Таралли рецепт из апулии


Таралли или тараллини — хлебобулочное изделие итальянской кухни, схожее с сушками или бубликами. Распространено в южной половине Италии в регионах Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Лацио, Молизе, Базиликата. Сладкие и простые таралли часто едят, обмакивая в вино.

Тараллини — те же таралли, только меньшего размера.

Рылась я давеча на одном из итальянских сайтов и обнаружила там рецепт, который в переводе на русский язык звучал так — «Глаза Санта Люч(с)ии». Однако, забавно. Благо было описание рецепта — подобно тому, что мы пишем на сайте. Автор пишет: «Эти глазированные тараллини типичны для Апулии и готовятся во время рождественских каникул, начиная с 13 декабря, в день, когда празднуется Сент-Люсия».

Рецепт меня заинтересовал составом. А все, что заинтересовало, надо готовить и пробовать.

У меня получилось 23 штуки, но, я полагаю, таралли надо делать еще меньше, чтобы из данного количества их получилось штук 30.

Итальянские таралли получаются, как вы понимаете, нейтральными по вкусу. Но благодаря сахарной глазури они получаются очень сбалансированными на вкус.


Таралли рецепт из апулии

В миске смешайте яйцо, масло и вино.

Таралли рецепт из апулии

Добавьте муку и замесите тесто. Долго не вымешивайте.

Таралли рецепт из апулии

От теста отрезайте кусочки, скатывайте из них жгутики длиной 10 см и формируйте бублики, как на фото.

Тесто, с которым не работаете, заверните в пленку, иначе оно быстро засыхает.

Таралли выложите на противень.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Готовые итальянские таралли снимите с противня и полностью остудите на решетке.

Таралли рецепт из апулии

Таралли остынут быстро, поэтому пока они остывают, приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и воду. Размешайте.

Каждую таралли обмакните в глазурь и выложите на решетку.

Дождитесь, когда глазурь засохнет, и зовите родных на дегустацию.

Таралли рецепт из апулии

Приятных гастрономических впечатлений!

Таралли рецепт из апулии

Итальянские таралли — рецепт с фото пошагово

Источник: www.iamcook.ru

Ингредиенты на пять порций


  • Вино белое сухое 100 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin 65 мл
  • Мука пшеничная 250 г
  • Орегано сухой 2 г
  • Перец чёрный молотый 2 г
  • Соль 5 г

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления вам понадобятся мука, оливковое масло, белое сухое вино, соль, перец и орегано.
  2. Поместить муку в небольшую ёмкость, добавить оливковое масло, соль, перец, орегано и белое вино.
  3. Замесить некрутое, мягкое тесто. Месить в течении 20 минут, пока тесто не будет отставать от рук и стенок ёмкости. Закрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 15 минут.
  4. По прошествии времени, вынуть тесто и немного его обмять. Скатать палочки (длина зависит от формы будущих таралли).
  5. Придать форму таралли — колечки или восьмёрки, на ваш вкус. Выложить таралли на полотенце и оставить их подсушиться несколько минут.
  6. Тем временем вскипятить воду в большой кастрюле и опускать таралли по 10 штук. Подождать пока всплывут и выловить с помощью сотейника.
  7. Выложить таралли на противень, выстланный кухонной бумагой и оставить немного подсушиться.
  8. Выпекать в духовке при 180-200 °C в течении 20-30 минут. Время зависит от типа духовки — в вентилированной готовятся быстрее. Следить за готовностью по румяности таралли.

Источник: RetseptiPoshagovo.ru

Таралли (taralli) часто называют итальянскими сушками, что скорее верно, чем наоборот. Формой они, действительно, очень похожи, да и относятся оба продукта к категории «хлебобулочных изделий», пардон, за лексику в стиле «Учебник технолога пищевой промышленности».

И все-таки итальянские таралли в плане вкуса русской сушке не родные братья. Скорее уж, четвероюродные племянники. Во-первых, они не сладкие, а солоноватые, а в Неаполе и вовсе популярна и разновидность таралли с острым красным перчиком и миндалем. Во-вторых, тесто у таралли пусть и твердое, но во рту рассыпается, это тебе не отчаянно крепкая отечественная сушка, о которую и зуб сломать можно – недаром купчихи в старину их вначале в чай окунали.

Таралли рецепт из апулии

Ну и главное. Таралли предлагается употреблять с вином в качестве легкой закуски – неспроста их подают во время вечерних аперитивов. Наша же сушка сладкая и для подобного не годится совершенно. Нет, конечно, если у вас есть склонность к вкусовым извращением, то попробуйте их с просекко или пино нуар употреблять, но, может, лучше все-таки по старинке с чайком? Таралли считаются гастрономическим специалистом Апулии – региона, занимающего каблучок Аппенинского полуострова. Приготовить их дома – совсем не сложно. Уж точно в разы проще, чем какой-нибудь торт «Наполеон». Да и ингредиенты у вас, скорее всего, уже имеются под рукой, ведь изначально данный вид выпечки был пищей бедняков.


ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТАРАЛЛИ

Мука – 550 грамм
Белое сухое вино – 200 мл
Оливковое масло – 120 грамм
Соль мелкого помола — 10 грамм

1. Высыпьте в небольшую глубокую посуду муку, добавьте внутрь вначале соль, а затем оливковое масло. Перемешайте тесто руками.
2. Теперь влейте внутрь вино. Месите тесто руками в течение 10 минут, пока оно не станет совершенно однородным, а затем сформируйте из него шар.
3. Раскатайте тесто в тонкую трубочку и нарежьте его на кусочки каждый длиной в 10-12 сантиметров. Теперь соедините кусочки теста, чтобы у вас получились заготовки для таралли, как на картинке ниже.

Таралли рецепт из апулии

4. Теперь начинается самое интересное. Ставим на плиту кастрюльку с водой и ждем, когда она закипит. Вооружаемся дуршлагом, отправляем в воду три-четыре таралли, а дальше поступаем с ними, как с пельменями. Ждем, когда они всплывут. Как только это произошло вылавливаем таралли, ждем, чтобы с них стекла вода, и выкладываем их на покрытый бумагой для выпечки противень. Последовательно поступаем так со всеми.


Таралли рецепт из апулии

5. В финале разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем внутрь таралли на 40 минут. Все готово! Не забудьте, это идеальная закуска для вина, а вот с чаем привычные нам сушки лучше идут.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Источник: trip-point.ru

Апулия — самая южная точка Италии. Ландшафт здесь очень переменчив: от скалистых утесов к жемчужным песчаным пляжам, живописным бухтам и потрясающим пещерам. Регион находится на стыке двух морей: Ионического и Адриатического. Здесь каждый найдет что-то для себя: оживленные курорты или тихие пляжи. Особого внимания заслуживает кухня в Апулии. Если заказываете напиток здесь, то вам также предложат таралли. Они представляют собой круглые и хрустящие закуски, напоминающие традиционные итальянские хлебные палочки Гриссини.
Таралли — самая известная закуска итальянской АпулииТаралли — это блюдо, которое в классическом исполнении создается из муки, соли, сухого белого вина и оливкового масла. Другие типичные варианты сделаны с семенами фенхеля, луком или кунжутом.

История таралли начинается с 1400 года. Как и вся типичная кухня Апулии, они также сделаны из очень простых ингредиентов. Фермерские семьи делали и предлагали их своим гостям вместе с бокалом вина. Происхождение закуски является спорным, но наиболее правдоподобной версией является то, что блюдо зародилось в Греции, а в переводе означает «вид хлеба». Таралли стали настолько популярными в Италии, что вскоре были признаны традиционным итальянским продуктом.

Закуска из круглого хлеба также широко распространена в других регионах южной Италии, таких как Калабрия, Кампания и Базиликата. Таралли Апулии часто называют лучшими из них, потому что ключевой ингредиент вкусной закуской — оливковое масло. Другая особенность заключается в том, что у таралли процесс готовки происходит в два этапа: сначала их варят в воде и масле, а затем запекают в духовке, пока они не приобретут свой фирменный золотистый цвет.Таралли — самая известная закуска итальянской АпулииВо многих городах Апулии на улицах вы найдете продавцов из местных магазинов деликатесов, предлагающих бесплатные таралли.
ычно вы можете попробовать все вкусы, а затем даже смешать их в индивидуальной упаковке. В барах и ресторанах обычно можно найти таралли в разделе «stuzzichini», а иногда вы также можете получить их бесплатно, заказав напиток для аперитива. Вы также можете увидеть огромный выбор таралли на любой вкус в каждом супермаркете Апулии.

Рецепт приготовления таралли

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 125 г оливкового масла первого отжима;
  • 10 г соли;
  • 200 мл белого вина;
  • ½ столовых ложки семян фенхеля (можно использовать перец чили, травы или специи, которые предпочитаете).

Таралли — самая известная закуска итальянской АпулииПоместите муку, оливковое масло первого отжима, соль, белое вино и семена фенхеля в миксер с крюком для теста и месите в течение 10 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Положите его в миску и накройте кухонной бумагой. Оставьте на 30 минут.
тем разделите тесто на маленькие кусочки и раскатайте их в жгуты толщиной около 1 см. Разрежьте полоски на сегменты длиной около 8 см. Соедините концы отрезков, образуя каплеобразную форму, и слегка нажмите пальцем для фиксации. Положите все таралли на чистое бумажное полотенце. Подогрейте немного воды в кастрюле и доведите до кипения. Когда жидкость закипит, бросайте в нее таралли по десять-двенадцать штук за раз. Вытаскивайте их шумовкой, как только они всплывут. Положите отваренные таралли на чистое полотенце для сушки на минуту или две. Затем перенесите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 ° C в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем подавать вместе с бокалом холодного белого вина или коктейлем Мохито. Таралли лучше всего съедать в день приготовления, но вы можете хранить остатки в банке для печенья в течение нескольких суток.

Источник: gursesintour.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.