Тесто юфка рецепт в домашних условиях


Итак, для того, чтобы сделать тесто для юфки вам понадобится:

  • Мука высшего сорта – 1 кг
  • Йогурт – 100 г
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Вода — по необходимости

Из подсобных инструментов большую роль играет оклава – палочка для раскатывания теста. Оклава бывает разной длины и толщины, но факт тот, что она очень облегчает работу. За неимением оклавы, можно воспользоваться и обычной скалкой. 

Тесто юфка рецепт в домашних условиях

Раскатывайте тесто исключительно стоя, иначе у вас не получится прикладывать необходимые усилия для раскатки.

Используя оклаву и сидя за столом, можно, пересыпав пласты теста мукой, сложив их друг на друга, раскатывать одновременно до пяти слоев юфки.

Тесто юфка рецепт в домашних условиях

  1. Итак, для приготовления теста в муку добавьте йогурт, соль и уксус.

  2. Размешивайте, добавляя понемногу воду. Очень важно добавлять воду понемногу, чтобы не переборщить. Будет лучше если вы будете просто смачивать руки и продолжать замешивать тесто, при необходимости повторяя процедуру.
  3. Тесто вымешивайте очень хорошо. Оно должно было чуть тверже,чем мочка вашего уха.
  4. Оставьте тесто на один час, предварительно накрыв влажной салфеткой.
  5. Через час отрывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой раскатывайте.
  6. Раскатайте пласты величиной с большую сковороду и слегка припеките на ней юфку с двух сторон.
  7. Уложите их друг на друга на подносе.
  8. Подсушивайте юфку лишь в том случае, если ее необходимо хранить несколько дней, если же будете готовить сразу можно обойтись без просушивания.
  9. Дальше вы можете готовить какой угодно бёрек, с какой угодно начинкой.

Приятного аппетита!

Тесто юфка рецепт в домашних условиях

Читай также: Турецкий бюрек: простой рецепт приготовления

Источник: smak.ua

Тесто юфка рецепт в домашних условиях


Поговорим о том, что такое Юфка, как ее делать и что делать из нее…

Юфка- эта основа основ почти всех турецких пирогов- бёреков, это прямая родственница всех тонких лавашей и родительница таких безумно вкусных лепешек, как “гёзлеме”

Тонко раскатанные пласты теста,порой величиной со столешницу, а для традиционной турецкой выпечки -баклавы- тонкие,как папиросная бумага,возбуждали во мне любопытство,которое не удавалось удовлетворить ни одним из известных мне способов : прочитать – но об этом нигде ! не написано, подсмотреть – негде, расспросить – все везде по-разному и “на глаз”! Дошло до того, что я попросилась на свой месяц отпуска в мастерскую, где делают юфку, убираться там бесплатно весь месяц с тем лишь условием, что мне разрешат посмотреть и принять участие в приготовлении юфки…
Увы…Почему то этот номер нигде не прокатил…
Много лет я считала, что искусством приготовления юфки мне не овладеть никогда, забыв при этом нашу исконно русскую поговорку – “Глаза боятся – руки делают”…
И вот сегодня я могу рассказать вам, как делать эту знаменитую юфку! Конечно, я не претендую пока еще на то, чтобы сделать юфку для баклавы, но уверена – это вопрос времени…
Итак, для того, чтобы сделать тесто для юфки нам нужно –
– 1 кг муки высшего сорта
– 100 гр йогурта
– 1 ст ложка уксуса
– соль и вода
Из подсобных инструментов большую роль играет оклава – палочка для раскатывания теста.


Тесто юфка рецепт в домашних условиях

Оклава бывает разной длины и толщины, но факт тот, что она очень облегчает работу …

Как мы раскатываем тесто скалкой ? Непременно стоя, потому что иначе не сможем прикладывать нужные усилия для раскатывания теста , не так ли ?

Ну а работая с оклавой, сидя за столом, мы можем ,пересыпав пласты теста мукой и уложив их друг на друга, раскатывать одновременно до пяти слоев  юфки…

В муку добавляем йогурт , соль и уксус, и начав размешивать, постепенно понемногу добавляем воду.

Повторяю – понемногу и время от времени. Лучше,если вам покажется,что тесто суховато- смочить руки водой и продолжить замешивание, повторив эту процедуру несколько раз. Тогда есть гарантия,что вы не переберете с водой и вам не придется увеличивать количество муки

Тесто вымешиваем основательно,до такой консистенции, чтобы оно было чуть тверже,чем мочка вашего уха. Затем оставляем тесто на один час, предварительно накрыв его влажной салфеткой.

По истечении часа отрывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой начинайте раскатывать

Тесто юфка рецепт в домашних условиях


Исходя из того, что вряд ли у вас есть жаровня для подсушивания юфки, мы раскатываем пласты величиной с большую сковороду и слегка припекаем  на ней юфку с двух сторон. Затем укладываем их друг на друга на подносе.

Подсушиваем юфку лишь в том случае, если нам нужно ее хранить несколько дней, если же будем готовить сразу – то можно обойтись без этой процедуры.

Ну а дальше – полет вашей фантазии … Хотите – гёзлеме делайте, хотите – сигара/бёрек, хотите- какой угодно бёрек с какой угодно начинкой…

Глядишь, и до баклавы дело дойдет !

Источник: www.samobrankamadeinturkey.com


Боже, какое разнообразие блд готовят турки из этого теста – это самое популярное тесто в Турции!! И разнообразные бёреки, и сладкие блюда, и свои популярнейшие манты – только для мантов (турецкие пельмени) нужно более твердое тесто замесить, как на пельмени и раскатать в менее тонкий слой – это тесто гораздо более используемое, чем тесто фило (тесто для баклавы – баклавалык хамуру)
Пройдясь по городу можно в витринах ресторанов увидеть сидящих женщин и раскатывающих это тесто, а потом там же и отведать вкуснейшие блюда с использованием свежераскатанного теста
Давайте и мы с вами научимся его делать, так как в переди нас ждет множество рецептов с этим тестом)
НАДО:
40 мл растительного масла (кто-то не добавляет, но с ним тесто эластичнее)
500 гр муки + еще муки для раскатки теста
250 мл воды (можно делать тесто юфка и на молоке)
0,5 ч л соли
(если хотите чтобы тесто слегка хрустело, то добавьте 1 ст л уксуса)
ДЕЛАЕМ:
1. Смешиваем все ингредиенты и хорошо вымешиваем тесто – оно должно быть не перебитым мукой, эластичным и достаточно мягким! Потом делим его на части и каждую часть подкатываем в шарик размером с теннисный мяч
2. Даем тесту постоять накрыв его полотенцем – 10-15 минут и только потом начинаем раскатывать
3. Раскатываем тесто кругом до практически прозрачного очень тонкого состояния, постоянно присыпая скалку и само тесто мукой – кто-то еще добавляет немного крахмала для присыпки, чтобы тесто не слипалось, я не добавляю (турки используют для этого специальную тонюсенькую и длинную скалку, похожую чем-то на тоненькую трубу длинной 1 метр, так же у них есть специальные столы для раскатки этого теста – круглые разных диаметров, на малюсеньких ножках – они ставят их на пол, сами садятся рядом и раскатывают тесто).


кое тесто легко и просто раскатать, нужно просто знать технологию раскатки и иметь тонкую скалку – можно для этого приспособить длинную палку или кусок чистой трубы или просто раскатывать небольшие диаметры теста)) )
4. Раскатанное тесто кладут друг на друга слегка между слоями сдобрив мукой или мукой с крахмалом и накрывают сверху полотенцем, так же тесто можно сложить в прямоугольник накрыв сверху кусочком пергамента или бумаги пищевой для заворачивания продуктов, положить несколько слоев теста друг на друга, свернуть в рулон и заморозить (бумага впитывает влагу)

Такое тесто можно раскатать как в стандартный метровый круг, так и в круг меньшего диаметра, просто тогда берите немного меньше теста для раскатки. Некоторые потом готовые раскатанные круги теста обжаривают – прям по 20 секунд с каждой стороны – на специальных круглых выпуклых сковородах, без масла, с двух сторон – но это не обязательно

От Akbingul CookingBox

Источник: chef.tm

Изначально раздел «Турецкая кухня» задумывался как подборка рецептов блюд турецкой кухни, которые можно приготовить из российских продуктов. Но со временем я поняла, что полезно также рассказать нашим соотечественникам, проживающим временно или постоянно в Турции, как готовить блюда из незнакомых турецких продуктов. Итак, первый из таких продуктов – юфка.


yufkaЮфка – это очень тонкий корж пресного теста, полуфабрикат, используемый для приготовления пирогов и пирожков. Некоторые хозяйки делают юфку сами, но обычно их покупают готовыми в магазине или на базаре. Я предпочитаю покупать свежую на базаре, когда ее при мне складывают, и видно, что она не плесневелая и не рваная. Покупая юфку в супермаркетах, помимо срока годности обращайте внимание на вид юфки. Для пирогов и пирожков выбирайте юфку, на которой НЕ написано «baklavalık» — это специальный вид очень тонкой юфки для баклавы, пироги из нее не делают.

Тесто для юфки делается из воды, муки и соли, иногда туда добавляют яйцо и масло.

Как делается юфка:

В Турции юфку раскатывают тонкой длинной скалкой, в некоторых странах такие коржи растягивают, подбрасывая их в воздух и крутя над головой.

Существует множество рецептов пирогов из юфки. В этой публикации я расскажу принцип приготовления основных блюд: пирога (со шпинатом и сыром – это неклассическая турецкая начинка) и классических пирожков-сигар с белым сыром (sigara böreği).

Пирог со шпинатом и сыром


1Ингредиенты:

  • Юфка — 2 шт. (может быть и больше)
  • Шпинат – 500 г
  • Луковица – 1 шт.
  • Сыр твердый (kaşar) – 200 г
  • Молоко – ½ стакана
  • Растительное масло – несколько столовых ложек
  • Черный тмин (или «черный кунжут», çörek otu) – небольшая горсть для посыпки сверху

Шпинат тщательно моем, отрываем черенки, рвем руками или режем на небольшие кусочки. Лук мелко режем или трём на терке. В глубокой сковороде или кастрюле на масле обжариваем лук, затем добавляем шпинат. Тушим до готовности (минут 10). Если шпинат не дал сок, нужно добавить чуть-чуть воды, чтобы не пригорел. Солим, добавляем специи по вкусу.

Сыр трем на терке.

Укрываем противень бумагой для выпечки или смазываем его маслом. На противень по центру кладем 2 юфки друг на друга так, чтобы их края свисали по краям. Две юфки сразу используется для того, чтобы укрепить дно пирога.

Взобьем вилкой молоко и пару столовых ложек растительного масла. Слегка смажем юфку на дне противня этой смесью при помощи кисточки.


Тесто юфка рецепт в домашних условиях

Выложим на юфку первый слой начинки – шпинат и тертый сыр: начинка не обязательно должна закрывать все дно, главное, чтобы она лежала равномерно и обязательно была вдоль краев и по углам.

Сейчас у нас юфка свисает с четырех сторон в два слоя. Возьмем два противоположных конца верхнего слоя и загнем их аккуратно к центру, закрыв, таким образом, первый слой начинки. Смажем смесью масла и молока, выложим новый слой начинки, закроем его двумя другими свисающими по краям частями юфки.

Тесто юфка рецепт в домашних условиях

Теперь наша верхняя юфка полностью лежит красивым конвертиком поверх нижней. Повторим процедуру: намажем верхний слой маслом с молоком, выложим начинку, загнем края. Если у вас больше коржей и начинки, на этом этапе, вместо того, чтобы загибать края нижней юфки к центру, можете поверх начинки положить еще юфку и включить ее в цикл «намазка – начинка — укрывание».

Тесто юфка рецепт в домашних условиях

Свисающие концы нижней юфки загибаются самыми последними. Выливаем остатки молока с маслом и равномерно распределяем по поверхности пирога. Можно посыпать пирог черным тмином или кунжутом. Чтобы пирог не вздулся в духовке, в нескольких местах проткнем его вилкой. Нагреваем духовку до 200 градусов, выпекаем, пока не подрумянится.


12

После того, как мы вынем пирог из духовки, можно некоторое время дать ему «отдохнуть» под кухонным полотенцем.

Начинки для такого пирога могут быть абсолютно разными – как сладкими, так и солеными.

Пирожки-сигары с белым сыром (sigara böreği)

Sigara böreği – это классика турецкой кухни. Их включают в меню практически всех турецких ресторанов в качестве легкой закуски.

Ингредиенты:

  • Юфка – 2 штуки
  • Сыр белый – 150-200 г
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Белый сыр разминаем вилкой до однородной массы, если нужно – солим. Юфки разрезам чистыми ножницами на 8 одинаковых треугольников: сначала пополам, потом еще раз и еще раз пополам. В супермаркетах можно найти юфку, уже порезанную на треугольники.

8

Укладываем эти треугольники короткой стороной к себе. На край треугольника выкладываем немного сыра. Начинки не должно быть много. Я раньше думала, чего это турки жадничают, кладут так мало начинки. Но в этих пирожках начинка не играет главную роль, она лишь аккомпанирует воздушному хрустящему тесту. Впрочем, вы можете класть столько начинки, сколько пожелаете.

9

Теперь начинаем аккуратно сворачивать пирожки, как сворачивают виноградные листья у япрак сармасы: сначала основание треугольника, затем боковые стороны к центру, далее закручиваем до конца. Острый кончик обмакиваем в воду, чтобы закрепить его. Сворачивать нужно не туго, иначе, когда при жарке сыру станет тесно внутри, пирожки могут лопнуть.

Когда все пирожки свернуты, хорошенько разогреем на сковороде масло и пожарим пирожки с двух сторон до золотистого цвета.

13

Эти пирожки можно также выпекать в духовке, предварительно смазав смесью молока с яйцом или маслом, чтобы они не были бледными. Так же, как и в предыдущем варианте, начинка может быть абсолютно любая: тушеные яблоки, картошка с зеленью, яйцо с зеленым луком, шпинат с рисом, фарш, тушеная капуста с грибами и много другое.

Также можно поэкспериментировать с формой пирогов:

borekler

Приятного аппетита!

Источник: todayturkey.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.