История греческого салата


 Очень популярный и всеми любимый Греческий салат появился в нашей стране давно.  
 Для всех нас,  появление Греческого салата было чем то,  необычным, а все потому, что имел в своем составе  свежие овощи, что для нас не ново, но кроме этих простых овощей, в его составе были маслины, сыр Фета и оливковое масло.   
 Для Россиян такое сочетание продуктов было в новинку, поэтому все начали активно делиться рецептом этого замечательного салата и готовить его на праздничные застолья.  
 Так чем же так полюбился Греческий салат нашим соотечественникам, наверное,  тем, что по сравнению с  такими салатами как Оливье, Винегрет, Под шубой, Греческий салат имеет в своем составе свежие овощи, сыр, маслины и заправляется оливковым маслом. 

  

  Сегодня же потребителю доступны практически любые продукты, поэтому приготовить греческий или любой другой салат не составит практически никакого труда. 


 Если вы затрудняетесь с выбором рецепта салата, не нашли подходящего на нашем или другом кулинарном сайте, советую посмотреть рецепт здесь.


 Происхождение Греческого салата.
 Готовя каждый день разные блюда для своей семьи или гостей, мы даже не задумываемся над тем, когда появилось,  то или иное блюдо и кто его придумал.
 Так же и с Греческим салатом, многие,  наверное,  и не задумываются над тем, кто придумал рецепт настоящего Греческого салата и  когда  впервые появился этот замечательный салат.
 Есть несколько историй происхождения Греческого салата.
 Первая из историй гласит, что салат придумали греческие повара в 60-70 годах,  когда в Грецию начался первый наплыв туристов.
 Для того чтобы быстро и вкусно накормить своих посетителей владельцы небольших кафе решили готовить для туристов салат из нарезанных овощей, сыра и оливкового масла, добавляя для пикантности маслины.
 Салат туристам пришелся по вкусу и таким образом разошелся по всему миру.
 Но есть и еще одна версия возникновения Греческого салата. 
 По этой версии основу для Греческого салата придумал эмигрант, который приехал в Грецию к своим родственникам из Америки. 
 Так вот ему то и пришла в голову мысль, крупно нарезать все овощи, сыр, заправить оливковым маслом и добавить маслины.
r /> Салат в его исполнении всем пришелся по душе,  и на следующий день,  его сестра уже во всю,  потчевала своих гостей новым блюдом.
 Совершенно точно узнать,  когда и где придумали Греческий салат уже невозможно, нам остается только наслаждаться его вкусовыми качествами.

 Но говоря о вкусовых качествах, не стоит забывать и о его полезных свойствах для организма. 
 В составе Греческого салата полная гармония и сбалансированность. 
 В этом салате органично сочетаются витамины, которые в большом количестве содержатся в зелени, белок, который входит в состав сыра. 
 Клетчатка,  которая содержится в овощах,  а также ненасыщенные жиры, которые входят в состав оливкового масла.

 Греческий салат калорийность на 100 грамм.

 Мы готовим салаты большими порциями и поэтому если взять,  к примеру,  классический состав Греческого салата, то есть,  болгарский перец, помидоры, огурцы, маслины, сыр, лук, а еще плюс заправка, оливковое масло, сок лимона, то в среднем получается около 1,5- 2 килограммов.
 Средняя калорийность Греческого салата на 100 грамм составляет  100 до 200 килокалорий на 100 грамм.
r /> Почему же такое не точное определение калорийности?
 А все потому, что Вы сами можете регулировать его калорийность. 
 Самыми калорийными продуктами,  входящими в состав Греческого салата являются оливковое масло и сыр Фета.
 Поэтому калорийность салата можно снизить за счет добавления другого менее калорийного сыра, например брынзы,  или за счет добавления меньшего количества оливкового масла.

 В приготовлении Греческого салата нет никакой особой техники, все готовят его по одной технологии, то есть нарезаются крупно овощи, зелень  и сыр, а затем все это великолепие солят, перчат и заправляют соком лимона и оливковым маслом.
 Вроде бы все очень просто, но тут стоит соблюдать одно правило, Греческий салат нужно мешать непосредственно перед подачей на стол, так как если Вы его заранее перемешаете, то он утратит свою привлекательность, овощи пустят сок, и салат будет выглядеть непрезентабельно. 

Источник: nyamnyam63.ru

Немного истории

За возникновение рецепта греческого салата мы должны быть благодарны грекам. Если быть точными, то на греческом языке этот салат звучит «Хорьятики салада», что дословно в переводе означает «Деревенский салат». Название не случайно, ведь в состав салата входят все те ингредиенты, которые доступны жителям деревни, особенно в летний период, когда на грядках поспевают все необходимые овощи. Есть несколько легенд возникновения салата. По одной из них считается, что рецепт салата придумал греческий эмигрант, который переехал жить в Штаты. Он предложил смешать овощи, порезанные крупными кусками, и сыр и полить их оливковым маслом.


По второй версии, салат был придуман владельцем таверны в Афинах, который старался накормить туристов быстро и сытно. Удивительно, что у нас салат с легкостью может быть как повседневным блюдом, так и праздничным. Согласно статистике, это самый популярный ресторанный салат.

Состав салата

В состав салата входят:

  • огурцы, содержат полезные микроэлементы, в том числе и йод;
  • сладкий перец. По классическому рецепту греческого салата подходит лишь зеленый перец;
  • помидоры – источник витаминов и бета-каротина;
  • лук репчатый. Желательно красный, он более плотный, хрустящий;
  • листья салата. В них содержится фолиевая кислота, которая отвечает за выработку в организме эндорфинов – гормонов счастья;
  • оливковое масло. Его применяют для заправки салата. Оно богато витамином Е, антиоксидантами;
  • маслины – оказывают положительное действие на печень, улучшают ее работу и очищают ее;
  • сыр Фета. Он насыщает организм полезными веществами. Готовится сыр из козьего или овечьего молока. А оно, как известно, гораздо полезнее коровьевого. Козье молоко содержит бактерии, которые помогают бороться с вредными микроорганизмами. Этот ингредиент по праву можно назвать «фишкой» салата. По правилам, сыр крупно режут и кладут поверху всего салата, с овощами его не смешивают;

  • базилик. Это растение славится своим антисептическим действием. Особенно полезен он после активных физических нагрузок, так как способен снять мышечное напряжение. Кроме этого, он способен снять чувство тревоги и беспокойства, благоприятно сказывается на памяти (улучшает ее).

Классический греческий салат

Ингредиенты (расчет – 3 порции)

  • помидоры – 2 шт.
  • огурцы – 2 шт.
  • сладкий перец – 1 шт.
  • маслины – 10 шт.
  • сыр «Фета» — 300 г
  • оливковое масло – 5 мл
  • орегано сушеный – 1 ч.л.
  • лук репчатый (красный) – 1 шт.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Взять глубокую емкость (для удобства перемешивания) и укладывать в нее порезанные ингредиенты.

Огурцы очистить от кожуры и порезать крупными полукруглыми кусками.

Далее крупными дольками порезать помидоры. Высыпать их к огурцам и перемешать. Делать это лучше всего руками. С добавлением каждого последующего ингредиента подливать немного оливкового масла.

Зеленый перец почистить и порезать крупными кубиками. Добавить в салатник, снова перемешать и подлить немного оливкового масла.


Лук порезать полукольцами, разделить на тонкие полоски и также выложить в салатник. Перемешать. По желанию, лук можно ошпарить кипятком.

Далее в салатник всыпать маслины без косточек.

Сыр «Фета» порезать крупными ломтиками, толщиной 1 см. Если нож сильно прилипает к сыру, то для удобства нарезания его можно обмакнуть в теплую воду. Сыр в общую миску не добавлять. Лучше всего на порционные тарелки выложить листы салата, на них — овощи, сверху положить несколько кусочков сыра, заправить оливковым маслом, добавить немного соли и орегано и сразу подать к столу, пока овощи не пустили сок.

Кроме оливкового масла, в качестве заправки можно использовать красный винный уксус. Можно использовать свежую зелень, например, укроп.

Сегодня рецептов приготовления греческого салата очень много. Основной овощной состав, конечно, во всех этих рецептах сохраняется. Просто в некоторых рецептах появляются новые ингредиенты, возможны варианты заправок салата. Так, есть греческий салат с креветками, греческий салат с базиликом, греческий салат со шпинатом, греческий салат с макаронами и др. Главное, выбрать для себя тот рецепт, который придется по вкусу вам и вашим родным.

Источник: womanwiki.ru

История возникновения блюда


История греческого салата

Принято считать, что греческий салат насчитывает столько же лет, сколько существует сама Греция. Однако помидоры, которые являются обязательным ингредиентом салата, были завезены на территорию страны только в начале 19-го века. И это при том, что томаты попали на европейский континент почти на три века раньше. Помогли проникновению помидоров в Грецию монахи одного из католических орденов, которые использовали их в качестве декоративных растений на своих угодьях.

Существует еще один факт, говорящий в пользу предположения о более позднем времени появления салата. Дело в том, что только после революции 1821 года в Греции жители страны стали повсеместно выращивать помидоры и употреблять их в пищу. До 1825 года томаты считались ядовитыми растениями. Выяснив, что плоды не опасны для человека, греки стали их есть, как и другие овощные культуры – откусывая и заедая лепешкой.

Есть легенда, что вернувшийся из Соединенных Штатов домой в Грецию эмигрант стал невольным изобретателем салата. Он приехал на родину, чтобы отпраздновать женитьбу племянника. За время пребывания вдали от родных мест, он соскучился по любимым маслинам, оливковому маслу, сыру и изобилию овощей. Однако по пути к дому случилась неприятность – разболелся зуб. Это обстоятельство сильно огорчило мужчину, так как он рисковал так и не попробовать родной еды из-за боли. Но этот грек был, наверное, давним потомком хитроумного Одиссея.


Чтобы менее болезненно было кушать, он порезал продукты крупными кусками, поместил их в миску, добавил оливок, овечьего сыра и щедро полил оливковым маслом. Мужчина с удовольствием съел приготовленное блюдо и предложил попробовать своей сестре, которой оно пришлось по вкусу. Салат стал украшением свадебного стола уже на следующий день. Гости угощались салатом с большим удовольствием, и молва о нем пошла по всей Греции.

Более правдоподобна версия об изобретении деревенского салата, которая связана с туристическим бумом в Греции 60-70-х годах 20 века. Изобретателями этого салата считаются предприимчивые владельцы таверн в Плаке – историческом районе Афин. Жаркий климат не располагает к тяжелой пище, поэтому местные кулинары быстро нарезали традиционные продукты, которые щедро сдабривались отличным оливковым маслом.

На сегодняшний день в любом греческом заведении можно отведать этот замечательный салат, который приобрел всемирную популярность.

Ингредиенты салата

Разобравшись с различными версиями появления греческого салата, можно более подробно выяснить, из каких продуктов он готовится. Основное правило при выборе ингредиентов для блюда – это качество.

Помидоры

История греческого салата
Наиболее подходящими для греческого салата являются помидоры, выращенные в открытом грунте.

История салата началась с некогда загадочных помидоров, поэтому к их выбору следует подойти ответственно. Можно купить красивые тепличные помидоры, которые придадут блюду привлекательный вид, но не добавят ему аромата и неповторимого вкуса.

Правильный греческий салат предполагает использование томатов, которые выросли в открытом грунте. Только такие помидоры могут подарить салату энергию солнца и аромат земли. Поэтому следует остановить свой выбор на фермерских овощах, а в идеальном случае – приложить свой труд для их выращивания.

Принципиальной разницы, какой сорт использовать для салата, не существует. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Это могут быть мясистые плоды красного цвета, налитые соком розовые, черные с концентрированным вкусом, или нейтральные желтые.

Маслины

Плоды оливы могут быть зеленого и черного цвета. Это зависит от того, насколько они вызрели, и вида самого растения. Более 50% состава олив – это жиры. Кроме этого они богаты витаминами. Белки и клетчатка в этих плодах составляет 6 и 9 процентов соответственно. Таким образом, маслины являются питательным продуктом, который способен легко утолить голод. Помимо питательных свойств, они считаются хорошим средством предупреждения для рака и ряда других заболеваний.


При выборе маслин следует остановиться на товаре, не содержащим консервантов, а постараться найти маринованные, привезенные из Италии или Греции. Начиненные оливки – интересный и вкусный продукт, однако они совершенно не подходят для приготовления салата.

Оливковое масло

Оливковое масло – неизменный компонент многих греческих блюд, поэтому соусы в Греции не прижились. Причина такого отношения проста. Оливковое масло имеется в изобилии, а его вкус и аромат нельзя заменить чем-либо другим. Кроме этого, о его целебных свойствах поведал еще Гиппократ. Современная медицина считает оливковое масло отличным антиоксидантом и кладезем витаминов. Оно благотворно влияет на работу сердца и способно снизить уровень холестерина в организме.

Большинство знаменитых поваров считает, что присутствие оливкового масла высокого качества в салате – это третья часть успеха всего блюда. Благодаря ему происходит соединение вкусов различных продуктов в единый аккорд. Рекомендуется использовать масло сорта Extra Virgin. В нем отсутствуют какие-либо добавки, кроме тех, что дала природа. Цвет масла колеблется от желтого до янтарного, но с насыщенными травяными нотками, а вкус отличается небольшой горчинкой и тонкостью.

Огурцы

История греческого салата
Огурцы нужно выбирать свежие и сочные.

Требования, предъявляемые к томатам, полностью справедливы по отношению к огурцам. Они должны быть сорваны с грядки, быть упругими, сочными и ароматными.

Внутренний голос обязательно подскажет, какой огурец нужен для греческого салата. Не всегда ассортимент, который предлагают торговые сети, можно назвать качественным. Вялые овощи без вкуса и аромата – не лучший выбор.

Подготовка огурцов перед их использованием заключается только в их мытье, но никак не удалении шкурки. Чистые плоды нарезают вместе с кожурой – это следует запомнить.

Болгарский перец

По определению салат – блюдо деревенское, поэтому родом сладкий перец должен быть именно оттуда, но не с прилавков супермаркета. При выборе перца следует обратить внимание на состояние плода и его плодоножку. Сам овощ должен быть упругим, а плодоножка – свежей. Признаки ее вялости сигнализируют о том, что прошло несколько дней с момента сбора перца. Такой плод годен для других блюд, но нежелателен в греческом салате.

Фета

Сыр фета – особый ингредиент греческого салата. Именно он придает салату национальный колорит. Если исключить его из состава блюда, то получится заурядный овощной салат.

Этот сыр производят из молока овец или коз. Цвет сыра – белый или кремовый, а запах обладает нежными творожными нотками. Вкусовые качества феты позволяют использовать его, кроме греческого салата, в любом блюде из свежих овощей и трав. Сыр имеет характерную структуру. Он легко разламывается, но намазать его или отрезать тонкий ломтик не получится, что позволяет без труда отличить настоящий сыр от поддельного или некачественного.

Если верить Гомеру, то первым, кто сделал фету, был циклоп Полифем. Рецепт приготовления этого сыра впервые описан 1494 году неизвестным путешественником. Суть процесса сводилась, согласно описанию, к нарезанию сыра, приготовленного традиционным способом, на куски больших размеров, которые заливаются рассолом из морской воды. Вкус в результате получается неповторимый – терпковатый, немного солоноватый с тонкими нотками кислинки. Аромат феты – это запах луговых трав Греции.

Для людей, придерживающихся поста, жирная фета в салате может быть заменена на соевый сыр – тофу.

Лук

История греческого салата
Прежде, чем добавлять в салат лук — его нужно замариновать.

Тот лук, который растет в Греции, сложно найти в наших краях, поэтому привычный для нас овощ перед добавлением в салат необходимо приготовить. Вариантов маринования лука множество, но все они призваны для удаления горечи и жесткости из овоща. Это позволяет придать пикантность блюду и вселить в него радость.

Наиболее простой способ приготовления маринада для лука заключается в смешивании в воде небольшого количества соли и ложки сахара. Очищенный и нарезанный полукольцами лук помещают в раствор на некоторое время. Лук не должен потерять свою форму, поэтому, вынимая его, следует быть осторожным.

Также имеются варианты маринада на основе оливкового масла и зелени. При выборе способа маринования лука придерживаются личных предпочтений.

Орегано

Эта трава один из основных ингредиентов большинства греческих блюд, которые приобретают характерный цвет орегано. Не исключается добавление базилика, розмарина, кинзы или привычного для нас салата, однако этот элемент сделает блюдо не совсем греческим.

Под красивым именем орегано скрывается душица обыкновенная, которая обладает замечательными свойствами. Для того чтобы приблизится к Греции не следует ею пренебрегать.

Рецепт классического греческого салата

Как таковых однозначных рекомендаций по количеству того или иного компонента салата не существует. Как правило, знание пропорций компонентов блюда приходит с опытом, однако для ориентира приведем рецепт, который можно использовать в качестве базового. При этом следует не бояться экспериментировать и подбирать необходимые добавки.

Для приготовления салата потребуются:

  • огурец – 1 шт;
  • помидор – 1 шт;
  • болгарский перец – 1/2-1/3;
  • лук – 1/2;
  • фета – 80 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • соль, сухой орегано.

Огурец, помидор, перец моются и режутся на крупные части, которые помещаются в посуду для салата. При необходимости лук маринуется по способу, описанному выше. Если этого не требуется, то он нарезается в виде полуколец и укладывается в салатник. Туда же кладут маслины, но их рассол в блюдо не добавляется.

Содержимое салатника солится и осторожно перемешивается. Сверху выкладывается несколько ломтей сыра. Более правильно, согласно деревенским традициям, уложить один с внушительными размерами. Резать сыр – это технология приготовления фаст-фуда.

Полученное блюдо щедро посыпается орегано и обильно поливается оливковым маслом или заправляется соусом.

Заправка салата

Классический соус для греческого салата готовится двумя способами. Первый из них подразумевает смешивание оливкового масла с соком лимона и травами, в частности орегано. Второй заключается в добавлении в масло винного или бальзамического уксуса.

При выборе заправки следует полагаться на свой вкус или ориентироваться на предпочтения тех, кто будет есть салат. Готовить заправку рекомендуется немного раньше, чем будет подаваться блюдо. Это позволит ей насытиться вкусом и запахом трав.


Как сделать правильный греческий салат?

Для того чтобы избежать ошибок при приготовлении греческого салата и получить именно его, а не какое-то другое блюдо, следует придерживаться определенных правил.

Размер кусочков овощей в ходе их нарезания должен быть крупным настолько, насколько это возможно. В больших кусках лучше сохраняются вкусовые качества продуктов. Кроме того, повседневное блюдо не должно отнимать много времени на приготовление.

Для перемешивания компонентов блюда можно смело использовать руки. Такой подход добавит салату теплоты и душевности, а также позволит сохранить овощи целыми и невредимыми.

При использовании оливкового масла, помимо качества, следует подумать и о его количестве. Ни одна хозяйка в Греции не станет жалеть масла в салат, поэтому традиционно блюдо обильно им поливается. Это делается с дальним прицелом, так как, когда содержимое салатника будет съедено, на дне будет ожидать едоков восхитительная смесь овощного сока, сыра и заправки. Она уже сама по себе является отдельным блюдом. В Греции ее вымакивают кусками свежего хлеба, называя этот процесс ладобукьес, то есть масличные кусочки. Причем какие-либо правила этикета при вымакивании содержимого тарелки отметаются напрочь.

Сыр нарезать не следует, лучше взять один большой ломоть и уложить его сверху овощей. Выглядит такое блюдо красиво, а вкус получается ближе к настоящему греческому.

Салат готовится непосредственно перед подачей. Причем со стола убирают, как правило, пустой салатник. Свежие и качественные продукты не требуют длительного настаивания, они уже готовы к употреблению.

Источник: food-tips.ru

История одного блюда «Греческий салат», классический рецепт

Сегодня это блюдо можно найти в меню любого ресторана, оно достойно украшает и праздничный стол, и обыденный домашний обед. Салат приобрёл звание «народного» не только на родине, но и по всему миру.

История этого блюда невероятно проста. Деревенский салат включает в себя самые обыденные фермерские компоненты: свежие овощи, овечий сыр, маслины и оливковое масло. У греческих крестьян этого добра всегда было в избытке и блюдо не считалось особым изыском. История создания уходит глубоко в древность. По мнению некоторых ученых, его ел еще сам Сократ.

По другой версии, «Греческий салат» как бы странно это ни звучало имеет американские корни и был узнан в Греции только в XIX веке. Историй, связанных с историей возникновения салата немало, но одно остаётся неизменным – рецепт разлетелся по всему миру и стал неизменно любимым во всех странах.

Греческий салат: рецепт классический греческий салат рецепт классический

А теперь перейдём непосредственно к приготовлению. Как уже было упомянуто выше блюдо состоит из свежих овощей и феты. К выбору ингредиентов стоит подойти особенно тщательно. Овощи должны быть свежайшими, качественными, сочными. Не допускается даже намёка на подпорченные области, так как это может сказаться на вкусе овоща в целом и испортить салат.

Нам понадобится:

  • помидоры – 2–3 шт.;
  • огурцы – 2 шт.;
  • лук, сладкий, красный, репчатый – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • фета – 200 гр.;
  • маслины – по вкусу;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • сок лимона;
  • соль перец;
  • листья салата;
  • орегано или тимьян;
  • бальзамический или винный уксус.

Готовим заправку. Это лучше сделать в первую очередь, чтобы компоненты могли настояться и смешаться друг с другом. Берём оливковое масло холодного отжима (в идеале) и смешиваем его с соком одного лимона при помощи венчика. Добавляем ароматные травки и оставляем настояться. Перед заправкой добавляем пол чайной ложки уксуса и отправляем в салат.

Процесс приготовления довольно прост. греческий салат рецепт классический пошаговый рецепт с фото

  1. Сладкий перец тщательно промываем, разрезаем и удаляем серединку с семенами. Удаляем все белые прожилки, оставляя только сочную мякоть. Режем крупной соломкой.
  2. Помидоры моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Режем крупными кубиками.
  3. Огурец моем, очищаем от шкурки (это исключительно греческая традиция, которую при желании можно упустить). Разрезаем пополам по вдоль и режем на крупные пластинки.
  4. Фету нарезаем крупными кубиками.
  5. Листья салата промываем в проточной воде и обсушиваем.

На блюдо выкладываем листья салата. Затем помещаем туда овощи: огурцы. Помидоры, перец и сладкий лук. Сверху раскладываем кубики сыра и в завершении маслины. Поливаем салат приготовленной заправкой.

На этом всё. «Греческий салат», классический рецепт которого нас интересовал, готов. Как видите, он не требует много времени на приготовление. Блюдо очень сытное за счет маслин и феты, полезное, благодаря овощам богато витаминами и микроэлементами.

Традиционно этот салат едят с обжаренным белым хлебом. Его макают в заправку, которая собирается на дне чаши. Несмотря на несоответствие правилам хорошего тона. Но всё помним, что это «деревенский салат», который чаще всего работники брали с собой для перекуса на плантации.

Источник: nalivochki.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.