Сицилийская кассата рецепт

1. Включите духовку и оставьте её разогреваться до 160 градусов. Растопите в миске сливочного масла, затем возьмите форму из огнеупорного стекла (форма должна иметь диаметр около 25 сантиметров) и смажьте её края растопленным маслом, затем возьмите муку и присыпьте её всю внутреннюю часть формы.
2. Для приготовления основного коржа: возьмите тёрку с мелким ситом и натрите на ней лимонную цедру. Возьмите миску, разбейте в неё 6 яиц, затем высыпьте в миску 150 грамм сахарного песка и взбейте яйца с помощью миксера (если будете взбивать яйца венчиком, у вас на это уйдёт около 8-10 минут), в итоге у вас должна получиться воздушная масса. В миску с яично-сахарной смесью добавьте муки и лимонной цедры (постарайтесь, чтобы яичная смесь не потеряла слишком много воздуха). Переложите яичную массу в форму, присыпанную мукой (во время перекладывания смеси, постоянно взбивайте её, чтобы она оставалась воздушной) и поместите её в разогретую духовку, примерно на полчаса. Как только корж приобретёт упругость, достаньте форму из духовки и оставьте остывать, затем извлеките корж из формы.


3. Для приготовления крема: порежьте засахаренные фрукты с охлаждённым шоколадом на очень маленькие кусочки. Возьмите чашку с глубоким дном, выложите в неё полкилограмма рикотты, потом высыпьте оставшиеся 150 грамм сахарного песка с нарезанным шоколадом и фруктами. Всё это тщательно перемешайте и поставьте чашку в холодильник.
4. Для приготовления глазури: Возьмите миску, вылейте в неё молоко с лимонным соком, затем насыпьте сахарной пудры и капните одну капельку зелёного пищевого красителя. Возьмите венчик и с его помощью взбейте молочную смесь, в конце взбивания смесь должна стать густой.
5. Для формирования торта: Выложите в чашечку джем, потом налейте в неё ликёра и воды, всё тщательно перемешайте и поставьте смесь на слабый огонь разогреваться. Основной корж разрежьте горизонтально на две половинки, потом положите корж менее ровной частью вверх и смажьте её джемом, поверх джема уложите начинку.
6. Второй корж, тоже переверните менее ровной частью вверх и смажьте её остатками джема. Потом переверните корж и  положите его смазанной стороной на начинку. Возьмите миску с глазурью и покройте ей всю поверхность торта, затем поставьте торт в холодильник и держите его там около 1-2 часов.
7. Настоявшуюся кассату украсьте засахаренными фруктами, затем порежьте на порционные куски и подавайте к столу.

Источник: recipe-catalog.ru

В солнечной Италии любят хорошо поесть, и десерты там тоже всегда отличные. Сегодня я предлагаю еще один удивительно вкусное и очень легкое лакомство. Этот бисквитный тортик порадует даже тех, кто стремится питаться максимально правильно. В нем нет жирного крема, и очень мало сахара. Зато имеется масса полезных для здоровья вещей – свежий сыр, фрукты и ягоды. Встречайте – сицилийская Кассата на канале ChocoYamma!

Чем хорош итальянский торт Кассата?

Фишка Кассаты в том, что этот десерт делается на основе сыра рикотта. Он немного похож на творог, но фактически творогом не является. Я уже рассказывал, как готовить рикотту дома. Все, кому это интересно, могут освежить свои знания вот тут "Сыр рикотта готовится практически из ничего".

Знаете, в чем прелесть итальянской рикотты? И почему она лучше привычного нам творога? Дело в том, что свежий сыр рикотта совсем не кислый. А даже наоборот, имеет немного сладковатый вкус. Однако, если вам по душе вкус кисломолочных продуктов, не заморачивайтесь поисками рикотты, возьмите обычный наш творог, стараясь найти такой, который не так сильно кислит.

Готовим бисквитную основу для торта

Для того, чтобы испечь сициллийский торт Кассата, мы сначала подготовим бисквит. Как его сделать, читайте в моей статье про бисквит, который всегда поднимается. Это совсем не сложно!

Готовя бисквитное тесто для этого итальянского торта, поиграйте с вкусами. Выбор пряностей для бисквита Кассаты – на усмотрение кондитера – кому что нравится. Здесь нет строгих правил, главным образом потому что Кассата – это такой, в принципе, фруктовый десерт, и в сам тортик мы потом еще добавим много вкусов – будут засахаренные ягоды, сухофрукты, цукаты…. Так что и бисквит тоже может быть вполне каким-нибудь интересным.

Весь фокус в начинке

Когда бисквит готов, начинаем делать начинку.

Согласно рецепту, для начинки нужно 350 граммов сыра рикотта. Если вы берете творог, его лучшего сначала протереть. В эту основу добавляем самые разные вкусности – горсть пьяной вишни, нарезанные кубиками сушеные манго и клубнику. Если клубника не очень крупная, ягоды можно оставить целыми, если крупная – лучше измельчить. Дальше несколько капель ванильного экстракта, столовую ложку апельсинового (или любого другого фруктового) ликера.

Теперь пробуем смесь рикотты с фруктами на сладость. Классический рецепт торта гласит “Добавить стакан сахарной пудры”, но я всегда ориентируюсь на свой вкус. Кто пробовал торт Кассата в Италии, наверняка запомнил, что этот десерт кажется слишком уж приторным, поэтому, на мой взгляд, достаточно совсем небольшого количества сахарной пудры. Например пол стакана. А вы смотрите сами – как вам нравится. Возможно, если вы использовали кислый творог, а не рикотту, сахара нужно больше.

В начинку этого сицилийского торта я рекомендую добавить немножко шоколада. Некоторые кондитеры шоколад в Кассату не кладут. Но, по-моему, именно он придает тортику какую-то невероятную ноту. На 350 граммов сыра рикотта возьмите граммов 50 шоколада. больше не надо. Готовую начинку закройте пленкой, чтобы она не высохла. Откроем мы ее только, когда закончим подготовку бисквита.

Источник: zen.yandex.ru

Приготовление

1. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену.
   
   1040;ккуратно соединить белки с желтками, перемешать, добавить просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Обернуть форму для выпечки без дна пергаментной бумагой так, чтобы она заменила дно. Закрепить ниткой. Продолжая перемешивать тесто, влить его в форму.
   
   1055;оставить в разогретую до 160 °С духовку на 30 минут. Проверить готовность, проткнув корж зубочисткой. Остудить, вынуть из формы и разрезать острым ножом вдоль пополам.
2. В сотейнике 5 минут прогревать ингредиенты для сиропа, не давая ему загустеть. Смазать сиропом срезы коржей.


3. Для крема смешать сыр, сахар, тертый шоколад (охлажденный), нарезанные кубиками цукаты. Положить нижний корж в форму со съемным бортиком. Равномерно распределить крем. Накрыть вторым коржом, прижать и охлаждать 1 час. Взбить белок с сахарной пудрой для глазури.


4. Для мастики маршмеллоу с маслом прогреть в микроволновке в течение 30–40 секунд. Затем соединить с сахарной пудрой — масса станет похожей на пластилин. На смазанной пудрой поверхности тонко раскатать мастику.
   
   1042;ырезать круг диаметром, равным диаметру торта. Готовый торт смазать сахарной глазурью, сверху выложить круг из мастики. Украсить рублеными фисташками и цукатами.

Источник: magazine.tabris.ru