветной капустой, брокколи, морковью, спаржей, редисом, свеклой, болгарским перцем.  

Украшайте ими любые закуски – бутерброды, тарталетки, канапе, нарезки. Мой любимый салат с маслинами включает в себя (помимо них): сыр, помидоры, кукурузу, зеленый лук, авокадо и сметану. В результате, получается очень сочное и сытное закусочное блюдо, которым вполне можно заменить основное.

Нередко маслины и оливки можно встретить в бобовых супах и паштетах, в овощных супах и рагу. Их можно добавлять в соусы для спагетти, в ризотто, в каши. И любому из перечисленных блюд эти овощи придадут нотку пикантности.

Я люблю посыпать оливковыми колечками домашнюю пиццу – тогда она становится ароматной и необычной на вкус. Я думаю, что неплохо бы черные и зеленые плоды оливкового дерева выглядели и составе начинок для пирожков, блинов и вареников. Честно, пока не пробовала так делать, но только что подала самой себе идею, какое блюдо я буду готовить детям в выходные. ?

Очень оригинальное сочетание – советую отведать! ?

А можно, подобно жителям Южной Америки, добавить измельченные оливковые плоды к смеси жареных овощей, состоящей из помидоров, паприки и лука, а затем сдобрить эту красоту каким-либо соусом на ваш вкус, хотя, если честно, в традиционный рецепт входит именно винный соус.

И, конечно же, плоды этого древнего растения используются не только на кухне, но также широко применяются и в других сферах человеческой жизни.

Оливковая древесина очень прочная
Олива — это не только ценное масло, но и прочная древесина.

Думаю, ни для кого не секрет, что эти деревья выращиваются преимущественно для получения оливкового масла, отличающегося внушительным содержанием эфиров олеиновой кислоты. Оно представляет собой маслянистую желтоватую или зеленоватую жидкость и является национальным продуктом Греции, Испании и Италии.

Для его получения сырые оливки вымачивают в специальном составе, который забирает из плодов горечь и делает их более мягкими. Этот процесс длится в течение нескольких недель, но все равно не избавляет их от легкой горчинки, а потому такой привкус присущ даже самому качественному и дорогому оливковому маслу.

Обработанные рассолом овощи сначала давят, затем перемешивают и только после этого из них выжимают ароматное и полезное масло. Современные заводы по производству этого продукта оснащены центрифугами, а не прессами. Оставшийся оливковый жмых также пригоден для получения маслянистой субстанции, только она получается гораздо худшего качества, так как производится при помощи химической очистки.   

Масло, полученное из плодов оливкового дерева, широко используют в народной медицине и в косметологии. Оно улучшает процесс пищеварения, очищает организм от шлаков, насыщает его питательными веществами.

Не менее благотворно это маслянистое вещество воздействует на кожу – повышает ее упругость, увлажняет, питает, избавляет от покраснений и зуда, разглаживает морщины. Волосы после обработки оливковым маслом становятся мягкими, блестящими и послушными.

С помощью масла из плодов оливок в холодное время года, по совету древней науки Аюрведы, можно делать согревающий массаж. Если проводить эту процедуру ежедневно, то тело избавляется от шлаков, пищеварение налаживаются, а кости становятся крепче. А низшие сорта оливкового масла используются для смазывания машинных механизмов, а также для производства натурального мыла.

Уникальная способность оливковых деревьев расти на горных склонах делает их незаменимыми в тех районах, где почва склонна к оседаниям и размывам. Мощные корни олив сдерживают селевые потоки и, тем самым, предотвращают стихийные бедствия.

Древесина деревьев, на которых растут оливки, без особого труда поддается обработке, а потому ее активно используют для производства мебели, предметов интерьера, сувенирной продукции и различных поделок.

В медицине кора этого растения способна заменять хину, то есть, кору хинного дерева, которая является эффективным средством для лечения малярии, тахикардии, аритмии. Она также используется для улучшения пищеварения и повышения аппетита.

Настой листьев оливкового дерева благотворно влияет на работу дыхательной системы, нормализует кровяное давление и избавляет тело от отеков.

Оливки растут на деревьях
Оливки растут на деревьях, а не в банках, как многие думают.

Большинство людей даже не задумывается о том, когда на деревьях и кустарниках созревают оливки, потому что каждый день видят их в консервных банках на магазинных прилавках. Но мне, в свое время, было очень интересно осветить для себя этот вопрос. Сегодня я делюсь этой информацией с вами.

Как только плоды на оливковых деревьях и кустарниках начинают темнеть, то есть, приобретают фиолетовый оттенок, их собирают для производства масла. С целью консервирования срывают и зеленые незрелые ягодки, которые затем подвергают специальной обработке и консервируют. В октябре эти плоды еще зелены, но они больше не увеличатся в размерах, так как достигли своего максимума.

Следующий месяц – процесс потемнения и размягчения оливок. В зависимости от сорта, они могут коричневеть, розоветь, становиться золотистыми. В этот же период значительно снижается уровень горечи, который присущ неспелым плодам. Если они сорваны в это время, то подвергаются вымачиванию.

Оливки, оставшиеся на ветвях до декабря, приобретают насыщенные цвета – шоколадный, бордовый, фиолетовый. Это, опять же, зависит от разновидности конкретного растения. В этом же месяце жители Средиземноморских стран снимают с оливковых деревьев самые ценные плоды – сочные, мягкие, вкусные и, к тому же, полезные.

Январские оливки представляют собой редкостный деликатес, которым могут побаловать свои вкусовые рецепторы лишь жители тех мест, где они растут. Вяленые оливковые ягодки хранят в смеси соли и оливкового масла, они уже не горькие, а потому очень вкусные. Традиционно их употребляют с домашним хлебом и свежим сыром.

Оливки можно собирать вручную с помощью специальных приспособлений, которые смахивают на вилы и при этом вращаются. Падают плоды на предварительно расстеленное на земле широкое полотно. Это более современный способ.

В огромных оливковых садах граблями и вилами не обойтись, а потому их владельцы используют для сбора урожая специальные машины со встроенными молотами, бьющими по стволам. Деревья не выдерживают такой вибрации и отдают свои плоды людям.

Среди людей, трепетно относящихся к этому растению и не признающих машинной сборки оливок, бытует легенда, что из ягод, собранных таким образом, якобы получается меньшее количество масла. По их мнению, так выражается обида оливковых деревьев на варварское отношение к ним.

Как правильно выбрать оливки?

Лучше всего покупать оливки и маслины в стеклянных банках. Такая упаковка экологичнее и, к тому же, так вы сможете внимательно рассмотреть ее содержимое. Овощи должны быть целыми, однако предпочтение лучше отдавать тусклым плодам, не глянцевым — они полезнее, так как меньше подвергались химической обработке.

Вряд ли в магазинах можно найти оливки и маслины без добавок, но их количество должно быть минимальным.

Если вы планируете есть оливковые плоды в качестве отдельного блюда или в составе закусок, лучше купить те, которые с косточками. Оливки без косточек стоят дешевле и их удобнее резать, поэтому они идеальны для горячих блюд и салатов.

По своему хозяйственному назначению все разновидности этого растения можно разделить на три группы:

  1. Масличные – те, из которых выжимают оливковое масло.
  2. Столовые (консервные) – плоды этих сортов закатывают в банки.
  3. Универсальные (комбинированные) сочетают в себе свойства двух предыдущих групп, то есть, из них получают и масло, и консервы.

Также производители этих овощей сортируют их по 15 размерам. Естественно, крупные особи ценятся дороже мелких.

Вот таблица сортов оливок по размеру их плодов (справа указано количество ягод на килограмм):

На сегодняшний день в мире насчитывается примерно 5 сотен сортов оливок. Самые популярные из них – греческие.


Оливки Kalamata
Оливки Kalamata

Сорт «Каламата» («Kalamata»)

Представители данного сорта имеют миндалевидную заостренную форму и темно-фиолетовый окрас шкурки. Мякоть у них сочная и очень ароматная.


Оливки Halkidiki
Оливки Halkidiki

Сорт «Халкидики» («Halkidiki»)

Такие оливки окрашены в зеленый цвет и представляют собой крупные плоды продолговатой формы. Этот сорт относится к раннеспелым, так как урожай с деревьев «Халкидики» снимают уже в ноябре-декабре. Очень часто особи данной разновидности продаются фаршированными благодаря своему большому размеру.


Оливки Manakis
Оливки Manakis

Сорт «Манаки» («Manakis»)

Эти оливковые плоды светло-зеленого цвета собирают довольно поздно – в конце января-начале февраля. Их сложно назвать крупными, зато упругая мякоть этих ягодок отличается хорошими вкусовыми качествами.


Оливки Throubes Thassos
Оливки Throubes Thassos

Сорт «Трубес Тассос» («Throubes Thassos»)

Тот самый редкий сорт оливок, который употребляется в вяленом виде. Они оставляются на ветвях до конца января, а потому приобретают неповторимый солнечный вкус и концентрированный аромат.


Оливки Blond Conservolea
Оливки Blond Conservolea

Сорт «Блонд Консерволеа» («Blond Conservolea»)

Урожай с деревьев этого сорта в Греции собирают в ноябре. В это время оливковые ягодки уже не зеленые, но еще и не фиолетовые, они получаются светлыми и очень вкусными.


Другие греческие сорта оливковых плодов:

Испанские сорта оливок:

Итальянские разновидности плодов оливкового дерева:

Сорта оливок, которые культивируются французами:

Оливки, выращиваемые в Сирии:

Турецкие оливковые плоды:

Оливковые плоды, произрастающие в Тунисе:

Сорта оливок, культивируемые в других странах: «Bari zaitoon» (Пакистан), «Barnea» (Израиль), «M’slalla» (Марокко), «Maalot» (Израиль), «Mission» (США), «Nabali» (Палестина), «Souri» (Ливан)

Оливковое масло натуральное лекарство
Оливковое масло смело можно величать панацеей от множества болезней.

Польза оливок

Эти уникальные овощи ценятся во всем мире не только за свой необычный пикантный вкус, но и за несомненную пользу для нашего организма.

  • В состав оливок входят кислоты, которые являются основным компонентом витамина F, роль которого – быть строительным материалом для клеточных оболочек. В нашем организме данное питательное вещество способно синтезироваться лишь частично.
  • Эти черные и зеленые ягодки благотворно влияют на состояние печени, а также очищают наш организм от шлаков и токсинов.
  • Снижают уровень «плохого» холестерина, насыщают тело питательными веществами. Положительно влияют на состояние сердца и укрепляют сосудистые стенки.
  • Способствуют укреплению костной системы и являются эффективной профилактикой остеопороза.
  • Нормализуют работу пищеварительной системы и употребляются в качестве профилактики язвы и гастрита.
  • Благоприятно сказываются на работе почек и препятствуют развитию в организме желче- и мочекаменной болезней.
  • Снижают артериальное давление, а потому показаны гипертоникам.
  • Жирные кислоты в составе оливок улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Вред оливок и маслин

Именно по этой причине не следует делать эти овощи неизменным пунктом своего меню. Уж лучше пусть они и дальше остаются заморским экзотическим блюдом, время от времени украшающим праздничный стол.

Кроме того, оливковые плоды калорийны, следовательно, не должны в больших количествах употребляться людьми, страдающими лишним весом. Также их нельзя есть при холецистите.

  1. 90% существующих на планете оливок идет на производство масла, и лишь остальные 10% употребляются в пищу в виде плодов.
  2. Согласно исследованиям, в Европе растет примерно 500 миллионов единиц Оливы культурной. При этом 98% всех оливок на земле произрастает в странах Средиземноморья.
  3. В Израиле раньше был запрет на употребление плодов с дерева, возраст которого не превышал трех лет. Правительством была введена в обиход специальная мера под названием «кезаит», что с иврита дословно переводится «как оливка». Таким образом, если вдруг кто-то откусил кусочек груши с юного деревца размером с оливку, то его непременно бичевали. Вот такое экстримальное израильское сыроедение!
  4. Несмотря на этот факт, евреи все же очень почитают оливковые деревья. Ведь недаром его ветвями украшен герб их страны.

А вы уже повзрослели? ? Ваше детство кончилось? Ну, я имею в виду, любите ли вы уже оливки и маслины? 

Источник: sunmint.ru

От сорта оливок зависит напрямую вкус оливкового масла и содержание в нем полезных веществ. В Испании существует огромное количество сортов (часто исключительно местных). Сбор урожая начинается в ноябре и заканчивается в декабре-январе. Оливки собранные на ранней стадии созревания дают меньше масла, но содержат больше витаминов, полифенолов и полезных кислот. Поэтому такое масло так ценится.

Пробуйте сортовое оливковое масло и выбирайте свое любимое!

Оливки Arbequina (Арбекина) — знаменитый сорт оливок произрастал изначально в Каталонии, но позже был адаптирован к произрастанию также и в Андалусии и Эстремадуре. Оливки этого сорта маленькие и круглые, с красноватым оттенком. Арбекина дает низкую степень урожая, но очень популярно из-за его качества и вкуса. Из-за своего небольшого размера эти оливки собирают вручную, они содержат большое количество масла. Оливковое масло Arbequina это легкая и нежная текстура. Вкус  – сладкий и фруктовый, с оттенками яблока и миндаля. Аромат свежий и фруктовый. 
 

Оливки Manzanilla (Мансанилья)  – один из самых популярных сортов зеленых оливок. Плоды, обладают особым, насыщенным вкусом. "Мансанилья" – лучший сорт оливок для фаршировки. Он отличается от всех остальных сочной мякотью и особым изысканным вкусом . В этих оливках высокая концентрация олеиновой кислоты (Omega 9). 

Оливки Cornicabra (Корникабра) производятся в основном провинции Толедо и Сиудад Реал. Объем производства масла из этого сорта составляет 12% от общего производства Испании. Период созревания у этого сорта достаточно долгий и длится с конца октября по начало января, а масло из этого сорта содержит мало линолиевой кислоты и очень много олеиновой, что делает его идеальным диетическим продуктом. Масло играет золотистыми оттенками с зеленоватыми тонами и обволакивает фруктовыми ароматами. Своим названием обязан форме – концы напоминают рога. Оно особенно хорошо сочетается с теплыми салатами, жареными овощами и маринованными продуктами. Масло из оливок Корникабра обладает вкусом свежих фруктов и ароматами зеленых листов, миндаля и помидора.

Оливки Picual (Пикуаль) — это один из наиболее важных и популярных испанских сортов оливок и один из лучших для производства оливкового масла. Около 50 % всех оливок, выращенных в Испании, относятся к этому сорту. Свое название оливки получили благодаря удлиненной форме и небольшому заостренному кончику, который напоминает женский сосок. Созревают оливки Пикуаль в ноябре — декабре. Популярность данного сорта объясняется большим содержанием жирных кислот и антиоксидантов. Оливковое масло Picual содержит больше олеиновой кислоты (Омега-9) почти на 10% по сравнению с другими маслами.  Имеет фруктовый вкус и аромат. Масло из этого сорта очень ценится благодаря своей высокой стабильности (устойчивости к окислению), позволяющей ему выдерживать очень высокие температуры при приготовлении, и идеально подходит для консервации сырых или приготовленных продуктов

Оливки гигантские Gordal (Гордаль) –  королевские оливки, самые большие из существующих на испанском рынке (размером с небольшую сливу). Сорт Гордаль произрастает только в Испании и Греции, но испанские ценятся значительно выше за его тонкую текстуру, гармоничный вкус и косточку маленького размера. Цена оливок сорта Гордаль выше обычных на 15-20%. Излюбленная закуска испанцев.

Оливки Hojiblanka (Охибланка) – название этого сорта происходит от цвета нижней стороны листа оливкового дерева: древесно-серебристый. Это один из самых важных сортов испанских оливок, из него производится 16% всего масла в Андалусии. Состав масла, получаемого из этого сорта, идеален для диеты — большое количество жирных кислот и маленькое количество линолиевой кислоты. В оливковом масле  можно уловить легкие миндальные нотки.  У масла сладкий вкус, свежий маслично-травяной аромат. Масло рекомендуется для приготовления блюд на основе теста — пасты, хлеба, а также и для жарки. Оливки сорта охибланка также высоко ценятся как столовые оливки, особенно черные.

Оливки Picudo (Пикудо) родом из Андалусии. Аромат этого масла очень мягкий, а послевкусие наполнено тонами экзотических фруктов. По содержанию жирных кислот это масло сопоставимо с маслом из сорта лечин (lechín). Обладает непревзойденной сбалансированностью и сладостью, легкой текучей текстурой, порой в нем ощущается легкий привкус экзотических фруктов, яблок или миндаля. Это универсальный сорт, пригодный как в виде столовых оливок, так и в виде высококачественного масла. Масло сорта пикудо (picudo) идеально подходит для гаспачо, теплых салатов, горячих блюд, кондитерских изделий.

Оливки Manzanilla Cacerena (Касеренья) – известный сорт черных оливок (маслин как называют в России) . Сорт Касеренья – с нежной мякотью и едва уловимым ореховым привкусом. Масло из оливок Manzanilla Cacereña, собранных в январе (оптимальная точка созревания) представляет равновесие между пикантным и сладким, аромат и вкус напоминают свежескошенную траву, македонское яблоко, томаты. Идеально для любых блюд.
 

Оливки Verdial (Вердиаль) произрастают на юге и на юго-западе Испании. Масло Вердиаль отличается масличным букетом, приятным, очень сладким вкусом без какой-либо горчинки или острого привкуса. Идеально подходит для салатов, супов гаспачо и ряда горячих блюд.

Оливки Lechin de Sevilla (Лечин де Севилья) произрастают в провинциях Гранада и небольшой части Севильи. Имя этому сорту дали за молочный цвет мякоти оливок (leche — по-испански «молоко»). Этот сорт отличается ранним созреванием. Аромат масла с легкой горчинкой и послевкусием зеленого миндаля. Масло со сбалансированным травяным и оливковым ароматом. Обладает очень приятным вкусом и идеально подходит для приготовления различных закусок, кондитерских изделий, а также для поджаривания продуктов до хрустящей корочки.

Оливки Empeltre (Эмпельтре) разводят в основном в провинции Арагон. Масло из этих оливок имеет бледно-желтый цвет и приятный, нежный, слегка сладковатый вкус с нотами миндаля. Сорт дает сравнительно низкий выход масла. Бледно-желтый цвет, мягкость, сладкие ноты и отсутствие горчинки делают это масло идеальным для смешивания с маслами (купаж). Идеально для соусов, маринадов, винегретов или к вареным блюдам.

Оливки Morrut (Моррут) – редкий сорт оливок, произрастающий исключительно в районе Террагоны (Каталония) и Кастельона (Валенсия) на площади не превышающей 26 000 гектаров. Очень ароматный сорт с нотами фруктов, зеленых листьев, артишока, миндаля, а также яблока. Вкус – сладкий, нежный, немного пикантный в конце с нотами зеленых томатов. Масло из него получается очень легким, фруктовым, с приятным миндальным послевкусием.

Оливки Campo Real (Кампо Реал) – тёмно-зелёного цвета, традиционно выращиваются в испанском регионе Кампо Реал недалеко от Мадрида, поэтому их также называют «мадридские оливки».  Все оливки Кампо Реал имеют сертификат качества Aceitunas de Campo Real  Denomonacion de Calidad. Кампо Реал традиционно готовят с добавлением пряных трав: с укропом, лавровым листом, чесноком и тимьяном.

Оливки Moradas (Морадас) – этот достаточно редкий сорт оливок близок к сорту Гордаль, но их собирают когда они начинают темнеть. Идеально подходят к салатам и в качестве закуски.

Оливки Negras Cuquillo (Кукийо) – достаточно редкий сорт оливок выращивается на склонах Сьерра де Мурсия в Испании и поспевает на дереве. Плоды позднего созревания, маленькие и естественного черного и фиолетового цвета. Эти оливки имеют отличный вкус и идеально подходит в качестве закуски.
 
Оливки Negra  Aragon (Арагон)  – этот сорт собирают в уже зрелом виде, поэтому у них более мягкая текстура и приятный вкус, абсолютно отличающийся от других оливок.  Идеальная закуска, отлично сочетаются с оливковым маслом, пряными травами или чесноком
 
Оливки Partidas (Партида) собираются абсолютно зелеными, они отбираются и хранятся в воде с солью. После сбора, их начинают разбивать, ускоряя процесс приготовления, и спустя 15 дней их уже можно употреблять. Тот факт, что после сбора уходит так мало времени на обработку оливок, придает им очень своеобразный вкус натуральной зеленой оливки, в отличие от других видов. 

Оливки Farga (Фарга) – один из древнейших сортов в мире. Культивируется в Валенсии и в Каталонии (Таррагона). В деревне Ульдекона (Каталония) растет одно из самых старых оливковых деревьев этого сорта, называемое Фарга д'Арио. Оно было посажено при римском императоре Константине I и ему уже более 1700 лет. Оливки с таких тысячелетних деревьев ценятся особо. У масла из оливок Фарга легкая текстура и аромат зеленого миндаля и орехов. 

Оливки Sevillenc (Севильенк) культивируются в Каталонии и Кастельоне. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Оливки Koroneiki (Коронейки) родом из Греции (Южный Пелопоннес), но сегодня также культивируются в Испании. Отличаются очень маленьким размером, но ценятся за фруктовый вкус который придают маслу. В аромате и вкусе чувствуются ноты свежескошенной травы, спелого банана, томата, ореха, зеленого яблока. Содержит много олеиновой кислоты (Омега-9). 

Оливки Pelotin (Пелотин) – небольшие зеленые круглые оливки родом из Андалусии (Севилья). Собираются вручную, обладают сладковатым вкусом и пользуются невероятной популярностью в барах по всей Андалусии. Идеальный вкус и размер для вечеринок!

Источник: www.olivas-market.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.