Чилийский сибас рецепты

Истинные гурманы и просто любители рыбы ни в коем случае не должны упустить возможность познакомиться с сибасом, или, как его еще любят называть, морским волком, – одним из самых вкусных представителей класса «премиум», доступных на современном рынке. Этот дорогой деликатес подается в самых лучших ресторанах, но его достаточно легко приготовить и в домашних условиях. Помимо совершенно бесподобного вкуса, он обладает чрезвычайно полезными свойствами.

Источник здоровья для гурмана

Чилийский сибас популярен среди знатоков благодаря своему нежнейшему белому мясу, из-за чего его часто называют «белым золотом». Рыба служит отличным источником протеинов и изобилует полиненасыщенными жирными кислотами, а также минеральными веществами и витаминами. Вам будет полезно узнать, что в 100 граммах деликатеса содержится: 1,5 г жиров, 16,5 г белков и 0,6 г углеводов, при том, что энергетическая ценность продукта достигает всего 82 килокалорий. Определить свежесть рыбы просто: ее отличает отсутствие ярко выраженного запаха, ясные, кажущиеся еще живыми зрачки, чистые жабры и влажная, блестящая, с переливами чешуя. Чилийский сибас должен иметь упругое филе, легко возвращающее свою форму после надавливания.

Тысяча и один способ приготовить вкусное блюдо

Сибас – совершенно универсальная рыба. В кулинарии известно множество способов ее приготовления, начиная от запекания целиком и заканчивая приготовленным на гриле филе. Блюда из сибаса объединяет одна особенность – готовить их легко и быстро. Этому способствует практически полное отсутствие костей, а это значит, что вы существенно экономите время на разделку. Из тысячи и одного способа выберем один наиболее простой и популярный и поделимся тем, как вкусно приготовить рыбу сибас.

Раскрыть ее аромат и нежность мяса поможет способ запекания в фольге. В итоге у вас получится полезное диетическое блюдо, приготовление которого займет совсем немного времени. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• чилийский сибас;
• оливковое масло;
• лимон;
• соль (крупного помола);
• свежий укроп;
• фольга для запекания.

Для начала необходимо приготовить соус. Для этого смешайте одну ложку сока лимона с двумя ложками оливкового масла. Рыбу тщательно промойте, выпотрошите и очистите от чешуи. Затем как следует натрите смесью масла и цитрусового сока, соли и перца, а внутрь положите веточки укропа. Слегка надрежьте сибаса в нескольких местах и в полученные отверстия положите дольки лимона, затем тщательно оберните фольгой и поставьте запекаться в духовой шкаф на 30-35 минут при температуре 200 градусов. Дольше держать блюдо не рекомендуется – велик риск его пересушить. Подавать рыбу лучше всего с гарниром из белого риса или тушеных овощей. 

И это только один из многочисленных способов приготовления.

Для того чтобы приготовить рыбу чилийский сибас, от вас не требуется высокого мастерства в кулинарии. Сделать это под силу даже новичку. При этом какой способ вы бы ни выбрали, вкус вас не разочарует. Приятного аппетита!

Источник: fb.ru

Всем привет! хочу поделится наивкуснейшим рыбным блюдом))) Очень понравился рецепт и сама подача. Готовила уже три раза. Может и вам понравится.
"Чилийский сибас с овощами в соусе сабайон"

мне понадобилось:
сибас (рыба у нас продаётся уже разделанная на филешки)

соль, перец, капля вина, ол.масло, овощи по вкусу..(у меня помидоры черри, мини болг.перечик) перец- чили, чеснок, ветка розмарина, лимон.

для соуса:
50 мл. вина (белого сухого)
50 гр.сливочного масла
2 желтка
щепотка сах.пудры
сок лимона 0,5 ч.л.
соль, перец по вкусу

Приготовление:
рыбу моем, обсушиваем бум. полотенцами..(обязательно!)

фольгу смазываем маслом, посыпаем солью слегка (это что бы рыбка и овощи не прилипли)

рыбу солим, перчим, укладываем на фольгу (в произвольном порядке) вместе овощами и специями. Сбрызгиваем ол.маслом и вином…

заворачиваем, протыкаем зубочисткой в нескольких местах…и ставим в печь..

нагретую до 180 гр. на 15 мин. максимум.
пока рыбка запекается, готовим соус…
в сотейнике взбиваем венчиком… желтки + вино

затем добавить сок лимона, соль, сах.пудру…и взбивать соус на водяной бане (минут 5-7), пока соус не приобретёт кремообразный воздушный вид…примерно так…


затем сотейник отставить в сторону, дать 1 минуту остыть…добавить размягчённое масло, продолжать взбивать, т.е. уплотняем соус…

всё, соус готов..

Рыбку с овощами достаём с печки…

собираем наше блюдо. В тарелку наливаем соус..

выкладываем поверх соуса рыбу, овощи…

приятного аппетита, мои дорогие!

Источник: forum.say7.info

Рыба клыкач: описание, приготовление, состав, польза и вред

Клыкач — немногочисленный (включает всего два вида) род рыб семейства Нототениевых. Известны Клыкач антарктический (лат. Dissostichus mawsoni) и К. патагонский (D. eleginoides). Оба вида клыкача обитают в Южном полушарии, антарктический — в морях всех трех (Индийском, Атлантическом и Тихом) океанах, а патагонский клыкач преимущественного у восточного (то есть атлантического) побережья Южной Америки (до побережья Уругвая). Клыкач антарктический встречается исключительно в холодных водах и почти не встречается севернее 60 параллели Южной полушария.

Клыкачи являются объектами промышленного рыболовства. Основной метод добычи — облов донными ярусами.

Описание и образ жизни клыкача

Клыкачи — самые крупные рыбы своего семейства (Нототениевых). Их длина может достигать 2 м, а масса до 135 кг.

Клыкачи ведут глубоководный образ жизни и относятся к придонно-пелагическим рыбам. Они могут опускаться на глубину более 2 километров.

Рацион клыкача составляет различная придонна живность (моллюски, рыба) и падаль. Во время охоты клыкач может очень быстро подниматься на поверхность воды, а потом также стремительно погружаться на глубину.

Однако, клыкачи сами являются излюбленным лакомством для кашалотов и некоторых видов тюленей.

Приготовление клыкача

Клыкач — очень ценная в пищевом отношении рыба и поэтому находится под угрозой исчезновения. Ее вылов полностью не запрещен, но находится под особым контролем Научного Комитета АНТКОМ, который тщательно регламентирует объем и участки добычи клыкача.

В настоящее время основными потребителями этой рыбы считаются американцы и японцы. На рынке она имеет высокую стоимость (примерно в три раза дороже лосося, а твердом денежном выражении — 30 евро/кг), что обусловило наличие у нее еще одного названия — «белое золото».

Жирность мяса клыкача достигает 30%, что придает ему превосходные вкусовые качества.

По своему вкусу клыкач чем-то напоминает морского окуня. Впрочем, это не случайно, поскольку он принадлежит к отряду Окунеобразных.

Купить в магазине его можно только в замороженном виде, что объясняется дальностью транспортировки. При перевозке на такие расстояния он просто испортится. Отведать свежего клыкача можно только побывав на крайнем юге Южной Америки.

Филе клыкача довольно плотное, жирное и на вид маслянистое. Оно содержит очень большое количество жирных кислот омега-3, но об этом подробнее ниже.

Высокая жирность клыкача означает, что приготовить ее можно практически бесчисленным количеством способов (в отличие от маложирной рыбы, которая при жарке может оказаться суховатой).

Для сохранения максимального количества питательных веществ лучше всего клыкача запекать или тушить. При варке разрушится большая часть питательных веществ, а при жарке из-за высокой температуры — еще большая. Как вариант — шашлык из клыкача, который при правильном приготовлении должен получиться сочным и маслянистым.

Конкретные рецепты приготовления клыкача приводить не буду, все-таки сайт не совсем кулинарной направленности.

Пищевая ценность клыкача (на 100 г)

 

 

Источник: zdips.ru

Чилийский сибас

Чилийский сибас — прекрасный источник протеинов и наполнен полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами. В 100 граммах патагонского клыкача содержится 1,5 грамма жиров, 16,5 грамм белков и 0,6 грамма углеводов. Низкая калорийность продукта делает деликатес прекрасным диетическим блюдом, энергетическая ценность 100 грамм рыбы всего 82 килокалории.

Патагонский клыкач — хищная раба-охотник. Питается преимущественно креветками и кальмарами, а закрывая пищевую цепочку, сам является пищей для китов и морских слонов. Черный сибас большая и быстрая рыба, будучи тактичным охотником, патагонский клыкач предпочитает внезапно нападать из засады, выжидая жертву.
итает патагонский клыкач в водах Атлантики и Средиземного моря. Чилийский сибас живет до 50 лет, вес взрослой (а период полового созревания приходится на 10-12 лет) рыбы достигает 10 килограмм, а длинной сибас достигает метра.

Купить чилийского сибаса непросто. Для сохранения превосходных вкусовых качеств рыба требует сложного хранения и правильной транспортировки. Свежую рыбу отличают ясные зрачки, отсутствие резкого запаха, чистые жабры и блестящая чешуя. Тело рыбы должно быть упругим и легко возвращаться в исходную форму после надавливания. Чилийский сибас от ЛидерФуд подвергается шоковой заморозке, что позволяет сохранить свежесть, вкус и все полезные качества деликатеса.

В кулинарии чилийский сибас рыба универсальная. Истинные гурманы ни в коем случае не должны упустить возможность попробовать патагонского клыкача. Существует огромное количество способов приготовления, но нам больше всего нравится стейк чилийского сибаса на гриле.

Ингредиенты:

• Стейк чилийского сибаса – 1 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• кунжутное масло – 10 мл;
• лук репчатый красный – 50 г;
• кинза – 10 г;
• овощи (дайкон, огурец, морковь) – по 100 г;
• рисовая лапша – 50 г;
• зеленый лук для декора – 15 г;
• икра для декора – 10 г.

Приготовление:

Разморозьте стейк чилийского сибаса и замаринуйте его в смеси соевого соуса, мелко нарезанного лука, кинзы и кунжутного масла на 15 минут. Обжарьте рыбу – по 1,5 минуты с обеих сторон.

Нарежьте дайкон кружочками, морковь – тонкой соломкой, а огурец – пластинами. Слегка замаринуйте овощи в соевом соусе, хватит 15 минут. Для декора используйте немного обжаренную во фритюре рисовую лапшу.

Выложите на тарелку лапшу и поместите на нее обжаренного чилийского сибаса. Украсьте рыбу по своему вкусу, отлично подойдет зеленый лук и икра. На другом краю тарелки разместите овощи: положите на дайкон огурец, морковь и перо зеленого лука.

Такое блюдо можно по праву отнести к высокой кухне. Чилийский сибас на гриле покорит сердца ваших гостей и удивит даже зазнавшихся гурманов.

Питайтесь вкусно и красиво вместе с ЛидерФуд!

Источник: leaderfood.ru

Что за рыба сибас, и где она водится

Практически в каждом хорошем ресторане подают чилийский сибас. Морской волк имеет высокие расценки, но его ценят за необычный вкус и сочное мясо.

Лаврак обыкновенный считается одним из видов лучеперых из семейства окунеобразных, ее любят разводить на продажу, и это снижает ее стоимость.

Лаврак является именно морской рыбой, а не речной, и делится на следующие виды:

• Обыкновенный.
• Черный.
• Чилийский.

Обыкновенный лаврак водится в атлантическом океане, имеет крепкий скелет и много костей, живет этот вид около пятнадцати лет.

Чилийский сибас часто относят к черному виду, который имеет необычный внешний вид и меняет свой окрас в зависимости от водоема; он бывает даже коричневым и серым, а внешне похож на обычного морского окуня.

Такой лаврак не любит жару и имеет острые плавники.

Где водится морской волк сибас

• Среди водоемов Норвегии, Марокко и Сенегала.
• В Черном и Средиземном морях, и также в Атлантическом океане.
• В искусственных водоемах Франции, Италии, Испании и других стран.

Это основные места, где водится сибас, но есть еще и другие, просто они официально не зафиксированы из-за редких случаев улова.

Что ест дикая лаврак рыба? В основном она питается раками, крабами, моллюсками и креветками.

Полезные свойства:

• Антиоксидантные и противовоспалительные свойства, которые образуются благодаря жирным кислотам.
• Хорошо усваивается, и в ней мало калорий, подходит для различных диет.
• Много витаминов и полезных химических соединений.

Как ловят лавраков, основные способы:

• Спиннинг с помощью насадок и катушек на скалистых берегах.
• Нахлыст с приманками.

Галерея: рыба чилийский сибас (25 фото)

Полное описание

Имеет длинное тело, покрытое чешуйками, по бокам окрашен в серебристый цвет, а спина серо-оливковая. Темные пятна по всему туловищу в разных местах.

Как живут рыбы лавраки?

Чаще всего этот вид перемещается стаей, размножается в декабре — марте, метание икры происходит раз в год, а рост личинок занимает 40 дней. Морской окунь сибас занесен в Красную книгу, но несмотря на этот фактор, его обожают готовить и для этого разводят в искусственных водоемах.

Морской волк или рыба сибас имеет огромное количество названий из-за того, что обитает в слишком многих местах и везде завоевывает популярность.

Способы приготовления

Что потребуется:

• Несколько лавраков.
• Лимон.
• Пару долек чеснока.
• Веточки розмарина и тимьяна.
• 2-3 ложки оливково масла.
• 50 г сливочного масла.
• Соль.

Порядок приготовления:

• Подготовка: очищение, потрошение и промывание.
• Создание маринада: сделать лимонный сок, смешать с оливковым маслом, солью и чесноком, окунуть лаврака в эту смесь и положить в холодильник на 40 мин.
• Растопить и вскипятить сливочное масло на сковородке, пожарить морского окуня с двух сторон до румяной корочки.
• После приготовления положите рыбку на тарелку и полейте ее приготовленной смесью с лимоном еще раз.

Способ приготовления в духовке.

Что потребуется:

• Один большой морской окунь.
• Лимон.
• Специальные травы или приправы.
• Две ложки оливкового масла.
• Соль.

Порядок приготовления:

• Подготовка тушки.
• Посолить, натереть оливковым маслом и приправами, а потом добавить немножко лимонного сока.
• Аккуратно обернуть окуня фольгой.
• Поставить в духовку запекаться на 25 мин при температуре 180 градусов.

Способ приготовления с овощами.

Что потребуется:

• Три окуня.
• Стакан оливкового масла.
• Цукини.
• Немножко орегано.
• Помидоры черри.
• Розмарин.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления:

• Подготовка после чистки.
• Нарезать цукини.
• Прогреть масло на сковородке, пожарить лаврака на среднем огне, периодически переворачивая.
• Смажьте противень маслом, при этом сначала положите черри и цукини, а потом само блюдо.
• Запекайте 15-20 минут при температуре 170 градусов.

Заключение

Если вы хотите попробовать что-то изысканное, нереально вкусное и при этом не сильно мучиться с приготовлением, вам стоит обратить внимание именно на лаврака!

В интернете есть множество способов его заказать, а также чудесные рецепты на любой вкус! Особенно это поможет тем, кто хочет оздоровить свой организм, ведь врачи назначают такой вид полезной пищи при многих заболеваниях.

Несмотря на высокие расценки морского волка, самое главное, не стоит забывать, что качество куда важнее цены.

Источник: 34fish.ru

Описание и места обитания

У этой рыбы много названий. Она известна под именами:

• лаврак обыкновенный;
• койкан;
• морской окунь;
• лубина;
• бранзино;
• спигола;
• раньо;
• морской волк;
• морской судак;
• рыба-волк.

Так много имен у одного вида сформировалось оттого, что в ресторанах разных стран ее подают под названием, принятым в данной местности. Поставляют на ресторанные кухни этот продукт тоже под названием, принятым в той стране, где его добывают. Вот и выходит, что названия у одного вида такие разные. Однако самые известные имена – это сибас и лаврак.

Обыкновенный лаврак – это представитель Лучеперых. Систематики поместили его в семейство Мороновых.

Ареал лаврака отличается обширностью, но в большей степени привязан к бассейну Атлантического океана. Дикий сибас водится в водах Атлантического океана от Норвегии до Сенегала. Обитает он и в двух закрытых морях Атлантического бассейна – Средиземном и Черном.

Во многих европейских странах, а в Италии особенно, морской окунь активно разводится как в искусственных, так и в естественных водоемах с морской водой в качестве ценной и дорогой породы. Обычно искусственно выращенный лаврак обладает меньшими размерами и продается по заниженной цене.

Добывают эту рыбу везде, где она водится. Однако, несмотря на большой спрос, в некоторых странах промысел ее ограничен (например, в Великобритании и Ирландии). На Украине вылов полностью запрещен, поскольку этот вид занесен в Красную книгу данной страны.

Ловля сибаса (видео)

Чилийский аналог сибаса

У лаврака есть аналог, который на самом деле относится к другому виду. Это чилийский сибас, получивший еще название черного сибаса. Определение «черный» эта рыба получила не только за темный цвет, но и за свирепый нрав и вид. На спине ее торчат два острых плавника, что будоражит фантазию некоторых впечатлительных рыбаков и потребителей.

Чилийский сибас по происхождению не имеет ничего общего с лавраком. На самом деле черный сибас – это патагонский клыкач. Относится он к семейству Нототениевых. Его тоже добывают в Атлантике, но преимущественно в Мексиканском заливе.

Образ жизни у черного сибаса тоже своеобразный. Он обитает на больших глубинах и любит холодную воду. Оптимальная для него температура воды – не выше +11°C. Часто такие предпочтения связаны не столько с температурой, сколько с содержанием кислорода в воде. Дело в том, что в холодных водах кислорода больше. Именно поэтому многие морские обитатели предпочитают жить в холодных водах Охотского моря, а китообразные вообще размножаются у берегов Гренландии.

Образ жизни и параметры

Сибас – морской волк среди рыб Атлантики. Это прозвище он получил за решительный нрав и особые охотничьи замашки. Его любимый способ охоты – это нападение из засады. В его меню входят:

• устрицы и другие моллюски;
• креветки;
• крабы;
• небольшие осьминоги и кальмары;
• мелкая рыбешка.

Обитает настоящий сибас, в отличие от чилийского, в довольно теплой воде. Его любимая температура воды – это интервал от +18°C до +23°C.

Живет он не больше 15 лет. Молодые особи держатся стайками. Однако, как только лаврак набирает вес и взрослеет, он переходит к одиночному образу жизни. Происходит это обычно с того момента, как рыба набирает вес более 10 кг. Длина такого морского волка обычно достигает 1 м.

Пищевая ценность

Этот продукт относится к премиум-классу. В кулинарии сибас ценится за то, что в нем мало костей, а мясо нежное и с тонким вкусом. Кроме того, этот волк, обитающий в толщах вод Атлантики, не только приятный на вкус, но и полезный.

В мясе морского окуня содержится всего 99 ккал на 100 г. При этом распределение калорий выглядит следующим образом:

• белки – 18% (72 ккал);
• жиры – 3% (27 ккал);
• углеводы – 0% (0 ккал).

Таким образом, мясо этой рыбы представляет собой преимущественно белковую пищу, что особенно ценно для тех, кто не только желает похудеть, но и стремится сделать свое тело здоровым и стройным.

На рынке существует разделение сибаса по происхождению и, конечно, цене. Дикий, пойманный в море экземпляр оценивается иначе, чем тот, что рос в искусственных водоемах на специальных кормах.

Несмотря на разницу в цене, выращивание лаврака в искусственных условиях рыбных хозяйств – дело выгодное. Так называемый речной лаврак раскупается оптом и в розницу, в том числе и ресторанами.

Польза этой атлантической рыбы для здоровья человека состоит не только в низкой калорийности и высоком содержании белка. В ее мясе в большом количестве содержатся Омега-3 жирные кислоты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Диетологи рекомендуют употреблять продукт как можно чаще тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, возрастными патологическими изменениями, заболеваниями суставов, а также болезнью Альцгеймера.

Как разделать сибаса (видео)

Способы приготовления

У жителей Средиземноморья и побережий Мексиканского залива этот продукт является обычным в меню. Морской волк обычно входит в меню многих ресторанов самых разных рангов и специализаций. Однако блюдо из него считается изысканным, поэтому рестораны соревнуются в способах его приготовления.

Что можно сделать из лаврака обыкновенного:

1. Эта рыба прекрасно годится для жарки. По традициям средиземноморской кухни лаврака, конечно, очищенного от чешуи, потрошат, разрезают на куски нужного размера, после чего обмазывают оливковым маслом, слегка поливают лимонным соком, солят и покрывают специями по вкусу. Часто перед обжаркой тушку фаршируют ароматными травами. После этого ее можно обжарить на сковороде или завернуть в фольгу швом вверх.
2. При запекании в фольге морского окуня можно обложить овощами, например, тертой морковью, резаным луком и цветной капустой. Получится очень вкусное и при этом диетическое блюдо.
3. Одним из самых популярных способов приготовления является запекание в соли. При этом готовое блюдо подают обычно прямо в соляном панцире.
4. Сибас-конфи в утином жире – это жареное блюдо, но процесс обработки продукта происходит при низкой температуре. Чтобы мясо рыбы не расползлось раньше времени, солить его нужно только после готовности.

У приготовления этой рыбы есть несколько тонкостей. Связаны они прежде всего с тем, что мясо нежирное и нежное. По этой причине главная задача – не пересушить его, сохранить вкус и не позволить потерять форму, то есть расползтись.

При жарке на сковороде оливкового масла нужно наливать много. Предварительно кусочки можно замариновать в масле с долькой лайма. Ломтики нужно переворачивать только 1 раз. По этой причине нужно следить, чтобы появилась небольшая хрустящая корочка. В этом случае мясо будет нежным и ароматным.

Самая большая проблема работы с этой рыбой – это нежная консистенция ее мяса, поэтому до термической обработки сибаса нельзя мариновать в соли и перце. Специалисты обычно используют в качестве маринада дольки лайма и оливковое масло.

Лаврак – рыба не совсем обычная. По крайней мере, для россиян. Чаще всего они ее видят не в водоемах и даже не на прилавках, а в ресторанах. Впрочем, в некоторых регионах страны рыбалка на морского волка возможна. Да и Средиземноморье – регион не такой уж далекий.

Источник: fisherhook.ru

Истинные гурманы и просто любители рыбы ни в коем случае не должны упустить возможность познакомиться с сибасом, или, как его еще любят называть, морским волком, – одним из самых вкусных представителей класса «премиум», доступных на современном рынке. Этот дорогой деликатес подается в самых лучших ресторанах, но его достаточно легко приготовить и в домашних условиях. Помимо совершенно бесподобного вкуса, он обладает чрезвычайно полезными свойствами.

Источник здоровья для гурмана

Чилийский сибас популярен среди знатоков благодаря своему нежнейшему белому мясу, из-за чего его часто называют «белым золотом». Рыба служит отличным источником протеинов и изобилует полиненасыщенными жирными кислотами, а также минеральными веществами и витаминами. Вам будет полезно узнать, что в 100 граммах деликатеса содержится: 1,5 г жиров, 16,5 г белков и 0,6 г углеводов, при том, что энергетическая ценность продукта достигает всего 82 килокалорий. Определить свежесть рыбы просто: ее отличает отсутствие ярко выраженного запаха, ясные, кажущиеся еще живыми зрачки, чистые жабры и влажная, блестящая, с переливами чешуя. Чилийский сибас должен иметь упругое филе, легко возвращающее свою форму после надавливания.

Тысяча и один способ приготовить вкусное блюдо

Сибас – совершенно универсальная рыба. В кулинарии известно множество способов ее приготовления, начиная от запекания целиком и заканчивая приготовленным на гриле филе. Блюда из сибаса объединяет одна особенность – готовить их легко и быстро. Этому способствует практически полное отсутствие костей, а это значит, что вы существенно экономите время на разделку. Из тысячи и одного способа выберем один наиболее простой и популярный и поделимся тем, как вкусно приготовить рыбу сибас.

Раскрыть ее аромат и нежность мяса поможет способ запекания в фольге. В итоге у вас получится полезное диетическое блюдо, приготовление которого займет совсем немного времени. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• чилийский сибас;
• оливковое масло;
• лимон;
• соль (крупного помола);
• свежий укроп;
• фольга для запекания.

Для начала необходимо приготовить соус. Для этого смешайте одну ложку сока лимона с двумя ложками оливкового масла. Рыбу тщательно промойте, выпотрошите и очистите от чешуи. Затем как следует натрите смесью масла и цитрусового сока, соли и перца, а внутрь положите веточки укропа. Слегка надрежьте сибаса в нескольких местах и в полученные отверстия положите дольки лимона, затем тщательно оберните фольгой и поставьте запекаться в духовой шкаф на 30-35 минут при температуре 200 градусов. Дольше держать блюдо не рекомендуется – велик риск его пересушить. Подавать рыбу лучше всего с гарниром из белого риса или тушеных овощей. 

И это только один из многочисленных способов приготовления.

Для того чтобы приготовить рыбу чилийский сибас, от вас не требуется высокого мастерства в кулинарии. Сделать это под силу даже новичку. При этом какой способ вы бы ни выбрали, вкус вас не разочарует. Приятного аппетита!

Источник: fb.ru

Источник: zdesriba.online

Что такое сибас

Рыба сибас относится к хищникам семейства Мороновых, именуемая в научных кругах, как лаврак обыкновенный. Она обитает преимущественно у побережья Атлантического океана, известна, как морской окунь, но имеет и другие названия: морской волк, койкан, бранзино, лубино, спингола, раньо. Обитает большими стаями, что позволяет выловить сразу большое количество особей. Рыба морской волк имеет вытянутую форму тела с зелеными переливами на спине, серебристыми боками, светлым брюхом и крупной чешуей.

В зависимости от места жительства (кроме вод Атлантики еще Средиземное и Черное моря), ее окрас может меняться до коричневого и сине-черного. Лаврак может дожить до 15 лет, достигая 1 м в длину и веса до 12 кг. Сегодня рыбу разводят в специальных искусственных водоемах, откуда она и поступает в продажу тушками не более 30-45 см длиной. Высокой пищевой ценностью все же обладают особи, выросшие в натуральных природных условиях, стоимость которых по сравнению с искусственно выращенными собратьями выше в несколько раз.

Являясь хищником, спингола крабами, моллюсками, креветками, небольшими рыбешками, проплывающими стаями мимо них. Любимое лакомство – сардины, к местам обитания которых хищники совершают путешествия в летнее время года. Период нереста спинголы – лето-осень, ее упитанность зависит от сезона вылова, рыба, выловленная в предзимье считаются самыми вкусными. Основные поставщики этой продукции в Россию – Турция, Греция, иногда Чили.

Полезные свойства морского волка обусловлены повышенным содержанием жирных кислот Омега-3, оказывающими противовоспалительный эффект, предотвращающими сердечно-сосудистые заболевания, появление злокачественных опухолей, артрита, артроза, псориаза, остеопороза. По количеству белка, содержащегося в лавраке (около 16 г), она не уступает свинине или говядине, к тому же вещество легко усваивается и не образует токсичные соединения во время переваривания.

Помимо белка, в химический состав особей еще входят кобальт, хром, фосфор, кальций, железо, витамины A, D, B1, B2, B6, B9, B12 и йод. Последний элемент полезен людям с дефицитом щитовидной железы. Желающие избавиться от лишнего веса тоже могут внести мясо этого морского жителя в свой рацион. Обладая низкой калорийностью, рыба не прибавит килограмм, но принесет чувство насыщения, обогатит организм полезными веществами, минералами. Противопоказаний к употреблению спинголы нет, однако людям, страдающим аллергическими реакциями, стоит есть ее с осторожностью.

Как приготовить сибас

Опытные кулинары, известные шеф-повара в один голос утверждают, что морской волк является универсальной рыбой, не требующей особых навыков приготовления. Процесс окажется под силу даже неопытной хозяйке. Вся хитрость заключается в простоте разделывания рыбы, отсутствии необходимости избавляться от костей. Приобретя продукт впервые, не бойтесь экспериментировать.

Жарьте, тушите, отваривайте, запекайте, готовьте в пароварке, на гриле, целиком или порционными кусочками – блюда из лаврака прекрасны в любом виде, обладая нежным мясом и неповторимым ароматом. В отличие от многих представителей морской, речной фауны, в составе рыбы присутствуют полезные жиры, предотвращающими филе от сухости в процессе приготовления. Еще одно достоинство продукта – минимальные затраты времени на тепловую обработку.

Перед началом приготовления блюда рыба потрошится, очищается и хорошо промывается. Затем ее можно натереть специями, взбрызнуть лимонным соком и начать готовить, но лучше подержать в маринаде около 2 часов. Обжаривая продукт на сковороде, не переворачивайте его несколько раз, так вы повредите шкурку. Оптимальным считается время по четыре минуты с каждой стороны. Запекать морского окуня в духовке можно двумя способами – в фольге и без нее. Выбирая первый вариант, раскройте рыбу за несколько минут до окончания процесса, чтоб она приобрела аппетитную румяную корочку.

Готовя блюда из окуня на пару или гриле, в тушке необходимо сделать несколько надрезов, поместив туда кусочки лимона или чеснока, а затем взбрызнуть лимонным соком, маслом либо промазать соусом. Такой продукт будет готов уже через четверть часа. Не забывайте также о приправах, специях. Паприка, базилик, душистый перец, розмарин, горчица, соевый соус прекрасно сочетаются с плотной белой мякотью окуня.

Рецепты

Блюда из сибаса отличаются по способу приготовления, приправам, маринадам и соусам, используемым в процессе. В этот состоит секрет получения новых интересных ароматно-вкусовых композиций. Создавайте простые кулинарные шедевры на собственной кухне со спинголой в главной роли, станьте для своих близких шеф-поваром вашего домашнего семейного ресторанчика. Хотя рыба и обладает низким процентом жирности, способ приготовления может увеличить ее пищевую ценность. Учитывайте, что калораж каждого блюда указывается в расчете на 100 г готового продукта.

В духовке

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 93 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легко.

Прежде, чем приготовить запеченный сибас, его необходимо правильно выбрать. Обращайте внимание на жабры тушек, их цвет, о свежести расскажет розовый оттенок органов водного дыхания. Следующим этапом оцените глаза рыбы – они не должны быть помутневшими. Попробуйте надавить на сибаса (или попросите об этом продавца), если после нажатия осталась вмятина, которая плохо восстанавливается – это несвежий товар. Кроме того, на рыбе не должно быть никаких повреждений, порезов либо следов жизнедеятельности разных паразитов.

Ингредиенты:

• сибас – 4 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливковое – 1/3 ст.;
• розмарин – 4 веточки;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбные тушки выпотрошить, почистить, хорошо промыть.
2. В отдельной посуде сделать маринад, смешав лимонный сок с маслом, специями.
3. На тушках с обеих сторон сделать по три небольших размера для лучшего пропекания, смазать их маринадом (и внутри тоже).
4. В брюшки вложить по веточке розмарина, выложить на противень, слегка смазанный маслом оливы, полить сверху оставшимся маринадом.
5. Очищенные клубни картофеля завернуть в алюминиевую фольгу, поместить на противень.
6. Запекать блюдо 45 минут при 1800.
7. Подавать порционно по 1 рыбе с 1 картофелем, украсив зеленью.

Жареный сибас

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 95 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легко.

Качественную прожарку сибасу, как и другому виду рыб, обеспечивает правильная подготовка продукта и посуды. Размораживать туши необходимо на 0,5-1 час до начала приготовления. При длительной разморозке они утратят свою свежесть, при недостаточной – плохо промаринуются, прожарятся. Перед выкладыванием на сковороду, сибаса нужно промокнуть от излишка жидкости, сока, маринада, чтобы в результате на поверхности образовалась румяная корочка. Сковороду важно хорошо прогреть (на теплой рыба будет тушиться, а не жариться), но не до максимума, предотвратив пригорание.

Ингредиенты:

• сибас – 2 шт.;
• розмарин – 2 веточки;
• тимьян – 1 веточка;
• сок 1 лимона;
• чеснок – 3 зуб;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу выпотрошить, почистить, удалить голову, плавники. Затем вымыть, просушить салфетками (полотенцем), сделать по бокам надрезы.
2. Посолить, смазать маслом оливы и половиной лимонного сока, в надрезы вставить ароматные травки, оставить мариноваться минимум на полчаса.
3. На сковороде раскалить сливочное масло, выдавить 3 зубчика чеснока, выложить обжариваться сибаса, просушенного от остатков маринада.
4. Жарить рыбу по 5-6 минут с каждой стороны, постоянно поливая чесночным маслом, в котором она готовится.
5. Готовое блюдо разложить по тарелкам, в сковороду влить оставшийся сок лимона, дать закипеть и полить получившимся соусом рыбу.

Уха

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 67 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Сибас подходит не только для жарки, запекания, из него получается прекрасная, наваристая уха. Одним из главных условий подготовки продукта является удаление глаз, жабр, в противном случае блюдо будет горчить. Филе тоже необходимо отделить от хребта и сварить на нем бульон, так уха получится насыщеннее, вкуснее. Этот супчик считается русским блюдом, но благодаря средиземноморскому главному ингредиенту начинает «звучать» по-новому. Попробуйте рецепт приготовления ухи из сибаса, удивив домочадцев легким вкусом супа, входящего в меню известных ресторанов.

Ингредиенты:

• сибас, лук-порей (стебли) – по 2 шт.;
• лук, цуккини, сельдерей (корень) – по 1 шт.;
• морковка, сельдерей (стебли) – по 3 шт.;
• петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем продукты: чистим, моем овощи. Морковь, стебель сельдерея разрезаем пополам, корень сельдерея – на 8 частей, цуккини и лук-порей – на 4 части.
2. Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, отделяем филе от хребта. Удаляем из мякоти кости, отрезаем плавники, разрезаем каждый кусок пополам.
3. Ставим на огонь кастрюлю с водой объемом 4 литра, кладем туда овощи, рыбный хребет, оставив половинку морковки, немного зелени и лука-порея.
4. Доведя до кипения, огонь убавляем, варим бульон 1 час, периодически помешивая. Затем процеживаем в другую емкость.
5. Ставим снова на огонь, кладем филе, варим до 5 минут. Далее добавляем соль, оставшиеся мелко нарезанные овощи, варим еще 3-4 минуты.
6. Разливаем блюдо по тарелкам, положив в каждую по кусочку рыбы, посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Сибас с луком-пореем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 82 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легко.

Тем, кто желает удивить гостей и близких настоящим кулинарным шедевром, стоит попробовать рецепт приготовления сибаса, запеченного с луком-пореем. Блюдо выглядит очень необычно, поскольку рыбу заворачивают в листья овоща, которые насыщают филе неповторимым ароматом. Такое угощение прекрасно смотрится на праздничном столе, вызывая аппетит и желание быстрее его попробовать у всех присутствующих. Особые вкусовые нотки блюду из сибаса добавит сухое белое вино и чеснок, распространяющие к тому же восхитительные запахи на кухне.

Ингредиенты:

• сибас, лук-порей – по 1 шт.;
• морковка, лук репчатый, цуккини, белое сухое вино – по 100 г;
• масло оливковое (растительное) – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок- 1 зуб;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук-порей разрезать пополам вдоль, опустить в 200 мл кипящей воды, поставить вариться на несколько минут.
2. Выпотрошить, почистить рыбу, внутрь положить лавровый лист.
3. Обернуть тушку луком-пореем, выложить на противень. Сдобрить маслом, вином, приправить, вокруг разложить очищенные и нарезанные небольшими кубиками овощи, дольки чеснока.
4. Время приготовления блюда – 0,5 часа при 2000.
5. Подавать готовое блюдо, украшенное веточками петрушки.

Стейк из чилийского сибаса в соусе мисо

• Время: 18,5 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 143 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: японская, китайская.
• Сложность: легко.

Для данного рецепта понадобится духовка с функцией гриль или электрогриль, обеспечивающие необходимую термическую обработку продуктам. Особенным это рыбное блюдо делает соус мисо из необычных для нашей страны ингредиентов. Мирин, в случае необходимости можно заменить сухим белым вином. Пасте мисо трудно найти заменитель, если в вашем городе отсутствуют магазины с японскими продуктами, попробуйте смешать соевый соус с горчицей (не очень острой), но вкус смеси и готового блюда будет отличаться от оригинального.

Ингредиенты:

• сибас – 4 стейка;
• саке, мирин – по 0,5 ст.;
• паста мисо – 8 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Все компоненты для маринада смешать, 4 ст. л. отлить в отдельную емкость.
2. Стейки промыть, положить в маринад, закрыть, хорошо потрясти, оставить в холодильнике минимум на 18 часов.
3. Прогреть духовку до 2000, включив гриль. Поместить стейки на решетку, размещенную над противнем. Прожарить 3-4 минуты, затем гриль выключить, дожаривать еще около 12 минут.
4. Разложить блюдо на тарелки, полить оставленным маринадом. Подавать с рисом или картофелем.

С чешуей из картофеля

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 90 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средне.

Решив подать к столу такое необычное блюдо, постарайтесь приобрести готовое филе сибаса или попросите разделать рыбу продавца. Так вы значительно упростите себе задачу. Само название уже говорит о том, что блюдо выглядит очень оригинально, благодаря способу оформления. К тому же является сытным из-за картофеля, приготовление гарнира уже не требуется. Уместным дополнением к ужину станет бокал розового или белого сухого вина.

Ингредиенты:

• филе сибаса – 4 шт.;
• филе лосося – 300 г;
• картошка – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 1 ст. л.;
• сливки – 50 мл;
• соль, перец белый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук измельчается, обжаривается, перемалывается на мясорубке (блендером) вместе с лососем, укропом, сливками, приправляется.
2. Очищенный, вымытый картофель нарезается тонкими слайсами в виде чешуи.
3. Сибас промывается, обсушивается, каждое филе смазывается лососево-луковой пастой, укладывается картофельными слоями в виде чешуи под углом 450.
4. На разогретую сковороду укладывается рыба картошкой книзу.
5. Когда получится румяная корочка, рыба выкладывается на смазанный маслом противень, запекается до готовности при температуре 1800.

Гарнир

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

В качестве гарнира к сибасу необходимо подбирать продукты, деликатно гармонирующие с его вкусом, не перебивающие его, способствующие лучшему усвоению ингредиентов. В России в дополнение к блюду часто подают тушеные, паровые овощи, обжаренные на гриле. Традиционным итальянским гарниром к рыбе является ризотто, полента, англичанам больше нравится гороховое, картофельное пюре, американцы предпочитают картофель фри. Универсальным же дополнением к жаренной, запеченной, отварной спинголе считаются овощи под соусом, приготовленные в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• фасоль (стручковая) – 150 г;
• картошка – 3 шт.;
• помидоры черри – 10 шт.;
• баклажан, цуккини, морковка – по 1шт.;
• лимонный сок – 25 мл;
• трави итальянские – 2-3 щепотки;
• специи, масло оливы (постное) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все овощи необходимо очистить, помыть, нарезать произвольными средними кусочками, чтоб не развалились во время запекания.
2. Взбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом, посыпать приправой, специями, перемешать.
3. Выкладывать в противень, накрытый алюминиевой фольгой, время приготовления в духовке – 0,5 часа при 2000.
4. Затем фольгу нужно снять и продолжить выпекать блюдо еще четверть часа.

Источник: sovets.net