Пьядина рецепт


Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.


Пьядина в Италии – это практически фаст-фуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.


Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки. 

Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим. 

Алена Князева – управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.

Фото: Getty Images

Источник: www.marieclaire.ru

Пьядина – итальянская лепешка

пьядина итальянская лепешка
пьядина итальянская лепешка 

Пьядина – гордость этого региона и каждый повар старается предложить более вкусную пьядину с разнообразными начинками. Пьядину не сложно и сделать самим дома.

Если же у вас нет времени, то можно и купить готовые пьядины в вакуумной упаковке.

Рецепт – piadina romagnola.

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг муки 
  • ½ л молока 
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • 2 пакетика разрыхлителя 
  • 2 щепотки соли 
  • 1 щепотка сахара

Пьядина рецепт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 1. Влейте масло в молоко, добавьте соль и сахар. Вскипятите молоко с маслом. Снимите с огня и добавьте разрыхлитель. Важно. Чтобы кастрюля была достаточно большая, так как молоко будет подниматься.

 2. На рабочую поверхность насыпьте муку и начинайте замешивать тесто, подливая в муку молоко с маслом.

 3. Когда тесто будет готово, нарежьте его на части.


 4. Каждую часть раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 см.

 5. Выпекайте на горячей сковороде, на среднем огне, без добавления масла, с обеих сторон.

 6. Готовые лепёшки можно разрезать пополам или на четыре части и подать на стол горячими.

Начинку выбирайте по вкусу. Например, можно добавить слоями сыр (типа «Эдам»), ветчину и помидоры.

Смотрите, как готовят пьядину в Италии.

Источник: www.italian-blog.com

   Название итальянской хлебной лепёшки "пьядина" далеко шагнуло за пределы Италии. Как и сама пьядина. Кто теперь её не знает, эту яркую представительницу Романьи (части объединенного региона Эмилия Романья), свежую лепёшку, с пылу с жару, со всевозможными вкусными начинками. Когда нибудь посвящу ей отдельный пост, а сегодня для сообщества http:// http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/.  указала ингредиенты от пьядины, а приготовила на свой, домашний манер (piadina a modo mio/пьядина по-моему). Она хороша со всеми традиционными начинками, но когда уже готов полноценный обед, нам не требуется дополнительно начинять её, а размять челюсти похрустеть в начале обеда свеженькой горячей небольшой пьядиной (в оригинале размер пьядины в диаметре примерно 25 см.), сдобренной оливковым маслом и ароматным, засушенным с лета, крестьянским орегано —  нет выше закусочного блаженства!
  Пропорции ингредиентов привожу применительно к рецептуре романьольской пьядины, да и технология в основе своей таже, единственно, что изменила — манеру употребления.
ядина на воде получается хрустящей, но если кому-то нравится помягче, то можете заменить воду на молоко или пополам молоко с водой. Топлёный свиной жир (смалец) вы можете использовать любой, как домашнего приготовления, так и тот, что продаётся (если такой имеется) в магазине.

58
— strutto/топлёный свиной жир (смалец)

   Я покупаю готовый, свиней мы не содержим, поэтому вытапливать мне не из чего. Продаваемый смалец хорошего качества, но использую его редко, мы всё же безумно влюблённые в оливковое масло. Случается так, что порой приходится выбрасывать остатки смальца, жалеючи… Если у вас нет смальца и не предвидится, а пьядину хоцца попробовать, замените свинушкин дефицит жир на оливковое масло, примерно на чуть меньше полбокала (винного, стандартного).

500 г муки
75 г топлёного свинного жира
1/2 ч. л питьевой соды
1 ч. л соли
200 мл воды (+-, смотреть по тесту)

а так же:
оливковое масло (EVO)
сушёный орегано
морская соль

   Муку смешать с содой, просеять. Смалец растопить, перетереть с мукой. В тёплой воде растворить соль.
ешать муку с водой и вымесить гладкое тесто. Накрыть миску с тестом влажным, хорошо отжатым полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин. Разделать тесто на небольшие шарики, на слегка припылённой мукой рабочей поверхности раскатать в тонкие лепёшки. Жарить пьядины на толстой сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Если пьядина будет местами вздуваться, проколите в том месте остриём ножа или вилкой. Снять, пройтись ниточкой оливкового масла, посолить, посыпать орегано. И сразу же употребить, пока они хрустящие, отдающие чарующим ароматом орегано и вкусом оливкового масла, раскрытым под воздействием тепла пьядины!

Источник: elena-fabbrile.livejournal.com



Со всеменем рецепт приготовления этой чудесной лепёшки изменялся, с учётом традиций и культуры городов и сёл Романьи, пока не стал неотъемлемой частью региональной кухни и не получил признания не только в Романье, но и во всей стране и даже за её пределами, что и подтверждается моим рассказом.

Каждый, кто хоть раз побывал в Римини, безусловно имел возможность отведать пьядину, которая начала завоёвывать туристов ещё лет 60-70 назад, подтверждая связь между кулинарией и туризмом.

Как может турист, путешествующий на автомобиле, понять, что он уже находится на территории Романьи?Именно тогда, когда начнут появляться вдоль дорог  полосатые киоски, которые предлагают пьядину на любой вкус: с ветчиной и с сыром, с колбасками и грудинкой, с овощами и грибами…

Если вы проезжаете Форли и Чезену, то пьядина, которую вам предложат отведать, будет толще той, которую вы встретите в Риччоне.
та, которой вас угостят в Римини, будет слегка жирной наощупь. Если вы проедете от  Римини на север по побережью к Равенне,то  заметите, что пьдина будет становиться выше и толще. В такой пьядине делают надразрез, вроде кармашка, для начинки. Есть некоторые отличия и в рецепте, хотя слово «некоторые» не совсем точно. Скорее, нужно говорить не о рецепте, а об ингредиентах, составляющих рецепт. Прежде всего для самой вкусной и ароматной пьядины следует использовать смалец (strutto), т.е. настоящий топлёный свиной жир. В Романьи есть особая порода свиней, которая называется мора романьола. Вот из неё-то и делают здесь смалец. Ну и соль, конечно, не простая, а сладкая соль Червии. И муку можно купить специальную, на упаковке которой написано, что это именно мука для пьядины. Если вы читали мою статью про разные виды итальянской муки, то помните, что для каждой выпечки нужна своя, особая мука, с разной силой.Дрожжи и сода вошли в рецепт уже после войны. Благодаря соде, пьядина легче усваивается. Так же сода делает румяной корочку пьядины. Топлёный свиной жир,смалец, в зависимости от района, заменяют частично или целиком, на оливковое или подсолнечное масло.
бавляют молоко, белое вино, мёд…Как я уже сказала, в Римини пьядина тонкая  и широкая (до 30 см в диаметре). В Червии- мягкая из-за добавления мёда. В Форли и Чезене- хрупкая и ломкая от масла. В Равенне-свиной жир  делает её ароматной. В Имоле от молока она становится выше и толще.

Одно точно: самая  лучшая пьядина та, которую мы готовим дома, с нашей любимой начинкой, горячая, только с огня. В каждой семье свой рецепт и каждый житель Романьи вправе утверждать, что самая вкусная пьядина та, которую готовит мама своими горячими и нежными руками, уверенными и умелыми движениями замешивая тесто. Тесто нельзя откладывать на следующий день, оно должно быть всегда свежим, замешаным вручную. Раскатывать нужно скалкой.

Nella valle Uso ci sono
Degli uomini che nella terra fanno dei buchi,
Tirano fuori della terra scura
E la mescolano con della polvere del sasso.
Fanno dei piatti rotondi
Poi li mettono a cuocere.
Per uno che non lo sa,
non è facile spiegare
cosa è la piada,
che quei piatti sono le teglie ;">
Так Fabio Molari писал про пьяду- пьядину. Рассказывает он о том, что « в долине Узо живут люди, которые роют в земле ямы. Из этих ям они выкапывают тёмную землю и смешивают её с  порошком из камня. Из полученной смеси они делают круглые тарелки, которые затем запекают. Несведующему очень трудно объянить, что такое пьяда и что эти тарелки на самом деле сковороды (тельи), которые ставят на огонь, чтобы испечь этот хлеб, в котором скрыта основа жизни. Сковорода эта – сама земля. Возьми её и делай с ней, что хочешь, хоть ешь её. А пьяда – это как круглый, светлый, ароматный сон с подгорелым бочком.»

Пишет он здесь про особые сковороды-тельи, которые делают лишь в одном месте во всей Романье. Называется это местечко Montetiffi. И делают их из глины, обоженной в печи. На таких сковородах испокон веков аздоры пекли свои ароматные пьядины или на дровяной печи, или в камине. Подходят они для любого огня, в том числе и газовой плиты. А вот на электических конфорках их нельзя использовать. Любят они только огонь, только природные стихии: земля встречает огонь. В таких сковородах можно испечь пиццу в духовке. Получится она просто расчудесная!
Новую сковороду или назову уж её правильно – телью, нужно сначала прогреть на огне, рассыпав по поверхности немного отрубей. Как только отруби потемнеют, телья готова к выпечке пьядины.




Пьядина рецепт

Телью не моют, а чистят специальным маленьким веничком. Работать с ней не так уж и просто. Тут нужна сноровка и опыт. Но зато рельтат! Тот же самый вкус, который могли отведать жители Романьи ещё 500 лет назад. Разве это не чудо! Просто гастрономическая машина времени какая-то!

Пьядина рецепт

Современную сковороду для пьядины делают из особого сплава (такую сковороду вы можете видеть на фото ниже).Но вне зависимости от материала, из которого она изготовлена, сковорода для пьядины обобщённо называется «тесто». Интересное созвучие! Не находите?

Я очень люблю эту чудесную лепёшку. Моя любимая начинка: скваквероне (местный творог) с руколой. Мы едим её c бей (нет, бить никого не надо. «Бей» на диалекте Романьи значит «вино»), с красным сухим вином, например, с Sangiovese, которое готовят из винограда, растущего на холмах Романьи.

Пьядина рецепт


Рецепт пьядины, который я помещаю здесь, это cамый классический рецепт.


Рецепт на 4 лепёшки:
500 гр муки
70 гр смальца
8 гр соли
2 щепотки соды
около стакана молока (или воды)

Делаеть всё просто. Нужно высыпать муку на рабочую поверхность и, как для теста для пасты, вырыть в центре ямочку. В ямочку поместить смальце и влить молоко, а на муку, по кругу, высыпать соль и соду. Подмешивая понемногу муку движениями к центру, замесить тесто. Оно получается эластичное, не липнет к рукам. Ну очень приятное! А запах у него! Вымесить тщательно тесто. Да от него просто не оторваться! Дать тесту постоять 30 минут, разрезать его на 4 части. Каждую часть раскатать в лепёшку толщиной около 4-5 мм. Перенести лепёшку на сковороду, наколоть вилкой и жарить сначала с одной стороны, а как только она зарумянится, с другой. Готовые пьядины положено не класть горизонтально, а ставить вертикально. Для этого существует даже специальное преспособление, типа вертикальной сушилки для тарелок. Пьядину едят горячей.

Если у вас нет смальца, ничего. Пьядину можно приготовить и на подсолнечном масле.
Тогда на 8 человек нам понадобится:

1 кг муки
½ л молока
1 стакан подсолнечного масла
2 пакетика разрыхлителя
2 щепотки соли
1 щепотка сахара

Процесс немного посложнее.

Влить масло в молоко, добавить соль и сахар. Вскипятить молоко с маслом в большой ёмкости. Снять с огня и добавить разрыхлитель. Молоко поднимется, поэтому очень важно, чтобы ёмкость была большая и молоко не убежало.

На рабочую поверхность насыпим муку. Начнём замешивать тесто, подливая в муку молоко с маслом.

Когда тесто готово, нарежем его на части (каждая часть-одна пьядина).

Каждую часть раскатаем скалкой в лепёшку толщиной  3-4 мм и диаметром 25 см.

Выпекаем на горячей сковороде, на среднем огне, без добавления жира, с обеих сторон.Чтобы перевенуть лепёшку, удобно использовать нож с длинным лезвием.

Пьядина рецепт


Готовые лепёшки разрезать пополам и подать на стол. Начинка на ваше усмотрение. Пьядина со всем хороша!

Пьядина рецепт

Источник: www.azdora.net


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.