Верначча сорт

Слыхали последние сплетни? Говорят, граф Миланский Лодовико Сфорца распилил итальянские госбюджеты: большую часть отмыл через подставные фирмы-однодневки родственникам, реставрировавшим Миланский Собор, а то, что не удалось, потратил на закупку верначчи из Сан-Джиминьяно во фьясках на свадьбу нежно любимой дочули.

По документам фьясок было 200 штук, что по сегодняшним корпоративным меркам совсем вроде и ничего. Это только во сне себе можно представить наших чиновников, выгребающих Chernaya River для любимых родственничков. А у них вот — “патриотизмо”. А всё почему? Да потому что вкусно!

С верначчей всё просто — она, со всей очевидностью, достойна “выгребания”, и её плачевное сегодняшнее почти полное отсутствие в картах отражает только убогость нашей виноторговли и того, как сильно мы “ценим” классические сорта, делавшие когда-то вечера и ужины особам королевского масштаба, ну или, по крайней мере, масштаба бояр Медичи и прочего значимого дворянства, на дачах которого верначча была самым важным делом после укропа и петрушки. Но пока верначчу не пьёт бородатая хипста с татухами, на неё мало обращают внимания.

Вино, коим не гнушалась в своё время итальянская знать, делается в аппелласьоне, официальные правила которого были волей случая оформлены первыми в Италии (San Gimignano DOC появился в 1966 году), но верначчу, определенно, цедили за несколько веков до.

Красная Тоскана безусловно и совершенно неправомерно задвинула белую глубоко в пыльный угол и совершенно непонятно, кого в этом можно безопасно обвинить — то ли сами виноделы спят, то ли просто никому ничего там не нужно: выйдешь утром в поле, глянешь на восходящее над башнями абсолютно сумасшедшей красоты вечного города Сан-Джиминьяно и как-то успокаиваешься — чего суетиться-то, если на тебя каждое утро таращится вечность?

Для того, чтобы полюбить верначчу, как и с многими другими замороченными неароматическими итальянскими сортами, нужно терпение (чтобы найти) и культура (чтобы оценить) пития. Хорошая верначча деликатна и нежна, замечательная верначча — шершава, минеральна и своей легкой перечностью оставляет, как мы недавно выяснили, ощущение красного вина. Верначчу сегодня делает небольшая группа виноделов, в своём глубоком затворничестве заслуживающих всяческого внимания тех, кто вино любит и пьёт.

На фразу “угри в вине” в поисковике вылезают какие-то околомедицинские ссылки на сайты целителей, а ни разу не на Данте Алигьери и цитату из “Божественной комедии”, где верначча упоминается прямым текстом:

ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia:
dal Torso fu, e purga per digiuno
l’anguille di Bolsena e la Vernaccia

Русский переводчик “Комедии” внаглую и совершенно свободно опускает название важного сорта винограда и оставляет лишь указание на “вино”, настоящее преступление против верначчи, которое не простим ему никогда:

Святую церковь звал женой своей;
Он был из Тура; искупает гладом
Больсенских, сваренных в вине, угрей

Шёл четырнадцатый век, и верначча колосилась вовсю. В веке двадцать первом мы — (страшно сказать) — профессионалы, ничего толком не знаем про этот сорт: толком не распробовали, толком не познакомились, толком не поняли. Немногие даже знают, что вполне русскоязычные принцессы семьи Строцци, мелькающие время от времени на страницах “глянца” (особенно после того, как в гости нагрянул Владимир Познер), сегодня с душой и сердцем погружены в производство вина именно в этом регионе.

Да, я сидел с невероятно приятной в общении принцессой Натальей Строцци за одним столом и пил её замечательную, радостную и яркую верначчу. Если покопаться, здесь найдешь немало знаковых фигур — одна только Элизабетта Фаджиоли, живущая идеями примирения мира с природой и поддержания крепких духовных скреп, чего стоит. Я про неё уже писал, и таких в районе Сан-Джиминьяно, очевидно, немало.

Местный бунтарь и он же рубаха-парень Симоне Сантини владеет виноградниками с козырным видом на башни Сан-Джининьяно. Помимо горячо любимой мной верначчи он делает еще и красное Сан-Джиминьяно, которое формально может выпускаться лишь как Toscana IGT.

Vernaccia di San Gimignano — место силы для белых вин, и пока ты их не попробуешь в достаточном количестве, ничего не поймешь.

Про хорошую верначчу можно без стеснения сказать, что она гастрономична и элегантна, без пошлой фруктовости и прочих выкрутасов.

В отличие от многих других регионов, где настоящей заразой является экзальтированная игра с бочкой, в Сан-Джиминьяно подавляющее большинство пришло к пониманию важности сохранения незамутнёного дубом стиля. Насмерть обожженных калек здесь не так уж много.

Если кто-то планирует поехать в Тоскану, имеет смысл взять на пробу и попросту выпить с хорошей рыбой или морепродуктами следующие образцы.

Poggio Alloro: три верначчи разного стиля, все — отлично сделанные, отменно сбалансированные и вызывающие желание ехать в хозяйство и пытаться докопаться хоть к чему-нибудь. Базовая Vernaccia 2017 (ан-примёр) — яркое, экзотическое, солнечное, с очень приятной горчинкой в послевкусии, грузить ящиками и пить, пить, пить. Вино с непроизносимым названием Il Nichiaio оставляет ощущение цитрусовых и гармонии, а выдержанное в бочке Le Mandorie 2016 навевает мысли о сигарной бочке. Это одна из немногих верначч в подобном стиле.

Montenidoli: королева верначчи, и огромная удача, что она есть в России, не быть здесь её могло очень даже легко. Tradizionale 2016 — чуть в оксидативном стиле, своим декадентством напоминающее увядающую чайную розу, с тонами редукции или чего-то в этом роде, впрочем, тонами приятными. Fiore 2015 — гордое вино с твёрдым характером и прямой спиной. Фиоре заставляет задуматься о жизни, и ничего тут не поделаешь — сиди и думай. Ты едешь в метро, а рядом стоит некто с большим и красивым букетом цветов. Понять все про Элизабетту можно увидев Carato 2012 на антепримах верначчи: ну да, для неё это свежий релиз. Глубокое, соблазнительно пахнущее мелом Мезозоя и лимонами, плотное, но явно “не для всех”, вино предназначено для особой еды и особого сознания. И это была позитивная оценка.

Casale Falchini: очень интересные и достойные верначчи. Vigna a Solatio 2017 (ан-примёр) — мягкое, красивое, чуть минеральное во вкусе вино, не напрягающее мозг, но оставляющее исключительно хорошие эмоции. Чуть более структурированное Ab Vinea Doni 2016 будет отлично сочетаться со всем на свете, чуть более подрал кислотность подстегивает воображение и аппетит. А Vinga a Solatio 2015, несущее обозначение Riserva — с чуть большей сложность, гармоничной начинкой и двигающее тебя в сторону группы фанатов Сан-Джиминьяно. Прекрасный образец, чтобы начать знакомство с аппелласьоном, потому что начинать имеет смысл с самого лучшего. В этом я ну совсем не сомневаюсь.

Guicciardini Strozzi: о Строции я уже упоминал, и вот, пожалуйста: Titolato Strozzi зашкалило по всем параметрам и для меня оно останется ярким примером того, какой классной может быть верначча, если уметь “её готовить”. Вино с фантастической цветочной гармонией и общим позитивным взглядом на жизнь. Villa Cusona и “ризервное” Strozzi оставляют только хорошие ощущения — вина с запоминающимся характером, вибрирующие, режущие язык чёткой кислотностью, которая, впрочем, совсем не отбивает желания пить его безо всякого сопровождения. Стоит ли говорить, что еда к этим винам подойдет почти любая: вот как-то с верначчей сложно ошибиться.

Massimo Daldin: ан-примёрная “базовая” верначча и вино Vigna in Fiore (оба 2017) говорят об одном — об этом производителей ты ещё услышишь. Здесь всё очень хороший и планка задана ого-го. Яркие, солнечные, красочные, но не пошлые (я повторяюсь) вина эволюционируют в сторону “лизатых” камней, хорошей структуры и задорного, щекочущего нервы, послевкусия.

Podere Canneta: замечательно выступает с обоими молодыми винами 2017 и 2016 годов (второе называется La Luna i Le Torri, видимо, намекая на городские башни Сан-Джиминьяно). Верначча получается у хозяйства сложная и красивая, полнотелая, ярко-желтого цвета и приятной, крайне приятной горчинкой. Вино же “с башнями” структурировано выдержкой в дубе, которая, впрочем, ей пошла лишь на пользу.

Tollena: ещё одна верначча с намёком на лунные дела (зовётся Lunario) показывает, что на это хозяйство можно взглянуть в будущем поближе. Достаточно сложное, чтобы задуматься об особом поводе для употребления внутрь, оно отдаёт сладковатой фруктовостью, что ничуть не мешает взять это полное тело под свой контроль.

Лишь небольшое количество верначчи попадает в Россию. Хотите попробовать, “не отходя от кассы”? Бежать имеет смысл сюда:

Tenute Guicciardini Strozzi — “Форт”
Montenidoli — “Азбука Вкуса”
Panizzi — “АСТ”
I Colombi — “Ладога”
Poderi del Paradiso — “Грейп”

Источник: by-the-glass.ru

«Не пей воды, если можно выпить вина!
Не пей вина, если можно выпить хорошего вина!
Не пей хорошего вина, если можно выпить очень хорошего вина!
А главное, не забудь выпить за то, чтобы тебе всегда хватало на ОЧЧЕНЬ ХОРОШЕЕ!!…» ?
 

Верначчию производит Тоскана — самый знаменитый винодельческий район Италии. Возле Сиены на холме виднеются многочисленные башни Сан-Джиминьяно, города, давшего свое имя итальянскому вину Vernaccia di San Gimignano (DOCG).

 

Сан-Джиминьяно — один из самых живописных тосканских городов, который входит в число объектов Всемирного наследия Юнеско.

чнее входит не сам город, а его исторический центр, в котором, кстати, в крепости Монтестаффоли (Villa della Rocca di Montestaffoli) располагается Музей вина Верначча ди Сан-Джиминьяно (Il Museo del Vino della Vernaccia di San Gimignano). Посетив его, обязательно продегустируйте предлагаемые вина, а также обратите внимание на великолепную панораму, открывающуюся с террасы этой небольшой виллы.

 
Попробуйте приготовить: Коктейли с ликером Бейлис
 

 

Недалеко от Сан-Джиминьяно располагается хозяйство Azienda Agricola Casale di Falchini. Существует это производство чуть больше пятидесяти лет и занимает несколько гектар земли, на которых выращивается виноград сорта Верначча и Санджовезе, а также оливки. Вина этой винодельни экспортируются по всему миру.

 

Vernaccia di San Gimignano – очень древнее вино, оно было известно еще в XIII веке. Поговаривают, что виноград Vernaccia был завезен в Италию из Лигурии неким Вьери де Барди. Но точно никто ничего не знает. Само нахождение винограда Верначчия на этой территории воспринимается априори, как-будто он был рожден на землях Тосканы.

 

Крепость вина варьирует от 15 до 24°. Купить в магазине его трудно, оно в основном продается местными жителями.

 

Сухое белое вино Vernaccia di San Gimignano (DOCG) — самое известное из белых вин Тосканы.

 

Оно легкое, имеет приятный свежий сухой вкус лесных орехов и дягиля с легкими медовыми нотками, нотами цитрусов и легким горьковатым привкусом миндаля. И сильный фруктовый аромат — нежный и тонкий. Старея, вино приобретает минеральные нотки в аромате.

Правила производства белого вина Vernaccia:

 

Существуют определенные правила при производстве вина:

 

1. Так производится Верначчия на территории коммуны Сан-Джиминьяно.
2. При производстве используется сорт винограда Vernaccia di San Gimignano (85%). При этом не возбраняется добавлять и другие неароматические сорта белого винограда, но не больше 15%.
3. Урожайность не может превышать 9000 кг винограда с 1 га. При этом должно получиться не более 6300 л вина.
4. Все производство вина, начиная с обработки винограда и заканчивая розливом, непременно должно происходить только на территории коммуны.

 

Минимальная крепость — 11,5°, для Riserva — 12,5°.

Производство вина в типологии «Riserva» требует выдержки в течение 11 месяцев и более и еще 3 месяца выдержки в бутылках перед выходом на прилавки.

Лучшие тосканские производители вина Vernaccia:

 

• Ambra delle Torri,
• Falchini, Montenidoli,
• Pietraserena,
• San Quirico,
• Teruzzi & Puthod,
• La Torre,
• Vagnoni

 

Тоскана — район с мягким климатом и благоприятными для возделывания винограда почвами, но подверженный заморозкам. Поэтому на качество тосканских вин в значительной мере влияет год сбора урожая. В неудачные годы вина Тосканы бывают тощими.

 

Хорошими годами без сомнения можно считать годы: 1999, 1997, 1994, 1992, 1991, 1990, 1988, 1985.

 

Впрочем, для белых вин год сбора урожая не играет роли, так как пить белые вина Тосканы предпочтительней молодыми.

Верначча. Как пить:

 

1. Белое вино Тосканы предпочтительней употреблять молодым.
2. Vernaccia di San Gimignano хорошо подавать к местным острым, пряным салатам и блюдам из бобовых. Также это вино отлично сочетается с рыбными блюдами и, как ни странно, с белым мясом.
3. Подавать вино Vernaccia di San Gimignano следует охлажденным до 10-12°.
4. Vernaccia di San Gimignano отлично возбуждает аппетит. Поэтому подавайте его перед едой, в качестве аперитива.

Совет: Покупая итальянское вино, обратите внимание на итальянский знак качества на бутылках: DOC (Denominazione di origine controllata) или DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita).

 

Верначчия ди Сан Джиминьяно (Vernaccia di San Gimignano) — первое вино, получившее категорию DOC  (Denominazione di Origine Controllata) в 1966 году. В 1993 году классификация была повышена до DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

 

Читайте также: Рецепт коктейля с шампанским «Подолянка»

Источник: cocktailes.ru

DOCG

Vernaccia di San Gimignano (Верначча-ди-Сан-Джиминьяно)

Разновидность вин

• Белое вино.

Сорт винограда

• Для этого вина используется лоза Верначча ди Сан Джиминьяно в количестве не менее 90%, которая может быть дополнена другими местными белыми слабоароматными сортами.

Подача вина

• Vernaccia di San Gimignano рекомендуют подавать при 10’С на аперитив или к рыбным блюдам. Будучи полученным из винограда с весьма толстой кожицей, это вино обладает потенциалом к выдержке, который дает ему право на надпись Riserva, если оно старело не менее 14 месяцев, из которых минимум четыре месяца в бутылках В этом случае оно приобретает дополнительную полноту и более долгое послевкусие, что позволяет ему при 10-12’С очень элегантным образом сопровождать основательные блюда из птицы и белого мяса.

Сведения о вине

• Когда в 1960-х годах было принято законодательство о создании категории DOC, известное очень давно белое вино Vernaccia di San Gimignano первым удостоилось признания. А в 1993 году оно поднялось до уровня DОСG.

Это вино изготавливают из винограда, выращенного на холмах вокруг общины Сан-Джиминьяно, расположенной в географическом центре Тосканы. Это сухое, очень гармоничное и сбалансированное вино, обладающее характерным финалом с едва заметной горчинкой. Оно пользуется большим успехом, и на его долю приходится подавляющее большинство тосканских белых вин с контролируемым наименованием.

Источник: www.xn—-ctbeerce5aa4l.xn--p1ai